饮食文化

目录

摘要 (2)

一、饮食文化的定义 (3)

二、饮食文化的基本内涵 (3)

（一）饮食的物态文化 (3)

（二）饮食的消费文化 (5)

（三）饮食的精神文化 (6)

三、饮食文化的特点 (8)

（一）历史源远悠长，体系完整科学 (8)

（二）内涵博大精深，拓展潜力巨大 (8)

（三）选料功夫独到，烹调极具艺术 (9)

参考文献 (10)

致谢 (11)

摘要

“民以食为天”。古往今来，百姓饱则太平，饥则革命。历朝历代，盛衰全由吃，兴亡皆因食。人类的饮食生活，是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。任何一个民族的文化都具有相当浓烈的饮食色彩，即一定意义上该民族的饮食文化。中国饮食文化博大精深，是我国传统文化中最基本的一个方面，也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一种文化。饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华民族经过长年累月的生产和生活实践从而积累并影响中国文化的物质财富和精神财富。中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是中国文化发展的原动力之一，我国因此很早就牢固树立了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等概念。中国地大物博，有着五千年的悠久历史，由于中国国土面积辽阔，地形奇特，是个多民族的国家，饮食文化同时也受到各地区的地理气候条件和资源的特产的影响，因此不同的民族有着不同的文化和饮食习惯，就会产生不同的饮食文化。

关键词：民以食为天；饮食文化；文明基准；财富

浅论中国饮食文化

一、饮食文化的定义

有人说饮食文化就是“吃喝”文化，这不无道理，但不全面。苏轼秋夜月下，邀友设宴，舟游赤壁，饮酒赤壁，饮到了“壶里乾坤大，杯中日夜长”的境界。可见饮食文化的精髓远不在“吃喝”之中。它是一个涉及自然科学、社会科学和人文科学的广泛概念，是个介于“文化”是狭义和广义之间而又融合二者的一个边缘文化范畴。简而言之，饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。

二、中国饮食文化的基本内涵

人们常说“食在中国”。中国饮食文化不仅被国人视为民族文化的奇葩，而且越来越被公认为世界文化的瑰宝。饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么情况下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎么样的学问。其内涵极为丰富。从宏观上可分为物态文化，消费文化和精神文化，从微观上又可分为食文化，酒文化，茶文化等。其中物态文化又包括相关的原料，工具，饮食产品，环境等要素，消费文化又由相关的饮食层次结构文化，饮食与养生文化构成，精神文化又与礼俗制度，人格教育，文学艺术，审美文化等密不可分。

（一）饮食的物态文化

1. 饮食工具

饮食工具随着社会和饮食自身的变化而变化，在承继传统文明与吸纳先进科技的基础上发展成一个种类齐、组合优、功能全的科学体系，其民族特色和文化附着力极强。如鼎和筷子都是饮食中最普遍的工具，其文化现象至今仍被世人关注，不仅折射出了社会的发展、文化的变迁，还折射出了审美的历程等。

筷子无疑是中国人最骄傲最自豪的发明之一了，尤其是见到外国人要刀叉并用才能吃饭的时候，而我们只用两根棍儿就解决问题了，不免觉得窃喜。中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的。中国人习惯用筷子吃饭，筷子一般用右手执拿，拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或者过低。因为古人认为从手拿筷子的位置可以占卜出未来孩子找对象离家是远还是近。筷子拿得过低，对象必定离家近。有些家长怕孩子离自己太远，而有些父母则希望孩子能远走高飞，不要没出息死守在自己身边，这样便对孩子拿筷子的位置各有所忌讳了。在用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗右侧，使用过程中，也不可长短不齐手持筷子，这种做法是

大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。中国人过去认为，人死以后是要装进棺材的，在人装进去后还未盖棺材以前，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合起来就是三长两短了，所以说这是极为不吉利的事情。

中华民族素有“鼎食民族”之称。中国古代的“鼎”不仅可以作为饮具、餐具，同时也是一种代表政权的礼器。夏商周三代时期史称“青铜时代”，“钟鸣鼎食”是这一时期饮食文化的概括。钟是一种乐器，鸣钟是一种待遇，列鼎而食是一种规格。击钟列鼎而食者必属贵族，这便是古代的“鼎食制度”。1991年7月，在人民大会堂举行首届“中国饮食文化国际研讨会”，主席台中央悬挂的便是一只三足圆鼎形的金徽，可谓匠心独运。无论是筷子还是鼎，从它们的发展变化过程我们可以清楚地看到中国文化，尤其是饮食文化的发展与进步。

2.饮食产品

饮食原料的广泛，制作工艺的精妙，造就了琳琅满目的饮食产品，其文化可用众多、精美、奇妙来概括。

一是众多。中国饮食产品种类多，纷繁复杂。中国饮食产品的分类宏观上可分饮料与食品两大类，茶、酒、烟、汁、液、浆等归于饮料类，主食、副食、零食、茶点等则属于食品类。从微观上分其种类更为复杂。饮食产品流派众多，百花齐放。仅就菜系而言，其流派纷呈可窥一斑。《中国名菜谱》中虽收录了名菜数千种，但实际上这还是沧海一粟。

二是精美。内炼为精、外显为美。精和美从来密不可分。“羊、大”为美，解字可知美是从饮食开始。中国饮食产品之精美，主要是指料精味美、艺精形美、食精器美等。在章章飘酒香、回回有食趣的《红楼梦》中有这样一段关于茄子的描写“你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子用鸡油炸了。再用鸡脯肉子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是了”。一道普通的茄子就需要多种材料与之搭配相协调，该茄子的描写就淋漓尽致地体现了“食不厌精”之理。

三是奇妙。中国饮食之奇妙，世界罕见，令人叫绝。奇就奇在超乎想象、独一无二，妙则妙在出神入化、韵味无穷。如湖南名吃“油炸臭豆腐”闻起来臭，吃起来香，嗜之上瘾者不乏其人。再如“醉虾”是将活虾以酒夭之，醉而上桌生食，其制作方法之奇乃中国独有。“才子当配佳人”，“风花当伴雪月”。饮食产品的合理搭配，能使一道菜肴锦上添花。饮食配组不仅在食、色、味、形、器以及质量方面要求科学合理，而且要因时、因地、因人而异，力求“合和之妙”。色彩的搭配，讲究赏心悦目，如小葱拌豆腐—一青（清）二白；香气的搭配在乎“闻香下马”；口味的搭配追求的是“适口者珍”；品质的搭配强调科学营养。其实