脱水蒜片流程及生产作业指导书

7、杀菌、切片：经过含有次氯酸的杀菌池进行杀菌处理，并进入切片机机器切片1.5mm-3mm厚度，或者按照客户特定要求调整切片厚度
8、甩干：将蒜片输送至离心机，高速旋转甩去附着在蒜片上的水分
9、烘干：将产品放置在烘干网中，产品不能超过烘干槽边缘。温度保证在65-75℃，时间要有3.5小时，烘干完成前对产品进行水分检测，要求水分≤6%，做好烘干过程监控记录。
六、相关文件、记录
烘干过程监控记录
半成品检测记录
10、计量包装：对冷却后的产品进行计量称重并包装入袋，后送入仓库。
五、பைடு நூலகம்意事项：
1、所有操作员工都必须按照作业指导书和设备操作规程进行操作，
2、所有工人必须持《健康证》上岗，穿戴工作服，不佩戴首饰、饰品进行相关操作。
3、对于生产中出现的不合格现象应该保持相应记录并上报，对于生产环节中的关键控制点和特殊过程要有相应的生产记录，记录由当班工人填写，以月为单位交由质管部保管。
3、工艺流程
原料采购-原料验收-原料存储-人工切根-蒜头破瓣-气脱皮-色选-清洗-人工挑选--去石-杀菌-切片-甩干-烘干-冷却-计量包装
四、操作规程
1、原料采购、验收：按照生产要求采购均匀大小质量的鲜蒜、并进行无霉变、杂质异物的标准验收，必要时检验其农药残留水平。
2、人工切根、破瓣：对检验完毕的鲜蒜，采用人工处理办法切除其尾部根须，挖去的根部长度不可超过整个蒜瓣的六分之一，切之后进入原料投喂器进行破瓣分瓣
3、气脱皮：机器风选脱皮
4、色选：将清理好的原料投入色选机，首先调好色度、灵敏度，再进行色选，色选过程中进行抽检，确保色选后的产品色泽均匀、无变质产品在其中，做好色选过程监控
5、清洗及人工挑选：将色选好的产品经过清洗池，输送在挑选台中进行人工挑选，剔除不合格品和次品。
6、去石：挑选后的蒜瓣经过去石机进行沉石处理
3对于生产中出现的不合格现象应该保持相应记录并上报对于生产环节中的关键控制点和特殊过程要有相应的生产记录记录由当班工人填写以月为单位交由质管部保管
一、目的
为规范公司蔬菜干制品的生产操作，使出厂产品达到产品标准所规定的技术要求。
二、范围
适用于本公司生产的蔬菜干制品的生产操作。主要工序有清理、色选、挑选、烘干、打粒/磨粉、检验、包装等。