浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法
粮食仓储保管基础知识问答
粮食仓储保管基础知识一、储粮基本概念1、什么叫粮食储备？粮食储备即粮食保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个不可缺少的重要环节。
2、如何做好粮食储藏工作？取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一定储藏技术和管理方法，三是仓储管理人员较强的责任心。
3、粮食储藏的基本要求是什么？粮食储藏的基本要求就是“确保粮食安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变”。
其基本含义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮食安全的前提下，减少储藏粮食的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮食的污染，延缓粮食品质变化，从储藏的角度，为粮食安全提供保障。
4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？主要储粮技术有：（1）粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。
（2）干湿度控制：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如利用机械通风散湿。
（3）温度控制：通过控制粮堆温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，如低温储粮、谷冷机冷却。
（4）粮仓空气含量控制：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧（1-4%）、高CO2（>36-40%）、高N2（>99%）等。
（5）化学药剂控制：利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、有机酸抑菌、防护剂保粮。
（6）综合保粮技术：我国储粮工作者在长期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治理技术，如“双低”（低氧、低剂量）、“三低”（低氧、低剂量、低温）储粮。
5、什么是科学保粮？科学保粮就是用科学的方法保管好粮食。
按照粮食的变化规律，做到安全储存，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或减缓粮食陈化速度，减少粮食的损失损耗，降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。
如何做好粮食保管工作
!"#$" 年代粮食品种的改良、种植方式 技术方法来延缓粮食产品的陈化变质 准，要尽早将粮食转出。
的改进、机械化的投入使用，使得粮食 问mp; 构建绿色储粮新体系，管理技术
生产大幅提升。当今，我国已经成为了 计民生提供有力保障。要粮食的食用、 双管齐下
粮食生产大国，也成为了全球最大的粮 种用及加工品质，必须改变陈腐的贮存
存在差异。且在粮食贮存方面，只重视 入等问题发生，导致粮食受到污染。这
数量，对粮食的质量监管不力，往往把 在鼠害频繁，霉菌易生的潮湿梅雨时节
粮食质量放在诸如粮食比重、杂质、所 要加大检查力度和频率。要提前制定预
含水分、发霉生虫等外观指标上。很少 案，面对突发情况尽快做出处理。降低
将在粮食的食用性和贮存时间的品质 粮食贮存过程中的损失。
作。再次，粮食贮存企业和单位要肩负 收购品质得以保证。这样，才能在一开 生，为此需要粮食保管与检测人员不断
国家重大利益使命，以国家需要为主来 始就收购到合格的产品贵，这是后期投 提高业务水平和管理技术水平，积极探
贮备粮食，以利于国家对于粮食市场的 放市场合格粮食产品的前提和保证。 索减缓粮食品质退化的方法。从而在体
法的研究具有重大的作用。我国自建国 必须制定更加科学合理的贮存管理标 是否出现变质等情况，从粘度、酸值等
到现在，粮食生产自开始的产量不足人 准，在充分的分析粮食品质的差异上， 指标出发，准确判定贮存环境是否还适
民温饱需求不足到解决温饱问题，再到 有效的指导实际的贮粮工作，运用新的 宜粮食的存放。如出现变质情况超过标
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如何做好粮食保管工作
赵学梅
粮食的质量好坏直接制约着我国 致某一品种的粮食脱销，导致另一品种 食存储期间，质检人员要频繁的检测粮
粮食陈化的影响因素及延缓途径
快， 还 会 引起 粮食 霉 变 ， 使粮 食 变 色 、 变质、 变味 ， 营养品质、 卫生品质、 工艺 品 质等 严 重 下 降 。 因此 ， 微 生 物 不仅 会 造成
粮 食数 量 的损 失 ， 更 严 重 的是造 成粮 食 质量 的 下降 ， 严 重 的 会使 粮 食霉 烂 ， 甚 至带毒 闭 。 １ ． １ ． ４ 粮堆中的杂质。 粮堆 中 的 杂质 与储 粮 稳 定性 关 系 很 ， 由于粮 食收 购 来 自于 干家 万 户 ， 入库 时 间 、 晾晒 条 件 、 运
导 致粮 食发 热 、 霉变 。 有研 究 表明 ， 粮 食 在正 常状 态 下储 藏 ，
温 度 每降 低 ５ 一 ｌ ０℃ ， 水 分 每 降低 ｌ ％， 储 藏 期 限 可 以延 长 １
境 条 件 的影 响 而 有所 改 变 。 在安全稳定的储藏条件下 。 小
麦、 绿 豆储 存 的时 间长 ， 稻谷 、 玉米 等 储存 时 间短 ， 这是 由粮 食本 身 的遗 传 因素 决定 的 。 同时 ， 种 子 的本 身质 量 也决 定 陈 化速 度 。 籽 粒 饱满 、 成 熟 充 分 的种 子 比 没 有成 熟 、 未 饱 满 的
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｍ ｐ ｏ ￣ ａ ｍ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｑ ｕ ｌ ａ ｉ ｙ ｔ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ￣ ｒ ａ ｇ ｅ ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｍ ａ ｉ ｎ ｒ ｅ ａ ｓ ｏ ｎ ｓ ０ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ晤 ｎ ｇ ． Ｆ ｉ ｎ ｌ ａ ｌ ｙ ， ｈ ｔ ｅ
粮食陈化解析
粮食陈化解析摘要：禾谷类粮食的主要化学成分包括：水分、蛋白质、脂肪和糖类（主要是淀粉）,另外还有纤维素、维生素、色素、矿物质及其他微量成分。
粮食在储藏过程中，其化学成分会呈现一系列的变化，这些变化往往是劣变。
劣变最快的是脂肪，其次是淀粉，而蛋白质的变化相对比较缓慢。
另外储藏方式不当，则会加快粮食化学成分的变化。
关键词：陈化粮、陈粮、新粮粮食在储藏期间，随着时间延长，虽未发热霉变，但霉活性减弱，呼吸强度降低，生活力减弱，物理化学性状改变，利用品质和食用品质变劣，粮食种子这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象，称为粮食陈化。
一影响粮食陈化的主要因素：1）温度：在一定温度范围内，温度升高，霉活性增强，生理活动旺盛，加速陈化；反之，延缓陈化。
2）湿度：湿度大，粮食平衡水分高，酶由束缚状态变为溶解状态，导致生理活性强，加速粮食陈化；反之湿度小，延缓陈化。
3）通气状态：氧气充足，粮食呼吸旺盛，加速陈化；反之，氧气缺乏，二氧化碳积累，呼吸微弱，延缓陈化。
4）杂质和虫害：杂质含量多，虫酶易孳生，加速粮食成分分解，陈化速度加快；反之，粮食纯净度高，虫酶不易孳生，能延缓陈化。
5）储藏时间：储藏时间越长，粮食越容易陈化；反之，粮食新鲜度越高。
二粮食陈化后的感官特征：由于类胡萝卜素的异构化，及小麦籽粒内部发生非酶褐变和酶褐变，颜色从黄变红，陈麦及陈麦粉颜色一般暗红、灰红，颜色加深程度随陈化程度的加深而加深。
麦体无麦毛，腹沟深，表皮无光泽，用刀切开，硬质陈麦切面色泽暗红，无光泽；软质陈麦切面粉质化严重。
陈化小麦有一种难闻的陈宿味，夹杂酸苦味，随陈化程度加深而加深。
三粮食陈化后的特征表现：1）生理变化：主要表现为酶活性大大降低或丧失，生活力下降或消失，呼吸趋于停止或完全停止。
2）化学变化：小麦中的脂肪，在储藏期间发生了氧化和水解作用，导致脂肪分解，使游离脂肪酸增多，部分脂肪酸进一步氧化分解为戊醛、已醛或戊酮等挥发性羰基化合物，形成难闻的陈味。
陈化粮成因及解决办法
文章 编 号 ：０ ７ １ ５ ０ ２ ０ — ０ ３ ０ １ ０ — ４ ８ｃ ０ ） １ ０ ５ － １ ２
陈 化 粮 威 因 及 解 决 办 法
肖胜 祥 龙 仲 安
（ 湖南 省 ９７ ５ ７ ． 文献 标 识 码 ： Ｂ
库检 查 组 取 样 ． 测 认 定 的 陈 化粮 有 ｌ 检 ４万 ｔ 差损 失 ７ ４ ． 价 ８ 万元 左 右 。 目前 全 县 存粮 ３ 万 ｔ陈 化粮 占 ４ ％， 中早 稻 ｌ ， ５ 其
６万 ｔ 占 ｌ ％， ， ９ 中晚 稻 ８万 ｔ 占 ２ ％ 。 ， ６
１ 陈化 粮 增 多 的 成 因
第 五 ． 家 要完 善 加 快 处理 陈 化 粮 的具 体 措 施 国 务 国
院 制 定 谁 出政 策 ， 拿 钱 ” 政 策 对 处 理 陈 化 粮 是 适 用 谁 的 的 ． 硬 性 规 定 处 理 陈 化 粮 必 须 价 差 到 位 才 能销 售 ， 利 但 不 于 陈 化粮 的快 速 处 理 。有 的 陈化 粮 由 国家 质 量 技术 监 督 部 门 鉴 定 ｌ ２年 后 ． ～ 由于 价 差 不 到 位 不 能 处 理 。 使 陈 化 粮 致 越 放 越 陈 、 来能 食用 ． 用 作 工 业 用 粮 处 理 ； 本 只 能作 工 业 用 粮 的变 得 无 使 用 价 值 。今 春 ， 我县 经全 国清 仓 查 库 检 查 组 抽 样 、 量 技 术 监 督 部 门鉴 定 的 ｌ 质 ４万 ｔ 化粮 ， 夸 得 不 陈 至
保 护 ， 国有 粮 站 敞 开 收 购 ． 畅 销 的 早 稻 不 受 保 护 放 开 由 而 多 渠 道 收 购 ， 国有 粮 站 把 亏 损 的 中晚 稻 品 种 全 收 上 来 了 ．
粮食储藏期间品质变化规律分析-论文
粮食储藏期间品质变化规律分析粮食籽粒是有生命的有机体。
粮食在储藏期间，由于粮食籽粒的呼吸氧化作用和各种酶的作用，以及储粮微生物，储粮害虫的侵蚀等原因，虽然未发生发热，霉变，但随着储藏时间的延长，粮食将逐渐陈化。
研究掌握粮食品质的变化规律，及时了解储粮品质的变化情况，有利于不断改善和控制储藏条件，从而延缓粮食陈化过程。
下面从几个方面分析粮食在储藏期间品质变化规律。
（一）碳水化合物的变化碳水化合物是谷物粮食的主要成分，在储藏期间，由于新收获粮食的后熟作用，粮粒中的淀粉，戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少，后熟作用后，受酶的作用，淀粉可水解成麦芽糖，进而分解成葡萄糖。
但由于淀粉含量高，所以量的变化不很明显。
储藏期间淀粉性质变化具体表现为淀粉组成中直链淀粉含量增加（如大米、绿豆等）粘性随储藏时间延长而下降，糊化温度增高。
碳水化合物还有另一个变化，就是非还原糖含量下降，还原糖增加。
引起这种变化的主要因素是温度和水分，温度低、水分小，还原糖含量缓慢增加，而后逐渐下降；温度高、水分大，还原糖含量很快增加，随后很快下降。
高水分的玉米在储藏期间，非还原糖的含量随着相对湿度的增加而减少，在较高的温度下，小麦的还原糖含量先是上升，但到一定时候又下降，上升是由于淀粉水解的原因，下降的主要原因是小麦呼吸作用旺盛，消耗了大量还原糖，使其转化成CO2和H2O，还原糖的上升而再度下降，说明粮食品质开始劣变。
（二）在储藏期间蛋白质的变化粮食蛋白质含量是评定粮食营养价值的主要指标。
在储藏期间，由全氮量计算的粮食蛋白质总量一般是不变的，但是粮食蛋白质中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白在储藏期间将发生量与质的变化。
根据有关资料报导，在40o C和4o C条件下储藏1年的稻谷，总蛋白含量没有明显的差异，但水溶性蛋白和盐蛋白都已经明显下降。
储藏三年的稻谷，总蛋白质含量变化不大，但储藏14个月时蛋白态氮下降，下降率达10—42%，水溶性和盐溶性蛋白也有下降趋势。
应对粮食危机的措施
应对粮食危机的措施
应对粮食危机的措施
粮食危机是当今世界面临的一个严重问题，全球可持续发展的核心问题。
为了应对粮食危机，必须采取一系列具体措施，以确保全球粮食安全。
首先，要制定政策，为农业投入更多的资金，以改善农业的生产能力，科学研究和落实农业技术，提高粮食产量和质量，改善粮食供应状况。
其次，要加强农业产业化，推动农业发展，提高农业技术水平，提高农业生产力，改善农业基础设施，提高社会保障水平。
此外，要加强粮食价格的监管，防止粮食价格的过度波动，保持粮食价格的稳定，减少民众的消费负担。
同时，要加强财政支出，投入更多的资金，改善民众的生活水平，开展粮食安全保障工作。
还要加强政府部门间的协调，建立粮食安全保障体系，建立农业科学技术研究机构，改进和完善农业技术，确保粮食安全。
通过采取上述措施，可以有效地应对粮食危机，确保全球粮食安全。
只有政府和农民积极采取行动，才能够真正解决粮食安全问题，实现可持续发展。
学粮食的陈化教案
粮食陈化教案教学目标知识目标：1.掌握粮食陈化的概念；2.掌握粮油陈化期间的变化；3.熟知影响粮油陈化的因素及延缓陈化的措施。
技能目标：1.能分辨出新粮和陈化粮；2.能根据具体情况，提出延缓粮食陈化的措施。
3.培养学生理论学习和实践运用的结合能力。
职业品质、社会与方法能力目标：1.文献资料阅读分析总结能力；2.小组学习沟通交流、知识分享能力。
主要内容：一、粮油陈化的概念二、粮油陈化的表现和变化三、影响粮油陈化的因素四、延缓粮食陈化的措施重点与难点：1.粮食陈化期间的变化；2.延缓粮食陈化的措施。
一、粮油陈化的概念粮食种子与所有的生物体一样都有一个生长、成熟、衰老和死亡的过程。
粮食子粒随着储藏时间的延长，自身的生理衰退，子粒内部的酶活力下降，生活力减弱，种用品质和食用品质在不同程度地逐步降低。
这种由新到陈、由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。
粮食的陈化过程是一个逐步发生的过程。
粮油籽粒陈化后，新鲜度和发芽率下降，食用品质和种用品质降低，商品的质量下降，价格也会降低。
因此，为了保证粮油的品质，满足消费者的需要，对长期储藏的粮油籽粒，应有计划地推陈出新，尽可能创造低温、干燥的储粮环境条件，延缓陈化的进程。
粮油在储藏期间，无论是有生活力的种子还是无生活力的粮油籽粒，在储藏期间虽未发热、霉变，但随着储藏时间的延长，粮油籽粒的物理性质、化学成分和生理特性都将发生一系列的变化，使储存粮油发生由新到陈、由旺盛到衰老的不可逆转的变化。
研究粮油陈化，推陈出新，使储存的粮油籽粒始终保持良好的品质。
二、粮油陈化的表现和变化陈化主要表现为粮油籽粒在储藏期间的物理变化、化学变化和生理变化三个方面。
（一）物理变化粮油籽粒陈化时，物理性质变化很大，表现为：水分降低，粮粒收缩，千粒重降低，容重相对增大；粮粒组织硬化，柔韧性变脆；淀粉颗粒变硬，糊化能力降低，黏度下降；米粒破碎，口感变差，带有陈米气味；油料走油酸败，有辛辣味；面筋持水力下降，面粉发酵性能减弱，面包品质较差等。
浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法
浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法摘要：粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，利用品质和食用品质变劣，这种由新到陈的现象称为粮食的陈化。
影响粮食陈化的因素很多，粮食陈化的趋势是不可逆转的，但可以采取适当的方法有效减缓粮食陈化速度，从而达到尽可能保持根食食用品质和种用品质的目的。
关键词粮食陈化；减缓粮食陈化速度粮食的陈化，不论有胚与无胚的粮食均会发生。
含胚粮食的陈化，不但表现品质降低，而且表现为生活力的下降。
不含胚的粮食虽无生活力可言，其表现集中在品质的下降。
如大米陈化是无胚粮食的典型。
粮食陈化，既是粮食本身生理变化，又是粮食本身生化变化的自然现象。
粮种不同，陈化的出现也有差异。
总体来说，除小麦外，大多数粮食储藏一年，既有不同程度的陈化表现。
成品粮食比原粮更容易陈化。
大米的陈化，以糯米最快，粳米次之，籼米较慢。
小麦储藏一年，不但种用品质稳定，而且工艺与使用品质还逐渐改善。
在长期储藏中，小麦陈化亦比较缓慢，河南地下粮仓储藏5～7年的小麦，过氧化氢酶的活性尚未下降；生活力、面筋延伸度的变化亦极微。
1 粮食陈化的变化1.1 生理变化粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。
粮食在储藏中，生理变化多是在各种酶的作用下进行的。
若粮食中酶的活性减弱或丧失，其生理作用也随之而减弱或停止。
随着陈化的进行粮食的生活力逐渐丧失，与呼吸有关的酶类，如过氧化氢酶的活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱；而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。
粮食在储藏中由于自身代谢的有毒产物积累也导致粮粒衰老和陈化，如吲哚乙酸和阿魏酸的积累和一些脂类氧化产物的积累都将加速粮食的陈化的进程。
据报道，一些不饱和脂肪酸分解游离基与其它脂类起反应，能使细胞膜结构破坏。
衰老的种子里，高尔基体散开并失水，溶酶体膜破裂，引起细胞的解体，同时细胞膜也丧失完整性而透性增强。
浅谈粮食陈化的原因及减缓陈化的对策
浅谈粮食陈化的原因及减缓陈化的对策作者：张蕾来源：《中小企业管理与科技·下旬》2011年第01期摘要：随着人们对营养丰富、口感好、食味品尝分值高的粮食需求量越来越大，如何贮存粮食和延缓粮食陈化，保持储粮品质，已成为迫切需要解决的课题。
粮食是有生命的物质，与其它物质不同，粮食在储存中有一个陈化变质的过程，粮食的陈化使其食用品质下降，商品价值降低，给国家和企业带来严重的经济损失。
影响粮食陈化的因素很多，本文就粮食陈化的原因及减缓陈化进行简单探讨。
关键词：粮食陈化原因对策粮食的陈化，不论有胚与无胚的粮食均会发生。
含胚粮食的陈化，不但表现品质降低，而且表现为生活力的下降。
不含胚的粮食虽无生活力可言，其表现集中在品质的下降。
如大米陈化是无胚粮食的典型。
粮食陈化，既是粮食本身生理变化，又是粮食本身生化变化的自然现象。
粮种不同，陈化的出现也有差异。
总体来说，除小麦外，大多数粮食储藏一年，既有不同程度的陈化表现。
成品粮食比原粮更容易陈化。
大米的陈化，以糯米最快，粳米次之，籼米较慢。
小麦储藏一年，不但种用品质稳定，而且工艺与使用品质还逐渐改善。
在长期储藏中，小麦陈化亦比较缓慢，河南地下粮仓储藏5～7年的小麦，过氧化氢酶的活性尚未下降；生活力、面筋延伸度的变化亦极微。
1影响粮食陈化的因素1.1 外在因素主要有：1.1.1 粮堆的温度和湿度。
温度是影响粮食陈化最主要的因素之一，温度高，一方面会促使粮食呼吸，加速内部物质分解t另一方面，温度达到一定程度后又会使蛋白质凝固变性。
水分是影响陈化的另一方因素，粮食含水量增加，呼吸加快，陈化速度加快。
水分还会与温度相互促进，加速陈化过程。
有研究表明，粮食在正常状态下储藏，温度每降5－10℃，水分每降1％，储藏时间可延长一倍。
因此，要想减缓粮食的陈化速度，首先要把粮食的温度、水分控制在一定范围内。
1.1.2 粮堆中的杂质。
粮堆中的杂质直接关系到储藏稳定性，有些杂质，如草子，体积小，胚占比例大，呼吸强度大，产生湿热多；有些杂质，如叶子、灰尘、粉屑等往往携带大量的微生物、螨、害虫等随粮食入库而进仓，而粉状细小的杂质往往又容易堵塞粮堆内的孔隙，影响粮堆的散热、散湿，是粮堆局部结露、霉变、发热、生虫的重要因素。
粮食陈化解析
粮食陈化解析摘要：禾谷类粮食的主要化学成分包括：水分、蛋白质、脂肪和糖类（主要是淀粉）,另外还有纤维素、维生素、色素、矿物质及其他微量成分。
粮食在储藏过程中，其化学成分会呈现一系列的变化，这些变化往往是劣变。
劣变最快的是脂肪，其次是淀粉，而蛋白质的变化相对比较缓慢。
另外储藏方式不当，则会加快粮食化学成分的变化。
关键词：陈化粮、陈粮、新粮粮食在储藏期间，随着时间延长，虽未发热霉变，但霉活性减弱，呼吸强度降低，生活力减弱，物理化学性状改变，利用品质和食用品质变劣，粮食种子这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象，称为粮食陈化。
一影响粮食陈化的主要因素：1）温度：在一定温度范围内，温度升高，霉活性增强，生理活动旺盛，加速陈化；反之，延缓陈化。
2）湿度：湿度大，粮食平衡水分高，酶由束缚状态变为溶解状态，导致生理活性强，加速粮食陈化；反之湿度小，延缓陈化。
3）通气状态：氧气充足，粮食呼吸旺盛，加速陈化；反之，氧气缺乏，二氧化碳积累，呼吸微弱，延缓陈化。
4）杂质和虫害：杂质含量多，虫酶易孳生，加速粮食成分分解，陈化速度加快；反之，粮食纯净度高，虫酶不易孳生，能延缓陈化。
5）储藏时间：储藏时间越长，粮食越容易陈化；反之，粮食新鲜度越高。
二粮食陈化后的感官特征：由于类胡萝卜素的异构化，及小麦籽粒内部发生非酶褐变和酶褐变，颜色从黄变红，陈麦及陈麦粉颜色一般暗红、灰红，颜色加深程度随陈化程度的加深而加深。
麦体无麦毛，腹沟深，表皮无光泽，用刀切开，硬质陈麦切面色泽暗红，无光泽；软质陈麦切面粉质化严重。
陈化小麦有一种难闻的陈宿味，夹杂酸苦味，随陈化程度加深而加深。
三粮食陈化后的特征表现：1）生理变化：主要表现为酶活性大大降低或丧失，生活力下降或消失，呼吸趋于停止或完全停止。
2）化学变化：小麦中的脂肪，在储藏期间发生了氧化和水解作用，导致脂肪分解，使游离脂肪酸增多，部分脂肪酸进一步氧化分解为戊醛、已醛或戊酮等挥发性羰基化合物，形成难闻的陈味。
粮油保管员从业资格考试模拟题
粮油保管员从业资格考试模拟题浏览次数：9551次悬赏分：20 |提问时间：2007-9-25 21:40 |提问者：lch136|问题为何被关闭有谁能够把"粮油保管员从业资格考试模拟题"的参考答案告知就好了.试题如下: 一、填空题1．使含水量为15.4%的小麦安全储藏的粮温为不超过℃。
2．处理地上笼之间通风死角处的高温或高水分粮，最合适、最有效、最快速的处理方法是使冷却气流或干燥气流流过粮堆。
3．用地上笼压入式处理高水份粮，粮食最终会形成上层水分高、下层水分低，且水分梯度差较大的格局，要改变这种格局应采用的方法是在通风干燥末期改通风方式为。
4．样品中的成虫在室温、供氧充分条件下饲养天仍维持不动为成虫死亡鉴定标准。
5．打开AlP药桶时，出现轻微的燃烧或爆炸，此时，你正确的处理方法。
6．在既可以选择单管吸出式通风又可以选择单管压入式通风时，优先选择单管式通风。
7．用地上笼上行式压入法处理高水分粮，在最后阶段会形成上层水分高、下层水分低的格局，要改变这种格局应采用的方法是在通风干燥末期改通风方式为。
8．机械通风降水时，仓外大气所对平衡水分应比谷物水低（）%以上。
9．处理地上笼间通风死角处的高水分粮或高温粮，最合适、最有效、最快速的处理方法是使冷却气流或低温气流流过粮堆。
（填充内容：水平或垂直）10．11月某稻谷仓水分15.3%，粮温20℃，处于状态，其主要措施为。
11．在实践中，应提倡阶段性通风一则机会多二则减少处理难度。
第一阶段多在每年的9月底10月初进行，实现粮温目标值为；第二阶段多在10月底至1 1上、中旬，实现粮温目标值为；第三阶段多在12月至翌年1月，实现粮温目标值为。
12．防止走道板上溅落粮食而在工作人员行走时损伤薄膜影响气密性的方法是。
13．如在机械通风的前期采用地上笼吸出式降温，在末期为了均匀温差，应改通风方式为。
14．缓速降温通风优先选择的风机类型是。
15．现行国家标准规定，下列粮食和油料的定等项目是A．稻谷（）B．玉米（）C．大豆（）D．小麦（）E．油菜籽（）F．大米（）H.小麦粉（）16．小麦的杂质分为( )、( )、( )三类。
名词解释玉米的陈化
名词解释玉米的陈化名词解释：玉米的陈化玉米，是一种主要粮食作物，也是一种重要的经济作物。
其陈化是指玉米在贮存过程中，由于内外因素的影响，逐渐发生化学、物理性变化的过程。
一、陈化的影响因素玉米的陈化程度受到多种因素的影响，主要包括贮存温度、湿度、氧气浓度、玉米品种以及贮存方式等。
这些因素的变化会影响玉米内部的化学反应及微生物的生长繁殖，导致玉米的陈化过程。
1. 温度温度是影响玉米陈化的主要因素之一。
在较高温度下，玉米中的微生物活动会加速，导致玉米的陈化加快。
而在低温下，微生物活动减缓，陈化速度相对较慢。
因此，适宜的贮存温度对于控制玉米的陈化过程至关重要。
2. 湿度湿度是另一个重要的影响因素。
高湿度会导致玉米中的水分含量增加，从而为微生物的生长提供了条件，并促进酶的活性。
这样一来，玉米的陈化速度会加快。
相反，低湿度则会减缓陈化过程。
3. 氧气浓度氧气是微生物生长的必要条件之一。
较高的氧气浓度会促进微生物的繁殖，从而加快陈化速度。
而低氧气浓度则相对抑制微生物的生长，陈化过程减缓。
4. 玉米品种不同品种的玉米在贮存过程中，其陈化速度也有所差异。
一些品种由于自身的特点，可能具有较快的陈化速度，而另一些品种则相对稳定，陈化过程较为缓慢。
5. 贮存方式玉米的贮存方式对陈化速度同样有影响。
适当的通风和防潮措施可以有效地控制陈化过程的发生。
同时，在储藏容器的选择上，也应该考虑到其通气性和保温性，以提供一个适宜的环境来延缓陈化过程。
二、陈化的化学与物理性变化在玉米陈化过程中，会发生一系列的化学与物理性变化，如淀粉糊化、蛋白质分解、挥发性成分的释放等。
1. 淀粉糊化淀粉是玉米的主要成分之一。
在陈化过程中，由于微生物的作用和高温的影响，玉米中的淀粉会发生糊化反应。
这使得淀粉变得更易于消化，增加玉米的可利用性。
2. 蛋白质分解玉米中的蛋白质也会在陈化过程中发生分解反应。
这使得一部分蛋白质变成更小的肽和氨基酸，使得玉米中的营养价值得以提高。
防止粮食陈化的措施
防止粮食陈化的措施嘿，朋友们！咱今天就来唠唠怎么防止粮食陈化这档子事儿。
你说这粮食啊，就跟咱人似的，也得好好照顾着，不然它就“不开心”，就会陈化啦。
咱就拿大米来说吧，新米那叫一个香啊，煮出来的饭那叫一个好吃。
可要是放久了，陈化了，那口感可就大打折扣咯。
我记得有一次，我去老王家串门。
一进门就闻到一股怪怪的味道，我就问：“老王啊，你家这啥味儿啊？”老王一拍大腿：“哎呀，我那袋大米放太久了，估计陈化了。
”我就笑他：“你咋这么不注意呢，粮食可得好好保管呀。
”要防止粮食陈化，首先呢，得给它找个好地方存着。
这地方得干燥，不能潮湿，不然粮食容易受潮变质。
就像人不能老待在潮湿的地方，会生病一样。
还有啊，温度也很重要。
太热了不行，太冷了也不行。
咱得给它找个温度适中的地儿。
我就见过有的人把粮食放在阳台上，大夏天的太阳直晒，那粮食能好受吗？咱再说说这密封。
粮食可不能敞着放，得密封好。
就跟咱家里的零食似的，不密封好就变软了，不好吃了。
你可以用那种密封袋或者密封罐，把粮食装起来，这样就能减少和空气的接触，延缓陈化的速度。
另外，别一次性买太多粮食。
有些人想着多买点放着，省得经常去买。
可是你想啊，你买那么多，吃不完不就浪费了嘛，还容易陈化。
咱就吃多少买多少，新鲜着呢。
“哎呀，那我买的粮食已经有点陈化的迹象了咋办呀？”别急别急，咱也有办法。
可以把粮食拿出来晒晒，通通风，但可别晒太久了，不然营养都晒没了。
总之啊，对待粮食咱就得像对待宝贝一样，精心呵护着。
别让它陈化了浪费了。
咱中国人自古就知道粮食的珍贵，可不能在咱手里把粮食给糟蹋了呀。
只有这样，咱才能一直吃到香喷喷的米饭、面条，享受美食带来的快乐。
大家都记住了吗？可得好好对待咱的粮食哟！。
小麦陈化机制及解决陈化问题对策研究
小麦陈化机制及解决陈化问题对策研究曹川;蔡旭冉【摘要】本文针对小麦在储藏过程中陈化现象的发生,研究了小麦陈化产生的原因及储藏过程中品质变化情况,根据粮食陈化原因的分析,对中国陈化粮处理提出相关对策和建议.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2018(025)004【总页数】3页(P57-59)【关键词】小麦;储藏;粮食;陈化【作者】曹川;蔡旭冉【作者单位】安徽粮食工程职业学院合肥230011;合肥师范学院合肥230601【正文语种】中文【中图分类】TS210小麦为世界性粮种, 年产量仅次于稻谷[1]。
属于耐储藏的粮种之一。
随着储藏时间的延长脂肪酸值、发芽率及面筋吸水率等都会发生变化[2]，因此研究小麦子在储藏过程中品质变化规律，延长其储藏期，解决粮食陈化问题，具有重要的意义。
1 小麦陈化产生的原因及储藏过程中的品质变化粮食的陈化指的是小麦籽粒随着储藏时间的延长，会出现酶活性下降、发芽率降低和食用品质变劣等现象[3]。
小麦陈化过程，既是生理变化又是生化变化。
主要由其组成成分所决定。
储藏过程中脂肪及脂肪酸值变化最为明显。
其次是淀粉含量，蛋白质变化较小。
1.1 粮食主要营养成分的变化1.1.1 淀粉在粮食储藏过程中由于受淀粉酶作用，最终水解形成葡萄糖，使总的含量降低，还原糖的变化趋势是先上升再度下降主要原因是呼吸作用消耗了还原糖[4]，转化成二氧化碳和水，出现还原糖后期下降现象就说明粮食品质开始劣变[5-6]。
1.1.2 酸性物质变化粮食中所含酸性物质，除脂肪酸外，还有磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸、氨基酸等酸性物质。
粮食中酸性物质含量很少，但当储存不当或储存时间较长时。
酸性物质含量逐步增加。
粮食在储藏期间酸性物质的增加，主要来源于：脂肪酶水解而产生的脂肪酸；植酸钙镁经植酸酶作用后产生的磷酸；蛋白质酶水解蛋白质所产生的氨基酸；碳水化合物分解而生成的乳酸、酪酸和乙酸等。
粮食含水量大、温度过高或生虫、生霉时，都能促使酸性物质增加，种子的生活力降低。
加快消化粮食库存实施方案
加快消化粮食库存实施方案一、加快消化粮食库存的重要性。
加快消化粮食库存，有利于稳定粮食市场价格，缓解粮食供需矛盾，保障国家粮食安全。
同时，加快消化粮食库存能够促进农民增收，激发农民生产积极性，推动农业转型升级，实现农业可持续发展。
此外，加快消化粮食库存还有利于减少粮食浪费，提高粮食资源利用效率，推动粮食产业健康发展。
二、加快消化粮食库存实施方案。
1. 加大粮食收购力度。
通过提高粮食收购价格、增加粮食收购数量等方式，吸引农民主动参与粮食收购，促进粮食库存消化。
2. 加强粮食流通和储备管理。
优化粮食流通体系，加快粮食流通速度，保障粮食储备安全，提高粮食储备周转率，加快消化库存粮食。
3. 推动粮食加工和利用。
加大对粮食加工企业的支持力度，鼓励企业开发新产品，拓展粮食利用领域，提高粮食利用率，促进库存粮食消化。
4. 加强政策引导和支持。
出台相关政策，鼓励企业参与粮食库存消化，提高库存粮食利用率，推动粮食市场平稳健康发展。
三、加快消化粮食库存实施方案的保障措施。
1. 加强组织领导，形成合力。
各级政府部门要加强统筹协调，形成合力推动加快消化粮食库存实施方案的落实。
2. 加大政策支持力度。
完善相关政策，提高对加快消化粮食库存的支持力度，为实施方案提供政策保障。
3. 健全监管机制，保障实施效果。
建立健全粮食市场监管机制，加强对加快消化粮食库存实施方案的监督检查，确保实施效果。
四、加快消化粮食库存实施方案的推进路径。
1. 加强宣传引导，提高社会参与度。
通过多种形式宣传加快消化粮食库存实施方案的重要性和必要性，引导社会各界积极参与，形成全社会共同推动的良好氛围。
2. 推动产业协同发展，形成合力。
各相关产业要加强合作，形成产业链协同发展，共同推动加快消化粮食库存实施方案的落实。
五、加快消化粮食库存实施方案的效果评估。
实施方案的效果评估是推动加快消化粮食库存工作的重要环节。
要建立科学合理的评估体系，定期对实施方案的效果进行评估，及时发现问题，调整完善措施，确保实施方案取得预期效果。
改善陈化玉米使用的解决方案
改善陈化玉米使用的解决方案陈化玉米的危害目前，我国是玉米生产大国，玉米种植面积超过 3 亿亩，产量超过 1.05 亿吨，位居世界第二。
东北和华北是我国玉米的主产区。
玉米籽粒营养丰富，富含脂肪、蛋白质、淀粉及各种维生素、矿物质微量元素等，脂肪中 UPFA(如亚油酸)含量高。
因此，玉米又被称为“黄金食品”。
玉米籽粒作为一个生命体，即使在收获后在储存期间，不断发生着各种生理生化变化，并且一直受到环境的影响。
在储存期间，玉米籽粒本身的呼吸氧化作用和各种酶的作用，及微生物、虫害的侵袭等等，使其储存品质发生下降，超过一定期限，终将引起胚部细胞的死亡。
陈化粮不等于有毒有害的粮食。
粮食陈化是粮食在储存保管环节的自然正常现象。
粮食会呼吸还会发热，是一个生命体，储存到一定时期以后，保质保鲜的技能开始下降，进入陈化的状态，就是常说的这时候粮食就由新粮变成了陈粮。
我们通常把超过正常储存年限，粮食的内在品质，特别是食用口感开始下降，需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。
陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，因此，从这个意义上讲，陈化粮不等于有毒有害的粮食。
库存的粮食是否有毒有害主要是看 AFB1、DON、ZEA 等毒素是否超过国家的卫生安全标准，超过了就有毒有害(任正非，20160426)。
其中，陈化玉米中脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。
被氧化的这些成份之间还会相互作用，导致多种成份的自动氧化，最终使玉米中的油脂产生有毒物质醛及酮，导致蛤喇味、褪色、褐变等，使玉米中的脂溶性维生素及叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质下降，这些自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等组织产生影响，引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害，影响动物生长发育，重则造成中毒甚至死亡事故。
因此在饲料中添加抗氧化剂是必不可少的。
但是饲料中添加普通抗氧化剂只能防止饲料中脂肪的氧化，并不能清除已经氧化脂肪产生的自由基。
玉米陈化的原因玉米难储存主要表现在以下几个方面：玉米原始水分含水量较高，成熟度不均匀，收获时混杂许多未成熟籽粒和较多的破损粒，这些极易受到虫害和霉菌的侵袭;玉米胚部很大(表2)，吸湿性强：玉米胚部几乎占整个籽粒的 1/3，胚部中含 3% 以上的蛋白质和较多的可溶性糖，吸湿性强，呼吸旺盛;玉米胚部含脂肪多，容易酸败：玉米胚部含高脂肪，约占整个玉米籽粒脂肪含量的 77%-89%，在储存期间胚部极易受到虫害侵袭，酸败首先从胚部开始，故胚部酸度的含量始终高于胚乳，酸败的速度很快;玉米胚部带菌量大，容易霉变，玉米胚部营养丰富，微生物附着量较大，玉米胚部吸湿后，在适宜条件下，霉菌会大量繁殖，故玉米胚部极易发货时霉变。
粮食陈化现象分析及对策
粮食陈化现象分析及对策
韩少谦
【期刊名称】《农业与技术》
【年(卷),期】2003(023)003
【摘要】本文就粮食陈化现象发生原因及粮食的各种变化进行分析研究,并提出了相应的对策.
【总页数】2页(P35-35,52)
【作者】韩少谦
【作者单位】黑龙江省宝泉岭分局新华农场
【正文语种】中文
【中图分类】S51
【相关文献】
1.浅谈粮食陈化及城缓粮食陈化速度的方法 [J], 张俊
2.粮食陈化的现状,成因与对策 [J], 彭钊慧
3.粮食陈化现象分析及对策 [J], 陈凤华
4.浅谈粮食陈化的原因及减缓陈化的对策 [J], 张蕾
5.国家粮食局关注陈化粮事件——四部门联合通知要求全国加强陈化粮监管 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法
浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法通常来看，对粮食进行储存时，即便粮食没有随着储存时间的加长而发生霉变，也会由于酶活性降低、原生质胶体松弛以及其他方面使得粮食的总体质量发生变化，这种变化就叫做粮食的陈化，使得粮食发生陈化现象的原因有很多，本文对于粮食陈化的概念进行探析，同时对于粮食发生陈化的原因进行探究，最后提出了一些减缓粮食陈化速度的方法，希望通过本文能够为减缓粮食陈化速度提供一些参考和帮助。
标签：粮食陈化；减缓粮食陈化速度；方法1.粮食陈化的概念分析不管是有胚的粮食还是没有胚的粮食，都有可能发生粮食陈化的现象，有胚的粮食如果发生陈化，不仅仅会体现在粮食的品质方面，同时也会使得粮食的生活力降低。
而无胚的粮食本文就不具备生活力，所以无胚的粮食发生陈化时主要体现在品质方面。
无胚粮食的典型代表是大米，大米发生陈化的时候，就是大米本身的生理方面发生了变化，粮食的種类不同，发生陈化的现象也不同。
通常来看，除了小麦以外，其他粮食如果储藏的时间超过了一年，那么一定会出现一定的陈化现象，而成品的粮食则会陈化的更快些，例如糯米和粳米等。
小麦的抗陈化能力较强，一般来说，小麦储存一年左右基本能保证较高且稳定的品质，并且随着近些年来储藏方式的改良，使得小麦通常能够储存五到七年而不发生陈化的现象。
2.粮食陈化的原因探究2.1粮食陈化的外在因素分析。
首先，粮食堆的湿度以及温度会对使得粮食发生陈化，因为随着温度的升高，粮食的呼吸速度也会增加，从而使得粮食内部的物质加速分解。
同时，粮食内部的蛋白质也会随着温度的升高而发生凝固。
另外，湿度的升高也会使得粮食的呼吸加快，从而提升了粮食陈化的速度。
如果温度和湿度都得不到有效的控制，那么粮食陈化的速度就会很快，所以想要降低粮食的陈化速度，就必须要把粮食存储的温度以及湿度控制在合理的范围之内。
其次，粮食当中的一些杂质也是造成粮食陈化的一个重要原因，因为粮食中的杂质会影响粮食储存环境的稳定，例如一些叶子、杂草等，它们会产生一定的水分，从而增加了粮食堆的湿度，同时也会对于粮食堆的散热和除湿形成一定的负面影响。
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浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法
通常来看，对粮食进行储存时，即便粮食没有随着储存时间的加长而发生霉变，也会由于酶活性降低、原生质胶体松弛以及其他方面使得粮食的总体质量发生变化，这种变化就叫做粮食的陈化，使得粮食发生陈化现象的原因有很多，本文对于粮食陈化的概念进行探析，同时对于粮食发生陈化的原因进行探究，最后提出了一些减缓粮食陈化速度的方法，希望通过本文能够为减缓粮食陈化速度提供一些参考和帮助。
标签：粮食陈化；减缓粮食陈化速度；方法
1.粮食陈化的概念分析
不管是有胚的粮食还是没有胚的粮食，都有可能发生粮食陈化的现象，有胚的粮食如果发生陈化，不仅仅会体现在粮食的品质方面，同时也会使得粮食的生活力降低。
而无胚的粮食本文就不具备生活力，所以无胚的粮食发生陈化时主要体现在品质方面。
无胚粮食的典型代表是大米，大米发生陈化的时候，就是大米本身的生理方面发生了变化，粮食的種类不同，发生陈化的现象也不同。
通常来看，除了小麦以外，其他粮食如果储藏的时间超过了一年，那么一定会出现一定的陈化现象，而成品的粮食则会陈化的更快些，例如糯米和粳米等。
小麦的抗陈化能力较强，一般来说，小麦储存一年左右基本能保证较高且稳定的品质，并且随着近些年来储藏方式的改良，使得小麦通常能够储存五到七年而不发生陈化的现象。
2.粮食陈化的原因探究
2.1粮食陈化的外在因素分析。
首先，粮食堆的湿度以及温度会对使得粮食发生陈化，因为随着温度的升高，粮食的呼吸速度也会增加，从而使得粮食内部的物质加速分解。
同时，粮食内部的蛋白质也会随着温度的升高而发生凝固。
另外，湿度的升高也会使得粮食的呼吸加快，从而提升了粮食陈化的速度。
如果温度和湿度都得不到有效的控制，那么粮食陈化的速度就会很快，所以想要降低粮食的陈化速度，就必须要把粮食存储的温度以及湿度控制在合理的范围之内。
其次，粮食当中的一些杂质也是造成粮食陈化的一个重要原因，因为粮食中的杂质会影响粮食储存环境的稳定，例如一些叶子、杂草等，它们会产生一定的水分，从而增加了粮食堆的湿度，同时也会对于粮食堆的散热和除湿形成一定的负面影响。
最后，粮食堆当中的微生物和虫类会加速粮食的陈化，这里所说的微生物实际上就是指粮食发生的霉变，霉菌不但能够对粮食当中的有机物进行分解，同时也能够产生有毒物质。
同时粮食中的霉菌也为粮食中的虫类提供了食物，从而为虫类提供了生存和繁衍的环境。
虫害不但能够加速粮食的陈化，同时也能够减少粮食的数量，非常容易引发粮食的发霉和变味，降低粮食的质量。
2.2粮食陈化的内在因素分析。
在通常情况下，小麦或者绿豆就是比较便于储存，其本身的特质也决定了它们不容易发生陈化的现象，而稻谷或者玉米自身的特质也决定了它们则是较为容易出现陈化的现象。
另外，粮食本身的质量好坏也决定了他们发生陈化的速度。
3.减缓粮食陈化速度的方法
3.1提高认识。
一旦粮食发生陈化现象，必然会给粮食企业甚至是社会形成一定的损失和负面效应，所以对于粮食陈化的减缓和预防就非常的重要。
粮食是影响着国家人民生活的重要商品，所以粮食企业一定要意识到依照国家规定进行粮食收购的重要性，在收购的过程中，也要采取一些必要的措施和方法，来确保粮食的安全储存，有效的减缓粮食的陈化现象，从而有效的降低粮食企业的经济损失，同时也能够有效的促进粮食种植行业农民的积极性，确保社会得到稳定的发展。
3.2科学保粮。
想要提升粮食的安全保障，首先要提升保障粮食安全的技术水平，第一是对粮食进行降水，降低粮食中的湿度是确保粮食不发生陈化的基本前提，降水的方式可以通过晾晒的方式、烘干的方式以及通风的方式，一定要确保粮食降水均匀，不要出现过火的情况。
第二是对粮食的储存温度进行合理的控制，应该采取自然低温或者地下的低温进行储存，如果有必要也可以采取制冷或者通风的方式来降低粮食的储存温度，充分的减少粮食的陈化速度。
第三是对粮食储存空间进行密闭，降低储存空间当中气体量以及含氧量，建立良好的粮食储存环境，方式霉变现象以及害虫出现，防止粮食的陈化现象。
第四，要及时的对粮食的品质进行检查，做好记录，为粮食的储存提供科学的依据。
最后，要对粮食储存环境进行认真的清理，防尘防虫防杂物，提升粮食储存环境的洁净程度，减少露天的储存环境，实现粮食的安全储存。
3.3综合防治。
首先，要积极的进行粮食销售市场的开拓，减少库存，粮食企业应该对粮食市场进行调查和分析，从而进行科学有效的促销，使得粮食的储存实现平衡，形成良好的运转。
避免出现陈化粮食越来越多的情况。
其次，要调整结构，加速内部转化，根据对于市场需求的调查分析，来对于种植业的整体结构进行适当的调整。
最后要把责任落实到位，对于粮食发生陈化要对具体的责任人进行处罚。
结束语：粮食陈化的现象是很难去避免的，但是对于粮食陈化现象进行减缓是可以做到的。
利用科学先进的粮食储存方法来提升粮食的质量，通过科学合理的粮食储存管理方式，有效的降低粮食陈化的速度，从而实现保证粮食品质的目的。