高中化学课时5_蛋白质_氨基酸课件苏教版必修二
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12
3、组成蛋白质的基石－氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
13
[自主学习3]
氨基酸分子中均含有 （结构简式
）和
（结构简式
）原子团。α－氨基酸分子中氨基连
在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间
能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构
成
。
人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各
体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中
的
和胰液中的
的作用下，经过水
解生成
。氨基酸被人体吸收后，重新结合
成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的
蛋白质也是不断地分解，最后主要生
成
，排出体外
7
[探究实验]
实验操作
实验现象
加饱和硫酸铵溶 液，再加蒸馏水
加稀硫酸， 再加蒸馏水
蛋白质 加硫酸铜溶液， 溶液 再加蒸馏水
9
2.变性
蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而 析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强 酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如 甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生 变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变 化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同 时也失去了生理活性。
应用：杀菌消毒等
10
填空
鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶
液中加入某些浓的
溶液［如(NH4)2SO4溶液、
Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的
降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发
生改变，它的生理功能也会
。
在、 、 、
、、
的作
用下，蛋白质的性质会 并发生_________（即发
生 ），失去生理功能。
11
你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸 制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
加甲醛溶液， 再加蒸馏水
加热， 再加蒸馏水
8
[自主学习2]
1.盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。
应用：分离、提纯蛋白质。
Hale Waihona Puke Baidu
种
，生成的不同种类的 ，
能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要
的
。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构
和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要
课题。 14
[复习整理1]
实验内容 油脂 葡萄糖 淀粉 蛋白质
实验现象
特征反应
15
[复习整2]
物质
水解 条件
糖类
油脂
水解 产物
蛋白质
16
蛋白质
1
2
3
4
5
三、蛋白质
蛋白质
细胞：组成细胞的基础物质
肌肉
皮肤
动物
发、毛
蹄
角
植物：种子中具有丰富的蛋白质
6
[自主学习1]
蛋白质的应用并填空
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄
取
蛋白质，才能满足生理需要，保证身
3、组成蛋白质的基石－氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
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[自主学习3]
氨基酸分子中均含有 （结构简式
）和
（结构简式
）原子团。α－氨基酸分子中氨基连
在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间
能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构
成
。
人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各
体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中
的
和胰液中的
的作用下，经过水
解生成
。氨基酸被人体吸收后，重新结合
成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的
蛋白质也是不断地分解，最后主要生
成
，排出体外
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[探究实验]
实验操作
实验现象
加饱和硫酸铵溶 液，再加蒸馏水
加稀硫酸， 再加蒸馏水
蛋白质 加硫酸铜溶液， 溶液 再加蒸馏水
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2.变性
蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而 析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强 酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如 甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生 变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变 化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同 时也失去了生理活性。
应用：杀菌消毒等
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填空
鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶
液中加入某些浓的
溶液［如(NH4)2SO4溶液、
Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的
降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发
生改变，它的生理功能也会
。
在、 、 、
、、
的作
用下，蛋白质的性质会 并发生_________（即发
生 ），失去生理功能。
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你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸 制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
加甲醛溶液， 再加蒸馏水
加热， 再加蒸馏水
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[自主学习2]
1.盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。
应用：分离、提纯蛋白质。
Hale Waihona Puke Baidu
种
，生成的不同种类的 ，
能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要
的
。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构
和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要
课题。 14
[复习整理1]
实验内容 油脂 葡萄糖 淀粉 蛋白质
实验现象
特征反应
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[复习整2]
物质
水解 条件
糖类
油脂
水解 产物
蛋白质
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蛋白质
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三、蛋白质
蛋白质
细胞：组成细胞的基础物质
肌肉
皮肤
动物
发、毛
蹄
角
植物：种子中具有丰富的蛋白质
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[自主学习1]
蛋白质的应用并填空
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄
取
蛋白质，才能满足生理需要，保证身