正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘

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老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：

面配料：

500克面粉220克水

2克碱面 10克猪油

腊汁肉配料：

肉桂10克八角40克小茴香50克

甘草5克荜卜5克香沙20克

千里香25克香果5克丁香6克

白芷5克山奈35克花椒20克

桂皮20克肉蔻5克党参5克

胡椒粒30克草寇15克良姜10克

陈皮20克香草15克白蔻15克

（30斤肉配料）

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糖色的制作过程：

给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。

熬制老汤：

第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。

下肉：

在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：

料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。

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