八大致癌物质
强致癌食品的八大黑名单
强致癌食品的八大黑名单
强致癌食品的八大黑名单，具体是哪几种食品呢?这个我觉得大家应该不太清楚，虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，于是我会尽所能来帮助你，希望能够提供您所需要的东西。
1.咸鱼：
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食物：
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5.霉变物质：
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜：
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7.槟榔：
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水：
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
十大致癌食物与朱砂入药
十大致癌食物与朱砂入药【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。
1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
联合国卫生组织致癌物的分类
联合国卫生组织致癌物的分类
摘要：
一、联合国卫生组织对致癌物的分类
1.致癌物的定义
2.分类标准
3.分类结果
二、各类致癌物的具体例子
1.1 类致癌物
2.2A 类致癌物
3.2B 类致癌物
4.3 类致癌物
三、致癌物对人类健康的影响及预防措施
1.致癌物对人类健康的影响
2.预防措施
正文：
一、联合国卫生组织对致癌物的分类
致癌物是指能够诱导人或动物产生癌症的物质。
联合国卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）根据致癌物的致癌性、实验证据和人群流行病学调查数据，将致癌物分为4 类，分别是：
1.1 类致癌物：对人类有明确致癌性的物质，如烟草中的焦油、砒霜等。
2.2A 类致癌物：对人类很可能致癌的物质，如酒精、烟草中的尼古丁
等。
3.2B 类致癌物：对人类可能致癌的物质，如红肉、高温油炸食品等。
4.3 类致癌物：对人类致癌性不明确的物质，如咖啡、茶等。
二、各类致癌物的具体例子
1.1 类致癌物
1 类致癌物包括多种对人体有明确致癌性的物质，如：
- 烟草中的焦油：吸烟是导致肺癌、喉癌、口腔癌等多种癌症的主要原因。
十大致癌零食
10大垃圾零食排行榜：
1、口香糖：虽然口香糖中的天然橡胶无毒，但香糖中的糖替代品阿斯巴甜是一种致癌物质。
2、味精：过量摄入会增加血液中谷氨酸和钠的含量，降低钙镁的利用率。
3、猪肝：肝脏是一个解毒器官，可以积累大量的黄曲毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物。
4、油条：生产过程中必须加入明矾(硫酸铝钾) 。
如果经常吃这些东西，体内铝过多，很难从肾脏排出。
5、葵花子：向日葵生长迅速，很容易吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属。
吃这些重金属对健康有害。
6、腌菜：含有亚硝酸铵是致癌物质，容易诱发癌症。
7、市面上瓶装的新鲜果汁：多糖含量过高，高于汽水的热量。
建议吃新鲜水果或鲜榨果汁。
8、皮蛋：鸡蛋含有一定量的铅，会导致铅中毒。
铅中毒的特点是失眠、贫血、多动症和智力低下。
9、臭豆腐：含有大量挥发性碱性氮和硫化氢等。
被蛋白质分解，对人体有害。
10、爆米花：制作爆米花的转换器含有铅。
当在高压下加热时，罐中的铅会熔化一定量。
如果你吃得太多，你可能会得爆米花肺。
生活中十大致癌食物与抗癌食物
抗癌“十八大”生活中的八大致癌物质十大与抗癌食物食物致癌排行榜1、腌制食品：腌制的食物里含有强致癌物——二甲基亚硝酸盐，它在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
因此像咸蛋、咸菜、腌鱼等食物，应该尽量少吃。
2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
十大抗癌食物1、十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。
研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。
2、西红柿：富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。
3、菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
4、大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。
5、草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
6、南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。
胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。
19种致癌物质
世界卫生组织国际癌症研究中心确证的十九种致癌物质：1、砒霜2、石棉3、一氨基联苯、4、苯5、联苯氨6、氯萘亚嗪7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚8、铬及某些铬化物9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥12、芥子气13、α萘胺14、煤焦油和矿物油15、氯乙稀16、偶联雌激素17、金胺制造过程18、异丙醇制作的强酸处理过程19、镍的冶炼过程。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
世界卫生组织公布的120种一类致癌物详细清单
这120种1类（最高级别）致癌物请您一定看仔细2017年10月27日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，根据与癌症的相关性大小，整理公布了4类致癌物的清单。
1类是对人类为确定致癌物；2类是对人类致癌性证据有限；3类是对人类致癌性可疑；4类是对人体可能没有致癌性的物质。
1类致癌物共120种，包括与人们日常生活紧密相关的酒精饮料、中式咸鱼、加工肉类、大气污染、太阳辐射和吸烟等。
首席记者林碧波日常接触1.与酒精饮料摄入有关的乙醛：乙醛是乙醇在人体代的中间产物。
有些人转化乙醛的酶较少，比其他人更容易蓄积乙醛。
饮酒后出现的面红耳赤、头晕头痛等症状，就是乙醛蓄积过多所致。
乙醛会造成细胞中的DNA损伤或双链断裂，从而致癌。
2.含酒精饮料中的乙醇：乙醇不仅能代产生乙醛，还是很好的溶剂，很多致癌物会溶解在乙醇中。
还会在酶的作用下生成大量氧自由基，导致肝细胞癌变。
还会提高体雌激素水平，诱发女性乳腺和生殖系统癌症。
3.含酒精饮料：除乙醇、乙醛外，某些酒精饮料中含石棉纤维、砷、镍等致癌物质；酒、酒精饮料生产发酵、蒸馏过程中还可能产生多环芳烃类（如苯并芘）等致癌物。
4.吸烟：香烟中含大量苯并芘等多环芳烃、酚类化合物、甲醛等致癌物，与肺癌、喉癌、唇癌、舌癌、口腔癌、食道癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌、膀胱癌、肾癌和子宫颈癌等都有一定关系。
5.二手烟草烟雾：吸烟者吐出的冷烟雾中，焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中的多1倍，苯并芘多2倍。
6.无烟烟草：包括嚼烟和鼻烟等，尼古丁和亚硝胺含量更高，并含甲醛、砷、镉等致癌物。
7.N'-亚硝基降烟碱（NNN）和4-（N-甲基亚硝胺基）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）：两种存在于烟草和烟气中的氮亚硝胺化合物，可诱导产生多种癌症。
8.加工过的肉类（摄入）：腌制肉类含有较多亚硝酸盐、磷酸盐，熏制肉类含有多环芳香烃化合物（苯并芘）。
9.中式咸鱼：腌制过程产生大量亚硝酸盐，可能与鼻咽癌相关。
十大致癌食品
十大致癌食品据科学家测定，【十大致癌食品黑名单】有：葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......等都在黑名单上。
1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精(麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
常见食品中的致癌成分介绍
常见食品中的致癌成分介绍导语：食品安全一直是人们关心的问题之一。
其中，致癌成分是引起公众高度关注的重要因素。
在日常饮食中，我们需要注意哪些食品中可能存在致癌成分，以及如何避免食用带有致癌成分的食品。
一、硝酸盐硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于保护食品品质和延长保质期。
然而，硝酸盐被消化后会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以和胃酸反应生成有毒的亚硝胺类物质。
这些物质具有很强的致癌作用，容易导致胃肠道癌症的发生。
因此，消费者应该警惕食品中的硝酸盐含量。
二、甲醛甲醛是一种常见的防腐剂和杀菌剂，被广泛应用于肉制品和豆制品等食品加工中。
然而，甲醛同样具有很强的致癌作用，尤其是对于呼吸道和皮肤有明显的损伤。
为了避免甲醛的危害，消费者应该尽可能选择新鲜食品，避免食用加工食品，并且注意食品标签上的甲醛含量。
三、苯并芘苯并芘是一种常见的多环芳香烃类物质，通常存在于高温烤制的肉类和烧烤食品中。
苯并芘被认为是一种可致癌物质，经常食用含有苯并芘的食品可能增加某些癌症的发生风险。
因此，消费者应该尽可能避免食用高温烤制和烧烤的食品，以减少苯并芘的摄入量。
四、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的毒素，通常存在于粮食和豆类等干货中。
长期食用含有黄曲霉毒素的食品可能导致肝癌等疾病的发生。
为了避免黄曲霉毒素的危害，消费者应该注意选择新鲜干货，避免长时间存放和潮湿环境下的豆类食品。
五、亚硝酸盐前面提到过，硝酸盐被消化后会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以和胃酸反应生成有毒的亚硝胺类物质。
在一些腌制的食品中，也可能存在亚硝酸盐，例如腌制的鱼、腌制的蛋和腌制的肉类。
因此，消费者应该尽可能选择新鲜食品，避免长时间存放和高温的环境，减少食品中亚硝酸盐的含量。
结语：食品安全事关健康，消费者应该注重食品质量和饮食健康。
在日常饮食中，我们需要注意哪些食品中可能存在致癌成分，以及如何避免食用带有致癌成分的食品。
建议消费者选择新鲜食品，减少加工食品的摄入量，同时注重食品标签上的致癌成分含量。
大致癌物质名单
十大致癌物质名单1.葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2. 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 3. 味精：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良响4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
4. 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
5. 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
6.7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨。
7.8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
铅中毒时的表现为失眠、贫血、。
8.9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
致癌危害等级
致癌危害等级致癌危害等级- 致癌物的等级手机已被列入2B级致癌物的清单。
致癌物严格地说只是致癌的外部因素。
这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
对于致癌物的分类依据，虽然各国之间或有些差异，但联合国辖下的国际癌症研究所（IARC)的分类表，系目前国际上最重要、也最常被引用的一项分类标准。
致癌物致癌性是筛选优先污染物的重要依据之一，根据IARC的分类，致癌物共可分为四级：(一)、第一级(Group 1)致癌物：现有88类物质（如前述的马兜铃酸、苯、黄曲毒素、放射性物质、石绵、戴奥辛等），对人类为确定之致癌物。
(二)、第二级A类(Group 2A)致癌物：现有64类物质(如前述的氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等)，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定之致癌物。
(三)、第二级B 类(Group 2B)致癌物：现有236类物质(如黄樟素、四氯化碳、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil、二异氰酸甲苯、抗艾滋病药物zidovudine、汽油引擎废气、干洗业等)，对人类为有可能致癌物，对动物为很可能也是致癌物。
(四)、第三级(Group 3)致癌物：现有496类物质(如前述的furazolidone、咖啡因、食用色素等)，目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。
(五)、第四级(Group 4)致癌物：现有1类物质(caprolactam，为一种化学原料)，根据已有的资料，足以认为该物质并非致癌物。
[1]致癌危害等级- 致癌物的分类致癌危害等级致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。
确证致癌物通过动物实验和人群流行病学调查都已确认具有致癌作用。
怀疑致癌物在动物，而且在多种动物，特别是在与人类血缘较近的灵长类动物机体上呈现致癌作用，但在人类仅有个别致癌临床报告，在人群流行病学调查中尚未能证实。
致癌物排名前十位
致癌物排名前十位致癌物排名前十位致癌物Top10：氟化物——会使癌症发生率提高。
致癌物Top9：苯二胺——会导致皮肤过敏，引发癌症。
致癌物Top8：酒精——过量会引发口腔癌、食道癌。
致癌物Top7：十二烷基硫酸钠——增加致煌的可能性。
致癌物Top6：甲醛——导致呼吸急促、恶心、头晕等症状，增大致癌性。
致癌物Top5：丙酸钙(E282)——引发肠道疾病和偏头痛。
致癌物Top4：滑石粉——增加患卵巢癌的可能性。
致癌物Top3：甲苯——造成人体慢性中毒。
致癌物Top2：二乙醇胺——会形成致癌物亚硝胺。
致癌物Top1：丙二醇——会损伤内脏功能。
生活中导致癌症的高危因素1、乳腺癌高危因素有乳腺癌家族史、特定的遗传基因BRCA1/2基因突变、一侧的乳腺癌病史对侧乳腺癌患癌风险大、既往有过胸壁的放疗史。
长期是处于高雌激素的环境里面(比如月经初潮来的早，一些绝经并且年龄大，没有结婚或者是没有生过孩子的、生孩子年龄大于30岁等等)。
从未哺乳或哺乳时间短(哺乳总时间与乳腺癌危险性呈负相关)外源性雌激素过多摄入(绝经期使用雌激素替代疗法或为了所谓的美容服用雌激素)、高脂高能量饮食、肥胖超重、有重度乳腺囊性增生病。
2、食管癌高危因素食管癌高发地区40岁以上人群、不良饮食习惯(腌制品摄入过多、喜食烫食、热茶、高盐饮食、食物粗糙、进食快)、吸烟、饮酒、营养缺乏或不足(维生素和微量元素缺乏、缺钼、缺锌等)。
有家族史(食管癌有家族聚集现象，可能是遗传易感，也可能是家族成员长时间暴露于相同环境致癌因素)。
食管的癌前病变(具有食管慢性炎症、食管反流性疾病、食管贲门失驰缓症、食管疤痕狭窄、食管白斑病等)。
一些不好的饮食习惯(比如饮食不规律、吃的太快太饱，平常喜欢暴饮暴食等等)3、胃癌高危因素一些不好的饮食习惯(比如饮食不规律、吃的太快太饱，平常喜欢暴饮暴食等等)、饮食不是很干净、喜欢吃煎炸烤等油腻刺激较大的食物、长期摄入含盐量较高的食物并且喜欢吃各种腌制品。
常见的致癌物质
常见的致癌物质人类肿瘤约百分之八十是由于与外界环境接触而引起的，其中大多数是化学致癌物。
以下是小编整理的关于常见的致癌物质文章，希望大家喜欢。
世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。
第一级，对人致癌性证据充分。
确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。
常见的一级致癌物包括黄曲霉毒素、亚硝胺、二垩英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。
黄曲霉毒素烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。
霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。
医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。
在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
亚硝胺来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。
亚硝胺几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
隔夜熟白菜，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
二垩英来自焦油、沥青、塑料燃烧。
尼古丁来自烟草。
苯并芘来自烧烤、熏制、煎炸食物。
烧烤食物中，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。
因含有强致癌物3、4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品中，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
每天食用50克（还不到半根香肠的量）就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。
世卫组织认定，红肉“很可能致癌”，其风险评级比加工肉制品低一级。
油炸食品中，煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
最新强致癌食品黑名单
强致癌食品的8大黑名单一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
七、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌组合！油炸薯片有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。
华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。
特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。
况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐饮口味尽可能清淡些，少吃点盐。
将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等；饮食习惯也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。
按标准，每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每日摄入烹调油最好在20克以内，相当于一两小匙。
街边烤肉 危害甚于“苏丹红”在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
强致癌食品的八大黑名单
强致癌食品的八大黑名单
关于《强致癌食品的八大黑名单》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
强致癌物质食品的八大信用黑名单，实际是哪些食品呢?这一我认为大伙儿应当不太清晰，尽管如今大家愈来愈高度重视身心健康了，可是对一些问题還是存有着错误观念的，因此我能尽能够来协助你，期待可以出示您所需要的东西。
1. 闲鱼：
闲鱼造成的二甲基亚硝酸钠，在身体能够转换为致癌物二甲
基亚硝酸胺。
咸蛋、萝卜咸菜等一样带有致癌物，应尽量避免吃。
2.烧烤食物：
烤牛肉、涮羊肉、羊肉串、烤鹅、烤乳猪、烤肉串等，因带有强致癌物质不应多食。
3.熏烤食品：
如熏肠、熏肝、酥鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物质，常食易患食道癌和胃癌。
4.煎炸食品：
油炸过焦后，造成致癌物苯系物。
现磨咖啡烧糊后，苯并芘会提升20倍。
油煎饼、油炸臭豆腐、油炸芋角、炸油条等，因大部分是应用反复数次的油，高溫下能造成致癌物质。
5.发霉物质：
米、麦、豆、苞米、花生仁等食品易返潮发霉，被霉菌环境污染后会造成致癌物质毒草素——黄曲霉菌素。
6.过夜熟大白菜和泡菜：
会造成亚硝酸钠，在身体会转换为亚硝酸胺致癌物。
7. 槟郎：
嚼食槟郎是造成口腔癌的一个要素。
8.反复煮沸的水：
反复煮沸的水含亚硝酸钠，进到身体后转化成致癌物质的亚硝酸胺。
致癌物质 试剂中致癌物质
致癌物质试剂中致癌物质致癌物质黄曲霉素B1、亚硝胺、3-4苯并茈等（以上强致癌物质）；2-乙酰氨基酸、4-氨基联苯、联苯胺及其盐类、3，3-二氯联苯胺、4-二甲基氨偶氮苯、1-萘胺、2-萘胺、4-硝基联苯、N-亚硝基二甲胺、β-丙内脂、4，4-甲叉（双）-2-氯苯胺、乙撑亚胺、氯甲甲醚、二硝基萘、羧基镍、氯乙烯、同苯二酚、二氯甲醚等剧毒六氯苯、羧基铁、氰化钠、氢氟酸、氯化氰、氯化汞、氢氰酸、砷酸汞、汞蒸气、砷化氢、光气、氟光气、磷化氢、三氧化二砷、有机砷化物、有机磷化物、有机氟化物，有机硼化物、铍及其化合物、丙烯腈、乙腈等。
高毒氟化钢、对二氯苯、甲基丙烯腈、丙酮氰醇、二氯乙烷、三氯乙烷、偶氮二异丁腈、黄磷、三氯氧磷、五氯化磷、三氯化磷、五氯化二磷、三氯甲烷、溴甲烷、二乙烯酮、氯化亚氮、铊化合物、四乙基铅、四乙基锡、三氯化锑、溴水、氯气、三氧化二钒、二氧化锰、二氯硅烷、三氯甲硅烷、苯胺、硫化氢、硼烷、氯化氢、氟乙酸、丙烯醛、乙烯酮、氟乙酰胺、碘乙酸乙脂、溴乙酸、乙酯、氯乙酸乙酯、有机氰化物、芳香胺、迭氮钠砷化钠等。
中毒苯、四氯化碳、三氯硝基甲烷、乙烯吡啶、三硝基甲苯、五氯酚钠、硫酸、砷化镓、丙烯酰胺、环氧乙烷、环氧氯丙烷、烯丙醇、二氯丙醇、糖醛、三氟化硼、四氯化硅、硫酸镉、氧化镉、硝酸、甲醛、甲醇、胼（联氨）、二硫化碳、甲苯、二甲苯、氧化碳、一氧化氮等。
低毒三氯化铝、钼酸胺、间苯二胺、正丁醇、叔丁醇、乙二醇、丙烯酸、甲基丙烯酸、顺丁烯二酸酐、二甲基酰胺、已内酰胺、亚铁氰化钾、铁氰化钾、氨及氢氧化胺、四氯化锡、氯化锗、对氯苯氨、硝基苯、三硝基甲苯、对硝葳氯苯、二苯甲烷、苯乙烯、二乙烯苯、邻苯二甲酸、四氢呋喃、吡啶、三苯基磷、烷基铝、苯粉、三硝基酚、对苯二酚、丁二烯、异戊二烯、氢氧化钾、盐酸、氯磺甲、乙醚、丙酮等。
实验室116种危险试剂-非著名兽医王清玉163博客实验室116种危险试剂（1）Tris 吸入，摄入，皮肤吸收可造成伤害。
十大致癌食物
十大致癌食物【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。
1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
致癌化学物质清单
致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。
1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。
2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。
3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。
4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。
5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。
二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。
1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。
不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。
2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。
3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。
另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。
三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。
8大有害物质
8大有害重金属
1.汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。
2.镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭
3.铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。
能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下
4..铬：会造成四肢麻木，精神异常.
5.锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
6.铊：会使人多发性神经炎。
7.锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
也能伤害重要器官。
8.砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。
长期接触少量，会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。
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八大致癌物质
1 黄曲霉素
黄曲霉素是造成肝癌的最重要致癌因素之一。
黄曲霉素由黄曲霉等真菌在霉变的谷物、坚果及油料作物上生长、分泌而来，其中花生是其主要的侵染对象。
在油料，尤其是花生油生产过程中，正规企业可以通过质控和质检来检测黄曲霉素污染风险，但是对于小作坊式的自榨油来说，由于没有质控和质检手段，因此食用自榨油这一看似“天然”的举动，实际隐藏着更大的健康风险。
2 苯并芘
苯并芘是一类稠环芳烃化合物，通常在有机物燃烧过程中产生。
因此对于香烟来说，苯并芘是其危害的一个重要来源。
不过，除了吸烟，还有一个途径可以摄入苯并芘，那就是摄入过多的熏制和烧烤食物。
在燃烧的烟雾中苯并芘含量可高达0.1μg/m3，而残留在食物上的苯并芘可达数微克到百余微克每千克。
因此，除了不要吸烟，少吃熏制和烧烤食物也是减少苯并芘的重要方式。
3 亚硝酸盐
虽说腌菜和腌肉风味独特，但在享用这些美食时，却需要承担相应的风险。
这些风险，主要来自腌制过程中亚硝酸盐的产生。
在腌制时，蔬菜、鱼、肉等物质中所含的硝酸盐在微生物活动或缺氧环境下被转化为亚硝酸盐。
此外，在肉类腌制时，还会有意添加一些亚硝酸盐，以使得肉制品带有诱人的红色。
然而，亚硝酸盐在腌制环境和胃内环境中，可与胺类物质结合而形成亚硝胺类物质。
亚硝胺类物质具有强致癌性，是导致胃癌等消化道癌症的主要因素之一。
由于其确凿的致癌性，亚硝酸盐衍生而来的亚硝胺和黄曲霉素、苯并芘一起，均被列入IARC （国际癌症研究所）所认定的1类致癌物行列，且被并称为食物中三大致癌因素。
4 酒精
饮酒是大家所熟知的致癌因素，但是很多人认为只有高浓度的白酒等烈酒会致癌，而低浓度的啤酒、红酒等就没有关系。
这其实是一个错误概念。
低浓度的酒精摄入虽然不会像高浓度烈酒一样造成急性的粘膜损伤，但这种温和的感觉会让人加大饮用量，从而使得酒精摄入量依然偏高，同样会提高癌症发生的风险。
因此，对于饮酒，小饮怡情即可，切勿豪饮和酗酒。
5 病毒
病毒在我们身边无处不在，而有些病毒和癌症有着密切关系。
例如，人类疱疹病毒（EB病毒）是一种广泛存在的病毒，及估计全世界有90%以上人类都携带有此病毒。
该病毒一般不产生危害，但在某些促癌物质存在情况下，则会恢复活动，诱导癌症，如鼻咽癌等的发生。
此外对于女性来说，人乳头瘤病毒（HPV）则是造成宫颈癌的头号元凶。
幸运的是，对于像HPV这类致癌病毒来说，已经有相应的疫苗问世，这可以很大程度预防宫颈癌的发生。
6 某些天然食物成分
传统的食物并不一定意味着安全。
蕨菜就是一例。
虽说它是一些地区的传统野菜，但其含有的一类称为原蕨苷的物质，被认为与一些癌症，如食道癌相关。
而科学研究也表明，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
虽然通过蒸煮、水浸或碱处理后能够清除大部分原蕨苷，但若长期食还是会增加罹患消化道肿瘤的风险。
同样，作为一些地区嗜好品食用的槟榔，也被认定为明确的致癌物。
究其原因，槟榔内含有槟榔碱等物质，经流行病学分析和实验表明，其和地方性口腔癌的发生具有极为密切的关系。
并且，这些物质并不因处理而消失。
因此，对于蕨菜、槟榔等具有致癌风险性的食物，尝尝鲜可以，但不可大量食用。
7 某些传统中药成分
目前，还有不少中药应用于日常的治疗之中，但中药的毒性和致癌性是一个必须认真面对的问题。
其中最为典型的例子就是关木通，即马兜铃。
马兜铃含有马兜铃酸，而马兜铃酸被实验证明是一种强致癌物。
马兜铃酸本身表现出很强的肾毒性，在台湾、东南亚一带造成大量泌尿系统损伤以至肾衰竭案例。
同时，包含马兜铃成分的中成药也在西方造成过多起人身损害事件。
同时也有充分证据表明马兜铃酸可造成膀胱癌等泌尿系统癌症，由此，IARC将马兜铃列为一类致癌物。
8 阳光
不管你相不相信，我们每天都沐浴的阳光，和上面所讲述的大部分致癌因素一样，被IARC 列为1类致癌物。
这是由于阳光中的紫外线能够直接作用于真皮生发层细胞，导致这层分裂旺盛的细胞产生突变，从而诱发皮肤癌等疾病。
因此对于喜好日光浴的人士一定要做好放晒措施，并严格控制日晒时间。
而对于一般民众来说，在晴朗天气选择遮阳衣物和涂抹防晒霜，是一种明智的选择。