餐饮服务食品安全监督检查主要内容
食品药品监督管理局来小餐饮店主要查什么？
食品药品监督管理局来小餐饮店主要查什么？
食品药品监督管理局来小餐饮店主要查什么？
•1. 证照：小餐饮经营许可证、从业人员健康证 2. 环境卫生 3. 食品加工过程是否符合食品安全规定 4. 餐饮具的消毒 5. 库房及营业区的食品 6. 进购查验记录 7. 食品原料的相关手续及证明文件食品安全知识食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。
?注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
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•这个店铺里面的餐饮具的消毒，证件，库房及营业区的食品，进购查验记录，食品原料的相关手续及证明文件等等，自行清洗消毒的餐饮服务提供者要求做到：采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗等，民以食为天，这些对于民众来说都是很重要的。
•1.证照：小餐饮经营许可证、从业人员健康证2.环境卫生3.食品加工过程是否符合食品安全规定4.餐饮具的消毒5.库房及营业区的食品6.进购查验记录7.食品原料的相关手续及证明文件。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全【1】日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。
2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。
4.许可证、营业执照是否规范公开。
二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。
2.场所布局是否符合许可要求。
3.专间区域、专用区域是否符合要求。
4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。
5.卫生间、更衣场所是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置是否符合要求。
7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。
三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。
2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。
5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。
6.供水设施是否符合要求。
7.通风排烟设施是否符合要求。
8.采光照明设施是否符合要求。
9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。
10.废弃物暂存设施是否符合要求。
四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。
2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
3.是否制定并执行从业人员培训制度。
4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。
5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
6.从业人员个人卫生是否符合要求。
7.是否执行从业人员晨检制度。
五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。
（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求。
是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）制度和人员。
查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。
（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务食品安全自查管理的主要内容
一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。
未发现问题的，也应当予以记录。
（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。
（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。
（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。
烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。
原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。
加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。
风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。
(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。
(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动 （2）厨房和餐厅环境是否整洁 （3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施 （4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等 设施、设备是否保持清洁、运行良好 （5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显， 是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁 【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、 开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的 清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度 （2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员 （3）是否制定食品安全检查计划并实施 【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和 检查记录
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日 开展食品从业人员晨检 （2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清 洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接 触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒 （3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理 人员有无食品安全培训合格证明 【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生 状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进 行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签 到等记录
餐饮服务日常监督检查方案
餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。
为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。
本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。
监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。
监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。
检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。
定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。
检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。
定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。
抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。
抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。
抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。
检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮【2 】办事食物安全日常检讨重要内容一.主体资历检讨要点1.允许证.营业执照是否齐备.有用.一致.2.登记名称.地址是否与现实名称.地址相符;是否私自转变经营地址;是否消失让渡.涂改.出借.倒卖或者出租等行动.3.允许经营规模和现实经营规模是否一致;是否私自转变允许类别.备注项目.4.允许证.营业执照是否规范公开.二.经营场所检讨要点1.场所表里情形是否整洁;距离污染源是否相符请求.2.场所布局是否相符允许请求.3.专间区域.专用区域是否相符请求.4.地面与排水.墙壁与门窗.屋顶与天花板是否相符请求.5.卫生间.更衣场所是否相符请求.6.餐厨放弃物处置是否相符请求.7.应用的干净水源和加工用水是否相符饮用水标准.三.举措措施装备检讨要点1.是否具备与餐饮办事相顺应的举措措施装备.2.举措措施装备操作规范和解释是否完全并具有可操作性.3.食物用对象.容器是否相符请求;计量器具检定是否相符请求.4.专间举措措施装备.专用举措措施装备是否相符请求.5.清洗.消毒.杀菌和保洁举措措施是否相符请求.6.供水举措措施是否相符请求.7.通风排烟举措措施是否相符请求.8.采光照明举措措施是否相符请求.9.防尘.防鼠.防虫害举措措施是否相符请求.10.放弃物暂存举措措施是否相符请求.四.人员治理检讨要点1.食物安全专业技巧人员.治理人员是否按划定设置装备摆设,有无变动.2.是否聘请禁聘人员从事食物安全治理.3.是否制订并履行从业人员培训轨制.4.是否树立从业人员健康治理轨制和健康档案;从业人员中是否消失无健康证实的人员.5.是否安排患有有碍食物安全疾病的人员从事接触直接进口食物工作.6.从业人员小我卫生是否相符请求.7.是否履行从业人员晨检轨制.五.餐饮制造加工进程检讨要点（一）轨制划定是否树立并规范公开足以保证食物安全的相干轨制和划定.（二）原辅材料质量掌握1.是否进行进货验收;是否审查原料（包括食物添加剂.包装材料）起源;进货记载及索证索票是否齐备.有用.一致.2.是否采购国度明令制止用于餐饮办事的物资;是否有收受接管食物.病逝世畜禽及非食物原料.3.原辅材料贮存前提是否相符请求;是否将原辅材料与有毒.有害及不洁物品混贮混销.4.原辅材料是否感官性状平常;是否实时清算变质或者超过保质期的原辅材料.5.不及格原辅材料是否处理;处理记载是否完全.6.是否采购食物添加剂;所采购食物添加剂应用规模是否与允许制造加工菜品规模一致.7.原辅材料出库是否验收;领用记载是否齐备.有用.一致.8.原辅材料至餐饮制造加工环节的运输是否相符临盆工艺请求.（三）餐饮制造加工质量掌握1.粗加工与切配是否相符请求.2.烹调进程是否相符请求.3.备餐及供餐是否相符请求.4.凉菜配制.裱花操作是否相符请求.5.生食海产品加工是否相符请求.6.现榨饮料及生果拼盘制造是否相符请求.7.面点制造是否相符请求.8.烧烤加工是否相符请求.9.食物再加热是否相符请求.10.食物留样是否相符请求.11.是否掺入其它物资,或者以次充好.12.清洗.消毒.杀菌和保洁措施是否有用;分散消毒的餐饮具是否具有消毒及格凭证.13.排污举措措施是否有用.14.食物添加剂治理.应用是否相符相干备案和公示请求,是否消失不法添加.15.制造加工进程是否交叉污染.16.不及格的半成品和成品掌握及处理是否相符划定.17.是否制订食物安全变乱处置计划.18.是否按期自查食物安全防备措施的落实情形.19.是否实时清除食物安全变乱隐患.。
餐饮服务食品安全监督检查要点
清洗消毒
CYFW0802
消毒人员掌握基本消毒知识：询问消毒人员如何配置消毒水、消毒时间等内容（煮沸、整齐消毒保持在100七、10分钟以上；红外线消毒120（、10分钟以上；洗碗机消毒85C,冲洗消毒40秒以上；含有效氯250mg∕1,全部浸泡5分钟以上）
食品加工
制作管理
CYFW0901
加工流程符合要求：按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染；根据餐饮服务单位类别认定食品加工处理流程是否应为生进熟出的单一流向。
CYFW0605
个人卫生的要求：在操作时应穿戴清洁工作服，头发不得外露，不留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
食品采购
贮存
CYFW0701
严禁采购禁止经营的食品：核实餐饮服务单位是否采购、贮存禁止经营的食品
CYFW0702
严格索证索票制度并做好查险记录：严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，查脸、索取并留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容；
场所环境
CYFW0401
场所内外环境是否整洁：定期清洁，环境保持良好
CYFW0402
卫生间设置达到要求：重点检查厕所是否距离设置
CYFWO4O3
更衣室符合要求：有独立的更衣场所
CYFW0404
按许可项目要求设置专间：查看凉菜、裱花、备餐是否有配备专间
CYFW0405
专间要求：独立隔间，专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施；设有独立空调设施，温度不高于25C；专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的预进间；专间紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内；专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录；查看生食海产品、现榨饮料及水果拼盘是否在专间制作或洁净区域
食堂食品安全检查内容有哪些方面
食堂食品安全检查内容有哪些方面
在食堂中，确保食品的安全和卫生是至关重要的。
食品安全检查是保障员工和
顾客健康的关键步骤。
以下是食堂食品安全检查应涵盖的几个方面:
1. 食品存储
•温度控制：确保冷藏食品在合适的温度下保存，防止细菌滋生。
干净整洁的环境也是存储食品安全的重要条件。
•分区存储：将生鲜食材与熟食分开存放，防止交叉污染。
•标签：清晰标注食品的保质期和存储信息，及时更新和清理过期食品。
2. 食品加工
•食品处理：员工在食品加工环节应遵循正确的操作规程，避免带菌和污染食品。
•洗手：员工需保持双手清洁，避免交叉污染。
•熟食温度：熟食需达到适当的温度，避免生菌造成的食源性疾病。
3. 食品售卖
•食品陈列：保持食品陈列的干净整洁，确保食品外观和包装完好无损。
•食品标记：明确标注食品的名称、价格和成分信息，避免售卖过期食品。
•卫生条件：餐具、桌面等卫生条件也需要定期清洁和消毒。
4. 废弃物处理
•垃圾分类：将厨余垃圾、餐具垃圾等进行分类处理，减少交叉感染可能。
•定期清理：对垃圾桶、地面等进行定期清理，避免蚊蝇滋生。
5. 人员卫生
•员工健康检查：员工定期进行健康检查，确保不患有传染病。
•穿着：员工应穿戴清洁衣物和帽子，保持个人卫生。
•健康教育：对员工进行食品安全培训，增强他们对卫生和食品安全的认识。
综上所述，食堂食品安全检查内容主要涵盖了食品存储、食品加工、食品售卖、废弃物处理和人员卫生等方面。
只有做好这些细节工作，才能确保在食堂提供的食品安全可靠，让顾客和员工放心享用。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。
2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。
4.许可证、营业执照是否规范公开。
二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。
2.场所布局是否符合许可要求。
3.专间区域、专用区域是否符合要求。
4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。
5.卫生间、更衣场所是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置是否符合要求。
7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。
三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。
2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。
5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。
6.供水设施是否符合要求。
7.通风排烟设施是否符合要求。
8.采光照明设施是否符合要求。
9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。
10.废弃物暂存设施是否符合要求。
四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。
2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
3.是否制定并执行从业人员培训制度。
4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。
5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
6.从业人员个人卫生是否符合要求。
7.是否执行从业人员晨检制度。
五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。
（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。
2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。
餐饮服务食物安全监督检查主要内容
序
号
目
录
监 督 检 查内 容
法律
条文
一
制度
人员
1.建立健全食品安全管理制度。
2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。
《办法》第9条
二
健康
检查
1.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。
2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
11.法律、法规规定的其他要求。
《食品安全法》第27条
十九
无证查处
条件
1.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
2.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
3.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
《办法》第37条
二十
主要管理制度
1.学习培训制度 7.设备维护保养管理制度
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、食品安全管理
7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集
中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求
进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。
9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输
是否符合要求。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
10、凉菜配制
（1）凉菜加工是否在专间内进行 （2）专间设施是否符合要求 （3）操作人员个人卫生是否符合要求 （4）加工凉菜的工用具、容器是否专用，用前是否消毒 （5）未经清洗处理的蔬菜水果是否带入凉菜间 （6）凉菜是否存在腐败变质和感官异常
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 ※检查权力
→进入生产经营场所实施现场检查 →对生产经营的食品进行抽样检验 →查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关 资料 →查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品， 违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设 备 →查封从事违法食品生产经营活动的场所
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点
8、粗加工及切配
（1）各类待加工食品原料是否存在超保质期、腐败变质、感官异常 等情况 （2）易腐烂变质食品是否大量、长时间在常温下存放 （3）粗加工水池是否贴有标识，动物性、植物性、水产品食品原料 是否按照标识分池清洗 （4）半成品与原料是否分开存放，并按性质分类存放 （5）盛装食品的容器是否直接桌底存放 （6）是否存在超范围、超量使用食品添加剂或使用非食用物质加工 的情况 【检查方式】现场查看，并抽查原料是否感官异常
餐饮服务监督检查方案范本
餐饮服务监督检查方案范本餐饮服务监督检查方案范本一、背景说明餐饮服务监督检查是为了保障餐饮服务质量和食品安全而进行的重要工作。
本方案旨在建立科学、有效的餐饮服务监督检查机制，加强对餐饮服务从业者的监督和管理，确保人民群众的饮食安全和健康。
二、监督检查目标1. 提升餐饮服务质量，提供优质的餐饮环境和服务。
2. 强化食品安全监管，确保食品安全合格率达标。
3. 推动餐饮行业规范发展，促进健康饮食文化的形成。
三、监督检查内容1. 餐饮经营许可证审核：对餐饮服务经营者是否具有有效的经营许可证进行审核，确保合法合规经营。
2. 食品安全管理制度检查：检查餐饮服务经营者是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的管理措施是否到位。
3. 食品卫生安全条件检查：检查餐饮服务场所的卫生条件是否符合相关标准，包括食品加工区域、用餐区域、厨房设施设备、卫生设施等。
4. 食品安全标识检查：检查餐饮服务场所是否在醒目位置标明食品安全标识，包括食品安全执法人员电话、投诉电话等。
5. 营养搭配合理检查：检查餐饮服务经营者是否提供合理的菜品组合和营养搭配，促进健康饮食文化的形成。
6. 食品安全培训情况检查：检查餐饮服务从业人员是否接受过食品安全培训，是否具备相关操作知识和技能。
四、监督检查程序1. 制定监督检查计划：根据监管部门的要求和实际情况，制定年度、季度和月度的餐饮服务监督检查计划。
2. 制定检查标准和评价指标：根据相关法规和标准，制定餐饮服务监督检查的标准和评价指标。
确保检查结果客观、公正。
3. 开展监督检查：按照监督检查计划和标准，对各餐饮服务场所进行监督检查。
检查过程中，可以采取随机抽查、现场检查、取样检测等方式进行。
4. 检查结果处理：根据监督检查的结果，对不符合要求的餐饮服务经营者进行整改，要求其在规定时间内整改到位。
对于严重违规的，可以采取行政处罚措施。
5. 监督检查报告和总结：每次监督检查完毕后，及时编制监督检查报告，并对监督检查情况进行总结，提出改进建议。
原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录
原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录一、食品安全检查背景在餐饮服务行业，确保食品安全是至关重要的。
消费者对食品安全的关注度不断提高，合格的食品安全管理措施成为了吸引顾客的重要因素之一。
为了保护消费者的健康和利益，餐饮企业需要严格遵守食品安全相关法规和标准，并进行日常的食品安全检查和记录。
二、食品安全检查内容在餐饮服务环节中，日常食品安全检查应包括以下内容：1.厨房卫生–检查厨房地面、墙面、天花板、洗手池等卫生设施的清洁状况；–检查厨房设备和器具的卫生状况，包括炉灶、烤箱、冰箱、微波炉等；–检查垃圾处理和卫生间的清洁情况。
2.食品存储与处理–检查冷藏设备的温度是否符合要求；–检查食材的存储位置和方式是否正确；–检查食材的有效期和保质期是否过期；–检查食材的加工和处理过程是否符合卫生要求。
3.食品加工与制作–检查食品加工工作区的清洁状况；–检查食品加工人员的卫生习惯和操作规范；–检查食品加工工具和设备的清洁与消毒情况。
4.餐饮环境卫生–检查用餐区域的桌椅、餐具、餐巾等物品的清洁状况；–检查用餐区域的地面、墙面、天花板等卫生状况；–检查用餐区域的垃圾收集和处理情况。
5.人员健康状况–检查员工是否持有健康证或体检合格证明；–检查员工是否具备良好的个人卫生习惯；–检查员工是否经常进行手部卫生并佩戴卫生帽和口罩。
三、食品安全检查记录餐饮企业应每日进行食品安全检查，并及时记录检查结果，以便跟踪和管理食品安全状况。
食品安全检查记录应包括以下要素：1.检查日期和时间；2.检查内容，包括对各项检查内容的具体描述；3.检查人员，记录检查人员的姓名或工号；4.异常情况，如发现卫生问题或食材问题等；5.整改措施，对发现的问题提出整改方案；6.复查情况，记录对问题的整改情况。
四、食品安全管理的意义严格执行每日食品安全检查记录对于餐饮企业来说具有重要的意义：1.提高食品安全水平：通过每日食品安全检查，及时发现和纠正食品安全问题，提高食品安全水平，保证消费者的健康和安全。
餐饮服务食品安全检测
第五节餐饮服务食品安全检测《餐饮服务食品安全监督管理办法》第六条规定,鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范,实施危害分析与关键控制点体系,配备先进的食品安全检测设备,对食品进行自行检查或者委托具有法定资质的机构送检。
一、食品感官检验食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
我国《食品安全法》禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
这里所说的“感官性状异常”是指食品失去了正常应有的感官性状,出现理化性质异常或者因微生物污染发生感官性状,或者是食品发生不良改变或污染的外在警示。
(一)感官检验的概念各种食品都具有一定的感官特征,如色泽、风味、气味、组织状态、硬度等。
感官指标的变化往往能反映出食品品质和质量的变化,而这些指标的变化有时是理化分析所不能发现的。
人的感官是十分敏感而有效的综合检测器,可以克服理化分析方法的不足,对食品品质、营养、卫生、安全等做出综合性的直观判定。
感官检验不仅是一门经验,也是一门科学,很多食品标准都规定了相应的感官指标,并在食品安全把关方面发挥着独特的、不可代替的作用。
感官检验在食品原材料特别是食用农产品的进货检验,食品及其原料的贮藏、保鲜,半成品和成品质量安全控制等方面具有十分重要的意义。
(二)感官检验的种类按检验时所利用的感觉器官,感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验等。
1.视觉检验.视觉检验即用肉眼观察食品的形态特征。
视觉检验在感官检验中占有重要的位置,几乎所有产品的感官检验都离不开视觉检验。
如观察肉制品色泽是否正常,观察饮料是否有杂实用文档质等。
视觉检验不宜在灯光下进行,最好在自然、充足的日光下进行。
因为灯光会给食品视觉判断造成假象,形成错觉。
2.嗅觉检验嗅觉检验是用鼻辨别各种气味特征。
人的嗅觉非常灵敏,有时可以分辨一般方法和仪器不能发现的轻微变化。
餐饮服务工作日常检查主要内容
集体聚餐食品安全指导一、食品从业人员的个人卫生要求1、必须持有有效健康证明,并经食品安全知识培训合格；2、严禁出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员从事食品加工操作；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；4、不得在工作时吸烟或面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手；二、规范原料采购索证索票台帐记录，严格控制外购冷菜、熟食（醉鸡、漕鸡、盐水鸡等），禁止使用以下食品及原料1、有毒、有害、过期、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；2、无检验、检疫合格证明的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；3、有毒的动植物食品：河豚鱼、鲨鱼肝、牲畜甲状腺、织纹螺、毒蘑菇、发芽马铃薯等；4、已经死亡的黄蟮、甲鱼、蟹类及各种贝类；三、规范食品储存、加工操作及餐用具消毒1、需冷藏保鲜的食品原料必须冷藏储存；2、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品等分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳彻底清洗干净；3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，食品在烹饪后至食用时间不得超过2小时，隔夜、隔餐饭菜必须重新充分加热方可食用；熟制品、半成品和食品原料应遵循“生熟分开”原则分开存放；4、加工用具和盛放容器（如刀、墩板、桶、盆、筐、抹布等）必须做到“生熟分开”，分开使用、存放，用后洗净，保持清洁，避免生熟交叉污染；5、餐饮具必须洗净、消毒（全部浸入水中，煮沸10分钟以上）。
四、饭四、餐具消毒五、饭菜留样及食物中毒等食品安全事故处置1、每种食品，加工完成后取少量（不少于100g）样品置于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存48小时以后再行处理，并记录。
2、发生食物中毒等突发事件，应采取以下措施，把事态控制在最小范围：（1）立即向卫生行政部门（值班电话：62522668、62567009）和食品药品监管局（电话：62599178）报告；（2）保留剩余的食品及其原料；保护现场、工具、设备；（3）配合相关部门进行调查,按有关部门的要求如实提供有关材料和样品，并落实有关部门要求采取的其他措施。
餐馆监督检查哪些内容
餐馆监督检查哪些内容具体检查内容和详细说明一、持有效餐饮服务许可证，亮证照经营查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照）二、按核定许可范围加工供应食品查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。
需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。
面食仅用蒸煮加工的，属于中式糕点，不属于西式糕点。
三、从业人员健康证（1）可采用抽查或全面检查的方式检查：一查健康证在有效期内；二查无假冒健康证；（2）有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，亦称“五病”；（3）直接入口岗位是指制作、分发直接入品的食品岗位，如凉菜间、熟肉制品切配等。
四、从业人员个人卫生（1）查看：员工生产经营食品时，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后；（2）发现以下情况者视为不良个人卫生现象：a留长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；b操作前、便后以及与食品无关的其他活动后未正确洗手；c用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具随处乱放；d面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
五、加工经营场所（1）选址：必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。
（2）面积：厨房加工操作间面积必须≥8平方米。
（3）流程布局：加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。
（4）基本场所：设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位，必须按专间要求设置；食品处理区均应设置在室内（如处理区只有少部分未密闭，可视为“三防”设施不齐全处理。
市场监督管理对餐饮检查内容
市场监督管理对餐饮检查内容
1.餐饮经营许可证的合法性检查：对餐饮经营单位的许可证进行检查，确保其具有合法的经营资格和经营范围。
2. 食品安全卫生检查：对餐饮经营单位的食品安全卫生情况进行检查，包括食品加工、储存、销售等方面的卫生状况，确保食品安全。
3. 营业场所的安全检查：对餐饮经营单位的营业场所进行安全检查，包括消防安全、电气安全、安全出口等方面的检查，确保消费者的安全。
4. 营业价格的合法性检查：对餐饮经营单位的营业价格进行检查，确保其合法合规。
5. 消费者权益保护检查：对餐饮经营单位的消费者服务情况进行检查，包括消费者投诉处理、消费者权益保护等方面的检查，确保消费者合法权益受到保护。
综上所述，市场监督管理部门对餐饮行业的检查内容多方位、全面性强，旨在确保餐饮经营单位合法合规、食品安全、消费者权益受到保护等方面的重要目的。
- 1 -。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
04
抽检工作的监督与改进
抽检工作的监督
制定抽检计划
根据餐饮服务食品安全风险特点 ，制定年度抽检计划，明确抽检 范围、频次和时间安排。
确定抽检对象
按照年度抽检计划，确定被抽检 单位和产品种类，确保覆盖各类 餐饮服务提供者及食品相关产品 。
实施抽检
按照规定的程序和要求进行抽样 、检验和结果判定，确保抽检工 作的科学、公正和准确性。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规 范
目录
• 抽检工作概述 • 抽检计划与实施 • 抽检结果的报告与处理 • 抽检工作的监督与改进 • 抽检工作规范的应用与推广
01
抽检工作概述
定义与目标
定义
餐饮服务食品安全监督抽检工作是对 餐饮服务提供者所提供的食品进行随 机抽样、检验，以评估其食品安全状 况的过程。
对监督抽检的数据进行统计和分析，了解餐 饮服务提供者的食品安全状况。
消费者满意度调查
通过调查了解消费者对餐饮服务的满意度， 评估抽检工作规范的实际效果。
比较分析
将实施抽检工作规范前后的食品安全状况进 行比较分析，评估其效果和影响。
改进完善
根据评估结果，对抽检工作规范进行改进和 完善，提高其针对性和有效性。
抽样方法
按照规定的抽样方法进行抽样，确保样品的代表性和 真实性。
检验方法
采用国家规定的检验方法进行检验，确保检验结果的 准确性和可靠性。
结果处理
对检验结果进行汇总分析，及时向相关部门报告并采 取相应的措施。
03
抽检结果的报告与处理
抽检结果的汇总与整理
汇总
对所有抽检样品的检测结果进行汇总 ，确保数据的完整性和准确性。
计划调整
03
根据实际情况对抽检计划进行调整，确保计划的及时性和有效
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1。
许可证、营业执照就是否齐全、有效、一致、2.登记名称、地址就是否与实际名称、地址相符;就是否擅自改变经营地址;就是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3、许可经营范围与实际经营范围就是否一致;就是否擅自改变许可类别、备注项目。
4、许可证、营业执照就是否规范公开、二、经营场所检查要点1。
场所内外环境就是否整洁;距离污染源就是否符合要求。
２、场所布局就是否符合许可要求。
3、专间区域、专用区域就是否符合要求。
４、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板就是否符合要求、5、卫生间、更衣场所就是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置就是否符合要求。
７。
使用得清洁水源与加工用水就是否符合饮用水标准、三、设施设备检查要点１。
就是否具备与餐饮服务相适应得设施设备。
2、设施设备操作规范与说明就是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器就是否符合要求;计量器具检定就是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备就是否符合要求、5、清洗、消毒、杀菌与保洁设施就是否符合要求。
6。
供水设施就是否符合要求。
7.通风排烟设施就是否符合要求、8。
采光照明设施就是否符合要求、9.防尘、防鼠、防虫害设施就是否符合要求。
１0.废弃物暂存设施就是否符合要求、四、人员管理检查要点１、食品安全专业技术人员、管理人员就是否按规定配置,有无变动、2、就是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
３、就是否制定并执行从业人员培训制度。
４.就是否建立从业人员健康管理制度与健康档案;从业人员中就是否存在无健康证明得人员。
5、就是否安排患有有碍食品安全疾病得人员从事接触直接入口食品工作。
６.从业人员个人卫生就是否符合要求。
7、就是否执行从业人员晨检制度、五、餐饮制作加工过程检查要点(一)制度规定就是否建立并规范公开足以保证食品安全得相关制度与规定。
(二)原辅材料质量控制1、就是否进行进货验收;就是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;进货记录及索证索票就是否齐全、有效、一致。
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3.采购记录及相关资料按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
4.记录、票据的保存期限不得少于2年。
5.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
1.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
2.接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
3.按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用；
4.不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；
5.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验其经营资质、索取消毒合格凭证。
3.从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
《办法》第10条
三
学习
培训
1.组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。
2.建立培训档案。
《办法》第11条
四
资质
查验
1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
《办法》第16条
十
场所
环境
1.保持加工经营场所保持内外环境整洁。
2.消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
《办法》第16条
十一
设备
管理
1.定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；
2.及时清理清洗，确保正常运转和使用。
《办法》第16条
十二
消毒
管理
7.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况
8.用水的卫生情况；
9.其他需要重点检查的情况。
《办法》第27条
十六
禁止பைடு நூலகம்
经营
规定
1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
3.发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场；
4.在２小时之内向卫生部门和食药部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
5.配合有关食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
《办法》第21.22条
十五
检查
重点
1.餐饮服务许可情况；
3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
2.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
3.环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
4.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
5.食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
6.食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
《办法》第16条
十三
运输
管理
1.运输食品原料的工具与设备应当保持清洁，必要时应消毒；
2.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的并与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
《办法》第16条
十四
应急
处置
1.制定食品安全事故处置方案；
2.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
《办法》第12条
第13条
六
禁止
经营
1.《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；
2.违反《食品安全法》第四十八条规定的食品； （标签管理）
3.违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（添加药品）
4.违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。
《办法》第14条
七
食添
加剂
1.按照 “五专管理”要求采购、保存和使用。
2.存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管；
3.建立使用台账。
4.实行食品添加剂公示制度。
《办法》第15条
八
加工
制作
严格遵守《餐饮服务食品安全全操作规范》
1.检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
2.操作人员应保持良好个人卫生。
3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷却后及时冷藏。
4.直接入口的食品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
5.制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
《办法》第16条
九
储存
管理
1.贮存食品原料的场所、设备保持清洁；
2.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
3.分类、分架、隔墙、离地存放食品原料；
4.定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐饮服务食品安全监督检查主要内容
序号
监 督 检 查 内 容
法律条文
一
制度
人员
1.建立健全食品安全管理制度。
2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。
《办法》第9条
二
健康
检查
1.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。
7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8.超过保质期的食品；
9.无标签的预包装食品；
10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
《食品安全法》第28条
十七
监督
检查
权力
1.进入生产经营场所实施现场检查；
2.从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
3.从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
《办法》第12条
五
采购
记录
1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。