老潼关肉夹馍
肉夹馍的肉做法和配方是什么
肉夹馍的肉做法和配方是什么关于《肉夹馍的肉做法和配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过老潼关肉夹馍，划算又美味，常常见到有卖老潼关肉夹馍都要想吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。
老潼关肉夹馍源于我国陕西。
老潼关肉夹馍的肉一般应用炭火烤肉，一般是鸡脯肉或是是牛羊肉，烤冒油来，香气四溢，远远就可以嗅到炭火烤肉的味儿，令人胃口暴增，那麼如今我也教大伙儿老潼关肉夹馍的肉做法法和秘方。
主要材料：五花肉750g生鸡蛋6个小麦面粉500g发酵粉10g调料：葱20g姜15g五香粉5g八角2粒丁香花1粒八角茴香3g茯苓3g生抽10Ml海鲜酱油5ml水1000Ml食用油30Ml 白糖5g肉蔻1g辣椒适当五花肉切块状。
老潼关肉夹馍的作法2、放进碗里加姜蒜，生抽，五香粉抓匀腌渍30分钟。
老潼关肉夹馍的作法3、热锅下油，先放进八角和八角茴香煸香。
老潼关肉夹馍的作法4、再放进腌渍好的五花肉。
老潼关肉夹馍的作法5、煸炒至冒油。
老潼关肉夹馍的作法6、再添加剩下的全部调味品，水，炒匀。
老潼关肉夹馍的作法7、大火烧开。
老潼关肉夹馍的作法8、转文火盖上炖一个半小时。
老潼关肉夹馍的作法9、生鸡蛋在锅中煮开。
老潼关肉夹馍的作法10、除掉机壳。
老潼关肉夹馍的作法11、用刀在生鸡蛋上边割两刀。
老潼关肉夹馍的作法12、再放进锅中。
老潼关肉夹馍的作法13、盖上再次文火炖1个钟头，熄火。
老潼关肉夹馍的作法14、炖好的肉和蛋。
老潼关肉夹馍的作法15、小麦面粉中添加发酵粉。
老潼关肉夹馍的作法16、合成面糊。
老潼关肉夹馍的作法17、盖上湿龙布线太阳底下当然醒面。
老潼关肉夹馍的作法18、发好的面团。
老潼关肉夹馍的作法19、取下，排气管，揉上力。
老潼关肉夹馍的作法20、下包子皮擀成直徑10公分厚一厘米上下的饼。
老潼关肉夹馍的作法21、放进电饼铛中，在饼上边用竹签子戳一些小孔。
老潼关肉夹馍的作法22、双面烙熟。
老潼关肉夹馍的作法23、烙好的馍。
在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起
在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起评评理。
一个馍，一张饼，从中间划开两层皮，剁碎裹满汁水的肉儿抹进里面去，上下一夹，夹出了流传千年的陕西小吃——肉夹馍。
假如你去陕西，怎么也要吃上一口当地的肉夹馍。
陕西，是肉夹馍的故乡。
这里三个地方的肉夹馍比较出名，分别是潼关肉夹馍，西安肉夹馍，宝鸡臊子肉夹馍。
今天，我们就详细说道说道这三种肉夹馍，大家一起来点评点评，到底谁才是陕西肉夹馍之王！1、潼关肉夹馍潼关，相信大家都听说过，不陌生。
历史上，潼关是军事重地，攻破潼关，西安就唾手可得。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，以馍酥脆掉渣为特色，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。
潼关肉夹馍的饼是油酥千层馍，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，放入锅炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。
这种饼从外面就能看出来，是一层一层的，皮薄松脆。
咬一口下去，掉渣烫嘴，特别焦酥，口感极佳。
潼关距离灵宝很近，河南的灵宝肉夹馍的饼跟潼关肉夹馍的饼就很相似，也是这种千层饼。
潼关肉夹馍的最传统的吃法，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。
2、西安肉夹馍西安肉夹馍，用的是白吉馍和腊汁肉。
在西安的肉夹馍老店，一般每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。
师傅们一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。
一般的烧饼面坯是饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍，非常漂亮，当地人都用“铁圈、虎背、菊花心”来形容。
新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，里面绵软又不乏韧性。
用刀轻轻一划，立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍，浸满肉香，同样妙不可言。
3、宝鸡臊子肉夹馍宝鸡岐山，是臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来吃面，还被拿来夹馍。
宝鸡的臊子肉夹馍，首先馍种类较多，不固定，有香甜的白吉饼、白嫩的荷叶饼、也有平常的大馒头。
老潼关肉夹馍饼胚的做法
老潼关肉夹馍饼胚的做法老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别就在于芝麻饼的不同。
这种烤饼的制作方法很独特:将精制面粉用温水、碱性面粉、猪油搅拌成面团，搓成条状，卷成饼，放入特制的烤箱中烘烤，待颜色均匀，饼发黄时取出。
还有一层层烤熟的烧饼，又薄又脆，像酥饼。
咬一口，掉渣，烫嘴。
味道好极了。
最传统的吃法是:一定要把煮熟的冷肉放在刚出炉的热烧饼上，俗称冷肉热馒头。
红烧肉的独特做法:将五花肉浸泡在锅里，用特殊的配方和调料炖。
肉质细嫩，香味扑鼻。
肉肥而不腻，瘦而不柴。
吃起来咸香可口，回味悠长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。
传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。
”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
卤肉的做法1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；3.将所有调料放入锅中大火烧开，然后转小火煮2小时左右(也可以给电压力锅来完成，这样会更快)直到肉变得特别软烂。
白吉馍的做法1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；4.用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵。
不要让它完全通过。
让它涨一点点就行了，就是把面团切开，可以看到里面有小孔而不是大孔。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；9.煎锅热的时候，不需要放油。
将卷好的蛋糕放入锅中，盖上锅盖。
用小火翻面，盖上小火，这样蛋糕就烤好了。
肉夹馍的做法和配方介绍
肉夹馍的做法和配方介绍关于《肉夹馍的做法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今早已时兴来到全国性每个地区，老潼关肉夹馍是卤菜和混沌皮想融合的，吃一口口中肉多的香气，也是有饼的松脆，一般人吃老潼关肉夹馍都是以快餐店里买的，实际上，老潼关肉夹馍我们自身就可以制做取得成功，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下老潼关肉夹馍的作法和秘方。
方式一用材：小麦面粉00克、酵母菌5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2汤匙、老冰糖20克、姜片0克、米酒1汤勺、白砂糖1汤勺、八角1个、生抽2汤匙、辣椒2个、油辣子适当作法：1.五花肉清洗切片，锅中内放进老冰糖炒至呈浅咖色，放进肉粒煸炒着色，再放进生抽、米酒、八角、姜片略炒，加适度的水、盐、糖，大火烧开转文火烧煮40分钟，开大火收汁至粘稠；2.酵母菌放进水里拌和成酵母水，添加小麦面粉中合成面糊饧发到原容积2倍大，彻底排气管搓条下剂，擀成饼入炒菜锅烙至双面金黄色；3.辣椒清洗去籽，切割成硬粒；4.把红烧排骨切碎；5.烙好的饼用刀从正中间片开；6.不必彻底片成两块，留一点连在一起；7.先放进肉沫；8.再放进辣椒粒；9.随后放进适当油辣子；10.把全部都那样搞好就可以上桌了。
方式二用材：五花肉2斤、绍兴酒30Ml、食用盐6克、老冰糖10克、生抽酱油20克、酱油15克、葱段3、生姜3、八角茴香2、八角茴香1、草1、冷水适当、中筋粉500克、酵母菌7克、发孝粉3克、温开水270克、盐3克作法：1.肉用冷水侵泡4钟头以泡起来不必要鲜血（中途鱼缸换水）；2.将调味品用材品牌包好预留；3.五花肉开水入锅，撇净小量白沫子；4.放入全部调味品（盐份2次放，刚开始时2克，烧煮1个三十分钟后放剩下的）；5.转文火烧煮约2钟头上下；6.烧煮酥烂进味制做进行。
上边的这种內容便是有关老潼关肉夹馍的作法和秘方的详细介绍了，老潼关肉夹馍中的肉一定要酱卤一段時间，需要长期的烧煮才可以让肉酥烂，吃起來口味才好，而混沌皮一定要随吃随烙，混沌皮置放的時间久了就沒有松脆的口味了，大伙儿何不自己在家试着一下。
如何做肉夹馍里的卤肉
如何做肉夹馍里的卤肉关于《如何做肉夹馍里的卤肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍由白饼和里边的肉构成，营养丰富香腻怡人，老潼关肉夹馍的白饼要用火炉烤成味儿才会纯正可口，可是肉呢的确大伙儿自己在家就可以做，而肉也是老潼关肉夹馍的生命。
选一块极好的的五花肉，一步步的把它变为卤菜，不仅可以吃到安心的老潼关肉夹馍，也有极大的满足感和优越感，老潼关肉夹馍里的肉并不会太难做，如今介绍一下老潼关肉夹馍的做法生产卤菜炒糖色的炮制全过程疫苗：1.锅内给油炒至4成热，放进10克老冰糖。
2.文火用铁铲炮制老冰糖。
3.炒至老冰糖溶化，锅中的冰糖桨会出現大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬糖的香气。
4.马上倒进1勺冷水。
5.用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。
6.用汤勺舀起來看一下，颜色洪亮清亮。
生产卤菜的制作过程疫苗：1.五花肉用冷水清洗干净，放进冷水中，添加1/4汤匙自做生姜水，侵泡20分钟去除鲜血。
2.用冷水清洗干净，沥干水份。
3.炒好炒糖色的锅中添加一定量的冷水，放进葱段和姜片块。
4放进一袋王守义卤菜包（沒有得话，能够放进八角、八角茴香、良姜、茴香等香气料）。
5.解决好的肉粒放进锅中。
6.再添加10克老冰糖。
7.添加1勺自做生姜水。
8.倒进1勺李锦记红烧汁。
9.开火灾煮肉粒。
10.煮到锅中的水开，表层有白沫子漂起，用汤勺去掉白沫子。
11.把料汁连在肉粒一起倒进电高压锅内。
12.盖好盖子，接电源按煮牛肉键固化15分鐘，至肉质地酥烂。
13.开启盖子，放进适当的食用盐调料。
14.盖好盖子，再次煮10分钟。
15.开启盖子，看一下肉质地早已十分酥烂，能够说成入口就化。
生产老潼关肉夹馍的制作过程疫苗：1.卤好的五花肉放到砧板上。
2.用刀剁碎碎屑，连骨骼全是酥的。
3.青尖椒用冷水清洗，用刀顺着狂叫的截面切割成环形。
4.切完的青椒与肉剁在一起。
5.微波加热一个煎蛋，放到砧板上。
6.生鸡蛋剁碎末，与青椒和五花肉剁在一起。
如何掌握了正宗老潼关肉夹馍制作技巧
如何掌握了正宗老潼关肉夹馍技巧老潼关肉夹馍素以金黄酥脆、层次分明著称。
老潼关饼子成功的状态是多层、空心、酥脆、掉渣。
这几年的县老潼关肉夹馍十分出名，很多外地人来吃一次就难以忘怀，心心念念的想要学习老潼关肉夹馍技术，在网上看的老潼关肉夹馍做法做出来的饼子，不是不鼓，就是发硬、或者没有层次。
今天陕西青鸟餐饮老潼关肉夹馍培训课程来为您答疑解惑。
老潼关饼子失败的原因：1、面粉筋度不够。
2、和面的水温太凉。
3、醒面的时间不够。
4、涂抹卤油的太少。
5、擀饼的时候太用力。
5、烤箱和铁板温度。
老潼关饼子制作技巧：1、和面：1斤面粉加0.5g食用纯碱，220-240g的温水和面，和面时倒水不能太快，均速的倒水揉成光滑的面团，面团先静置五六分钟复揉一次，再静止30-40分钟揉光即可。
2、压光：将面团放入压面机中压得光滑平整，刷上卤油，在最后一段用划面器划出细长面条。
3、卷饼：将面片的其中一边卷起，卷到最后将划好的细长条均匀卷起，这时候形成一个纺线捶状的长面团。
4、掐剂：将长面团均匀的掐成100g一个的小剂子，上下封口。
5、擀饼：将小圆剂子按压一下，用擀面杖轻轻擀成饼。
一个个简单的饼胚就做做好了，肉快煮好的时候将老潼关饼子上炉子烤好，肉熟了饼子出炉，用刀在中间化开一个口子，这时候可见面饼中层次分明的面片，将剁好的肉夹在饼里就能开吃了。
一个成功的老潼关饼子颜色是淡淡的金黄色，饼子花纹均匀平整，刚出炉的饼子有股淡淡的麦香味，出炉的饼子一定是鼓起来的，打开是有层次的。
老潼关饼子做的美，生意一定兴隆；老潼关饼子做的不好，肉再好吃都白搭。
想要肉夹馍生意好，一定要练一手的老潼关做饼技术。
鸡肉夹馍独家秘制的做法配方
鸡肉夹馍独家秘制的做法配方关于《鸡肉夹馍独家秘制的做法配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在陕西省地域有一道普遍的特色美食是老潼关肉夹馍，老潼关肉夹馍在全国性都是赫赫有名，陕西省地域的老潼关肉夹馍最正宗，味儿更浓醇，可是老潼关肉夹馍除开用生猪肉之外，很多人还会继续做鸡老潼关肉夹馍，鸡老潼关肉夹馍中的料汁一定要圆润，那样才可以让老潼关肉夹馍吃起來更有口味，自身在家里还可以制做，学习这种西安肉夹馍的原汁秘方。
老潼关肉夹馍很美味的一种食材饼的面香夹着滑滑的肉味，配搭上圆葱和油麦菜，肯定是难能可贵的美味可口，可是要自己做出去的夹肉料吃的才更舒心啊，我了鸡肉做馅，鸡脯肉更为细致。
混沌皮我的烫面，对比醒面的饼，皮面更薄，口味细致。
原材料：小麦面粉350克、水适当（约185克、盐1.5克、酵母菌适当（约2-3克作法：１、盐和酵母菌和温开水混和，边倒进小麦面粉中边搅拌均匀，搓成光洁面糊；２、盖上盖放到太阳下边发醇二个钟头；（天气冷的情况下能够放到炒锅里发醇）３、面糊发后后，再揉一会儿，分为若干份，制成饼型，静放十五分钟；（这一量大约能够做十个）４、炒菜锅加温后，不加点油，把饼放进锅中，盖上外盖，一面煎好后，再炸另一面，烂熟就可以。
5、将烧好的鸡脯肉，加青椒和香莱剁碎，饼从正中间切一个口，夹进饼中就可以。
鸡脯肉滚刀块（鸡脯肉在电冰箱里放久了，拿出来有一种电冰箱的味，用姜小水泡三.四分钟就会更好的。
）加盐.白胡椒粉.花椒面.米酒.木薯淀粉腌十分钟。
山芋削皮滚刀块，出锅加油炸芋头，（山芋但是煎炸，烧菜时非常容易碎。
那般炒出去的菜就不好吃了。
）山芋掉色赶快捞，它非常容易糊的。
把鸡脯肉也过一下油，备用。
春笋滚刀块焯水焯烫。
锅给油，放葱.辣椒干丁.炒出香味。
放鸡脯肉.山芋.春笋快炒，在加生抽.盐.鸡精。
小麦面粉加发酵粉和匀，发醇。
揉光，出小剂，烙成小饼。
从正中间切一刀，不可以全割开。
半生不熟菜（油麦菜用温水泡一会儿，因为它立即吃。
肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍的卤肉配方做法关于《肉夹馍的卤肉配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起老潼关肉夹馍的卤肉配方作法得话，一般的人毫无疑问不是掌握的，估且不说一般的人不容易吃老潼关肉夹馍，即使吃过老潼关肉夹馍的人也不会了解老潼关肉夹馍的卤肉配方作法，由于一般这全是人界的祖传秘方，是不容易随便告知他人的。
老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今伴随着特色美食的沟通交流，中国各省现在是都是有卖老潼关肉夹馍的。
实际上老潼关肉夹馍的口感的优劣，关键便是遭受卤菜的口感决策的。
因此要是老潼关肉夹馍里边的卤菜美味，也就代表着这老潼关肉夹馍可能遭受很多人的热烈欢迎。
但是总的来说，一般喜欢吃老潼关肉夹馍的以年青人和学员占多数。
下边，就来详尽说说老潼关肉夹馍的卤肉配方作法。
方式一：1、提前准备一陶器。
制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽(先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效)，500克菜油(油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯)，盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。
3、由于药里有烂肉的成分，因此不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉時间能够短些。
用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了。
(记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤)。
4、一副药能够卤很数次，一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物(留意换药不可以换汤)。
一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好。
方式二：主要材料:生猪肉(胖瘦)1000克调味品:廖排骨萃取卤料，色拉油，生抽作法：1.用后脚生猪肉或胖瘦连皮和肉，将其刮洗干净，切割成三大块。
用沸水煮一下，去除恐怖捞出。
2.将炒菜锅放灶火上，另外倒进廖排骨萃取卤料引入冷水，熬成香气即成卤汁。
3.将生猪肉放进卤汁中煮沸，随后改成文火，将肉卤至肉味，质烂既成，吃时切一片，淋入少量生抽、色拉油。
老潼关肉夹馍饼皮和面配方？
⽼潼关⾁夹馍饼⽪和⾯配⽅？⽼潼关⾁夹馍最讲究的就是四个字，⼲、脆、酥、⾹，层层酥脆，⾁肥⽽不腻，热馍凉⾁才是潼关⾁夹馍的真谛，再来碗鸭⽚汤，给个神仙都不换。
⽼潼关夹馍主要就是饼的区别很⼤，味道独特，下⾯就来说下馍的做法。
1、⾯粉加盐增加筋性，适量碱⾯，温⽔和⾯，和好醒⾯20分钟以上。
2、板油切碎，少量清⽔⼩⽕融化。
3、醒好的⾯剂⼦擀成长条形，融化后的猪油均匀涂抹，顺左向右卷成⾯柱，压圆后擀成圆形饼胚。
4、烤之前两⾯刷⼀层猪油，进烤炉⾄表⾯⾦黄，中间⿎起就可以出炉了。
热馍凉⾁味道独特，⾁质细嫩，肥⽽不腻，芳⾹扑⿐，廋⽽不柴，这才是地道的⽼潼关夹馍。
我是⽼安，吃好玩好，天天见，谢谢⼤家！4评论⾼筋⾯粉1500g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤1⾷盐6g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤2⾷⽤⼩苏打4.5g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤3将以上配料搅拌均匀后，加温⽔680g，开始和⾯。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤4⽼潼关⾁夹馍的做法步骤5猪油加⾯粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备⽤。
PS:油酥配⽐:⾯粉1:猪油3。
油酥可以密封⼊冰箱冷藏，只要不沾⽔，是可以长期保存不变质的。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤6醒好的⾯团，先揉制7~8分钟，要把⾯粉⾥的⾯筋揉开。
揉好的⾯团效果:表⾯光滑，⼿感柔软且不粘⼿，韧性⾜，有劲道。
然后把⾯团分成2半; 取⼀半，再分成4⼩分。
PS: 每⼩分可做2个馍。
总共可做16个馍。
PS:通过留⾔，我发现狠多同学在纠结⽤⾼筋粉，还是普通粉。
狠多同学反应⽤⾼筋粉，⾯⽪擀不开。
我想⼤概是忽略了这⼀步骤的重要性。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤7取⼀⼩份，擀成厚薄均匀的长条⾯⽪，宽约14～16厘⽶，长度约在120厘⽶。
(有条件的可⽤压⾯机)。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤8然后在⾯⽪上刷⼀层油酥，从⼀头卷起(卷制时，⼀边抻拽，⼀边卷)。
尾部留¼左右长度的⾯⽪，均匀地划成细丝。
PS:卷⾯⽪的⼿法:1.⾯⽪先刷⼀层油酥，刷⼀段卷⼀段。
2.卷⾯⽪先紧⼀边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另⼀边形成⼀个逐层递减的锥形⾯筒。
老潼关肉夹馍配方文字说明
老潼关肉夹馍主要的两个部分就是打馍和煮肉
一、面团的制作
1、面粉500克
2、水 4.5-5两
3、食用碱0.5克
4、食盐2克
制作说明：
1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利六星以上的面粉，这样的面粉很适合我们做面饼。
2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）
3、碱和盐的用量一年四季都一样
详细制作过程，请认真观看视频，视频讲解的很详细。
在制作过程中有任何不懂的地方随时QQ，旺旺或者电话咨询。
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煮肉的用料和配方
一、以三斤肉为例
二、水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行
三、食盐50克
四、酱油50克
五、糖色750克
六、香料包的成分
1、香叶10克
2、苦豆3克
3、桂皮10克
4、花椒10克
5、小香15克
6、草果2个
7、八角15克
8、良姜10克
9、香砂7克
10、胡椒7克
11、荜拨2个
12、白芷10克
13、丁香4个
14、白扣4克
15、干姜10克
16、肉扣1个
17、香果1个
18、陈皮2克
19、栀子4克
20、干辣椒15克。
好吃的油炸肉夹馍的做法
好吃的油炸肉夹馍的做法关于《好吃的油炸肉夹馍的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍，源于于古话“肉藏于馍”，是在我国陕西的特点食品之一，光陕西省地域都是有多种不一样方式的老潼关肉夹馍，要了解，现如今许多年青人都想尝尽各种美食，可是，考虑钱夹的原因，一直未能如愿。
因此，有些人便刚开始自身作出特色美食来犒劳自己的腹部。
而煎炸老潼关肉夹馍是一道做起來简易，吃起來美味可口的传统式菜式，那麼煎炸老潼关肉夹馍的作法是什么呢？腊汁肉夹馍：原材料：(4个)带皮五花肉1磅老冰糖：5粒生姜片：3大面积葱根：一段米酒：3一茶匙酱油：2一茶匙生抽酱油：3一茶匙八角茴香、八角、砂仁这些香辛料适当，麻椒几颗大骨汤或沸水适当作法：1、五花肉洗干净后(能够一整块做，还可以剁碎二块)，放进沸水里氽一下，水再次开后，捞起来用冷水洗澡预留。
2、火锅中放进解决过的五花肉，添加全部调味品，另外添加热的高汤或大骨汤或沸水，盖过肉就可以。
盖上大火烧开，加适当盐，调到自身喜爱的咸度。
随后转文火，这时如果有白沫子还要用汤勺去掉。
维持汤微开，但不翻浪，炖5个钟头就可以。
肉夹馍：原材料：(4个)小麦面粉(all-purpose)：2杯instant yeast：1小勺水：3/4杯baking powder：1/2小勺作法：1、把yeast添加1 3/4杯小麦面粉中，用力(干的，不可以碰水)拌和两下。
依次往面包机中放进水，小麦面粉yeast的化合物，用dough作用揉面。
面合好后，拨掉开关电源，让面糊在面包机中发醇40分钟~1钟头，至面糊2倍大。
2、面糊发至二倍大后，再度启动dough，加BP，渐渐地添加剩余的小麦面粉，一次一点点，直至面糊较为硬就可以不加了。
见到面糊早已揉到表层光洁，就再度拨掉开关电源。
3、把面糊从面包机中取下放到砧板上，撒小量小麦面粉，用力将面糊揉两下，盖上保鲜袋或湿抹布，让面糊醒10分钟。
随后把面糊分为4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分鐘，使面条松弛。
老潼关肉夹馍的制作方法
老潼关肉夹馍的制作方法
文件来源于：大品餐饮
大饼子所需材料：
面粉水
碱面猪油
腊汁肉配料：
肉桂10克八角40克小茴香50克甘草5克荜卜5克香沙20克桂皮20克肉蔻5克党参5克
胡椒粒30克草寇15克良姜10克
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，将糖放到锅里大火一直搅拌，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后，改小火煮即可。
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
正宗老潼关肉夹馍配方制
作方法大揭秘
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正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
老潼关肉夹馍最具特色。
馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：
面配料：
500克面粉?220克水?
2克碱面 10克猪油
腊汁肉配料：
肉桂10克八角40克
小茴香50克
甘草5克荜卜5克? 香沙20克
千里香25克香果5克丁香6克
白芷5克山奈35克花椒20克
桂皮20克肉蔻5克党参5克
胡椒粒30克草寇15克良姜10克
陈皮20克?香草15克白蔻15克
（30斤肉配料）
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。
西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
肉夹莫的做法是什么？
肉夹莫的做法是什么？关于《肉夹莫的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西名吃，一般关键出現在我们的早饭中。
老潼关肉夹馍中的腊汁肉夹馍肥实而不腻口料汁美味，摸脆而不够硬香软适度。
今日就告知大伙儿老潼关肉夹馍的关键作法，我教您的这类作法不但简单易懂并且美味可口极其，即便针对平时不太会煮饭的您也不是哪些难题。
一下便是老潼关肉夹馍的具体方法，您能够效仿一下哦。
一肉的做法1、将生猪肉切割成10cm厚为的块状，放进冷水中侵泡2钟头以上，正中间最好是换2次水，那样肉里边的积血才会被泡出去；2、将泡好的生猪肉洗干净放进锅中加多一些冷水随后大家煮沸，滗去白沫子；3、将全部的调味品都放进锅中大火烧开后，再转文火约煮2个钟头，直至肉越来越非常酥烂才能够。
二馍的做法1、将小麦面粉放进盆里，放进酵母粉、发孝粉、食用纯碱和食用油。
2、倒进冷水用筷子拌和成小雪花状面絮。
3、用力搓成光洁面糊（面糊要略微硬一点）。
4、将面糊盖上保鲜袋放到溫暖处发醇，不必彻底发透，略微有一点点起发就可以。
5、将发好的面团揉匀。
6、取在其中的一份先搓发展包子皮，手掌心略挤扁后再用擀面棍擀发展条。
7、将擀成的条形面片从顶部翻卷，叠成一个圆桶；随后将圆桶竖放到砧板上，用力按扁成一个小饼形8、用擀面棍擀成饼形。
9、炒锅烧开无需加点油，将擀好的饼放进锅中盖好锅。
三肉夹馍做法1、将卤菜放点骨头汤剁碎碎屑。
2、将肉夹馍放到砧板上一只手按着，另一只手拿刀从侧边割开。
3、再铺平剁好的肉沫。
4、放上葱段香莱和炸辣椒油辣子。
以上便是陕西名吃老潼关肉夹馍关键作法不知道您是不是学好了呢，非常简单是否，并且惦记着就会有胃口。
假如您学会了这类老潼关肉夹馍的作法，坚信您以后就无需在外面排长队买来，并且最关键的是自己做既经济实惠有身心健康美味可口，最最重要的是环境卫生问题可以足以确保。
潼关肉夹馍
潼关肉夹馍潼关肉夹馍是陕西潼关的著名特色小吃，具有焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴的特点。
因潼关县在陕西与河南边界，陕西潼关与河南灵宝相邻，所以潼关肉夹馍还有一个别名叫做灵宝肉夹馍。
近些年来，潼关肉夹馍已经发展成中式快餐连锁的经营模式，在全国各地流传开来，人们不用去陕西也可吃到正宗的潼关肉夹馍。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍最主要的区别在于馍不同。
与其它肉夹馍相比，潼关肉夹馍的馍为千层烧饼，干脆酥香。
这种馍饼的制作方法比较独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀、饼泛黄色时取出。
刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
最传统的吃法是：用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称热馍夹凉肉。
卤肉的方法也比较独特，将五花肉放在装有调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味悠长。
除此之外，吃潼关肉夹馍时最好要配鸭片汤，这是潼关的标准套餐。
具体制作方法如下：卤肉的做法：1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。
2、将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3、将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
也可以使用电高压锅，速度更快。
馍饼的做法：1、炼油：猪板油清洗干净，切成小块，和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制，待锅中的水分蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌，待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
熬好后用滤网过滤掉油渣就可以了。
2、和面：准备高筋面粉1500克放入盆中，加入食盐6克，食用小苏打4、5克，将其混合均匀后加入680克的温水开始和面，面团揉至表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜静置醒面30分钟。
老潼关肉夹馍营销策划方案
老潼关肉夹馍营销策划方案引言老潼关肉夹馍是一种特色的中国面食，起源于陕西潼关地区，以其独特的制作工艺和口感，早已成为陕西省乃至全国乃至世界闻名的美食。
为了进一步推广老潼关肉夹馍，增加其知名度和市场份额，本方案将从品牌定位、市场调研、产品创新、传播策略等方面入手，制定一份全面的营销策划方案。
一、品牌定位和目标群体品牌定位：老潼关肉夹馍的品牌定位应该突出其“地道、美味、传统”的特点，以宣传老潼关肉夹馍的传统制作工艺和独特口感为主要卖点，强调其与其他肉夹馍产品的差异化竞争优势。
目标群体：1. 主力消费者：年龄在20-40岁，对传统特色美食有热情，喜欢尝试各种美食，注重食品的口感和品质。
2. 高端消费人群：具有一定经济实力和对生活品质追求的人群，他们注重食品的健康和原汁原味。
二、市场调研与分析1. 目标市场：目标市场为一二线城市，以陕西省为主要市场，扩展到全国其他省份和热门旅游城市。
2. 竞争对手分析：主要竞争对手有：陕西千层馍、西安肉夹馍、陕西秦腔等。
竞争对手优势主要表现在品牌知名度、产品口味、店面数量和宣传力度上。
3. 潜在机会和挑战：潜在机会：消费者对传统特色美食的追求，旅游热潮的兴起，以及社交媒体的发展，为老潼关肉夹馍的推广提供了机会。
挑战：市场竞争激烈，消费者对食品安全和卫生重视程度提高，产品质量和品牌形象的建设是推广过程中需要重点关注的问题。
三、产品创新和升级1. 产品创新：通过创新产品口味和包装设计，提高老潼关肉夹馍的竞争力。
可以推出多种不同口味的肉夹馍，如香辣味、麻辣味、蒜香味等。
并根据消费者对健康食品的需求，加大对食材的追溯和安全性的保障。
2. 产品升级：提升产品的制作工艺和供应链管理水平，保证产品的稳定性和质量，确保每一份肉夹馍都具有正宗的老潼关风味。
同时，根据消费者的需求，推出不同规格和不同价格的产品，以满足不同消费群体的需求。
四、推广策略1. 线下推广：(1) 实体店面：在陕西省内重点城市开设多家连锁店面，便于消费者就近品尝老潼关肉夹馍。
肉夹馍用什么肉
肉夹馍用什么肉关于《肉夹馍用什么肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做老潼关肉夹馍最普遍的肉便是五花肉，也就是带皮的五花三层的生猪肉，这类肉做五花肉味儿是最好是的，做出去的老潼关肉夹馍吃起來油而不腻，味儿十分的鲜美，此外再提前准备适当的香莱，辣椒等一些蔬菜水果，那样味儿会更好一些，自然还可以提前准备牛羊肉来做老潼关肉夹馍也是能够的，挑选的牛羊肉一定要肥一点，那样做起來口味才会更好。
老潼关肉夹馍是啥肉原材料五花肉，自发粉，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，盐，八角茴香，良姜，生姜片，八角，麻椒，大骨汤作法1.五花肉清洗后切割成块状，随后焯烫一下取下，切成小丁，还可以最终炖好后再剁碎。
2.将解决好的肉粒放进另一锅中，添加大骨汤(自己烧菜标准有限，沒有大骨汤添加冷水就可以)，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，盐，八角茴香，良姜，生姜片，八角，麻椒，大火烧开，转文火，渐渐地炖制，时间长些会更好，假如没空得话，2个钟头也是要确保的，盐最好是后放，最终炖至料汁大概收湿就可以。
3.炖制五花肉的时间别忘记将面合好，好空出面粉发酵的時间，将自发粉用适当温开水合好，盖上外盖，或是另附保鲜袋，放进一边开展发醇，直到面糊变为原先的二倍大。
(要是没有自发粉得话，则需要用温开水将酵母菌花盛开，再倒进小麦面粉中合成面糊。
)4.面粉发酵好后，放进砧板上，揉至面糊光洁，将面糊分为多个大份，每一份必须揉圆，并擀成饼形。
5.炒菜锅烧开，不必加点油，先后放进擀好的饼形，文火烙熟就可以了，烙的情况下要当心看见，别忘记翻过来，烙的時间能够略微长一些，最好是烙至外脆里软。
还可以只烙到半生不熟，再取得电烤箱里烤，以便方便我们就省掉烤的流程了，立即用火烙熟。
6.由于我们一开始已将肉剁碎，如今就可以立即夹住馍里吃完，假如你是块状肉炖的，如今则需要将肉切碎，能够边剁边加卤料，喜爱吃香菜的，还能够添加香莱末。
肉夹馍酱的做法是什么
肉夹馍酱的做法是什么关于《肉夹馍酱的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是肉夹馍腊汁肉夹馍的极致融合，是大西北的特色小吃之一，如今传入许多地区，很受大伙儿的热烈欢迎，尤其是老潼关肉夹馍中的酱和咸肉也是很注重的，假如料汁做不太好得话很立即影响老潼关肉夹馍的口味，尤其是如今很多人喜爱吃辣椒，能够试着做一下略微带点辣头的料汁，下边我也说一下老潼关肉夹馍酱的做法。
自制甜面酱作法：郫县豆瓣酱100克，四季宝弹嫩花生酱100克，黄豆酱200克，香油一勺，白胡椒粉、老冰糖少量，生姜沫、蒜泥、葱末，30克干红辣椒切碎，食用油，米醋。
把豆瓣电影剁碎茸，与花生酱、黄豆酱、香油一起装进盆里，搅拌均匀成混和料。
烧热锅，下油，油要多，油烧，先下生姜沫、蒜泥、葱末、朝天椒末炒香，再将混和料倒进锅中，随后用文火，用炒勺渐渐地推匀就可以。
老潼关肉夹馍合腊汁肉夹馍、肉夹馍为一体，相互之间衬托，将分别味道充分发挥到完美。
馍香肉酥，意犹未尽。
腊汁肉夹馍有悠久的历史，出名我国，加上肉夹馍，拥有中式汉堡的美名，名扬东西方，备受大家钟爱。
老潼关肉夹馍由三十多种调味品用心配置而成，因为选材细致，火功进家，再加应用阵年高汤，因而所制作的腊汁肉夹馍不同寻常，具备颜色白里透红，味道清香，肉质地软糯，糜而不烂，浓厚香醇，入口就化的与众不同口味。
据历史资料记述，腊汁肉夹馍在东汉时称之为“寒肉”，那时候坐落于秦晋豫三角地带的日本，已能制做腊汁肉夹馍了，秦灭韩后，加工工艺传入北京长安。
文昌市侧门的饭馆取名为秦豫肉夹馍，暗喻着自身是纯正的腊汁肉夹馍品牌旗舰店。
腊汁肉夹馍的作法是：采用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、砂仁、蔻仁、丁香花、枇杷果、八角茴香、冰粮、大香等20多种多样调味品汤煮而成，熬汤者是各代广为流传出来的陈汤，较少放水，腊汁肉夹馍其因此知名，与已有近80年历史时间的腊汁汤息息相关。
听说是以清朝小摊贩毕忠义小作坊买的，而毕忠义小作坊的陈汤是以他高祖父那边传接的，自然火工也需非常注重，正宗的腊汁肉夹馍颜色白里透红，软嫩醇香，白肉不油腻口，猪瘦肉满含油量，加上热馍夹上吃，美味可口无限。
潼关肉夹馍鼓起来的原理
潼关肉夹馍鼓起来的原理
潼关肉夹馍鼓起来的原理主要有以下几个方面：
1. 面团发酵：在制作潼关肉夹馍时，首先需要制作面团。
面团中添加酵母等发酵剂并和水、面粉等混合搅拌，使面团中的淀粉分解成糖类，酵母菌利用糖类进行发酵作用，产生二氧化碳。
二氧化碳气泡在面团中形成并聚集，使面团膨胀。
2. 面团发酵过程中形成的气泡：面团中的酵母菌通过发酵作用产生的二氧化碳气泡在面团内部逐渐慢慢聚集。
随着酵母菌的生长和繁殖，二氧化碳气泡不断增多，面团逐渐变得松软、蓬松。
3. 烘烤过程中的膨胀：在烘烤的过程中，烤箱内的高温使得面团中的水分迅速变成水蒸气，同时二氧化碳气泡也会膨胀和扩大。
由于面团表层受到高温作用，会形成外壳，阻止气体的逸出，从而使得面团内部的气泡无法扩散释放，从而形成了潼关肉夹馍的鼓起状态。
综上所述，潼关肉夹馍鼓起来的原理是通过面团中酵母发酵产生的二氧化碳气泡，在发酵和烘烤过程中逐渐聚集、膨胀，并由于外壳的形成阻止气体的逸出，从而使得肉夹馍的面团鼓起。
陕西老潼关肉夹馍
陕西老潼关肉夹馍肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。
但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。
两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。
我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
难度：配菜中级时间：1小时以上1.卤肉所需材料，大肉切大块。
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
4.卤好的肉。
5.猪板油。
先熬油。
6.猪板油清洗干净，切成小块。
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
11.饼子所需面粉和水。
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。
刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16.将面团揪成剂子。
17.剂子横切面。
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
19.至两面上花。
20.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
21.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
22.老潼关的饼子要热吃才酥脆！老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。
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老潼关肉夹馍
材料：
五花肉500克；大葱1根；姜1大块；老卤汁1碗；香叶2片；丁香4颗；八角2个；花椒15粒；桂皮1段；草果1枚；陈皮2片；酱油2汤匙；老抽1汤匙；冰糖1汤匙；料酒2汤匙；盐适量；水适量；面粉300克；酵母3克；食用碱面2克。
做法：
第一步：煮肉
1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换
几次水，泡出肉里的血水。
2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈
皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4、猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3
分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包
加1碗老汤改小火慢炖2小时。
6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8、将煮肉时上面的油收集起来备用。
第二步：烙饼、夹肉
9、准备面粉。
10、将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。
11、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。
12、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
13、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
14、将涂抹好油的面片从顶端卷起。
15、面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
16、将最后划成细条的面片卷起来。
17、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。
（一定用手，不要用刀切）。
18、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
19、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
20、用刀将馍从中间切开，不要切断。
21、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士：
1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。