食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案

食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,以下哪项不属于特殊食品?［单选题］*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品VC、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄膀时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：()［单选题］*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)适用于：()［单选题］*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2023年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选题］*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2023.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g∕kg x0.083g∕kg,GB2760中最大使用量均为0.1g∕kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）［单选题］*A、GB2762-2023B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20232023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2023）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品［单选题］*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

8、某复检机构在受理一批次复检彳壬务时,复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1,复检备份样品量为（）可接受复检［单选题］*A、51/桶，共1桶B、11/桶，共1桶C、31/桶，共2桶D、21/桶，共3桶√答案解析：采样量需大于I1,至少采集3个包装9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作［单选题］*A、企业主要负责人B、食品安全总监或者企业主要负责人√C、食品安全总监D、企业食品安全管理部门答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。

10、固液法白酒中固态法白酒应不低于：（）［单选题］*A、35%B、30%√C、50%D、40%答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中规定固液法白酒为以固态法白酒（不低于30%1液态法白酒勾调而成的白酒。

11、市场监管部门组织实施的抽检任务，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人［单选题］*A、1B、2√C、3D、412、应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行确认，并做好样品接收记录，如果复检备份样品封条、包装破坏，或者出现其他对结果判定产生影响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门［单选题］*A、初检机构B、复检机构VC、复检申请人D、以上均可以13、采用GB500935-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》紫外检测器法测定饮料中的亮蓝,亮蓝的检出限为（）mg∕kg［单选题］*A、0.2B、1.0√C、0.1D、0.0214、《食品安全国家标准食品中甲醵的测定》（GB5009.266-2016）中使用的气相色谱仪应配备以下哪种检测器？（）［单选题］*A、ECD检测器B、FID检测器√C、FPD检测器D、TCD检测器15、食品安全监督抽检检验报告至少应包括：（）［多选题］*A、检验检测报告签发人的姓名√B、检验检测机构的名解口地址√C、所用检验检测方法√D、资质认定标志V16、抽样时，下列哪些样品无法满足检验要求？（）［多选题］*A、采集的样品出现包装唠员的√B、采集的样品数量不足的VC、封签破损，或封签内容辨认不清VD、采集的样品形态发生了变化，或发霉、变质√17、下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的酒类？（）［多选题］*A、蒸储酒√B、配制酒√C、发酵酒√D、调啾斗酒18、食品检验机构的技术人员应当熟悉（）等，并应当经过食品相关法律法规、质量管理和有关专业技术的培训和考核［多选题］*A、《食品安全法》√B、实验室安全与防护知识VC、掌握检验操作技能VD、质量控制要求√19.（）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制［多选题］*A、评价检B、风险监测VC、案件稽查，D、事故调杳√E、应急处置V20、以下关于食用农产品复检的说法不正确的是？（）［多选题］*A、由于农药的不稳定性，食用农产品农药残留监督抽检不合格不予复检VB、蔬菜的保质期较短，蔬菜监督抽检不合格时不予复检VC、《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）仅规定监督抽检不合格时复检程序，因此食用农产品评价性抽检不合格时，不予复检VD、采用国家规定的快速检测方法判定食用农产品不合格的，不予复检V21、食品动物中禁止使用的药品是：（）［多选题］*A、克伦特罗VB、洛硝哒嘤VC、甲硝CD、氯霉素√22、新国抽信息系统抽样管理模块，填写抽样单中，保健食品的五大字段包含（）［多选题］*A、营业执照/社会信用代码VB、样品批号VC、抽样日期VD、生产日期√E、批准文号V23、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致,载明适宜人群不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明"本品不能代替药物"。

保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

（）［判断题］*错24、某样品为大包装IOkg的炒货，进行食品安全抽检抽样时对大包装产品进行了无菌分装成若干小包装进行检验，则该样品可以检测微生物。

（）［判断题］*对错V25、根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，蜜饯凉果和凉果类中环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）的最大使用量均为1.Og/kg。

（）［判断题］* 对错V答案解析：凉果类8.0g∕kg26、食用农产品抽样时,如监管人员和承检机构人员共同抽样，抽样文书和封条上只需监管人员签字。

（）［判断题］*对错V答案解析：需要监管人员和承建机构人员共同签字27、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。

（）［判断题］* 对V错28、对城乡交界处小摊贩抽取1批次农户家自己用油翦?榨出来的菜籽油，抽样类型应选择“农产品抽样”。

（）［判断题］*错V29、风味发酵学味允许添加营养强化剂。

（）［判断题］*对错V30、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》(GB4789.26-2013)中结果判断规定，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、PH测定、涂片镜检，确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。

()［判断题］*对V错B一、判断题1、现场抽样时,样品、抽样文书以及相关金斗应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

()［单选题］*A、正确√B、错误2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。

()［单选题］*A、正确√B、错误3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。

()［单选题］*A、正确B、错误√4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动,应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。

（）［单选题］*A、正确√B、错误5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品,也可以由食品生产经营者自行提供样品。

（）［单选题］*A、正确B、错误V6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。

（）［单选题］*A、正确B、错误V7、现场抽样时,抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。

（）［单选题］*A、正确√B、错误8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。

（）［单选题］*B、错误9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。

（）［单选题］*A、正确√B、错误10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。

（）［单选题］*A、正确B、错误V11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的,不得接受复检申请。

（）［单选题］*A、正确√B、错误12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。

（）［单选题］*A、正确√B、错误13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时,可以分包或转包所承接的检验任务。

（）［单选题］*B、错误V14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。

（）［单选题］*A、正确√B、错误15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。

（）［单选题］*A、正确√B、错误二、不定项选择题1《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）［多选题］*A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》√B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求，C、规范食品安全抽样检验工作√D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）［单选题］*A、《中华人民共和国食品安全法》√B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、《中华人民共和国计量法》3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作［单选题］*A、国家市场监督管理总局VB、省级市场监督管理局C、国家食品药品监督管理总局D、国家药品监督管理局4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）［多选题］*A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品VB、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品√C、专供婴幼›1次□其他特定人群的主辅食品√D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品，5、（）是食品安全第一责任人［多选题］*A、市场监督管理部门B、各级地方政府C、食品生产者√D、餐饮服务提供者V6、食品安全抽样检验工作计划和工作方案包括以下内容（）［多选题］*A、抽样检验的食品品种√B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求VC、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求√D、抽检结果及汇总分析的报送方勤口时限V7、食品监督抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息。