葡萄酒历史及产区分布

葡萄酒的起源
• 据考证，多数史学家认为， 葡萄酒的酿造起源于8000 年前古代的波斯，即现今 的伊朗。 • 而葡萄的最早栽培始于 7000年前，在小亚细亚、 里海和黑海之间及其南岸 地区，即现今的土耳其、 格鲁吉亚、亚美尼亚、叙 利亚、伊拉克和伊朗等地。
葡萄与葡萄酒的传播
• 后来随着古代战争、移民葡萄酒传到其它地区。 • 初至埃及（5000-6000年前），后到希腊（3000多 年前）。 • 希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。 3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 • 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造 酒术后，很快在意大利半岛全面推广。 • 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技 术迅速传遍法国、西班牙、德国莱茵河流域等地， 并形成很大的规模。
国外葡萄酒产区
• 之前我们已经了解了世界的主要葡萄酒生产国， 现在我们将对各生产国的产区做以简单介绍，同 时对等级制度完善的国家（产区），我们也附带 的简要介绍其等级制度及其它相关制度。 • 主要介绍的国家有法国、意大利、德国、西班牙、 葡萄牙、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、智 利以及阿根廷。 • 主要从产区气候、栽植品种及分布、酒的特点等 方面进行讲解。
名庄酒
• 顾名思义，就是很有名的酒庄所酿造的酒。 • 在法国波尔多，1855年曾在梅多克次产区甄选出5个 顶级酒庄，也就是大家常说的“波尔多五大名庄”。 • 它们分别是拉菲·罗吉德堡(Château Lafite-Rothschild)、 拉图堡(Château Latour)、玛歌堡(Château Margaux)、 奥比昂堡(Château Haut-Brion)和木桐堡(Château Mouton Rothschild)。 • 这些酒庄出具有酒庄的一般特征外，最主要的是因为 其卓越的陈酿潜质和珍稀而价比天高，成为许多许多 投资商的期货投资目标。
葡萄酒的诞生
• 葡萄酒是自然发酵的 • 产物：在葡萄果粒成 熟后落到地上，果皮 破裂，渗出的果汁与 空气中的酵母接触后 不久，最早的葡萄酒 就诞生了。 • 我们的元祖尝到这自 然的产物，从而去模 仿大自然生物本能的 酿酒过程。 因此，从现代科学的观 点来看，葡萄酒的起源 是经历了一个从自然酿 酒到人工酿酒的过程。
酒庄与酒庄酒
• 由于每个庄园的规模都不大（波尔多的酒庄平均面积为10 公顷，“酒中之王”拉菲堡的面积为90公顷），产量也控 制得很低（4500千克每公顷），“精工细作”便是这些酒 庄最大的特点，也是它们一直坚持的工作态度。 • “精工细作”体现在对葡萄在生长季节的悉心管理、果实 成熟的判断、葡萄酒的酿造、存储、灌装等管理过程中的 每一个细节。 • 这种管理与经营模式，使葡萄与葡萄酒都得到最好的成长、 成熟，并形成酒庄本身的特点，同时，出色的品质也成就 了酒庄良好的声誉。 • 所以说，酒庄与酒庄酒堪称法国、乃至整个旧世界葡萄酒 的精髓。
Hale Waihona Puke Baidu
葡萄酒的起源传说
• 相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国 （今伊朗）诞生。 • 当时的国王非常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在 一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃，没想到 却被他的一个妃子发现。 • 当时，那个曾集万千宠爱于一身的妃子已被打入冷宫，往 日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去， 只求速死。 • 喝下之后却只觉得那半透明的酒红色液体在口舌中、心肺 间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉，便将其献 于国王，深得国王欢心，又再度受宠。 • 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延 到整个五大洲。
酒庄与酒庄酒
• 说起旧世界的葡萄酒，就不得不说法国酒，同时“酒庄”、 “酒堡”或者“庄园”这些词也会一个个的大家的脑海中 蹦出——什么是酒庄？什么是酒庄酒（庄园酒）？ • “酒庄”与“酒堡”来自同一个法文单词chateau，而“葡 萄酒庄园”也与其意义相同。 • “酒庄”最早起源于法国，大部分都拥有长达几个世纪甚 至超过千年的历史，无论品质还是名气都堪称经典；同时 从文化、历史、质量上，也都得到全世界葡萄酒爱好者的 公认。 • “酒庄酒”从种植、酿造到销售，这一系列工作都在酒庄 中完成。所以不论是葡萄品种的选择、栽培管理方法或酿 造方式都体现出该酒庄酒独一无二的特性。
家 。
马 → → → → 法 国 、 西 班 牙 、 德 国 等 欧 洲 国
发 源 地 → → → → 古 埃 及 → → → → → → → → 古 希 腊 → → → → 古 罗
葡 萄 与 葡 萄 酒 的 传 播 过 程 ： 黑 海 里 海
• 15至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒 酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等 地。现在，已经传遍世界的各个文明角落，即此简图。
国外葡萄酒产区——法国 国外葡萄酒产区——法国
• 我们可以看到如下从东到西、 从北往南的产区： • 1.阿尔萨斯ALSACE • 2.香槟产区CHAMPAGNE • 3.卢瓦尔河谷LOIRE VALLEY • 4.勃艮第BURGUNDY 4. BURGUNDY • 5.汝拉和萨瓦 • 6.罗纳河谷THE RHONE VALLEY • 7.波尔多BORDEAUX • 8.普罗斯旺-科西嘉PROVENCE • 9.朗多克-鲁西雍LANGUEDOCROUSSILLON • 10.西南产区THE SOUTHWEST
法国产区之阿尔萨斯
• 阿尔萨斯被列为贵族的品种有： • 雷司令(Riesling)：上好的Riesling酒约需6-10年时间时间才进入 适饮期，可陈放20-40年。 • 灰比诺(Pinot Gris)：属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏 金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香， 成熟后则呈现烟熏或奶油的香味，适饮期为2-5年，但上好酒 可陈放20年以上。 • 玫瑰香(Muscat)：产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰 和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前 酒使用。适饮期约2-4年，上好酒可陈年15-20年。 • 琼瑶浆(Gewürztraminer)：原产于意大利，但目前几乎世界各 地都有种植，且以法国阿尔萨斯最为重要。以甜美的浓冽香气 闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至 麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。上好酒适饮期为3-10 年，VT(迟摘型)和SGN(精选高贵葡萄酒)则可陈放至20年。
全球葡萄酒生产国的分布
• 上图中所标注的葡萄就生产国中，欧洲的主要有 法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、 匈牙利、罗马尼亚，可称之为“旧世界” 。 • 北美的有美国，加拿大；拉美的有智利、阿根廷； 澳洲的主要指澳大利亚和新西兰；非洲有南非； 还有没有标注的中国，可称之为“新世界”。 • 除此之外，位于葡萄酒发源地的西亚和东欧国家 如格鲁吉亚（西亚）、摩尔多瓦和乌克兰（东欧） 的葡萄酒产业也逐步复苏。俄罗斯60%的进口葡 萄酒由它们供应。
法国产区之卢瓦尔河谷
• 卢瓦尔河谷地处法国中部稍偏西北，与下一产区勃艮 第临近且比其纬度稍高，寒冷潮湿的气候使得所产的 葡萄大都不甜或者微甜，所产酒也大多明显偏酸，粗 涩，具刺激感。 • 但与此同时，葡萄酒的多样性在卢瓦尔河谷却得以充 分展示：有红、白、桃红等静态葡萄酒；涵盖静态酒 与起泡酒；酒性从干、微甜到甜都有生产。 • 卢瓦尔河是法国最长的河流，所流经区域的气候土壤 造就了带状分布的葡萄产区。从海湾往内地从西往东 依次有以下四个次产区： • A.南特区(Nantais) B.安茹-索谬尔(Anjou-Saumur) • C.都兰(Touraine) D.中央山谷(Central Valley)
法国产区之阿尔萨斯
• 和法国其它产区不大一样，阿尔萨斯葡萄酒的 特色在于只以100%单一葡萄品种酿酒，瓶身标 签上清晰标示出葡萄品种的名字，对入门者来 说十分清楚明了。 • 阿尔萨斯酒在酿造时较少使用橡木桶，遂而酒 里不带任何其它外来气味，纯纯粹粹干干净净， 完全反映出该品种葡萄与该酿酒年份的气候水 土的本来面目本来个性，饮来自然别具意趣。 • 阿尔萨斯之瓶子属长管状，767Ml，装酒750Ml。 一般来说，它用于质量较优良之葡萄酒，瓶底 无凹洞，瓶子之颜色呈墨绿色。在法国其他地 区也有使用这种形态的瓶子。
法国产区之香槟
• 香槟产区从北往南，从 东往西有以下次产区： • A.兰斯山区 (Montagne de Reims) • B. 白坡(Côte des Blancs) • C.马恩河谷 (Valley de la Marne) • D.塞泽讷坡 (Côte de Sézanne) • E.奥布河酒区 (Aube vineyards)
“旧世界”与 “新世界”之 旧世界” 新世界” 别
• 具体而言： • “新世界”的葡萄品种较少（多为广适性品种），个体种 植规模大；酿酒工艺倾向于工业化大生产，更注重对现代 技术的应用；以市场口味为向导，所酿酒大多果香浓郁， 简单易饮，且从价格上能够满足各档次消费者的需求；同 时也制定了宽松的、适合于本国的葡萄酒法规和产地制度。 • “旧世界”因久远的历史所以保存有丰富的葡萄品种资源， 以小农式种植与酿酒模式，酿造多种类型的葡萄酒；酿酒 工艺也多倾向于手工酿制，注重传统经验；所酿酒复杂， 多需较长时间的陈酿方可饮用，能够满足诸多个性需求； 有着历史悠久且严格的等级制度和产区制度。
法国产区之阿尔萨斯
• 上图中我们可以看见阿尔萨斯 位于法国东北内陆，西倚乌日 山脉(Vosges)，东临莱茵河 (Rhine River)并德国交界。 • 由于位置较北(北纬48-49度)， 气候较寒冷，全区以生产白酒 为主，且在品种、风味甚至瓶 型上都与德国相似。 • 但也有不同，阿尔萨斯的白酒 99%都是不甜的；酒质和内涵 上也显得多元丰厚、更能表现 实力；酒度也稍高，约为 12%-13%。
法国产区之香槟
• 兰斯山区是香槟首推的好产区，区内结构佳、气味深熟的黑 比诺种植比率相当地高，所酿成的香槟有非常浓厚的香气。 • 白坡以霞多丽为主要品种，所酿酒颜色清淡，酒气芳香，质 地细致、绵密，变陈后的酒液会出现多种强度不等的果味。 • 马恩河谷所产的香槟相当地顺口，酿制时采用了相当高比率 的莫尼耶比诺 (Pinot Meunier)品种，果味浓郁芳香，亲和力强 • 塞泽讷坡是迅速发展的一个产区，多年来一些优异的香槟屋 都需借助本区的酒来调配，使他们的香槟口感更臻于均衡优 雅，但就以本区所生产的香槟而言，是应该受的肯定的。 • 奥布合酒区是最具特色的一区，此地地质含有上古时代遗留 下来的的贝壳类化石，既排水又保水，还可保留土地的余热 帮助葡萄成熟，最重要的是它含丰富的矿物质被葡萄树吸收 后，带给葡萄酒明亮淡雅的特色。
法国产区之香槟
• 大家都知道香槟，但可曾知道香槟也是法国的一个省， 是盛产起泡葡萄酒的产区，也只有这里所产的起泡酒 才叫“香槟”？ • 香槟是法国最靠北的产区，诸多次产区比阿尔萨斯还 高一个纬度，所以气候寒冷。香槟的诞生也是因为秋 冬太低的温度无法一次完成酒精发酵。 • 香槟的酿酒方式是以传统的方式行第一次发酵，接着 将酒转入瓶子，进行所谓的瓶内二次发酵，使产生二 氧化碳和气压，这种酿酒法称之为香槟酿制法 (Champagne Method)。 • 酿制完成的气泡酒，酒质密实、新鲜、活泼，气泡持 久力强，具酵母、烤土司的气味。
葡萄酒的起源与传播
• 在对葡萄酒本身及其相关方面了解之后，我们 来追根溯源，看看葡萄酒在何地、如何诞生， 传播于何处，现今的分布与发展状况如何。 • 除此之外，我们也来了解一下葡萄酒现今的两 大“世界”——“旧世界”与“新世界”的国 家范围与其各自的特点。 • 同时，我们将学习两个新的概念——“酒庄” 与“酒庄酒”，并以这两个概念作为新起点， 来纵观当今葡萄酒世界的发展。
欧洲的葡萄酒生产国
“旧世界”与 “新世界”之 旧世界” 新世界” 别
• 如刚才所说，“旧世界”泛指欧洲的老牌葡萄酒生 产国，而“新世界”则指仅有百年葡萄种植历史、 进入葡萄酒行业时间不长的“新兴”国家。 • 也就是说，欧洲种植葡萄酒的历史更加悠久，绝大 多数葡萄栽培和酿酒技术也都诞生在欧洲。 • 除此之外，它们的根本区别表现在以下四个方面： • 1.所种植葡萄品种与葡萄酒类型的多寡 • 2.酿酒工艺的侧重 • 3.所酿酒的特色 • 4.所使用的产地制度与法律法规