黄曲霉毒素知识培训优秀课件
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2024年黄曲霉素中毒诊断与治疗PPT
诊断：通过血液、 尿液等样本检测黄 曲霉素含量，并结 合临床症状进行诊 断
治疗：目前尚无特 效解毒剂，主要采 取支持治疗、保肝 治疗等方法，预防 为主。
常见原因与途径
食用发霉变质的食品，如花生、玉米、大米等 接触被黄曲霉素污染的物品，如餐具、厨具等 饮用被黄曲霉素污染的水源 吸入被黄曲霉素污染的空气，如工厂排放的废气等
影像学检查：X光、CT、 MRI等
病理学检查：组织切片、细 胞学等
实验室检查
血液检查：检测血 液中黄曲霉素的含 量
尿液检查：检测尿 液中黄曲霉素的含 量
组织病理学检查： 观察组织病理变化 ，判断中毒程度
免疫学检查：检测 血清中黄曲霉素抗 体水平，判断中毒 程度
影像学检查
CT扫描：用于检查肺部病变，如肺炎、肺水肿等 磁共振成像（MRI）：用于检查脑部病变，如脑水肿、脑出血等 超声检查：用于检查肝脏、胆囊等器官病变，如肝硬化、胆囊炎等 血管造影：用于检查血管病变，如动脉瘤、静脉血栓等
汇报人：
保持良好的生活习惯，如早睡早起、 饮食清淡等
药物治疗
抗真菌药物： 如氟康唑、伊 曲康唑等，可 抑制黄曲霉素
的生成
抗氧化剂：如 维生素C、维 生素E等，可清 除自由基，减 轻黄曲霉素的
毒性
保肝药物：如 甘草酸、水飞 蓟素等，可保 护肝脏，减轻 黄曲霉素对肝
脏的损害
免疫调节剂： 如胸腺肽、干 扰素等，可提 高机体免疫力， 减轻黄曲霉素
加强宣传：通过各种渠道宣 传黄曲霉素的危害和预防措 施
健康教育：加强对公众的健 康教育，提高公众对黄曲霉
素的认识和防范意识
自我防范：提高公众的自我 防范意识，避免食用含有黄
曲霉素的食物
定期开展筛查
动物黄曲霉毒素中毒症状及防治ppt课件
6
诊断：诊断标准根据流行病学特点和临床表现（胃 部不适，恶心呕吐，头痛头晕，腹痛，腹泻）初步 诊断。确诊需进行实验室诊断，检测饲料中呕吐毒 素的含量可作为确诊依据。
三种毒素中毒的防治
1）治疗:均没有特效解毒疗法，发现中毒后都应立 即停喂腐败饲料①黄曲霉毒素中毒时改喂富含碳水 化合物的青绿饲料和高蛋白饲料，减少不喂含脂肪 过多的饲料。重度病例应及时投服泻剂，如硫酸钠， 人工盐等，加速胃肠道毒物的排出。同时采用保肝 和止血疗法。心脏衰弱时，皮下或肌肉注射强心剂。
10
机理：体外吸附。可与真菌胞浆膜上的同醇结合， 改变胞浆膜结构通透性，使胞浆内容物渗 出，从 而抑制真菌生长。纳米级颗粒具有极强的层问离子 交换定位吸附能力，可定向吸附黄曲霉毒素、玉米 赤霉烯酮、增生镰孢霉等霉菌毒素，并采用双重阻 断加工工艺，将其固定、包被而失去致病能力，随 肠蠕动排出体外。体内消毒。脱霉剂内的益生菌代 谢产物能改善微循环，稳定溶酶体膜，减少组织胺 的释放和组织炎性渗出，修复并提高动物体的免疫 机能，增强动物免疫力及对营养物质的吸收，促进 新陈代谢，解除霉菌毒素引起的免疫抑制。
2
诊断：根据病史调查，临床表现（黄疸、出血、水肿、 消化障碍及神经症状）病理变化（肝细胞变性、坏死、 增生、肝癌）以及结合对饲料样品进行检查等，可作 出初步诊断，确诊必须对可疑饲料进行产毒霉菌的分 离培养，饲料中黄曲霉毒素含量测定。必要时还可进 行雏鸭毒性试验。
T-2毒素中毒
病因：其发生原因是由于畜禽采食被T-2毒素污染的 玉米，麦类等饲料所致。
8
搅拌均匀，浸泡十二小时。浸泡两次后，大部分毒 素可被除掉。或先用清水淘洗污染饲料，再用10% 生石灰上清液浸泡十二小时以上，其间换液三次， 捞取、滤干、小火炒熟（温度120℃）经上述处理 为饲喂畜禽比较安全。③呕吐毒素，至今没有很好 的去毒方法。
诊断：诊断标准根据流行病学特点和临床表现（胃 部不适，恶心呕吐，头痛头晕，腹痛，腹泻）初步 诊断。确诊需进行实验室诊断，检测饲料中呕吐毒 素的含量可作为确诊依据。
三种毒素中毒的防治
1）治疗:均没有特效解毒疗法，发现中毒后都应立 即停喂腐败饲料①黄曲霉毒素中毒时改喂富含碳水 化合物的青绿饲料和高蛋白饲料，减少不喂含脂肪 过多的饲料。重度病例应及时投服泻剂，如硫酸钠， 人工盐等，加速胃肠道毒物的排出。同时采用保肝 和止血疗法。心脏衰弱时，皮下或肌肉注射强心剂。
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机理：体外吸附。可与真菌胞浆膜上的同醇结合， 改变胞浆膜结构通透性，使胞浆内容物渗 出，从 而抑制真菌生长。纳米级颗粒具有极强的层问离子 交换定位吸附能力，可定向吸附黄曲霉毒素、玉米 赤霉烯酮、增生镰孢霉等霉菌毒素，并采用双重阻 断加工工艺，将其固定、包被而失去致病能力，随 肠蠕动排出体外。体内消毒。脱霉剂内的益生菌代 谢产物能改善微循环，稳定溶酶体膜，减少组织胺 的释放和组织炎性渗出，修复并提高动物体的免疫 机能，增强动物免疫力及对营养物质的吸收，促进 新陈代谢，解除霉菌毒素引起的免疫抑制。
2
诊断：根据病史调查，临床表现（黄疸、出血、水肿、 消化障碍及神经症状）病理变化（肝细胞变性、坏死、 增生、肝癌）以及结合对饲料样品进行检查等，可作 出初步诊断，确诊必须对可疑饲料进行产毒霉菌的分 离培养，饲料中黄曲霉毒素含量测定。必要时还可进 行雏鸭毒性试验。
T-2毒素中毒
病因：其发生原因是由于畜禽采食被T-2毒素污染的 玉米，麦类等饲料所致。
8
搅拌均匀，浸泡十二小时。浸泡两次后，大部分毒 素可被除掉。或先用清水淘洗污染饲料，再用10% 生石灰上清液浸泡十二小时以上，其间换液三次， 捞取、滤干、小火炒熟（温度120℃）经上述处理 为饲喂畜禽比较安全。③呕吐毒素，至今没有很好 的去毒方法。
《黄曲霉毒素检测》课件
ISO 17901
2017：规定了食品中黄曲霉毒素 M1和M2的液相色谱-串联质谱测 定方法。
欧盟标准
EC 450/2009
规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量要求和检 测方法。
EC 152/2013
规定了食品中黄曲霉毒素M1和M2的限量要求和检测方法。
中国标准
GB 5009.22-2016
致癌性
黄曲霉毒素是一种强烈的 致癌物质，可导致肝癌、 胃癌、肠癌等癌症的发生 。
急性中毒
摄入大量黄曲霉毒素可引 起急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状。
慢性影响
长期摄入低量的黄曲霉毒 素也可能对健康造成潜在 危害，如影响肝脏功能、 降低免疫力等。
02
黄曲霉毒素检测方法
薄层色谱法
总结词
一种经典、常用的黄曲霉毒素检测方法。
预防疾病是保障人类健康的重要途径，而黄曲霉毒素检测是预防疾病的重要手段 之一。加强黄曲霉毒素检测，有助于降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。
维护人类健康
人类健康是社会发展的重要基石，而黄曲霉毒素检测是维 护人类健康的重要手段之一。通过检测，可以及时发现食 品中黄曲霉毒素的污染情况，采取有效措施防止其进入市 场，保护消费者的健康权益。
国际化
推动黄曲霉毒素检测方法的国际标准 化，加强国际间的交流与合作，促进 检测技术的发展和创新。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
荧光光度法利用荧光物质与目标化合物的特异性结合反应，通过荧光信号的检测和分析，对目标化合物进行定性 和定量分析。该方法可用于黄曲霉毒素的定量分析，具有高灵敏度、高选择性等优点，但需要特定的荧光物质和 操作技术。
03
黄曲霉毒素检测标准
2017：规定了食品中黄曲霉毒素 M1和M2的液相色谱-串联质谱测 定方法。
欧盟标准
EC 450/2009
规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量要求和检 测方法。
EC 152/2013
规定了食品中黄曲霉毒素M1和M2的限量要求和检测方法。
中国标准
GB 5009.22-2016
致癌性
黄曲霉毒素是一种强烈的 致癌物质，可导致肝癌、 胃癌、肠癌等癌症的发生 。
急性中毒
摄入大量黄曲霉毒素可引 起急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状。
慢性影响
长期摄入低量的黄曲霉毒 素也可能对健康造成潜在 危害，如影响肝脏功能、 降低免疫力等。
02
黄曲霉毒素检测方法
薄层色谱法
总结词
一种经典、常用的黄曲霉毒素检测方法。
预防疾病是保障人类健康的重要途径，而黄曲霉毒素检测是预防疾病的重要手段 之一。加强黄曲霉毒素检测，有助于降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。
维护人类健康
人类健康是社会发展的重要基石，而黄曲霉毒素检测是维 护人类健康的重要手段之一。通过检测，可以及时发现食 品中黄曲霉毒素的污染情况，采取有效措施防止其进入市 场，保护消费者的健康权益。
国际化
推动黄曲霉毒素检测方法的国际标准 化，加强国际间的交流与合作，促进 检测技术的发展和创新。
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荧光光度法利用荧光物质与目标化合物的特异性结合反应，通过荧光信号的检测和分析，对目标化合物进行定性 和定量分析。该方法可用于黄曲霉毒素的定量分析，具有高灵敏度、高选择性等优点，但需要特定的荧光物质和 操作技术。
03
黄曲霉毒素检测标准
《黄曲霉毒素》课件
毒性
黄曲霉毒素对人体的神经、肝脏和免疫系统 具有损害作用，长期摄入可导致慢性健康问 题。
检测方法
生物检测法
通过对实验动物进行暴露实 验，检测黄曲霉毒素对生物 体的毒性作用。
化学检测法
利用高效液相色谱和质谱联 用技术，对食品中的黄曲霉 毒素进行直接定量分析。
分子生物学检测法
利用PCR、实时荧光定量PCR 等分子生物学技术，快速检 测食品中的黄曲霉毒素。
《黄曲霉毒素》PPT课件
黄曲霉毒素PPT课件是关于黄曲霉毒素的详细介绍。通过课件的展示，你将全 面了解黄曲霉毒素的定义、分类、结构和毒性。
毒素介绍
定义
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉属真菌产生的毒 素，对人和动物具有强烈毒性。
结构
黄曲霉毒素的结构复杂多样，主要由苯环和 具有活性基团的侧链组成。
分类
黄曲霉毒素可分为A、B、G、M等多种类型， 每种类型具有不同的毒性和生物活性。
3 预防措施
摄入含有高浓度黄曲霉 毒素的食品度黄曲霉 毒素的食品，可能导致 肝脏损伤、免疫系统抑 制和慢性病的发生。
合理饮食结构、良好的 食品储存和加工卫生， 以及定期检测食品中的 黄曲霉毒素含量。
黄曲霉毒素控制
原料保护
选择无霉变和不受霉菌污染 的原料，确保生产过程中不 产生黄曲霉毒素。
3
国际标准
积极参与国际标准的制定和推广，加强与其他国家的合作，共同应对黄曲霉毒素 污染问题。
总结
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素对人体健康具 有潜在危害，需要引起足 够的重视和防范。
食品生产中的控制
加强食品生产和加工环节 的管理，控制黄曲霉毒素 的风险，确保食品安全。
重要性和前景展望
黄曲霉毒素的研究和监管 工作具有重要意义，为食 品安全事业的发展提供重 要支持。
黄曲霉毒素对人体的神经、肝脏和免疫系统 具有损害作用，长期摄入可导致慢性健康问 题。
检测方法
生物检测法
通过对实验动物进行暴露实 验，检测黄曲霉毒素对生物 体的毒性作用。
化学检测法
利用高效液相色谱和质谱联 用技术，对食品中的黄曲霉 毒素进行直接定量分析。
分子生物学检测法
利用PCR、实时荧光定量PCR 等分子生物学技术，快速检 测食品中的黄曲霉毒素。
《黄曲霉毒素》PPT课件
黄曲霉毒素PPT课件是关于黄曲霉毒素的详细介绍。通过课件的展示，你将全 面了解黄曲霉毒素的定义、分类、结构和毒性。
毒素介绍
定义
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉属真菌产生的毒 素，对人和动物具有强烈毒性。
结构
黄曲霉毒素的结构复杂多样，主要由苯环和 具有活性基团的侧链组成。
分类
黄曲霉毒素可分为A、B、G、M等多种类型， 每种类型具有不同的毒性和生物活性。
3 预防措施
摄入含有高浓度黄曲霉 毒素的食品度黄曲霉 毒素的食品，可能导致 肝脏损伤、免疫系统抑 制和慢性病的发生。
合理饮食结构、良好的 食品储存和加工卫生， 以及定期检测食品中的 黄曲霉毒素含量。
黄曲霉毒素控制
原料保护
选择无霉变和不受霉菌污染 的原料，确保生产过程中不 产生黄曲霉毒素。
3
国际标准
积极参与国际标准的制定和推广，加强与其他国家的合作，共同应对黄曲霉毒素 污染问题。
总结
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素对人体健康具 有潜在危害，需要引起足 够的重视和防范。
食品生产中的控制
加强食品生产和加工环节 的管理，控制黄曲霉毒素 的风险，确保食品安全。
重要性和前景展望
黄曲霉毒素的研究和监管 工作具有重要意义，为食 品安全事业的发展提供重 要支持。
黄曲霉毒素ppt课件
黄曲霉毒素的污染及其程度因地理和季节因素以及农作 物生长、 收割储存的条件而异。潮湿和高温地区更适 合于毒素的产生。
4
产生黄曲霉毒素的霉菌可在各种各样的食物中 生长, 尤其是植物性食物, 其中玉米、 花生、 棉籽 等最易受黄曲霉毒素污染, 果仁类也常受其污染。
黄曲霉毒素对作物污染始于田间, 收获后霉菌爆 发和毒素污染通常是由于不良储藏条件和过高含 水量所引起。一般来说, 谷物水分在 14%以上( 花 生水分在 9%以上) 最适合黄曲霉繁殖和生长。
黄曲霉素微溶于水,易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的 敏感性差,280℃高温下才裂解,故在通常的烹调条件下不 易被破坏。碱性条件下,黄曲霉素极易降解;紫外线辐照也 容易使黄曲霉素染概况
目前, 粮油食品的生物性污染问题随着食品质量安全问 题而日益受到人们的普遍关注。真菌毒素的污染是导致 食品污染的主要因素之一。据联合国粮农组织估计, 全 世界谷物供应 25%受真菌毒素污染而不能食用。 真菌 毒素种类多, 其中黄曲霉毒素是迄今发现污染农产品毒 性最强的一类生物毒素,也是强致癌物, 国家标准中对其 有严格限定。
12
2 .黄曲霉毒素的去除
① 挑选霉粒法 ② 碾轧加工法 ③ 植物油加碱去毒法 ④ 加水搓洗法 ⑤ 吸附去毒法 ⑥ 高温高压去毒法 ⑦ 烹调去毒法 ⑧ 碾磨去毒法
13
14
1
㈠黄曲霉毒素及其特点 ㈡黄曲霉毒素对食品的污染概况 ㈢黄曲霉毒素产毒菌及产毒条件 ㈣黄曲霉毒素毒性及其危害 ㈤黄曲霉毒素预治
2
㈠黄曲霉毒素及其特点 • 黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉在生长
过程中产生、分泌的次级代谢产物。
黄曲霉素是一类化学结构类似的二吠喃香豆素衍生物.其 基本结构含有一个双吠喃环和一个氧杂蔡邻酮,在紫外线 下产生荧光。
4
产生黄曲霉毒素的霉菌可在各种各样的食物中 生长, 尤其是植物性食物, 其中玉米、 花生、 棉籽 等最易受黄曲霉毒素污染, 果仁类也常受其污染。
黄曲霉毒素对作物污染始于田间, 收获后霉菌爆 发和毒素污染通常是由于不良储藏条件和过高含 水量所引起。一般来说, 谷物水分在 14%以上( 花 生水分在 9%以上) 最适合黄曲霉繁殖和生长。
黄曲霉素微溶于水,易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的 敏感性差,280℃高温下才裂解,故在通常的烹调条件下不 易被破坏。碱性条件下,黄曲霉素极易降解;紫外线辐照也 容易使黄曲霉素染概况
目前, 粮油食品的生物性污染问题随着食品质量安全问 题而日益受到人们的普遍关注。真菌毒素的污染是导致 食品污染的主要因素之一。据联合国粮农组织估计, 全 世界谷物供应 25%受真菌毒素污染而不能食用。 真菌 毒素种类多, 其中黄曲霉毒素是迄今发现污染农产品毒 性最强的一类生物毒素,也是强致癌物, 国家标准中对其 有严格限定。
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2 .黄曲霉毒素的去除
① 挑选霉粒法 ② 碾轧加工法 ③ 植物油加碱去毒法 ④ 加水搓洗法 ⑤ 吸附去毒法 ⑥ 高温高压去毒法 ⑦ 烹调去毒法 ⑧ 碾磨去毒法
13
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1
㈠黄曲霉毒素及其特点 ㈡黄曲霉毒素对食品的污染概况 ㈢黄曲霉毒素产毒菌及产毒条件 ㈣黄曲霉毒素毒性及其危害 ㈤黄曲霉毒素预治
2
㈠黄曲霉毒素及其特点 • 黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉在生长
过程中产生、分泌的次级代谢产物。
黄曲霉素是一类化学结构类似的二吠喃香豆素衍生物.其 基本结构含有一个双吠喃环和一个氧杂蔡邻酮,在紫外线 下产生荧光。
黄曲霉毒素中毒护理PPT课件
保持厨房和餐具 清洁，定期消毒
食物煮熟煮透，避 免食用生肉、生鱼 片等高风险食物
定期检查家中食物， 及时处理过期或变 质食品
加强食品安全监管
1
2
3
4
5
加强食品生产、 加工、运输、销 售等环节的监管
建立完善的食 品安全法律法
规体系
建立食品安全 信息通报和预
警机制
加强食品安全 知识的宣传和
普及
加强食品安全 检测和监督执
03
鼓励患者与 家人和朋友 保持联系， 获得情感支 持
04
提供有关黄 曲霉毒素中 毒的科普知 识，帮助患 者了解病情 和治疗方法
05
关注患者的 心理需求， 及时进行心 理疏导和干 预
预防措施
避免食物污染
选购新鲜食材，避 免购买过期或变质 食品
避免交叉污染，生 熟食物分开处理
妥善储存食物，避 免长时间暴露在高 温、潮湿环境中
法力度
提高公众意识
01 加强宣传教育，提高公众对黄 曲霉毒素中毒的认识
02 普及食品安全知识，提高公众 对食品安全的关注度
03 加强监管，确保食品生产、加 工、销售等环节的安全
04 倡导健康饮食，避免摄入含有 黄曲霉毒素的食物
总结
护理要点回顾
01
早期发现：密切观 察患者症状，及时 发现黄曲霉毒素中
药物治疗：使用抗毒素、抗过 敏药物等
预防：避免摄入含有黄曲霉毒 素的食物，加强食品卫生管理
护理措施
饮食护理
01
避免摄入含有黄曲霉毒素的 食物
02
保持饮食卫生，避免交叉污 染
03
增加富含抗氧化物质的食物 摄入，如新鲜蔬菜和水果
04
适量摄入蛋白质，提高免疫 力
黄曲霉素中毒ppt课件
2019
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18
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该毒素的靶器官是肝脏,因而属肝
脏毒,可引起碱性磷酸酶、转氨酶、异柠
檬酸脱氢酶活性升高,肝脂肪增多,肝糖
原下降以及肝细胞变性、坏死。此外,黄
曲霉毒素还具有致癌、致突变和致畸性,
可使畜禽、人、实验动物诱发肝癌、胃
腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺瘤、卵巢瘤
和皮下肉瘤等。黄曲霉毒素是已发现毒
素中最强的致癌物, 如AFTB1诱发肝癌的
％～8％石灰水浸泡霉败饲料3～5h后,再用清
水淘净,晒干便可饲喂;每千克饲料拌入12.5g
的农用氨水,混匀后倒入缸内,封口3～5d,去毒
效果达90％以上，饲喂前应挥发去残余的氨气；
还可用0.1％漂白粉水溶液浸泡处理等。
物理吸附法:常用的吸附剂为活性炭、白 陶土、粘土、高岭土、沸石等,特别是沸石可 牢固地吸附黄曲霉毒素, 雏鸡和猪饲料中添加 0.5％沸石,不仅能吸附毒素, 而且还可促进生
本病于20世纪50年代在英国苏格兰发生,当 时称为“火鸡Ｘ病”,相继在美国、巴西和南 非等18个国家发生。我国长江沿岸及其以南地 区的饲料污染黄曲霉毒素较为严重,而华北、 东北及西北地区的饲料污染黄曲霉毒素则相对 较少。
2019
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各种畜禽均可发生本病,但由于性
别、年龄及营养状况的不同,其敏感性
也有差别。一般地说,幼年动物比成年 动物敏感,雄性动物比雌性动物(怀孕
诊断对黄曲霉毒素中毒的诊断应从病史调查入手并对饲料样品进行检查结合临床表现黄疸出血水肿消化障碍及神经症状和病理学变化肝细胞变性坏死肝细胞增生肝癌等情况可进行初步诊断
霉菌毒素中毒
霉菌在自然界中分布极广,种类繁多。目前有记载 的约达35 000种以上。其中绝大多数是非致病性霉菌, 有些已被用于酿造业、制药工业等。只有少数霉菌在 基质(饲料)上生长繁殖过程中产生有毒代谢产物或次 生代谢产物，称为霉菌毒素。
黄曲霉毒素的检测及防控PPT课件
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）
所谓“ppb”
1，000，000，000中的1分子 32年中的1秒 地球至月球总距离中的40cm 22公斤沙子中的1粒 3.5车厢中的1粒玉米
检测误差 Errors in Analysis
100%总误差
88%采样误差
10%制样误差 2%检测误差
集装箱
原理：紫外线照射后，黄曲霉毒素能发 射特征荧光 优点： 1、操作简便、安全 2、检测限小于2ppb 缺点：有假阳性的存在
酶联免疫法
黄曲霉毒素 B1同肝细胞DNA的鸟嘌 呤碱基结合，使得控制细胞 生长的基因代码发生错误，从而使 细胞生长失控，成为癌性肿瘤。
二、黄曲霉毒素的国际限量
Codex
花生(未加工): 黄曲霉毒素总量
牛奶: 黄曲霉毒素M1 0.5ppb
15ppb
EU
黄曲霉毒素B1/总量
花生、坚果、干果： 2/4ppb 花生（进一步挑选等）：8/15ppb 坚果、干果（进一步挑选）：5/10ppb 谷物及加工产品：2/4ppb 各种调味品：5/10ppb
黄曲霉毒素的毒理作用
黄曲霉毒素是潜在的肝脏毒素。当大剂量摄入 这些毒素时可能是致命的。亚致死剂量会导致慢 性中毒，而低剂量的长期接触则会致癌，特别是 导致肝癌。通常，动物幼仔比成年动物更加容易 遭受黄曲霉毒素的毒害。 黄曲霉毒素引起了人们对健康最强烈的关注， 是因为其广泛分布于一些食物诸如花生、坚果、 牛奶、玉米中，同时也是人类潜在的பைடு நூலகம்癌原。
黄曲霉毒素的化学性质
黄曲霉毒素是结果相近的一群衍生物。化学结 构式为二呋喃环和香豆素。在紫外线下，黄曲 霉毒素B1、B2发兰色荧光，黄曲霉毒素G1、G2发 绿色荧光。 黄曲霉毒素的分解温度为237-299度，一般加 热不能破坏其毒性。 在有氧条件下，紫外线照射可去毒。 难溶于水，易溶于油、甲醇、丙酮和氯仿等有 机溶剂，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一 般在中性及酸性溶液中较稳定，在强碱溶液下 易分解
黄曲霉毒素的检测及防控PPT课件
HPLC-UV HPLC-FLD HPLC-FLD/ELISA Bio-method / ELISA HPLC-MS/MS
实验室认可
STCIQ is accredited by China national accreditation service for Conformity Assessment (CNAS) and operated in accordance with ISO/IEC 17025:2005 (E) General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
FAPAS 成绩
时间 Date 轮次号FAPAS Series and Round AFB1 z-score Total AF zscore
2001.1 1 2002.1 0 2003.7
Series 4 Round 39 Series 4 Round 47 Series 4 Round 56 2004.9 Series 4 Round 67 2005.8 FAPAS 0479
黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等 在代谢过程中产生。 黄曲霉毒素产生的条件：菌株的产毒能 力、适宜的湿度（80%-90%相对湿度和基 质的含水量）、温度（24-30度）、氧气 （1%以上）、培养时间、机械损伤、昆 虫损害等。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2大多分布在 农产品中，常见的有花生、玉米、棉籽、 芝麻、杏仁、辣椒等。 黄曲霉毒素M1分布在牛奶及奶制品中。 在哺乳动物的肝脏与尿中发现了黄曲霉 毒素P1和Q1。
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）
实验室认可
STCIQ is accredited by China national accreditation service for Conformity Assessment (CNAS) and operated in accordance with ISO/IEC 17025:2005 (E) General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
FAPAS 成绩
时间 Date 轮次号FAPAS Series and Round AFB1 z-score Total AF zscore
2001.1 1 2002.1 0 2003.7
Series 4 Round 39 Series 4 Round 47 Series 4 Round 56 2004.9 Series 4 Round 67 2005.8 FAPAS 0479
黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等 在代谢过程中产生。 黄曲霉毒素产生的条件：菌株的产毒能 力、适宜的湿度（80%-90%相对湿度和基 质的含水量）、温度（24-30度）、氧气 （1%以上）、培养时间、机械损伤、昆 虫损害等。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2大多分布在 农产品中，常见的有花生、玉米、棉籽、 芝麻、杏仁、辣椒等。 黄曲霉毒素M1分布在牛奶及奶制品中。 在哺乳动物的肝脏与尿中发现了黄曲霉 毒素P1和Q1。
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）
黄曲霉毒素中毒ppt课件
2019 14
• 在腕关节或跗关节以下，病部与健部的皮肤呈明
显的环形界线，近端的坏死部分，干硬如木棒， 皮肤紧箍在骨胳上。大部分病牛伴有不同程度的 耳尖和尾尖坏死，病变部干硬呈暗褐色，最后患 部脱落。病牛精神沉郁、拱背、被毛粗乱、皮肤 干燥，可视粘膜潮红。一般体温、脉搏、呼吸、 食欲、瘤胃蠕动及二便均无明显变化。黄牛症状 较轻，肿部不如水牛明显。病程三五天至一周， 治愈率较高。水牛病程可达月余，卧地不起，体 表多形成褥疮，终因极度衰竭而死亡，或被迫淘 汰。
2019 6
诊断
• 根据病史调查、临床症状及血液化验等综
合分析，可以作出诊断，确诊须对可疑饲 料进行黄曲霉毒素的测定、病原真菌的分 离、培养或雏鸭法的生物学鉴定等。
2019
-
7
治疗
• 目前尚无特效药物治疗，主要在于预防。畜禽发
生中毒时，停喂霉败饲料，改喂含碳水化合物多 且易消化的青绿饲料，减少或不喂含有脂肪多的 饲料。重剧病例，及时投服盐类泻剂(硫酸镁、硫 酸钠和人工盐等)，以清除胃肠道内有毒物质。还 应采取解毒保肝和止血疗法：可用２５％～５０ ％的葡萄糖注射液与维生素C注射液混合注射，静 脉注射葡萄糖酸钙或5%的氯化钙注射液，40%乌 洛托品注射液等。心脏衰弱时，应皮下或肌肉注 射强心剂。交酌情应用青霉素、链霉素防止并发 症，但禁用磺胺类药物，否则加速死亡。
已发现的黄曲霉毒素及其衍生物约有20种，以毒 素Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２的毒力最强，并具有致癌 作用，致使畜禽和人类肝损害和肝癌。畜禽由于 采食被黄曲霉或寄生曲霉污染的花生、玉米、麦 类、豆类、酒糟、油粕等，引起急性或慢性中毒。 黄曲霉最适宜的繁殖温度为２４～３０℃，在 ２～５℃以下和４０～５０℃以上即不能繁殖， 繁殖的最适宜相对湿度为80%出用0.1%的漂白粉水溶液或稻草
• 在腕关节或跗关节以下，病部与健部的皮肤呈明
显的环形界线，近端的坏死部分，干硬如木棒， 皮肤紧箍在骨胳上。大部分病牛伴有不同程度的 耳尖和尾尖坏死，病变部干硬呈暗褐色，最后患 部脱落。病牛精神沉郁、拱背、被毛粗乱、皮肤 干燥，可视粘膜潮红。一般体温、脉搏、呼吸、 食欲、瘤胃蠕动及二便均无明显变化。黄牛症状 较轻，肿部不如水牛明显。病程三五天至一周， 治愈率较高。水牛病程可达月余，卧地不起，体 表多形成褥疮，终因极度衰竭而死亡，或被迫淘 汰。
2019 6
诊断
• 根据病史调查、临床症状及血液化验等综
合分析，可以作出诊断，确诊须对可疑饲 料进行黄曲霉毒素的测定、病原真菌的分 离、培养或雏鸭法的生物学鉴定等。
2019
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7
治疗
• 目前尚无特效药物治疗，主要在于预防。畜禽发
生中毒时，停喂霉败饲料，改喂含碳水化合物多 且易消化的青绿饲料，减少或不喂含有脂肪多的 饲料。重剧病例，及时投服盐类泻剂(硫酸镁、硫 酸钠和人工盐等)，以清除胃肠道内有毒物质。还 应采取解毒保肝和止血疗法：可用２５％～５０ ％的葡萄糖注射液与维生素C注射液混合注射，静 脉注射葡萄糖酸钙或5%的氯化钙注射液，40%乌 洛托品注射液等。心脏衰弱时，应皮下或肌肉注 射强心剂。交酌情应用青霉素、链霉素防止并发 症，但禁用磺胺类药物，否则加速死亡。
已发现的黄曲霉毒素及其衍生物约有20种，以毒 素Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２的毒力最强，并具有致癌 作用，致使畜禽和人类肝损害和肝癌。畜禽由于 采食被黄曲霉或寄生曲霉污染的花生、玉米、麦 类、豆类、酒糟、油粕等，引起急性或慢性中毒。 黄曲霉最适宜的繁殖温度为２４～３０℃，在 ２～５℃以下和４０～５０℃以上即不能繁殖， 繁殖的最适宜相对湿度为80%出用0.1%的漂白粉水溶液或稻草
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一、何为黄曲霉毒素？
一、何为黄曲霉毒素？
中文名称：二呋喃香豆素 性质： 为一类含氧杂环类抗菌素 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均
为二氢呋喃香豆素的衍生物。
一、何为黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、G1、G2。 其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物
黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和 寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的食 品及饲料中；黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理 中很难将其破坏，对人畜危害极大。
二、黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉 菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸 、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中 ，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中 传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产 生黄曲霉毒素。
二、黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上
水果 肉类 蔬菜
花生和玉米在收获前就 可能被黄曲霉污染，使 成熟的花生不仅污染黄 曲霉而且可能带有毒素， 玉米果穗成熟时，不仅 能从果穗上分离出黄曲 霉，并能够检出黄曲霉 毒素。
二、黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所 产生的有毒代谢产物，霉菌的生长繁殖需要一定的温 度（25℃～32℃）、湿度（80%-100%）条件。当霉 菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况 时，就会产生霉菌毒素。
，黄曲霉毒素――一个拗口生僻的化学名词，近日迅
速进入人们视野。黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有
多大？应该如何防范？
一、何为黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素(Aflatoxin)是由黄曲霉和寄生曲 霉产生的一种肝毒素。温特曲霉也能产生该毒 索，但产生量较小，黄曲霉在自然界分布甚广 ，无论是土壤，还是腐败的有机物、储藏的粮 食以及各种食品上都有它们的存在。
黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆的衍生物，依据 化学结构的不同和产生的衍生物有20余种， 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、 P1、Q1等17种相关化合物已经过系统鉴定其 结构。但饲料中污染的黄曲霉毒素是B1、B2 、G1、G2等四种，黄曲霉毒素的基本结构为 二呋喃氧杂奈邻酮，但化学结构不同的黄曲 霉毒素的毒性有所差异，其中B1最强，然后 依次是：M1＞G1＞G2＞M2＞B2。
四、产毒菌株及自然分布
一、黄曲霉毒素产毒菌株 AFT是 由黄曲霉、寄生曲霉等产生的具
有生物活性的二次代谢产物。几乎所有的寄生 曲霉均可产生B组和G组AFT，而黄曲霉则只 有50%的菌株产生AFT，且只能产生B组AFT 。
M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料， 中药等产品中。 黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代 谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食 部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见 。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似 。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其 危害性更大。
三、黄曲霉毒素的理化性质
黄曲霉毒素耐热，B1毒素在268～269℃时才 分解。高压0.103Mpa（120℃）2h降低1／3 ～l／4，4h降低1／2。加入强碱和5％次氯酸 钠可完全破坏。黄曲霉毒素（主要是B1、B2 、G1、G2）可溶于多种有机溶剂中（如氯仿 、丙酮、甲醇和乙醇），但不溶于己烷、石 油醚、水与乙醚中。在紫外线激发下，毒素 发出很强的荧光。如B1和B2经层析在紫外线 下发出紫兰色荧光；G1和G2发出黄绿色荧光 ，低浓度的纯毒素易被紫外线降解。
一、何为黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变 成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致 癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒 素共分为17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物 M1、M2等。其中致癌作用最强的属黄曲霉毒素B1， 大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的 间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1 的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。
二、黄曲霉毒素是如何产生的？
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲 霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵 染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植 过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获） 中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、 加工、仓储、运输过程）中也会产生。
三、黄曲霉毒素的理化性质
南山奶粉黄曲霉毒素事件
7月20日，光明乳液旗下的南山奶粉陷入了“致癌风波 ”。广州市工商局网站公布了2012年第二季度第二次 流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况，光明、南 山等多个品牌齐登“黑榜”，南山婴幼儿奶粉则被检 出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。
南山奶粉是国内的知名品牌，此次查出含有强致
癌物，无疑给广大消费者当头一棒，继三聚氰胺之后
二，在英格兰由 于当时称为火鸡x病的一种新疾病而死了 十多万只雏火鸡。许多雏鸭和小牛在吃 了生霉的巴西花生粉后很快死掉，产生 此剧毒物质的霉菌就是黄曲霉，因此该 毒素被适当地称为黄曲霉毒素。
二、黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次 生代谢产物，经常在玉米、花生、棉花种子、 一些干果中常能检测到。其中以花生和玉米污 染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉 毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡 出率更高。
黄曲霉毒素知识培训优秀课件
目 录
一、何为黄曲霉毒素？ 二、黄曲霉毒素是如何产生的？ 三、黄曲霉毒素的理化性质 四、产毒菌株及自然分布 五、毒性及作用机理 六、如何防治黄曲霉毒素?
七、黄曲霉毒素的检测方法
八、生活中的黄曲霉毒素
蒙牛黄曲霉毒素事件
2011年圣诞节这天，有媒体报道，蒙牛乳 业有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1 超标——国标限值0.5微克/千克，实测值1.2 微克/千克。超标140%。蒙牛随即承认了这一 事实，并进行了道歉。。