大白菜种植技术手册

大白菜种植技术手册

第一节概述

一、大白菜起源

白菜原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。十九世纪传入日本、欧美各国，白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

二、大白菜植物学名

白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。学名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。染色体数2n=2x=20。每100g 鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。可炒食、作汤、腌渍。中国各地普遍栽培。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40-60%。

第二节大白菜植物学特性

十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。

一、根

浅根性，须根发达，再生力强，适于育苗移载。根系分布在30cm 耕作层中。

二、茎

茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶，为主要食用部分，也是同化器官。

三、叶

叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；叶序为2/5 或3/8，单株叶数一般十几片。

四、花

异花授粉，虫媒花。复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4 长 2 短；雌蕊1；位于花的中央。

五、果

长角果，未熟果绿色，成熟果黄绿色，果荚内有种子10-20 粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。

六、种子

种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重 1.5-2.2g。

第三节大白菜类型与品种

大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，同时大白菜根据形态特征、生物学特性及栽培特点，又可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。

一、秋冬白菜

中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。二、春白菜植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

三、夏白菜

夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

秋冬白春白菜夏白菜

第四节大白菜的营养药用价值

一、营养作用

1、预防肠癌。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激

肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2.、养颜护肤。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰

富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、富含微量元素。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

4、减肥护体。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。二、食疗作用

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。民间常用验方有：

1、治疗胃溃疡。白菜捣烂绞汁200m 升，饭前加热，温服，每天2 次。可治疗胃溃疡。

2、治疗消化不良。白菜叶200g，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化

不良等症

3、治疗肺燥咳嗽。白菜1000g，豆腐皮50g，红枣10 个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结

4、治疗感冒。白菜根300g，生姜3 片，红糖60g。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。

第五节大白菜优良品种介绍

一、夏福2 号大白菜

早熟耐热品种，叠抱圆头，矮桩，球型卵圆，株高25 cm，开展度42 cm，球高17 cm，宽13 cm，叶色深绿，叶厚近圆形，叶面平滑少毛，叶柄白色，球叶黄白色。耐热性强，早熟，从定植到采收42 天左右，抗软腐病、病毒病、霜霉病。单球净重0.7 kg，净菜率78%，一般亩产1500-2000 kg。

夏福 2 号大白菜

二、早杂5 号大白菜

早熟中桩类型，叠抱，长圆形，株高30 cm，开展度48×48 cm，球高20 cm，球宽14 cm，外叶数8 张，净菜率74%，软叶率60%。叶淡绿色，叶面光滑无毛，叶柄绿白色，较宽，是结球、散叶兼用品种。作小白菜栽培，播后30 天采收，亩产2000kg 左右。作散叶栽培，定植后22 天收获，亩产2200 kg 左右。作结球栽培，定植后40 天收获，亩

产1860 kg。抗病毒病、霜霉病、软腐病，耐热性强，整齐度高，生长速度快，质地嫩脆，品质好。

早杂 5 号大白菜