奶茶生产工艺 - 360文档中心

奶茶饮料产品生产工艺

奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料;含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分;由于原料的储存与加工的不便,局限了奶茶产品的市场;奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成,香味浓郁、口感爽滑,经杀菌后可以长期保存;产品稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,货架期大大延长;奶香浓郁,茶香优雅,口感细腻;参考配方生产流程植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装全脂奶粉+炼乳→溶解↑→杀菌→冷却,成品生产工艺饮料总量为1000mL;1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充分溶解,备用;2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用;3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用;4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用;5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用;6.调香,调色,定容,调pH值：将香精加入混合好的料液中,然后将焦糖色素用50ml 的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL,搅拌均匀,最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2;7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa二级压力,30-35Mpa一级压力;8.杀菌：将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌;9.冷却,成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库; 注意事项1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率25℃±1℃小于10μS/cm;2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性;3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等,以免影响最终产品的稳定性;。

奶茶珍珠的生产工艺流程

奶茶珍珠的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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奶茶研发流程-概述说明以及解释

奶茶研发流程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分主要介绍奶茶研发流程的背景和概要。

奶茶作为一种风靡全球的饮品，拥有广泛的消费群体。

随着消费者对奶茶口味多样化和品质要求逐渐提高，奶茶研发流程变得愈发重要。

在奶茶研发过程中，市场调研是首要的一步。

通过对市场需求、竞争对手和消费趋势进行分析，研发团队才能有针对性地制定策略。

原料选择和配方设计是奶茶研发的核心环节，决定了奶茶的口感和特色。

工艺流程和品质控制确保了奶茶生产的稳定性和质量。

而味道调整则是研发团队根据市场反馈和消费者喜好进行的微调。

本文将详细探讨奶茶研发流程的各个环节，从市场调研到味道调整，旨在帮助读者了解奶茶研发的步骤和技巧。

最后，本文将总结奶茶研发流程的重要性，并展望未来奶茶研发的发展方向。

通过深入了解奶茶研发流程，读者将能够更好地理解奶茶制作的复杂性和技术性。

同时，本文也将为奶茶行业从业人员提供有价值的指导和启示，帮助他们更好地进行奶茶研发工作。

1.2 文章结构在本文中，我们将全面介绍奶茶研发的流程和步骤。

本文将分为以下几个部分：1. 引言：在引言部分，我们将简要介绍奶茶研发的背景和意义，以及为什么对奶茶的研发流程进行深入探讨是必要的。

2. 正文：正文是本文的核心部分，将详细介绍奶茶研发的各个环节和步骤。

2.1 市场调研：市场调研是奶茶研发的前提，我们将分析奶茶市场的现状、消费者需求和竞争情况，为后续的研发工作提供依据。

2.2 原料选择：选择高质量的原料是保证奶茶口感和品质的关键，我们将介绍如何选择奶茶所需的茶叶、奶源、糖类等各种原料，并分析其特性和使用方法。

2.3 配方设计：配方设计是奶茶研发的核心环节，我们将讨论如何结合市场需求和原料特性，设计出口感浓郁、口味独特的奶茶配方，并考虑不同人群口味的差异。

2.4 工艺流程：工艺流程是奶茶制作的关键，我们将详细介绍奶茶的制作步骤、时间控制和技巧要点，以确保奶茶的口感和质量稳定。

2.5 品质控制：品质控制是奶茶研发过程中必不可少的环节，我们将介绍如何进行原料的质量检测、生产过程的监控和产品的品质评估，并提出改进措施。

天然花生奶茶的生产工艺

天然花生奶茶的生产工艺1、胡萝卜汁制备（1）胡萝卜的选择选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的品种，要求肉质新鲜肥大，皮薄肉厚，中柱小，纤维少，组织紧密而脆嫩，无病虫害，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。

（2）清洗去皮用清水洗净表皮泥沙杂质，去除根须、表皮。

去皮可采用人工去皮，也可采用浓度5～10%、温度95℃以上的氢氧化钠溶液处理5～8分钟。

去皮后立即用流动水清洗干净。

（3）切片预煮将去皮后的胡萝卜用切片机切成薄片，再于夹层锅中预煮10～15分钟，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并使胡萝卜组织发生软化，同时减少胡萝卜特有的“闷臭味”。

（4）打浆采用打浆机打浆，其筛孔孔径为0.5毫米，取汁后用二层纱布进行粗过滤，再加适量水搅拌打浆取汁与第一次的汁混合，以提高出汁率。

（5）过滤用120目尼龙布将粗滤后的混合胡萝卜汁过滤1次，制得胡萝卜汁备用。

2、花生乳的制备（1）花生选择剔除霉烂变质的花生仁，并将其清洗吹干。

（2）增香去皮将花生仁于100℃左右温度烘炒10～15分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。

（3）浸泡处理用花生重量3～5倍的热水，加入0.2%碳酸钠浸泡8～10小时，使净仁充分吸水膨胀，再用清水浸漂洗干净。

（4）磨浆过滤用磨浆分离机将花生加以粉碎并将浆、渣加以分离，分离滤布为120目，进料时要求加料、加水要均匀，渣用适量80℃水搅匀再行分离，反复2～3次，合并滤浆，混匀备用。

3、胡萝卜、花生乳茶的配制（1）调配在夹层锅中将胡萝卜汁、花生乳、白砂糖、磷酸钠、复合稳定剂、复合乳化剂搅拌混匀，并开启蒸汽阀，维持液面沸腾2分钟。

（2）均质将调配好的混合乳液用高压均质机均质1次，均质时乳液温度90～95℃，均质压力为1.7×107帕。

（3）灌装趁热将乳液灌装于玻璃瓶中，注意装量不可太满，否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。

浅析珍珠奶茶的工业化生产工艺

奶茶的容器要根据食品卫生的要求规定来定制。这些就是筛选原料时要符合的要求，通过这些标准的衡量，将正确的原料选择出来。
及与奶茶相关的点心类产品例如珍珠粉圆固形物的
含量等标准。
，
ｗｏｒｋｃｒａｔ，ｆｔｏｓｔａｎｄａｒｄｉｚｅｔｈｅｍａｋｉｎｇｃｒａｔｆｏｆｐｅａｒｌｍｉｌｋｔｅａ，ｌｅｔｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓｔａｎａｒｄｄ，ｔｈｅｒｅａｒｅｎｏｌｏｎｇｅｒｇｉｖｅｇｅｔａｃｃｏｒ￣ｎｇｔｏｔｈｅｃａｎｄｅｐｅｎｄｏｎ，ａｎｄｔｈｕｓｆｏｒｔｈｅｍｉｋｌｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ．
纯正奶味，口感味美香醇，深受广大消费者欢迎。为了
２筛选工艺配方
制作珍珠奶茶的主要配料：奶粉２ｋｇ、奶精和奶茶粉各５ｋｇ、白糖５ｋｇ、珍珠粉圆１０ｋｇ、茶叶２ｋｇ和１００ｋｇ的
保持珍珠奶茶的传统纯正口味，战胜纯手工制作、产
，
ｌｉｑｕｉｄＵＳＥＳｔｈｅｍｅｔｈｏｄｏｆｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄｍａｓｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｐｅａｒｌｍｉｌｋｔｅａｔｈｒｏｕｇｈＯＵｔｔｈｅｃｏｒｒｅｃｔｒａｗｍａｔｅｉｒａｌ，ａｄｊｕｓｉｔｎｇｈｅｔｍｉｌｋｔｅａｍａｋｉｎｇ

饮品工艺流程

饮品工艺流程
饮品工艺流程是指饮品生产过程中的一系列工艺步骤，包括原料准备、加工制作、包装灌装等环节。

不同种类的饮品有不同的工艺流程，比如茶饮、咖啡、果汁、奶茶等，每种饮品都有其独特的制作工艺。

下面将以茶饮和咖啡为例，介绍它们的工艺流程。

茶饮工艺流程
茶饮的制作工艺主要包括原料准备、制作工艺、包装灌装等环节。

首先是原料准备，茶叶是制作茶饮的主要原料，而不同种类的茶叶对应着不同的工艺流程。

比如绿茶需要经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤，而红茶则需要进行发酵等处理。

其次是制作工艺，将经过处理的茶叶进行炒制、烘干、筛分等工艺步骤，最终形成成品茶。

最后是包装灌装，将成品茶进行包装和灌装，以便于保存和销售。

咖啡工艺流程
咖啡的制作工艺主要包括原料准备、烘焙制作、研磨冲泡等环节。

首先是原料准备，咖啡豆是制作咖啡的主要原料，而不同种类
的咖啡豆对应着不同的工艺流程。

比如阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡在原料的选择和处理上有所不同。

其次是烘焙制作，将咖啡豆进行烘焙处理，以提升咖啡的香气和口感。

最后是研磨冲泡，将烘焙好的咖啡豆进行研磨，然后用热水冲泡，形成一杯香浓的咖啡。

除了茶饮和咖啡之外，果汁、奶茶等饮品也有其独特的制作工艺流程。

比如果汁的制作工艺主要包括原料准备、榨汁、杀菌灌装等环节；奶茶的制作工艺主要包括原料准备、奶茶底料制作、调配奶茶等环节。

总的来说，饮品工艺流程是饮品生产过程中的关键环节，不同种类的饮品有不同的制作工艺，但都需要严格按照流程进行生产，以确保饮品的质量和口感。

希望通过本文的介绍，读者能对饮品的制作工艺有更深入的了解。

奶茶生产工艺流程

奶茶生产工艺流程
奶茶生产工艺流程:
奶茶是一种混合了茶叶、牛奶、糖和其他原料的饮品。

它的制作工艺流程有以下几个步骤：
1. 准备原材料:
- 茶叶: 可以选择红茶、绿茶、乌龙茶等不同种类的茶叶。

- 牛奶: 选择鲜牛奶或者奶精，也可以根据口味添加奶泡。

- 糖: 一般使用白砂糖或者黑糖。

- 其他原料: 可以根据需求选择添加珍珠、布丁、果冻、椰果等配料。

2. 准备茶水:
- 根据需要选择茶叶种类，将茶叶放入茶壶或茶杯中。

- 加入热水，温度一般在85-95度之间。

- 浸泡时间根据茶叶种类不同，一般为3-5分钟。

- 倒出茶汁，备用。

3. 准备奶制品:
- 将鲜牛奶加热至60-70度，加入适量的糖，搅拌均匀。

- 如果使用奶精，将奶精加入温水中搅拌均匀，备用。

4. 调制奶茶:
- 在杯中加入一定量的茶水，可以根据个人口味调整茶的浓淡。

- 加入适量的糖，可以根据个人口味选择糖的甜度。

- 填充剩余空间的一半左右的奶制品，可以根据个人喜好调
整奶茶的奶味浓淡。

- 可以选择添加珍珠、布丁、果冻等配料。

5. 搅拌和装饰:
- 用吸管或者勺子搅拌奶茶，使茶水和奶制品充分混合均匀。

- 可以根据个人喜好在杯口加入奶泡。

- 可以选择在杯面撒上巧克力粉、可可粉、糖粉等进行装饰。

6. 上菜和享用:
- 将制作好的奶茶装入杯子中。

- 可以选择加上杯盖和吸管。

- 将奶茶上菜给客人。

以上是奶茶的生产工艺流程，读者可以根据实际情况和口味做出适当的调整和改进。

奶茶生产制作工程方案模板

奶茶生产制作工程方案模板一、项目概况随着人们生活水平的提高，奶茶已经成为了人们日常生活中必不可少的饮品之一。

因此，奶茶的生产制作工程方案也越来越受到重视。

本工程方案旨在提出一套完整的奶茶生产制作流程，包括原材料采购、生产工艺流程、生产设备选型以及生产过程质量控制等方面的内容。

二、原材料采购1. 奶茶基础原料：（1）奶制品：牛奶、奶粉、奶茶底料等；（2）茶叶：红茶、绿茶等；（3）其他原料：水、糖、果汁、果酱等。

2. 原材料采购标准：（1）保证原材料的新鲜度和卫生安全；（2）确保供应商符合相关的生产标准和质量检验。

三、生产工艺流程1. 奶茶生产工艺流程分为以下几个环节：（1）原材料准备：将奶制品、茶叶、糖等原材料按一定比例清洗、器皿消毒等；（2）制作茶汤：将茶叶与水进行沸腾煮沸，再经过过滤；（3）制作奶茶：将奶制品与茶汤、糖进行搅拌均匀，添加其他原料；（4）包装：将制作好的奶茶分装瓶装或者袋装等。

2. 生产工艺流程中的关键工艺环节：（1）保证奶茶原材料的新鲜和卫生；（2）控制茶汤的浓度和口感；（3）保证奶茶的稳定性和口感。

四、生产设备选型1. 原材料储存设备：原材料仓库、调料仓等；2. 奶茶生产设备：茶叶烘干机、茶叶粉碎机、奶茶混合机、灭菌设备、包装机、质检设备等；3. 设备选型原则：设备选型需满足生产工艺流程的需要，且符合卫生标准和质量标准。

五、生产过程质量控制1. 原材料检验：对原材料进行定期检验，保证原材料的新鲜度和卫生安全；2. 生产过程检验：对生产中的关键工艺环节进行监控和检验，保证产品质量；3. 产品检验：对成品进行全面检验，保证产品的质量和卫生安全。

六、环保和安全措施1. 生产过程中，对废水、废气、废渣进行环保处理；2. 生产设备和生产区域需要定期消毒和清洁，保证生产环境的卫生安全；3. 员工需要接受相关的食品安全和卫生培训，保证生产过程中的安全。

七、总结奶茶生产制作工程方案是一项复杂的工程，需要从原材料采购到生产工艺流程再到生产设备选型，以及从生产过程质控到环保和安全措施等各个环节都需要严格把关。

奶茶技术研发知识点总结

奶茶技术研发知识点总结一、奶茶的历史和起源奶茶是一种将茶叶与牛奶或其他乳制品混合制成的饮料，起源于中国的粤港地区。

奶茶最早的形式是将茶水和鲜奶混合而成，后来随着时代的发展，出现了各种口味和配料的奶茶。

如今，奶茶已成为中国乃至全球茶饮市场的重要组成部分，深受消费者喜爱。

二、奶茶的主要成分和配料1.茶叶奶茶的主要原料之一是茶叶，茶叶种类繁多，各有特点。

传统奶茶中常用的茶叶种类有红茶、绿茶、乌龙茶等，而在现代奶茶饮品中，还出现了花果茶、奶盖茶等新颖饮品。

不同种类的茶叶搭配出不同的口味和香气，是奶茶口感的重要因素之一。

2.牛奶或其他乳制品奶茶的另一大原料是牛奶或其他乳制品，如鲜奶、奶粉、奶油等。

选择合适的乳制品可以调整奶茶的口感和香气，使其更加美味。

3.糖糖是奶茶中常见的调味剂，可以让奶茶口感更加醇厚和甜美。

不同的奶茶口味需要的糖量和种类也不同。

4.配料除了茶叶、牛奶和糖外，奶茶中还常常会添加各种配料，如珍珠、椰果、布丁、果冻等。

这些配料可以增加奶茶的口感丰富度，使得其更具有趣味性和多样性。

三、奶茶的制作工艺1.茶水冲泡首先，要将茶叶用适量的热水冲泡，使其释放出香气和味道。

不同种类的茶叶需要不同的泡制时间和水温。

2.配料制作接着，需要将配料（如珍珠、果冻等）制作好，保持其口感和新鲜度。

例如珍珠需要经过煮沸和冷却的过程，才能保持其QQ弹性。

3.奶茶调制将冲泡好的茶水和适量的牛奶或其他乳制品混合均匀，并加入适量的糖和其他调味剂。

调制奶茶时需要掌握好茶水和牛奶的比例，以及调味剂的添加量，这样才能制作出口感和味道完美的奶茶。

4.装杯与装饰最后，将调制好的奶茶倒入杯中，并根据需要添加配料或装饰。

装杯和装饰要求有美感，并能够吸引消费者的注意，使得奶茶饮品更具吸引力。

四、奶茶的口味和品种奶茶的口味和品种丰富多样，主要包括传统奶茶、果味奶茶、奶盖茶等。

不同的口味和品种都需要掌握不同的制作技术和配方，以求口感和味道的完美呈现。

工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品

茶饮料生产工艺
一、工艺流程
茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→ 过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→ 检验→成品
二、工艺要点
１.茶浸提液的制备选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产
地的不同，采取搭配的形式。浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，
应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。
其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用１２１ ℃ 、３０ｍｉｎ的杀菌工艺；
含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度。
第三节茶饮料的功效和发展方向
由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康。
调配后过滤，除去可能存在的沉淀物。
３.热力灌装
过滤后的混合液经板式热交换器加热至８５～９５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。
茶饮料的灌装容器: 金属罐纸盒ＰＥＴ瓶等
４.杀菌
茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌。
单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ｍin以上或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。
浸提温度一般控制在８５～９５℃，时间１０～１５ｍｉｎ。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤。
２.调配、过滤
精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。
茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果，使得茶具有以下的功效：

奶茶粉生产工艺

奶茶粉生产工艺
奶茶粉是一种由奶粉、茶粉和其他原料制成的热饮料。

下面是一种奶茶粉的生产工艺，流程包括原料准备、制备奶茶粉和包装等环节。

首先，准备原料。

奶茶粉的制作需要用到奶粉、茶粉、糖、香精等原料。

这些原料应选择高质量、无异味的产品，并进行严格检验。

然后，按照配方比例，将奶粉、茶粉、糖和香精等原料称量出来。

根据市场需求和产品特点，可以灵活调整比例，以达到最佳口感。

接下来，进行原料的混合。

将称量好的奶粉、茶粉、糖和香精等原料倒入搅拌机中，通过搅拌标准化均匀混合。

搅拌的时间和速度可以根据产品配方进行调整。

混合完成后，将混合好的奶茶粉倒入筛网中进行过筛。

这样可以除去粗颗粒和杂质，确保奶茶粉的细腻口感。

接着，将过筛后的奶茶粉进行烘干。

烘干的目的是除去水分，提高奶茶粉的稳定性和保存期限。

烘干温度和时间需要根据产品特点进行调整，确保奶茶粉达到理想的干燥程度。

烘干完成后，需要对奶茶粉进行包装。

这样可以保持奶茶粉的新鲜度和卫生安全。

常见的包装方式包括铝箔包装、真空包装和罐装等。

包装过程中需要注意严格的卫生控制，以确保产品
质量。

最后，将包装好的奶茶粉进行质检和入库。

对于质检不合格的产品，需要进行退货和追溯处理。

合格的产品可以进行储存和销售。

以上是一种典型的奶茶粉的生产工艺流程。

不同企业和产品可能存在差异，需要根据实际情况进行调整。

同时，生产过程中需要注意质量控制和卫生安全，确保产品的质量和口感，保障消费者的健康和满意度。

奶茶生产工艺流程

奶茶生产工艺流程奶茶是一种非常受欢迎的饮品，它融合了茶叶的香气和牛奶的丰富口感，深受大众喜爱。

下面将详细介绍一下奶茶的生产工艺流程。

第一步：选取优质茶叶奶茶的第一步是选择优质的茶叶。

好的茶叶决定了奶茶的品质和口感。

传统的奶茶选用红茶或绿茶作为原料，而现代的奶茶则可以选择不同种类的茶叶，比如乌龙茶、普洱茶等。

茶叶应该经过精心筛选、摘取和加工，以保证其质量。

第二步：制备茶汁将选好的茶叶放入过滤袋中，加入适量的热水浸泡一段时间，使茶叶释放出香气和味道。

然后将茶叶取出，将浸泡好的茶水作为茶汁。

第三步：调制奶茶底在一个容器里将牛奶、糖和一些奶茶素混合在一起，搅拌均匀，形成奶茶底。

奶茶素是一种奶茶食品添加剂，可以帮助奶茶保持稳定和均匀的口感。

糖的添加量可以根据个人口味进行调整。

第四步：冷藏奶茶底将调制好的奶茶底放入冰箱中进行冷藏。

冷藏是为了保持奶茶底的新鲜和味道。

第五步：选择口感和添加物根据消费者的需求，选择不同的口感和添加物来制作奶茶。

常见的口感有纯奶、鲜奶、茉莉等，消费者可以根据自己的口味选择。

添加物可以有水果、珍珠、布丁等，增加奶茶的口感和口味。

第六步：调制奶茶将茶汁和奶茶底按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀。

根据不同的口感和添加物，可以调整茶汁和奶茶底的比例。

第七步：装杯和装饰将调制好的奶茶倒入杯子中，然后可以进行一些装饰，比如在上面加上奶泡、巧克力粉、水果颗粒等。

装饰可以增加奶茶的吸引力和视觉效果，让消费者更愿意购买。

第八步：售卖和享用将制作好的奶茶供应给消费者。

消费者可以根据自己的需要在饮用时添加糖或其他调味品。

总结起来，奶茶的生产工艺流程涉及茶叶的选择、茶汁的制备、奶茶底的调制、冷藏、口感和添加物的选择、奶茶的调制、装杯和装饰等环节。

每一步都需要细致的操作和严格的控制，以确保制作出口味独特、口感丰富的奶茶。

希望通过这篇文章的介绍，能够让读者对奶茶的生产工艺有更深入的了解。

天然花生奶茶的生产工艺

该产品可用作强化钙的食品添加
剂，也可加入一定辅料后直接制成补钙保健品，可用于药品中。也分层现象。杂质：允许存在。不２、理化指标可溶性固形物 ≥ ８；蛋白质 ≥ ％１２；植物脂 ≥ １３；ｐ６５～７．％．％Ｈ．；砷
一
个中等城市每月弃蛋壳总量达
５８０～０吨。我国对蛋壳的利用率还很低，因此，蛋壳是亟待开发和利用
的钙资源。、（）材料及主要设备一原

原料：蛋壳、柠檬酸、苹果
酸。主要设备：高温炉、反应釜、搅拌器、过滤装置、冰柜、恒温干燥箱等。后用蒸汽处理５分钟，不但对玻璃瓶消
的混合胡萝汁过滤１，次翎得胡萝汁
备用。２花生乳的制备、
白砂糖６千克，磷酸钠１０克，合稳定０复剂（原胶１０克、藻酸钠２０克）０黄０海０３０克，合乳化剂（复蔗糖酯１０克、甘酯５５单Ｏ
花生乳、白砂糖、酸钠、合稳定剂、磷复复
合乳化剂搅拌混匀，开启蒸汽阀，维持并
液面沸腾２分钟。
（）２均质将调配好的混合乳液用高压均质机均质１，次均质时乳液温度９Ｏ～９￣均质压力为１７×１ ’ ５Ｃ，．０帕。（）灌装：趁热将乳液灌装于玻璃瓶３中，注意装量不可太满，否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。玻璃瓶应在彻底洗净

固体饮料(奶茶粉,咖啡粉)加工工艺

其他型固体饮料又分为三类：
▽以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料加工制得的制品。如速溶咖啡以及速溶可可等产品。
▽以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌加工制得的制品。如：速溶柠檬茶及速溶茶、菊花茶、菊花晶等。
▽以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品添加剂等为主要原料加工制
块及发霉现象，有显著鲜奶味，无不正常气味，脂肪含量不低于２６％，水分不高于４％，酸度应低于 1９ ˚ Ｔ。８．柠檬酸一般用量为０.００２％，可以帮助形成奶油香味。
9．小苏打（NaHCO3）主要用于中和原料的酸度，以避免蛋白质受酸的作
用产生沉淀和上浮现象，一般使用食品级的NaHCO3 。 10．维生素
包装要在低温、低湿环境下进行，避免因吸潮而结块。
第二节蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料是指含有脂肪和蛋白质的固体饮料，其主要原料有：砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制品等。除此之外，若加进麦精和可可粉，则成为可可型的麦乳精，如加入一些植物抽提物如人参浸膏、银耳浓浆、桂圆汁等则成为人参晶、银耳晶、佳国晶等产品。
2．轧粒、包装对产品质量的影响
■轧粒时粉碎机孔径大小对产品的影响
真空干燥出来的成品呈多孔板块状，必须通过轧粒才能符合产品质量要求，粉碎的颗粒大小取决于发泡成型的好坏，同时也取决于粉碎机网孔板孔径大小，一般为ф4～4．5 mm，如果产品比容较低，可用ф 5.5 mm的孔来满足比容指标。
■季节对比容的影响
２．配浆
先在配浆锅中加入适当的水，然后按照配方加入炼乳、蛋粉、乳粉、可可粉、奶油，使温度升高至７０ ℃ ，搅拌混合。蛋粉、乳粉、可可粉等需先经４０～６０目筛，避免硬块进入锅中而影响产品的质量，奶油应先经熔化，然后投料。料浆混合均匀后，经４０～６０目筛网过滤。

奶茶技术分析方案

奶茶技术分析方案背景奶茶在中国已经成为一种非常受欢迎的饮品，而随着奶茶市场的不断发展，各种品牌的奶茶店也不断涌现。

在如此激烈的竞争环境下，如何提升奶茶店的技术水平，以及如何优化生产工艺，已经成为奶茶店必须面对的问题。

本文将从奶茶技术分析的角度，对奶茶制作过程中容易出现的问题和解决方案进行分析和总结，以期帮助奶茶店提升技术水平，满足顾客的需求。

奶茶制作过程分析奶茶的制作过程相对简单，主要分为以下几步：1.准备原料2.制作茶叶或奶粉3.加入调味料4.加入冰块或热水5.搅拌均匀6.加入珍珠或其它配料在这个过程中，容易出现的问题主要有原材料的质量、制作过程的标准化以及品质管理等。

原材料的质量奶茶中最重要的原材料是茶叶、奶粉、糖浆和珍珠等，在采购原材料时必须要求严格选料，避免采购到质量低劣的原材料。

此外，不同品牌的原材料质量和口感也有所不同，需要根据顾客的喜好和需求进行选择。

制作过程的标准化奶茶的制作过程中，标准化是至关重要的。

虽然每个店铺的制作工艺不同，但是在操作过程中，一定要保证每个步骤的稳定性和一致性，这样才能保证最终产品的品质稳定。

在制作过程中，最容易出现问题的是温度和时间控制。

不同的茶叶需要不同的时间和温度来制作，而不同的奶粉和糖浆也有不同的处理方法。

这些都需要在员工的培训中进行掌握。

品质管理品质管理是奶茶店必须要考虑的一个方面。

一个好的品质管理标准可以保证奶茶品质的一致性和稳定性，并且可以降低由于制作过程中的瑕疵导致的浪费和顾客投诉。

奶茶技术分析方案选材和采购1.采购原材料时，要求高质量的原材料，减少质量问题的发生。

2.选择口味和口感符合顾客需求的原材料，包括茶叶、奶粉、糖浆和珍珠等。

制作标准化管理1.制定操作规范和标准流程，将奶茶制作流程规范化、标准化，降低出错率，提高制作效率和品质。

2.员工培训，对奶茶的制作过程进行规范和标准化培训，保证每一位员工都能熟练掌握标准化制作流程。

品质管理1.对奶茶进行质量把控，设立相应的品控标准，把控奶茶的口感、色泽、香气等，确保产品的质量稳定。

奶茶生产作业指导书

3、用一个消毒水桶溶解红茶粉和可可粉，再过胶体磨两次，再泵入贮存罐。
三、定容
1、在贮存罐里加水至指定刻度。
2、定容后开搅拌机，搅拌10分钟。
四、调PH
1、取样测PH值，看是否在6.85-7.20之间；同时测糖度，糖度要求在11±1.5.
2、如果物料PH值低于6.85,按物料总量添加0.05‰的碳酸氢钠，直到PH值在所需的6.85-7.20之间。
奶茶生产作业指导书
一、目的：为达成奶茶加工工艺要求。规范奶茶生产、包装作业。
二、范围：奶茶车间加工、包装作业。
三、设备器具与材料：（详见设备台帐与配料操作记录）
四、操作前检查所有设备运转是否正常，并作好相应记录。
五、按配方领取合格的原辅料。
六、作业细则：
一、消毒及原料预处理
1、对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒
3、QC要对入库成品按要求进行抽检，判定是否合格。
4、对检验不合格的产品，应立即进行处理，不准出厂。
五、均质
1、将物料的温度调整到均质所需的温度，准备均质。
2、均质前先检查均质是否正常，阀门是否打开或者关闭。
3、先开启冷却水。
4、均质温度75℃、压力20Mpa,均质两次。
六、调香
1、将配好的香料倒入均质好的奶茶里，开搅拌机搅拌均匀。
七、灌装
1、灌装温度要求在60℃-80℃。
2、灌装量要求每瓶300ml±5ml.
2、准备好过滤水备用。
3、根据配方对所用的原料进行准确称量。
二、溶解
1、在溶料罐里加入适量净化水，开蒸汽加热到60℃时，开搅拌机，再加入称好的奶粉、奶精等原料，让其充分溶解，过胶体磨再泵入贮存罐。
2、在溶料罐里加入适量净化水，当温度升到80℃时，加入胶体，并保持温度在75-80℃之间，让其充分溶解，过胶体磨再泵入贮存罐。

奶茶研发流程方案

奶茶研发流程方案
概述
在当今快节奏的生活中，奶茶已成为许多年轻人最爱的饮品之一。

因此，开发不同口味和品牌的奶茶已成为时尚食品产业中的重要研发
方向。

本文将介绍一种奶茶研发流程方案，以保证生产出高品质的奶茶。

流程
第一步：确定奶茶口味
在研发奶茶之前，需要确定所要研发的奶茶口味。

此步骤需要多
方面的考虑，包括人群的喜好、市场需求、竞争对手的产品等等。

第二步：配料需求
确定口味后，需要确定所需要的配料。

这包括茶叶、花草、水果、糖等等。

对于每种配料，需要确定其与其它配料的搭配效果、原料品质、品种、数量等信息，进而确定最终的物料清单。

第三步：研发配方
在配料清单基础之上，需要综合考虑奶茶的口味走向，制作方式，攻击口感等等，结合研发人员的实际经验，进行不断尝试与调整，最
终确定出适合所设定口味的奶茶配方。

第四步：实验生产
确定好配方后，需要进行实验生产，并对所制作的奶茶进行品尝评价。

在此过程中，需要不断改进和提高生产工艺，以保证生产质量和效率。

第五步：产品测试与定价
针对实验生产中所制造的奶茶产品，需要进行市场测试，以确定其口感、口味、香型与包装是否符合市场需求。

根据市场需求和实际生产成本，确定最终的销售价格。

结论
通过以上的奶茶研发流程方案，可以协助研发团队进行有效的奶茶研发，并保证研发出高品质的产品。

虽然奶茶行业竞争激烈，但如果能够制定好研发方案，不断改进和提高生产工艺，就可以在市场中取得成功。