奶茶饮料工艺要点
奶茶工艺流程
奶茶工艺流程
《奶茶工艺流程》
奶茶是一种受到年轻人喜爱的饮品，制作过程需要一定的工艺流程。
下面就来看看奶茶的制作工艺。
1. 原料准备
首先，用量杯精确称取奶茶粉、水和奶油。
奶茶粉的选择十分重要，要选择口感细腻、颜色鲜艳的奶茶粉，奶粉要选择高纯度的原装进口奶粉。
2. 原料混合
将奶茶粉和水以1：1的比例混合在一起搅拌均匀，加入奶油继续搅拌。
当奶茶粉、水和奶油混合均匀后，就可以开始下一步工艺。
3. 蒸煮
将混合好的奶茶液放入专用的奶茶机内，设定温度和时间，开始进行蒸煮。
蒸煮的温度要适中，时间要掌握得当，以保证奶茶的口感和香气。
4. 调制
蒸煮后的奶茶液会变得更加浓厚，要将其倒入调制杯中，加入糖浆和其他调味料，用专用的奶茶搅拌器进行搅拌。
5. 装杯
最后，将调制好的奶茶液倒入奶茶杯中，加入适量的冰块，再
放上一层奶霜或椰奶，撒上少许奶茶粉即可。
奶茶工艺流程需要严格控制每一个步骤，才能保证奶茶的口感和品质。
只有这样，才能制作出美味的奶茶，让消费者享受到美味的同时，也能感受到工艺带来的精湛和用心。
奶茶饮料工艺要点
Escherichia coli Listeria sp. Pseudomonas aeruginosa Pseudomonas fluorescens Bacillus subtilis(spores) Clostridium botulinum
奶精溶解
4-5倍水 70-80℃ 10min
充分混合
15min
过滤
270目
预热
75℃
均质
200±20bar
板片冷却
25℃以下
炼乳溶解
2-3倍水 60-70℃ 5-10min
纯净水 脱气
-0.4至-0.6bar
香精 调配桶搅拌
15min
无菌线 充填
冷却
25±2℃
UHT杀菌
F0≥26
均质 200±20bar
备注：乳粉溶解桶水温标准：70-80℃ 杭州厂目前设定值为：75℃ 实际值为：73-78 ℃ 乳粉溶解后过270目入均质机。
均质技术的使用
• 均质已成为一种标准化的工业加工方式，它是一种使 脂肪乳浊液稳定，防止重力分离的方法。 • 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球，可以减 少脂肪上浮，减小脂肪成团或聚结的倾向。 • 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生产的。牛 乳以很高的速度被强制通过一个窄缝来实现最初的脂 肪球破裂。 • 作用的最终结果使脂肪球的直径减小到大约1μm。
生产工艺要点
1 红碎茶的密闭式萃取
2 溶糖糖液紫外灯杀菌
3 乳粉溶解及均质
4 奶茶调配及理化检测 乳化剂与乳原料的溶解 5 UHT杀菌及均质
6 CIP清洗及确认
茶饮料生产的工艺流程及操作要点
茶饮料生产的工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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茶饮料制作工艺范文
茶饮料制作工艺范文茶饮料的制作工艺是一个包括选材、加工和制作过程的综合过程。
不同种类的茶饮料制作工艺有所不同，下面以常见的绿茶饮料和奶茶饮料为例来具体介绍。
一、绿茶饮料的制作工艺：1.选材：根据需要选择新鲜的茶叶，优选绿茶。
绿茶质量的好坏直接影响到茶饮料的口感和质量。
2.预处理：将选好的茶叶进行初步的清洗和杀青处理。
清洗可以去除灰尘和杂质，杀青则是将茶叶在高温下进行一定时间的烘干，以阻止茶叶中的酶活性。
3.炒制：将处理过的茶叶放入平底锅中进行炒制，以去除多余水分和增强茶叶香气。
在炒制的过程中需要不停地翻动茶叶，以免烤焦。
4.炒制完成后，茶叶进行冷却和晾晒，使其温度降到常温，并且保持一定的湿度。
5.提取茶叶：将炒制后的茶叶放入茶包中，或者直接用茶叶泡水。
6.加工和调味：根据需要，可以在提取茶叶的基础上加入其他调味料，例如蜂蜜、柠檬等，以增加茶饮料的口感和风味。
7.过滤：将茶叶和调味料过滤，去除茶渣和固体颗粒，使茶饮料清澈透明。
8.冷却和贮存：将茶饮料冷却，可以放入冰箱中进行更快速的降温。
最后将茶饮料装入瓶子或者杯子中进行贮存。
建议在饮用前最好保持冷藏。
二、奶茶饮料的制作工艺：1.选材：选择优质的茶叶和鲜牛奶，确保奶茶的口感和质量。
2.提取茶叶：将茶叶放入茶包中，用热水冲泡，泡制时间一般为2-3分钟。
泡制过程中注意控制水温和时间，以免茶叶苦涩。
3.鲜牛奶的处理：将鲜牛奶放入锅中，用小火加热，同时加入白砂糖进行研磨和溶解。
不断搅拌，确保牛奶的均匀受热并且砂糖充分溶解。
4.炒制：将提取好的茶叶放入炒锅中进行干炒，以去除多余水分和增强茶叶的香气。
5.调配奶茶：将炒制好的茶叶和研磨过的牛奶混合，用搅拌器搅拌均匀。
6.加入冰块：将调配好的奶茶倒入杯子中，加入适量的冰块，以保持奶茶的凉爽口感。
7.调味和装饰：根据需要，可以加入其他调味料，例如珍珠、布丁等。
同时可以在杯口上铺一层奶泡，提升奶茶的质感和视觉效果。
8.供应和贮存：将制作好的奶茶提供给顾客享用，或者将其进行贮存。
奶茶工艺流程
奶茶工艺流程奶茶，是一种深受年轻人喜爱的饮品，其口感浓厚香甜，能够满足人们对甜品的渴望，因此备受欢迎。
而要制作一杯口感浓郁的奶茶，工艺流程至关重要。
下面，我将为大家介绍一下奶茶的制作工艺流程。
首先，选择好奶茶的原料。
奶茶的主要原料包括茶叶、牛奶、糖和波霸粉。
茶叶的选择很重要，需要选用口感浓郁的红茶或者奶茶专用茶叶，以保证奶茶的香气和口感。
牛奶则需要选择新鲜的鲜奶，这样奶茶的口感才会更加顺滑。
糖的选择要根据个人口味来定，可以选择白糖或者黑糖。
波霸粉是奶茶中的特色原料，可以增加奶茶的口感和嚼劲。
其次，泡茶。
将选好的茶叶放入茶壶中，注入适量的热水，然后焖3-5分钟，让茶叶充分释放出香气和茶汁。
泡好的茶汁需要过滤掉茶叶渣，以保证奶茶口感的清爽和干净。
接下来，加入牛奶和糖。
将泡好的茶汁倒入杯中，然后加入适量的牛奶和糖，根据个人口味来定。
搅拌均匀，使牛奶和茶汁充分融合，呈现出奶茶特有的颜色和口感。
最后，加入波霸粉。
将适量的波霸粉加入奶茶中，搅拌均匀。
波霸粉的加入能够增加奶茶的口感，让奶茶更加丰富多样。
至此，一杯口感浓郁的奶茶就制作完成了。
制作好的奶茶可以根据个人口味再加入珍珠、椰果等配料，丰富口感。
在享用奶茶的过程中，可以根据个人口味再加入适量的冰块，制作成冰奶茶，解暑解渴。
总的来说，奶茶的制作工艺并不复杂，但是每一个步骤都需要细心对待，只有每一个环节都做到位，才能制作出口感浓郁的奶茶。
希望通过本文的介绍，大家能够对奶茶的制作工艺有更深入的了解，也希望大家在享用奶茶的时候能够更加喜欢。
茶饮料生产工艺
茶饮料生产工艺茶饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，无论是在家庭中还是在商家中都有很高的销售量。
茶饮料的生产工艺非常重要，它直接关系到茶饮料的质量和口感。
下面将介绍一种常见的茶饮料生产工艺。
第一步：原料准备。
茶饮料的原料主要是茶叶、水和糖。
首先，要选择质量好的茶叶，常见的有绿茶、红茶和乌龙茶。
然后，将茶叶进行筛选、清洗和烘干，确保茶叶的干燥和无杂质。
接下来，要准备足够的水和适量的糖，以便后续工艺使用。
第二步：浸泡。
将烘干的茶叶放入大的容器中，加入适量的水，用温水浸泡茶叶。
浸泡的时间一般为10-15分钟，可以根据口感的需求进行调整。
浸泡过程中，茶叶会释放出芳香和营养物质，使茶饮料更加香醇。
第三步：过滤。
浸泡完成后，将茶叶和茶水分开。
这一步骤使用过滤器将茶叶过滤掉，只保留茶水。
过滤器要选择质量好的，能够有效去除茶叶的渣滓，保证茶饮料的清澈。
第四步：灌装。
过滤后的茶水倒入已经消毒的瓶子中。
每瓶茶饮料的量一般为250ml或500ml。
在灌装之前，还可以根据需要加入一些其他的原料，如果汁和冰糖，以增加茶饮料的口感和口味。
第五步：杀菌和密封。
将已经灌装好的茶饮料送入杀菌装置中进行杀菌处理。
杀菌的目的是为了杀灭茶饮料中的微生物，保持茶饮料的新鲜和安全。
杀菌完成后，将瓶子密封，以防茶饮料受到外界的污染。
第六步：包装和装箱。
将已经密封好的茶饮料送往包装线进行包装。
常见的包装方式有纸盒包装和塑料瓶包装，根据消费者的需求进行选择。
包装完成后，将茶饮料装入箱子中，并进行标签贴附。
最后，将茶饮料装箱好的产品送往仓库，等待配送到市场并上市销售。
茶饮料生产的过程中要注意原料的选择和加工过程的卫生，保证产品的质量和安全。
同时，还要不断进行工艺的改进和创新，以满足消费者日益增长的需求。
茶饮料生产工艺的不断提升，将为消费者带来更加美味和健康的茶饮料。
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点茶饮料是以茶叶为原料经过加工工艺制成的饮品，具有清凉爽口、香气浓郁的特点。
茶饮料的加工过程中，热灌装是一个重要的工艺环节。
下面将介绍茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点。
一、茶饮料加工关键工艺原理1.提取工艺：将茶叶浸泡于热水中，使茶叶中的有效成分溶解于水中，得到茶液。
2.混合工艺：将提取得到的茶液与糖、酸味剂、香精等原料进行混合，调整茶饮料的口感和香气。
3.杀菌工艺：通过热处理或添加防腐剂，杀灭茶饮料中的微生物，延长茶饮料的保质期。
4.包装工艺：将加工好的茶饮料进行包装，保护茶饮料的质量和营养，方便储运和销售。
热灌装是茶饮料的常用包装方式，主要采用高温灭菌和热熔封口的工艺。
1.工艺流程茶饮料经过混合调配后，将茶液进行高温处理，杀灭茶液中的微生物。
然后，将茶液通过管道输送至热灌装设备中，进行包装。
在热灌装过程中，首先将包装容器进行预热，以减少茶液温度的下降。
然后，将预热好的容器进行灌装，同时进行高温封口。
最后，对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度。
2.要点（1）设备选择：选择具有良好密封性、稳定性和可靠性的热灌装设备，确保茶饮料在整个灌装过程中不受到污染。
（2）高温消毒：在灌装前，对包装容器以及与之接触的配管进行高温消毒，杀灭潜在的微生物污染源，保证茶饮料的卫生安全。
（3）灌装温度控制：对茶饮料进行高温灌装时，要严格控制灌装温度，以避免茶液温度过高导致变质，或者温度过低无法达到灭菌效果。
（4）封口质量检查：在封口过程中，要对封口质量进行检查，确保封口牢固，避免茶饮料在封口后发生二次污染。
（5）冷却处理：对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度，保持茶饮料的口感和品质。
总之，茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点在保证产品质量和卫生安全的前提下，提高生产效率，适应市场需求，确保茶饮料的优质和口感。
茶饮料加工的关键工艺原理热灌装的工艺流程和工艺要点
茶饮料加工的关键工艺原理热灌装的工艺流程和工艺要点1.茶饮料生产工艺工艺流程(适合热罐装)：茶叶→热浸提→过滤→茶浸提液→调配→过滤→加热灌装→密封→杀菌→冷却→检验70℃左右热灌装温度、准耐热PET瓶包装、准热灌装生产线设备，也可应用于不含防腐剂的乌龙茶、红茶、绿茶、冰茶、柠檬茶、酸梅汤以及果汁饮料等产品的准热灌装（也可用于高温热灌装和灌纯净水、矿泉水等）。
耐70℃左右的准耐热PET瓶每只价格比耐95℃的PET瓶低约0.3元，比耐85℃瓶低0.2~0.3元。
准热灌装生产线其它设备有：调配系统、过滤系统、UHT灭菌系统、理瓶机、倒瓶机、冷却机、喷码机、装箱机。
其工艺同于冷灌装。
工艺要点：水处理：茶饮料用水要求较严，一般采用纯净水为好，水中大多金属离子不仅直接影响口感劣变，而且会导致茶生成浑浊沉淀。
水质要求如下：（1）pH值中性或略偏酸性；（2）浊度＜1.6度；（3）电导率＜10μs/cm2 ；（4）无异味。
化糖：优级糖（非硫化糖），可先与一些难溶性的物料，如羧甲基纤维素钠（CMC-Na）等混合好后,溶解过300目筛。
调配：1）茶粉先用50~100倍处理水（约60℃）完全溶解后加入。
冷溶型茶粉可用常温水充分溶解后加入。
2）酸味剂用至少20倍的水溶解后缓慢加入，不断搅拌。
3）其他辅料应先溶解再加入，加入后应充分混合均匀。
精滤：5μm以下孔径，最好1~2 μm。
杀菌：UHT方式——135±2 ℃，4±1s；果汁杀菌方式——约120 ℃，10-30s；2. 热灌装：88~90 ℃。
从杀菌到灌装的时间最好控制在10min内。
洗瓶：氯水或过氧水消毒，无菌水冲洗后吹干。
倒瓶：对瓶盖进行杀菌，30~45s。
冷却：最好进行梯度冷却至接近常温。
由于茶叶中多酚类物质含量丰富，极易氧化褐变，因此需加入抗氧化剂以抑制茶叶的氧化反应。
调配后的茶叶经3万分子量孔径的超滤设备过滤。
可以有效的除去茶叶中的悬浮物质和可溶性胶体，减少沉淀的产生。
奶茶生产工艺
奶茶生产工艺奶茶是一种受到很多人喜爱的饮品，其独特的口味和丰富的营养成分受到了广大消费者的追捧。
而奶茶的生产工艺也是十分讲究的，下面我将为大家介绍一下奶茶的生产工艺。
首先，奶茶的生产工艺中最重要的一步就是选材。
制作奶茶主要需要用到茶叶、牛奶、香精等材料。
好的茶叶是制作出好口感的奶茶的基础，一般常用的茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶等，我们在挑选茶叶时要选择外观好、质地优良、新鲜度高的茶叶。
对于牛奶的选择也非常重要，我们需要选择优质的牛奶，这样才能保证奶茶的细腻口感。
同时，如果想要增加奶茶的香味，还可根据个人喜好加入调味品如香草精等。
第二，奶茶的制作过程中需要进行的关键步骤是茶叶的浸泡和煮沸。
首先，我们需要将选好的茶叶用清水洗净，然后放入茶壶中，用适量的开水进行冲泡。
茶叶浸泡的时间一般控制在3-5分钟左右，这个时间可以根据个人口味的需求进行调整。
待茶叶浸泡好后，可以继续加入牛奶和糖分，然后进行煮沸。
煮沸的时间一般为5-10分钟，煮沸的过程中要不断搅拌，以防糊底。
煮沸后，将奶茶倒入杯中，即可享用。
第三，奶茶的调配也是制作过程中需要非常注意的环节。
奶茶的口感和风味是根据各种原料的比例和调配方式来确定的。
一般来说，我们可以根据个人喜好来调整红茶和牛奶的比例，从而调整奶茶的浓淡。
如果想要增加奶茶的香气，可以适量添加香精，如香草精、巧克力精等。
除了茶叶和牛奶外，我们还可以根据个人口味的需求加入水果、果汁、蜂蜜等其他原料，以增加奶茶的口味层次和多样性。
最后，奶茶的包装和储存也是十分重要的。
在包装方面，我们要选择无毒、无味、食品级别的材料，确保奶茶的安全和卫生。
在储存方面，奶茶一般是以罐装或瓶装的形式进行存储，其中最关键的一点是要确保奶茶不暴露在阳光下，以防止阳光照射下的氧化反应。
综上所述，奶茶的生产工艺需要从选材开始，经过茶叶浸泡和煮沸等多个步骤，再根据个人的口味需求进行调配等多个环节。
通过严格的工艺标准和优质原料，能够制作出口感独特、香气浓郁的奶茶饮品。
奶茶店饮品教程_培训(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，奶茶作为一种时尚、健康的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
开设一家奶茶店成为了许多创业者的首选。
为了帮助您更好地经营奶茶店，本文将为您详细介绍奶茶店饮品的制作教程与培训内容。
二、奶茶店饮品制作教程1. 原味奶茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、珍珠、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量珍珠，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
2. 柠檬茶（1）材料：绿茶包、白砂糖、热水、柠檬片、冰块。
（2）制作步骤：a. 将绿茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入绿茶中，搅拌均匀；c. 将柠檬片放入杯中，加入煮好的绿茶；d. 加入冰块，搅拌均匀。
3. 芝士奶盖茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、芝士粉、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
4. 芒果冰沙（1）材料：芒果肉、白砂糖、热水、冰块。
（2）制作步骤：a. 将芒果肉切成小块，加入白砂糖；b. 将芒果肉和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入冰块，搅拌均匀。
5. 草莓芝士奶盖（1）材料：草莓、白砂糖、热水、冰块、芝士粉。
（2）制作步骤：a. 将草莓洗净，切成小块，加入白砂糖；b. 将草莓和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
三、奶茶店饮品培训内容1. 饮品制作技巧（1）茶水煮制：学习红茶、绿茶等茶水的煮制方法，掌握不同茶叶的浸泡时间。
（2）珍珠制作：学习珍珠的制作方法，包括粉团揉制、煮制等。
奶茶生产工艺流程
奶茶生产工艺流程奶茶是一种非常受欢迎的饮品，它融合了茶叶的香气和牛奶的丰富口感，深受大众喜爱。
下面将详细介绍一下奶茶的生产工艺流程。
第一步：选取优质茶叶奶茶的第一步是选择优质的茶叶。
好的茶叶决定了奶茶的品质和口感。
传统的奶茶选用红茶或绿茶作为原料，而现代的奶茶则可以选择不同种类的茶叶，比如乌龙茶、普洱茶等。
茶叶应该经过精心筛选、摘取和加工，以保证其质量。
第二步：制备茶汁将选好的茶叶放入过滤袋中，加入适量的热水浸泡一段时间，使茶叶释放出香气和味道。
然后将茶叶取出，将浸泡好的茶水作为茶汁。
第三步：调制奶茶底在一个容器里将牛奶、糖和一些奶茶素混合在一起，搅拌均匀，形成奶茶底。
奶茶素是一种奶茶食品添加剂，可以帮助奶茶保持稳定和均匀的口感。
糖的添加量可以根据个人口味进行调整。
第四步：冷藏奶茶底将调制好的奶茶底放入冰箱中进行冷藏。
冷藏是为了保持奶茶底的新鲜和味道。
第五步：选择口感和添加物根据消费者的需求，选择不同的口感和添加物来制作奶茶。
常见的口感有纯奶、鲜奶、茉莉等，消费者可以根据自己的口味选择。
添加物可以有水果、珍珠、布丁等，增加奶茶的口感和口味。
第六步：调制奶茶将茶汁和奶茶底按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀。
根据不同的口感和添加物，可以调整茶汁和奶茶底的比例。
第七步：装杯和装饰将调制好的奶茶倒入杯子中，然后可以进行一些装饰，比如在上面加上奶泡、巧克力粉、水果颗粒等。
装饰可以增加奶茶的吸引力和视觉效果，让消费者更愿意购买。
第八步：售卖和享用将制作好的奶茶供应给消费者。
消费者可以根据自己的需要在饮用时添加糖或其他调味品。
总结起来，奶茶的生产工艺流程涉及茶叶的选择、茶汁的制备、奶茶底的调制、冷藏、口感和添加物的选择、奶茶的调制、装杯和装饰等环节。
每一步都需要细致的操作和严格的控制，以确保制作出口味独特、口感丰富的奶茶。
希望通过这篇文章的介绍，能够让读者对奶茶的生产工艺有更深入的了解。
茶饮料生产工艺
茶饮料加工工艺一、茶饮料的定义及其分类茶饮料是用水浸提茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸味剂、使用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制而成的制品。
我国的茶饮料主要分为如下几种：1、茶汤饮料将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。
2、果汁茶饮料是在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中果汁含量不低于50g/L。
3、果味茶饮料是在茶汤中加入水、使用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
4、奶味茶饮料在茶汤中加入水、使用香精、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。
5、碳酸茶饮料在茶汤中加入水、糖液等经调味后，冲入二氧化碳气体的茶饮料。
6、其他茶饮料是在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
二、茶饮料加工工艺（一）茶叶前处理的基本工艺1、绿茶茶叶前处理的基本工艺流程新鲜茶叶摊放→杀青→揉捻→干燥→筛分→切细→风选→挑剔→复火→车色→匀堆2、红茶茶叶前处理的基本工艺流程新鲜鲜叶萎凋→揉捻→发酵→干燥→筛分→切断→风选→挑剔→干燥→拼堆成色（二）灌装茶饮料的一般生产工艺茶饮料的生产工艺流程基本相同，根据各类型的茶饮料的不同风味品质和包装容器其工艺流程稍有差别。
1、几种典型的茶饮料加工工艺流程（1）茶抽提液生产工艺流程水→水处理→去离子水→茶叶→热浸提→过滤→令却→调配→过滤→加热灌装→杀菌→冷却→检验（2）PET瓶装茶饮料工艺流程去离子水→茶叶→热浸提→茶抽提液→过滤→加热→UHT杀菌→冷却→无菌灌装*（无菌PET瓶）→封口（无菌瓶盖）→冷却→贴标→检验→装箱→成品（3）易拉罐纯茶饮料生产工艺流程离子水→茶叶→热浸提→冷却→过滤→调配→加热→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→装箱→成品（4）灌装绿茶饮料生产工艺流程绿茶→热浸提→过滤→维生素C和碳酸氢钠调和→加热（90-95℃）→灌装→冲氮→封口→杀菌→冷却→包装→检验→装箱→成品三、典型产品的加工实例（一）果汁茶饮料生产工艺流程1、配方组成果汁茶饮料的配方组成2、工艺流程红茶→烘干→水浸提→精滤→真空浓缩→转溶→乙醇沉淀→冷却→抽虑→回收乙醇→红茶汁（6.0°Bx）→灌装→封口杀菌→成品↑果汁、香精、糖等3、操作要点（1）将红茶在约110℃下烘烤3-8min，提高香气。
茶饮料加工的工艺
２.调配、过滤
纸盒
过滤后的混合液经板式热交换器加热至 ８ ５～９ ５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。
金属罐
茶饮料的灌装容器:
ＰＥＴ瓶等
３.热力灌装
茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌。
01
单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ ｍin以上或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。
第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类
工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。
茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。
果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
液体茶饮料主要包括有４类：
果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 ５.０％。
茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶
西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝（红茶菌饮料） 民族风味茶 花柠檬茶
其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
茶饮料生产工艺
工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品
选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。
奶茶饮料产品生产工艺
奶茶饮料产品生产工艺[生产流程]植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装全脂奶粉+炼乳→溶解↑→杀菌→冷却，成品[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。
3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解，备用。
4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。
5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.调香，调色，定容，调pH值：将香精加入混合好的料液中，然后将焦糖色素用50ml 的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL，搅拌均匀，最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2。
7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa(二级压力)，30-35Mpa(一级压力)。
8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。
9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
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奶茶工艺技术
奶茶工艺技术奶茶是近年来在国内备受欢迎的一种饮品，其口感浓郁、口味多样且营养丰富，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
而要制作一杯口感好的奶茶，离不开精湛的奶茶工艺技术。
奶茶的工艺技术主要包括茶叶的选用、配方的调配、冲泡的方法以及调料的添加等步骤。
首先，茶叶的选用非常重要。
优质的茶叶是制作出美味奶茶的基础。
一般来说，奶茶选用红茶、绿茶或乌龙茶作为基础茶底。
红茶口感香醇浓厚，适合制作经典奶茶；绿茶清香幽雅，制作绿茶奶茶更加清新；而乌龙茶则具有独特的花果香气，非常适合制作花果茶奶茶。
除了基础茶底，也可以根据个人口味添加其他茶叶，如普洱茶、铁观音等。
其次，配方的调配是奶茶工艺中的关键一步。
不同的奶茶味道不同，配方必须根据口味来调配。
一般来说，奶茶的配方包括茶底、奶量、糖量和冰量等。
茶底和奶量的比例决定了茶香和奶香的浓淡；糖量则根据顾客的口味喜好添加，注意保持甜度适中；冰量则根据天气状况和个人喜好进行调节，适量的冰块可以让奶茶口感更加爽口。
接下来是冲泡的方法。
冲泡奶茶主要包括水温的控制和冲泡时间的掌握。
水温太高会破坏茶叶中的营养物质，导致奶茶口感苦涩；水温太低则茶味不浓。
一般来说，黑茶和红茶的冲泡温度为100℃，绿茶和乌龙茶的冲泡温度为80℃左右。
此外，冲泡的时间也很重要，过长会使茶味过浓，过短则茶味过淡。
一般来说，黑茶和红茶的冲泡时间为3-5分钟，绿茶和乌龙茶的冲泡时间为1-2分钟。
最后，加入调料是奶茶制作的最后一步。
常见的调料有糖浆、椰果、珍珠、布丁等。
调料的加入可以根据个人口味进行选择，但要注意保持调料与奶茶本身的协调和谐。
总结起来，奶茶工艺技术包括茶叶的选用、配方的调配、冲泡的方法以及调料的添加等步骤。
只有掌握了这些技术才能制作出口感好、味道浓郁的奶茶。
在制作过程中，需要关注茶叶的品质、合理调配配方、掌握好冲泡的时间和调料的添加，才能做出一杯口感激奋的奶茶。
让我们一起在品尝奶茶的同时，也欣赏奶茶的制作工艺技术带来的美味享受！。
奶茶制作工艺流程
奶茶制作工艺流程奶茶制作工艺流程奶茶是一种富含茶叶、奶精和糖的饮品，近年来在世界范围内都享有广泛的流行。
下面将介绍奶茶的制作工艺流程。
第一步，准备材料。
制作奶茶所需的材料有茶叶、糖、奶精和水。
茶叶的选用应根据个人口味选择，可以是红茶、绿茶或乌龙茶等。
糖的用量可以根据个人喜好来决定，奶精则是为了增加奶茶的浓郁度和口感。
水的质量和温度也需要注意，对奶茶的口感有影响。
第二步，煮茶。
将适量的水倒入锅中，加热至沸腾。
将茶叶放入过滤袋中，放入锅中沸腾的水中，煮沸一段时间。
茶叶的时间和火候要把握好，以免茶叶过度煮沸，影响口感。
第三步，添加糖。
将煮好的茶叶倒入一个大的容器中，根据个人口味调节糖的用量，搅拌均匀直至糖完全溶解。
第四步，加入奶精。
将准备好的奶精倒入茶中，搅拌均匀。
奶精的用量可以根据个人喜好来调整，一般来说奶茶的奶味应该比茶味稍为浓郁。
第五步，冷却。
将搅拌均匀的奶茶倒入一个宽口的容器中，让它自然冷却。
冷却后的奶茶口感更好，也更能保持奶茶原有的香气。
第六步，装瓶和包装。
将冷却好的奶茶倒入瓶中，然后用瓶盖封好。
瓶盖一般都有严密的密封性能，可以保持奶茶的新鲜度和口感。
然后，可以给奶茶瓶贴上标签，并放入包装盒中。
第七步，储存和出售。
储存奶茶的环境要干燥、阴凉，以免影响奶茶的质量。
奶茶的保质期一般较短，最好在几天内饮用完或者新鲜制作。
以上就是奶茶制作工艺的基本流程，但是不同的地区和店铺对奶茶制作工艺可能会有所不同。
有些地方还会添加其他配料如珍珠、布丁等来增加口感的多样性。
无论如何，奶茶的制作过程都需要严格把控，才能制作出口感醇厚、味道香甜的好茶饮品。
奶茶的工艺流程
奶茶的工艺流程
《奶茶的工艺流程》
奶茶，作为一种受欢迎的饮料，其制作工艺流程相对简单，但却需要一定的技术和技巧。
首先，准备好所需的原料，包括茶叶、牛奶、糖以及其他口味添加剂。
将茶叶放入热水中浸泡一段时间，使其充分释放出香气和味道，然后过滤茶叶渣，留下茶水。
接下来，将牛奶加热至适当温度，一般是热到冒小泡的状态。
然后将热茶水和热牛奶按照一定比例倒入杯中，搅拌均匀。
根据个人口味的不同，可以在奶茶中加入糖或其他口味添加剂，比如珍珠、波霸等。
搅拌均匀后，即可品尝。
除了基本的奶茶制作工艺外，还有一些特殊口味的奶茶需要特别的工艺流程。
比如泰式奶茶需要使用特殊的茶叶和糖浆，再配以特制的奶茶锅具进行煮沸和过滤，最后冷却后加入冰块，才能制作出正宗的泰式奶茶。
总的来说，奶茶的工艺流程虽然基本简单，但却需要技术和技巧。
掌握了合适的比例和步骤，才能制作出口感醇厚、香甜可口的奶茶。
街尚饮品制作工艺
街尚饮品制作工艺准备工作1.煮糖水：比例：一斤的白糖，150克的冰糖，用两斤水煮化后倒入容器，趁热加20克的蜂蜜，搅拌即可备用。
2.2.珍珠豆：每次要煮的珍珠的水要超过珍珠豆的两倍到三倍。
方法：水开后倒入珍珠豆立刻搅拌，煮至飘起来算时间5分钟，并间隔搅拌，到时间熄火，焖盖5分钟，时间到捞出珍珠豆，过两边凉水，洗净空干，放入容器，浇上糖水，超过豆的1厘米，即可备用3.茶水：十斤水，煮开后放入茶叶包20-40克，让它沸腾1分钟，即可备用。
也可开水放入茶包泡5分钟以上用茶包不捞出来，每天更换一个茶包，可以煮12升水。
4.奶液：将一斤奶精放入容器，用二斤的开水边到入边搅拌，化开即可备用（比例1：2）5.烧仙草：找一个较深的容器，倒入15克龟苓膏，加凉水500-600克，糖水20克，搅拌均匀然后加热搅拌，从煮沸算10秒钟并快速熄火倒入浅盘，厚度不超过2厘米，趁热加入蜂蜜30克，搅匀冷却成块即可备用6.奶冻：找一个较深的容器，倒入20-30克的白凉粉，加凉水500克，加的奶液一定是凉的不要超过50度，奶液加60-80克，再加糖水20-30克，也可以加蜂蜜10克，加热到煮沸10秒钟，并快速搅拌，时间到倒入浅盘，厚度不超过2厘米，搅匀冷却成块即可（如果把奶液换成果汁液体就可以加工果冻，比例白凉粉20-30克，果汁20-25克，凉水500克，如果放入浅盘后随即加鲜果那就成为水果果冻放罐头水果最好）。
（还可以果粒加工成果粒果冻或者果粒奶冻）备注：杯子按照360、500ml的来算1.每杯先放果味粉小杯30克大杯40克，用开水小杯60克大杯80克，均匀化开加奶液小杯20克大杯30克，加茶水至八分满，这时若放珍珠豆则为珍珠奶茶，放奶冻为鸳鸯奶茶，放烧仙草为烧仙草奶茶，放果冻为果冻布丁奶茶，放红豆为红豆奶茶，放椰果为椰果奶茶，放水晶果为蒟蒻奶茶，全部六种都放叫百搭奶茶。
（薰衣草、玫瑰、咖啡。
香芋的奶茶少加茶水）2.麦片奶茶：每杯先放25-35克麦片加果味粉30-40克，然后用开水50-60克，加奶液20-30克，加糖水九分满即可。
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---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------奶茶饮料工艺要点奶茶饮料生产工艺品管处制程二科1/ 40目录产品分类1产品配料243生产工艺工艺要点---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶配料经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） ?纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂3/ 40奶茶生产工艺红碎茶密闭萃取转鼓过滤270目冷却13-17℃缓冲桶过滤120目碟片离心储存桶过滤1μm白砂糖溶解1-1.5倍水40-60℃ 5-10min过滤NaHCO3溶解乳化剂混合乳化剂溶解25-50倍水 70-80℃ 15min 1μm紫外杀菌糖液专用板片冷却25℃以下紫外杀菌预热循环系统奶粉溶解7-8倍水 60-70℃ 15min奶精溶解4-5倍水 70-80℃ 10min充分混合15min过滤270目预热75℃均质200±20bar板片冷却25℃以下炼乳溶解2-3倍水 60-70℃ 5-10min 纯净水脱气-0.4至-0.6bar香精调配桶搅拌15min无菌线充填冷却25±2℃UHT杀菌F0≥26均质200±20bar预热75℃过滤270目---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 生产工艺要点1 红碎茶密闭式萃取红碎茶密闭式萃取 12 溶糖及糖液紫外灯杀菌3 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认5/ 40红碎茶密闭式萃取喷头高度、转速调节装置可旋转喷头搅拌桨油压缸原料入水管底部筛网底盖---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 红碎茶密闭式萃取工艺时间0min 5min 7min 9min以内开始加水开启搅拌开始投入茶叶茶叶投料完毕提升搅拌叶位置至贴近液面，使漂浮的茶叶充分湿润后，迅速将搅拌叶高度降回最低。
锁紧桶盖开启排料泵排放萃取液排料时持续搅拌至排放结束萃取液排放完毕操作投料完毕后49min55min以内7/ 40红碎茶萃取注意事项1.先加水，再开启搅拌，最后投入茶叶。
2.搅拌叶位置贴近桶底。
3.从投入茶叶开始至排料结束期间持续搅拌。
4.搅拌转速设定不低于25-30rpm。
5.确保茶叶全部沉入水中。
6.静置桶后面要确保安装120目过滤器。
7.离心机参数（离心温度、背压、流量、转速）必须严格按照标准执行。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 红碎茶萃取问题点? 温度高，蒸汽多，投料作业困难度增加。
? 对工厂冰水冷却系统的考验。
? 红茶的冷后混效应使得冷却温度对离心效果有很大影响。
? 连续生产过程中底部筛网堵塞严重，通过CIP无法彻底清洗干净，需在停产时用（碱+OP粉）浸泡。
9/ 40生产工艺要点1 红碎茶的密闭式萃取2 溶糖及糖液紫外灯杀菌糖液紫外灯杀菌 23 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 高速搅拌桶溶糖流程备注：高速搅拌桶水温标准：40-60℃ 杭州厂目前设定值为：50℃ 实际值为：48-56℃ 搅拌后过1um布袋入调配桶。
11/ 40紫外灯介绍---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 中压紫外灯13/ 40紫外灯对糖液进行杀菌的目的? 对白砂糖进行预杀菌，减少调配液初始带菌量。
? 依照Brix=60%糖浆紫外线透过率为30%选型，平均有效紫外线剂量40mj/c㎡。
目标菌大肠菌群李斯特氏菌假单孢菌产芽孢菌杀菌率99.99% 99.99% 99.99% 99.9%Escherichia coli Listeria sp. Pseudomonas aeruginosa Pseudomonas fluorescens Bacillus subtilis(spores) Clostridium botulinum---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 溶糖过程注意事项注意事项 1. 保证水温能控制在40-60℃之间。
2. 紫外灯管启动时，加温至稳定状态需数分钟，关闭时亦如此；过于频繁启动且易损坏灯管并减少灯管使用寿命。
3. 紫外线的杀菌力，随使用时间增加而减退，一般使用时间达到额定时间70％时应更换紫外线灯管，以保证杀菌效果。
4. 调配人员及品管需每天去确认下每根紫外灯管是否正常运作。
15/ 40生产工艺要点1 红碎茶的密闭式萃取2 溶糖及糖液紫外灯杀菌3 乳粉溶解及均质乳化剂与白砂糖的干粉预混4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 调配设备17/ 40牛乳主要成分·水～87% ·乳糖～4.6% ·脂肪～3.9% ·蛋白质～3.3% ·矿物质、有机酸、维生素等～1.2%---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 乳粉溶解桶溶解流程备注：乳粉溶解桶水温标准：70-80℃ 杭州厂目前设定值为：75℃ 实际值为：73-78 ℃ 乳粉溶解后过270目入均质机。
19/ 40均质技术的使用? 均质已成为一种标准化的工业加工方式，它是一种使脂肪乳浊液稳定，防止重力分离的方法。
? 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球，可以减少脂肪上浮，减小脂肪成团或聚结的倾向。
? 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生产的。
牛乳以很高的速度被强制通过一个窄缝来实现最初的脂肪球破裂。
? 作用的最终结果使脂肪球的直径减小到大约1μm。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 均质机的原理未均质的产品间隙≈ 0.1mm在均质中，牛乳被强制通过一个窄缝，在此脂肪球破裂。
当液体通过窄缝时，液流速度增加，液体开始沸腾，当液体离开窄缝时速度降低，压力升高，液体停止沸腾而蒸汽汽泡破裂。
21/ 40一级式均质一级均质装置的组成 1 均质头 2 均质环 3 阀座 4 液压传动装置? 均质机上可以安装一个均质装置或安装两个串联的均质装置，因此得名一级均质和二级均质。
? 在一级均质中，全压降作用于一个均质装置上 ? 一级均质可以用于要求高粘度的产品（一定程度结团）的均质。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 二级式均质二级均质装置的组成 1 第一级 2 第二级? 在二级均质中，总压在第一级之前测定为P1，第二级之前测定为 P2，选择二级均质通常是要达到最佳的均质效率。
当P2/P1 为0.2 时，可以获得最好的效果。
? 二级均质主要是用于打碎产品中的脂肪球簇：—干物质含量高的产品—要求粘度较低的产品—最佳均质（微细化）23/ 40二级均质效果均质之前一级均质之后二级均质之后---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 乳粉溶解过程注意事项注意事项 1.溶乳温度控制在70-80℃，加料顺序严格按照调配流程执行； 2.奶粉、炼乳等加料完成后开始计时，需搅拌15min后方可打料入均质机； 3.过270目过滤并预热至70℃打入均质机； 4.均质温度：（70±2）℃；均质压力：（200±20)bar，冷却至25℃打入调配桶。
5.两段增压式均质机，二段压力设定值为总压力的15%20%。
25/ 40生产工艺要点1 红碎茶的密闭式萃取2 溶糖糖液紫外灯杀菌3 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测乳化剂与乳原料的溶解 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶调配流程图解调配桶萃取液储存桶溶乳桶板片均质机高搅桶板片27/ 40调配过程注意事项注意事项 1.调配顺序必须严格按照调配作业指导书执行； 2.打完萃取液、糖浆、乳粉后均要冲洗桶和管路，溶乳桶冲洗水必须要过均质机。