酒店餐前准备工作程序与标准
餐前准备
1、 了解用餐人数、时间、标准、客人有无特殊要求； 2、 检查台面，白台裙、红台布铺设是否整齐干净、转盘是否光 亮、椅子与餐位是否对应等、是否按用餐人数进行摆台，并检查 餐具、杯具是否无破损、无油迹、无水迹； 3、打扫雅间内的卫生,包括备餐柜、王爷桌、毛巾柜、T角线， 窗台、衣架、椅子、门及门框；如果雅间内有蚊虫，要及时清理； 4、检查所备餐具，是否齐全，卫生，包括：骨碟、翅碗、小汤 勺、大汤勺、烟灰缸、果叉、托盘。其中骨碟、翅碗、小汤勺、 烟灰缸要准备用餐人数的两倍； 5、检查醋壶和酱壶是否干净，无异味，把醋和酱油加满供用餐 客人使用； 6、牙签桶内是否干净，里面的牙签要整齐，将劣的制品挑出以 方便客人；
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人，并引领客人到位；礼貌用 语：“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。 客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好，严忌将客 人的衣帽倒拿，防止物品掉出，注意客人的包及物品应放在 比较明显处，让客人看得见的位置； 服务员将客人的座椅拉开请客人入座，并注意“先宾后主， 女士优先”的原则；并使用礼貌用语“您请”。“您请坐”， “请入坐”（如有儿童，应立即送上童椅）。 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出， 掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用 曲臂式,“指点方向时”用直臂式,在服务中表示“请”用横摆 式,”请客人入坐”用斜式。
上菜的注意事项
先上调味品，再将菜端上，例如：草原手扒肉； 每上一道新菜都要转向主人与主宾之间，以示尊重； 上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意”鸡不献头,鸭不献掌,鱼 不献脊”,并要主动为客人用刀划开、剔骨。 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异味， 检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生 时,严禁用手翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消过毒的器 具;对卫生达不到质量要求时及时退回厨房. 提醒客人注意安全 注意上菜速度与节奏
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
14.
TY—FB—SOP—14
怎样点菜
15.
TY—FB-SOP—15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY—FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB—SOP—19
结帐
20.
TY—FB—SOP—20
填写食品领货单
21.
58.
TY-FB—SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY-FB—SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB—SOP—60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY—FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY-FB-SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP-63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
电话礼仪
193.
TY—FB—SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB—SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY—FB—SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP—196
餐具（银器）清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY—FB—SOP—198
厨房卫生清洁工作程序
面点(9）
146.
TY-FB—SOP-146
面点（10）
147.
TY—FB-SOP—147
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB—SOP—58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY—FB-SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB-SOP-60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY-FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY—FB—SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB—SOP—63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
TY—FB—SOP-36
订单的传送
37.
TY-FB—SOP—37
从厨房取菜
38.
TY—FB—SOP—38
早餐摆台
39.
TY—FB—SOP—39
早餐服务(1）
40.
TY-FB-SOP—40
早餐服务（2）
41.
TY—FB—SOP—41
早餐服务（3)
42.
TY—FB-SOP—42
早餐服务（4）
43.
TY—FB—SOP—43
每日工作程序(2）
125.
TY—FB—SOP—125
开档收档
126.
TY-FB—SOP-126
开餐时
127.
TY-FB—SOP—127
炸子鸡的腌及炸
128.
TY—FB—SOP—128
关于火候
129.
TY—FB—SOP—129
关于自助餐和煲仔菜
130.
TY—FB-SOP-130
铁板菜
131.
TY—FB—SOP—131
午、晚餐摆台
44.
TY—FB-SOP—44
饮料的服务
酒店餐饮服务之餐前准备的流程与标准
2.玻璃器皿光亮透明、无手印、无浮尘。
3.不锈钢餐具光亮。
不锈钢餐具每周要做保养
8.装饰物摆放。
1.壁画要挂正、无尘土、无污渍。
2.花草植物摆放在规定地点、协调美观、并且叶子无灰尘、无枯叶、花盆垫碟干净无水渍。
定期给植物浇水
检查电器设备
1.灯光照明。
餐前检查
1.开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。
1.由各区域的管理人员或指定服务员检查本区域的准备工作。
2.检查顺序：环境卫生—摆台—家具—工作台—灯光电器。
站位
1.开餐前15分钟全体人员出岗站位。
1.面向门口准备迎接客人。
2.精神饱满、微笑、目光注视前方。
2.站位要求。
1.站位时要注意保持良好的精神面貌及姿势。
1.工作台面及内部物品码放整齐、桌面、四壁擦拭干净、无污渍、油渍、水渍等。
2.保温壶内无水垢、壶壁四周擦拭清洁。
3.消毒柜内外干净无水渍、污渍。
5.擦拭玻璃转盘。
1.表面无破损、无水渍、油渍、光亮透明。
2.正反都无手指纹。
3.检查转盘是否正常。
6.清洁托盘。
1.干净、无污渍、水渍、油渍。
7.餐具卫生。
1.地脚线无灰尘。
2.墙纸、壁无灰尘、无破裂、无粘贴痕迹、无划痕、画痕。
3.窗台无灰尘、无污渍。
4.玻璃光亮、无灰尘、无污渍、手印、无粘贴痕迹。
5.擦拭墙壁壁纸切记勿使用湿抹布。
3.擦拭桌椅。
1.桌椅表面无浮灰、无油渍。
2.桌椅横梁、腿干净、内无蜘蛛网、无吊灰。
3.椅套无破损、无污渍。
4.清洁服务设备卫生。
1.检查餐厅内有无坏掉、不亮的灯泡，及时通知维修人员更换。
酒店餐前准备流程
酒店餐前准备流程酒店餐前准备是确保顾客用餐体验的重要环节，一个完善的餐前准备流程可以提高餐厅运营效率，确保顾客满意度。
以下是酒店餐前准备流程的详细步骤：一、餐具摆放。
1. 检查餐具的清洁和完整度，确保没有破损或脏污。
2. 根据预定的用餐人数摆放餐具，确保每个座位都摆放齐全。
3. 确保餐具摆放整齐，符合餐厅的用餐标准。
二、餐桌布置。
1. 清洁餐桌表面，确保没有污渍或杂物。
2. 摆放鲜花或装饰物品，提升用餐环境的舒适度。
3. 摆放餐桌上的餐巾、调味品和餐具，确保顾客用餐时能方便取用。
三、餐厅环境。
1. 检查餐厅内部环境的整洁度，包括地面、墙面和装饰物品的清洁情况。
2. 确保餐厅内的照明和空调设备正常运行，提供舒适的用餐环境。
3. 检查音乐和背景音效的播放情况，调整音量和音乐类型以适应不同的用餐场景。
四、服务人员准备。
1. 服务人员着装整齐，佩戴工作牌，做好接待顾客的准备。
2. 分配服务人员的工作任务，包括点菜、上菜、清理等工作。
3. 确保服务人员了解当天的菜品特色和推荐菜品，能够为顾客提供专业的建议和服务。
五、菜品准备。
1. 厨房根据预定情况准备食材和菜品，确保能够及时提供顾客所需的菜品。
2. 检查菜品的新鲜度和质量，确保菜品符合餐厅的标准。
3. 确保厨房设备的正常运行，做好菜品的加工和烹饪准备工作。
六、顾客接待。
1. 服务人员在顾客到达时微笑迎接，引导顾客就座并递上菜单。
2. 主动询问顾客的用餐需求，提供周到的服务和建议。
3. 确保顾客在用餐前能够感受到餐厅的热情和专业。
以上就是酒店餐前准备流程的详细步骤，通过严格执行餐前准备流程，可以提升餐厅的用餐体验，提高顾客满意度，为餐厅的运营效率和品牌形象增光添彩。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。
具体操作流程如下：1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。
1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒的连线垂直。
桌花摆放在玻璃转盘正中间。
长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分摆放烟缸，桌花摆放在中股缝正中间。
1.3 一套餐具摆放餐盘距离桌边1指距离。
餐盘左前方摆放汤碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放味碟。
味碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。
筷架上摆放筷子，筷子配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下，标志在筷架上。
味碟正前方摆放水杯，杯碟间距1指。
餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。
1.4 每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间的距离相等，且每套餐具间不得小于30公分。
长方桌每套餐具的摆放。
长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
1.5 摆放椅子检查椅子是否干净整洁。
圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。
长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。
所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。
1.6 摆台的最后检查摆台应符合以上标准。
1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。
2.托盘等相关用品准备2.1 托盘服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。
同时垫上干净布巾，以免打滑。
2.2 小毛巾将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。
将浸泡过的小毛巾拧干，对折成长方形，对折边横向自己，再对角叠成三角形。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
餐饮酒店包房服务流程规范
餐饮酒店包房服务流程规范餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备:1、环境准备a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:a. 确保每天的出勤人数。
a. 按时参加班前例会。
a. 检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d. 了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
a. 了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
a. 了解当日酒水、海鲜的供应情况。
注意事项:a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候:1、迎宾问候:a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候:a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
公务接待酒店餐饮工作规范标准与流程
公务接待酒店餐饮工作规范标准与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店宴会准备工作程序
酒店宴会准备工作程序1.餐具准备1)取回餐具：根据宴会的人数与菜单，从管事部取回所需数量。
2)擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干。
3)摆放餐具：将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在大托盘里备用。
4)准备其它用品：·准备相对数量的洁净口布和台布。
·准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。
·准备足够的服务托盘。
2.铺台布1)准备·准备干净平整的台布。
·检查台面是否干净，桌架是否结实。
2)铺台布·双手持台布，站在椅子一侧，将台布抖开盖住台面，中股向上。
·调整台布，使四周下垂局部均等。
·用两块台布拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠。
·用几块台布拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂局部均等。
·桌面台布平整，无皱褶突起。
3.指示字牌的准备1)准备·准备干净的字牌架。
·根据订单上字牌内容的要求，准备所需的字母，如果是中文字牌，那么由专人书写。
2)插贴字牌·按照订单上字牌格式的要求，将字母整齐的插在字牌上，或将中文纸样插在字牌架上。
·检查字样的内容与格式是否与订单字牌要求相符。
3)摆放就位在宴会开始前半小时，将准备好的指示牌放在餐厅门口一侧(与客人到来方向相对的一侧)，或客人要求的位置。
4.宴会的例会1)召集人员：在开餐前一小时，召集所有参加服务的人员开会。
2)讲解：由经理或领班对参加服务的人员讲解宴会的内容和考前须知，包括：人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参加宴会的重要客人、以与客人提出的特殊要求。
3)分配工作：·由经理或领班向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间、质量方面的标准。
·指定各工作环节的检查人。
4)检查仪表、仪容：检查每个服务人员的仪表、仪容是否符合要求。
5.宴会订单的理解1)了解客人的情况：取来订单后，了解客人##、公司名称、地址、联系、时间、日期等。
酒店餐前准备流程
酒店餐前准备流程
首先，餐前准备的第一步是清洁卫生。
在开餐前，酒店服务员需要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、餐具、地面、墙面等各个角落。
保持餐厅的整洁和清爽是提升餐厅形象的基础，也是保障顾客用餐安全和健康的重要措施。
其次，餐前准备需要对餐厅用具进行检查和准备。
服务员需要检查餐具的完整性和清洁度，确保每一件餐具都可以正常使用，并且没有污渍和瑕疵。
同时，需要准备好足够的餐具和餐巾，以应对客流高峰时段的用餐需求。
接着，餐前准备还包括餐厅环境的调整和布置。
餐厅的灯光、音乐、空调等环境设施需要进行调整，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐桌摆放和装饰也需要精心布置，以增加顾客的用餐愉悦感。
另外，餐前准备还需要对菜单和食材进行检查和准备。
服务员需要核对菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和时效性。
同时，厨房需要对食材进行准备和储备，以保证菜品的新鲜和质量。
最后，餐前准备还需要对服务员进行培训和准备。
服务员需要了解当天的特色菜品和优惠活动，以便为顾客提供及时的信息和推荐。
同时，服务员还需要进行礼仪和服务技能的培训，以提升服务质量和顾客满意度。
总之，餐前准备流程是酒店餐厅运营中不可或缺的一环。
只有做好了餐前准备工作，才能为顾客提供优质的用餐体验，提升餐厅的竞争力和口碑。
因此，酒店餐厅的管理者和服务员都需要高度重视餐前准备工作，严格执行规范，确保每一个细节都做到位，为顾客提供满意的用餐体验。
酒店餐前准备工作程序与标准
音乐选曲正确,音量适中,不影响客人相互交谈
2、 检查摆台是否规范
摆台规范、符合摆台标准
3、 检查清洁是否符合要求
达到店堂卫生要求标准
4、 检查程序：按照标准服务员自查,部长逐项检查,楼面经理检查
发现问题立即整改、确保各项工作达标
7
了解供应
1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况
将点菜单卡上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍,经宾客同意后再去转单
您点的菜肴有XXX,对吗有无遗漏菜品还需要什么请稍等
转单入厨
1、 银台转单
点菜单卡拿到吧台,收银员依单迅速输入电脑
请稍等很快就好
2、 核单送单
核对输入菜品,确保输入内容与点菜单卡完全一致后再传送单据
3、 打单
厨部、传菜部等处分别做好配菜、划菜工作
对不起,打扰一下
先生小姐请问还需要加点酒水饮料吗
5、 上果盘
撤掉台上的餐盘,整理好台面,换上洁净的骨碟,准备好果叉、牙签等
这是我店赠送的果盘,请慢用
6、 续茶
为宾客送上一杯热茶
请喝茶
餐毕上巾
1、 续巾
客人餐毕,为客人送上热毛巾
请用巾
2、 征询意见
微笑、礼貌,主动向客人征询意见,对客人提出的意见表示诚挚的谢意
先生/小姐,您提的意见很宝贵我们一定认真改进,谢谢
结帐买单
1、 结帐准备
客人叫买单应立即回答;
查菜单看菜是否上齐并跟踪落实并做出处理,对剩余酒水征询意见做退酒处理,品种、数量当面点清
好的请稍等请问,这酒不需要了吗我可以把酒退了吗
2、 通知银台
准确掌握结帐的台号,拿消费单通知银台结帐
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范 参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。
接下来店铺带你了解⼀下中餐宴会服务标准及规范。
中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备 1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会⼈数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主⾝份(主办主⼈)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客⼈的宗教信仰、风俗习惯，了解客⼈的⽣活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备⼯作：熟悉菜单，计算餐具的⽤量，备⾜酒⽔饮料，准备特⾊佐料;选配器⽫、⽤具，餐具要备⽤2/10;酒⽔按要求擦⼲净在⼯作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进⾏合理布置，确保灯光、室温、⾳响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫⽣，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进⾏⾃查，检查个⼈仪表仪容，复查餐台、台布、台⾯餐具、各种调味品、烟缸、⽛签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅⼦与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备⽤餐具、⼩⽑⼱、⼯作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒⽔，也提前5分钟，斟上红酒和⽩酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站⽴在餐厅门⼝，迎候宾客。
中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务 1、迎客⼊座：客⼈进⼊餐厅，迎宾员按迎宾规范进⾏服务，领⾄宴会厅，值台员应⾯带微笑，热情迎接，躬⾝⾏礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂⾐物，“请将⾐物给我，我为你保管”，挂⾐时，应握⾐领，避免⾐袋⾥物品滑出或碰坏;热情地为客⼈拉椅让座(将椅⼦拉开，当客⼈坐下时，⽤膝盖顶⼀下椅背，双⼿同时送⼀下，让客⼈坐在离桌⼦合适的距离10—15厘⽶为宜)，并⽤⼿势⽰意：“您请坐”。
2、宾客坐好后，可致开场⽩：站在副主⼈处，⾯带微笑⾄所有宾客：“各位先⽣、⼩姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝⼤家就餐愉快，谢谢!” 3、撤花瓶(席位签)，为客⼈铺餐⼱、去筷⼦套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(⽤服务夹操作);送⾹⼱，席间送⾹⼱三次，客⼈⼊座后⼀次，上完热菜后⼀次，客⼈⽤餐完毕再送⼀次，(上特殊的⼿剥菜时，应再跟⼀次)，并及时收回。
酒店中餐宴会前服务流程
中餐宴会前服务流程
1、准备工作：
1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在厅房门口迎接客人；
2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
3、入座：
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1)按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可
酒店中餐宴会服务流程。
房内用膳餐前准备工作程序与标准
房内用膳餐前准备工作程序与标准介绍酒店房间内提供用膳服务是现代酒店行业中的一个重要方面。
房内用膳服务的顾客带来的收入比餐厅内用餐的顾客更高，同时也提高了顾客的满意程度和酒店的声誉。
在酒店内提供房内用膳服务需要严格的餐前准备工作程序与标准来确保食品的质量与安全。
房内用膳餐前准备工作程序在顾客点餐之前，酒店工作人员需要做好以下餐前准备工作：1. 准备餐具和餐巾酒店工作人员需要根据顾客的人数准备足够的餐具，包括餐盘、餐叉、餐刀、餐勺和酒杯等。
餐巾应该干净整洁，特别是刚刚换洗过的。
2. 清洁桌面和餐具在服务顾客之前，工作人员需要清洁桌面和所有餐具，以确保它们干净卫生。
餐具应该用温水和肥皂清洗干净，并定期用高温消毒杀菌。
3. 准备食材和调料根据顾客点餐的要求，工作人员需要准备好所有需要的食材和调料。
所有食材必须新鲜，每日需要根据餐厅的规定更新。
4. 检查厨房设备和用具在开始制作食品之前，酒店工作人员需要检查厨房设备和用具是否完好无损，并确保所有设备都能正常工作。
例如，检查所有煤气灶是否能够正常点火并设定正确的火力大小。
5. 确保清洁和卫生在准备食物之前，工作人员需要确保清洁和卫生。
在厨房制作食品时，所有工作人员都应该穿戴清洁的厨师服，并洗手消毒。
厨房和餐厅的地面、墙面和餐桌也需要每日清洁和消毒，以确保卫生。
房内用膳餐前准备标准为确保房内用膳服务的质量和稳定性，酒店还需要建立严格的餐前准备标准。
具体内容如下：1. 服务标准在为顾客提供用膳服务时，工作人员需要遵循服务标准，公正、客观、热情地对待顾客，确保顾客满意。
2. 食品安全标准酒店应该确保使用新鲜、无污染的食材，在制作食品的过程中，所有工作人员都应该穿着厨师服、洗手、消毒餐具厨具等。
食品应在指定的温度下进行烹制，并确保所有食品都是热的。
在制作过程中，不得将已过期食品或者变质食品用于制作或加工食品。
3. 餐具卫生标准在使用餐具之前，餐具应该进行洗涤、消毒并良好地存放。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
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根据酒水品种备齐相应的酒杯、饮用白葡萄酒所需要冰块，饮黄酒的九制陈皮、话梅、暖酒器及开酒器
4、 示瓶
擦干净酒瓶，贵重酒水必须经宾客同意后才能开启
5、 询斟酒水
使用托盘斟酒，按先主宾后主人再顺时针方向从每位宾客的右侧斟酒，酒量均匀、标准，技艺娴熟，不洒不滴，斟红酒可根据宾客要求而定
请用热毛巾
3、 斟茶
将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶
请用茶
上开胃菜
送上开胃菜、小点
6人以下2碟，6人以上4碟
请用开胃菜
落巾抽筷
1、 落席巾
站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行
对不起！打扰了
2、 抽筷套
撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上
我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？
5、 写单
在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
好！好的！
6、 询问酒水
主动询问并介绍，将酒水品名、数量、规格记录在点菜卡上
先生（小姐）请问饮什么酒？我们有XXX
序号
工作程序
工作步骤
工作标准
1
打扫卫生
1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；
平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂饰无破损、无灰尘
2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；
地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣
3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物
先生（小姐）请问饮什么酒？好的！饮白葡萄酒的人一定要问宾客是否需要冰镇吗？
6、 整理餐台
征求宾客的意见，经宾客同意后撤下多余的餐具、酒具分别装入落台柜内进行分类，增撤餐具、酒具均使用托盘
茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢
2、 备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资
台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损
5、备好菜谱、圆珠笔、打火机、开刀等
品种齐全，数量充足
6
检查工作
1、检查空调、等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中
设施设备完好，能正常运转、灯光正常
7、 复述订单内容
将点菜单（卡）上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍，经宾客同意后再去转单
您点的菜肴有XXX，对吗？有无遗漏菜品？还需要什么？请稍等！
转单入厨
1、 银台转单
点菜单（卡）拿到吧台，收银员依单迅速输入电脑
请稍等！很快就好！
2、 核单送单
核对输入菜品，确保输入内容与点菜单（卡）完全一致后再传送单据
2、 服务员自我介绍
做自我介绍、口齿清楚
很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！
送巾敬茶
1、 问茶、泡茶
站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法
我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！
2、 递上毛巾
按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中
温度：冬季18—24度，夏季22—2 检查摆台是否规范
摆台规范、符合摆台标准
3、 检查清洁是否符合要求
达到店堂卫生要求标准
4、 检查程序：按照标准服务员自查，部长逐项检查，楼面经理检查
发现问题立即整改、确保各项工作达标
7
了解供应
1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况
3
规范摆台
1、按摆台的规范和程序摆台
台布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观。
4
整理台面
1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁
2、 使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好
达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍
5
备齐备料
1、备好开水、清洗好茶具
必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度
2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点
3、掌握当日宴会预定及订座
“八知”“三了解”
9
站岗迎客
1、再次整理好个人仪容仪表
2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客
面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满
中餐零点餐接待服务程序与标准
服务程序
无枯叶、无杂物
4、清洁桌椅、窗台、花瓶
稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、
5、使用清水、擦拭转盘、
转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮
2
整理桌椅
1、按各区域台型布局整理
摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方
2、按规范要求将相应区域内桌椅摆放整齐
餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，台号呈一直线
双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送
您请座
5、 增撤餐位
根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘
增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生
对不起！打扰一下
呈递菜谱
1、 递上菜谱
将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情
请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快
服务步骤
服务标准
服务用语
迎客入座
1、 迎接宾客
面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼
您好！欢迎光临!
2、 询问预定或进餐人数
距离宾客一步远，面带微笑，
双目注视宾客面部三角区，礼貌问候
请问有预定吗？
请问有几位？
3、 引领至适当或预定的餐台旁
走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意
请这边走
4、 拉椅子让座
收巾点菜
1、 撤换毛巾
先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等
对不起！打扰了
2、 询问可否点菜
准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询
先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！
3、 听单
站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答
好的！好
4、 推销
观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；
3、 打单
厨部、传菜部等处分别做好配菜、划菜工作
询斟酒水
1、 开酒水单
开酒水单一式三联，开单规范、字迹清楚交银台盖章后分单一联交银台结帐、一联用于领取酒水、一联服务员留底做宾客查验和兑开瓶费依据
请盖章！谢谢！
2、 领取酒水
持单到吧台领取酒水，使用托盘和酒水篮，核对品种和规格
先生（小姐）这是您点的酒水请确认，请问可以为您开启了吗？？