生物化学第蛋白质优秀课件
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❖ 蛋白质是生物功能的载体，每种细胞活性都依赖于一种 或几种特定的蛋白质；
❖ 蛋白质的生物学功能有以下几个方面： （1）催化：作为生物体新陈代谢的催化剂—酶，生物体
内各种化学反应几乎都是在相应酶参与下进行的，催化 效率远大于合成的催化剂； （2）调节：许多蛋白质能调节其他蛋白质执行其生理功 能，这些蛋白质称调节蛋白，最著名的例子是胰岛素， 它是调节动物体内血糖代谢的一种激素；
2. 1. 2 根据分子组成分类
（2）结合蛋白质： ①核蛋白：蛋白质与核酸组成，存在于一切细胞中； ②糖蛋白与蛋白聚糖：蛋白质与糖类以共价键相连而成，
如唾液中的粘蛋白等，有很多种类； ③脂蛋白：蛋白质与脂类以非共价键相连而成，存在于生
物膜和动物血浆中； ④色蛋白：简单蛋白质与其他色素结合而成，如血红蛋白、
2. 2 蛋白质的组成单位--氨基酸 P20
❖ 蛋白质元素组成： ❖ 碳50-55%；氢6-8%；氧20-23%；氮15-18%；硫0-4%。 ❖ 有些还含有微量的磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素。 ❖ 其中氮的含量在各种蛋白质中都比较接近，平均为16%，
∴ 一般可由测定生物样品中的氮粗略计算出其中的蛋白 质含量：
蛋白质功能多样性 5-5（阅读）
（8）支架作用：支架蛋白（adapter protein）或接头蛋 白在细胞应答激素和生长因子的复杂途径中起作用；
（9）异常功能：某些蛋白质具有上述以外的功能，如应 乐果甜蛋白有极高的甜度，昆虫翅膀的铰合部存在一种 具有特殊弹性的节肢弹性蛋白，某些海洋生物如贝类分 泌一类胶质蛋白，能将贝壳牢固地粘在岩石或其他硬表 面上；
每克氮相当于6.25克的蛋白质
氨基酸
❖ 广义上指分子中既有氨基又有羧基的化合物； ❖ 蛋白质是由20种 α- 氨基酸组成的生物大分子； ❖ 蛋白质的基本结构单位是氨基酸； ❖ 蛋白质水解成为氨基酸；
蛋白质的水解
❖ 酸、碱及蛋白质水解酶可破坏蛋白质的肽键，使蛋白质 经过一系列的中间产物，最后产生氨基酸，这些中间产 物中主要是蛋白胨：
❖ 分简单蛋白质和结合蛋白质： （1）简单蛋白质：
组分只有α-氨基酸，自然界的许多蛋白质属于此类。 按溶解度差别，可将简单蛋白质分为七类，见表2-1。
表2-1 简单蛋白质分类 P18 ① 清蛋白：又称白蛋白，溶于水，如血清清蛋白、乳清
蛋白等； ② 球蛋白：微溶于水而溶于稀中性盐溶液，如血清球蛋
白、肌球蛋白和大豆球蛋白等； ③ 谷蛋白：不溶于水、醇及稀中性盐溶液,但溶于稀酸、
蛋白质功能多样性 5-3（阅读）
（5）运动：某些蛋白质赋予细胞以运动能力，肌肉收缩 和细胞游动是细胞具有这种能力的代表。作为运动基础 的收缩和游动蛋白具有共同的性质：都是丝状分子或丝 状聚集体；
（6）结构成分：结构蛋白是建造和维持生物体的结构， 给细胞和组织提供强度和保护。结构蛋白单体一般是聚 合成长的纤维(如毛发)或纤维状排列的保护层(如牛皮)。 这类蛋白多数是不溶性纤维状蛋白质，如构成毛发、角、 蹄的α-角蛋白，存在于骨、键、韧带、皮的胶原蛋白；
2. 1. 1 根据分子形状分类
（1）球状蛋白质： 分子似球形，较易溶于水； 如血液的血红蛋白、血清球蛋白、豆类的球蛋白等。
（2）纤维蛋白质： 形状似纤维，不溶于水； 如指甲、羽毛中的角蛋白和蚕丝的丝蛋白等。
（3）膜蛋白质： 常折叠成近球状，插入生物膜，或通过非共价键、共 价键结合在生物膜表面。
2. 1. 2 根据分子组成分类 P18
稀碱，如米、麦蛋白； ④ 醇溶蛋白：不溶于水,溶于70%-80%乙醇，如玉米蛋
白；
表2-1 简单蛋白质分类
⑤ 精蛋白：溶于水及酸性溶液，呈碱性，含酸性氨基酸 多（如精氨酸、赖氨酸、组氨酸），鲑精蛋白；
⑥ 组蛋白：溶于水及稀酸溶液，含精氨酸、赖氨酸较 多，呈碱性，如珠蛋白；
⑦ 硬蛋白：不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液，如胶原蛋 白、毛、发、蹄、角及甲壳的角蛋白和丝心蛋白以及 腱和韧带中弹性蛋白等；
蛋白质功能多样性 5-4（阅读）
（7） 防御和进攻：保护或开发蛋白的蛋白质在细胞防御、 保护和开发方面起主动作用。保护蛋白中最突出的是脊 椎动物体内的免疫球蛋白（抗体），是在外来蛋白质或 其他高分子化合物即抗原影响下由淋巴细胞产生，并能 与相应抗原结合而排除外来物质对生物体的干扰；另一 类保护蛋白是血液凝固蛋白，凝血酶原等； 南极鱼和北极鱼含有抗冻蛋白，防止在深海低于零摄氏 度水温下血液冷冻；蛇毒、蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋 白以及植物毒蛋白和细菌毒素等。
生物化学第蛋白质优秀课件
2.1 蛋白质的分类 2.2 蛋白质的组成单位—氨基酸 2.3 肽 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离、分析技术
2.1 蛋白质的分类
P17
❖ 蛋白质分类方法至少有4种：
1. 根据分子形状分类；
2. 根据分子组成分类 ；
3.根据功能分类；
蛋白质功能多样性 5-2（阅读）
（3）转运：转运特定物质，一类转运蛋白如血红蛋白， 将氧气从肺转运到其他组织；血清清蛋白，将脂肪酸从 脂肪组织转运到各器官；
（4）贮存：蛋白质是氨基酸的聚合物，氮素通常是生长 的限制性养分，所以生物体必要时利用蛋白质提供氮素， 如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，乳中的酪蛋白是 哺乳类幼子的主要氮源；
调和通讯； 9.结构成分：如结构蛋白（毛发、角、甲等） 10.异常功能：特殊的功能，如应乐果甜蛋白等。
蛋白Βιβλιοθήκη Baidu的生物学意义
❖ 生命是蛋白质的存在形式，是重要的生物大分子； ❖ 蛋白质是生物功能的载体，每种细胞活性都依赖于一种
或几种特定的蛋白质； ❖ 蛋白质有极其重要的生物学意义（生物学功能）：
蛋白质功能多样性 5-1（阅读）
叶绿蛋白和细胞色素等； ⑤磷蛋白：蛋白质与磷酸结合而成，如胃蛋白酶；
2. 1. 3 根据功能分类 P19
1.催化：酶： 2.调节：如胰岛素； 3.贮存：提供N素； 4.转运：如血红蛋白； 5.运动：如肌动蛋白（肌肉收缩）； 6.防御和进攻：免疫球蛋白； 7.受体：接受和传递信息； 8.支架：将多种蛋白质装配成一个复合体，参与应答的协
❖ 蛋白质的生物学功能有以下几个方面： （1）催化：作为生物体新陈代谢的催化剂—酶，生物体
内各种化学反应几乎都是在相应酶参与下进行的，催化 效率远大于合成的催化剂； （2）调节：许多蛋白质能调节其他蛋白质执行其生理功 能，这些蛋白质称调节蛋白，最著名的例子是胰岛素， 它是调节动物体内血糖代谢的一种激素；
2. 1. 2 根据分子组成分类
（2）结合蛋白质： ①核蛋白：蛋白质与核酸组成，存在于一切细胞中； ②糖蛋白与蛋白聚糖：蛋白质与糖类以共价键相连而成，
如唾液中的粘蛋白等，有很多种类； ③脂蛋白：蛋白质与脂类以非共价键相连而成，存在于生
物膜和动物血浆中； ④色蛋白：简单蛋白质与其他色素结合而成，如血红蛋白、
2. 2 蛋白质的组成单位--氨基酸 P20
❖ 蛋白质元素组成： ❖ 碳50-55%；氢6-8%；氧20-23%；氮15-18%；硫0-4%。 ❖ 有些还含有微量的磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素。 ❖ 其中氮的含量在各种蛋白质中都比较接近，平均为16%，
∴ 一般可由测定生物样品中的氮粗略计算出其中的蛋白 质含量：
蛋白质功能多样性 5-5（阅读）
（8）支架作用：支架蛋白（adapter protein）或接头蛋 白在细胞应答激素和生长因子的复杂途径中起作用；
（9）异常功能：某些蛋白质具有上述以外的功能，如应 乐果甜蛋白有极高的甜度，昆虫翅膀的铰合部存在一种 具有特殊弹性的节肢弹性蛋白，某些海洋生物如贝类分 泌一类胶质蛋白，能将贝壳牢固地粘在岩石或其他硬表 面上；
每克氮相当于6.25克的蛋白质
氨基酸
❖ 广义上指分子中既有氨基又有羧基的化合物； ❖ 蛋白质是由20种 α- 氨基酸组成的生物大分子； ❖ 蛋白质的基本结构单位是氨基酸； ❖ 蛋白质水解成为氨基酸；
蛋白质的水解
❖ 酸、碱及蛋白质水解酶可破坏蛋白质的肽键，使蛋白质 经过一系列的中间产物，最后产生氨基酸，这些中间产 物中主要是蛋白胨：
❖ 分简单蛋白质和结合蛋白质： （1）简单蛋白质：
组分只有α-氨基酸，自然界的许多蛋白质属于此类。 按溶解度差别，可将简单蛋白质分为七类，见表2-1。
表2-1 简单蛋白质分类 P18 ① 清蛋白：又称白蛋白，溶于水，如血清清蛋白、乳清
蛋白等； ② 球蛋白：微溶于水而溶于稀中性盐溶液，如血清球蛋
白、肌球蛋白和大豆球蛋白等； ③ 谷蛋白：不溶于水、醇及稀中性盐溶液,但溶于稀酸、
蛋白质功能多样性 5-3（阅读）
（5）运动：某些蛋白质赋予细胞以运动能力，肌肉收缩 和细胞游动是细胞具有这种能力的代表。作为运动基础 的收缩和游动蛋白具有共同的性质：都是丝状分子或丝 状聚集体；
（6）结构成分：结构蛋白是建造和维持生物体的结构， 给细胞和组织提供强度和保护。结构蛋白单体一般是聚 合成长的纤维(如毛发)或纤维状排列的保护层(如牛皮)。 这类蛋白多数是不溶性纤维状蛋白质，如构成毛发、角、 蹄的α-角蛋白，存在于骨、键、韧带、皮的胶原蛋白；
2. 1. 1 根据分子形状分类
（1）球状蛋白质： 分子似球形，较易溶于水； 如血液的血红蛋白、血清球蛋白、豆类的球蛋白等。
（2）纤维蛋白质： 形状似纤维，不溶于水； 如指甲、羽毛中的角蛋白和蚕丝的丝蛋白等。
（3）膜蛋白质： 常折叠成近球状，插入生物膜，或通过非共价键、共 价键结合在生物膜表面。
2. 1. 2 根据分子组成分类 P18
稀碱，如米、麦蛋白； ④ 醇溶蛋白：不溶于水,溶于70%-80%乙醇，如玉米蛋
白；
表2-1 简单蛋白质分类
⑤ 精蛋白：溶于水及酸性溶液，呈碱性，含酸性氨基酸 多（如精氨酸、赖氨酸、组氨酸），鲑精蛋白；
⑥ 组蛋白：溶于水及稀酸溶液，含精氨酸、赖氨酸较 多，呈碱性，如珠蛋白；
⑦ 硬蛋白：不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液，如胶原蛋 白、毛、发、蹄、角及甲壳的角蛋白和丝心蛋白以及 腱和韧带中弹性蛋白等；
蛋白质功能多样性 5-4（阅读）
（7） 防御和进攻：保护或开发蛋白的蛋白质在细胞防御、 保护和开发方面起主动作用。保护蛋白中最突出的是脊 椎动物体内的免疫球蛋白（抗体），是在外来蛋白质或 其他高分子化合物即抗原影响下由淋巴细胞产生，并能 与相应抗原结合而排除外来物质对生物体的干扰；另一 类保护蛋白是血液凝固蛋白，凝血酶原等； 南极鱼和北极鱼含有抗冻蛋白，防止在深海低于零摄氏 度水温下血液冷冻；蛇毒、蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋 白以及植物毒蛋白和细菌毒素等。
生物化学第蛋白质优秀课件
2.1 蛋白质的分类 2.2 蛋白质的组成单位—氨基酸 2.3 肽 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离、分析技术
2.1 蛋白质的分类
P17
❖ 蛋白质分类方法至少有4种：
1. 根据分子形状分类；
2. 根据分子组成分类 ；
3.根据功能分类；
蛋白质功能多样性 5-2（阅读）
（3）转运：转运特定物质，一类转运蛋白如血红蛋白， 将氧气从肺转运到其他组织；血清清蛋白，将脂肪酸从 脂肪组织转运到各器官；
（4）贮存：蛋白质是氨基酸的聚合物，氮素通常是生长 的限制性养分，所以生物体必要时利用蛋白质提供氮素， 如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，乳中的酪蛋白是 哺乳类幼子的主要氮源；
调和通讯； 9.结构成分：如结构蛋白（毛发、角、甲等） 10.异常功能：特殊的功能，如应乐果甜蛋白等。
蛋白Βιβλιοθήκη Baidu的生物学意义
❖ 生命是蛋白质的存在形式，是重要的生物大分子； ❖ 蛋白质是生物功能的载体，每种细胞活性都依赖于一种
或几种特定的蛋白质； ❖ 蛋白质有极其重要的生物学意义（生物学功能）：
蛋白质功能多样性 5-1（阅读）
叶绿蛋白和细胞色素等； ⑤磷蛋白：蛋白质与磷酸结合而成，如胃蛋白酶；
2. 1. 3 根据功能分类 P19
1.催化：酶： 2.调节：如胰岛素； 3.贮存：提供N素； 4.转运：如血红蛋白； 5.运动：如肌动蛋白（肌肉收缩）； 6.防御和进攻：免疫球蛋白； 7.受体：接受和传递信息； 8.支架：将多种蛋白质装配成一个复合体，参与应答的协