潍坊火烧的制作方法_潍坊火烧有哪些分类

潍坊火烧的制作方法_潍坊火烧有哪些分类

潍坊火烧为什么不叫烧饼呢？原来潍坊火烧是以饼面上是否有芝麻为区分标准。潍坊火烧有很多不同的分类，种类繁多，口味也很多，小编是比较喜欢肉火烧的。口味好吃少不了用心的制作潍坊火烧的制作方法是什么呢？别着急，我们一起看看下文，学习一下关于潍坊火烧的制作方法吧。

潍坊火烧概述

1、《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。另外《四续掖县志》记载：“火烧，即火食也。盖因沿街擎卖者高呼‘火食嗷’，遂沿食与嗷音按呼转变为‘火烧’，

且因火烙熟而食，则烧字亦有义意。”可见，火烧是

食、嗷的转音，所以胶东部分地区仍然使用“火食”

这一叫法。

2、从远古时代隧人氏发明钻木取火，华夏民族就成

为善于用火的民族。因此，在林林总总的地方食品

中，火烧是人们食用早也是品种多的食品。

3、过去烤火烧，民间一般用大

锅先烙后烘，即将大锅烧热后，

放入火烧生坯，先烙两面，待稍

微变色后，再竖起烙圆边，然后

均匀添加柴火，不时翻个儿，盖

上锅盖慢火烘熟。

火烧铺里传统做法是用一种特

制的、以煤炭为燃料的泥制烤炉。

先把肉火烧坯放在泥烤炉的顶层鏊板上，把肉火烧的两面预热定型，然后放入炉内的烙板。炉膛内的烙板(早的烙板是耐火土制成)上，能够同时摆放十几个定了型的肉火烧。然后，根据肉火烧的生熟程度不断用扁形铁叉子掏出，变换烙烤部位，然后重新送入炉内烘烤，整个过程大约在六七分钟左右即可完成。

火烧的不同制作方法

1、早期的肉火烧叫“花椒肉火烧”。顾名思义,

花椒肉火烧的馅料用上好的五花猪肉切碎,用花

椒水搅拌腌渍入味。火烧的馅，是非常有讲究的。

要在头一天晚上将肉腌好，至少要腌制16小时，

才能使用，然后加适量的大葱、大姜、精盐即可。

因肉馅腌制时间较长，所以潍坊本地的肉火烧店

只有在早上和中午才供应肉火烧。随着生活水平

的提高，现在的肉火烧多为猪肉馅，也有少部分

驴肉馅.面粉需用温水和成软面团，将一块面团

拉长、压平，然后将面团卷起，用手撕成一个个

大致相等的小面团，用手压扁，包上肉馅，后收

边做成扁圆形的火烧胚。也有的在面团上面抹上油酥浆，这是酥皮肉火烧的做法。

2、肉火烧用的肉馅，由五花肉、木耳、鸡蛋糕组成，佐以花椒水调制，用大葱调味，有时还加入海

米。这几种材料都是再平常不过

的东西，但却延续了老潍县菜的

用料特点。大葱是潍县本地葱，

鲜甜厚实，海米不是本地所产，

而是胶东出的金钩海米，个小，

形如弯钩，木耳和花椒，产自潍

坊西部青州临朐一带的山区，木

耳顺滑，花椒醇香，海米鲜亮，

他们都是老潍县菜馆的常备材

料，许多老潍县菜里，都能看到

它们的影子。

随着制作工具的更新换代，现在

的制作方法也实现了多样化，除了传统的土炉，更有很多节能、环保、轻便、易操作的新型炉具被广泛使用，像燃煤烤炉、电烤炉、炭烤炉、燃气烤炉等等。

火烧的分类

火烧不仅种类繁多，原料配备和风味特点也各不相同。

〈1〉从馅心看，分有馅和无馅的。

单是面火烧就有若干种，如砍火烧、梭火烧、发面烙饼、簸箕火烧、叉子火烧、盘瓤火烧、硬面火烧等。较为出名有特色的是杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起圆尖形面块，此亦其特点之一；制成后的杠子头熟硬而无糊斑，含水分很少，既可现吃，又易于存放，不易霉坏；也便于携带，适合旅途食用。

另外还有带馅的糖发面火烧、肉素火烧、豆沙火烧、馅饼、枣泥火烧、五香馅酥皮火烧等等。其中，肉火烧更是老少皆宜，成为民众喜欢的地方美食之一。

〈2〉从口味看，有甜味和咸味的。

甜味的像糖火烧、甜酥饼，以及由火烧衍生出的各类带馅甜点等。咸味的包括椒盐类火烧、牛肉酥饼、胡椒肉饼、肉素火烧等等。

〈3〉从面团看，有纯酵面、水面制作的，也有酵面与油酥﹑或酵面与水面﹑或酵面与鸡蛋面混合使用的。

除了传统的面团外，讲究的就是油酥面团：将花生油烧至十成热时，倒入面盆里将干面粉烫熟，搅拌均匀凉透后，掺和在酵面或水面中做火烧的外皮即可。所制食品外皮焦脆、内里柔软，特别可口。酥皮肉火烧、酥皮糖火烧、酥皮豆沙火烧、酥皮枣泥火烧等，都是采用这种面团制作的。