第15讲 酒店的能源成本控制
酒店成本控制及管理制度
一、引言随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务行业的重要组成部分，其市场竞争日益激烈。
为了提高酒店的经营效益，降低成本，提升服务质量，酒店必须建立健全成本控制及管理制度。
本文将从以下几个方面对酒店成本控制及管理制度进行阐述。
二、酒店成本控制的重要性1. 提高酒店盈利能力：通过成本控制，酒店可以降低运营成本，提高盈利能力，增强市场竞争力。
2. 优化资源配置：合理控制成本，有助于酒店优化资源配置，提高资源利用效率。
3. 提升员工素质：成本控制需要酒店各部门紧密配合，有利于提升员工的责任感和执行力。
4. 增强客户满意度：成本控制有助于提高酒店服务质量，增强客户满意度，提升酒店口碑。
三、酒店成本控制及管理制度1. 组织架构（1）设立成本控制部门，负责全酒店的成本管理工作。
（2）各部门设立成本控制负责人，负责本部门的成本管理工作。
2. 成本预算管理（1）制定年度成本预算，明确各部门成本控制目标。
（2）各部门根据预算编制月度、季度成本计划，确保成本控制在合理范围内。
3. 成本核算与监控（1）建立成本核算体系，对各项成本进行分类、归集和核算。
（2）定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点。
（3）对异常成本进行追踪调查，找出原因并采取措施进行整改。
4. 采购管理（1）建立供应商评估体系，选择优质供应商，降低采购成本。
（2）严格控制采购数量和质量，避免浪费。
（3）加强采购合同管理，确保采购价格合理。
5. 人力资源成本控制（1）优化人员结构，提高员工工作效率。
（2）合理制定薪酬福利政策，降低人工成本。
（3）加强员工培训，提高员工素质，降低培训成本。
6. 营销成本控制（1）制定合理的营销策略，降低营销成本。
（2）优化营销渠道，提高营销效果。
（3）加强营销活动成本控制，避免浪费。
7. 节能减排（1）加强能源管理，降低能源消耗。
（2）推广节能设备，提高能源利用效率。
（3）开展节能减排活动，提高员工环保意识。
8. 激励机制（1）设立成本控制奖励制度，激励员工积极参与成本控制。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的市场，成本的控制对于酒店的发展至关重要。
本文将为您介绍酒店成本控制方案。
成本控制的意义成本控制是酒店在市场竞争中必不可少的一个环节。
成本高，酒店的利润自然低；成本低，酒店的利润相应提高。
因此，酒店必须制定有效的成本控制方案，以保持其竞争力。
酒店成本控制方案1. 人力成本控制酒店的人力成本大多数情况占到酒店总成本的70%以上，因此人力成本控制是非常关键的。
酒店可以通过以下途径控制人力成本：•减少员工数量：酒店可以通过自动化设备和技术来减少员工数量，提高工作效率，从而减少人力成本。
•发挥员工潜能：酒店应该给员工提供培训和机会来发挥其潜能，提高员工的工作效率和质量，从而减少劳动力的浪费和减轻管理人员的工作量。
•设定人力成本预算：酒店应该根据预算制定人力成本，以确保酒店有足够的资金来支付员工工资和福利。
酒店的物料成本主要包括食材、酒水、房间用品、洗涤用品等，应该通过以下方式进行控制：•与供应商进行谈判：酒店应该与供应商建立良好的合作关系，并进行谈判以获得更好的价格和优惠政策。
•减少浪费：酒店可以通过合理规划酒店的存货，减少过期和损坏产品的浪费。
•控制进货：酒店应该控制进货量，避免采购过多的物料而无法使用。
3. 能源成本控制能源成本是酒店每月必须支付的大宗费用，所以能源成本控制对于酒店非常重要。
酒店可以通过以下途径控制能源成本：•使用节能设备：酒店应该使用节能设备来减少能源消耗。
•规划运营模式：酒店应该根据旅客流量规划其运营模式，如关闭不必要的灯光和设备等。
•与服务商协商：酒店应该与能源服务商协商并制定有效的能源计划，以确保能源成本达到最低限度。
管理成本是一个酒店管理的重要环节。
酒店可以通过以下途径控制管理成本：•有效使用软件：酒店应该采用运营管理软件来协助其管理工作，减少人工劳动力的使用，并且提高管理的效率和精确度。
•基于客户价值驱动：酒店应该依据客户价值作为基础，创造更多的价值并优化服务配方，实现质量卓越和管理效率的最优平衡。
酒店成本控制的方法
酒店成本控制的方法酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。
下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。
1. 人力成本控制：- 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。
- 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。
- 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。
2. 采购成本控制：- 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。
- 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。
- 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。
3. 能源成本控制：- 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以降低用电成本。
- 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。
- 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。
4. 库存成本控制：- 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。
- 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。
- 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。
5. 营销成本控制：- 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。
- 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。
酒店成本控制课件
酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
酒店成本的构成
= + 保本价
固定成本 客房数*计划期天数
变动成本 客房数*出租率*计划期天数
每间客房每天的固定成本和变动成本
酒店成本的内容
1、酒店成本的划分 •固定成本： 指不随业务量的变动而成正比例变动的那些支出和耗费 （即不受酒店出租率影响的成本）。 •变动成本： 指随业务量的变动而成正比例变动的那些支出和耗费
酒店税金管理
2、销售税 •营业税：营业税是对我国境内从事交通运输业、建筑业、金融保险业、邮电 通信、文化体育业、娱乐业、转让铲、销售不动产等业务的单位或个人，就 其营业额、转让额、销售额征收的一种税。税率为5%。 •城市维护建设税：是以实际交纳的营业税、产品税和增值税额为课税对象的 一种税，属于“三税”的附加，（税率以地方规定为准，多数为7%） •教育费附加：是国家为了发展教育事业而征收和一项费用。是按酒店交纳的 营业税、增值税的一定比例计征，其教育费附加率为3%. •地方教育费附加：税率以地方规定为准，多数为2%
统计研究发现，增值活动约占企业生产和经营活动的5%， 必要但非增值服务约为60%，其余35%为浪费，换言之， 顾客只愿意冲着那5%的增值掏腰包，试图把其余的成本 加紧产品和服务的价格中，就有可能超过顾客对该产品 或服务的价值的期望，因此，在顾客对价值的认同下， 企业应加大力度消灭浪费，降低成本，以赢取更高的边 际利润。
成本在酒店财务运作中的位置
酒店成本控制管理制度
酒店成本控制管理制度一、前言随着旅游业的迅猛发展，酒店业也成为了一个高速增长的行业。
在这个竞争激烈的市场环境中，酒店每一个环节都需要精心管理，尤其是成本控制，因为成本直接影响到酒店的盈利能力。
因此，建立酒店成本控制管理制度对于酒店的经营至关重要。
本文将从酒店成本控制的基本原则、各种成本的控制方法、制度设计与执行等方面，系统地论述酒店成本控制管理制度。
二、酒店成本控制的基本原则1.成本收支平衡原则：酒店的总成本应该与其收入相匹配，即保持收支平衡。
在制定预算和控制成本时，需要根据预期的收入水平来进行科学合理的分配。
2.成本与利润的协调原则：成本控制不是以牺牲质量为代价，而是要通过提高效率和降低浪费来实现成本的合理控制，并且使成本与利润保持一种协调的关系。
3.成本与效益的平衡原则：在实际经营中，酒店需要对成本投入与效益产出的平衡进行合理衡量，从而判断是否对成本进行适当的控制。
4.成本控制与变革原则：在不断变化的市场环境中，酒店需要不断地对成本进行调整和控制，以适应市场变化和经营需求。
5.成本控制与节约原则：酒店需要根据经营情况和市场需求，合理利用有限的资源，尽可能地降低成本，实现节约经营。
三、各种成本的控制方法1.人力成本的控制：人力成本是酒店经营中的一个重要成本项目，对人力成本的合理控制可以大大增加酒店的盈利空间。
为了控制人力成本，酒店可以采取以下措施：（1）合理安排员工的工作时间，避免因为加班而增加成本。
（2）通过培训提高员工的工作效率，减少不必要的人力浪费。
（3）采用智能化系统来替代一部分人力工作，从而减少人力成本的支出。
2.物料成本的控制：物料成本是酒店成本中的一个重要组成部分，合理控制物料成本可以有效地降低酒店的运营成本。
为了控制物料成本，酒店可以采取以下措施：（1）严格控制库存，避免过多的备货，减少因为库存积压而造成的资金占用。
（2）与供应商合作，争取更多的优惠和折扣，降低采购成本。
（3）定期对物料消耗情况进行分析，避免因为浪费而增加成本。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的行业。
良好的酒店成本控制可以帮助酒店管理者降低经营成本，提高利润率，增强竞争力和长期稳定性。
本文将提供一些有效的酒店成本控制方案。
1. 人力成本控制方案人力成本是酒店成本的一个重要组成部分，可以通过以下方式控制：•优化人力资源分配，避免浪费。
例如，在淡季时减少部分员工的工作时间，或者在节假日、重要活动期间加班。
•建立绩效考核制度，取消不必要的奖金或者涨薪，从而激励员工更好地工作，减少不必要的开支。
•通过提供在职培训，帮助员工提高技能水平，从而提高生产效率，减少工作中的失误和浪费。
2. 能源成本控制方案在酒店中，能源成本通常是最高的成本之一。
下列方法可以帮助降低能源成本：•在设备和电器的使用上，实行严格的节能管理。
例如，在空房间内关闭空调、电视、电灯等。
•在热水、冷气等设备的使用上，在人员不需要时实施关闭或缩小使用量。
•采用绿色能源，并根据设备使用时间段进行部署。
3. 食品成本控制方案食品成本是酒店成本的重要组成部分，以下方式可以帮助降低食品成本：•在酒店选择合理的食品供应商和批发商，并进行食材价格的比较。
一般来说，价格相对较低并保证质量的供应商是更好的选择。
•根据季节变化和客人口味的需求，更改酒店的菜单，并优化烹饪流程，减少食材的浪费和损耗。
•对酒店的供应商开展联合谈判，谈判价格优惠，以获得最大利益。
4. 客房成本控制方案酒店客房的成本占到酒店总成本的很大比例，以下方案可以帮助降低客房成本：•在客房清洁工作中，使用合适的清洁剂和清洁工具，减少清洁物品的浪费，降低清洁成本。
•对客房的装修进行维护和更新，例如，更换新翻盖、更换被褥等，从而延长一些使用周期，降低成本。
•通过客房评估，检查哪些客房没有被使用，减少清洁成本和能源成本的浪费。
结论一个成功的酒店，需要有一个有效的成本控制方案，以确保能够持续稳健的发展。
本文提供了一些行之有效的酒店成本控制方案，希望能够帮助酒店管理者实现持续的发展和获得更长久的优势。
酒店如何控制成本-酒店控制成本的方法
酒店如何控制成本-酒店控制成本的⽅法酒店如何控制成本-酒店控制成本的⽅法 众所周知，当前酒店业市场竞争⽇益激烈，⽽酒店要想在此⾏业中⽣存和发展，就必须紧盯市场。
在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以⾜够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提⾼酒店赢利⽔平，增强酒店的竞争能⼒。
下⾯，⼩编为⼤家讲讲酒店控制成本的⽅法，希望对⼤家有帮助! 成本控制的前提 1、成本控制是建⽴在不影响服务质量的前提下 传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，⽚⾯地从降低成本乃⾄⼒求避免某些费⽤的发⽣⼊⼿，强调节约和节省。
传统成本管理的⽬的可以简单地归纳为减少⽀出、降低成本。
这就是以成本论成本的狭隘理念。
在这种理念的指导下，很多酒店都陷⼊了成本费⽤控制的误区和怪圈之中。
例如，为了降低成本费⽤，随意取消服务项⽬;⼀味以低价采购所有⽤品;⽼化的设备不及时更新;不适时宜的⽤品不更换;压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费⽤;降低员⼯⼯资和福利待遇。
这种短期⾏为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建⽴在不压榨、减低员⼯的福利前提下 营业费⽤的主要构成及控制的⽅法 1、租⾦和固定资产及折旧 2、销售成本 (1)⼴告宣传费 (2)业务接待费 3、能源费⽤ 能源主要指⽔、电、煤、油、⽓等。
主要可以通过以下措施来落实: (⼀)制定管理制度 主要是使⽤责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(⼆)建⽴科学、细致、严格的能耗标准 主要以合理使⽤量为标准。
在各区域安装独⽴⽔表、电表，并每天落实专⼈记录，设备每⽉统计。
并对特殊情况如⽤电的峰⾕时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念 ⿎励员⼯提节能的合理化建议,实⾏节能节⽀的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源 依据客观条件的变化,灵活调整能源使⽤⽅法。
(五) 技术改造 4、物料⽤品费⽤ 1、低值易耗品费⽤ (1)建⽴仓储发放程序 供货商 ---⼊库(摆放整齐并设帐卡)-----每天按客房的80%⽐例领⽤，并在当天下班前“多退少补”回仓库。
酒店管理的成本控制与节约
酒店管理的成本控制与节约酒店作为旅游业的重要组成部分，必须注重成本控制与节约以提高经营效益。
本文将探讨酒店管理中的成本控制和节约方法，并提出一些实用建议。
1. 精细化成本控制酒店管理者应深入了解各项费用的构成，并通过监控和分析各项成本的发生和变化，制定合理的费用控制目标。
可以采用精确的成本核算体系，将成本分配到不同的部门和项目上，以便及时发现并纠正成本超支的情况。
2. 供应链管理供应链管理是酒店管理中重要的一环。
酒店应与供应商建立良好的合作伙伴关系，通过有效地采购、管理和协调供应商，从而降低采购成本。
应常年与供应商保持密切沟通，以便及时获得最新的市场价格信息和优惠活动，并根据需求的变化进行合理的采购决策。
3. 能源管理酒店作为高能耗行业，能源管理是成本控制和节约的关键。
酒店管理者应采取一系列措施来降低能源消耗，例如安装节能灯具、使用高效的能源设备、加强员工节能意识培训等。
同时，对能源使用进行监控和分析，并设定合理的指标和目标，以便及时发现和解决能源浪费的问题。
4. 人力资源管理酒店员工是酒店经营的重要支撑力量。
合理的人力资源管理可以降低人力成本并提高工作效率。
管理者应根据业务需求进行科学的人员编制，并通过培训和激励措施提高员工的绩效和工作积极性。
另外，可以采用灵活的用工方式，合理安排员工的轮班和休假，以便最大限度地利用员工资源。
5. 库存管理酒店库存管理是成本控制的关键环节。
合理的库存管理可以避免过度的库存积压和产品过期。
酒店管理者应根据历史销售数据和市场需求合理制定库存量和补货周期，通过优化供应链管理和销售预测，减少库存缺货和库存过剩的情况。
6. 技术应用酒店管理者可以通过技术应用来提高成本控制和节约效果。
例如，引入酒店管理软件和物联网技术，实现对酒店各项资源的实时监控和管理，以便及时发现和解决问题。
另外，通过建立在线预订系统和推广电子支付方式，可以降低运营成本和人工成本。
7. 客户关系管理客户关系管理是酒店管理中不可忽视的一环。
酒店管理中的成本控制与预算管理
酒店管理中的成本控制与预算管理酒店作为服务行业的重要组成部分，其经营管理中的成本控制与预算管理显得尤为重要。
在面临竞争激烈的市场环境下，酒店管理者需要通过有效的成本控制和预算管理，确保酒店的经济效益和可持续发展。
本文将从酒店管理中的成本控制和预算管理两个方面进行探讨。
一、成本控制成本控制是指通过对酒店各项成本的合理分配和控制，实现成本最小化的管理活动。
在酒店管理中，成本控制主要包括人力成本、采购成本、能源成本等方面。
首先，人力成本是酒店经营中的重要组成部分。
合理控制人力成本，既要保证酒店的运营需求，又要避免人力资源的浪费。
酒店管理者可以通过制定合理的员工编制和薪酬制度，优化人员结构，降低用工成本。
同时，通过培训和激励措施，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本带来的风险。
其次，采购成本是酒店管理中的另一个重要方面。
酒店需要大量的物资和设备来支持日常运营，如食品、酒水、家具、电器等。
合理的采购策略可以有效降低采购成本。
酒店管理者可以通过与供应商的合作，获得更有竞争力的价格和优质的产品。
此外，酒店还可以通过优化库存管理，减少过剩和过期物资的浪费，降低采购成本。
最后，能源成本是酒店管理中的重要支出。
酒店的运营离不开水、电、气等能源的消耗。
合理控制能源成本，不仅可以减少经营支出，还有助于环境保护。
酒店管理者可以通过采用节能设备和技术，优化能源使用方案，降低能源消耗和成本。
同时，加强员工的节能意识和培训，促使整个酒店形成节约能源的良好氛围。
二、预算管理预算管理是指通过制定合理的预算计划和控制措施，对酒店经营活动进行有效管理的过程。
预算管理可以帮助酒店管理者实现经营目标，控制成本，提高经济效益。
首先，预算管理需要制定合理的预算计划。
酒店管理者需要根据酒店的经营特点和市场需求，制定全面、具体的预算计划。
预算计划应包括各项收入、成本和支出的预测，以及相应的控制指标和措施。
通过制定预算计划，酒店管理者可以对酒店的经营活动有一个全面的了解，并为后续的预算控制提供基础。
酒店能耗控制具体措施
酒店能耗控制具体措施酒店的能耗控制对于减少能源消耗、降低运营成本和实现可持续发展至关重要。
以下是一些可以采取的具体措施，用于控制酒店的能耗。
1.照明系统的升级和改进：-安装智能照明系统，能够自动根据光照和使用情况调节灯光亮度和开关情况。
使用感应器控制灯光的开关，以确保只在需要时使用。
-替换传统白炽灯和荧光灯为LED灯，它们比传统灯具消耗更少的能源并且寿命更长。
2.采用节能设备和技术：-安装高效能的节能空调系统，包括能进行定时控制和自动调节温度的设备。
-安装智能窗帘系统，能够根据室内温度和光照条件自动开启或关闭。
-采用节能型电视、电冰箱和洗衣机等设备，并及时更新和更换老旧设备。
3.能源监测和管理系统：-安装能源监测和报警系统，持续监测和控制酒店的能源消耗情况。
能够提供实时数据和报告，以便及时调整和优化能耗。
-执行能源管理计划，设定能源消耗目标和指标，并对其进行定期监测和评估，以确保能源效率的提高。
4.节能意识培训和教育：-为员工提供关于能源消耗和节能措施的培训和教育，提高他们对节能的认识和意识。
鼓励员工积极参与和推动节能措施的实施。
-在酒店内部和客房中设置能源节省和环保的标识牌和提示，以激励客人积极参与节能行为。
5.智能建筑管理系统：-安装智能建筑管理系统，能够实时监控和管理建筑内部的能源消耗、温度和湿度等参数。
系统可以通过自动化调节和控制，实现能耗的最优控制。
-使用智能建筑管理系统控制电梯、暖通空调系统等设备的开关和调节，减少能源的浪费。
6.水资源的节约和利用：-安装节水设备，包括混合水龙头、低流量马桶和节水喷头等，以减少水的消耗。
-实施酒店水资源管理措施，例如使用雨水收集系统和废水回收系统，将废水用于冲厕、浇灌花园等，减少对自来水的依赖。
7.客房用电的控制和管理：-使用智能电子房卡系统，可以根据客人入住情况控制客房内电器设备的供电情况，减少不必要的能源浪费。
-在客房内设置能源管理的开关和插座，以便客人有意识地管理和控制用电。
酒店控制成本的办法
酒店控制成本的办法酒店控制成本的办法导语：有些酒店表面上经营的红红火火，但经济效益不理想。
由于只注重“开源”而忽视“节流”，兼赏罚不明，导致成本费用失控，浪费与损失巨大。
酒店控制成本的办法1.酒店行业在成本控制方面存在的问题1.1财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理目前大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，而只是作部门经理，这样不利于财务总监在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。
另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监管理，财务总监就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，根本起不到控制和监督的作用。
1.2缺乏完善、严谨的成本控制体系从“部门申请―采购―入库―挂账―付款―部门领料―使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，有的即使成本控制体系比较健全，在实际操作中往往受到人为因素的影响而执行不到位。
例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
1.3没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分，成本管理粗放。
1.4设备维保支出高，能源消耗大酒店大型设备很多，如中央空调系统、锅炉、电梯、配电设施、消防设备等，设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出。
没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。
能源开支也是酒店非常大的一个支出项目。
酒店的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。
2.酒店加强成本控制的有效对策2.1树立全员成本控制意识，建立成本约束和激励机制企业要培养全员成本控制意识，加强成本效益观念，建立勤俭节约的企业文化。
酒店成本控制 能耗成本管理
酒店成本控制：能耗成本管理一、引言在当今竞争激烈的市场环境中，酒店业面临着巨大的压力。
为了保持盈利并获得竞争优势，酒店必须实施有效的成本控制措施。
其中，能耗成本管理作为酒店运营成本的重要组成部分，越来越受到业内的关注。
本文将重点探讨酒店能耗成本管理的重要性、挑战以及相应的管理体系构建和实施效果评估。
二、能耗成本管理的重要性与挑战酒店运营过程中需要消耗大量的能源，如水、电、燃气等。
这些能耗成本不仅占据了酒店运营总成本的一定比例，而且通常也是酒店日常运营中最为复杂的成本控制领域之一。
具体来说，能耗成本的重要性体现在以下几个方面：1.提升盈利能力：有效控制能耗成本可以帮助酒店降低运营总成本，提高盈利能力。
2.增强竞争力：降低能耗成本可以使酒店在价格上更具竞争力，吸引更多的客户。
3.环保责任：合理的能耗成本控制有助于酒店减少能源消耗，降低碳排放，履行环保责任。
然而，在实际操作中，酒店能耗成本管理也面临着诸多挑战：1.能耗成本复杂：酒店运营涉及多种能源的消耗，管理难度较大。
2.能耗浪费现象严重：由于设备老化、员工操作不当等原因，存在严重的能源浪费现象。
3.缺乏专业人才：酒店行业缺乏专业的能耗管理人才，制约了能耗成本控制的实施。
三、能耗成本管理体系的构建为了应对上述挑战，酒店需要构建一套完善的能耗成本管理体系。
该体系应包括以下几个关键环节：1.制定能耗标准：根据酒店的实际运营情况，制定合理的能耗标准，为后续的能耗控制提供依据。
2.监控与记录：通过安装智能化的能源监测系统，实时监控各种能源的消耗情况，并详细记录下来。
3.节能改造：针对老旧的设备和系统进行节能改造，引进节能技术和设备，提高能源利用效率。
4.员工培训：加强员工对节能减排的意识培养，定期开展相关培训，提高员工的节能意识和操作技能。
5.定期审计：对酒店的能耗成本进行定期审计，查找存在的问题和漏洞，提出改进措施。
6.建立奖惩机制：通过建立合理的奖惩机制，激励员工积极参与节能减排工作。
酒店行业成本控制措施
酒店行业成本控制措施第一篇：酒店行业成本控制措施酒店行业成本控制措施（一）培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。
酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立勤俭节约的企业文化，特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工。
比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用；员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；食品加工时合理充分利用边角料等等破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整等等。
企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。
只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。
酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理当局来做决策。
员工能够控制的往往是那些变动成本，例如水电费、原材料消耗等，而我们要控制的也正是这部分成本。
针对不同性质的成本，酒店要建立由专人负责的完整监督控制体系，对成本控制的实施情况进行监督检查。
酒店的成本监督控制体系主要有：1、餐饮成本控制。
餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。
餐饮成本控制是在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费，并不是无限制地降低餐饮成本率。
特别是现在社会餐饮业越来越发达，酒店只有保持较低的成本率才能有较强的市场竞争力。
餐饮成本控制可由成本控制总监作为总负责人。
成本控制总监则由财务总监领导，这样便于管理监督，但真正责任人是行政总厨。
成本控制总监一方面要及时出成本报表，分析成本的合理性，及时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，成本总监要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出并且改正。
酒店行业的成本控制
节约为主的主流氛围 ， 存在很明显 的铺张浪费等奢靡之风， 导致酒 店 内部的一些消耗 品过度消耗， 直接增加了酒店的经营成本。 ３ ． 人力成本 的问题 。酒店 行业 人力成 本是酒 店经营 过程 中 自主控 制的最 主要 内容 ， 目前 国内酒店 一直未 能有效 利用和 优 化配置 人力资 源 ， 在用人 机制 、分配机 制 、管 理机 制等方 面滞 后于市场 发展 的基本需求 ， 导致 工作 效率低 ， 人工费用相对 过高 等 问题 ， 进 而增加 了酒店的成本 。 ４ ． 财务管理的 问题 。财务管理是酒店行业 的核心之一 ， 目前 国 内酒店的财务管理方法大多因循守旧 ， 现代化的管理思想和方 法没 有在酒 店管理 中得 到充分应 用 ， 一些酒 店 由于 经营 时间较 长， 在酒店 内部形成 了不 同程度的思维定势 ， 使财务 管理方式仍 沿用 较为传统 的模 式 ， 没有 跟上市场发展 的趋 势 ， 无法在与新兴 酒店的竞争 中实现创新和突破 ， 会给酒 店的整体运营带来负担。
了酒店成 本的 定义与构成 ， 分析 了酒店 行业成 本控 制 中存在 的问题 ， 并提 出 了相应 的建议 与措 施 。 关键词 ： 酒店 行 业 ； 成ห้องสมุดไป่ตู้本 控 制
一
、
酒店 成本的定义与构 成
１ ． 酒店 成本定义 。酒店成本 可 以分别从 两个角度 来进 行定 义 。从酒店成本发生的时间先后顺序 来看 ， 酒店成本不包括酒店 的前期建设成本和酒店的后期终结成本 ， 仅仅指酒店在 日常的营 业过程 中所产生 的相 关成 本 ， 是狭义上的酒店运 营成本 ； 而广义 上的酒店 成本是从酒店成本 发生 的空 间维度来进行定义的 ， 是指 包括采购成本 、技术开发成本 、人力资源管理 成本 、信息化 成 本等在 内的价值活动中的成本。 ２ ． 酒店成本构 成。（ １ ） 营业成本 。指酒店 各项经营业务 的营 业成本 ， 包括为提供餐饮服务而发生 的各种原料 、辅料和调料 的 成本 ， 及商品的进价 成本等。（ ２ ） 营业费 用。指各经营部 门发生的 各种费用 ， 包括 经营部 门人员的工资 、福利费 、工作餐费 、工作 服费、洗涤费 、仪容仪表费 、燃料费 、物料 消耗 、低值易耗 品摊 销 、运输装卸费、包装费 、保险费、差旅费、广告宣传费及其他 营业费用等 。（ ３ ） 管理 费用 。指管理部 门为组织和管理酒 店经营 活动 而发生 的各种 费用 ， 包 括行政管 理部 门人员 的工资 、福利 费、工作餐费 、工作服费 、洗涤 费、仪容仪表 费、办公费 、差 旅 费、物料消耗 、低值易耗 品摊销 、劳动保护 费、工会经费 、 职 工教育经费 、劳动保险费和 其他 管理费用 。管理 费用 中另设
酒店成本控制-酒店成本控制
酒店成本控制-酒店成本控制概述酒店成本控制是酒店经营管理中至关重要的一部分。
有效控制成本可以帮助酒店提高盈利能力，增加竞争优势。
本文将介绍酒店成本控制的重要性，并讨论一些常见的成本控制策略和方法。
酒店成本控制的重要性酒店行业的竞争日趋激烈，客房价格和经营成本成为酒店经营管理的重要考量因素。
酒店成本控制的重要性主要体现在以下几个方面：提高盈利能力通过合理控制成本，酒店可以提高盈利能力。
成本控制可以降低经营成本，使酒店能够以更具竞争力的价格提供服务，吸引更多客户。
此外，有效的成本控制还可以减少资源的浪费，提高资源利用率，进一步增加盈利能力。
增加竞争优势在酒店行业中，成本控制也是增加竞争优势的一种重要方式。
通过降低经营成本，酒店可以提供更具竞争力的价格和服务，吸引更多客户。
这不仅可以增加酒店的市场份额，还可以在激烈的竞争环境中保持竞争优势。
提高经营效率成本控制还可以提高酒店的经营效率。
通过合理控制成本，酒店可以降低不必要的开支，减少资源的浪费，使经营更加高效。
同时，成本控制还可以促使酒店管理层更加关注绩效管理和流程改进，进一步提高经营效率。
成本控制策略和方法在酒店成本控制中，有一些常见的策略和方法可以帮助酒店降低成本，提高盈利能力。
以下是一些值得注意的成本控制策略和方法：供应链管理供应链管理是酒店成本控制的重要一环。
通过与供应商建立长期合作关系，酒店可以获得更好的采购价格和质量保证。
此外，酒店还可以通过优化供应链流程，降低物流成本和库存成本。
人力资源管理人力资源是酒店经营中不可或缺的一部分。
通过合理的人力资源管理，酒店可以降低人员成本和劳动力成本。
这可以通过合理安排工作岗位，提高员工的工作效率和绩效，减少不必要的人力资源浪费。
能源管理能源成本在酒店运营中往往占据较大的比重。
通过合理的能源管理，酒店可以降低能源消耗和能源成本。
这可以通过采用节能设备和技术，调整能源使用策略，提高能源利用率等方法实现。
库存管理合理的库存管理可以减少库存积压和过期物品的浪费。
第十二章酒店的能源成本控制
酒店的重要能源消耗系统
• 中央空调系统
中央空调制冷系统
主要消耗：电力，冷水 中央空调采暖 系统; 主要消耗；电力，天然气，水
• ห้องสมุดไป่ตู้梯--酒店的运输
主要消耗；电力
• 热水供给系统
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第十一章 酒店的能源成本控制
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上周课程内容回顾
逃账 应收账款 短缺 涨溢 顾客账单 先付帐/后附账系统
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冷却水泵
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中央空调冷水机组
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餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
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酒店的节能减排
• 酒店是旅游行业，国务院关于《加快发展旅 游业的意见》，提出了低碳旅游概念，把低 碳旅游行业列为国民经济战略的支柱产业。 低碳、低污染、低排放为基础的经济模式。 它是生产方式，生活方式，和价值观念的一 场全球性的革命 • 建立低碳环保绿色酒店，成为酒店发展的必 然趋势。大力抓好节能减排，势在必行 • 节能减排必需落在实处，即；水，电，天然 气，煤气，蒸汽，等，具体的实施方案
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酒店成本控制-酒店成本控制
•解决 •方法
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• 要求酒店管理者在成本管理上，有更系统、成熟的方式 方法。从酒店成本形成来看，涉及业务经营的各个环节、各 个方面，甚至涉及到每一个细小的管理和服务行为，所以要 以系统、成套的制度，有效、规范的监督，来达到对生产经 营全过程、全方位管理的目的。
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•目
录
❖酒店成本概念及作用
❖ 企业关键财务指标与财务规律
❖ 借助预算管理企业经营活动
❖ 事半功倍的 关键点财务控制法
酒店成本控制-酒店成本控制
•
1.预算管理组织及协调
机构部门 主要成员
主要职责
预算管理 委员会
财务总监
董事长或CEO、总经 1.i审议确定预算目标和政策程序
•作用
有浪费现象。成本在营业收入中所占比重少，表明企业经营管理 水平有所提高，取得了较好的经济效益。成本在营业收入中所占
•二 比重越小，说明其成绩越大。以利润的水平去衡量一个酒店经营
成绩的大小固然可取的，但利润的大小又往往受到价格因素的影
响。也就是说，各种收费标准的提高会增加酒店的盈利，同样也
会因为降低收费标准而减少酒店的利润。成本却不然，成本的高
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒 店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出 品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破 餐具，失窃等。
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酒店的重要能源消耗系统
• 热水供给 系统 主要消耗；天然气，水 • 蒸汽供给系统 主要消耗；天然气 • 照明系统； 主要消耗；电力 • 送、排风及排烟系统 主要消耗；电力
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酒店的节能减排
• 酒店是旅游行业，国务院关于《加快发展旅 游业的意见》，提出了低碳旅游概念，把低 碳旅游行业列为国民经济战略的支柱产业。 低碳、低污染、低排放为基础的经济模式。 它是生产方式，生活方式，和价值观念的一 场全球性的革命 • 建立低碳环保绿色酒店，成为酒店发展的必 然趋势。大力抓好节能减排，势在必行 • 节能减排必需落在实处，即；水，电，天然 气，煤气，蒸汽，等，具体的实施方案
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酒店的重要能源消耗系统
• 中央空调系统
中央空调制冷系统
主要消耗：电力，冷水 中央空调采暖 系统;-酒店的运输
主要消耗；电力
• 热水供给系统
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让我们从能源成本控制上进行分析
1. 服务员搞卫生，应当知道节能减排，不该为自己方便 开启全部照明，6寸管漫无边际的冲地，浪费水太多， 更不应开空调
2. 触目惊心的能源浪费
以一台100万大卡的空调冷水机组为例，运行1小时 消耗电能400千瓦，相当4万支10瓦灯管开了一小 时，电费支出200元 6分水管一小时，可流出25立方米水，是12500人 一天的生活水量。一小时的水费支出150元
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酒店能源的主要消耗部门
• 客房部：
使用中央空调，冷水，洗浴用水，电梯，照 明用电
• 洗衣房：
中央空调，冷水，热水，压力蒸汽，电力，照明
• 餐饮部：
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• 任何一个企业都是以追求最大利润为 目标为此，必须开源节流，积极开拓 市场，增 加赢利；与此同时，要减少 支出，合理降低成本 • 对一个酒店来说，能源的消耗最大， 即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、 汽油，柴油等 • 节约能源是企业最大的节流，是降低 成本最有效的方法，同时也是企业 的 社会责任
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酒店能源成本控制
3. 全员参与 把节能减排当做自己责任和义务 4. 建立能源使用制度 ⑴. 对水，电，天然气，煤气，蒸 汽，汽油等，必须严格按要求 使用 ⑵. 制度建立设备运行和维修保养
热交换罐
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冷却水泵
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中央空调冷水机组
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酒店能源的消耗
• 能源的普遍性，易耗性，决定 了它在酒店中，存在着巨大的 浪费空间 • 因此，加强对能源使用和管理 是及其必要的
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工程部在创建绿色酒店中的作用
• 工程部为节能减排工作和绿色酒店创建 做好准备。如分区域、分部门建立能源 计量体系 • 选用高效、清洁能源。如管道蒸汽、管 道天然气、污水处理装置等。 • 建立统计台账、考核体系，建立健全各 项规章制度 • 确保设备在最佳状态下运行：做好日常 保养、定期维修、引进和推广新技术
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天然气的节能
• 减少跑、冒、滴、漏极为重要， 天然气的路途损失可达百分之十 以上 • 提高锅炉的效率， • 提高末端的传热效率
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酒店水资源的节约
• 水资源节约：水资源的消耗主要为厨房用水、 洗衣房用水、冷却塔用水及盥洗用水等 主要的节水途径有： 1. 使用节水型设备 2. 水资源循环利用 • 酒店中排放的水大部分为洗衣房用水和盥洗 用水，进行处理后，可进行二次利用 • 酒店中水的回收再利用 • 酒店建造中水处理系统的效益
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酒店能源成本控制
1. 建立由主要领导（总经理，副总经 理） 负责的能源管理部 成员包括：各个 部门领导、专业工 程师和基层人员 2. 制定目标 按部门分配能耗指标和节能指标； 对 水、电、天然气、煤气、蒸汽、 汽油、柴油等进行量化管理
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酒店照明节能
使用取电插牌
取电插牌是酒店行业内一种比较通行 的的做法
通过在客房内入口处设置取电插牌， 可以很容易做到“人来点开，人走电 关”的管理要求
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酒店照明节能
•
照明灯具改造
以行为节电为主，治标不治本。除了 靠客人良好的环境意识外，还需更多 的节能产品。 LED灯具的灯泡体积小，重量轻，寿 命长达50000~100000小时，远超过传 统钨丝灯泡的1000小时及荧光灯管的 10000小时。由于LED灯具的使用年限 可达5~10年，可大幅降低灯具替换的 成本。因此LED同时具有省电与节能 的优点。
3. 中央空调系统的冷却水一小时循还量200立方米，它
要蒸发掉4至6立方米水，一小时水费支出36元
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酒店能源成本控制的重要性
1. 能源是酒店生产产品过程中的生产要素，
是资源消耗，所以它是成本 2. 能源费用是酒店最大的支出，它占酒店 营总业额的百分之五至十 3. 节约能源，降低消耗，可减少酒店的经 营成本 4. 节能才能减排，节能有力於企业，减排是 企业对社会的贡献 5. 全员控制成本，是酒店最大的盈利
中央空调，冷水，热水 ，压力蒸汽 ，照明
• 游泳池：
中央空调，热水，照明
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酒店的能源消耗
1. 采暖、通风、空气调节、制冷这四者占 了约40%能耗; 2. 照明约占35%，洗浴及热水占15% 3. 办公设备占10% 4. 酒店的特点是全年24小时不停的运转， 因此酒店的能源也是连续不停的消耗 5. 据统计酒店每平米每年耗电量是100到 200度，是居民生活用电量的十多倍
• 能力方面
1. 能合理使用能源，降低能源成本支出 2. 能参与制定控制能源成本的方案及监管
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本章重点
• • • • 酒店的重要能源消耗系统 酒店能源的主要消耗部门 酒店能源成本控制 创造绿色饭店
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酒店的设备节能
• 酒店的用电设备种类繁多，如电梯 设备中的卷扬机、空调系统中的循 环泵、供水系统中的压力泵、屋顶 风机等，都是大功率的用电设备 • 如果能进行节能改造其收益是很可 观的。目前对这些设备节能改造的 普遍做法是加装变频器。一般可实 现电20%~60%
第十一章 酒店的能源成本控制
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
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Scope 教学内容
• 知识方面
1. 能源是酒店的血液，没有它酒店就不能运行 2. 能源即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽 油、柴油等，它们是酒店运行的要素，是形 成产品的要素，是成本，是酒店最重要支出 3. 节约能源、减少排放、降低成本，与开拓市场 具有同样的作用
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案例分析--触目惊心的能源浪费
• 一位服务员，凌晨打扫厨房卫生，他开启了全部照 明，开启自来水，用一根6分直径的橡皮管冲洗地 面，水始终漫地流着。他又通知工程部，为他开启 了厨房系统的中央空调。约一个半小时后，他搞了 卫生。他关了自来水，拔下了橡皮管，拿着工具， 走了。因为他工作完成的又好又快，经常得到主管 的表扬 1. 请你对他的工作，作出评估 提示；卫生搞的又好又快，此事能否被肯定？ 2. 人走灯灭，他走时灯和空调都没关， 3. 从能源成本视角思考这个问题、