人教版生物八年级上册第1课时 细菌、真菌与食品的制作
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人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》第1课时细菌、真菌与食品的制作
知识点1 细菌、真菌与食品的制作 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( A ) A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶
2．食用白醋的制作过程中利用的微生物是( A) A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌
3．蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( B) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
9．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温 水揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法 正确的是( C )
A．酵母菌细胞中没有成形的细胞核 B．发面时酵母菌通过分裂生殖数量迅速增多 C．馒头松软多孔，是因为发酵产生了二氧化碳 D．馒头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了葡萄糖
10．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用 红曲、糯米和水为原料，不添加任何其他成分，以人工 自然发酵酿制而成。下列与发酵技术有关的叙述，正确 的是( D )
(2)加入酒曲的目的：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
酒精和二氧化碳 。
(3)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这
是为什么？
防止高温杀死霉菌和酵母菌
。
(4)天气寒冷时，需要保温的原因是 发酵需要 适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌
才能发酵产生酒精
。
(5)酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 形成缺氧 的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。
A．加入老浆相当于接入发酵的菌种 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
12．家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后 加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷 ，还需采取保温措施。请据此回答下列问题。
(1)酒曲中主要含有 酵母菌 等微生物。
人教版八年级生物第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌、真菌与食品制作课件
and
CONTENTS
目 录
1
教学分析ANNUAL WORK SUMMARY
2
教学设计COMPLETION OF WORK
3
教学过程SUCCESSFUL PROJECTPRESENTATION
4
教学反思NEXT YEAR WORK PLAN
01
教学分析
添加内容 添加内
容
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容
容
种类 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌
制作原理 淀粉→___葡__萄__糖____ 葡萄糖→_二__氧__化__碳__＋__酒__精__＋能量
葡萄糖→___乳__酸____＋能量 葡萄糖→___醋__酸____
应用举例
多种霉菌制 酱
制馒头、面 包等
制酸奶、泡 菜等
制醋等
2.制作米酒的过程： 浸泡 ——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
输入你的标题
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02
教学设计
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01
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LOREM IPSUM DOLOR
03
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CONTENTS
目 录
1
教学分析ANNUAL WORK SUMMARY
2
教学设计COMPLETION OF WORK
3
教学过程SUCCESSFUL PROJECTPRESENTATION
4
教学反思NEXT YEAR WORK PLAN
01
教学分析
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种类 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌
制作原理 淀粉→___葡__萄__糖____ 葡萄糖→_二__氧__化__碳__＋__酒__精__＋能量
葡萄糖→___乳__酸____＋能量 葡萄糖→___醋__酸____
应用举例
多种霉菌制 酱
制馒头、面 包等
制酸奶、泡 菜等
制醋等
2.制作米酒的过程： 浸泡 ——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
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人类对细菌和真菌的利用 初中生物优秀教学设计(教案)
《人类对细菌和真菌的利用》第一课时《舌尖上的课堂——细菌、真菌与食品的制作》教学设计及反思1 教材分析《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，与实际生活的联系极为密切。
本节的知识点包括以下四点：一：细菌、真菌与食品的制作；二：细菌、真菌与食品的保存；三：细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四：细菌在环境保护中的作用。
本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
同时《舌尖上的中国》正在热播，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣，因此，本人大胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》，学习“细菌、真菌与食品的制作”，这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖，激发了学生探究新知识的好奇心，动手实践制作发酵食品的热情。
本课时内容也为学生后续探究第二课时的内容“细菌、真菌与食品的保存”、“细菌、真菌和疾病防治”、“细菌与环境保护”打下基础，激发学习兴趣和探究热情。
2 教学对象分析初二的学生精力充沛，朝气蓬勃，求知欲强，思维活跃，喜欢动手实践。
通过初中一年多的学习，他们基本熟悉了新课程生物学科的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。
他们需要一个能够展示自我的舞台，品尝成功的喜悦，并愿意为之而努力。
教师根据学生这一心理特点，引导学生积极开展实践活动，将学生分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，动手实践，并要求他们在课堂上将成果以“学术交流”和“美食争霸赛”的形式进行展示，充分调动了学生的积极性，更好地发挥学生的主观能动性和创造性。
3 教学目标3.1 知识目标①了解细菌和真菌在食品制作中的应用；②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。
2020年八年级生物上册 第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用(第1课时 细菌、真菌与食品的制作与保
A.2 组，温度、空气
乙 50 毫升灭菌牛奶
不作处理 5℃
丙 50 毫升灭菌牛奶 用消毒棉球塞住
25℃
B．2 组，温度、消毒棉球
C．2 组，温度、细菌
D．3 组，温度、消毒棉球、细菌
13．某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”。下 列有关说法正确的是( C ) A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌 D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
典例剖析
【例1】制作过程中应用到发酵技术的食品是( )
A．可乐
B．酸奶
C．豆浆
D．果汁
【思路分析】发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段
控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。制作酸奶利用了乳酸菌使牛
奶发酵变成酸奶。
【答案】B
【例2】防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁殖 C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 【思路分析】细菌和真菌在食品中大量繁殖是食品腐败的原因，所以杀死 或抑制食品内微生物的生长和繁殖是防止食品腐败所依据的主要原理。 【答案】D
(4)研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐 代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母 菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的 代谢、生长和繁殖加快的原因是_线__粒__体__数__目__迅__速__增__多__，__酵__母__菌__呼__吸__作__用__加___ _强__，__能__为__各__种__生__命__活__动__提__供__能__量__，__促__进__了__各__项__生__命__活__动____。
生物人教版八年级上册细菌真菌与食品制作
13、（教师巡视并注意检查装置气密性）
14、（待装置内页面上浮有明显气泡、气球有鼓胀发生、提醒学生轻轻摇动瓶身，看到气球明显鼓胀）拍手停止实验。
12、学生了解装置的制作方法明确记录任务并开始动手实验。
14、学生拍手回应并停止实验。
学生动手实际操作，现场观察，一方面呈现真实的情境，另一方面使学生的动手能力和观察能力得到培养。
19、学生根据已有经验
推测该气体可能是二氧化碳，说出可以用澄清的石灰水进行检测。
20、学生完成气体的检测，并记录实验现象。
21、学生得出该气体的确是二氧化碳。
22、学生进一步深入认识酵母菌在做馒头过程中主要是在发酵阶段发挥作用。
探究气体成分，使得对问题的探究更加彻底深入，形成对问题追根究底的导向。
23、生活中还有哪些食品也具有内部多孔的特点，是利用酵母菌的这个特性制作而成？（板书：面食）
重点：发酵技术在食品制作中的应用
难点：发酵技术制作食品的原理
【教学过程】
环节用时
教师活动讲稿
学生活动
设计意图
导入——诗歌欣赏
1、上课！同学们好！
2、首先我们来欣赏一首诗歌，（全体同学富有感情的朗诵：秋播百亩田，夏收堆满仓。蜕皮流白粉，蒸馍万里香。）
这首诗中，描述了一种食物，就是馒头。
3、简单的面粉和水能制造成松软可口的馒头，你知道这其中的奥秘吗？就是酵母菌的作用。
人类对细菌和真菌的利用
——第一课时：《细菌真菌与食品制作》教学设计
【教学目标】
一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理
2、说出常见的发酵食品
3、学会并尝试制作一些发酵食品
二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力
三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题
14、（待装置内页面上浮有明显气泡、气球有鼓胀发生、提醒学生轻轻摇动瓶身，看到气球明显鼓胀）拍手停止实验。
12、学生了解装置的制作方法明确记录任务并开始动手实验。
14、学生拍手回应并停止实验。
学生动手实际操作，现场观察，一方面呈现真实的情境，另一方面使学生的动手能力和观察能力得到培养。
19、学生根据已有经验
推测该气体可能是二氧化碳，说出可以用澄清的石灰水进行检测。
20、学生完成气体的检测，并记录实验现象。
21、学生得出该气体的确是二氧化碳。
22、学生进一步深入认识酵母菌在做馒头过程中主要是在发酵阶段发挥作用。
探究气体成分，使得对问题的探究更加彻底深入，形成对问题追根究底的导向。
23、生活中还有哪些食品也具有内部多孔的特点，是利用酵母菌的这个特性制作而成？（板书：面食）
重点：发酵技术在食品制作中的应用
难点：发酵技术制作食品的原理
【教学过程】
环节用时
教师活动讲稿
学生活动
设计意图
导入——诗歌欣赏
1、上课！同学们好！
2、首先我们来欣赏一首诗歌，（全体同学富有感情的朗诵：秋播百亩田，夏收堆满仓。蜕皮流白粉，蒸馍万里香。）
这首诗中，描述了一种食物，就是馒头。
3、简单的面粉和水能制造成松软可口的馒头，你知道这其中的奥秘吗？就是酵母菌的作用。
人类对细菌和真菌的利用
——第一课时：《细菌真菌与食品制作》教学设计
【教学目标】
一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理
2、说出常见的发酵食品
3、学会并尝试制作一些发酵食品
二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力
三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题
第四章第五节第1课时 细菌、真菌与食品的制作
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
(2)实验现象 瓶中的液体会冒出___气_泡____，气球会___胀_大____。 (3)实验结论 酵母菌可以将葡萄糖分解成__酒__精____和_二__氧_化__碳__。 _二__氧_化__碳__使气球胀大。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
2．细菌、真菌与食品的制作
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月上午12时31分21.9.600:31September 6, 2021
•
16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月6日星期一12时31分38秒00:31:386 September 2021
A．乳酸菌
B．醋酸杆菌
C．大肠杆菌
D．酵母菌
[解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿米酒时要 加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
重难探究 解决问题 探究点 制作米酒 【情景展示】米酒酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少， 深受人们喜爱，请阅读教材P85，尝试自己制作米酒。
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃后再加入 酒曲利于微生物的生存；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌使之充分混 合，利于酵母菌的发酵；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水， 自来水中会有细菌；在酿酒的过程中尽量少打开容器，是为了防止氧气和 杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精。
“细菌、真菌与食品的制作”教学设计及反思
但笔 者还有 以下两 点思考 ： （１）高 中探 究 性 学 习 活 动 的设 计 要 遵 循 以下 活 动 设计 原 则 ：实践 性原 则 、问题 起 点原 则 、相 对 自主 性 原则、过程性原则等 ，其中特别要注意 问题起 点原则
和相对 自主性原则 ，即要提 出值得探 究的真正问题 ， 同时不能忽视教师 的主导作用，应该切实做到课前启 发 、课 中探 究 、课 后深 化 ，而 不是 简 单 提 供 自主 探 究 ， 独立 发现 的机 会 。
第 ３４卷第 ２期 ｅ Ｓｃｈｏｏｌ Ｂｉｏｌｏｇｙ
文件 编号 ：１００３—７５８６（２０１８）０２—００２９～０３
Ｖｏｔ．３４ Ｎｏ．２ ２０１８
‘‘ 细 菌 、真 菌与食 品的制作 ＂教学设计及反思
吴呈香 （厦 门大学附属 实验 中学 福 建省漳 州 ３６３１２３）
２ 学情分析
初 二学 生精 力充 沛 ，求 知欲 强 ，思维 活跃 ，喜欢 动 手实 践 。通 过初 中一年 多 的学 习 ，他 们 已经 熟 悉 了生
物 学 的学 习 方 式 ，并初 步 具备 搜集 与 处 理 信 息 、合 作 与竞争、表达 与交流、独立 自主地进行科学实验等探 究 活动 的能 力 。他 们 很 需要有 一片 舞 台展示 自我 ，享 受 成功 带来 的快 乐 ，并愿 意为 之付诸 努 力 。教 师根 据 学 生这 一 心 理特 点 ，将 学 生 分 成各 个 课 题 小组 ，引 导 学 生积 极 开 展 各项 实 践 活动 ，让 学生 自主 探 究 ，动 手 实 践 ，并将 活 动过 程 拍 照 记 录 下来 做 成 ＰＰＴ，在 课 堂 上将所有 的劳动成果在“交流 研讨会 ”和“美食 争霸 赛”中展示 ，调动了学生的积极性 ，更好地发挥学生的 主观 能动 性和 创造 性 。
和相对 自主性原则 ，即要提 出值得探 究的真正问题 ， 同时不能忽视教师 的主导作用，应该切实做到课前启 发 、课 中探 究 、课 后深 化 ，而 不是 简 单 提 供 自主 探 究 ， 独立 发现 的机 会 。
第 ３４卷第 ２期 ｅ Ｓｃｈｏｏｌ Ｂｉｏｌｏｇｙ
文件 编号 ：１００３—７５８６（２０１８）０２—００２９～０３
Ｖｏｔ．３４ Ｎｏ．２ ２０１８
‘‘ 细 菌 、真 菌与食 品的制作 ＂教学设计及反思
吴呈香 （厦 门大学附属 实验 中学 福 建省漳 州 ３６３１２３）
２ 学情分析
初 二学 生精 力充 沛 ，求 知欲 强 ，思维 活跃 ，喜欢 动 手实 践 。通 过初 中一年 多 的学 习 ，他 们 已经 熟 悉 了生
物 学 的学 习 方 式 ，并初 步 具备 搜集 与 处 理 信 息 、合 作 与竞争、表达 与交流、独立 自主地进行科学实验等探 究 活动 的能 力 。他 们 很 需要有 一片 舞 台展示 自我 ，享 受 成功 带来 的快 乐 ，并愿 意为 之付诸 努 力 。教 师根 据 学 生这 一 心 理特 点 ，将 学 生 分 成各 个 课 题 小组 ，引 导 学 生积 极 开 展 各项 实 践 活动 ，让 学生 自主 探 究 ，动 手 实 践 ，并将 活 动过 程 拍 照 记 录 下来 做 成 ＰＰＴ，在 课 堂 上将所有 的劳动成果在“交流 研讨会 ”和“美食 争霸 赛”中展示 ，调动了学生的积极性 ，更好地发挥学生的 主观 能动 性和 创造 性 。
八年级生物上册第五单元第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌真菌与食品的制作作业课件新人教版ppt
加曲——①将__酒__曲____碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米 饭压实，中间____挖__一__个__凹__坑________；④最后，淋上 一些凉开水。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
返回
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
返回
优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时发酵及食品的制作习题课件新版新人教版
编后语
老师上课都有一定的思路，抓住老师的思路就能取得良好的学习效果。在上一小节中已经提及听课中要跟随老师的思路，这里再进一步论述听课时如何 抓住老师的思路。
① 根据课堂提问抓住老师的思路。老师在讲课过程中往往会提出一些问题，有的要求回答，有的则是自问自答。一般来说，老师在课堂上提出的问 题都是学习中的关键，若能抓住老师提出的问题深入思考，就可以抓住老师的思路。
⑥ 利用笔记抓住老师的思路。记笔记不仅有利于理解和记忆，而且有利于抓住老师的小学教学课件
22
谢谢欣赏！
2019/5/25
最新中小学教学课件
23
④ 紧跟老师的推导过程抓住老师的思路。老师在课堂上讲解某一结论时，一般有一个推导过程，如数学问题的来龙去脉、物理概念的抽象归纳、语 文课的分析等。感悟和理解推导过程是一个投入思维、感悟方法的过程，这有助于理解记忆结论，也有助于提高分析问题和运用知识的能力。
⑤ 搁置问题抓住老师的思路。碰到自己还没有完全理解老师所讲内容的时候，最好是做个记号，姑且先把这个问题放在一边，继续听老师讲后面的 内容，以免顾此失彼。来自：学习方法网
② 根据自己预习时理解过的逻辑结构抓住老师的思路。老师讲课在多数情况下是根据教材本身的知识结构展开的，若把自己预习时所理解过的知识 逻辑结构与老师的讲解过程进行比较，便可以抓住老师的思路。
③ 根据老师的提示抓住老师的思路。老师在教学中经常有一些提示用语，如“请注意”、“我再重复一遍”、“这个问题的关键是····”等等，这些 用语往往体现了老师的思路。来自：学习方法网
老师上课都有一定的思路，抓住老师的思路就能取得良好的学习效果。在上一小节中已经提及听课中要跟随老师的思路，这里再进一步论述听课时如何 抓住老师的思路。
① 根据课堂提问抓住老师的思路。老师在讲课过程中往往会提出一些问题，有的要求回答，有的则是自问自答。一般来说，老师在课堂上提出的问 题都是学习中的关键，若能抓住老师提出的问题深入思考，就可以抓住老师的思路。
⑥ 利用笔记抓住老师的思路。记笔记不仅有利于理解和记忆，而且有利于抓住老师的小学教学课件
22
谢谢欣赏！
2019/5/25
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④ 紧跟老师的推导过程抓住老师的思路。老师在课堂上讲解某一结论时，一般有一个推导过程，如数学问题的来龙去脉、物理概念的抽象归纳、语 文课的分析等。感悟和理解推导过程是一个投入思维、感悟方法的过程，这有助于理解记忆结论，也有助于提高分析问题和运用知识的能力。
⑤ 搁置问题抓住老师的思路。碰到自己还没有完全理解老师所讲内容的时候，最好是做个记号，姑且先把这个问题放在一边，继续听老师讲后面的 内容，以免顾此失彼。来自：学习方法网
② 根据自己预习时理解过的逻辑结构抓住老师的思路。老师讲课在多数情况下是根据教材本身的知识结构展开的，若把自己预习时所理解过的知识 逻辑结构与老师的讲解过程进行比较，便可以抓住老师的思路。
③ 根据老师的提示抓住老师的思路。老师在教学中经常有一些提示用语，如“请注意”、“我再重复一遍”、“这个问题的关键是····”等等，这些 用语往往体现了老师的思路。来自：学习方法网
八年级生物上册第五单元第四章第五节细菌、真菌与食品的制作
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
酵母菌
葡萄糖
馒头、面包
酒精、二氧
霉菌、酵母 淀粉、葡萄
菌
糖
化碳
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
酵母菌
葡萄糖
馒头、面包
酒精、二氧
霉菌、酵母 淀粉、葡萄
菌
糖
化碳
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
人教版生物八年级上册--5
材料用具 糯米，酒曲，凉白开一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布
蒸锅
糯米
酒曲 （酵母菌＋曲霉）
曲霉：可以将淀粉分解为葡萄糖
蒸布
凉开水
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒 1.糯米洗净,用水浸泡一昼夜 2.蒸糯米30分钟 3.用凉开水冲淋一次、冷却 4.加入酒曲，拌匀
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
提供了水、有机物、适宜的温度
温水＋糖＋酵母粉
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作 酵母菌的发酵原理
有氧呼吸 二氧化碳+水+能量
葡萄糖 酵母菌
馒头
二氧化碳+酒精+能量 无氧呼吸
面包
啤酒
米酒
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
发酵：通常指微生物在进行无氧呼吸时将有机物分解为人类所需物质
1、细菌、真菌与食品制作馒头源自面包酵母菌发酵
啤酒
1、细菌、真菌与食品制作
阅读P84“发酵现象”： 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯子中的液体倒入矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后 套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的液体会不 会冒出气泡，气球会不会胀大。 该实验为酵母菌提供了哪些条件？
5.装入洁净容器，稍稍压实 6.在中央挖一个凹坑
7.淋上一些凉开水
8.密封，置于温暖的地方
1、细菌、真菌与食品制作
乳酸菌的发酵原理
乳酸菌
葡萄糖
乳酸+能量
无氧呼吸
乳酸菌
乳糖
乳酸+能量
无氧呼吸
蒸锅
糯米
酒曲 （酵母菌＋曲霉）
曲霉：可以将淀粉分解为葡萄糖
蒸布
凉开水
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒 1.糯米洗净,用水浸泡一昼夜 2.蒸糯米30分钟 3.用凉开水冲淋一次、冷却 4.加入酒曲，拌匀
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
提供了水、有机物、适宜的温度
温水＋糖＋酵母粉
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作 酵母菌的发酵原理
有氧呼吸 二氧化碳+水+能量
葡萄糖 酵母菌
馒头
二氧化碳+酒精+能量 无氧呼吸
面包
啤酒
米酒
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
发酵：通常指微生物在进行无氧呼吸时将有机物分解为人类所需物质
1、细菌、真菌与食品制作馒头源自面包酵母菌发酵
啤酒
1、细菌、真菌与食品制作
阅读P84“发酵现象”： 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯子中的液体倒入矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后 套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的液体会不 会冒出气泡，气球会不会胀大。 该实验为酵母菌提供了哪些条件？
5.装入洁净容器，稍稍压实 6.在中央挖一个凹坑
7.淋上一些凉开水
8.密封，置于温暖的地方
1、细菌、真菌与食品制作
乳酸菌的发酵原理
乳酸菌
葡萄糖
乳酸+能量
无氧呼吸
乳酸菌
乳糖
乳酸+能量
无氧呼吸
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第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
随堂练习
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中 的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔 的生物是 （ B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
Байду номын сангаас
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种
酵母菌 霉菌、 酵母菌
分解产 物
葡萄糖
淀粉、 葡萄糖
产物
酒精、 二氧化
碳
应用
馒头、 面包
酿酒
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
随堂练习
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中 的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔 的生物是 （ B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
Байду номын сангаас
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种
酵母菌 霉菌、 酵母菌
分解产 物
葡萄糖
淀粉、 葡萄糖
产物
酒精、 二氧化
碳
应用
馒头、 面包
酿酒
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油