武夷岩茶、工夫茶茶艺十八道工序

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功夫茶茶艺流程

功夫茶茶艺流程第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。

”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。

”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。

现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

第七道：祥龙行雨，凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

十八道功夫茶道里的工序

工夫茶18道工序1、焚香静气、活煮甘泉。

焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。

泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。

叶嘉酬宾：出示茶叶让客人观赏。

叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称, 意为茶叶嘉美。

3、孟臣沐霖、乌龙入宫。

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。

孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

4、高山流水、春风指面。

高山流水：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。

5、乌龙入海、重洗仙颜。

重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。

“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。

6、玉液回壶、再注甘露。

©工夫茶馆 -- 工夫茶馆7、关公巡城、韩信点兵。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水.8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。

©工夫茶馆 -- 工夫茶馆9、捧杯敬茶、众物传盅。

©工夫茶馆 -- 工夫茶馆10.鉴赏三色、喜闻幽香。

鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。

喜闻幽香：即嗅闻茶的香味。

11.三龙护鼎、初品奇茗。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

12.再斟兰芷、二探兰芷。

再斟兰芷：即斟第二道茶。

“兰芷”泛指岩茶。

宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

13.二品云腴、喉底留甘。

©工夫茶馆 -- 工夫茶馆14.三斟石乳、荡气回肠。

三斟石乳：即斟三道茶。

“石乳”是元代岩茶之名。

15.含英咀华、令略岩韵。

令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。

16.君子之交、水清味美。

©工夫茶馆 -- 工夫茶馆17.名茶探趣、游龙戏水。

游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。

18.宾主起立、尽杯谢茶。

尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

岩茶十三道工艺流程

岩茶十三道工艺流程岩茶是中国福建省武夷山一带特产的一种茶叶，以其独特的风味和品质受到茶叶爱好者的喜爱。

岩茶的制作工艺非常独特，以下是岩茶的十三道工艺流程：一、采摘：在适当的季节，选取嫩叶，尤其是一芯二叶的嫩芽，采用手工方式进行采摘，确保采摘的茶叶新鲜。

二、晒青：将采摘的茶叶摊放在竹篙上，暴晒于阳光下，使茶叶逐渐失去水分，变为柔软的绿色茶叶。

三、挑大：摘下的茶叶经过晒青后，将茶叶进行挑选，将大叶、残茎等杂质去除，确保茶叶的纯净度。

四、焙青：将挑选好的茶叶放入扬炒盘中，以高温焙炒，使茶叶的纤维变得更紧密。

五、揉捻：焙青后的茶叶经过揉捻，使茶叶中的酒精、酒香等物质能更好地释放出来，使茶叶具有岩茶特有的香气。

六、放青：将揉捻的茶叶放在通风处，进行放青，使茶叶中有机物质进一步转化，使茶叶的香味更加浓郁。

七、晾干：将放青后的茶叶摊晾于竹篙上，等到茶叶完全干燥，达到理想的含水量，以方便贮存和加工。

八、破碎：将晾干的茶叶用专门的器具进行破碎，使茶叶更为细碎，方便后续的加工。

九、揉搓：将破碎后的茶叶进行揉搓，使茶叶的纤维更加细腻，增加茶叶的口感。

十、杀青：将揉搓后的茶叶放入高温杀青机中，通过杀青的过程，使茶叶停止发酵，保持茶叶的绿色。

十一、炒干：将杀青后的茶叶放入炒干机中，进行炒干，使茶叶中的水分蒸发尽，使茶叶达到理想的干燥度。

十二、筛选：将炒干后的茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质和粉末，确保茶叶的质量。

十三、贮存：将筛选好的茶叶进行包装并存放在干燥的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。

以上就是岩茶的十三道工艺流程。

岩茶以其特殊的制作工艺和口感独特的风味受到茶叶爱好者的青睐，希望大家喜欢岩茶这一独特的福建茶叶。

武夷岩茶制作标准操作规程

武夷岩茶制作标准操作规程武夷山当地将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。

”这五句简单的制茶民谣，实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程，传统手工制作具体分为：采摘、萎凋(也叫倒青，晴天晒青，雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手，反复多次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火，俗称“走水焙”)、晾索(摊放)、拣剔、扬簸、挑堆、分筛、归堆、复焙(吃火)、炖火、团包、补火、装箱等近二十道工序。

武夷岩茶制作工艺标准操作规程:一、采摘1、采摘时间：武夷岩茶一般一年只采摘春茶一季，时间在谷雨前后开采。

2、采摘标准：开面三叶（开面指：第一叶小于第二叶三分之一是小开面，差不多达到三分之二是中开面，三分之二以上是大开面）。

无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

采摘完的要尽快挑回茶厂，以防止茶青过度的挤压发热烧伤鲜叶。

3、采摘方法(1)手采时，小开面采四叶，中开面采三叶，大开面采二叶、一芽四叶及对夹叶，采摘的芽叶应整齐匀净。

(2)机采时，确定合理的留养高度，高于采摘面上的新梢全部采摘。

燃油和润滑油采用93号无铅汽油和“2T”机油，按25:1配制好后加入油箱；汽油机油门控制在3/5左右，机采速度控制在0.5～0.6m/s 范围，既能保证芽叶的完整率，又可减少对环境造成的污染。

注意事项：岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育较成熟枝梢（开面三四叶）。

二、萎凋1、萎凋方式：晴天以日光萎凋（即晒青）为宜，另有加温萎凋及室内萎凋。

晒青时在地面铺垫彩条布或尼龙布，避免鲜叶落地。

摊叶量0.5~1.5kg/m2，时间20~40min，中途轻翻1~2次。

萎凋适度以顶二叶下垂，叶面失去光泽，减重率达10%~15%为准。

茶道的茶艺步骤

茶道的茶艺步骤茶道乌龙茶的茶艺步骤第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

盼望这沁人心脾的清香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而奇妙的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经历时说：活水还须活火烹活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

其次道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我迅捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今日的泡茶所用的精致的功夫茶具。

叶嘉是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形态。

第三道：大彬沐淋，乌龙入海大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。

武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究高冲水，低斟茶。

高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破茶胆。

春风拂面是指用壶盖轻轻地刮去茶壶外表的白色泡沫，使壶内的茶汤更加澄澈干净。

第五道：五龙入海，重洗仙颜品武夷岩茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。

头一泡冲出的我们一般不喝，干脆注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为其次次冲泡。

其次次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

这道程序完成后，一般要依据茶的品种和当日的气温闷茶11.5分钟。

闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。

闷茶的时间假设太长，那么熟汤失味，且茶味苦涩。

第六道：玉液移壶，再注甘露冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。

称为泡壶或母壶;另一把容积相等的壶特地用于储存茶泡好的茶汤，称为海壶或子壶。

茶艺解说词

武夷山功夫茶茶艺大红袍十八道工序解说词大红袍的冲泡方法,武夷山市艺术团团长李丽春茶艺表演叶嘉酬宾孟臣沐霖乌龙入宫悬壶高冲春若琛出浴玉液回壶关公巡城韩信点兵游龙戏水等第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。

”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。

”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为武夷岩茶茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

武夷岩茶制作工艺

武夷岩茶制作工艺武夷岩茶是中国著名的一类清香型乌龙茶，以其特有的岩骨香、鲜爽甘醇的口感，在国内外茶界享有很高的声誉。

武夷岩茶的制作工艺非常复杂，需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、炒青、杀青、干燥等多个环节。

下面，我们来详细了解一下武夷岩茶的制作工艺。

一、摘采：武夷岩茶的制作工艺从采摘开始，一般在梅雨季节的5月中旬至7月下旬进行，以采取新嫩的茶芽为主。

一般来说，采摘时间要选择在清晨或傍晚，这时茶籽的光合作用减弱，茶叶的香气更为浓郁。

二、萎凋：茶叶采摘下来后，需要先进行萎凋处理以降低水分含量，使茶叶柔软并适应其他工艺处理。

萎凋的方法有两种：自然萎凋和人工萎凋。

自然萎凋是将茶叶摊放在通风的地方，使其在自然空气中逐渐失去水分，通常需要持续1-2个小时；人工萎凋则是通过加热和晾晒来加速茶叶的水分蒸发，一般需要花费1个小时左右。

三、揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，这个步骤是分散茶汁，破坏茶叶的组织，促进茶叶内部物质的调和和发酵。

揉捻分为静揉和活揉两个过程。

静揉是将萎凋的茶叶在特定的容器中反复滚动，以促进茶叶与器皿之间的摩擦，从而使茶叶不断破碎并释放茶汁；活揉则是将茶叶用手揉动，促进茶叶内部的复杂化学反应。

四、发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，以进一步改变茶叶的香气和口感。

发酵是将茶叶摊放在适当的环境中，加速叶片内部酶的作用，使茶叶的内部物质发生化学变化。

发酵过程中，茶叶的色泽会从绿色渐变为红褐色，香气也会发生显著变化。

五、炒青：发酵结束后，茶叶需要进行炒青处理，以杀死茶叶内部的酶活性，防止茶叶过度发酵。

炒青是将茶叶投入到特定的炒青机中，通过高温、快速而均匀的炒制，使茶叶受热均匀，达到均匀的炒绿目的。

六、杀青：炒青后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶内部的酶活性。

杀青是将茶叶置于高温烘干机中，通过高温和风力将茶叶进行烘干处理。

一般来说，杀青温度应控制在高温90℃-100℃之间，时间约为1-2分钟。

七、干燥：杀青后的茶叶需要经过干燥工艺，从而彻底去除茶叶内部的水分，保证茶叶的质量和保存时间。

茶叶知识培训：功夫茶冲泡技艺-十八道功夫茶

第七道：祥龙合、鲤鱼翻身
第九道：捧杯敬茶、众手传盅
第十道：鉴赏双色、喜闻高香
第十一道：三龙护鼎、初品奇茗
第十二道：再斟流霞、二探兰芷
第十三道：二品云腴、喉底留甘
第十四道：三斟石乳、荡气回肠
第十五道：含英咀华、领悟岩韵
第十六道：君子之交、水清味美
第十七道：名茶探趣、游龙戏水
第十八道：宾主起立、尽杯谢茶
十八道功夫茶
第一道：焚香静气、活煮甘泉
第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾
第三道：大彬沐淋、乌龙入宫
第四道：高山流水、春风拂面
第五道：乌龙入海、重洗仙颜
第六道：母子相哺、再注甘露

功夫茶十八道步骤介绍

功夫茶⼗⼋道步骤介绍功夫茶⼗⼋道步骤介绍导语：功夫茶是现在⽐较流⾏的⼀种茶道了，功夫茶⼤家都了解，知道功夫茶步骤繁琐，却很少有⼈知道功夫茶步骤是什么。

以下是⼩编为⼤家精⼼整理的功夫茶⼗⼋道步骤介绍，欢迎⼤家参考！ (⼀)鉴赏⾹茗主泡师⽤茶则从茶仓中取出⼀壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客⼈鉴赏⼲茶，并介绍所⽤茶的特点。

(⼆)孟⾂淋霖⽤沸⽔浇壶⾝，其⽬的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

(三)乌龙⼊宫将茶叶⽤茶匙拔⼊茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(四)悬壶⾼冲向孟⾂罐中注⽔，⽔满壶⼝为⽌。

(五)春风拂⾯(刮顶淋眉) 少壶盖刮去壶⼝的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。

淋壶可冲淋壶盖和壶⾝，但不可冲到⽓孔上，否则⽔易冲⼊壶中。

淋壶的⽬的'⼀为清洗，⼆为使壶内外皆热，以利于茶⾹的发挥。

(六)熏洗仙颜迅速倒出壶中之⽔，是为洗茶，⽬的是洗去茶叶表⾯的浮尘。

(七)若琛出浴⽤第⼀泡茶⽔烫杯，⼜谓“温杯”，转动杯⾝，如同飞轮旋转，⼜似飞花欢舞。

(⼋)⽟液回壶⽤⾼冲法再次向壶内注满沸⽔。

(九)游⼭玩⽔也称运壶，执壶沿茶船运转⼀圈，滴净壶底的⽔滴，以免⽔滴落⼊杯中，影响茶之圣洁。

(⼗)关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关⽻。

此番⽬的是为使杯中茶汤浓淡⼀致，且低斟是为不使⾹⽓过多散失。

(⼗⼀)韩信点兵巡城⾄茶汤将尽时，将壶中所余斟于每⼀杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应⼀点⼀滴平均分注，因⽽戏称韩信点兵。

(⼗⼆)敬奉⾹茗先敬主宾，或以⽼幼为序。

(⼗三)品⾹审韵先闻⾹，后品茗。

品茗时，以拇指与⾷指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护⿍。

品饮要分三⼝进⾏，“三⼝⽅知味，三番才动⼼”，茶汤的鲜醇⽢爽，令⼈回味⽆穷。

(⼗四)⾼冲低筛冲泡第⼆泡茶，重复第⼋步动作。

(⼗五)若琛复浴⼿法同若琛出浴。

(⼗六)重酌妙⾹重复第九、⼗、⼗⼀步动作。

(⼗七)再识醇韵重复第⼗三步动作。

武夷岩茶十八道功夫茶艺

欢迎阅读武夷岩茶十八道功夫茶艺第一道??焚香静气??活煮甘泉?焚香静气是通过点燃这支香来营造一个祥和，肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也能使您的心伴随着这悠悠袅袅的香烟升华到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉，即是煮沸这壶中之水。

?武夷岩茶的冲泡技艺讲究高冲水，低斟茶，高山流水即将水壶提高向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，达到用开水润茶的目的。

接着用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更清澈洁净，称之为春风拂面。

第五道??乌龙入海??重洗仙颜?品饮武夷岩茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，头泡冲出的茶汤我们一般不喝，而是用来温杯，将剩余茶汤直接注入茶海，称之为乌龙入海。

重洗仙颜为武夷山的一处摩崖石刻，在这里喻为第二次冲水，这次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。

?第六道??玉液回壶?再注甘露?第九道??捧杯敬茶??众手传盅?请这位先生/小姐将这杯茶依次传递，我们通过捧杯敬茶，众手传盅，可使大家的感情更亲近，气氛更融洽。

?第十道??鉴赏双色???喜闻高香?喜闻高香是武夷品茶闻香三闻的头一闻，请大家跟着我将闻香杯沿着品茗杯的杯沿慢慢提起，放在掌心，搓着蚊香。

头一闻主要是问茶香的纯度，看看是否香高辛锐无异味。

接着注意观察杯中茶汤是否成清澈艳丽的琥珀色。

?第十一道??三龙护鼎??初品奇敬?首先我们来注意持杯的手势，我们用拇指食指扶住杯身，中指拖住杯底，这样兰芷”淡雅，第十四道??三斟石乳??荡气回肠?石乳是元代武夷山贡茶中的珍品，三斟石乳是为大家斟第三道茶，请大家再跟着我将品茗杯扣合在闻香杯上，再将两个杯子翻转过来，喻为白鹤亮翅，祝大家的事业直上青云。

荡气回肠是指第三次闻香，这次闻香与前两次有所不同，这次闻香我们用口腔大口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出，这样反复三次，可以全身心的感受茶香，以便于更精确的鉴别茶叶的香型特征。

武夷岩茶工艺制作过程

武夷岩茶工艺制作过程
以武夷岩茶工艺制作过程为题，我们将会为大家详细介绍武夷岩茶的制作过程。

武夷岩茶，是福建武夷山地区所产的一种名茶，以其独特的岩韵和陈香而闻名于世。

其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，下面我们将逐一介绍。

采摘是制作好茶的第一步。

武夷岩茶采摘时间通常在每年的春、夏、秋三季，其中以春茶品质最佳。

采茶时要选择茶树老嫩适中的嫩叶，手法要轻柔，避免对茶叶造成损伤。

接下来是萎凋环节。

采摘回来的茶叶要先进行萎凋处理，在室温下放置一段时间，让茶叶水分慢慢散发出来，使茶叶变软、柔韧。

萎凋后的茶叶色泽变成深绿色，外观有些像鲜叶子的样子，但手感已经软烂。

揉捻是茶叶制作过程中的重要环节。

揉捻的目的是将茶叶中的酶液和茶汁充分混合，以便让茶叶更好的发酵。

揉捻分为机械揉捻和手工揉捻，其中手工揉捻更能保证茶叶的品质。

发酵是武夷岩茶制作过程中非常关键的一步。

发酵的时间和温度非常重要，时间过短会导致茶叶发酵不足，时间过长则会影响茶叶品质。

在发酵过程中，茶叶的颜色会由深绿色转变为红褐色，并且会
散发出一种独特的香气。

最后是烘干。

烘干是为了让茶叶更好的保存，同时也有助于茶叶的口感和香气。

烘干过程中要注意火候和时间，以免烤焦茶叶或者影响茶叶口感。

通过以上几个环节的处理，武夷岩茶就制作完成了。

整个制作过程需要耗费大量的人力和物力，每一步都需要非常细心和耐心的操作。

由于其独特的制作工艺和地理环境，武夷岩茶被誉为中国十大名茶之一，是茶叶中的佳品。

泡茶十八道

工夫茶”泡法有十八道程序:• 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；• 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；• 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；• 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；• 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；• 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；• 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；• 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；• 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；• 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；• 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；• 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；• 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；• 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；• 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；• 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；• 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。

乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。

凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

武夷岩茶十八道茶艺

中国茶叶文化博大精深，中国茶叶分为很多种类。

有该娅普洱茶，大红袍，西湖龙井茶，铁观音，信阳毛尖。

而该娅普洱茶是现代茶叶的代表，品该娅普洱茶就能品味、品人生。

以下是武夷岩茶十八道茶艺：第一道：焚香静气即焚点一柱檀香，营造祥和肃穆祥的氛围，让各位嘉宾更快的进入茶之最佳境界。

古人常说：品茶即品人，茶品即人品，茶是清静之物，当然要求品茶者也要清静而坐，才能品出茶的真神真韵，希望这柱香的点燃能带领我们一起进入茶境。

第二道：叶嘉酬宾出示茶叶给各位观赏。

叶嘉出自宋代诗人苏东坡的《叶嘉传》，意为茶叶之嘉美。

在这篇文章中通篇拟人的手法描绘了茶的君子之德，君子之能。

第三道：岩泉初沸意即水开了。

中国茶圣陆羽在第一部茶叶专著《茶经》中云：山水上、江水中、井水下，也就是说泡茶水是至关重要的。

茶圣提出应以山里奔流的山溪水为第一，江河湖泊之水为次，而井下之水只能排在第三了，今天我们选用的是天然矿泉水。

第四道：孟臣沐淋孟臣，即为明代人，以擅长制作紫砂壶而闻名，后人为了纪念他，将上好的紫砂壶称不孟臣壶，孟臣沐淋是提高壶温之意。

第五道：若琛出浴是烫洗茶杯之意，若琛清初人，以擅制碗状的小瓷杯而出名，后人为了纪念他，将上好的小瓷杯称为若琛杯。

若琛出浴为烫洗茶杯之意，其目的是使其清新洁净，又提高了它们的温度。

这样我们在品饮武夷岩茶时茶香不易外漏，因为茶要热喝才有香气。

第六道：乌龙入宫壶烫好之后，并将武夷岩茶投入壶内，由于武夷岩茶统称为乌龙茶，因此称之为乌龙入宫。

这为茶漏，可防止茶叶外漏；这为茶折，通常用它装出三下的茶叶，这样泡出的茶汁即不浓也不淡；这为茶捣，因为武夷岩茶的外形为粗枝大叶，通过这小小的茶漏无法直接到达壶内时，不妨用茶捣将其轻轻的推入，经过这几道程序，乌龙入宫也就完成了。

第七道：乌龙入海冲泡武夷岩茶讲究头泡汤、二泡茶，将第一泡茶直接倒入茶海称为乌龙入宫第八道：悬壶高冲范仲淹称为高山流水，高冲可使茶叶在壶内上下翻滚。

第九道：春风拂面这时壶表层会有一层细致而均匀的泡沫，用壶盖轻轻的刮去，称为春风拂面，这样可使茶叶更为清净。

武夷山功夫茶十八道工序

武夷山功夫茶十八道工序武夷岩茶茶艺十八道解说词第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。

”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

（这是茶盘，我们也称之为茶海。

这是江苏宜兴制作的紫砂壶，用来泡茶，称之为泡壶或母壶，这也是宜兴制作的紫砂壶，用来储备茶汤，称为海壶或子壶，这是一对母子壶。

闻香杯，用来闻杯底留香。

品茗杯，用来品茶。

这是茶道具）“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是温壶。

大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

第四道：高山流水，春风拂面()武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为武夷岩茶茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺，再注甘露把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

台湾著名茶专家范增平先生说得好：“一壶茶，要品茶人情、乡亲、亲情和友情”。

武夷岩茶工艺制作过程

武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶是以武夷山茶芽为原料，经过发酵、烘焙、分级等复杂工艺制作而成的高档茶叶。

由于其独特的口感和浓郁的香气，武夷岩茶已经成为中国传统茶文化中的经典品种，享誉全国。

那么，制作武夷岩茶的工艺过程又是如何的呢？
一、材料处理
1、采摘新鲜茶芽：采摘新鲜茶芽均匀，避免混杂无用成分，并选择绿润，罗汉果尖部蠕增，皱叶较多的上等茶芽。

2、初加工：将茶芽放入初加工机，用20—30度水淋洗2分钟，然后用逆流式初加工机提茶2—3次，以达到去除叶外层茸毛和碎叶的目的。

二、发酵
将准备好的新鲜茶叶放入发酵箱，控制发酵箱内的温湿度，发酵箱内温度在18—22度，湿度在70—80%。

发酵时间约为1—2小时，茶叶的叶片向内缩曲，卷曲程度达到90%以上，叶色变绿，可摸之，微湿滑即停止发酵。

三、烘焙
1、制作气垫：将发酵好的茶叶放入气垫机，在茶叶上灌入新鲜榨汁，可以保持茶叶的口感稳定，并起到保护茶叶的作用。

2、配置烘焙设备：如气垫机、地罗烘炉、地罗调节器等，调节温度和湿度。

3、烘焙：把茶叶从气垫机放入烘炉，温度控制在90-100度，
烘炉采用双侧烘焙，茶叶将翻转若干次，烘焙时间约50-60分钟，烘焙完毕后，茶叶的叶质变得柔软、色彩变深、芽头饱满，并带有浓郁的茶香味。

四、分级
把烘炉里的茶叶放入滚筒机，并经过凹凸机、尖角机、烘筛机等设备的分级，使茶叶的大小一致，最终得到漂亮完整的武夷岩茶。

以上便是武夷岩茶制作的完整工艺过程，虽然工艺复杂，但是由此制作出来的武夷岩茶却有着独特而浓郁的香味和口感，值得一试。

武夷岩茶茶道茶艺步骤

武夷岩茶茶道茶艺步骤武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

下面是店铺精心为你整理的武夷岩茶茶道茶艺步骤，一起来看看。

武夷岩茶茶道茶艺步骤第一道恭请上座：先把客人请到上位，由主人或者侍者彻茶、招待来客。

第二道孟臣沐霖：将茶壶烫洗干净，孟臣是明代紫砂壶制作家，后来人们为了纪念他，将名茶壶命为孟臣。

第三道乌龙入宫：将武夷岩茶放到洗干净的紫砂壶里面。

第四道悬壶高冲：拿起长嘴壶，将装满开水的长嘴壶提高往下冲水，这样茶叶会翻滚，冲泡得更为匀称。

第五道春风拂面：用壶盖将茶水表面的白色泡沫轻轻的刮掉，这样茶水会更清新干净。

第六道重洗仙颜：用开水淋茶壶，这样不仅可以清洗茶壶表面还可以将茶壶的温度提高。

第七道若琛出浴：也叫洗茶，用泡好的茶来洗杯子，苦琛是清初人，因为善于制作茶杯而出名，后来有人为了纪念他，将名贵的茶杯称为若琛。

第八道玉液回壶：将洗茶的水再倒回茶壶里，这样可以使茶汤更为均匀。

第九道关公巡城：提壶在各个杯子里来回斟茶水。

第十道请品岩茶：请客人品尝武夷岩茶，感受茶的韵味武夷岩茶茶道冲泡方法武夷岩茶的冲泡，别具一格。

“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。

”开汤第二泡纔显露。

茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。

更有上者“七泡有余”。

武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。

叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。

泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

武夷岩茶茶道的历史乌龙茶中的明珠。

“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。

历史悠久。

据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。

宋、元时期已被列为“贡品”。

元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。

清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。

武夷岩茶制作工艺

武夷岩茶制作工艺摘要介绍了武夷岩茶的制作工艺，包括萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、复焙、成品毛茶等工序，以期促进武夷岩茶制作工艺的发展。

关键词武夷岩茶；制作工艺；做青；复焙武夷岩茶每年基本上采3次，即春茶、夏茶、秋茶（俗称“三春”）。

鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶生育均臻完熟，形成驻芽后采1芽3～4叶，对夹叶也采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。

采摘鲜叶太嫩则叶片纤维素少，角质层未成熟，制作后茶叶品质差，香低味淡并有青涩气味。

太老的鲜叶制作后也难达到质量要求[1-3]。

武夷岩茶的传统手工制法有13道工序，即晒青、晾青、做青（包括摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、燉火等。

现在除了极品名茶仍用传统的手工制法外，大宗武夷岩茶产品都采用机械化生产方式。

其制法由6个工序组成：萎凋（包括晒青和晾青）、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火（包括摊放）、足火等6道工序[4-5]。

1 萎凋萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。

萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。

日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。

1.1 晒青武夷岩茶创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。

大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。

晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。

②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。

③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。

④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂。