老人饮食ppt
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人膳食营养ppt课件
“无形杀手”——骨质疏松 “无声杀手”——高血压 “酒杯杀手”——脂肪肝 “甜蜜杀手”——糖尿病 “微笑杀手”——肺癌
合理膳食——健康从餐桌开始！！
食物
食悟
营养平衡十字诀
著名保健专家洪昭光结合国情，将膳食
营养平衡归纳十个字即“一二三四五， 红黄绿白黑”，通俗易懂、简单易行。
人生的自然变化－必然规律？
骨 质 疏 松 症
中国60岁以上人群达60％。 全球50－70％的骨质疏松症分别发生在亚
洲国家和发展中国家。 骨质疏松症已成为我国一个严重的公众健
康问题。
合理饮食是身体健康的物质基础， 对改善老年人骨质疏松的营养状况、增 强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高 生活质量具有重要作用。
1、摄取足够的钙质及维生素D
夕阳是陈年的酒，夕阳是晚开的花，最美不过夕阳红
老年期是最长、最后、最重要的阶段！
生命周期
盛世危言—“富病交加”
不科学的营养膳食方式导致“富病交加”。 21世纪前叶中国正进入生活方式疾病的发病高 峰期。如“文明病”，“食源病”，或“富裕 病”。 比如，心血管病，高血压、脂肪肝、 肥胖症、糖尿病、骨质疏松、慢性肺病、癌症 等多种慢性病。
底层：谷类食物，每人每天应吃300 ～500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动 充均 足衡 的的 睡营 眠养
祝愿所有的老年朋友健康长寿！
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应 吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制 品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性 食物，每天应吃125～200克（鱼虾 50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25 ～50克）；
人群营养老年人PPT课件
四、老年人的营养有哪些特殊要求 人进入老年期，由于活动量减少，机体的代谢 率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应 能力下降。这一系列的生理性变化，使老年人 的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特 殊性。只有考虑到这种特殊性，做出相应的安 排，才有益于老年人的健康和长寿。
随年龄的增长，老年人膳食中热能供给应逐渐减少
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。 5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
因为老年人活动量减少，如果热能供应过多，容易引 起肥胖。据观察，人在20～39岁期间，男性(体重为65 公斤)能量供应每日需12552千焦(3000千卡)，女性(体 重为55公斤)每日需9204千焦(2200千卡)；40～49岁期 间，对热能的需要在上述的基础上减少5%；50～59岁 减少10%；60～69岁减少20%；70岁以上减少30%。老年 人总热能在6276～10041千焦(1500～2400千卡)就可维 持一般生理活动的需要。因此，对老年人饮食量应加 以调整，以防止热能摄入过多。
老年人营养与膳食
一、人体衰老的学说
细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察 觉，还可以招致恶性循环。
养老护理员培训--饮食照料 ppt课件
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PPT课件
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水 步骤4 整理用物
将水杯或水壶放回原处。护理员用小毛巾擦干老年人口角水痕。 整理床单位。叮嘱老年人保持体位30分钟后再躺下休息。
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PPT课件
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水
注意事项
开水晾温后再递交到老年人手中或进行喂水，防止发生烫伤。
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PPT课件
学习单元1 为老年人摆放进食体位
技能要求：为老年人摆放进食体位 步骤2 沟通
向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3 摆放体位
护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。 （轮椅坐位）、（床上坐位）、（半卧位）、（侧卧位）
步骤4 准备进餐
护理员为老年人穿戴好围裙或颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
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PPT课件
学习单元3 为老年人发放治疗饮食
学 习 目 标
治疗饮食的概念及目的； 了解老年人治疗饮食的特点； 能根据老年人疾病情况发放治疗饮食；
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PPT课件
学习单元3 为老年人发放治疗饮食
主要内容
一、老年人治疗饮食的概念及目的； 二、老年人治疗饮食适应症；
三、老年人治疗饮食的种类；
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老年人饮水后不能立即平卧，防止反流发生呛咳、误吸。
对不能自理的老年人每日分次定时喂水。
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PPT课件
学习单元3 老年人进食、水种类和量的观察与记录
学 习 目 标
了解老年人饮食种类； 了解有益老年人健康的饮品种类； 熟悉老年人吞咽困难、进食呛咳观察要点； 能观察老年人进食、水种类和量并记录异常；
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食老年人营养与膳食海南医学院营养与食品卫生学教研室海南医学院营养与食品卫生学教研室老年人营养与膳食老年人营养与膳食一老年人的生理特点二老年人营养需要与膳食指导营养需要膳食指导三老年人常见营养问题高血糖高血脂高血压动脉硬化骨质疏松生理代谢特点降生理代谢特点降一体成分改变
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
老年人的合理膳食(共12张PPT)
第2页，共12页。
目录
◙ 老年人的膳食结构
◙ 三高人群该怎么饮食 ◙ 老年人应该选择哪些烹调油 ◙ 胃口不好怎么办 ◙ 便秘如何调理
◙ 怎么样保证中老年人的骨骼健康
① 骨骼老化原因 ② 解决方法
第3页，共12页。
老年人的膳食结构
饮食多样化 粗杂粮和细粮搭 每天食用奶和奶制品 常吃大豆及制品
❖ 加大豆类食品的摄入
❖ 补充维生素
第6页，共12页。
老年人应该选择哪些烹调油
老年人应选择植物油，如菜籽油、橄榄油、花生油、玉米油、大豆油、亚麻籽油、深 海鱼油，这些油都含有不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。荤油含有饱和脂肪酸，老年 人最好不要食用，在我们每天摄入的肉、蛋、奶中的脂肪主要就是饱和脂肪酸，所以应 减少荤油的使用。
适量食用动物性食品
保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入
饮食清淡少盐 老人“十宜”
第4页，共12页。
老年人健康饮食原则归纳为“十宜”
➢ 食物宜杂：吃多种食物，粗细搭配，荤素搭配。
➢ 质量宜高：高质量的蛋白质食物，高质量烹调油。 ➢ 蔬菜宜多：数量要足，多选“有色”蔬菜。 ➢ 水果宜丰：多食新鲜全果。
各类人群的合理膳食
老年人的合理膳食
第1页，共12页。
老年人随着年纪的增大，各项身体机能开始下降，身体内营养开始流失，同时吸收能力 又减弱，一些慢性病人很多食物又不能吃，如何在保证中老年身体健康的同时又能保证 体内的营养均衡就变得尤为重要。
人过中年，身体各项机能都开始走下坡路，主要体现在哪些方面？ 牙齿脱落，消化液和消化酶及胃酸分泌减少，胃肠排空速度减慢 肝脏、脑、肾等器官功能的下降 代谢功能降低
荤保油证含 充有足饱的和新脂鲜膳肪蔬食酸菜，和纤老水年果维人的:最摄好入多不要吃食粗用，粮在我、们蔬每天菜摄入、的水肉、果蛋、。奶中的脂肪主要就是饱和脂肪酸，所以应减少荤油的使用。
目录
◙ 老年人的膳食结构
◙ 三高人群该怎么饮食 ◙ 老年人应该选择哪些烹调油 ◙ 胃口不好怎么办 ◙ 便秘如何调理
◙ 怎么样保证中老年人的骨骼健康
① 骨骼老化原因 ② 解决方法
第3页，共12页。
老年人的膳食结构
饮食多样化 粗杂粮和细粮搭 每天食用奶和奶制品 常吃大豆及制品
❖ 加大豆类食品的摄入
❖ 补充维生素
第6页，共12页。
老年人应该选择哪些烹调油
老年人应选择植物油，如菜籽油、橄榄油、花生油、玉米油、大豆油、亚麻籽油、深 海鱼油，这些油都含有不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。荤油含有饱和脂肪酸，老年 人最好不要食用，在我们每天摄入的肉、蛋、奶中的脂肪主要就是饱和脂肪酸，所以应 减少荤油的使用。
适量食用动物性食品
保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入
饮食清淡少盐 老人“十宜”
第4页，共12页。
老年人健康饮食原则归纳为“十宜”
➢ 食物宜杂：吃多种食物，粗细搭配，荤素搭配。
➢ 质量宜高：高质量的蛋白质食物，高质量烹调油。 ➢ 蔬菜宜多：数量要足，多选“有色”蔬菜。 ➢ 水果宜丰：多食新鲜全果。
各类人群的合理膳食
老年人的合理膳食
第1页，共12页。
老年人随着年纪的增大，各项身体机能开始下降，身体内营养开始流失，同时吸收能力 又减弱，一些慢性病人很多食物又不能吃，如何在保证中老年身体健康的同时又能保证 体内的营养均衡就变得尤为重要。
人过中年，身体各项机能都开始走下坡路，主要体现在哪些方面？ 牙齿脱落，消化液和消化酶及胃酸分泌减少，胃肠排空速度减慢 肝脏、脑、肾等器官功能的下降 代谢功能降低
荤保油证含 充有足饱的和新脂鲜膳肪蔬食酸菜，和纤老水年果维人的:最摄好入多不要吃食粗用，粮在我、们蔬每天菜摄入、的水肉、果蛋、。奶中的脂肪主要就是饱和脂肪酸，所以应减少荤油的使用。
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
老人饮食营养健康讲座 ppt课件
效，与莲子搭配具有补肾健脾，滋补阴阳 的作用 绿豆南瓜
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
老人饮食营养健康讲座
卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
老人饮食营养健康讲座
油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
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卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
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油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
老年人的饮食照顾ppt课件
米汤、豆浆、藕粉 、杏仁茶、肉汤、 鸡汤、菜汤及各种 乳类
主要内容
饮食种类 治疗饮食 协助进食 营养调节
二 治疗饮食
1.高蛋白饮食 □ 适用对象 营养不良、烧伤、大手术后、严重贫血、消耗性疾病等 □饮食原则 在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物 □可采用的食物 蛋类、肉类、鱼类、豆制品等
2．高热量饮食
（二）视力障碍老人的饮食照料
• 准备物品→向老人解释后→协助老人取半坐位→协助老人洗手 →手边放清洁、潮湿小毛。
• 将防滑的大餐巾平铺在餐桌上→颈下、胸前围餐巾。 • 先给老人喝适量温水→为老人讲明食物名称和放置位置→帮助
老人用手触摸以便确认。 • 先吃固体食物，再吃流质饮食→餐后协助老人洗手、漱口→整
老年人的饮食原则
• 食量合理搭配
※早吃好2/5 午吃饱2/5 ※两句话十个字
一二三四五 红黄绿白黑
晚吃少1/5
参考资料
• 早餐吃得好 • 午餐吃得饱 • 晚餐吃得少
早餐像国王 午餐像王子 晚餐像贫民
一 每天喝一袋牛奶 二、250g到450g碳水化合物 三 三份高蛋白食品 四 四句话：有粗有细
不甜不咸 三四五顿 七八分饱 五 500克蔬菜水果
□可采用食物 粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等
饮食种类
4．流质 □适用对象
高热、大手术后病人和急性消化道疾患或危重病人 □饮食原则
液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用 □可采用食物
乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等➢ 来自理安排老人饮食→ 老人饮食分类
适用范围
饮食原则
食物形态
普通饮食
消化功能正常，病情轻，无 发热，无需特殊饮食的老人
饮食营养充分，能够满足身体需要，色 、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、 适口，易于消化
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（三）半流质饮食
概念：是一种介于软食与流质之间的饮食，含有足够的蛋白 质和热能，纤维质的含量极少，比软食更容易咀嚼和消化。 适用于发热、口腔疾病、咀嚼困难，胃肠炎和消化功能不能 适应正常饮食的老年人。 特点：食物呈糊状、冻状、汁状等 半流质状态。少量多餐，每天5-6次， 全天主食量不超过300克。 包括：豆腐脑、肉菜粥、肉汤、各 类汤（馄饨汤、面条汤、）牛奶、碎 菜、西瓜、香蕉、果汁等。
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低血糖表现及处理原则
低血糖是指成年人空腹血糖浓度低于2.8mmol/L。糖尿病患 者血糖值低于3.9 mmol/L即可诊断低血糖。 状症;是先有饥饿感，乏力、四肢麻木，情绪不安，面色苍白， 头晕，呕吐，心慌，胸闷等。严重时，大淋漓，皮肤湿冷， 吐字不清，注意力不集中，有时出抽搐，惊厥，不省人事， 大小便失禁，昏迷等。 处理原则：绝对卧床休息，立即给予任何含糖较高的物质， 如糖水、果汁、可乐、饼干水果 糖巧克力两块等。或静脉推注 50%葡萄糖40-60ml是低血糖 抢救最常用和有效的方法。
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老年人噎食紧Biblioteka 处理噎食的发生具有以下特征：1进食时突然不能说话， 并出现窒息的痛 苦表情;2患者通常用手按住颈部或胸前，并用手指口腔;3部分气道阻塞， 可出现剧烈的咳嗽，咳嗽间歇有哮鸣音。 (1)如果患者坐着或站着——救护者用双臂从患者身后将其拦腰抱住， 右手握拳，放在患者剑突与肚脐之间，拇指外侧朝向腹部内上方，左 手按在右拳上，向腹腔的内上方用力挤压，迫使腹腔脏器上移，从而 增加肺、食道和胃中的气体压力，当压力足够大时，堵塞物就被顶出 去了。 (2)如果患者昏厥在地——救护者应将患者仰卧，然后骑跪在患者大腿 两侧，左手握拳，掌根顶在患者剑与肚脐之间，右手按在左拳上，用 力向患者腹腔内上方挤压。 (3)如果你独自进餐时遭此意外——这时采用第一种方法不易奏效，因 为双臂用力向自己腹部按压时，腹部肌肉也随之绷紧。所以最好用椅 背、桌角等代替双手，但不要忘记在使用的器物上垫一块毛巾。
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治疗饮食分类
4、低盐饮食——每日用盐2-3克，用于高血压、心衰、肾 炎、肝硬化疾病引起水肿的老人。 5、无盐饮食——炒菜忌用盐，可以用醋等作料调味，适 用于高血压、心衰、肾炎、肝硬化等疾病引起严重水肿的 老人。 6、低脂饮食——每日进食脂肪在40克以下，适用于肝、 胆、胰腺、等疾病和高脂血症的老年人。如绿豆芽、土豆、 山药、黄瓜、青菜等。
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老年人饮食注意事项
1、注意饮食的节律性：每天定点吃 饭，应吃八分饱，尤其晚餐。少食多 餐。 2、多补充水分：饭菜每天至少一个 汤菜，这可以帮助老年人补充水分， 多饮温开水，还可以促进消化。 3、饭后多运动：饭后一般30分钟后 休息。但饭后不能剧烈运动。 4、切忌暴饮暴食：老年人胃肠道适 应力较差，避免暴饮暴，暴饮暴食会 使运化功能失常，气血郁滞、食物腐 败引起腹胀、泄泻。甚至发生胃扩张 或心梗死亡。
概念：简称普食，与健康人饮 食相似，主要适用于消化功能 无障碍，饮食不限制的老人， 其中总热能、蛋白质、矿物质 和微量元素、维生素、水分应 充分均匀供给，达到平衡饮食 要求。 特点：包含各种基本食物，营 养素平衡，可口易消化无刺激。 包括：米面等粮食。每日三餐， 主副食和汤类均衡搭配。
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（二）软食
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老年人饮食注意事项
5、容易消化的食物为主：容易消化的食物 ，特点：软 的、熟的、松散的、清淡的、多水的。 6、注意营养比例：多吃膳食纤维的食物，多补充蛋白 质类食物。 7、饮食八不贪：不贪酒、不贪肉、不贪精、不贪咸、 不贪饱、不贪热、不贪凉。 8、食物要新鲜：对变质发霉的剩菜剩饭都不易食用， 以免引起食物中毒或是诱发癌症。
7、低嘌呤饮食——每日进食嘌呤含量在150毫克以下， 适用于痛风病和高尿酸血症的老年人。如米、面、牛奶、 鸡蛋、水果等。
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治疗饮食分类
8、高钾饮食——每日进食钾含量在4000毫克以上，适 用于低血钾老年人。如香蕉、橘子、菠菜。 9、低钾饮食——每日进食钾含量在200mg以下，适用 于低血钾老年人。南瓜 ,冬瓜 ,梨、菠萝、葡萄 ,含钾 量都比较低。 10、低纤维饮食——忌用膳食纤维含量丰富的粗粮和蔬 菜，适用于腹泻、肠道手术前后和食道静脉曲张的老年 人。如粥、烂饭、面包、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、 豆浆、菜水。 11、鼻饲饮食——不能自主从口中进食，要通过胃管注 入流质饮食，常用于因各种原因导致昏迷、吞咽困难的 老年人。常用鼻饲饮食包括混合奶和匀浆饮食
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（五）治疗饮食分类
1、高蛋白饮食-——每日进食蛋白 质在100-200克之间，适用于营养不 良、分解代谢亢进状态的老人。如： 肉类，鱼.虾.豆类. 2、低蛋白饮食——每日进食蛋白质 在40克以下，如瘦肉.芹菜.黄瓜. 3、糖尿病饮食——五谷杂粮，如莜 麦面、荞麦面、长期食用可降低血糖、 血脂。 豆类及豆制品，豆油含不饱和脂肪酸， 能降低血清胆固醇及甘油三酯； 苦瓜、洋柚子、南瓜等可降低血糖， 是糖尿病人最理想食物。
概念：软食是从普食过渡到半 流质的，含纤维素少，便于咀嚼， 比普食容易消化的食品。适用于 疾病急性期和恢复期之间，咀嚼 消化功能较差的老年人。如：轻 度发热、消化不良、咀嚼不便、 有胃肠疾、进行肛结肠及直肠手 术后的老年人。 特点：营养素平衡，食物碎、烂、 软、比普食软烂。 包括：如面条、包子、饺子、馄 饨。煮烂切碎的菜。肉。等。我 们养老院基本可以说是软食。
老年人的饮食护理
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目录
1
老年人的饮食种类及注意事项（低血糖
症状及处理）
2
卧床老人及吞咽困难的喂饭法
3
老年人进食水照料（噎食的紧急处理)
4
老年人进食水照料操作
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营养来源于饮食，是维持生命的 物质基础，营养状况的优劣直接 影响人的健康和寿命。所以要保 持老年人身体健康，延年益寿， 必须根据老年人生理和病理特点， 给以合理的饮食护理。
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一．老年人的基本饮食种类
（一）普通饮食 （二）软食 （三）半流质饮食 （四）流质饮食 （五）治疗饮食
1、高蛋白饮食 7、低嘌呤饮食 2、低蛋白饮食 8、高钾饮食 3、糖尿病饮食 9、低钾饮食 4、低盐饮食 10、低纤维饮食 5、无盐饮食 11、鼻饲饮食 6、低脂饮食
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（一）普通饮食
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四.协助老人进食操作
步骤1准备工作 （1） 环境准备。（2） 护理员准备。（3） 老年准备：（4）物品 准备：步骤2沟通 向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊需要 步骤3摆放体位 采取适宜的进食体位 步骤4协助进餐 护理员将已经准备好的食物盛入老年人的餐具中，并摆放在餐桌上 1.鼓励能够自己进餐的老年人自行进餐。 2.对于不能自行进餐的老年人，由护理员喂饭。 3.对于视力障碍，能自理进食的老年人，护理员将盛装温热食物的 餐碗放入老年人的手中（确认食物的位置）。 步骤5整理 护理员协助老年人进餐后漱口，叮嘱老年人进餐后不能立即平躺， 保持进餐体位后30分钟后再卧床休息。清扫床单位，使用流水清洁 餐具并回收放回原处备用，必要时需要消毒。
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协助老人进水操作
步骤1工作准备 （1） 环境准备。（2） 护理员准备（3） 老年人准备（4） 物品准备 步骤2 沟通 提醒老年人饮水并询问有无特殊要求 步骤3协助饮水 （1）鼓励能够自己饮水的老年人饮水。身体坐直或者稍微前倾，小口饮用， 以免呛咳，出现呛咳应稍事休息再饮用 （2）护理员给不能自理的老人喂水时，可借助吸管，使用汤勺喂水时，水 盛装汤勺的1/2-2/3为宜，见老人咽下后再喂下一口。 步骤4.将整理用物 将水杯放回原处，护理员用小毛巾擦干老人口角水痕。整理床单位。叮嘱 老人保持体位30分钟后再躺下，必要时，根据老年人病情需要，记录饮水 次数和饮水量。
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三、卧床老人进食水照料
1.应该保持足够的耐心，一口咽下去之后再喂第二口， 2.吃饭的时候头部垫高，食物以软烂的粥或者稀饭为主， 3.如突然出现噎到的时候，及时拍背把食物咳出来以免造 成窒息. 4.喝水尽量靠自己来完成，不要让人喂，用匙来老喂人喝 水，這样很容易造成老人吞咽不及呛到，老人喝水可以采 用吸管或者奶瓶来辅助。
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二、 卧床老人及吞咽困难的喂饭法
1、喂饭前先与老人进行良好的沟通，根据老人的情况准备好老人 适合吃的饭菜，汤水。 2、卧床老年人进食时，为防止呛咳尽可能采用坐位。床头需抬高 45°角，颈下垫枕，以便于食物下咽。同时让老年人能看到饭菜， 以便增进食欲。 3、喂饭时，应把饭送到偏瘫的老人口腔的健侧，以便能顺利的吞 咽。注意观察老人的吞咽情况，应避免食物呛到气道引起吸入性肺 炎。 4、喂饭时，还应注意老人的心理。 5、饭菜制作的形状要根据老年人身体功能状况决定，如小块、小 片、丝状、饭团等，总之要便于老年人食用。 6、饭后用清水或茶水漱口，喂完饭后，给老人喂些汤水，然后喂 些温开水，以保持口腔内的清洁。要鼓励老年人养成餐后漱口的好 习惯。
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（四) 流质饮食
概念：流质饮食是一种食物呈液体状态，比半流饮食更易于 吞咽和消化的食物。适用于高热、口腔炎症、急性胃肠炎、 食道狭窄、消化道出血、急性重症感染、胃肠手术后、急性 心肌梗死、鼻饲的老年人。 特点：水分含量多呈流动液体状态， 直接吞咽易消化，流质饮食供给机体 的热量及蛋白质较少，不可长期食用。 每天六餐以上，一般2小时一次。每 次200-300ML。 包括：米汤、肉汤、菜汤、豆浆、牛 奶、果汁、菜汁等。如需要高能量可 以浓缩食品，如奶粉、蛋白粉。 一 般卧床鼻饲老人的饮食。
（三）半流质饮食
概念：是一种介于软食与流质之间的饮食，含有足够的蛋白 质和热能，纤维质的含量极少，比软食更容易咀嚼和消化。 适用于发热、口腔疾病、咀嚼困难，胃肠炎和消化功能不能 适应正常饮食的老年人。 特点：食物呈糊状、冻状、汁状等 半流质状态。少量多餐，每天5-6次， 全天主食量不超过300克。 包括：豆腐脑、肉菜粥、肉汤、各 类汤（馄饨汤、面条汤、）牛奶、碎 菜、西瓜、香蕉、果汁等。
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低血糖表现及处理原则
低血糖是指成年人空腹血糖浓度低于2.8mmol/L。糖尿病患 者血糖值低于3.9 mmol/L即可诊断低血糖。 状症;是先有饥饿感，乏力、四肢麻木，情绪不安，面色苍白， 头晕，呕吐，心慌，胸闷等。严重时，大淋漓，皮肤湿冷， 吐字不清，注意力不集中，有时出抽搐，惊厥，不省人事， 大小便失禁，昏迷等。 处理原则：绝对卧床休息，立即给予任何含糖较高的物质， 如糖水、果汁、可乐、饼干水果 糖巧克力两块等。或静脉推注 50%葡萄糖40-60ml是低血糖 抢救最常用和有效的方法。
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老年人噎食紧Biblioteka 处理噎食的发生具有以下特征：1进食时突然不能说话， 并出现窒息的痛 苦表情;2患者通常用手按住颈部或胸前，并用手指口腔;3部分气道阻塞， 可出现剧烈的咳嗽，咳嗽间歇有哮鸣音。 (1)如果患者坐着或站着——救护者用双臂从患者身后将其拦腰抱住， 右手握拳，放在患者剑突与肚脐之间，拇指外侧朝向腹部内上方，左 手按在右拳上，向腹腔的内上方用力挤压，迫使腹腔脏器上移，从而 增加肺、食道和胃中的气体压力，当压力足够大时，堵塞物就被顶出 去了。 (2)如果患者昏厥在地——救护者应将患者仰卧，然后骑跪在患者大腿 两侧，左手握拳，掌根顶在患者剑与肚脐之间，右手按在左拳上，用 力向患者腹腔内上方挤压。 (3)如果你独自进餐时遭此意外——这时采用第一种方法不易奏效，因 为双臂用力向自己腹部按压时，腹部肌肉也随之绷紧。所以最好用椅 背、桌角等代替双手，但不要忘记在使用的器物上垫一块毛巾。
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治疗饮食分类
4、低盐饮食——每日用盐2-3克，用于高血压、心衰、肾 炎、肝硬化疾病引起水肿的老人。 5、无盐饮食——炒菜忌用盐，可以用醋等作料调味，适 用于高血压、心衰、肾炎、肝硬化等疾病引起严重水肿的 老人。 6、低脂饮食——每日进食脂肪在40克以下，适用于肝、 胆、胰腺、等疾病和高脂血症的老年人。如绿豆芽、土豆、 山药、黄瓜、青菜等。
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老年人饮食注意事项
1、注意饮食的节律性：每天定点吃 饭，应吃八分饱，尤其晚餐。少食多 餐。 2、多补充水分：饭菜每天至少一个 汤菜，这可以帮助老年人补充水分， 多饮温开水，还可以促进消化。 3、饭后多运动：饭后一般30分钟后 休息。但饭后不能剧烈运动。 4、切忌暴饮暴食：老年人胃肠道适 应力较差，避免暴饮暴，暴饮暴食会 使运化功能失常，气血郁滞、食物腐 败引起腹胀、泄泻。甚至发生胃扩张 或心梗死亡。
概念：简称普食，与健康人饮 食相似，主要适用于消化功能 无障碍，饮食不限制的老人， 其中总热能、蛋白质、矿物质 和微量元素、维生素、水分应 充分均匀供给，达到平衡饮食 要求。 特点：包含各种基本食物，营 养素平衡，可口易消化无刺激。 包括：米面等粮食。每日三餐， 主副食和汤类均衡搭配。
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（二）软食
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老年人饮食注意事项
5、容易消化的食物为主：容易消化的食物 ，特点：软 的、熟的、松散的、清淡的、多水的。 6、注意营养比例：多吃膳食纤维的食物，多补充蛋白 质类食物。 7、饮食八不贪：不贪酒、不贪肉、不贪精、不贪咸、 不贪饱、不贪热、不贪凉。 8、食物要新鲜：对变质发霉的剩菜剩饭都不易食用， 以免引起食物中毒或是诱发癌症。
7、低嘌呤饮食——每日进食嘌呤含量在150毫克以下， 适用于痛风病和高尿酸血症的老年人。如米、面、牛奶、 鸡蛋、水果等。
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治疗饮食分类
8、高钾饮食——每日进食钾含量在4000毫克以上，适 用于低血钾老年人。如香蕉、橘子、菠菜。 9、低钾饮食——每日进食钾含量在200mg以下，适用 于低血钾老年人。南瓜 ,冬瓜 ,梨、菠萝、葡萄 ,含钾 量都比较低。 10、低纤维饮食——忌用膳食纤维含量丰富的粗粮和蔬 菜，适用于腹泻、肠道手术前后和食道静脉曲张的老年 人。如粥、烂饭、面包、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、 豆浆、菜水。 11、鼻饲饮食——不能自主从口中进食，要通过胃管注 入流质饮食，常用于因各种原因导致昏迷、吞咽困难的 老年人。常用鼻饲饮食包括混合奶和匀浆饮食
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（五）治疗饮食分类
1、高蛋白饮食-——每日进食蛋白 质在100-200克之间，适用于营养不 良、分解代谢亢进状态的老人。如： 肉类，鱼.虾.豆类. 2、低蛋白饮食——每日进食蛋白质 在40克以下，如瘦肉.芹菜.黄瓜. 3、糖尿病饮食——五谷杂粮，如莜 麦面、荞麦面、长期食用可降低血糖、 血脂。 豆类及豆制品，豆油含不饱和脂肪酸， 能降低血清胆固醇及甘油三酯； 苦瓜、洋柚子、南瓜等可降低血糖， 是糖尿病人最理想食物。
概念：软食是从普食过渡到半 流质的，含纤维素少，便于咀嚼， 比普食容易消化的食品。适用于 疾病急性期和恢复期之间，咀嚼 消化功能较差的老年人。如：轻 度发热、消化不良、咀嚼不便、 有胃肠疾、进行肛结肠及直肠手 术后的老年人。 特点：营养素平衡，食物碎、烂、 软、比普食软烂。 包括：如面条、包子、饺子、馄 饨。煮烂切碎的菜。肉。等。我 们养老院基本可以说是软食。
老年人的饮食护理
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目录
1
老年人的饮食种类及注意事项（低血糖
症状及处理）
2
卧床老人及吞咽困难的喂饭法
3
老年人进食水照料（噎食的紧急处理)
4
老年人进食水照料操作
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营养来源于饮食，是维持生命的 物质基础，营养状况的优劣直接 影响人的健康和寿命。所以要保 持老年人身体健康，延年益寿， 必须根据老年人生理和病理特点， 给以合理的饮食护理。
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一．老年人的基本饮食种类
（一）普通饮食 （二）软食 （三）半流质饮食 （四）流质饮食 （五）治疗饮食
1、高蛋白饮食 7、低嘌呤饮食 2、低蛋白饮食 8、高钾饮食 3、糖尿病饮食 9、低钾饮食 4、低盐饮食 10、低纤维饮食 5、无盐饮食 11、鼻饲饮食 6、低脂饮食
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（一）普通饮食
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四.协助老人进食操作
步骤1准备工作 （1） 环境准备。（2） 护理员准备。（3） 老年准备：（4）物品 准备：步骤2沟通 向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊需要 步骤3摆放体位 采取适宜的进食体位 步骤4协助进餐 护理员将已经准备好的食物盛入老年人的餐具中，并摆放在餐桌上 1.鼓励能够自己进餐的老年人自行进餐。 2.对于不能自行进餐的老年人，由护理员喂饭。 3.对于视力障碍，能自理进食的老年人，护理员将盛装温热食物的 餐碗放入老年人的手中（确认食物的位置）。 步骤5整理 护理员协助老年人进餐后漱口，叮嘱老年人进餐后不能立即平躺， 保持进餐体位后30分钟后再卧床休息。清扫床单位，使用流水清洁 餐具并回收放回原处备用，必要时需要消毒。
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协助老人进水操作
步骤1工作准备 （1） 环境准备。（2） 护理员准备（3） 老年人准备（4） 物品准备 步骤2 沟通 提醒老年人饮水并询问有无特殊要求 步骤3协助饮水 （1）鼓励能够自己饮水的老年人饮水。身体坐直或者稍微前倾，小口饮用， 以免呛咳，出现呛咳应稍事休息再饮用 （2）护理员给不能自理的老人喂水时，可借助吸管，使用汤勺喂水时，水 盛装汤勺的1/2-2/3为宜，见老人咽下后再喂下一口。 步骤4.将整理用物 将水杯放回原处，护理员用小毛巾擦干老人口角水痕。整理床单位。叮嘱 老人保持体位30分钟后再躺下，必要时，根据老年人病情需要，记录饮水 次数和饮水量。
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三、卧床老人进食水照料
1.应该保持足够的耐心，一口咽下去之后再喂第二口， 2.吃饭的时候头部垫高，食物以软烂的粥或者稀饭为主， 3.如突然出现噎到的时候，及时拍背把食物咳出来以免造 成窒息. 4.喝水尽量靠自己来完成，不要让人喂，用匙来老喂人喝 水，這样很容易造成老人吞咽不及呛到，老人喝水可以采 用吸管或者奶瓶来辅助。
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二、 卧床老人及吞咽困难的喂饭法
1、喂饭前先与老人进行良好的沟通，根据老人的情况准备好老人 适合吃的饭菜，汤水。 2、卧床老年人进食时，为防止呛咳尽可能采用坐位。床头需抬高 45°角，颈下垫枕，以便于食物下咽。同时让老年人能看到饭菜， 以便增进食欲。 3、喂饭时，应把饭送到偏瘫的老人口腔的健侧，以便能顺利的吞 咽。注意观察老人的吞咽情况，应避免食物呛到气道引起吸入性肺 炎。 4、喂饭时，还应注意老人的心理。 5、饭菜制作的形状要根据老年人身体功能状况决定，如小块、小 片、丝状、饭团等，总之要便于老年人食用。 6、饭后用清水或茶水漱口，喂完饭后，给老人喂些汤水，然后喂 些温开水，以保持口腔内的清洁。要鼓励老年人养成餐后漱口的好 习惯。
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（四) 流质饮食
概念：流质饮食是一种食物呈液体状态，比半流饮食更易于 吞咽和消化的食物。适用于高热、口腔炎症、急性胃肠炎、 食道狭窄、消化道出血、急性重症感染、胃肠手术后、急性 心肌梗死、鼻饲的老年人。 特点：水分含量多呈流动液体状态， 直接吞咽易消化，流质饮食供给机体 的热量及蛋白质较少，不可长期食用。 每天六餐以上，一般2小时一次。每 次200-300ML。 包括：米汤、肉汤、菜汤、豆浆、牛 奶、果汁、菜汁等。如需要高能量可 以浓缩食品，如奶粉、蛋白粉。 一 般卧床鼻饲老人的饮食。