潍坊肉火烧是用什么肉制作_用什么食物搭配肉火烧

潍坊肉火烧是用什么肉制作_用什么食物搭配肉火烧

作为一个的吃货当然得了解西安的肉夹馍、上海的炸馅饼、山西的闻喜饼、新疆的肉馕等等都是主副合一的地方名吃。但身为潍坊人的小编不得不说潍坊的肉火烧独树一帜,具有特别的风格和魅力，真是让人怎么吃都吃不够啊，今天，和大家探讨一下潍坊肉火烧吧，让朋友们都了解下潍坊肉火烧是用什么肉制作，应该用什么食物搭配肉火烧，拜倒在潍坊肉火烧的肉身下吧~

【肉火烧的馅料】

肉火烧的馅要用上好的五花肉切

碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味；

然后加30的大葱及适量的大姜、

精盐、味精、香油、海米、木耳、

鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合

制成较软的面团。用花生油加面粉

熬制成油酥浆,将一块面团拉长,压

平,上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿

成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯,然后一个个放在鏊子上进行“火

烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始

的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的

享受。要不,目前的烧烤怎会风靡全球!

【肉火烧制作过程】

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,

一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两面定型,然后

转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧,根据火的大小、生熟程

度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽,火烧本身所产

生的水汽,在高温的条件下将内部的馅芯全

部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色

变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟

内完成,时间短了,不熟；时间长了,易干。

刚出炉的火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、

馅香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作

响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓

郁,才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉!

【潍坊肉火烧意义】

肉火烧好吃,但是它只是在潍坊地区流行。究其原因,除了地域习俗的关系外,那就是它那复杂的烹调过程和的火候难以掌握。原潍坊市饮食服务公司副经理李世勋先生说:“潍坊的肉火烧等若干名吃打不出去,除以上原因外,主要还是潍坊人思想滞后,过于迷恋乡土,不愿外出闯荡世界所造成的。”

刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因

热气和肉陷的充实而饱满，圆滚

滚的却看不到捏合的痕迹，略扁

平，颜色呈金黄色，因是用传统

的炉烤制而成，所以不象油炸火

烧那般油腻的外表，让人视觉上

就有好感，肉火烧的皮很薄，咬

一口便发现原来这薄薄的一层皮

是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。

所以，潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位，每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都是一群排队等吃的人，而我为了方便，总是等高峰期过了才去，看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花，鸡蛋糕，海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

【肉火烧的搭配】

忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来，吃完之后，唇齿留香。而一般的铺子里，一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑。所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝，那味道就更上了一层楼。

豆腐脑一般是在雪白的豆花撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许。清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。我喝不惯甜豆腐脑，觉得还是传统的咸豆腐脑味道独特。

好了，一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧，虽然嘴巴被烫的要命，却还是忍不住大吃特吃，鲜嫩可口的肉陷，虽然是很普通的几种原料，大抵精肉，葱花，鸡蛋糕，海米剁成泥，吃起来却让人回味无穷，，无法抵挡肉香扑鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥，真是人生一大享受。