幼儿园后勤保育厨房培训ppt.ppt
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幼儿园厨房工作人员培训ppt课件
肉类加工
展示肉类的选购、储存、解冻和烹饪技巧， 确保食品安全和卫生。
豆制品制作
演示豆制品的加工和烹饪技巧，提供丰富的 植物蛋白来源。
营养搭配和膳食平衡原则
营养学基础知识
介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的作 用和来源。
膳食平衡原则
阐述合理膳食结构，包括主食、蛋白质来源、蔬菜水果和适量油脂 的摄入比例。
厨房安全操作规范
01
02
03
防火安全
掌握厨房火灾的预防措施 和应急处理方法，确保火 源远离易燃物品，定期检 查消防设备。
刀具使用安全
正确使用刀具，遵守刀具 使用规范，确保切割食物 时不会伤到自己或他人。
电器使用安全
熟悉厨房电器的安全操作 方法，避免电器短路、漏 电等安全隐患。
食品卫生法规及标准
食品采购与储存
厨房设备使用与维护保养
常见厨房设备功能介绍
消毒柜
对餐具进行高温消毒，杀灭细 菌和病毒，保障餐具清洁卫生 。
压面机
将面团压成薄片，方便制作面 条、饺子皮等面食。
蒸饭车
用于蒸煮米饭，保持恒温，确 保米饭松软可口。
和面机
用于和面、搅拌面团，减轻人 工劳动强度，提高面食制作效 率。
切菜机
快速切割各类蔬菜，提高备菜 效率。
04
记录填写要求和保存期限
记录内容
包括食品名称、加工制作时间、 留样时间、留样人签字等信息
填写要求
字迹清晰，内容完整，不得随意 涂改
保存期限
记录表至少保存一个月，以备查 验
数据分析在改进工作中的应用
数据收集
定期收集食品留样和记录管理的相关数据
数据分析
对收集的数据进行统计分析，找出问题所在
幼儿园后勤培训课件
06
幼儿园后勤团队建设与培 训
后勤人员岗位职责明确
厨师
负责幼儿膳食制作，确 保食品安全卫生，提供
营养均衡的餐食。
保洁员
负责园区内外环境的清 洁工作，保持环境整洁
卫生。
安保人员
负责园区的安全保卫工 作，确保幼儿及员工的
人身安全。
保健医生
负责幼儿日常保健工作 ，处理突发疾病和意外
伤害。
团队协作能力提升途径
04
幼儿园安全管理与应急处 理
安全管理制度及责任制落实
安全管理制度
建立健全幼儿园安全管理制度，明确 各项安全工作的责任人、工作流程和 具体要求，确保安全工作的全面覆盖 和有效实施。
责任制落实
实行园长负责制，明确各级管理人员 和教职工的安全职责，签订安全责任 书，将安全工作纳入年度考核和奖惩 体系。
安全隐患排查与整改措施
安全隐患排查
定期开展幼儿园安全隐患排查工作，重点检查园舍、设施、 消防、食品等方面存在的安全隐患，建立隐患台账，及时上 报并整改。
整改措施
针对排查出的安全隐患，制定详细的整改措施和计划，明确 整改责任人和完成时限，确保隐患得到及时有效的整改。
应急处理预案及演练实施
应急处理预案
THANKS
感谢观看
预算编制
结合幼儿园财务状况和市场行情，合 理编制采购预算，确保采购过程中的 资金安全和成本控制。
供应商选择及合同管理
供应商选择
通过市场调查和评估，选择信誉良好、价格合理、质量有保障的供应商建立长期合作关系，确保物资供应的稳定 性和可靠性。
合同管理
与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括物资品种、规格、质量标准、价格、交货方式、验 收标准等条款。同时，要建立健全的合同管理制度，确保合同的履行和监督。
幼儿园后勤保育厨房培训课件
04
及时反馈
对工作中出现的问题或困难， 及时与团队成员沟通反馈，共 同寻求解决方案。
团队协作能力提升
激励措施
强化团队意识
培养团队成员之间的互信和合 作精神，共同为厨房工作的顺 利进行而努力。
分工协作
根据每个人的特长和优势，合 理分配工作任务，确保工作的 高效进行。
定期交流
定期组织团队成员进行交流分 享，总结经验教训，共同提高 厨艺水平和服务质量。
肉类加工
去骨、切块、切片、切丝、腌制 等，确保肉质的鲜嫩和卫生。
豆制品加工
浸泡、磨浆、煮制、成型等，确 保豆制品的口感和营养。
01
蔬菜加工
清洗、去皮、切块、切片、切丝 等，注意保持蔬菜的新鲜和营养 。
02
03
海鲜加工
去壳、去鳞、去内脏、清洗、腌 制等，注意海鲜的新鲜度和处理 时的卫生。
04
营养搭配与烹饪技巧
特殊食材验收
如肉类需检查检疫证明， 乳制品需检查生产日期和 保质期等
不合格食材处理办法
退货处理
及时联系供应商退货，并 记录退货原因和处理结果
销毁处理
对严重变质或受污染的食 材进行无害化销毁，并记 录销毁情况
追责处理
对供应商进行追责，要求 其承担相应责任并改进供 货质量
03
食品加工与烹饪技巧
各类食材加工方法
熟练掌握消防器材的使用方法， 定期进行消防演练。
01
严格遵守厨房安全操作规程，确 保用火、用电、用气安全。
02
03
04
厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃 易爆物品进入厨房。
食品卫生与消毒流程
采购食品时，要选择新鲜、无变质的食材， 确保食品来源安全可靠。
幼儿园后勤培训课件PPT
设施维护案例分析
总结词
设施维护是幼儿园后勤工作的重要环节，需 要定期检查设施设备是否完好，及时维修和 更新，确保幼儿活动的安全。
详细描述
某幼儿园设施维护案例中，园方定期对幼儿 园内的各种设施进行检查，如发现损坏或老 化及时进行维修或更换。同时，对教具、玩 具等物品也进行定期检查，确保符合安全标 准。
05
幼儿园后勤工作案例分析
卫生管理案例分析
总结词
卫生管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，需要定期进行全面清扫和消毒，确保环境 整洁卫生。
详细描述
某幼儿园卫生管理案例中，保育员每天早晨对教室、活动室、卫生间等场所进行清扫， 每周进行一次全面消毒。同时，保育员还需监督幼儿洗手、漱口等个人卫生行为，培养
物资管理案例分析
要点一
总结词
物资管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，需要合理采 购、储存和使用物资，保证幼儿生活和学习所需。
要点二
详细描述
某幼儿园物资管理案例中，园方根据幼儿需求制定采购计 划，选择质量可靠的产品。同时，对储存的物资进行定期 检查，确保无过期、无损坏等情况发生。在物资使用方面 ，实行领用登记制度，避免浪费和流失。
详细描述
后勤工作主要负责为幼儿园提供物质保障和各项服务，包括食品、饮品、卫生、绿化、设施设备维护等方面。它 以服务全体师生的生活和学习为宗旨，确保幼儿园的正常运转。同时，后勤工作需要遵循一定的规范和标准，确 保工作质量和安全。
后勤工作的重要性
总结词
后勤工作对幼儿园的运营、教育教学和师生的生活具有重要 意义。
物资流失及解决方案
物资流失
幼儿园内物资流失严重，如玩具、图书等被盗或损坏。
解决方案
加强物资管理，建立物资清单和领用制度。同时，加强门禁管理，防止无关人员 进入幼儿园。对于贵重物品，可考虑安装监控设备进行实时监控。
幼儿园厨房工作人员培训ppt课件
01 幼 的儿 目园标厨房工作人员培训 Objectives of training for kindergarten kitchen staff
培训内容
学习食品安全法律法规和标准规定； 掌握食品卫生和安全的基本知识，如食品存放、加工、烹饪等环节的卫生要求； 学习食品检测方法和食品安全风险评估； 培养食品安全意识，积极推行食品安全管理制度。 学习厨房操作规范，如厨房清洁、操作步骤、工具使用等； 掌握厨房卫生和安全的基本要求，如通风、消毒、消防等； 学习食品加工技术，如切菜、烹饪等； 培养团队合作意识，提高工作效率和质量。
3. 迎合特殊饮食需求：了解儿童饮食中的特殊需求，例如过敏食品、素食 、食物选择困难等，并学习提供适合这些特殊需求的合理饮食方案。同时， 了解如何正确配餐，控制食物的份量和营养平衡，以满足幼儿的需求并确保 他们的健康成长。
儿童营养需求
幼儿营 养需求
快速生 长
能量
发育阶 段
碳水化 合物
蛋白质
脂肪 健康
事故防范培训
厨房工作 环境
刀具
热源
厨房工作人员事故防范的重要 性
电器设备
工作流 程
操作规范
采取的事故防范措施
卫生要 求
应急预 案
安全事故处置讲解
1. 安全事故的定义和分类，包括火灾、溢烫、食物中毒等常见安全事故， 并介绍每种事故的特点和可能导致的危害。 2. 安全事故的预防措施，包括正确使用各类厨具和设备、合理储存食材、 保持厨房整洁和干燥等，提高工作人员的安全意识和操作技能。 3. 安全事故的紧急处理步骤，包括如何迅速报警、疏散幼儿和员工、使 用灭火器具进行初期灭火等，确保事故不会蔓延和危害到更多人员。 4. 安全事故的事后处理和监管措施，包括详细记录事故发生经过、整理 相关证据材料、进行事故调查和分析、制定改进措施等，以避免类似事 故再次发生。
幼儿园后勤培训课件PPT
按照设备厂商建议，定期对设施设备进行润滑、清洁、更换耗材 等维护工作。
维修计划
制定维修计划，包括维修内容、时间、负责人等，确保维修工作 有序进行。
设施设备保养方法与技巧
空气净化器
定期清洗滤网，保持空气净化 效果。
空调系统
定期清洗空调滤网，检查冷凝 水排水是否畅通，避免空调系 统故障。
厨房设备
对厨房设备进行每日清洁，保 持设备卫生和良好运转。
握相关技能和知识，提高专业素养。
促进幼儿园后勤工作规范化
02
通过培训，使后勤人员了解后勤工作的规范和流程，确保工作
有序、高效地进行。
保障幼儿园师生健康与安全
03
通过培训，使后勤人员了解食品安全、卫生等方面的要求，确
保幼儿园师生健康与安全。
培训对象和目标
幼儿园后勤人员
包括保洁、安保、食堂等后勤岗 位的工作人员，通过培训提高他
一旦发生突发事件，立即报告给园长 和相关部门，启动应急响应机制。
现场处置
根据事件性质，采取相应的处置措施 ，如疏散人员、封锁现场等。
医疗救助
及时联系医疗救助机构，对受伤人员 进行救治。
信息报告
及时向上级主管部门报告事件情况， 并做好舆情应对工作。
事后总结与改进方案
1 2
总结经验
对突发事件处理过程进行总结，分析存在的问题 和不足。
改进措施
针对存在的问题和不足，制定改进措施，完善应 急预案和处置流程。
3
培训提升
加强教职工的应急培训，提高应对突发事件的能 力和水平。
THANKS
感谢观看
们的专业素养和工作能力。
幼儿园管理者
通过培训了解后勤工作的特点和要 求，更好地指导和管理后勤工作。
维修计划
制定维修计划，包括维修内容、时间、负责人等，确保维修工作 有序进行。
设施设备保养方法与技巧
空气净化器
定期清洗滤网，保持空气净化 效果。
空调系统
定期清洗空调滤网，检查冷凝 水排水是否畅通，避免空调系 统故障。
厨房设备
对厨房设备进行每日清洁，保 持设备卫生和良好运转。
握相关技能和知识，提高专业素养。
促进幼儿园后勤工作规范化
02
通过培训，使后勤人员了解后勤工作的规范和流程，确保工作
有序、高效地进行。
保障幼儿园师生健康与安全
03
通过培训，使后勤人员了解食品安全、卫生等方面的要求，确
保幼儿园师生健康与安全。
培训对象和目标
幼儿园后勤人员
包括保洁、安保、食堂等后勤岗 位的工作人员，通过培训提高他
一旦发生突发事件，立即报告给园长 和相关部门，启动应急响应机制。
现场处置
根据事件性质，采取相应的处置措施 ，如疏散人员、封锁现场等。
医疗救助
及时联系医疗救助机构，对受伤人员 进行救治。
信息报告
及时向上级主管部门报告事件情况， 并做好舆情应对工作。
事后总结与改进方案
1 2
总结经验
对突发事件处理过程进行总结，分析存在的问题 和不足。
改进措施
针对存在的问题和不足，制定改进措施，完善应 急预案和处置流程。
3
培训提升
加强教职工的应急培训，提高应对突发事件的能 力和水平。
THANKS
感谢观看
们的专业素养和工作能力。
幼儿园管理者
通过培训了解后勤工作的特点和要 求，更好地指导和管理后勤工作。
幼儿园后勤保育厨房培训课件
幼儿园后勤保育厨房培训课件一、教学内容本课件依据《幼儿园后勤保育工作指导手册》第四章“厨房管理与操作规范”展开，详细内容涉及：厨房环境卫生管理、食品采购与储存、食品加工与烹饪、餐具清洗与消毒、食品安全与营养配餐等。
二、教学目标1. 了解厨房环境卫生管理的重要性，掌握相关操作规范。
2. 学习食品采购、储存、加工与烹饪的基本要求，确保食品安全。
3. 掌握餐具清洗与消毒的正确方法，提高卫生意识。
三、教学难点与重点教学难点：食品安全与营养配餐的实践操作。
教学重点：厨房环境卫生管理、食品加工与烹饪、餐具清洗与消毒。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（如餐具、厨具、食品等）。
2. 学具：记录本、笔、厨房操作工具（如手套、口罩等）。
五、教学过程1. 实践情景引入：展示厨房实景图片，引导学员关注厨房环境卫生管理的重要性。
2. 理论讲解：（1）厨房环境卫生管理：讲解卫生管理的基本要求、操作规范。
（2）食品采购与储存：介绍采购原则、储存方法。
（3）食品加工与烹饪：讲解加工流程、烹饪技巧。
（4）餐具清洗与消毒：说明清洗与消毒的正确方法。
3. 例题讲解：（1）如何进行厨房环境的日常清洁与消毒？（2）如何选购新鲜、安全的食材？（3）如何进行食品的储存与加工？4. 随堂练习：（1）分组讨论：针对讲解内容，分组讨论实际操作中可能遇到的问题及解决方法。
（2）实操演练：现场演示餐具清洗与消毒、食品加工与烹饪等操作。
六、板书设计1. 厨房环境卫生管理卫生管理要求操作规范2. 食品采购与储存采购原则储存方法3. 食品加工与烹饪加工流程烹饪技巧4. 餐具清洗与消毒清洗方法消毒步骤七、作业设计1. 作业题目：（1）简述厨房环境卫生管理的重要性及操作规范。
（2）论述食品采购与储存的基本要求。
2. 答案：（1）厨房环境卫生管理重要性：保障食品安全，预防疾病传播。
操作规范：定期清洁、消毒，保持通风、干燥等。
（2）食品采购原则：新鲜、安全、合格。
幼儿园后勤培训课件PPT
建立规范的物资采购和验收制度，确保采购的物 品质量合格、价格合理。
物资保管与发放
建立物资保管和发放制度，确保物资的合理使用 和有效管理，避免浪费和损失。
定期盘点与报废
定期对幼儿园物资进行盘点清查，对损坏或过期 物资进行报废处理，确保物资的安全和有效性。
04
应急处理与安全防 范
紧急情况的应对措施
火灾应对
救治。
安全事故的预防措施
01
02
03
04
设施设备检查
定期对幼儿园设施设备进行检 查，确保无安全隐患。
食品安全管理
严格执行食品安全规定，确保 食品采购、加工、储存等环节
的安全。
日常安全巡查
加强日常安全巡查，及时发现 并排除安全隐患。
安全制度建设
建立健全安全管理制度，明确 各岗位安全职责，确保安全工
作落到实处。
熟悉火灾报警程序，掌握灭火 器的使用方法，组织幼儿进行
火灾疏散演练。
地震应对
定期进行地震疏散演练，教育 幼儿在地震发生时保持冷静， 寻找安全避难所。
食物中毒处理
发现食物中毒情况后立即报告 相关部门，迅速采取催吐、补 充体液等措施，并协助医疗人 员救治。
突发疾病处理
掌握急救技能，及时联系医疗 人员，确保患病幼儿得到有效
提高幼儿园管理效率
高效的后勤管理能够降低运营成本，提高资源利用效率，从而提升幼儿园的整 体管理效率。
后勤工作对幼儿生活的影响
提供安全卫生的环境
后勤工作负责幼儿园环境的清洁、消 毒和安全，保障幼儿在园内的生活环 境安全卫生。
满足幼儿生活需求
后勤工作涉及到幼儿的生活服务，如 餐饮、午休等，满足幼儿的基本生活 需求，为幼儿的健康成长提供保障。
物资保管与发放
建立物资保管和发放制度，确保物资的合理使用 和有效管理，避免浪费和损失。
定期盘点与报废
定期对幼儿园物资进行盘点清查，对损坏或过期 物资进行报废处理，确保物资的安全和有效性。
04
应急处理与安全防 范
紧急情况的应对措施
火灾应对
救治。
安全事故的预防措施
01
02
03
04
设施设备检查
定期对幼儿园设施设备进行检 查，确保无安全隐患。
食品安全管理
严格执行食品安全规定，确保 食品采购、加工、储存等环节
的安全。
日常安全巡查
加强日常安全巡查，及时发现 并排除安全隐患。
安全制度建设
建立健全安全管理制度，明确 各岗位安全职责，确保安全工
作落到实处。
熟悉火灾报警程序，掌握灭火 器的使用方法，组织幼儿进行
火灾疏散演练。
地震应对
定期进行地震疏散演练，教育 幼儿在地震发生时保持冷静， 寻找安全避难所。
食物中毒处理
发现食物中毒情况后立即报告 相关部门，迅速采取催吐、补 充体液等措施，并协助医疗人 员救治。
突发疾病处理
掌握急救技能，及时联系医疗 人员，确保患病幼儿得到有效
提高幼儿园管理效率
高效的后勤管理能够降低运营成本，提高资源利用效率，从而提升幼儿园的整 体管理效率。
后勤工作对幼儿生活的影响
提供安全卫生的环境
后勤工作负责幼儿园环境的清洁、消 毒和安全，保障幼儿在园内的生活环 境安全卫生。
满足幼儿生活需求
后勤工作涉及到幼儿的生活服务，如 餐饮、午休等，满足幼儿的基本生活 需求，为幼儿的健康成长提供保障。
幼儿园厨房工作人员培训课件
培训内容回顾
01
本次培训涵盖了食品安全法规、食品加工操作规范、卫生消毒
等方面的知识，以及实际操作技能的培训。
培训效果评估
02
通过考试和实际操作评估，大部分工作人员都掌握了培训内容
，并能够运用到实际工作中。
存在问题及改进措施
03
部分工作人员在操作规范和卫生习惯方面还存在不足，需要加
强培训和引导。
下一步工作计划和目标设定
培训的主要对象是幼儿园厨房的工作人员，包括厨师、厨工 等。
培训目标
通过培训，使幼儿园厨房工作人员掌握食品安全的基本知识 和技能，规范工作流程，提高专业素养，确保幼儿饮食安全 。同时，培训还将提高幼儿园厨房工作人员的自我保护意识 ，保障他们的身体健康。
02
幼儿园厨房工作基本知识
厨房设备与工具使用
设备
幼儿园厨房工作人员培训课 件
汇报人：可编辑 2023-12-20
contents
目录
• 引言 • 幼儿园厨房工作基本知识 • 烹饪技能培训 • 食品安全与卫生管理培训 • 应急处理与安全防范意识培养 • 总结与展望
01
引言
培训目的和背景
提高幼儿园厨房工作人员的食品安全意识
通过培训，使幼儿园厨房工作人员了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本知识和技 能，确保幼儿饮食安全。
规范幼儿园厨房工作流程
培训将规范幼儿园厨房的工作流程，包括食品采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节，确 保工作流程的科学性和规范性。
提升幼儿园厨房工作人员的专业素养
通过培训，提高幼儿园厨房工作人员的专业素养，包括食品卫生、营养搭配、烹饪技巧等 方面，为幼儿提供更加健康、营养的饮食。
培训对象和目标
幼儿园后勤培训课件PPT
食品安全
严格遵守食品安全法律法 规，确保食品采购、加工 、储存等环节的安全卫生 。
物资管理流程
采购计划制定
根据幼儿园实际需求，制定合理 的采购计划，确保物资充足且不
浪费。
采购执行
按照采购计划进行物资采购，确保 采购的物资质量可靠、价格合理。
物资验收与保管
对采购的物资进行验收，确保质量 合格；合理规划物资存放区域，保 持物资整洁有序。
靠。
02
后勤人员素质培养
职业素养的培养
职业素养的定义
职业素养是指个人在职业活动中所表现出的综合素质，包 括职业道德、职业行为、职业技能等方面。
职业素养的重要性
职业素养是衡量一个职业人是否合格的重要标准，对于幼 儿园后勤人员来说，良好的职业素养能够提高工作效率和 服务质量，增强家长和幼儿的满意度。
提升职业素养的途径
幼儿园后勤人员可以通过参加培训、自主学习、实践锻炼 等方式，不断提高自己的职业素养，树立良好的职业形象 。
服务意识的提升
服务意识的定义
服务意识是指个人或组织在提供服务的过程中所表现出的态度和理念，强调以顾客为中心 ，关注顾客需求和体验。
服务意识的重要性
在幼儿园后勤工作中，服务意识的高低直接影响到幼儿和家长对幼儿园的评价和口碑。具 有良好服务意识的后勤人员能够更好地满足幼儿和家长的需求，提高他们的满意度。
消毒工作
对幼儿接触的玩具、餐具 、桌椅等物品进行定期消 毒，防止病菌滋生。
垃圾分类处理
按照垃圾分类标准，将可 回收垃圾和不可回收垃圾 进行分类处理，保持环境 整洁。
安全管理规范
安全制度建设
制定完善的安全管理制度 ，明确安全责任分工，确 保安全工作有章可循。
2024年幼儿园后勤保育厨房培训课件
2024年幼儿园后勤保育厨房培训课件一、教学内容本课件基于《幼儿园后勤保育工作指导手册》第5章“厨房管理与操作规范”进行设计。
详细内容包括：厨房卫生与安全管理、食品采购与储存、营养配餐设计、食物加工制作、餐具清洗消毒以及厨房人员岗位职责。
二、教学目标1. 理解并掌握厨房卫生与安全管理的基本要求，提高后勤保育工作质量。
2. 学会合理采购与储存食品，保障幼儿食品安全。
3. 掌握营养配餐设计原则，提高幼儿膳食营养水平。
三、教学难点与重点教学难点：营养配餐设计、食物加工制作。
教学重点：厨房卫生与安全管理、食品采购与储存、餐具清洗消毒。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（食品、餐具等）。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过展示厨房实际操作视频，让学员了解厨房工作的重要性。
2. 理论讲解：（1）厨房卫生与安全管理：讲解卫生管理的基本要求，分析安全管理的关键环节。
（2）食品采购与储存：介绍采购原则，演示食品储存的正确方法。
（3）营养配餐设计：阐述配餐原则，分析实例。
3. 例题讲解：针对难点与重点内容，设计例题进行讲解。
4. 随堂练习：分组讨论，进行实际操作模拟，巩固所学知识。
六、板书设计1. 厨房卫生与安全管理：卫生管理：清洁、消毒、防虫、防鼠安全管理：防火、防爆、防毒、防电2. 食品采购与储存：采购原则：新鲜、安全、营养、经济储存方法：分类、分区、分层、分温3. 营养配餐设计：配餐原则：平衡、多样、适量、搭配七、作业设计1. 作业题目：（1）简述厨房卫生管理的基本要求。
（2）如何合理储存食品，确保食品安全？（3）设计一份幼儿营养午餐食谱。
2. 答案：（1）厨房卫生管理的基本要求包括：保持环境整洁，定期消毒，防止虫害和鼠害，确保食品安全。
（2）合理储存食品的方法：分类储存，分区储存，分层储存，分温储存，避免交叉污染。
（3）幼儿营养午餐食谱（示例）：八、课后反思及拓展延伸1. 反思：通过本次培训，教师应反思厨房工作中存在的问题，不断改进和提升。
幼儿园厨房工作人员培训课件
考核方式
采用多种考核方式，如现场操作、笔 试等，全面评估工作人员的实际操作 能力和理论知识水平。
演练总结
总结经验教训
通过演练总结，分析操作中存在的问题和不足，提出改进措施和建议，提高厨房工作的安全性和效率 。
表彰优秀员工
对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极进取，提高整体工作水平。
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食品加工与烹饪
加工卫生
保持操作台清洁，使用干净的刀具和砧板，避免交叉污染。
烹饪技巧
掌握烹饪时间、火候，确保食品煮熟煮透，杀灭有害微生物 。
餐具清洁与消毒
清洗流程
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物 残渣和污渍。
消毒方法
采用高温、紫外线或化学消毒剂对餐 具进行消毒，确保无菌状态。
食品留样与试尝
留样要求
包括洗碗机和消毒柜等 ，用于餐具和食材的清
洗和消毒。
其他设备
包括排烟设备、消防设 备等，用于保障厨房的
安全和卫生。
设备操作规程
掌握设备的基本操作 ，如开关机、调节温 度和时间等。
使用后及时清理设备 ，保持设备的清洁和 卫生。
严格按照操作规程使 用设备，避免因误操 作导致设备损坏或安 全事故。
设备日常保养与维护
3 注重个人卫生
严格遵守幼儿园的各项规章制度，确保工作流程规范有 序。
4 提高服务质量
严格遵守幼儿园的各项规章制度，确保工作流程规范有 序。
02
食品安全与卫生知识
食品采购与储存
采购安全
选择可靠的供应商，确保食品新 鲜、无污染，不采购过期或变质 的食材。
储存规范
分类存放食品，遵循温度要求， 定期检查储存环境，防止食品霉 变、腐烂。
定期检查设备的运行状况，如是否有异常声 音或气味等。
采用多种考核方式，如现场操作、笔 试等，全面评估工作人员的实际操作 能力和理论知识水平。
演练总结
总结经验教训
通过演练总结，分析操作中存在的问题和不足，提出改进措施和建议，提高厨房工作的安全性和效率 。
表彰优秀员工
对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极进取，提高整体工作水平。
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食品加工与烹饪
加工卫生
保持操作台清洁，使用干净的刀具和砧板，避免交叉污染。
烹饪技巧
掌握烹饪时间、火候，确保食品煮熟煮透，杀灭有害微生物 。
餐具清洁与消毒
清洗流程
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物 残渣和污渍。
消毒方法
采用高温、紫外线或化学消毒剂对餐 具进行消毒，确保无菌状态。
食品留样与试尝
留样要求
包括洗碗机和消毒柜等 ，用于餐具和食材的清
洗和消毒。
其他设备
包括排烟设备、消防设 备等，用于保障厨房的
安全和卫生。
设备操作规程
掌握设备的基本操作 ，如开关机、调节温 度和时间等。
使用后及时清理设备 ，保持设备的清洁和 卫生。
严格按照操作规程使 用设备，避免因误操 作导致设备损坏或安 全事故。
设备日常保养与维护
3 注重个人卫生
严格遵守幼儿园的各项规章制度，确保工作流程规范有 序。
4 提高服务质量
严格遵守幼儿园的各项规章制度，确保工作流程规范有 序。
02
食品安全与卫生知识
食品采购与储存
采购安全
选择可靠的供应商，确保食品新 鲜、无污染，不采购过期或变质 的食材。
储存规范
分类存放食品，遵循温度要求， 定期检查储存环境，防止食品霉 变、腐烂。
定期检查设备的运行状况，如是否有异常声 音或气味等。
幼儿园后勤保育厨房培训ppt
第15页/共23页
• 更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生 工作。
第16页/共23页
• 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并要有明显标志。各种食品原料 不得就地堆放。清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官 性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。加工 结束，用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除垃圾，不得在加工、清洗食品原 料的水池内清洗拖布。
• 饭菜存放间 加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存 放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放 间不得堆放杂物。
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• 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的 顺序操作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必须符合国家有关卫生标准。消毒 后的餐具表面无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物，及时放入保洁柜密封保存。 保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷 餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。清扫室内环 境、设备，保持清洁。
（7）餐前餐后
餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
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（9）午点
餐具用物准备
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（4）如厕
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
• 更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生 工作。
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• 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并要有明显标志。各种食品原料 不得就地堆放。清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官 性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。加工 结束，用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除垃圾，不得在加工、清洗食品原 料的水池内清洗拖布。
• 饭菜存放间 加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存 放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放 间不得堆放杂物。
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• 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的 顺序操作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必须符合国家有关卫生标准。消毒 后的餐具表面无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物，及时放入保洁柜密封保存。 保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷 餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。清扫室内环 境、设备，保持清洁。
（7）餐前餐后
餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
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（9）午点
餐具用物准备
第10页/共23页
第4页/共23页
（4）如厕
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
2023幼儿园厨房工作人员标准培训ppt优质教案
消防安全知识培训
应急疏散：熟悉应急疏散的流程 和注意事项，确保在紧急情况下 能够迅速撤离
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灭火器的使用：掌握灭火器的种 类和使用方法，正确应对火灾
消防安全知识宣传：加强消防安 全知识宣传，提高员工的安全意 识和自救能力
紧急疏散演练组织与实施
制定演练计划和方案 确定演练时间和地点 通知相关人员参加演练 组织实施演练，确保安全有序 演练结束后进行总结和评估
材，保证幼儿营养均衡
营养搭配原则与实践
营养学基础知识：介绍营养学的基本概念、营养素分类及其作用
食材选择与搭配：讲解如何选择新鲜、优质的食材，以及不同食材之间的搭配原则
烹饪技巧与营养保护：介绍烹饪过程中如何保留食材的营养成分，以及烹饪技巧对营养的影响
营养餐制作实践：分享一些简单易学的营养餐制作方法，让幼儿园厨房工作人员掌握实际操作技 能
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食加工：保持清洁，生熟分开， 煮熟的食物
设备与工具：定期清洗和消毒， 确保食品安全
05烹饪技能与营养搭配
烹饪基本技能培训
烹饪器具使用：正确操作各 种烹饪器具，提高烹饪效率
烹饪方法：掌握不同烹饪方 法的要点，如炒、煮、蒸等
刀工技巧：熟练掌握各种食 材的切割方法
营养搭配知识：了解不同食 材的营养成分，合理搭配食
未来工作计划与目标设定
制定详细的工作计划，明确未来发展方向 设定具体的工作目标，确保工作有序进行 针对不同岗位制定培训计划，提高员工技能水平 建立完善的考核机制，激励员工积极工作
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食品卫生的定义 食品卫生的基本要求 食品卫生的法律法规 食品卫生的管理措施
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幼儿户外活动，衣着合适 大型玩具须先检查 科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量 密切观察活动期间的幼儿 保证幼儿活动环境安全 做操时的幼儿观察 保育人员的自我衣着准备 活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助 户外活动音乐。
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
• 面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、 面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要 先洗净消毒后方可使用。 加工用的工具、
机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。 食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶 油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存， 并做到生熟分开保存。加工直接入口的面 点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专 用。
•
THE END 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2020/11/92020/11/92020/11/92020/11/9
谢谢观看
•库房：存放食品或用品，货架要分开放置。
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。 2020/11/92020/11/9Monday, November 09, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。2020/11/92020/11/92020/11/911/9/2020 4:44:53 PM • 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2020/11/92020/11/92020/11/9Nov-209-Nov-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2020/11/92020/11/92020/11/9Monday, November 09, 2020 • 13、志不立，天下无可成之事。2020/11/92020/11/92020/11/92020/11/911/9/2020
正确教导幼儿洗手方法
相关注意事项
餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿餐后休息
睡前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
餐具用物准备
养成良好卫生习惯
与家长见面后才可离开 做好环境清洁、物品消毒工作
幼儿园后勤人员培训
一、保育工作 二、厨房工作
• 1 保育工作内容
• 目标：实行教育和保育相结合的原则，对 幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展 的教育，促进其身心和谐发展。
开窗时间 室温 茶杯准备 幼儿饮用水准备 盥洗室用品准备 厕所清洁卫生 室外环境
配合教师接待幼儿和家长 妥善摆放幼儿书包和衣物 患病或情绪不好的幼儿要特别关照。
盥洗室用品、厕所用品、卧室用品 物品清点登记，及时报修更换。
• 相关注意事项
• 更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作 帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥 皂洗手，做好个人卫生工作。
• 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗 涤池，并要有明显标志。各种食品原料不 得就地堆放。清洗加工必须先检查质量， 发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状 异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的顺序操作。加工结束， 用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除 垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池 内清洗拖布。
• 烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制 加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清
洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、
半成品、生食的卫生要求存放，不可混放
和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗 刷干净，定位存放；及时清除垃圾。
• 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐 洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操 作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必 须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面 无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物， 及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标 记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得 在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。 清扫室内环境、设备，保持清洁。
。2020年11月9日星期一2020/11/92020/11/92020/11/9
• 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月2020/11/92020/11/920要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/92020/11/9November 9, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.