食品营养与安全卫生PPT课件
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《食品与营养安全》课件
可能存在的安全问题
食品中可能存在的安全问题包括农药残留、 重金属污染、微生物污染等。
控制措施
食品安全的控制措施包括严格的生产和加 工管理、加强监管体系和监测手段等。
营养安全
定义
营养安全指的是人 体摄入的营养物质 能够满足身体生长 发育和正常代谢的 需要。
意义
营养安全是保障人 们身体健康和免疫 力的基础，对于预 防疾病和提高生活 质量至关重要。
营养不良的 表现及危害
营养不良会导致生 长发育迟缓、免疫 力下降等问题，严 重时可能出现贫血、 免疫系统功能失调 等。
控制措施
营养安全的控制措 施包括科学合理的 膳食搭配、进食规 律和充足的运动等。
食品与营养安全
• 食品与营养安全密切相关，一个好的食品安全体系可以保障食物的营养价值和质量。 • 在食品的选择和搭配过程中，需要考虑食品安全和营养平衡两个方面。 • 食品安全与营养安全之间存在相互制约，只有确保食品安全，才能实现营养安全。
食品与营养安全的实践案例
1
案例一：合理膳食计划的制定
通过科学合理的膳食计划，保证摄入到人体所需的各种营养物质，提高食品和营 养安全。
2
案例二：食品生产企业的食品安全管理
通过建立食品安全管理体系，确保食品生产过程中各个环节的安全和可追溯性。
3
案例三：营养素的添加与食品安全的保障
在食品生产过程中，添加营养素可以提高产品的营养价值，但需要确保添加的营 养素的安全性。
《食品与营养安全》PPT 课件
在这个《食品与营养安全》的PPT课件中，我们将探讨食品安全和营养安全的 重要性，并介绍如何保障个人和社会的食品安全与营养安全。
食品安全Biblioteka 定义食品安全指的是食品在生产、加工、运输、 销售和食用等过程中不会对人体健康造成 危害的状态。
食品营养与安全PPT课件
对未来食品营养与安全的展望
1 2
实现个性化营养
随着基因检测技术的发展，未来将实现个性化营 养，根据个体基因型和需求提供定制化的饮食方 案。
可持续发展的食品产业
在保障食品安全和营养的同时，实现食品产业的 可持续发展，减少对环境的负面影响。
3
国际合作与交流
加强国际间的食品营养与安全合作与交流，共同 应对全球性挑战，推动全球食品产业的健康发展。
完全蛋白和不完全蛋白
02
完全蛋白含有人体所需的各种氨基酸，不完全蛋白缺乏某些必
需氨基酸。
优质蛋白质来源
03
鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
维生素
维生素
是人体正常代谢和生理功能所必 需的微量营养素。
水溶性维生素
维生素C、B族维生素等水溶性维 生素，易于流失且需求量相对较小。
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素， 不易流失但过量摄入易引起中毒。
多糖
淀粉、纤维素等多糖不易 被人体直接吸收，但有助 于维持肠道功能。
脂肪
脂肪
是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的30%。
饱和脂肪和不饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，不饱和脂肪主要存在于植物油中。
必需脂肪酸
亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，对人体的生长和发育至关重要。
蛋白质
蛋白质
01
是构成人体组织和器官的主要物质，参与人体各种生理活动。
食品营养与安全的具体联系
食品添加剂的使用
食品添加剂在改善食品口感、色 泽和保存性方面具有重要作用， 但不当使用可能对健康造成影响。
农药残留问题
农药的使用在农业生产中不可避 免，但残留的农药对人体健康构 成潜在威胁，特别是对儿童和孕
食品安全与营养健康教育ppt课件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
29
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
30
如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物
营养与食品安全选修课各类食品卫生省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件
26/30
①冷饮食品生产单位应远离污染源，周围环境应 绿化并保持清洁。生产车间配置要合理，保持生 产过程连续性，预防交叉污染。生产车间卫生设 施要齐全。②原料应符合卫生要求。③制订生产 操作规程及卫生制度并严格执行。④生产、销售、 运输所用容器及用具要严格消毒，保持清洁卫生。 ⑤各类包装材料应符合对应卫生标准，产品包装 应符合对应卫生要求，食品标签内容应符合《食 品标签通用标准》。⑥从业人员及经销摊贩每年 要进行健康检验，凡不合格者不得从业。
量较低，普通在20％以下，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、
糖、食用色素和香精配制而成，如竹叶青、玫瑰酒等。
10/30
2.卫生问题 （1）蒸馏酒 甲醇：原料中果胶含量高，制出白酒中甲醇含量也
较高。以水果(尤其是腐烂水果)、薯类、硬果类含 果胶较高为原料所制出白酒，应采取有效办法降低 酒中甲醇含量。 国家食品卫生标准要求，以谷类为原料者，甲醇不 得超出0.04g／100m1，以薯干和代用具为原料者不 得超出0.12g／100m1。
国家食品卫生标准要求：铅不得超出1mg／L 锰不得超出2mg/L
15/30
（2）发酵酒 发酵酒不经蒸馏，原料中全部成份都留在酒中，发
酵酒酒精含量低，细菌污染后易繁殖。 国家食品卫生标准对发酵酒中细菌数和黄曲霉毒素
等作了限量要求，要求熟啤酒、黄酒；葡萄酒细菌 总数不得超出50个／ml；大肠菌群不得超出3个／ l00ml黄曲霉毒素B1不得超出5ug／kg。啤酒中N— 二甲基亚硝胺不得超出3ug／L
12/30
醛类：主要来自糠麸和谷壳等原料。白酒中醛类主 要是乙醛，还有甲醛、丁醛和戊醛等。醛类毒性大 于醇类，其中以甲醛毒性最强，比甲醇大30倍。甲 醛是细胞原浆毒，当浓度为30mg／L即发生粘膜刺 激症状，出现灼烧感、头晕、呕吐等。醛类沸点较 低，乙醛沸点仅有28℃，在蒸馏过程中可采取低温 排醛办法或去酒头酒尾方法除去。
①冷饮食品生产单位应远离污染源，周围环境应 绿化并保持清洁。生产车间配置要合理，保持生 产过程连续性，预防交叉污染。生产车间卫生设 施要齐全。②原料应符合卫生要求。③制订生产 操作规程及卫生制度并严格执行。④生产、销售、 运输所用容器及用具要严格消毒，保持清洁卫生。 ⑤各类包装材料应符合对应卫生标准，产品包装 应符合对应卫生要求，食品标签内容应符合《食 品标签通用标准》。⑥从业人员及经销摊贩每年 要进行健康检验，凡不合格者不得从业。
量较低，普通在20％以下，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、
糖、食用色素和香精配制而成，如竹叶青、玫瑰酒等。
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2.卫生问题 （1）蒸馏酒 甲醇：原料中果胶含量高，制出白酒中甲醇含量也
较高。以水果(尤其是腐烂水果)、薯类、硬果类含 果胶较高为原料所制出白酒，应采取有效办法降低 酒中甲醇含量。 国家食品卫生标准要求，以谷类为原料者，甲醇不 得超出0.04g／100m1，以薯干和代用具为原料者不 得超出0.12g／100m1。
国家食品卫生标准要求：铅不得超出1mg／L 锰不得超出2mg/L
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（2）发酵酒 发酵酒不经蒸馏，原料中全部成份都留在酒中，发
酵酒酒精含量低，细菌污染后易繁殖。 国家食品卫生标准对发酵酒中细菌数和黄曲霉毒素
等作了限量要求，要求熟啤酒、黄酒；葡萄酒细菌 总数不得超出50个／ml；大肠菌群不得超出3个／ l00ml黄曲霉毒素B1不得超出5ug／kg。啤酒中N— 二甲基亚硝胺不得超出3ug／L
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醛类：主要来自糠麸和谷壳等原料。白酒中醛类主 要是乙醛，还有甲醛、丁醛和戊醛等。醛类毒性大 于醇类，其中以甲醛毒性最强，比甲醇大30倍。甲 醛是细胞原浆毒，当浓度为30mg／L即发生粘膜刺 激症状，出现灼烧感、头晕、呕吐等。醛类沸点较 低，乙醛沸点仅有28℃，在蒸馏过程中可采取低温 排醛办法或去酒头酒尾方法除去。
食品安全与卫生PPT课件
QS标志
表示该食品可合格的，可以放心食用。
包装袋上的秘密
成份 生产日期
保存方法 制造商名称、地址
商 标
商标
保质期 净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友，进学校， 文化知识要学好, 病从口入危害大, 饮料冷饮有节制， 安全意识人人有，
学知识，长本领。 健康安全也重要。 食品质量数第一。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
感谢聆听
课件汇报人：
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。
保质期 例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后 勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买。
多喝水 按时睡觉
食品安全与卫生
课件汇报人：
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体 造成伤害哦！
《合理营养与食品安全》课件
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
营养与食品卫生学幻灯片PPT
33
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
关注合理营养与食品安全PPT课件
入可能会导致 骨质疏松和骨折风险增加。
维生素缺乏可能引发各种 健康问题和免疫系统功能 下降。
食品安全问题和挑战
1
食品污染
污染的食物可能导致食物中毒和健康问题。
2
食品添加剂
对食品添加剂的正确使用和监管至关重要。
3
食品传染病
避免食物传播的病原体如细菌和病毒。
食品安全标准和监管措施
摄入适量的蛋白质可以维持肌肉 和组织的健康。
营养需求和推荐摄入量
能量需求
根据年龄、性别和活动水平确定个人能量需求。
营养素摄入
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的推荐摄入量。
水分摄入
保持足够的水分摄入对维持身体功能至关重要。
常见的营养不良状况
1 缺铁性贫血
缺乏足够的铁会导致贫血 和身体虚弱。
食品安全标志
通过认证的食品安全标志可 以提供消费者的信任和保障。
食品检测
对食物进行检测以确保其符 合相关的安全标准。
食品法规
制定和执行食品安全法律法 规以维护公众健康。
健康饮食的推荐和建议
均衡饮食的重要性
摄入适量的不同食物类别，获得 全面的营养。
控制食物摄入量
合理控制食物摄入量，避免过量 或不足。
关注合理营养与食品安全 PPT课件
食物是我们身体健康所必需的营养源。本课件将深入探讨食物和营养的重要 性，以及食品安全问题和挑战。
食物和营养的重要性
多样化的食物选择
多吃新鲜水果和蔬菜，有助于获 得丰富的营养和维生素。
全谷物的好处
选择全谷物食物有助于提供能量 和纤维，同时维持身体健康。
均衡的蛋白质摄入
健康烹饪方法
选择健康烹饪方法，如蒸、煮和 烤食物。
维生素缺乏可能引发各种 健康问题和免疫系统功能 下降。
食品安全问题和挑战
1
食品污染
污染的食物可能导致食物中毒和健康问题。
2
食品添加剂
对食品添加剂的正确使用和监管至关重要。
3
食品传染病
避免食物传播的病原体如细菌和病毒。
食品安全标准和监管措施
摄入适量的蛋白质可以维持肌肉 和组织的健康。
营养需求和推荐摄入量
能量需求
根据年龄、性别和活动水平确定个人能量需求。
营养素摄入
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的推荐摄入量。
水分摄入
保持足够的水分摄入对维持身体功能至关重要。
常见的营养不良状况
1 缺铁性贫血
缺乏足够的铁会导致贫血 和身体虚弱。
食品安全标志
通过认证的食品安全标志可 以提供消费者的信任和保障。
食品检测
对食物进行检测以确保其符 合相关的安全标准。
食品法规
制定和执行食品安全法律法 规以维护公众健康。
健康饮食的推荐和建议
均衡饮食的重要性
摄入适量的不同食物类别，获得 全面的营养。
控制食物摄入量
合理控制食物摄入量，避免过量 或不足。
关注合理营养与食品安全 PPT课件
食物是我们身体健康所必需的营养源。本课件将深入探讨食物和营养的重要 性，以及食品安全问题和挑战。
食物和营养的重要性
多样化的食物选择
多吃新鲜水果和蔬菜，有助于获 得丰富的营养和维生素。
全谷物的好处
选择全谷物食物有助于提供能量 和纤维，同时维持身体健康。
均衡的蛋白质摄入
健康烹饪方法
选择健康烹饪方法，如蒸、煮和 烤食物。
《食品营养与卫生》课件
质量和口感，增加人们的生活满意度。
3
保护环境
合理使用食品资源，减少浪费和污染， 有助于保护环境和可持续发展。
食品卫生的基本原则
1 清洁
保持食品和烹饪环境的清洁，避免细菌和污 染物的传播。
2 分离
将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。
3 煮熟
确保食物完全煮熟，杀死细菌和寄生虫。
4 储存
正确储存食品，避免食物变质和细的，它提供了能量和营养素，有助于身体发育和正常运作。
疾病预防
适当的饮食可以预防多种慢性病，如心脏病、糖尿病和某些癌症。
免疫力增强
食品中的营养素可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少感染的风险。
主要营养物质
1 碳水化合物
2 蛋白质
是人体最重要的能量来源， 包括蔬菜、水果、全谷类 食物和淀粉。
是身体的组成部分，维修 和建造组织，例如肌肉、 皮肤和骨骼。可在肉类、 鱼类等食物中找到。
3 脂肪
提供能量，保护内脏器官， 调节体温，存在于植物油、 坚果、鱼类等食物中。
食品卫生的意义
1
预防食物中毒
保持食品卫生可以避免食物中毒和传染
提高生活质量
2
疾病的发生，确保食品安全。
食品卫生的良好实践有助于改善食物的
《食品营养与卫生》PPT 课件
食品营养与卫生是关于我们日常饮食的重要知识，它不仅涉及到我们的健康， 还与我们的生活质量和寿命有着密切的关系。
什么是食品营养与卫生
食品营养与卫生是研究食物的营养成分和食品安全的科学，它关注的是食物的营养价值和对健康的影响，以及 防止食品污染和疾病传播的措施。
食品营养的重要性
食品安全问题与解决办法
问题
食品安全与膳食营养课件
加强监管
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
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Pro摄入占膳食总热能百分比
成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
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33
第二节 脂类
第二节 脂类（Lipids）
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34
一、分类/功能
一、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%)
图 脂类（lipids）的分类
反应可以被消化酶分解吸收的程度。
由于动物性食物中的蛋白质消化吸收影响因 素较植物性的要少，动物性蛋白质消化吸收 率一般高于植物性蛋白质。
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23
五、蛋白质互补作用
用于：主要用于提高植物性蛋白质的营养价 值
机制：利用各种植物性蛋白质中必须氨基酸 的含量和比值均不同的特点
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24
五、PEM
六、蛋白质缺乏症---营养不良
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11
第一篇 营养学
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12
营养**（Nutrition）
是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
合理营养** 也是一个动态过程
.
13
营养素**（Nutrients）
指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
人体需要的营养素包括
.
14
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
.
15
第一章 营养学基础
第一章
营养学基础
蛋白质 脂类 碳水化物
水 矿物质 维生素
.
16
第一节 Pro
.
9
食
1．食品的污染问题
品
卫
生 2．各类食品的卫生问题
学
主
要 学
3．食物中毒等食源性疾病及其预防
科
内
容
4．食品卫生监督管理
.
10
营养学
(Nutriology)
均涉及食物、饮食
相 同
（结构和行为） 与人体健康关系
食品卫生学
(Food Hygiene)
区 研究内容、对象 别 实践应用均不同
图 营养学与食品卫生学的区别和联系
5
营养学
营养学（Nutriology）
概念：研究食物中的营养素及其它生物活性 物质与人体健康的生理作用和有益影响的科 学。 营养学形成、发展与国民经济、科学技术水 平紧密相关。
.
6
进展： 1.前营养学时期--我国三千年前就有食医 2.现代西方营养学奠基--十八世纪中叶 3.现代营养学的重要发展期--19世纪到20
2、半完全蛋白质：维持人体生命
3、不完全蛋白质：既不维持人体生命，也 不促进生长发育
.
21
四、营养学评价
四、食物蛋白质营养学评价
1、含量
蛋白质数量≠质量，但如没有一定数量，再 好的蛋白质其营养价值也有限。含量是营养 价值的基础。
2、质量
必需氨基酸的种类、数量、比例与人体所需 要的接近程度
.
22
3、消化吸收率
原发性 病 因 继发性
好 发 人 群
摄入不足 消耗 排泄↑
Pro E 不足
.
25
临床表现
又称为恶性营养不良
浮肿型
(Kwashiorkor)
E基本满足 Pro严重不足
消瘦型
(Marasmus)
E-Pro均不足
混合型
.
26
F3-PEM
.
27
F8-PEM
.
28
F11-PEM
.
29
综合治疗
1 增加营养
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体对 蛋白质的需要，实质上是对氨基酸的需要。
.
19
❖ 构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。
❖ 必需氨基酸：人体内不能合成的，或合成速 度不能满足机体需要的
❖ 限制氨基酸：能够限制其他氨基酸利用程度 的
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20
三、营养学上蛋白质的分类
1、完全蛋白质：维持人体生命和健康，促 进生长发育
优质Pro 吃含蛋白质 的失误多多
益善？
.
32
推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）
理论上，成人摄入 < 30g/d Pro就可达零氮 平衡
但 从 安 全 性 考 虑 ， 成 人 摄 入 Pro 按 每 天 0.8g/kg体重较好
我 国 以 植 物 性 食 物 为 主 ， RNI 在 1.01.2g/kg·bw
第一节 蛋白质 (protein)
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17
一、蛋白质的作用
蛋白质是最重要的营养素之一，是生命的 基础，是细胞的重要成分；它又是人体热能 的来源之一；人体中许多与生命活动有关的 活性物质都以蛋白质为主要成分。
.
18
二、蛋白质的组成
蛋白质主要由碳、氢、氮、氧四种元素组 成，一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等 元素。
食品营养与安全卫生
.
1
绪论
绪论
.
2
一．营养与食品卫生学 ——学科概貌与进展
.
3
1．食物
是人类赖以生存的环境因素之一
2．食物与健康的关系
营养与食品卫生学是从预防医学角度 研 究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学 科
.
4
实际上包含既有区别又有密切联系的 两门学科
•营 养 学 • 食品卫生学
.
全面补充营养素
2 药物及其它治疗
3
积极治疗原发疾病 并发症
4 加是婴幼儿的合理营养 2 母乳喂养 + 正确喂养方式 3 合理生活制度 + 加强锻炼 4 预防疾病 5 注意住院病人的营养和膳食
.
31
六、来源/RNI
七、食物来源及供给量
主要来源
粮谷类食品(米、面)
良好来源
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35
功能
❖ 氧化供能 ❖ 构成组织细胞 ❖ 促进维生素A\D\E\K及胡萝卜素等脂溶性维生
素的吸收 ❖ 提供人体必须脂肪酸 ❖ 改善食品的感官性状
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36
二、脂肪酸与必需脂肪酸
1、饱和脂肪酸：以一价相连，常温下呈固态或 半固态
2、不饱和脂肪酸：双键，常温下呈液态
3、必需脂肪酸：人体不能合成，但又是人体所 必需的，从食物中摄取
世纪中叶 4.现代营养学的鼎盛时期--二战后
.
7
营 1．人体对营养的需要 营养学基础
养 学
2．各类食物的营养价值
主
要 3．不同人群的营养
学
科 4．营养与疾病
内
容 5．社区营养
.
8
食品卫生学
食品卫生学（Food Hygiene）
概念：是研究食品中可能存在的、威胁人体 健康的有害因素及其预防措施，提高食用者 安全的科学。
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37
三、脂肪的营养价值评价 1、脂肪的消化率 2、脂肪酸的种类和含量 3、脂溶性维生素含量
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38
(二)磷脂
四、磷脂与固醇 1、磷脂 是构成生物膜的成分，有表面活性和抗氧化 作用。 其中最重要的是卵磷脂
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39
磷脂功能
1．参与细胞膜构成 (最重要功能)
其极性、非极性双重特性 帮助脂类或脂溶性物质 （如脂溶性Vit、激素等）顺利通过细胞膜 促进细胞内 外物质交流