香精在软饮料中的应用
举例说明一种增味剂在食品中的应用
举例说明一种增味剂在食品中的应用据了解，香兰素是目前全球使用最多的食品赋香剂之一，在食品行业中主要作为一种增味剂，应用于蛋糕、冰激凌、软饮料、巧克力、烤糖果和酒类中，也可作为一种食品防腐添加剂应用于各类食品和调味料中。
高级乳业分析师宋亮表示，香兰素作为香精一种，可以提高食物的香味和口感，婴幼儿食用可能会产生依赖。
其中，人工合成香兰素成本偏低，价格较高的自然萃取香兰素更安全。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》获悉，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。
较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏（提取物），最大使用量分别为5mg/100ml、5mg/100ml和按照生产需要适量使用（其中100ml以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量）；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g。
第二章 软饮料常用的辅料
山梨 糖醇
C6H14O6
木糖 醇 阿斯 巴甜
(蛋白 糖)
C5H12O5
C14H18N2O5
无臭、甜味味质极似蔗糖而有清凉 白色结晶 感、有增强风味的效果、常温溶解 性粉末 度约1％、等电点pH5.2、加热甜味 会减少、甜度为50～200
续表2-1：
名称 分子式 性状 白色粉末 （无吸湿 性）
无色至白 C7H4NNaO3S•2 色结晶或 结晶性粉 H2O 末
甜菊糖苷：甜度为蔗糖的280倍，我国年产1000吨，最大生 产和出口国，出口日韩。
3、多元糖醇
由相应的糖经镍催化加氢制得，主要有赤藓糖醇、木糖醇、 山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等。
木糖醇：性质稳定，有清凉感，不产生美拉德反应，对金属 离子有螯合作用，代谢不需胰岛素。我国是最早生产木糖醇的国 家之一，目前年产量约为8000吨，大部分出口，占世界木糖醇贸 易量的50％以上。 山梨糖醇：甜度为蔗糖的50％，性质稳定，有清凉感，不被 微生物发酵利用，不产生美拉德反应。相当部分产品靠进口，年 产量几十万吨。
软 饮 第 料 二 常 章 用 辅 料
【教学目标】
了解软饮料中常用辅料的性质； 掌握软饮料中常用辅料的作用及使用方法。
第二章 软饮料常用辅料
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 软饮料常用辅料主要包括: 甜味剂、酸味剂、香精香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、 增稠剂、乳化剂、品质改良剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、 CO2等食品添加剂。 GB 2760-2014 食品安全国家标准－食品添加剂使用标准 作用：增强饮料感官性质，改善饮料风味和口感，防止饮料 腐败变质，改进加工工艺，提高饮料产品质量。
食品香料香精合成及应用
食品香料香精合成及应用食品香料和香精是增加食物味道和香气的化学物质。
香料是从天然植物、动物或矿物中提取、提炼或制造的物质，而香精是人工合成的。
它们在食品和饮料的制造过程中被广泛应用，以改善产品的口感和味道。
食品香料和香精的合成许多食品香料和香精是通过合成化学方法得到的。
食品科学家和化学家使用合成技术，结合天然提取物和化学合成物，创建了许多具有独特香味和味道的化合物。
合成食品香料和香精的优点是可以精确控制香味和味道的强度，并且相对稳定，不受季节和地理条件的影响。
此外，合成食品香料和香精还可以以更低的成本提供相似的风味和气味，帮助食品和饮料制造商节省生产成本。
食品香料和香精的应用食品香料和香精被广泛应用于各种食品和饮料中。
它们能够增加产品的香气和味道，提高产品的吸引力和购买欲望。
以下是一些常见的食品香料和香精的应用：1. 调味剂：食品香料和香精常常用作调味剂，用于增强食物的味道，如肉类、鱼类、蔬菜等。
它们可以给食物带来香气和味道的复杂性，使食物更加美味。
2. 饮料：香精在各种饮料中得到广泛应用，如软饮料、果汁、酒类等。
它们可以增加饮料的香气和味道，使其更加令人愉悦和可口。
3. 糕点和面包：食品香精可以在糕点和面包制造过程中使用，以提高产品的味道和香气。
例如，香精可以增加蛋糕的香草或巧克力味道，使其更加诱人。
4. 奶制品：食品香精也常用于奶制品的制造中，如冰淇淋、奶酪、牛奶等。
它们可以增强奶制品的香味，使其更加美味。
5. 调味酱料：许多调味酱料，如番茄酱、蛋黄酱等，也常使用香精来增加其味道。
香精可以增强酱料的香气和味道，使其更加美味。
6. 方便食品：许多方便食品，如快餐、罐头食品等，通常使用食品香料和香精来增加其风味。
这些添加剂可以提高方便食品的味道和香气，使其更受消费者欢迎。
需要注意的是，食品香料和香精应该按照规定的剂量使用，且应遵循食品安全法规。
虽然它们在食品制造过程中具有重要作用，但滥用或不当使用可能对健康造成潜在风险。
食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。
本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。
关键词：食用香料香精；应用；食品安全正文：1.食品香味的来源及食用香精的功能随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。
食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。
软饮料工艺学复习题
一、名词解释（20 分，每题2 分）软饮料蔬菜汁饮料碳酸饮料特殊用途饮料原果汁瓶装饮用水调味茶饮料植物蛋白饮料果汁饮料含乳饮料婴幼儿饮料饮用纯净水运动饮料复合蛋白饮料果香型固体饮料蛋白型固体饮料维生素饮料饮用矿物质水茶饮料矿泉水矿化度浓缩果汁植物饮料风味饮料咖啡饮料果汁蛋白饮料包装饮用水饮用天然矿泉水速溶茶纯茶饮料（茶汤）余氯乳酸菌饮料固体饮料果汁的澄清碳酸化曝气混凝沉淀二、填空题（10 分，每题1 分）软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。
饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。
在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。
在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。
浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。
根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数）按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。
瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。
按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。
目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。
天然水中含有、胶体物质和溶解物质三类杂质。
矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包括气体）的克数。
包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、和其他饮用水六类。
浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。
澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与。
蛋白饮料分为含乳饮料、和复合蛋白饮料三类。
基本茶包括绿茶、红茶、、白茶、黑茶和黄茶六类。
碳酸饮料类含气饮料通常采用方法进行灌装。
按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB 10789-1996，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料GB/T 21733-2008，茶饮料可分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。
大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。
乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
CO2在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。
香精香料在食品中的运用和发展讲解
香精香料在食品中的运用和发展【摘要】本文开头从香精香料的定义、历史进展、、分类等方面介绍了香精香料，在对香精香料有一定了解后，开始系统的描述了香精香料的合成机理，进而引出香精香料在食品中的运用，从多方面详细、合理地论述了香精香料的有关发展现状。
并且论文通过认真负责地分析国内外香精香料的发展状况后，得出一个较为科学、准确的发展趋势预测：在未来的几年里，一些新的技术不断运用到香精香料的合成中，而且香精香料的市场前景相当好，需求量将不断增加，运用领域也将不断扩大。
【Absract】This paper begins from the definition of flavor historical progress classification and so on introduces the flavor，in a certain understanding of flavor, began to describe the flavor of the system of synthetic mechanism，then draw out the flavor of food in use, from many detailed illustrates the reasonable about the current situation of the development of the flavor. And the paper through the responsible to analyze the development situation of domestic and foreign flavor, producing a scientifically accurate development trend forecast: In the next few years, some new technology constantly applied to the synthesis of flavor, and the market prospect of the flavor is good, demand will continue to increase, the application will also expands unceasingly.【关键词】香精香料在食品中的运用发展现状发展趋势【Key words】flavors and fragrances the application in food development present situation development trend【前言】很多人都知道食品添加剂、香水，但不知道这些东西的主要成分其实就是香精香料。
食品添加剂在饮料生产中的应用技术
食品添加剂在饮料生产中的应用技术(2009-08-12 23:36:11)上海师范大学食品添加剂和配料研究所胡国华夏红朱明饮料生产中使用添加剂，可以增强产品的感官品质，赋予产品优良的质地、口感、色泽，防止产品腐败变质，提高产品质量。
饮料生产中常用的添加剂主要有甜味剂、酸味剂、香料和香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
（一）甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂，也是饮料生产中的基本原料。
甜度是饮料的基本指标，甜味剂可以使饮料具有适合的感觉。
糖酸比是饮料风味调整的重要内容，酸味、甜味的相互作用，可使产品获得新的风味，并保留新鲜的味道。
甜味剂的使用还可以掩蔽某些不良的风味。
因此甜味剂是饮料生产中非常重要的的添加剂。
糖类甜味剂对对食品不仅有调整甜味主目的，还有防止食品腐败变质和抗氧化等功效。
果葡糖浆因价格低廉而作为取代蔗糖的新甜味剂使用量在不断增加。
低聚糖因有调整肠道的作用和非腐蚀性的功能，因此近年来向市场推出了许多新产品。
木糖低聚糖和大豆低聚糖在日本已被允许使用在特定保健食品和饮料中。
果糖低聚糖的甜度与蔗糖相似，但由于耐热性和耐酸性也和蔗糖一样，使用时需注意。
大豆低聚糖、木糖低聚糖和半乳糖低聚糖在酸性条件下的热稳定性比蔗糖好，是适用于饮料的低聚糖。
异麦芽糖低聚糖除了有浓郁的风味外，还有防止茶类沉淀的效果。
龙胆糖低聚糖有苦味，但有赋予添加制品以醇厚风味及屏蔽兑加菜汁和果汁的饮料涩味的效果。
麦芽低聚糖经微胶囊包接处理，有包接香味的效果。
糖醇类甜味剂是一类化学性质稳定的新糖源。
麦芽糖醇有十分优异的耐热性和耐酸性，还有非腐蚀性和难消化性等生理功能，利用这些特性，可以研制出一些具有功能性的新型饮料。
有些糖醇还可在清凉饮料中用来改善其他甜味剂的味质。
使用糖苷类及其他一些高甜度的甜味剂可以减少蔗糖的用量，降低热值和生产费用，还不易诱发龋齿。
蛋白糖的味质无任何缺陷，具有清凉而温和的甜味。
大多用于pH较低的碳酸饮料、乳酸菌饮料和固体饮料等低热值的饮料中。
关于香精的法规
关于香精的法规香精是一种广泛应用于食品、饮料、护肤品、清洁产品等多个领域的化学品。
为了保护消费者的健康和安全，各个国家和地区都制定了相关的法规和标准来监管香精的使用和生产。
以下是关于香精的法规的一些主要内容。
一、欧洲联盟法规欧洲联盟对香精的监管工作主要由欧洲食品安全局（EFSA）负责。
欧盟香精法规主要包括欧洲议会和欧洲委员会关于食品添加剂的法规(EC) No 1334/2008以及EU香精修订案施行条例(EU) No 872/2012。
根据这些法规，香精是一种用于赋予食品、软饮料、啤酒、酒类、有酒精的饮料、糖果、甜点和其他复合食品特定气味或风味的物质。
香精必须经过认可，包括对成分的审查和评估，以确保不存在安全风险。
此外，欧盟还规定了香精的使用限量，即在具体食品中的最大允许使用量。
这些限量是基于科学风险评估的结果，根据不同食品类别和消费者群体的暴露情况确定的。
二、美国食品药品监督管理局（FDA）法规美国FDA对香精的监管主要由香精及食品添加剂行业协会（IFRA）负责。
IFRA为香精行业制定了一系列标准，其中包括对各种香精成分的限量要求，以确保产品的安全性。
根据IFRA的规定，香精成分需要通过一系列安全性评估，包括皮肤刺激性、致敏性和毒性等。
IFRA还根据产品的使用范围制定了不同场景下的使用限量，比如护肤品、彩妆和家居清洁产品等。
此外，美国FDA还制定了一系列相关法规，如食品添加剂法（FDA Food Additives Regulation），目的是确保食品添加剂的安全性和标签要求。
三、中国香精的法规在中国，香精的监管主要由国家市场监督管理总局（SAMR）和国家食品药品监督管理局（NMPA）负责。
中国香精的法规主要包括以下内容：1.食品安全国家标准：中国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其中包括了香精的使用限量和标签要求。
2.食品药品监管法规：国家食品药品监管局发布了一系列相关法规，如《食品添加剂注册管理办法》、《香精香料的注册管理办法》等，用于规范香精的生产和销售。
食品添加剂在饮料中的使用
食品添加剂在饮料中的使用０８５２０５杨晓峰食品添加剂在饮料中的应用现今食品添加剂的应用和安全问题受到了广泛的关注，本课主要介绍食品添加剂在饮料中的应用。
饮料大致可以分为：碳酸饮料、果汁饮料、保健饮料、茶饮料、含乳饮料等食品添加剂是指为了改善食品的品质及色香味或者为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。
食品添加剂在碳酸饮料中的应用碳酸饮料是在一定条件下，冲入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。
它能起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作用。
种类可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型等其中用到甜味剂、柠檬酸、香精、色素、二氧化碳三氯蔗糖番茄红香精食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。
以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
用到的添加剂：甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、香料和香精、防腐剂。
食品添加剂在茶饮料中的应用定义：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植（谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。
食品添加剂的安全性中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。
目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。
凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。
往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。
这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
•为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：•1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
•2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
甜味香精在部分软饮料中的应用
甜味香精在部分软饮料中的应用在现代生活中，软饮料已经成为了人们日常生活中必不可少的一种饮品，而甜味香精也是这类饮品中常用的添加剂之一。
甜味香精，是由多种天然或人工合成物质混合而成，可用于提高饮品的口感和香味，从而满足消费者的需求。
下文将详细介绍甜味香精在部分软饮料中的应用。
1、碳酸饮料中的甜味香精碳酸饮料是软饮料的一种，它是以二氧化碳为主要气体，加入少量糖、柠檬汁、香精以及其他配料酿制而成的，口感酸甜可口，畅销全球。
在制作碳酸饮料中，甜味香精常被用来增加饮料的甜味及口感。
无论是甜味精还是糖醇类的甜味香精，在碳酸饮料的生产中，都是不可缺少的成分之一。
2、果汁类饮料中的甜味香精果汁类饮料是以果汁或果汁浓缩液为主要原料，加入糖、香精、色素等成分而制成的饮料。
相比于碳酸饮料，果汁类饮料更加健康，口感也更加自然。
但是，由于果汁中含有大量天然的果糖，饮品的口感可能不够甜，这时我们就需要采用甜味香精进行调节。
甜味香精可以使饮料更加甜美、口感更加丰富，同时不影响饮料的营养，并且能够增加饮品的保存期限。
3、功能性饮料中的甜味香精功能性饮料是一种特殊的软饮料，它在满足消费者口感的同时，还具有一定的药理作用。
例如，体能类饮料可以为体力不佳者提供能量支持，而益生菌饮料可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力。
在这类饮料中，甜味香精被广泛使用，以达到营养补充的同时，也提高了饮料的口感。
但是，应该注意的是，甜味香精虽然具有提高口感的良好效果，但高剂量的摄入也会带来一定的负面影响。
过量食用甜味香精会影响机体的血糖调节能力，诱发代谢综合征等疾病。
因此，合理合理摄入甜味香精，是保障健康的基本要求。
综上所述，甜味香精在软饮料中的应用具有一定的必要性和合理性，能够增加饮品的甜度及口感，同时不影响饮品的营养价值和保存效果。
但是，正确使用甜味香精，既要注意其有效剂量，也要在生产过程中保证其安全性，以满足消费者对健康的需求。
食用香精基础知识(知识应用)
香气或香味类型和格调。
★香韵： 香韵是指香料、香精或加香制品的香气中所表
现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征。对香
韵的描述，可用具体的香型。
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骄阳书苑
★ 阈值： 阈值在香料香精行业中有“香气阈值”和“香
味阈值”之分。阈值是指一种香物质达到使人感觉到它的
香气或香味所需要的浓度。他是用来衡量香料的香气或香
香”它是香气的主体香气，也是形成一种香型的重要组成 部分。
★ 基香： 在顶香和体香挥发后，最后阶段残留的香气称
为“基香”，通常是由挥发度较低的香料组成。基香亦可 称为“尾香”或“残香”。
其他有关术语：
★ 陈化： 调配后的香精经过一定时间的存放，由于香精
内部进行的各种化学反应（如酯化、酯交换、醛醇缩合、 醛醛缩合等等），使香精的组成更为复杂，香精的香气也 变11得更为和谐，这种作用称为“陈化作用”或骄阳“书苑成熟作
• 矫 味 作 用：某些食品具有令人难以接受的气味。
（如鱼制品的腥味），通过选用合宜的香精，可以矫正其 气味，使人们乐意接受。
• 替 代 作 用：直接用天然品作为香味来源有困难时
（如货源供应不足，或成本价过高、或在生产工艺中有困 难等），可以采用相应的香精来替代，使困难得以克服。
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骄阳书苑
四、食品用香精的分类、性能和适用性：
常选用水质或丙二醇香精，也可用乳化、 油质、粉末等产品。
可用奶类或类奶类香精与其它香精复配， 来提高冰淇淋的奶味，改善口感。
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骄阳书苑
反应或美拉德反应），或利用氨基酸的降解反应
（Strecker Degradation）生成的一类具有香气的产物。
浓缩香精：为了适应某些用途上的需要，或是为了在
软饮料原辅材料的要求
软饮料原辅材料的要求软饮料是指能直接饮用的、带有特定风味和口感的非酒精饮料。
软饮料的原辅材料的选择和质量直接关系到产品的品质和口感。
下面将就软饮料原辅材料的要求进行详细阐述。
首先，软饮料的主要原辅材料之一是水。
水的质量对软饮料的品质有着重要影响。
一般来说，软饮料需使用经过处理后的纯净水。
纯净水需要去除其中的杂质、异味和致病微生物等，以保证产品的安全性和口感。
同时，水的硬度也是一个重要的指标，过高或过低的硬度都会影响到软饮料的口感。
因此，选择合适的水源，并进行适当的处理非常关键。
其次，软饮料中的甜味剂是实现产品甜度的关键成分，也是消费者口感认知的重要因素。
传统的加糖方式已经逐渐被新型甜味剂所取代，这些甜味剂能够提供甜味但却不具备糖分的热量。
甜味剂的选择要考虑到其甜度、稳定性、耐热性、非毒性等因素，以满足消费者对于甜度和健康的需求。
此外，对于一些健康有意识的消费者，甜味剂的天然性也是一个重要考虑因素。
另外，酸味剂是软饮料中的一个重要成分，用于调节产品的酸度和口感。
常见的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。
选择合适的酸味剂需要考虑到其酸度、稳定性、溶解性以及与其他原辅材料的相容性等因素。
酸味剂的添加量需要根据产品特性进行调整，以获得理想的酸度和口感。
另外，软饮料中的香精是赋予产品特定风味和口感的关键成分。
香精可以分为天然香精和人工香精两种。
天然香精是从天然植物或动物中提取的，而人工香精则是通过合成方法制备的。
选择合适的香精需要考虑到其稳定性、溶解性以及能否满足产品的风味需求。
同时，对于一些特殊消费者群体，如儿童、孕妇等，对香精的限制也需要进行考虑。
此外，软饮料还需要添加一些辅助剂，如色素、防腐剂、酸度调节剂等。
这些辅助剂能够增加产品的诱人度、延长其保质期，并调整产品的酸度等属性。
选择合适的辅助剂需要考虑到其安全性、功能性以及与其他原辅材料的相容性。
综上所述，软饮料原辅材料的要求主要包括水的质量、甜味剂的选择、酸味剂的添加、香精的选取以及辅助剂的使用等。
软饮料工艺2生产工艺
软饮料工艺2生产工艺引言软饮料是一种非酒精饮料，受到广大消费者的喜爱。
其制作工艺复杂，产品质量与生产工艺紧密相关。
本文将介绍软饮料的生产工艺，包括原料选择、生产流程和包装过程等。
通过了解软饮料的生产工艺，可以更好地理解这种饮品的制作过程。
原料选择软饮料的原料选择非常关键，原料的质量和种类直接影响最终产品的口感和品质。
下面是软饮料常用的原料和其选择要点：1.水：在软饮料的生产过程中，水是最基本的原料。
选择优质的纯净水，可以保证产品的质量和口感。
2.糖：糖是软饮料的主要甜味剂。
一般情况下，选择精制白砂糖或果糖作为主要甜味剂，以获得均匀的甜度和适宜的口感。
3.酸味剂：软饮料中的酸味剂可以增加饮料的口感和风味。
常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等。
在选择酸味剂时，要考虑其稳定性和风味特点。
4.香精和色素：香精和色素是软饮料中用于增加香气和颜色的添加剂。
选择天然香精和无害的色素，可以保证产品的安全性和可靠性。
5.其他添加剂：根据产品的要求，还可以添加一些其他辅助性的添加剂，如保湿剂、稳定剂等。
生产流程软饮料的生产流程包括以下几个主要步骤：1.前处理：将水经过一系列净化处理，如过滤、杀菌等，以确保水的纯净和安全。
2.配料：在配料室进行配料，将事先准备好的原料按照一定的比例加入到水中，并进行搅拌，使各种成分均匀分布。
3.混合：将配料好的水溶液与其他添加剂进行混合，搅拌均匀。
混合的目的是使各种成分彻底溶解并达到均匀的状态。
4.杀菌：对混合好的溶液进行杀菌处理，以杀灭可能存在的细菌和其他微生物。
常用的杀菌方法有热处理、紫外线辐射等。
5.过滤：经过杀菌处理的溶液进行过滤，去除杂质和颗粒物。
过滤可以提高产品的清澈度和口感。
6.储存和冷却：将过滤好的溶液储存在储藏罐中，并进行冷却处理。
冷却可以提高产品的口感和保持应有的温度。
7.充装和包装：将冷却好的溶液充填到瓶装或罐装容器中，并进行密封和包装。
充装和包装的目的是确保产品的安全性和长久保存。
粉末香精的成分-概述说明以及解释
粉末香精的成分-概述说明以及解释1.引言1.1 概述粉末香精是一种常见的调味品，广泛用于食品工业中增添食品的香气和口感。
随着食品工艺的不断发展和人们对食品口感的不断追求，粉末香精的应用越来越广泛。
本文旨在探讨粉末香精的成分，并分析其对人体的影响。
首先，我们将对粉末香精进行定义和用途的介绍，以便读者对粉末香精有更全面的了解。
其次，我们将重点探讨粉末香精的主要成分，对于大家了解粉末香精的组成和特点具有重要意义。
最后，我们将介绍粉末香精的制备方法，以便读者了解其生产过程和技术特点。
通过深入研究粉末香精的成分，我们可以更好地评估其在食品工业中的应用前景。
同时，我们也需要关注粉末香精成分对人体的影响，从而确保人们在食用食品时的安全性和健康性。
最后，我们将探讨粉末香精的发展趋势和挑战，展望其未来的发展方向。
随着消费者对于食品安全和健康的需求日益增长，粉末香精行业也面临着诸多挑战和机遇。
我们将分析这些挑战，并提出相应的应对措施，以促进粉末香精行业的健康发展。
通过本文的研究，我们希望能够为读者提供关于粉末香精的全面信息，并为行业的进一步发展提供一定的参考依据。
粉末香精作为一种重要的调味品，其成分和安全性对于食品工业和消费者来说都具有重要的意义。
希望本文对于读者对粉末香精的认识和了解有所帮助。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：文章结构：本文按照以下结构进行叙述：引言部分对粉末香精的概述，文章的目的进行了简要介绍；接下来的正文部分包括粉末香精的定义和用途、主要成分以及制备方法等内容；最后的结论部分分析了粉末香精在食品工业中的应用前景，成分对人体的影响以及发展趋势和挑战等方面。
文章结构明确，逻辑清晰，通过这样的结构安排，读者可以系统地了解和掌握粉末香精的相关知识。
接下来将具体介绍粉末香精的定义和用途、主要成分以及制备方法等内容，希望读者能够通过本文对粉末香精有更深入的认识。
1.3 目的本文旨在深入探讨粉末香精的成分，包括其定义、主要成分和制备方法。
软饮料主要辅料
（五）磷酸
磷酸为无机酸，在非果味饮料中可以与 叶、根、坚果或香辛料的香气很好地混合， 特别在可乐型饮料中使用，更能发挥其独 特的酸味。
磷酸的酸性比柠檬酸和酒石酸强烈，但 口感酸味弱，有涩味。
（六）富马酸(延胡索酸、反丁烯二酸)
富马酸具有独特的酸味，酸味强度是柠檬 酸的1.8倍。主要用于酒类的调味和粉末发 泡饮料。
最近，美国帕拉弟尼特（Palatimt of America） 公司开发生产并上市销售了许多异麦芽糖醇新产品，
形成了系列制品。
新型天然甜味料（糖苷类）
甜叶糖甙 甜度是蔗糖的200－300倍，低 浓度味甜，高浓度味苦。适合糖尿病人食用， 但是改产品在碱性条件下不稳定。
罗汉果甙 甜度是蔗糖的300倍，味感好， 余味长。
5.紫胶红
紫胶红为红紫或鲜红色粉末，可溶于水， 但溶解度差。其色调受 pH值影响，当介质
pH值小于4.0时，呈橙黄色； pH4.0～5.0时，呈橙红色； pH大于 6.0时，呈紫红色； 在碱性环境中（pH＞12.0）易褐变。 紫胶红在饮料中的最大使用量为0.1g/kg。
怎样保持和赋予食品诱人的、良好的色泽，刺 激人们的食欲和消化功能，是值得研究的问题。
一、常用着色剂：
着色剂的种类很多，通常包括食用合成色素和 食用天然色素两大类。现将在冷饮中经常使用的一 些色素介绍如下：
1．红曲素
红曲色素属天然色素，是由优质大米经浸泡蒸熟 后，加红曲霉发酵，再经抽提制粉而成。这种色素包 含红、紫、黄、橙、青等颜色，但以红、紫二种颜色 的成分最多。红曲色素具有以下特点： ①耐热性、耐酸性强，但在阳光直射下可退色。 ②不受氧化还原影响。 ③对蛋白质类着色良好。 ④是一种无毒安全的着色剂。
用一吨糖浆省近千元，果葡糖浆的优势是相当明显。
甜味香精在部分软饮料中的应用
甜味香精在部分软饮料中的应用甜味香精是一种能够提供甜味和香气的化学成分，广泛应用于食品工业中。
在软饮料中，甜味香精的应用十分普遍。
本文就甜味香精在部分软饮料中的应用进行探讨。
一、甜味香精的种类在食品工业中，常用的甜味香精种类有如下几类：1. 糖类甜味香精：主要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖等。
2. 高强度甜味香精：主要成分为安赛蜜、阿斯巴甜等。
3. 天然香料：主要成分为香草、果汁等。
4. 人造香料：主要成分为苯乙烯、丙烯酸等。
二、甜味香精在软饮料中的应用软饮料的甜味香精应用既可以提高产品口感，也可以增加产品的渗透性。
一般来说，软饮料的甜味香精含量的多少与产品的口感和甜度有关。
1.碳酸饮料碳酸饮料是软饮料的一种，主要成分为水和二氧化碳。
甜味香精在碳酸饮料中起到增加产品口感的作用，可以提供甜味和香气。
对于一些高甜度的碳酸饮料来说，高强度甜味香精的应用较为常见。
2.果汁饮料果汁饮料的主要成分是果汁，但也包含了一定比例的水和甜味香精。
果汁饮料中甜味香精的作用是增加口感和甜度，使得产品更加甜美可口。
3.茶饮料茶饮料的主要成分是普洱茶、绿茶和红茶等。
甜味香精在茶饮料中主要起到增加产品的口感和甜度，使茶饮料更加易于饮用。
4.咖啡饮料咖啡饮料的主要成分是咖啡豆和水。
由于咖啡味道较苦，甜味香精在咖啡饮料中的使用较为普遍。
它可以增加产品的口感和甜度，使咖啡风味更加醇厚。
三、甜味香精的安全性问题甜味香精在食品工业中的应用广泛，但是由于其加工过程中存在一定的化学反应，因此其安全性问题一直备受关注。
一般来说，甜味香精产生的化学物质如果不超过合理范围，是安全的，但如果超过了合理范围，就可能会对人体造成损害。
因此，食品加工企业应该严格把关，保证甜味香精的安全性。
另外，对于服用过多白糖、糖精等补充了大量热量的成分，人体异味研究中心建议大家首选食用天然香料，并且控制食用量，避免对身体健康造成影响。
结论总的来说，甜味香精作为食品工业中不可缺少的成分，在软饮料中的应用非常普遍，可以为产品提供更好的口感和甜度。
试析甜味食品香精的应用与发展
试析甜味食品香精的应用与发展摘要:伴随着当前社会经济的不断发展,食品的安全问题越来越受到人们的重视。
在一些食品中,经常会添加一些甜味、咸味的香精来增加口感。
本文就简要针对甜味食品中的香精进行了分析,探讨了食物香精的概念,论述了其分类,并分析甜味香精的应用,目的在于在确保人们食用安全的前提下,提高食品的口感。
关键词:甜味食品香精应用发展香精,指的是由人工支撑的模仿天然香料或者水果气味的浓缩型芳香油,其属于人工制作的香料。
一般多应用到食品生产、化妆品生产等方面。
当前,很多食品中都会添加一些香精来增加口感,例如:娃哈哈、统一等饮品。
以下简要针对甜味食品香精的相关内容进行探讨,仅供参考。
1 食物香精的概念食物香精指的是可以被用作干调的可食用香精,能够让食物增项。
其不但可以刺激人们的食欲,帮助消化,同时还可以增添食物的色泽,提高食品的质量。
现今,很多食品在生产期间都会添加一些食物香精,其属于食品添加剂,少量添加并不会对人体健康造成损害。
2 食物香精的分类遵照香精的制造方法及来源对其进行分类,包含:天然香精、人造香精和天然香料:其一,天然香料。
其是通过物理方法将植物或者动物原料内的物质分离出来,一般天然香料的安全性相对较高;其二,天然香精。
其同香料存在一定的差别,是利用合成的方法获取天然芳香原料,并使用化学技术进行分离获取的物质。
此类物质相对较多,大约占据香料绝大部分;其三,人造香精。
此种香精种类较少,一般是通过化学方法制备的。
所以,该香精的安全问题值得人们关注。
经过相关人士调查,凡是编录入《食品香料和编码》书内的香精,都是通过毒理检验的,暂时被视为安全,能够使用。
3 甜味食品香精的应用一般来讲,甜味食品中香精的应用大致包含以下三方面内容:其一,在软饮料中加入香精;其二,在冷点、冷食中加入香精;其三,在乳制品中加入香精。
3.1 在软饮料中加入香精软饮料,通常指的是酒精浓度含量小于1%的饮料。
同时,将软饮料依据二氧化碳含量情况进行类别划分,可分为碳酸饮品及分碳酸饮品。
玉米香精文档
玉米香精简介玉米香精是一种由玉米制成的香精，它具有独特的香味，并且广泛应用于食品、饮料以及化妆品等行业。
玉米香精不仅能够增添食品的味道，还可以改善产品的口感和品质。
本文将介绍玉米香精的制作过程、应用领域以及市场发展情况。
制作过程1.玉米的提取–首先，将玉米去皮并切碎。
–然后，将切碎的玉米加入水中，进行浸泡。
–接下来，将玉米放入搅拌器中进行搅拌。
–最后，使用离心机将搅拌后的玉米和水分离，得到玉米汁。
2.玉米汁的处理–将得到的玉米汁过滤，去除固体颗粒。
–对玉米汁进行浓缩处理，以提高香精的浓度。
–进行脱色处理，以去除玉米汁中的色素。
–最后，将处理后的玉米汁进行蒸馏，得到玉米香精。
应用领域玉米香精在食品、饮料和化妆品等行业有着广泛的应用。
下面分别介绍其在不同领域的应用情况。
食品•玉米香精常用于烘焙食品，如面包、蛋糕等，它能够提供浓郁的香气，使食品更加美味。
•在调味品中，玉米香精可以用于调制各类酱料，如酱油、醋等，增强食物的风味。
•在冷冻食品中，玉米香精可以增加产品的风味和口感。
饮料•玉米香精是许多软饮料的重要原料，如碳酸饮料、果汁等。
•在咖啡和茶类饮品中，玉米香精可以模拟咖啡和茶的香味，提升口感。
化妆品•玉米香精广泛用于化妆品中，如香水、洗发水、护肤霜等。
它能够使产品具有迷人的香气，增加用户的满意度。
市场发展情况玉米香精市场在过去几年中持续增长，并且有着稳定的前景。
以下是玉米香精市场的几个特点：1.需求增长随着人们对食品和饮料品质的不断追求，对添加剂的需求也在增长。
玉米香精作为一种添加剂，在食品和饮料行业中有着广泛的应用，因此需求逐渐增加。
2.健康意识近年来，人们对健康的关注不断提升，对食品和饮料的添加剂也有了更高的要求。
玉米香精因其天然的原料和生产过程，被认为是相对较安全和健康的选择。
3.创新应用玉米香精的市场发展还受到创新应用的推动。
在食品和饮料行业中，人们对新口味和新产品的需求不断增加，这为玉米香精的应用开辟了更多的空间。
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36 29 26 22 14 12 14 10
Lemon
Orange
Others
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碳酸饮料中常用香精种类
Flavors used in CSD
• • • • 水溶性香精 Flavors water soluble 水油两用香精 Flavors water and oil soluble 乳化型香精 Emulsion Flavors 粉末香精 Powdered Flavors
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Formula
C.C Lemon
HFCS 42DE Sucrose Fresh lemon juice Citric Acid Sodium Citrate Vc Carbon water to 70 36 10 3 1 1 1000
2013-7-31
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果汁饮料定义及分类
•
vegetable juice drinks- Drinkable directly drinks by adding water, syrups and acid into
vegetable extract or condensed vegetable extract. 2013-7-31 上海爱普香料有限公司
碳酸饮料常用香精
Flavors used in Soda
香精型号 Number
H020702F Q040668-6 103071
香精名称 Flavor Name
可乐浆 Cola Flv. 柠檬香精 Lemon Flv. 青苹果香精 Green Apple Flv.
使用范围 Purpose
可乐汽水 Cola 柠檬汽水 Lemon Soda 苹果汽水 Apple Flv.
2013-7-31
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碳酸饮料常用香精
Flavors used in Soda
香精型号 Number
180031 Q020324A-23 Q030876-2 Q040712-30
香精名称 Flavor Name
天然特浓鲜橙香精 Fresh Orange Flv. 橙浊香精 Emulsion Orange Flv. 可乐香精 Cola Flv. 白柠檬香精 Lime Flv.
• 咖啡饮料类 Coffee Drinks
• 固体饮料类 Powdered Drinks • 特殊用途饮料类 Drinks for special use • 植物饮料类 Herb Drinks • 风味饮料类 Flavored Drinks • 其它饮料类 Other Drinks
2013-7-31 上海爱普香料有限公司
•
其他型--除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂 的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水等。 Other types- Excluding above-mentioned types, CSD has the characteristic flavor depending on herb extracts flavors and no fruit flavors. Such as soda, tonic soda and ginger soda.
香精在软饮料中的应用
Flavors Application in Soft Drink
2013-7-31
上海爱普香料有限公司
内 容
• 软饮料的分类 Classes of Soft Drinks • 饮料市场的发展概况
Catalog
Development of Soft Drinks Marketing • 软饮料的工艺流程 Technology Process of Soft Drinks • 饮料中常用香精种类
1. 果汁饮料--在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁；或再加入 柑桔类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）等果粒而制成的饮料制品。成品中果汁含量 5～ 99g/100mL。 Fruit juice drinks- Clear or turbid juice drinks by adding water, syrups and acid into fruit extract or condensed fruit extract. Or adding flesh. Fruit juice content of finished product is 5～99g/100mL. 2. 蔬菜汁（浆）饮料--在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的 可直接饮用的饮料制品。
49% Still Beverage, 49%
2013-7-31 上海爱普香料有限公司
中国饮料市场发展
Development of China Soft Drink Marketing 各类软饮料发展历程分析 Analysis of Development of various Soft Drinks
Definition and Classes of Juice
用新鲜或冷藏水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工 或发酵制成的饮料制品。 Drinks are making by process or fermentation used fresh or frozen fruits or vegetable (including edible roots, caudexes, leaves, flowers, fruits).
• 果汁型--果汁含量不低于5 g/100mL的碳酸饮料，如如桔汁汽水、橙汁汽水、 菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 Juice type- CSD contains the juice no less than 5g/100ml. • 果味型--以果味香精为主要赋香剂，果汁含量小于5 g/100mL的碳酸饮料，如 桔子汽水、柠檬汽水等。
Various flavors in Soft Drinks
• 食品香味及相关因素 Factors of Affecting the Flavors in Soft Drinks
2013-7-31
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软饮料的分类
Classes of Soft Drinks • 碳酸饮料类 Carbonate Soft Drinks (CSD) • 果蔬汁类 Fruit and vegetable Juice Drinks • 蛋白饮料类 Protein Drinks • 包装饮用水类 Packed Water • 茶饮料类 Tea Drinks
• 果蔬汁（浆）--采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果蔬加工制成的可发酵但未发酵的 汁（浆）液；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入蔬果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，还原 制成的制品。具有原果蔬的色泽、风味和可溶性固形物含量。 Fruits and vegetable extracts– Use one way of compression, infiltration, and permeation to produce fruits and vegetable extracts which can be fermented; Or the produce is made by adding equal water which is loss during condensed. They have the same color, flavor and dissoluble solid content.
中国饮料市场概况
China Beverage Market Overview
中国饮料市场--分割份额
China Beverage Market --Segment Share
Dry Beverage, 3% 3%
Others, 15% 15%
Carbonate d Soft Drinks, 28% 28%
Flavor type- CSD has the characteristic flavor depending on juice flavors, containing the juice no more than 5g/100ml.
2013-7-31 上海爱普香料有限公司
•
可乐型--含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香复合香 型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。二氧化碳气的含量不低于3.0倍（20℃ 时的体积倍数）。 Cola type- CSD contains caramel color, cola flavors or multiple flavors like kola nut flavor and fruit flavors.
2013-7-31 上海爱普香料有限公司
市 场 热 点 Marketing Focus
碳酸饮料定义及分类
Definition and Classes of CSD
在一定条件下充入二氧化碳气的饮料制品，不包括由发酵法自身产生的 二氧化碳气的饮料。二氧化碳气的含量不低于2.0倍。 CSD is full of CO2 in certain condition, excluding CO2 produced by fermentation. CO2 content is not lower than 2.0VL.
运动饮料 Sports Drinks Now Sports Drinks 90年代末,新世纪初 包装茶的时代 After 1990 Packed Tea 80-90年代 碳酸饮料的时代 1980-1990 Soda 绿茶 Green Tea 乌龙茶 Oolong 柠檬红茶 Lemon -Black Tea 10%果汁 10%Juice 可乐 Cola
2013-7-31
上海爱普香料有限公司
碳酸饮料工艺流程
Technical Process of CSD