中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议纪要
中国酿酒工业协会白酒分会五年工作报告(上)
１ 标 准 改革 步伐 加 快 ． ４
同志们 ， 五年的光阴 ， 弹指一挥间。 天 ， 今 中国酿酒 工业 协会白酒 分会 理事会换届会议 在这里 召开。 在此 ， 我代表 中国酿酒工业协会 白 酒分会对多年来一 向帮助和支持我们工作 的各 位同仁表示衷心 的感
模 以上企业 １３ ４ ５家 。生产许可制度 的严格 实施 ， 遏制 了白酒行业不
均人数 为 ３ １０ ５ ４ ７人 ， 比上年 同期增加 了 ２ ５ ０ ； ３ ４ 人 行业 企业资产 总
计 １ １．２亿元 ， ８ １ １ 比上年 同期增长 ２ ．１ ００ ％。
１２ 结构 调 整 深入 推 进 ．
全国规模企 业数为 １３ ４ ５个 ， 比上年 同期 增加 了 ２ ６个 ； 业人员 年 ０ 从
自 １９ ９ ９年我国 白酒行业 开始实行 生产许可制 度以来 ，经过 １ Ｏ 余年 的努力 ， 在很大程 度上规范 了行业生 产许可体系 ， 逐步 实现 以法 治酒 。至 ２ ０ 年末 ， ０９ 已获 白酒产 品生产 许可证企业 ８ ２ 家 ， 中规 ８１ 其
业数量 由 １９ ９ ９年 的 ３７万家下 降至 ２０ ． ０ ９年的 １ ． ８万家 ， 同时规模 企 业数量稳步增加 ， 行业 整体结 构 日趋合理。
ｌ 科技 水 平 明 显提 高 ３
五年来 。 白酒行业规 模 以上企 业产量稳定 ， 品质量 全面提高 ， 产
生 产效益 同步增 长 ， 销基本保 持平衡 ； 产 行业 结构进一 步优化 ， 业 行
关于印发2010年中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议纪要的通知
２１ ０ ０年第 １ Ｏ期 （ 第 １６期 ）ＬＱＵ — 总 ９ ・ Ｉ ＯＲ ＭＡＫＩ Ｃ Ｅ Ｅ＆ Ｔ Ｃ Ｎ Ｏ ２ １ ． （ｏ． ６ ＮＧ Ｓ ＩＮＣ Ｅ Ｈ ＯＬ ＧＹ ００ Ｎｏ１ Ｔ １ ９ ） ０ １
中酒 协 白［０ ０１ ２ １１７号
关于印发 ２ １ 年中国酿酒工业协会 ００ 白酒分会技术委员会 （ 扩大 ） 会议纪要的通知
的 重 点 ， 械 化 生 产 是 白酒 业 发 展 的必 由之 路 。 同 时 ， 会 代 表 还 机 与
认 真 研讨 了 白酒 生 产 中制 曲 、 造 设 备 、 造 工 艺 、 馏 工 艺 、 装 酿 酿 蒸 包 等 多 个 环 节 的机 械 化发 展 方 向 ，共 同 提 出 加 快 中国 白酒 机 械 化 进 程 的 初步 构 想 。 代 表 们 对 内蒙 古 河 套 酒 业 集 团勇 于创 新 ，大胆 投 入 进 行 的 白
造 企业 代 表 、 媒体 代 表 共 １３人 。 ５ 与会 代 表 出席 了内 蒙 古 河 套 酒 业 万 吨 浓 香 型 大 曲酒 技 改 项 目 落 成典 礼 ， 观 了三 千 吨清 香 型 大 曲 酒机 械 化 项 目。 议 共 收 到论 参 会 文２ ８篇 ． 本 年度 中 国 白酒 新 型 工业 化进 程 展 开 了 专 题 技 术 论 文 就
酒 机 械 化 创 新 实 践 ， 予 了 高 度 评 价 ， 纷 表 示 要 深 人 研 究 和借 鉴 给 纷
河 套 集 团 白酒 生 产 机 械 化 的模 式 和 思路 。 会 上 ， 中 国酿 酒 工 业 协 会 白酒 分 会 提 出 了 “ 国 白酒 １ ８计 中 ５
划 ” 暂 定 名 ） 想 提 交 大 会 讨 论 ， 询 与 会 代 表 意 见 ， 到 了 参 加 （ 构 征 得
2009年全国行业职工技能比赛全国五一劳动奖章获得者(“诺玛科杯”全国首届葡萄酒品酒职业技能竞赛第一
于庆 泉 中粮 酒 业 有 限 公 司
２０ ０ ９年度全国技术能手名单
（诺玛科杯 ” 国首届 葡萄酒品 酒职 业技 能竞赛 １ 名 ） “ 全 ～３
于庆 泉 中粮 酒 业 有 限公 司 吕 文 中法 合 营 王 朝 葡 萄 酿 酒 有 限公 司 李福 东 中 国长城 葡 萄 酒有 限公 司
行 业科 技 进 步 优 秀 论 文 奖 ” 选 办法 ， 国酿 酒 工业 协 会 白酒 分 会 从 《 酒 》 《 酒 科 技 》 物 中 对 ２ ０ 年 发 表 的 ７ 评 中 酿 、酿 刊 ０８ ２篇 论 文 以及 ２ ０ ｏ９年 中 国酿酒 工 业 协 会 白酒 分 会 技 术 委 员 会 会 议 的 ３ ６篇 论 文 进 行 筛 选 。 １ ８篇 论 文 参 与 优 秀 论 文 评 选 ， 白酒 分 会 技 术 委 员 会 全 体 委 员 共 ０ 经 认 真 打分 ， 经 技 术 委 员会 主任 、 主 任 复 评 ， 终 评 选 出 “ 陵 杯 ” 七 届 全 国 白酒 行 业 生 产 技 术 与 发 展 研讨 优 秀 论 文 ２ 再 副 最 武 第 ６篇 ， 中 ： 等 其 一 奖 ６篇 ， 等 奖 ２ 二 ０篇 。 ２０ 年 １ ０９ ２月 。 中国 酿 酒 工 业 协会 啤 酒 行业 科技 进 步 优 秀 论 文 奖 ” 选 委 员 会 对 啤 酒 分 会 秘 书 处 和 《 酒 科 技 》 “ 评 啤 编辑 部提 出 的优 秀 论 文 初 步 推荐 名 单 进 行 了修 改 补 充 ， 后 对 推 荐 名 单 进 行 了 函 审 投 票 ， 经 ２ １ 然 再 ０ ０年 ２月 召开 的 啤酒 分 会 三 届 二 次 理 事 长 办 公 会 审 查 通 过 ， 最终 评 选 出 ２ ０ ０ ９年度 的优 秀论 文 ｌ ６篇 ． 中 ： 等 奖 空 缺 、 等 奖 ３篇 、 等 奖 ４篇 、 等 奖 ９篇 。 其 特 一 二 三 经 研 究 决 定 ， 获 奖作 者 颁 发 奖 杯 、 誉 证 书 和 奖 金 。 特 此 表 彰 ， 对 荣 以资 鼓 励 ！
2013年中国酒业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议会议纪要
万吨清香型 白酒生产车间改造 ， 改造车间产量 占总
产量 ５ ６ ＿ ３ ％。
形势分析报告 ；二是参观迎驾贡酒股份有限公司 ；
三 是 重 点 白酒 企 业 和机 械 制 造 企 业 有 关 白酒 生 产 设 备 研发 和应用 的情况 介绍 。
王 延 才 理 事 长 对 我 国 白 酒 产 业 现 状 和 发 展 趋 提 出了建 议 。
科研单位 ｌ ５ 篇， 机械设备制造企业 １ ２ 篇。 ５ 个 白酒
企业 、 １ 个 科研 单 位 、 ３个 机械 设 备 制 造 企 业 在会 议 上进 行 了演 讲 。 会 议 由 中国酒 业 协 会 副秘 书长 、 白酒 分会 秘 书 长 宋 书 玉 和 中 国酒 业 协 会 白酒 分 会 副 理 事 长 赵 建 华分 别 主 持 。会 议 主 要 进行 了三 方 面 工 作 ， 一 是 听 取 了 中 国酒 业 协 会 王 延 才 理 事 长 对 白酒 行 业 发 展
主办 ， 安徽 迎 驾 贡酒 股份 有 限公 司协 办 的 “ ２ ０ １ ３年
成果 ：
１ 、解决 工人 的劳 动 强 度 问题 ，全 线 实 现机 械
中国酒 业 协 会 白酒 分 会 技术 委员 会 （ 扩大 ） 会议” 于
化、 数 字化生产 人均生产效率成倍提高 ， 减小 了劳 动强度 ， 消除了人为因素对产品质量的影 响；
动环节 ； 机械化生产的 白酒产 品与传统工艺 白酒产 品质量无 明显差异 ， 生产原酒 质量稳定 ； 提高了劳
动效率 ， 每班用工从 １ １ 人 减 至 ８人 ； 降低 了 成 本 ，
与 会 代 表 参 观 了 迎 驾 贡 酒 股 份 有 限公 司 的 生
态酿酒 、 光伏发 电 、 气发酵发 电 、 现代 化灌装 、 智能
产城会-白酒产业链研究报告
白酒产业链研究报告珞珈投资发展（深圳）有限公司一、节点简介白酒酿造的粮食原料主要包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦等谷物。
随后以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，是一种蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
近年来我国粮食生产连续丰收，供给形势总体良好，库存充足，使得白酒酿造原料来源较充足，因此白酒产量连年呈现平稳上升状态，白酒的生产受季节影响，冬日产量高。
但是近年来粮价有上升趋势，白酒产业成本会有所增加。
此外，谷物的质量也能在很大程度上影响酒的品质。
白酒行业特点：品类单一，创新难度大；市场容量巨大；核心竞争力是品牌，品牌稀缺性是白酒一项重要属性；白酒呈现区域分布；价格弹性高；具有文化消费、聚饮消费的属性，和餐饮关联度高。
2012年末以来，国家相继出台了“八项规定”、“六项禁令”等政策严格限制“三公消费”，高档白酒的消费需求明显减少，白酒行业进入调整期。
目前国内白酒主要香型的市场竞争格局为：浓香型白酒继续保持主导的市场地位，酱香、清香、凤香和兼香白酒具有各自的消费群体和市场。
随着部分白酒企业下调高档白酒产品的零售指导价格，越来越多的白酒产品加入到中档白酒市场的竞争，白酒行业的竞争趋于激烈。
未来，我国国内生产总值将继续保持合理增长、国民经济发展质量和效益将稳步提升，随着居民收入的持续增长及富裕阶层的人数不断增加，消费水平提升和消费结构升级仍将持续，白酒行业仍具有持续增长的空间。
白酒产量近十年来激增，2005至2017年，我国白酒产量由349万千升增长至1,198万千升，揭示其市场容量巨大。
据酒业协会不完全统计，目前我国白酒生产企业约有2万多家，而上规模的企业却仅有1500余家。
不同地理区域对白酒文化、口味和品牌的偏好也不尽相同，这就导致市场分散化现象明显，市场集中度偏低，2016年前五大白酒上市公司收入占行业比例仅为15.49%，其中茅台、五粮液两家行业龙头分别只有6.34%和2.81%的市占率。
开会会议纪要范文(7篇)
开会会议纪要范文(7篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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关于聘任中国酒业协会2015届国家级白酒评酒委员的通知
李 平 四川银帆生物科技有限公 司
张守财 福建省建瓯黄华山酿酒有 限公 司
李 红 中国食 品发酵工业研究院
张志强 汝阳杜康酿酒有限公 司
李 娜 花冠集 团酿酒股份有限公 司
张 忠 元 吉林省洮儿河酒业有 限公 司
李 辉 天津义聚永酒业酿造有限公司
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李 薇 江苏洋河酒厂股份有限公司
李研科 承德避暑 山庄企业集 团有限责任公 司
陈 乔 四ＪｌＩ宜宾 五粮液集 团有限公司
李秋志 承德避暑 山庄企业集 团有限责任公司
陈 兵 泸州市天府酒厂有 限公司
李富强 河南省宋河酒业股 份有 限公 司
陈 诚 江苏洋河酒厂股份有限公司
杨 军 内蒙古河套酒业集团股份有 限公司
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李小娟 内蒙古骆驼酒业集 团股份有限公司
张建桥 山东扳倒井股份有限公司
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张晓莲 四川 宜宾五粮液集团有限公 司
加
如
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张鸿 燕 四Ｊｌｌ宜宾 五粮液集 团有限公司
陈家好 湖南武陵酒有 限公 司
杨冬敏 四川ｌ剑南春（集 团）有限责任公司
邵家艳 福建省建瓯黄华 山酿酒有限公司
杨 红 文 安徽金种子酒业股份有限公 司
武金华 泰山酒业集团股份有 限公 司
杨 秀丽 山东 孔府宴酒业有限责任公 司
范方勇 宜宾市南溪区天成 酒业 有限公司
杨 国强 河南 仰韶酒业有限公司
林 东 四ＪｌＩ水 井 坊 股 份 有 限公 司
杨智华 四川ｌ省宜宾高洲酒业有限责任公 司
2008年中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议纪要
经 济 的不 断 发 展 ， 学 技 术 的 不 断进 步 ， 们不 能 否 定 白酒 行 业 科 我
现 了 由 专 家 评酒 到 消 费 者 评酒 的转 变 ； 由注 重 香 气 到注 重 口味 的 转变 ： 由喜 欢 某 一 香 型 到 忠 实 某 一 品牌 的转 变 。这 大 转 变 客 观
分 发 表 自己 的 看 法 ． 今 后 行 业 的 发 展 献 计 献 策 ； 们 年 轻 的 专 为 我 家敢 于突破 ， 白酒 行 业 今 后 的发 展 你 们 是 中坚 力 量 。 靠 你 们 继 要
续光大行业 。
本 次 会 议 是论 坛 形 式 ， 有 意 见 、 法 都 不 分 对 错 ， 所 看 目的 就 是 要 大 家 集 思 广 益 ， 分 共 享 实 践 经 验 ． 后 能 够 对 中 国 白酒 的 未 充 最 来 发展 有 个 统 一 的认 识 ， 这就 是 我 们 本 次 会 议 的 主要 议 题 。 这 次会 议 得 到 了 酒 鬼 酒 公 司 的 大 力 支 持 ． 此 我 代 表 中 国 酿 在 酒 工业 协 会 和与 会 的 各 位 代 表 表示 衷 心 的感 谢 ！ 鬼 酒 公 司 近 年 酒 来 发 展 迅 速 ， 品 独 特 的风 格 得 到 广 大 消 费 者 的 认 同 ， 得 到 业 产 也
人 ， 行 业 呕 心 沥 血 ， 毕 生 精 力 贡 献 给 了 行 业 ， 望 老 专 家 们 充 为 把 期
年 文 明 、 艺 的 同 时 ， 须 突 破 某 些 思 想 禁 铜 ， 时俱 进 、 花 齐 技 必 与 百 放． 给消 费 者 以全 新 的 形 象 ， 而 走 国 门 ， 上 世 界 舞 台 ． 进 登
从 国际 饮 料 酒 视 角 出发 ， 国 白酒 是一 个 大 的类 型 ， 有 鲜 明 中 具 的 民族 特 色 ， 其 中 又不 乏不 同 的流 派 和 个 性 特 征 。 但 中国 白酒 香 型 分 类 的 出现 和 发 展 是 白酒 科 技 进 步 的 产 物，是 在一 定 历 史 阶 段 更 好 地 认 识 中 国 白酒 的必 然 ， 为 我 国 白酒 科 学 研 究 、 术 开 发 、 成 技 以 至标 准 制 定 的基 础 理 论 ， 动 了 白酒 业 的 科 技 进 步 。但 随着 市 场 推
酒业协会工作总结及工作计划精选
酒业协会工作总结及工作计划20××年，中国酒业协会在中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心的领导下，秉承服务宗旨，加大行业调研力度，积极把握经济发展脉络。
在行业变化和调整时期，进一步提高服务能力、提升服务质量、拓展服务领域，整合产业链条，探寻健康发展方向。
现就全年来酿酒行业经济运行情况和协会工作开展情况作简要汇报。
第一部分酿酒行业20××年1-10月份经济运行情况根据国家统计局数据，20××年1-10月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量6397.39万千升，同比下降2.06%，其中饮料酒产量5548.04万千升，同比下降3.44%；发酵酒精产量849.35万千升，同比增长8.01%。
1-10月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2689家，累计完成产品销售收入7429.31亿元，与上年同期相比增长6.79%；累计实现利润总额796.47亿元，与上年同期相比增长6.04%；上缴税金686.33亿元，比上年同期增长2.66%。
白酒行业：20××年1-10月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1045.90万千升，同比增长4.82%。
规模以上白酒企业累计完成销售收入4367.14亿元，与上年同期相比增长7.75%；累计实现利润总额558.13亿元，与上年同期相比增长5.51%；上缴税金429.89亿元，比上年同期增长4.81%。
啤酒行业:20××年1-10月，全国规模以上啤酒企业完成酿酒总产量4196.52万千升，同比下降5.73%。
规模以上啤酒企业累计完成销售收入1660.36亿元，与上年同期相比增长2.41%；累计实现利润总额138.67亿元，与上年同期相比增长7.59%；上缴税金184.54亿元，比上年同期下降0.50%。
葡萄酒行业:20××年1-10月，全国规模以上葡萄酒生产企业完成酿酒总产量92.04万千升，同比下降0.88%。
剑南春集团 尽显大师风采
剑南春集团尽显大师风采徐占成：教授级高级工程师。
剑南春集团有限责任公司总工程师。
终身享受国务院特殊津贴专家，中国酿酒协会技术委员会副主任委员，全国白酒标准化技术委员会委员，中国杰出贡献的酒类专家，四川省酿酒协会副会长。
亲自设计勾兑调味的剑南春酒在1979年首次荣获国家名酒，并连续三届被评为中国名酒、荣获国家质量金奖。
作为项目负责人完成的“名优白酒微机勾兑调味专家系统”、“耳涡形梭菌与浓香型酒主体香形成机理的研究”等处于国际、国内领先水平的科研成果多达30余项，分别荣获部、省、市科技进步奖。
他首创出的“挥发系数鉴别年份酒的方法”，被称为破译了酒业的“哥德巴赫猜想”。
他作为一位全面的著名酿酒专家，在酿酒、发酵、尝评、勾兑等方面均具有较高的技术水平，在酿酒技术和理论上完成了五个方面的突破和六个方面的创新。
在全国重要期刊及学术会议上发表论文数十篇，《浓郁型(多粮)风味特征形成的技术要素》、《秒持值衡定评酒新方法》等论文在行业内产生了极大的反响。
出版了学术专著《酒体风味设计学》和《名酒新论》;与中国白酒泰斗周恒刚合著了《白酒生产技术指南》和《白酒品评与勾兑》，形成了指导白酒生产实践的科学理论体系。
他是全国著书最多、发表论文最多、理论与实践结合得最好的酒类专家。
目前，他带领技术中心各专业科研人员积极开展“现代微生物酿酒技术的研究与开发、酒体风味质量与个性特征物质的关系研究和酒中关键物质的生成途径研究”。
谢义贵：中国酿酒大师谢义贵：高级工程师。
剑南春集团有限责任公司副总经理。
国家级评委，中国食品协会白酒分会专家组成员，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会委员，中国白酒工业突出贡献科技专家。
科研项目“低度剑南春的研究”获四川省商务厅科研成果二等奖，该成果的推广运用每年为企业创造上亿元的经济效益。
他主持开发的高档名优白酒“东方红”、“剑南春国宝酒”和高端产品“剑南春典藏酒”以及“剑南春年份酒”等投放市场后深得消费者及同行专家的好评。
全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、中国酿酒工业协会名誉理事长潘蓓蕾在第二届全国白酒品酒职业技
活 动 的 最 重 要 成 果
为 此 ， 再 次 向他 们 表 示 祝 贺 。 我 同 志 们 ， 强 高 技 能 人 才 培 养 ， 今 后 长 期 的 战 略 任 务 。党 中央 、 加 是 国务 院 高 度 重 视 高 技 能 人 才 工 作 ， 年 来 对 高 技 能 人 才 培 养 、 多 评
刚才 ， 会议 听取 了中国酿酒工 业协会 王延才 理事长 对第二届 全 国白酒 品酒职业 技能竞 赛 的总结 ， 主办方 分别宣 布 了竞赛 获奖选
手 名 次 及 授 予 各 种 奖 项 的决 定 。 本 次 竞 赛 之 所 以 能 够 取 得 圆 满 成 功 ， 先 得 到 了人 力 资 源 和 社 会 保 障部 及 全 国 总 工 会 领 导 的 高 度 重 首
二 。一 。年 十一月 二 十 四 日
各位来宾 、 位参赛选手 ： 各
经 过 大 家 的共 同 努 力 。第 二 届 全 国 白 酒 品 酒 职 业 技 能 竞 赛 取 得 了 圆 满 成 功 ， 天 我 们 在 这 里 举 行 闭 幕 式 ， 行 总 结 表 彰 活 动 ， 今 进 首
先 向 所 有 获 奖 选 手 表 示 热 烈 祝 贺 ！向所 有 参 赛 选 手 、 判 员 和 工 作 人 员 表 示 衷 心 的 感 谢 ！向 各 省 市 （ ） 会 、 酒 协 会 和 有 关 单 位 表 裁 区 工 酿 示 感 谢 和 亲 切 的慰 问 ！
中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议在张家界市召开
ｆ９ 索 颖 ． 医学 营 养 学 的 角度 谈 酒 与 健 康 ［ ． 酒 ，０ ７ （ ： ｌＪ 从 Ｊ酿 】 ２ ０ ，４
７ ・ 【０ 景 录 先 ． 脂 血 症 防 治 必读 【 ． 京 ： 国妇 女 出 版 社 ， ２】 高 Ｍ】 北 中 ２０． ０８
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［】 崔 利 ． 国 白酒 的 营养 成 分 及 对 人 体健 康 的作 用 『 ． ３ 中 Ｊ 酿酒 ， １ ２ ０ ．１ ：５ ０ ８ （ ）１ ． ［】 周 华 ， 永 光 ． 酒 与健 康 ， ４ 黄 饮 酿酒 科 技 ［］ ０ １ （ ）７ ． Ｊ． ０ ，２ ：９ ２
［】 李 大 和 ． 国白酒 香 型融 合 创 新 的 思考 ［ ． 酒 科 技 ，０ ６ ５ 中 Ｊ酿 ］ ２０，
［ ］ 吴建峰． １ ３ 中国白 酒健康功能性成分四甲基吡嗪的研究［． Ｊ１ ］
酒 科 技 ，０ ７ （ ）１７ １ ０ ２ ０ ，１ ：１— ２ ． ［４ 武 金 华 ， 琳 ， 洪 国． 山特 曲 保健 作用 的探 讨 ［］ １］ 马 宋 泰 Ｊ． ｉ 酿酒 技 ，０ ７ （ ） １ １ １２ ２ ０ ， １ ：２ — ２ ． ［５ 庄 名 扬 ， 卉 娇 ． 粮 浓 郁 型 中 国名 酒— — 五 粮 液 与 饮 者 １】 陈 多
（１ ：１． １ ） １６ ［】 陈 翔 ， 亚 庆 ．洋河 蓝 色 经 典 ” 艺 特 征 、 境 因素 及 微 量 成 ６ 王 “ 工 环
分 与 人 体 健康 的关 系［ ． Ｊ 酿酒 科 技 ，０ ７ （ ） １ １ １４ ］ ２ ０ ，８ ：６ — ６ ．
酿 酒 试验 研 究 ［］ 酒 ，９ ２ （ ）２ — ０ Ｊ酿 ． １９ ，１ ：６ ３ ． 【８ 赵 明 德 ， １】 肖顺 汉 ， 陈美 娟 ， ．国窖 ・５３ 对 动 物 心 血 管 豸 等 “ １７ ”
在中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议上的讲话
作者简介 ： 沈才洪， 任四川 泸州老窖 集团股份 公司副总经理 ， 现 湖南 武陵酒有 限公 司董事长。
酒精没有概念解释 ， 有标准居然没有这个术语。 食用酒精这个
词还有没有必要在 中国 白酒标准体系 中存在非 常值得商榷 。
标准 中一些概念出现 了不 同的解释 ，可见我们的 白酒标准 的 严谨性之差。这些问题不是说明我们制订标准的水平低或者
国 白酒最重要的特色 ）发酵设备 （ ， 不同的发酵设备也是 中国 白酒 的主要特色 ）生产工艺（ ， 固态发酵 、 固态发 酵 、 半 液体发 酵 ）蒸馏方式 （ ， 固态蒸 馏 、 液态蒸 馏 ）贮存 方式（ ， 陶瓷坛 、 酒 海、 不锈钢容器等 ）这些不仅是 中国白酒 的重要特征 ， ， 同样这
第 ３ 卷 第６ ６ 期
２ ００９年 １ １月
酿
酒
Ｖ０ ． ６ Ｎ ． １ ． ｏ６ ３ Ｎｏ ． ２ ０ ｖ． ０ ９
ｕｑ ｏ Ｍ ＫＮ ｕＲ Ａ ＩＧ
文章编号： ０ — １０ ２ ０ ）６ ０ ０ — ２ １ ２ ８ １ （０ ９ ０ — ０ ８ ０ ０
在 中国酿酒工业协会 白酒分会技术 委员会 （ 扩大 ） 会议上的讲话
收 稿 日期 ： ０ — ９ ０ ２ ９ ０— ６ ０
业 市场化运作 ， 依托供 应链结 点为手段 ， 聚集 白酒产业发 展
经济体 。
２ 华西证券主要经营成 效 泸州老窖作为 中国传统产业企业 ，始终坚定按企业发展 战略 ， 主动融入全球经济 ， 努力推动产业 、 资本“ 双轮驱动”实 ， 现 了产品经营 、 品牌经营 、 资本经营 和谐发展 。２０ ０ ９年 ， 华西 证券公司主要 以业务恢 复与拓展 、 网点建设 、 基础管理三方面 为重点。１９月华西证券共实现营业收入 ｌ ． 亿元 ， － ８３ ７ 利润总
首届中国首席白酒品酒师名单
首届中国首席白酒品酒师名单1、王莉国家白酒评酒委员，高级工程师，贵州茅台酒股份有限公司职工董事、副总工程师兼技术中心常务副主任2、王凤仙山西杏花村汾酒厂股份有限公司检测实验室主任3、艾金忠北京红星股份有限公司总工程师4、卢中明全兴酒业公司国家级评委、全兴酒业有限公司副总经理5、代春五粮液股份有限公司白酒评委6、吕云怀茅台集团党委委员、副总经理、总工程师7、刘新宇新疆伊力特实业股份有限公司总经理助理、技术中心主任、副总工程师，国家级白酒评委。
曾任新疆伊犁酿酒总厂一分厂技术副厂长、总厂质检科科长，新疆伊力特实业股份有限公司质检部部长等职。
8、刘自力贵州茅台酒股份有限公司总经理。
曾任贵州茅台酒厂公司工会主席、副总经理、习酒公司董事长、总经理。
9、李泽霞国家一级品酒师，中国国家级白酒评酒委员，衡水老白干酒业股份有限公司研究所所长。
10、李绍亮宋河酒业股份公司副总经理、总工程师、国家级评酒员11、李家民四川沱牌舍得集团有限公司副董事长，四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师12、吴建峰江苏今世缘股份有限公司董事兼副总经理，高沟酒酿造工艺非物质文化遗产传承人13、吴晓萍全国白酒评委、国家级评酒大师、著名酒体设计大师、四川文君酒股份有限公司首席调酒师。
曾任设泸州老窖勾酒体中心主任、酒鬼酒总工程师。
成功勾调出“国窖1573”而一举成名。
14、沈毅四川郎酒集团国家级白酒评委。
郎酒集团公司酒体中心主任，国家白酒评委、白酒酿造高级技师，酿酒高级品酒师。
2006年泸州市拔尖人才，当选泸州市政协委员、泸州市酒类行业协会副秘书长。
15、沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川省第二届专家评审委员会委员、中国白酒技术专委会副主任、泸州市酒业协会会长、四川省政协提案委副主任、泸州市政协副主席，兼任泸州品创科技有限公司董事长。
曾任泸州老窖股份有限公司制曲分公司经理，基酒分公司经理，生产部部长，总经理助理。
季克良在全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会成立大会的讲话
季克良在“全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会”成立大会上的讲话各位领导、各位朋友：大家好!很高兴在本次“全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会”成立大会上与大家见面，并探讨芝麻香型白酒的发展方向和趋势。
在去年召开的“中国芝麻香型白酒发展论坛”上，我就说过山东白酒企业在芝麻香型白酒方面创下了行业第一，成为中国白酒香型中新的一员，也是很有发展潜力的一员。
所以本次会议在山东济南召开，具有更加重要的意义。
芝麻香型白酒对于山东省来说，就像酱香型白酒对于贵州，黔酒是以酱香为主导的，2008年12月份，经国家标准化管理委员会办公室批准，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会在贵阳成立。
秘书处承担单位为贵州茅台酒股份有限公司。
芝麻香型白酒是山东省首创的，并且以山东的四大白酒生产厂家为领军企业，所以全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会在山东成立，四大领军企业之一的济南趵突泉酿酒有限责任公司为秘书处承担单位并具体负责筹建事宜，这一切都顺其自然、合情合理。
我认为，白酒香型的区分不同香型白酒分技术委员会的成立很有必要，1965年至1966年期间，轻工业部在山西召开茅台酒、汾酒试点论证会，肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
这种分型成为白酒香型典型区分的雏形，直接促成了1979年第三届评酒会分香型评比。
多年来，酱香型的茅台酒以“国酒”的身份畅销全国市场，已经成为贵州酒业的代表。
与酱香型茅台酒所特有的“酱、琼、厚”的香味特色相比较，芝麻香白酒也是自成一派，“芝麻香幽雅、香味协调、醇厚丰满、绵甜柔顺、回味悠长”，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅，独特风格非常明显。
鲁酒要振兴，必须提高美誉度，打造核心产品品牌，以此带动品牌升级，所以，鲁酒企业在“向高端延伸，创强势品牌”方面达成了惊人的共识，那就是借助“芝麻香”产品进行彻底革新，并将它作为破解当今白酒“同质化”的新式武器。
《酿酒》2009年总目录
多粮清香 型白酒工艺 的探讨 ………… …………………… …… 王乃鹏（ ５ Ｉ ） ５
中国葡萄酒行业 ２ ０ 年度 回眸 与展望 … ・ …… …… …・ ・ ０９ ． … ・ 唐文龙（ ３ ・ Ｉ１ ）
… … … … ．… … … … ．… … … … ．… ．
曾祖 训 （ ） Ⅱ５
Ｃ Ｄ技 术在白酒生 产中的应用 … … … … 杜小威 ， Ａ 雷振河 ， 王俊刚 ， Ｉ １ 等（ ） ３ 浓香型 白酒 圆池生产工艺参数及注意事项 … … … … 刘子红 ， 李学思（ ４ Ｉ ） ３
阻碍浓香型 向酒发酵物质的研究 …………… ………………… 穆 文斌（Ｉ ３ ） ４
牛栏 山二锅头酒人缸条件 与产量 、 质量 的关系 … … … … … … 寇晨光（Ｉ ５ ） ４ 应用数理统计方法评酒 提高汾酒质量 … … … … … 王庆华 ， 王庆斌 （ ７ Ｉ ） ４
玲 （ ９ Ｉ ） ４
华（ ） Ⅵ５
绿衣观音土 曲中霉菌糖化酶活力的研究 … 李锐 利， 方尚玲 ， 陈茂彬 ， Ｉ ０ 等（ ） ５
黄浆水 的综合利用探索 ……… ………………………… － ……－ 谢国排 （ ３ － Ｉ ） ５
综
述・
冰（ ） Ｉ ８
黑龙江省酒类生产流通消费与发展对策研究 … 孙 国际 ， 王永桓 ， 何
… … … … … … ・… … … … ．
科 学 实验 ・
勇（Ｉ ８ ） ２
人工窖泥 的培养和应用 …… …… …… …… ． ……． 杨 官荣 ， … ． 唐亚涛（ ５ Ｉ ） ２
浓香型大 曲酒标准 化生产要素几点探讨 … … 孙庆文 ， 徐钦利 ， 侯
四川 白酒业专家及 国家评委会发言提纲
中国白酒169计划
白酒是中国特有蒸馏酒，是中华民族历史悠久的传统产物。
目前，白酒行业在产量、销售收入、利润等方面保持了较高增长速度，2011年全国规模以上企业白酒产量1025.55万千升，完成工业总产值3831.27亿元，实现利润571.59亿元，税金445.10亿元，为满足社会消费作出了贡献。
但是，目前白酒行业发展仍然存在问题：第一，特有的酿造科学理论与技术体系不完善，粗放传统的经验式操作使产品品质与安全性控制困难；第二，传统酿造过程的高消耗和污染问题影响大规模工业化发展的增长模式，产业制造技术急需升级换代。
因此，深入研究白酒的风味特征，阐述白酒风味形成的独特微生物机理，对于提高白酒产业升级，提高白酒的市场竞争力和国际地位具有十分重要的现实意义与深远的历史意义。
江南大学（原无锡轻工大学）是我国最早从事酿酒高级人才培养和科学研究的基地。
针对以上问题，江南大学首次在国内将“气相色谱闻香法（GC-O）”引入中国白酒的研究。
2006 年12 月23日，江南大学完成该项目，并通过教育部组织的专家鉴定，鉴定结论“国际同类研究的先进水平”。
江南大学在长期酿酒科学与技术领域研究的基础上，与贵州茅台酒厂股份有限公司签订协议，首次在我国酿酒企业中应用GC-O 等风味化学的技术方法研究酱香型茅台酒，该“酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设及风味研究平台的建立”于2009 年顺利通过贵州省科技厅的专家鉴定，鉴定结论为“国际领先水平”。
以上中国白酒风味化学和微生物学研究工作，为后面开展的“中国白酒169 计划”奠定坚实的技术基础和储备。
2007 年4 月25日～26 日，在江南大学召开了“中国白酒169 计划”成立大会。
明确中国酒业协会白酒分会技术委员会为项目组织单位，江南大学为项目承担单位，协作单位有江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、安徽口子酒业股份有限公司、江苏今世缘酒业有限公司、河北衡水老白干香型酒酿酒（集团）有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、陕西西凤酒酒股份有限公司、四川郎酒集团。
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各技 术 委 员 会 委 员 、 关 人 员 ： 有
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～
关 于 印发 ２ １ ０ 中国酿酒 工 业协 会 ０年 白酒分 会 技术 委 员会 （ 扩大 ） 议纪 要 的通 知 会
由中 国酿酒工业协 会 白酒分会 组织召开 的“０ ０年 中国酿酒工业 协会 白酒分 会技术委 员会 （ ２１ 扩大 ） 会议 ” ２ １ 于 ０ ０年 ９月
～瓶 ～两 ～业协 会 白酒 分会 技 术 委 员会 （扩大 ） 纪 要 中 国酿酒 工 会议
中国酿酒工业协 会ｆ酒分会技术委员会 Ｌ １ 由中国酿酒工业协会 白酒分会组织 ， 内蒙古河套酒业集团承办的“ 中国酿酒 工业 协会 白酒分会技术委员会 （ 扩大 ） 会议” 于
２ １ 年 ９月 １～ ４日在 内蒙古 巴彦淖尔市 召开 ， ００ ３１ 出席本次会议的有全国 白酒行业知名专家 、 学者 和技术委员会委员 、 酿酒设备 制造企业代表 、 媒体代表共 １３人。 ５ 与会代表出席 了内蒙古河套酒业万吨浓香大 曲酒技改项 目落成典礼 ， 参观了三干 吨清香型大曲酒机 械化项 目。 会议共收到
第３ ７卷 第 ６期
２０ １０ 年 １ １月
酿
酒
Ｖ０ －７． ． ｌ３ № ６ ＮＯ ． ２ ０ Ｖ ， ０１
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文 章 编 号 ：０ ２ ８ （ ０ ０ ０ — ０ ８ ０ １ ０ — １０ ２ １ ）６ ０ ０ — ２ １
中酒 协 （［０ ０１ ：２ １１７号 ｔ
必 须 提 升 中 国 白酒 的机 械 化 、 自动化 、 能化 水 平 。 智
赵建华秘 书长就 １９计划的阶段性研 究成果作 了总结汇报 。中国食品发酵研究院副院长张五九主持 的《 ６ 豉香型 白酒风味成
分分析研究》 取得突破进展 ； 中国科学 院成都生 物研究所庄名扬教授发 表的《 中国白酒健康 因子的确定及其产生菌选育 和在 生
一
五 ” 来 中 国 白酒 技 术 进 步 的 发 展 特 点 ， 出 了要 把 握 “ 二 五 ” 国 白酒 发 展 方 向 的 重 要 指 导 意 见 ， 过 对 中 国 白酒 １９计 以 提 十 中 通 ６
划阶段性成果 的总结 ， 指出以科技创新传承 中圉 白酒经典是 白酒界科技工作者担负的历史责任 ， 中国白酒走 新型工业化道路 ，
产 中 的应 用 》 整 个 中 国 白酒 行 业振 奋 ， 究 项 目采用 体 外 模 型 和 动 物模 型 试 验 ， 中 国 白酒 中多 种 微 量 成 分 的抗 氧 化 、 强 免 令 研 对 增
一
疫、 降血糖 、 肝 、 保 护肝生理活性进行 了研究 ， 确证 了白酒 中含有 的四甲基吡嗪为健康功能 因子 。这是 中国白酒 １９计划研究的 ６
项 目及重点。白酒分会技 术委员会副主任委员栗永清作 了《 固态法 白酒机械化的总结 、 推广 、 探索》 的专题演讲 ， 总结 了中国白酒 机械化发展的经验教训 ， 提出了下一 步中国白酒机械化研究 的关键 。 １ １ 篇论文从 不同角度对我 国白酒生产机械化进行 了全面论 述 ， 出了许多新颖独特的观点 ， 提 为下一步我国白酒生产机械化研究确定 了方 向。 会议讨论积极热烈 ， 与会 代表畅所欲言 ， 谈感想 、 提问题 、 提建议 ， 呈现 【前所未有的学术讨论氛 围 ， 叶 Ｉ 大家 一致认 为 ： 受劳动 力成本不断攀 升 、 土地资源 日益 紧张 、 能源短缺形势愈来愈严重 、 生产环境 的要求更加严格等等 因素 的影响 ， 中国传 统一酒改变
酒澄 清 效 果 以及 啤 酒 泡 沫稳 定性 等 方 面 的应 用现 状 作 了概 述 ， 并探 讨 了其 在 白酒 生产 中的研 究 方 向 。
１ ～ ４日在 内蒙古 巴彦淖尔市召开 ， ３１ 现将会议 纪要 印发给你们 ， 向单位领导汇报。 请
附件 ： 中国酿酒工业协会 白酒分会技术委员会 （ 大） 扩 会议纪要
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中 国酿 酒 工 业 协会 白酒 分 会 二 。 一 。年 九 月 十 六 日
抄 报 ： 国酿 酒 工 业 协 会 理 事 长 、 会 副 理 事 长 、 书长 中 驻 秘 抄 送 ： 国酿 酒 工 业 协 会 办 公 室 、 分 会 、 中 各 内蒙 酒 业 协会 、 ‘ 内蒙 古河 套酒 业 集 团
论 文 ２ 篇 ， 本年 度 中 国 白酒 新 型 工 业 化 进 程展 开 了专 题 技 术 论 文 交 流 。会 议 由 中 国酿 酒 工 业 协 会 白酒 分 会 秘 书 长 赵 建华 主 ８ 就
持 。中国酿酒工业协会理事长兼 白酒分会理事长王延才作 了《 以科技创新传承中国白酒经典》 的专题报告 。王理事长总结 了“ 十
重大突破ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
会议共进行 了 １ 篇论文演讲 ， １ 中国酿酒工业协会 白酒分会副秘 书长宋 书玉作 了《 中国白酒 机械化酿造之路》 的专题演讲 ，
对 全 国 白酒 行 业 骨 干企 业 机 械 化 现 状 ，在 台 湾地 区 白酒 企 业 以 及 日本 烧 酒 考 察 调 研 基 础 上 提 出 了 中 国 白酒 机 械 化 研 究 的 主要
文 章 编 号 ：０ ２ ８ １（ ０ ０ ０ — ０ ９ ０ １ ０ — １０ ２ １ ）６ ０ ０ — ３
蛋 白酶 在 酒 类 生产 中的应 用现 状
陈 飞 ， 生文 ， 志 刚 吴 张
（ 四特酒有限责任公司 ， 江西 樟树 ３１０ ３ ２０）
摘
要： 白酶在 白酒 、 蛋 果酒及 啤酒生产 中应用广泛 ， 对蛋 白酶在提 高 白酒 出酒率及 香味物质 浓度 、 高葡萄 提
生 产 方 式 已经 迫在 眉 睫 ， 白酒 生 产机 械化 水 平 的提 升 必将 成 为行 业 研 究 的 重 点 ， 械 化 生 产 是 白酒 业 发 展 的必 由之路 。同 时 ， 机 与
ｉ 毫
第３ ７卷 第 ６期
２０ １０ 年 １ １月
酿
酒
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Ｖ０３ ７ № ． １ ． ６ ＮＯ ． ２ ０ Ｖ ． Ｏ１