奶茶饮料工艺要点

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奶茶饮料工艺要点

奶茶饮料生产工艺品管处制程二科

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目录产品分类1产品配料243生产工艺工艺要点

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶配料经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） ?纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂

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奶茶生产工艺红碎茶密闭萃取转鼓过滤270目冷却13-17℃缓冲桶过滤120目碟片离心储存桶过滤1μm白砂糖溶解1-1.5倍水40-60℃ 5-10min过滤NaHCO3溶解乳化剂混合乳化剂溶解25-50倍水 70-80℃ 15min 1μm紫外杀菌糖液专用板片冷却25℃以下紫外杀菌预热循环系统奶粉溶解7-8倍水 60-70℃ 15min奶精溶解4-5倍水 70-80℃ 10min充分混合15min过滤270目预热75℃均质200±20bar板片冷却25℃以下炼乳溶解2-3倍水 60-70℃ 5-10min 纯净水脱气-0.4至-0.6bar香精调配桶搅拌15min无菌线充填冷却25±2℃UHT杀菌F0≥26均质200±20bar预热75℃过滤270目

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 生产工艺要点1 红碎茶密闭式萃取红碎茶密闭式萃取 12 溶糖及糖液紫外灯杀菌3 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认

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红碎茶密闭式萃取喷头高度、转速调节装置可旋转喷头搅拌桨油压缸原料入水管底部筛网底盖

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 红碎茶密闭式萃取工艺时间0min 5min 7min 9min以内开始加水开启搅拌开始投入茶叶茶叶投料完毕提升搅拌叶位置至贴近液面，使漂浮的茶叶充分湿润后，迅速将搅拌叶高度降回最低。

锁紧桶盖开启排料泵排放萃取液排料时持续搅拌至排放结束萃取液排放完毕操作投料完毕后49min55min以内

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红碎茶萃取注意事项1.先加水，再开启搅拌，最后投入茶叶。

2.搅拌叶位置贴近桶底。

3.从投入茶叶开始至排料结束期间持续搅拌。

4.搅拌转速设定不低于25-30rpm。

5.确保茶叶全部沉入水中。

6.静置桶后面要确保安装120目过滤器。

7.离心机参数（离心温度、背压、流量、转速）必须严格按照标准执行。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 红碎茶萃取问题点? 温度高，蒸汽多，投料作业困难度增加。

? 对工厂冰水冷却系统的考验。

? 红茶的冷后混效应使得冷却温度对离心效果有很大影响。

? 连续生产过程中底部筛网堵塞严重，通过CIP无法彻底清洗干净，需在停产时用（碱+OP粉）浸泡。

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生产工艺要点1 红碎茶的密闭式萃取2 溶糖及糖液紫外灯杀菌糖液紫外灯杀菌 23 乳粉溶解及均质4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质6 CIP清洗及确认

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 高速搅拌桶溶糖流程备注：高速搅拌桶水温标准：40-60℃ 杭州厂目前设定值为：50℃ 实际值为：48-56℃ 搅拌后过1um布袋入调配桶。

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紫外灯介绍

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 中压紫外灯

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紫外灯对糖液进行杀菌的目的? 对白砂糖进行预杀菌，减少调配液初始带菌量。

? 依照Brix=60%糖浆紫外线透过率为30%选型，平均有效紫外线剂量40mj/c㎡。

目标菌大肠菌群李斯特氏菌假单孢菌产芽孢菌杀菌率99.99% 99.99% 99.99% 99.9%Escherichia coli Listeria sp. Pseudomonas aeruginosa Pseudomonas fluorescens Bacillus subtilis(spores) Clostridium botulinum

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 溶糖过程注意事项注意事项 1. 保证水温能控制在40-60℃之间。

2. 紫外灯管启动时，加温至稳定状态需数分钟，关闭时亦如此；过于频繁启动且易损坏灯管并减少灯管使用寿命。

3. 紫外线的杀菌力，随使用时间增加而减退，一般使用时间达到额定时间70％时应更换紫外线灯管，以保证杀菌效果。

4. 调配人员及品管需每天去确认下每根紫外灯管是否正常运作。

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