饼干原料打粉制作工艺(精)

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酥性饼干的生产工艺(总4页)

酥性饼干的生产工艺(总4页)酥性饼干是以脂肪为主要原料制作而成的饼干，具有松脆、香酥的口感，广泛应用于休闲食品和糕点等领域。

下面介绍酥性饼干的生产工艺流程。

一、原材料的准备酥性饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、胡萝卜素、鸡蛋、起酥油等。

其中，起酥油是酥性饼干的关键原料，它能够使饼干具有松脆的口感和丰富的香味。

因此，在制作酥性饼干时，需要测定起酥油的含油率、含水率等指标，以保证制品的品质。

二、制粉工艺1、面粉筛选：将面粉经过筛网筛选，去除杂质和颗粒，确保面粉的纯度和质量。

2、面粉和糖的混合：将筛选出来的面粉和糖充分混合，以确保混合度均匀。

3、添加胡萝卜素：胡萝卜素是起到颜色调节作用的添加剂，可以使饼干具有鲜艳的颜色。

4、添加鸡蛋：鸡蛋是制作饼干必不可少的原料之一，它能够使面粉和糖充分粘合在一起。

1、制作起酥油：将淡奶油和黄油以一定比例混合，然后膨化、干燥、过滤即可制成起酥油。

2、牛油的加热：将起酥油在一定的温度下熔化，使之变成液态。

3、加水调制：在牛油的基础上，加入适量的水和酵母，充分搅拌均匀。

4、冷藏发酵：将调制好的液态牛油放入冷藏室中，使之在一定的时间内进行发酵，以增加酥性饼干的蓬松度和口感。

四、成型工艺2、高速混合：将预粉筛选后的面粉和糖加入制脂工艺中的液态牛油中高速混合均匀。

3、分割成团：将混合好的面糊分割成小团，以便后续加工。

4、擀平压制：将分割好的小团用擀面杖擀平，然后用模具压制成所需要的形状。

5、烘焙制作：将压制好的饼干放入烤炉中进行烘焙，烘焙的温度和时间可以根据饼干的品种和大小进行调整。

以上就是酥性饼干的生产工艺流程，通过严格的工艺流程和质量控制，可以生产出口感细腻、香酥可口的酥性饼干。

7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺

7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺一、工艺流程白砂糖加水溶解→再加入食盐小苏打并溶解→加入黄油搅拌匀称→面粉、小米粉和奶粉混合→面团的调制→辊轧成型→焙烤→冷却→成品。

二、配方小米粉15g，小麦面50g，黄油40g，白砂糖25g，蛋黄10g，全脂奶粉3g，食盐0.5g，小苏打0.5g，水20g。

三、操作方法1、原料预处理小米清洗后晾干粉碎，过80 目筛；鸡蛋去蛋清留蛋黄备用；按假定配方称取各原料的所需用量。

2、调粉①先将小米粉、小麦面和全脂奶粉混合匀称，再将蛋黄揉入尽量使匀称。

②将水倒入白砂糖中搅拌匀称，再把食盐和小苏打融入糖液中，最终加入黄油搅拌匀称。

③在室温条件下，将上述原料混合揉搓15min调制成面团。

3、饼干成型①辊轧：将面团擀成3mm 的面片。

②静置：使其静置10min。

③冲印：用模具手动冲印成型。

02、紫薯魔芋酥性饼干的研制一、配方紫薯粉20 g、魔芋粉0.5 g、低筋面粉100 g、鸡蛋20 g、白砂糖30 g、食用植物油45 g、黄油20 g、双效泡打粉1.0 g、纯牛奶20 g。

二、紫薯魔芋酥性饼干工艺流程三、操作要点1、称量及预处理称量：将紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、食用植物油和双效泡打粉分别称量后置于烧杯中。

预处理：将固体黄油放入不锈钢碗中，于水浴锅中将黄油加热溶化成液态后，自然冷却，将全蛋液搅拌匀称至打发备用。

2、配料预混把称好的紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、双效泡打粉混匀备用；在黄油中加入打发的全蛋液，搅匀；再依次加入食用植物油、白砂糖和牛奶，搅匀至打发备用。

3、面团制备向打发好的混合液体中掺入混匀的混合粉进行搅拌，搅至盆内无干粉即可，和好的面团颜色为深紫色，表面出油适中且无干粉，静置得到面团。

4、成型将面团分成大小匀称的小块，用模具按压成型。

5、静置装盘在烤盘上错落地将饼干摆放好，使饼干之间留有肯定的距离。

6、烘烤把面火、底火均调为180 ℃并预热5 min，烤至10 min 时，取出翻盘一次，使整个烤盘中的饼干匀称受热。

饼干工艺流程图

饼干工艺流程图饼干工艺流程图饼干是一种常见的零食，制作精细独特，口感香脆可口。

下面将详细介绍饼干的工艺流程。

一、原材料准备1. 原材料：面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、牛奶、食盐、发酵粉等。

2. 原材料清洗：对需要清洗的原材料进行清洗，并晾干备用。

3. 原材料称量：按照配方和比例，将各种原材料进行称量，确保每种原材料的使用量准确。

二、混合搅拌1. 将面粉、白砂糖、发酵粉和食盐装入搅拌机中。

2. 开启搅拌机，将面粉等原料进行充分混合，使颜色均匀。

3. 加入黄油，并继续搅拌，直至黄油与面粉等原料充分融合。

4. 加入鸡蛋和牛奶，继续搅拌，直至面糊变得柔软、湿润。

三、成型1. 将面糊倒入面板上，并用擀面杖将面糊擀平，厚度均匀。

2. 使用饼干模具将面糊切割成各种形状的饼干，如圆形、心形、动物形状等。

3. 将切割好的饼干移到烤盘上，保持适当距离。

四、烘烤1. 预热烤箱至适宜温度（通常为180-200°C）。

2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，并设置好烘烤时间（通常为10-15分钟）。

3. 等待饼干完全变脆并呈现出金黄色时，取出烤盘，关掉烤箱。

五、冷却和包装1. 将烤好的饼干从烤盘上取下，放在晾网上进行冷却。

2. 等待饼干完全冷却后，将它们装入精美的包装盒中。

3. 根据需要，可以在包装过程中加入其他附加物，如糖霜、巧克力涂层等，以增加口感和美观度。

以上为饼干的工艺流程图，每个步骤都十分重要，一丝不苟地进行制作，才能制作出口感好、口味独特的饼干产品。

饼干工艺的选择对成品的质量有着重要的影响，因此制作饼干需要有专业的技术和经验。

饼干加工工艺流程

饼干加工工艺流程饼干加工工艺流程饼干是一种常见的糕点，它的加工工艺流程可以分为原料配方、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。

下面将详细介绍饼干的加工工艺流程。

第一步：原料配方饼干的原料通常包括小麦粉、白砂糖、黄油或植物油、鸡蛋、食盐、发酵剂等。

首先，按照一定比例将这些原料称量好，准备好加工所需的原料。

第二步：面团制备将称好的小麦粉、白砂糖、黄油或植物油、鸡蛋、食盐、发酵剂等放入搅拌机中，开始搅拌。

搅拌的目的是将原料彻底混合，形成均匀的面团。

搅拌的时间不宜过长，以免影响饼干口感。

第三步：成型将搅拌好的面团放在工作台上，用擀面杖将面团擀平。

然后，使用饼干切割模具将面团切割成所需形状。

切割好的饼干要放在烤盘上，保持适当的距离，以免烤的时候粘连在一起。

第四步：烘烤将切割好的饼干放入预热好的烤箱中，进行烘烤。

烤的温度和时间根据不同种类的饼干而定，一般在180-200摄氏度，烤制10-15分钟。

烘烤的时间和温度要控制好，以免饼干过于干燥或者烤焦。

第五步：包装烤好的饼干需要进行包装。

一般来说，饼干会被放入小塑料袋中，然后通过封口机进行封口。

封好后的饼干可以放在包装箱中备用，也可以直接销售。

总结饼干的加工工艺流程包括原料配方、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。

准备好原料后，将其混合制成面团，并通过擀面杖成形。

然后，将饼干放入烤箱中进行烘烤，最后进行包装。

只有在严格控制每个工序的质量以及遵循正确的操作步骤下，才能生产出品质优良的饼干产品。

不同种类的饼干，根据不同的口味要求以及加工流程的不同，每一步的操作都会有细微差异，但是总体流程是差不多的。

饼干加工工艺流程的顺利进行，离不开科学的配方、优质的原料和高度的操作技术。

只有在这些条件的共同作用下，才能制作出美味可口的饼干产品。

饼干制作工艺知识

饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。

下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。

一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。

面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。

此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。

所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。

二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。

三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。

四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。

五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。

饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。

饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。

通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。

希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。

饼干工艺流程

饼干工艺流程
饼干是一种受到人们喜爱的小吃，无论是作为零食还是下午茶点，都是很受欢迎的。

饼干的制作工艺也是非常讲究的，下面我将
介绍一下饼干的工艺流程。

首先，饼干的制作原料主要包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋等。

在制作饼干的时候，首先需要将面粉、白砂糖和黄油混合搅拌，直
至成为面团。

这个过程需要注意控制好黄油的温度，以免影响面团
的质地和口感。

接着，将鸡蛋打入面团中，搅拌均匀，使得面团更
加柔软和有韧性。

然后，将面团放置在案板上，用擀面杖将其擀平。

在擀面的过
程中，需要注意控制好面团的厚薄和均匀性，以便制作出形状美观、口感酥脆的饼干。

擀好的面团可以用饼干模具切割成各种形状，也
可以用刀切割成长方形或圆形。

接下来，将切割好的面团放置在烤盘上，送入预热好的烤箱中
进行烘烤。

烘烤的温度和时间需要根据不同的饼干种类和大小来进
行调整，一般来说，温度控制在180摄氏度左右，时间约8-12分钟。

烤好的饼干需要放置在冷却架上进行冷却，待完全冷却后即可食用
或包装。

最后，对于一些特殊口味的饼干，还可以进行一些装饰和涂抹。

比如巧克力饼干可以在表面涂抹一层巧克力酱，果仁饼干可以在表
面撒上一些坚果碎，这样不仅可以增加饼干的口感，也可以增加美
观度。

总的来说，饼干的制作工艺虽然看似简单，但是其中的细节却
需要我们认真对待。

只有在每一个步骤中都严格把关，才能制作出
口感酥脆、味道香甜的好吃饼干。

希望通过这篇文档，您对饼干的
工艺流程有了更深入的了解。

饼干制作工艺流程

饼干制作工艺流程
饼干作为一种小吃食品，它的口感和味道越来越受到广大人民的喜爱，而饼干经过多年发展，已经成为了一种拥有许多品种和口味的小吃了。

下面，本文将对饼干的制作工艺流程进行详细介绍。

首先，在饼干的制作工艺中，面粉是不可缺少的原料。

因此，首先需
要准备好各种原材料，包括面粉、白糖、奶粉、色素、香料等。

在准备原
料的过程中，需要注意原材料的质量和数量的选取。

接着，将原料按比例混合，一般是面粉和白糖按3：1的比例混合。

然后，将混合好的原料放入到搅拌机中搅拌，直至混合均匀且没有任何结块。

之后，将混合好的原料加入蛋液中，搅拌均匀，直至形成均匀的面团。

在加入蛋液的过程中，需要注意加入适量的蛋液，以便能够使面团更加柔
软和易于操作。

接着，需要采用模具将面团压扁成扁平状，然后将模具放入到烤箱中，进行烘烤。

烤箱温度一般是100~150℃左右，烘烤的时间一般是10~15分
钟左右，具体的时间和温度的设定需要根据饼干的种类和制作工艺进行具
体调整。

最后，将烤制好的饼干取出，并进行冷却。

同时，将需要添加的色素
和香料加入到饼干上，以便进行配色和调味。

最后，将饼干装入袋子或箱
子中，以便进行包装和销售。

综上所述，饼干的制作过程并不复杂，但是需要注意的细节非常多。

如原材料的选取、原材料的比例、面团的制作、烤制温度和时间等等。

只
有将每个细节做好，才能够制作出口感好、味道佳、质量优异的饼干。

酥性饼干加工技术—酥性饼干面团的调制

2.投料顺序及面团调制
➢面头子的添加量也应适度，一般掺入量以新鲜面团的 1/8～1/10为宜。
本讲小结 1.冷粉的概念 2.投料顺序及面团调制
酥性饼干面团的调制
主要内容
1.冷粉的概念 2.投料顺序及面团调制
1.冷粉的概念
在酥性面团调制过程中，因调制的面团温度较低，一般在常温状态，所以把酥性面团叫冷粉。调制过程叫冷粉工艺。
一般面粉后期加入，搅拌均匀，所以面团没有摩擦升温。
2.投料顺序面团调制
➢先将糖、油、水等面粉以外的原辅料一起投入和面机中混合，使其充分乳化混匀以后，加入面粉搅拌均匀即可。利用糖油水的乳浊液调制面粉，可以避免纯水导致面筋的生成。

韧性饼干生产的工艺流程

韧性饼干生产的工艺流程韧性饼干是一种受欢迎的零食，具有柔软的质地和丰富多样的口味。

其生产工艺流程通常包括原料准备、配料、搅拌、制粉、成型、烘烤、冷却和包装等环节。

下面详细介绍每个环节的工艺流程。

1. 原料准备：韧性饼干的主要原料包括面粉、糖、牛油、鸡蛋、发酵粉、香精和食用盐等。

在生产前，需要准备好足够的原料，并确保原料的质量符合相关标准要求。

2. 配料：根据配方，将面粉、糖等比例混合在一起，确保均匀分布。

有些韧性饼干配方中还可能添加巧克力颗粒、坚果碎片等额外的配料。

3. 搅拌：将配好的原料放入搅拌机中，慢慢加入牛油和鸡蛋，然后启动搅拌机。

通过搅拌，将原料混合成均匀的面糊，同时将原料中的气泡挤出。

4. 制粉：将面糊放入制粉机中，逐步加入发酵粉和香精。

制粉是为了增加面糊的粘性和弹性，使饼干更加柔软。

5. 成型：将制粉后的面糊放入成型机中，通过模具对面糊进行成型，一般为饼状或圆形。

成型时要确保面糊的均匀分布和适当的厚度。

6. 烘烤：将成型后的面糊放入烘烤炉中进行烘烤。

温度和时间是两个关键因素，需要根据产品要求进行调整，一般烘烤温度为180-200摄氏度，时间约为10-15分钟。

7. 冷却：烘烤后的饼干需要在室温下进行冷却，使其表面逐渐硬化，同时保持内部的柔软度。

冷却的时间一般在30分钟左右。

8. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。

通常采用塑料袋、纸盒或罐装等方式进行包装，并在包装上标明产品名称、规格、生产日期和保质期等信息。

以上是韧性饼干的生产工艺流程的基本步骤。

在实际生产中，还需要根据具体产品的要求进行细节调整，以确保最终产品的质量和口感达到预期目标。

此外，为了保证食品安全，生产过程中还需遵守相关的卫生和质量控制标准，确保产品符合国家和地区的食品安全标准。

饼干原料配方及制作方法

饼干原料配方及制作方法推荐阅读：免费技术失效专利饼干1:香草饼干标准粉250单位重量磷脂2:5单位重量香兰素150单位重量白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的浓度为68%，其余相同。

)110单位重量小苏打2单位重量抗氧化剂7单位重量精炼混合油35单位重量碳酸氢铵1单位重量柠檬酸4单位重量2:玩具饼干标准粉250单位重量小苏打2:5单位重量抗氧化剂5:5单位重量精炼混合油27:5单位重量碳酸氢铵1单位重量柠檬酸3单位重量磷脂5单位重量杨梅香精油275毫升古巴砂糖水110单位重量3:柠檬饼干标准粉250单位重量磷脂1:25单位重量柠檬香精油200毫升白砂糖水55单位重量小苏打1单位重量抗氧化剂3单位重量精炼混合油16:25单位重量碳酸氢铵0:25单位重量柠檬酸1:5单位重量4:甜蜜饼干精白粉250单位重量磷脂2:5单位重量香兰素150单位重量白砂糖水120单位重量小苏打1:5单位重量抗氧化剂8单位重量精炼混合油40单位重量碳酸氢铵0:75单位重量柠檬酸4单位重量5:小牛奶饼干精白粉250单位重量鲜鸡蛋11:5单位重量抗氧化剂18单位重量白砂糖水110单位重量小苏打2:5单位重量柠檬酸4单位重量猪油40单位重量碳酸氢铵1单位重量精盐0:5单位重量全脂奶粉3单位重量香兰素125单位重量工艺流程不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品制作方法 1:面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。

酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

(1) 酥性面团。

酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。

酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。

韧性饼干的工艺流程

韧性饼干的工艺流程
《韧性饼干的工艺流程》
韧性饼干是一种口感韧性、有嚼劲并且不易碎裂的美味小吃，它的制作工艺流程十分重要。

下面我们就来一起了解一下韧性饼干的制作工艺流程。

首先，制作韧性饼干的原料主要包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、泡打粉和香草精等。

在制作过程中，首先将黄油和白砂糖混合在一起，搅打至淡黄色并且变得蓬松。

然后慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。

接下来，将面粉和泡打粉混合在一起，并且过筛，然后逐渐加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。

最后，加入适量的香草精来提升韧性饼干的香气。

当面团混合均匀后，将其包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让面团更加紧实并且易于擀开。

待面团冷藏约30分钟后，取出擀开并且使用饼干模具将其切割成均匀的形状。

将饼干放置在烤盘上，并且在表面轻轻刷上蛋液。

然后将烤箱预热至180摄氏度，将饼干放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至
饼干呈金黄色即可取出。

最后，将烤好的饼干放置在架子上自然冷却，待其完全冷却后即可食用。

这样制作出来的韧性饼干不仅口感韧性十足，香甜
可口，而且更加健康美味。

通过以上工艺流程，我们可以了解到，韧性饼干的制作并不复杂，只需准备好原料和工具，按照一定的步骤操作即可。

希望大家可以尝试制作一下，享受美味的韧性饼干。

饼干生产工艺

饼干生产工艺概述饼干作为一种受欢迎的零食，在全球范围内都有广泛的消费群体。

饼干的生产工艺是通过一系列的工序将原材料经过加工、混合、成形、烘烤等步骤加工制成最终的成品。

本文将介绍饼干生产的常见工艺流程，包括原材料准备、混合、成型、烘烤、包装等环节。

原材料准备饼干的主要原材料包括小麦粉、白糖、黄油、鸡蛋、发酵剂、香精等。

在生产过程中，这些原材料需要按一定比例进行准备。

首先，小麦粉经过筛选和磨粉的工艺处理，确保其质量和纯净度。

白糖则需要进行精炼，以去除杂质。

黄油是饼干制作中常用的油脂原料，需要融化并过滤杂质。

鸡蛋需要进行打蛋、过滤去膜处理。

发酵剂和香精是为了增加饼干的口感和风味，需要进行精确称量。

混合在混合工艺中，将事先准备好的原材料混合在一起，形成均匀的成品原料。

通常情况下，首先将牛油和白糖放入搅拌机中进行充分混合，使其变得膨松。

然后逐步加入鸡蛋，并进行搅拌，使其均匀分布。

接下来，将小麦粉和发酵剂一起筛入混合物中，再加入香精，用慢速搅拌器将混合物搅拌均匀，形成饼干的成品原料。

成型饼干的成型是指将混合好的饼干原料进行造型加工。

通常情况下，将饼干原料放入注塑机中，通过模具进行造型。

模具可以根据饼干的不同形状和大小进行定制。

一般常见的饼干形状有圆形、方形、心形等。

在模具中，饼干原料会被压制成相应的形状，并被送往下一道工序。

烘烤烘烤是饼干生产中非常重要的一个环节。

通过高温烘烤，可以使饼干中的水分蒸发，形成酥脆的口感。

烘烤温度和时间的控制对饼干的质量至关重要。

一般情况下，将饼干送入烤箱，通过预热和恒温的操作，使饼干在适当的温度下进行烘烤。

根据饼干的种类和厚度，烘烤时间可能会有所不同，一般在10至20分钟之间。

烤好的饼干会从烤箱中取出，放置一段时间以冷却。

包装饼干生产的最后一道工序是包装。

包装是为了保护饼干的品质和延长其保质期。

饼干通常会被放入塑料袋或铝箔袋中，然后密封包装。

在包装过程中，需要注意防潮和密封性。

饼干原料打粉制作工艺

和温度。
04 品质控制
原料检测
原料验收
确保原料质量符合标准，无过期、变质现象。
成分化验
对原料进行化学和微生物指标检测，确保符合食品安全要求。
制作过程监控
温度控制
保持生产车间和烤炉温度稳定，避免产品受热不均。
水分控制
合理调节面团和饼干的水分含量，确保产品口感和品质。
生产记录
详细记录生产过程中的各项参数，便于追溯和改进。
分类储存
不同种类的原料应分类储存，以防混淆和交叉污染。
温度控制
根据原料性质和储存要求，控制储存温度，以防变质。
02 打粉工艺
打粉设备
打粉机
搅拌器
打粉机是饼干制作中常用的设备，它能够将原料快速打成粉末状，为后续的饼干制作提供方便。
搅拌器用于在打粉过程中不断搅拌原料，使原料均匀受打，提高打粉效果。
03 制作流程
配料
糖
根据口味选择白砂糖或糖粉，添加量根据个人喜好而定。
奶粉
增加奶香味道，提升营养价值。
面粉
选择优质低筋面粉，以保证饼干口感酥脆。
盐
适量添加，提升饼干口感层次。
植物油
如玉米油、色拉油等，增强饼干口感和延展性。
搅拌
01
02
03
04
将配料混合搅拌均匀，确保所有原料充分融合。
使用搅拌器或手工搅拌，搅拌至无干粉状态。
定期对打粉设备进行安全检查和维护，确保设备处于良好状态。
卫生管理
制定严格的卫生管理制度，确保原料、半成品和成品的卫生质量。
打粉设备及周边环境应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。
操作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服和手套

苏打饼干配方与工艺

苏打饼干配方与工艺（一）产品特征与典型配方苏打饼干是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品固有香味，内部结构层次分明，表面有较均匀的起泡点，由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆。

苏打饼干的油:糖=10:0-1.5，油+糖:小麦面粉=1:4-6，一般制成中、高档苏打饼干,其典型配方如表3-3所示:表3-3苏打饼干各种配方实例分区品名原料咸奶苏打饼干芝麻苏打饼干葱油苏打饼干蘑菇苏打饼干第一次调粉强筋小麦粉40 35 40 50 白砂糖 2.5 1.5 1.5 3.5 鲜酵母 1.5 1.2 2 2.5 食盐0.75 0.5 0.75 0.8第二次调粉低筋小麦粉50 55 50 40饴糖 3 2 1.5 2精炼油8 8 10板猪油 4 5 4 6人造成奶油 6 5 10奶粉 3 2 1 1.5 鸡蛋 2 2.5 2 3白芝麻 4洋葱汁 5鲜蘑菇原汁 3碳酸氢钠0.4 0.3 0.25 0.4 碳酸氢铵0.2 0.2 面团改良剂0.002 0.0025 0.002 0.003 抗氧化剂0.003 0.0035 0.003 0.004擦油酥低筋小麦粉10 10 10 10板猪油 1 5 5 2人造奶油 4 3食盐0.35 0.3 0.5 0.5 (二)生产工艺流程苏打饼干是发酵饼干的总称，添加蘑菇汁便制成蘑菇苏打饼干，添加洋葱汁便可制成葱油苏打饼干，添加芝麻仁便可制成芝麻苏打饼干，但基本工艺流程是相仿的。

如图3-4所示。

图 3-4 苏打饼干生产工艺流程图苏打饼干一般可用摆式冲印成型机生产。

主要机械设备有：1.和面机，2．面带叠层机，3.摆式成型机，4.撒布盐机，5.烤炉，6.出炉架，7.180℃转弯机连接冷却输送机。

8.喷油机，9.过渡架，10.冷却输送机，11.整理机。

（三）苏打饼干制作技术要点1.面团调制与发酵技术（1）第一次面团调制与发酵先将40%-50%的小麦粉与酵母溶液混合，再按配方加入所需的水。

饼干原料打粉制作工艺

面粉

对饼干的制造商而言，面粉的一致性是面粉质量特性中最重要的一个，制造商所说的一致性是指面粉在打粉，上机辊轧，烘焙，包装等操作过程中性能保持一致。蛋白质含量是在谈到面粉时常用的术语，用它表示面粉的面筋力及其他一些特性。蛋白质的质量主要与蛋白质中的面筋部分有关。通过各种物理与化学试验，我们可以知道有关面粉的质量，一致性，组成部分等情况，但却不能得到面粉在做成饼干前有关面粉特性的全部情况，尽管在这方面做了很多研究，但通过烘焙来测定其特性仍是最佳的方法。因此，通过对面粉的试车以了解其物理或化学性能是最好的判定面粉质量的标准。
面筋力是怎样影响不同种类的饼干的

以前我们在只有蛋白质较高的面粉可供使用时，在面粉中加入少部分玉米粉。这是为了减少面粉的面筋力以降低饼干的脆性，减少饼干冷却后应力。虽然加入玉米粉有助于缓解这个问题，但它比面粉贵很多，而得到的饼干的内部组织还是无法与标准饼干相比。选用恰当的面粉，判断何时应将两种面筋力不同的面粉混合将会对成品的最终质量起重大的影响。
糖的作用

糖的选用对产品特性的影响
糖对成品的质地（内部组织结构），表面形状有很大的影响。例如：结构紧密，表面清爽的产品是糖粉混合软性面粉制成的，而质地松脆的产品则是用标准砂糖。用细白砂糖或用细白砂糖与糖粉混合后可制成质地适中的饼干。
糖的作用
控制好饼干的延伸性是饼干生产者所要都面对的最重要的问题之一。影响成品质量的因素有许多，例如： 1、所用面粉的面筋力 2、配料特别是面粉，糖和起酥油重量称得不准 3、炉子侧温的控制 4、炉子网带表面状况 5、网带上生坯的距离 6、面团搅拌不足或过渡糖在控制饼干最终形状中起着很重要的作用，假如所有因素都正确，若增加糖的用量或改用细白砂糖，那么饼干的延伸性就会增加。

威化饼干工艺流程

威化饼干工艺流程威化饼干是一种甜品点心，是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干制作工艺原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品原辅料处理小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。

小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。

制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。

这样通过烘烤，得到疏松的制品。

因此，应按投料顺序操作。

先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。

面浆的含水量直接影响到威化片的品质。

而且对操作也有一定影响。

浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。

烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。

面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。

浆料调制时应控制在-定温度范围内。

面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。

此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

调制馅心馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。

糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。

小米威化饼干的特点是入口即化。

糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。

要求糖粉过100-120目的筛。

油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。

要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。

烘片将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。

威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。

纤维饼干工艺流程

纤维饼干工艺流程
纤维饼干的制作工艺流程主要包括下面几个步骤：准备原料、混合、成型、烤制和包装。

下面将一一介绍这些步骤。

首先，准备好制作纤维饼干的原料。

原料主要包括小麦粉、糖粉、黄油、鸡蛋、纤维粉和燕麦片等。

这些原料都需要经过检验和储存，确保质量安全。

接下来，将所有的原料按照一定比例混合在一起。

首先将黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌。

接着将小麦粉、纤维粉和燕麦片等干性原料逐步加入，边加入边搅拌，直到完全均匀。

混合好的面糊需要进行成型。

将面糊放入纤维饼干成型机中，选择合适的模具，将面糊挤出成均匀的形状。

模具的形状可以根据需求进行定制，可以是圆形、方形或者其他形状。

成型好的纤维饼干需要进行烤制。

将成型好的饼干放入预热好的烤箱中，温度一般设置为160℃左右。

烤制的时间根据饼干
的大小和厚度来确定，一般需要烤制10-15分钟，直到饼干呈
现出金黄色即可。

最后，将烤制好的纤维饼干进行包装。

一般采用食品级的塑料袋，将饼干装入袋中，将袋封口。

包装时需要注意卫生和质量，确保饼干的安全和销售。

以上就是纤维饼干的制作工艺流程。

纤维饼干是一种营养丰富、
口感独特的零食，制作过程需要严谨和细致，以确保饼干的质量和口感。

同时，生产过程中也要注意卫生和安全，保证饼干的安全食用。

实施良好的工艺流程能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足消费者的需求。