香精在软饮料中的应用

2013-7-31
上海爱普香料有限公司
碳酸饮料工艺流程
Technical Process of CSD
主剂 溶糖 配料 热杀菌
CO2 冷却
瓶子制备 灌装 封盖 制品
Raw Material
CO2
Bottle Preparing
sucrose
Blend
Sterilization
Cooling
Bottling
• 咖啡饮料类 Coffee Drinks
• 固体饮料类 Powdered Drinks • 特殊用途饮料类 Drinks for special use • 植物饮料类 Herb Drinks • 风味饮料类 Flavored Drinks • 其它饮料类 Other Drinks
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市 场 热 点 Marketing Focus
碳酸饮料定义及分类
Definition and Classes of CSD
在一定条件下充入二氧化碳气的饮料制品，不包括由发酵法自身产生的 二氧化碳气的饮料。二氧化碳气的含量不低于2.0倍。 CSD is full of CO2 in certain condition, excluding CO2 produced by fermentation. CO2 content is not lower than 2.0VL.
Definition and Classes of Juice
用新鲜或冷藏水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工 或发酵制成的饮料制品。 Drinks are making by process or fermentation used fresh or frozen fruits or vegetable (including edible roots, caudexes, leaves, flowers, fruits).
香精在软饮料中的应用
Flavors Application in Soft Drink
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内 容
• 软饮料的分类 Classes of Soft Drinks • 饮料市场的发展概况
Catalog
Development of Soft Drinks Markຫໍສະໝຸດ Baiduting • 软饮料的工艺流程 Technology Process of Soft Drinks • 饮料中常用香精种类
•
其他型--除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂 的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水等。 Other types- Excluding above-mentioned types, CSD has the characteristic flavor depending on herb extracts flavors and no fruit flavors. Such as soda, tonic soda and ginger soda.
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Formula
C.C Lemon
HFCS 42DE Sucrose Fresh lemon juice Citric Acid Sodium Citrate Vc Carbon water to 70 36 10 3 1 1 1000
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果汁饮料定义及分类
36 29 26 22 14 12 14 10
Lemon
Orange
Others
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碳酸饮料中常用香精种类
Flavors used in CSD
• • • • 水溶性香精 Flavors water soluble 水油两用香精 Flavors water and oil soluble 乳化型香精 Emulsion Flavors 粉末香精 Powdered Flavors
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•
浓缩果蔬汁--采用物理方法从果蔬汁（浆）中除去一定比例的天然水分制成具有果蔬汁 （浆）应有特征的制品。可溶性固形物的含量必须在单倍原汁的两倍以上。 Condensed fruit and vegetable extracts-- Produces is gotten rid of water from fruit and vegetable extracts by physical way, which hold the character of fruit and vegetable extracts. Content of dissoluble solid must be two times higher than before. 果蔬汁饮料 Fruit and vegetable juice drink
49% Still Beverage, 49%
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中国饮料市场发展
Development of China Soft Drink Marketing 各类软饮料发展历程分析 Analysis of Development of various Soft Drinks
建议用量 Dosage
0.05%-0.15% 0.05%-0.15% 0.05%-0.15%
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配方实例
C.C柠檬
1. Q040668-6柠檬香精
2. Q040668-6柠檬香精 Q040303Z-8柠檬-白柠檬香精
0.6 ‰
0.35 ‰ 0.3 ‰
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•
vegetable juice drinks- Drinkable directly drinks by adding water, syrups and acid into
vegetable extract or condensed vegetable extract. 2013-7-31 上海爱普香料有限公司
• 果汁型--果汁含量不低于5 g/100mL的碳酸饮料，如如桔汁汽水、橙汁汽水、 菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 Juice type- CSD contains the juice no less than 5g/100ml. • 果味型--以果味香精为主要赋香剂，果汁含量小于5 g/100mL的碳酸饮料，如 桔子汽水、柠檬汽水等。
运动饮料 Sports Drinks Now Sports Drinks 90年代末,新世纪初 包装茶的时代 After 1990 Packed Tea 80-90年代 碳酸饮料的时代 1980-1990 Soda 绿茶 Green Tea 乌龙茶 Oolong 柠檬红茶 Lemon -Black Tea 10%果汁 10%Juice 可乐 Cola
Closing Over
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产品香型与市场份额
Relation with Flavors Types and Marketing Shares
碳酸饮料
CSD
60 50 41 40 30 21 21 20 10 0 Cola
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54 中国China 亚洲Asia 全球World
碳酸饮料常用香精
Flavors used in Soda
香精型号 Number
H020702F Q040668-6 103071
香精名称 Flavor Name
可乐浆 Cola Flv. 柠檬香精 Lemon Flv. 青苹果香精 Green Apple Flv.
使用范围 Purpose
可乐汽水 Cola 柠檬汽水 Lemon Soda 苹果汽水 Apple Flv.
Various flavors in Soft Drinks
• 食品香味及相关因素 Factors of Affecting the Flavors in Soft Drinks
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软饮料的分类
Classes of Soft Drinks • 碳酸饮料类 Carbonate Soft Drinks (CSD) • 果蔬汁类 Fruit and vegetable Juice Drinks • 蛋白饮料类 Protein Drinks • 包装饮用水类 Packed Water • 茶饮料类 Tea Drinks
使用范围 Purpose
橙汽水 Orange Soda 橙汽水 Orange Soda 可乐汽水 Cola Soda 柠檬汽水 Lemon Soda
建议用量 Dosage
0.05%-0.15% 0.05%-0.15% 0.05%-0.15% 0.05%-0.15%
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碳酸饮料常用香精
Flavors used in Soda
香精型号 Number
180031 Q020324A-23 Q030876-2 Q040712-30
香精名称 Flavor Name
天然特浓鲜橙香精 Fresh Orange Flv. 橙浊香精 Emulsion Orange Flv. 可乐香精 Cola Flv. 白柠檬香精 Lime Flv.
中国饮料市场概况
China Beverage Market Overview
中国饮料市场--分割份额
China Beverage Market --Segment Share
Dry Beverage, 3% 3%
Others, 15% 15%
Carbonate d Soft Drinks, 28% 28%
1. 果汁饮料--在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁；或再加入 柑桔类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）等果粒而制成的饮料制品。成品中果汁含量 5～ 99g/100mL。 Fruit juice drinks- Clear or turbid juice drinks by adding water, syrups and acid into fruit extract or condensed fruit extract. Or adding flesh. Fruit juice content of finished product is 5～99g/100mL. 2. 蔬菜汁（浆）饮料--在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的 可直接饮用的饮料制品。
• 果蔬汁（浆）--采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果蔬加工制成的可发酵但未发酵的 汁（浆）液；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入蔬果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，还原 制成的制品。具有原果蔬的色泽、风味和可溶性固形物含量。 Fruits and vegetable extracts– Use one way of compression, infiltration, and permeation to produce fruits and vegetable extracts which can be fermented; Or the produce is made by adding equal water which is loss during condensed. They have the same color, flavor and dissoluble solid content.
Flavor type- CSD has the characteristic flavor depending on juice flavors, containing the juice no more than 5g/100ml.
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•
可乐型--含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香复合香 型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。二氧化碳气的含量不低于3.0倍（20℃ 时的体积倍数）。 Cola type- CSD contains caramel color, cola flavors or multiple flavors like kola nut flavor and fruit flavors.