液态发酵步骤

下面我们就以高粱（或大米,玉米等）为例，给大家做个简单的液态发酵

1首行准备高粱若干，秤好重量

2将高粱用自来水浸泡，8-12个小时，冬天适当加长浸泡时间，以便我们蒸煮更容易

3浸泡好后，把水滤出来，待蒸

4准备好蒸锅，下面加上适量的水，扑上纱布蒸高粱

5开火蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋些冷水，过段时间再淋，淋它几次，直至高粱蒸到开花为止，这样会节省些蒸煮的时间；

蒸高粱时，用大火蒸煮，开锅后半小时的蒸煮就差不多

6切记！高粱一定要蒸到完全大开口为止，不然是发酵不好的

7煮好后，咱们就把它摊凉开来

8等高粱凉到30度左右时，拌上酒曲（熟料酒曲、生料酒曲都可）

9均匀的搅拌开来，一斤粮食放5克酒曲搅拌，然后加水，一斤粮食2斤水的比例

10充分混合后，就找一个干净的容器，盖好盖子进行发酵，每天尽量都搅拌一次，这样发酵的更充分。

11发酵温度最好控制在25-30度之间，3－5天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了

12.发酵时间一般是15-20天，冬天气温偏低，可适当延长时间。

13发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了，密封存放一段时间再蒸也是可以的，发酵时间越长口感越是好。