表2.等热量食物交换表

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一天热量在各类品的分配表(食物交换份)

一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。

食物交换份

腰围（cm）男性≥85cm女性≥80cm即为肥胖
糖尿病患者体型、劳动强度与热能摄入
劳动强度
热能供给【kcal/（kg·d）】
消瘦
正常
超重
卧床
20-25
15-20
15
轻
35
30
20-25
中
40
35
30
重
45-50
40
35
大豆类1份
含蛋白质9克，脂肪5克
=南豆腐150g=北豆腐100g=豆干50g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆400g=豆腐脑600g
奶类1.5份
含蛋白质12克，脂肪8克，碳水化合物12克
=牛奶250g=酸奶180g=全脂奶粉27g
油脂类1份
含脂肪9克
=烹调油10g（约1汤匙）=花生米15克（约20粒）=杏仁15克=25克葵花籽（带壳）=核桃30克（约2个）
水果类1份
含蛋白质1克，碳水化合物21克
=苹果200g=橙子250g=西瓜500g=葡萄225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g=香蕉150g=9两西柚（去皮约2片）（以上均为连皮、籽称重）
瘦肉类含1份
含蛋白质9克，脂肪5克
=草鱼75g=鲫鱼75g=黄鳝75g=海虾75g=瘦猪肉50g=鸡腿75g（去骨）=瘦牛肉50g（以上均为可食部分生重）=鸡蛋60g（连壳）
2
0.5
2200
24
14
1
1
4
1.5
2
0.5
2400
26
15
1
1.5
4.5
1.5
2
0.5
注：每个交换份=90kcal热量1g碳水化合物=4kcal1g脂肪=9kcal1g蛋白质=4kcal

食物交换份表

500
500
毛豆鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨
重量（g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼
大豆
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品奶粉
重量（g） 20
食品牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品重量（g）食品重量（g）
花生油香油（1汤匙）
玉米油菜籽油（1汤匙）豆油（1汤匙）红花油（1汤匙）核桃仁杏仁花生米芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油羊油黄油葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量（g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉兔肉鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼
对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
80
80 100 350

食物交换份表

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。

一天总热量在各类食品中的分配表食物交换份

一天总热量在各类食品中的分配表（食物交换份）
=玉米棒200g=山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g
=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g
蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽200g=绿豆芽500g=瓜茄类500g
=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份) =苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄225g=火龙果250g
=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g
=猕猴桃225g（以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g
=鸡腿50g（去骨）=瘦牛肉85g（以上均为可食部分生重）
=鸡蛋70g（连壳）=蛋清150g
大豆类（1份 =南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份） =牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g =陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90kcal热量（1份)的食物
苏打饼干 22g（太平苏打3片半）
奶油蛋糕 25g
月饼 20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄酒13度120g 血糖控制平稳时，
黄酒10度 140g
男2份每次，每周限2次
白酒58度 25g 女1份每次，白酒37度 40g。

公共营养师——等值食品交换表

等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.50 4.002 1.5 2.0140011.0 5.002 2.0 2.0160012.0 6.002 2.0 2.0180013.57.002 2.5 2.0200015.07.502 2.5 3.0220016.58.502 3.0 3.0240017.59.502 3.0 3.0260019.510.02 4.0 3.5280021.011.02 4.5 3.5300022.012.02 4.5 3.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。

等值食物交换表

400
青椒、茭白、冬笋
400
凉薯、山药、藕、荸荠
250
茨菇、百合、芋头
100
毛豆、豌豆
70
3、等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g、碳水化合物21g、热量90kcal
食物
重量（g）
柿子、香蕉、鲜荔枝
150
梨子、桃子、苹果
200
橘子、橙子、柚子
200
猕猴桃
200
李子、杏
200
葡萄
150
草莓
300
西瓜
500
4、等值大豆类交换表
每份大豆提供蛋白质9g、碳水化合物4g，热量90kcal
食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
100
南豆腐
150
豆浆
400
5、等值奶类交换表
每份奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g、热量90kcal
食物
重量（g）
奶粉
20
脱脂奶粉、奶酪
25
无糖酸奶
130
牛奶、羊奶
160
市场售一袋奶240ml约135kcal
6、等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类食物供蛋白质9g、脂肪6g、热量90kcal
食物重量（g）瘦猪来自牛、羊50鸡鸭鹅肉、鸽子肉
50
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
酱肉、午餐肉、大肉肠
35
对虾、青虾、鲜贝、蟹肉
100
鸡蛋（带壳1个）
60
鹌鹑蛋（带壳6个）
1、等值谷物食物交换表
每份谷薯类食物提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal。

食物等量交换

食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。

食物交换份表

等值谷类食物交换表(g)每1交换单位含能量90kcal，蛋白质2g，碳水化合物20g，脂肪0.5g。

食物重量食物重量稻米、小米、糯米、面粉、米粉、干玉米、玉米面、玉米渣、薏米、混合面、挂面、燕麦片、莜麦片、荞麦片25 苦荞面、通心粉、饼干、高粱米、藕粉、银耳、绿豆、赤豆、芸豆、干豌豆25咸面包、头、烧饼、烙饼、窝窝头、生面条、油条、油饼、生面条、魔芋生面条35 荸荠、湿粉皮150凉粉400 土豆、山药125 茨菇75 鲜玉米（1个带棒心）200等值水果类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，碳水化合物21 g，蛋白质1 g。

食物重量食物重量盖柿、柚子、猕猴桃、李子、苹果、桃、200 橙子、柚子200鸭梨、黄岩蜜桔250 鲜枣、100 荔枝、香蕉150 桔子、汕头蜜桔275 葡萄220 西瓜500等值蔬菜类食物交换份表（g）每1交换份含能量80 kcal，碳水化合物15g，蛋白质5g。

食物重量食物重量大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、茼蒿、油菜苔、龙须菜、蕹菜、芥蓝菜、塌棵菜500 菜花、苤蓝、莴笋、西红柿、绿豆芽、黄豆芽、鲜蘑菇、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、茴香500西兰花、白萝卜、南瓜、茄瓜、甜椒350 胡萝卜、蒜苗、洋葱、扁豆200 芋头、茨菇100 鲜豇豆、扁豆、四季豆250 莲藕、凉薯、山药150 毛豆、鲜豌豆70 百合50等值肉蛋鱼类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9 g，脂肪6 g食物重量食物重量熟火腿、香肠、20 大排骨（带肉）、猪心、猪肝70 肥瘦猪肉25 带鱼、鲫鱼、鲤鱼、甲鱼、草鱼80 午餐肉、熟叉烧肉、熟酱牛肉、35 鳝鱼、带鱼、虾、鲜贝、鲳鱼80 熟酱鸭、大肉肠35 青鱼、鲢鱼、比目鱼80 瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉50 蟹肉、水浸鱿鱼100 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个）60 水浸海参350等值大豆类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g食物重量食物重量腐竹20 豆腐丝、豆腐干50 大豆、大豆粉25 北豆腐、100 油豆腐30 南豆腐（嫩豆腐）150 豆浆400等值奶类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质4g，脂肪5g，碳水化合物6 g食物重量食物重量奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶200 豆汁500 无糖酸奶1300等值油脂类交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，脂肪9g食物重量食物重量花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、10 调和油、猪油、牛油、羊油、黄油10 红花油、麻油、玉米油10 西瓜子（带壳）40 花生米、芝麻酱、杏仁、核桃仁15 南瓜子、葵花籽（带壳）30。

等值食物交换表

等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。

重量为净食部。

（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。

（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。

（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。

豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。

等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。

不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。

参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。

2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。

3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。

这类食品不是药物，不可常吃、多吃。

4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。

①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。

②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。

③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。

相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。

等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。

食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。

食物交换法

21.0
4.0 6.0
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
重量(g) 食品重量(g) 绿豆、红豆、干豌 25 25 大米、小米、糯豆米 25 25 高粱米、玉米碴干粉条、干莲子油条、油饼、苏达 25 25 面粉、玉米面
饼
食品
混合面
25
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面马铃薯
食品花生油、香油（1汤勺）玉米油、菜籽油（1汤勺）重量（g）食品 10 10 猪油牛油重量（g） 10 10
豆油（1汤勺）
红花油（1汤勺）核桃、杏仁、花生米
10
10 15
羊油
黄油葵花籽（带壳）
10
10 25
西瓜籽
40
食物交换法
食物交换份是将食物按照来源、性质分
成几类，同类食物在一定重量内所含
的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量
相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。
• 食物交换法将食品分成6大类：主食类（谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、鱼肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶）和油脂类，每个食物交换份可产生 377Kj ( 90Kcal ) 能量。列出各类食物的单位数，可随意组成食谱。
重量（克）
400 350
500
500 500 500 500 500
250
200 150 100 70
黄瓜、茄子、丝瓜芥蓝菜、飘菜蕹菜、笕菜绿豆芽、鲜蘑菇
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal 食品柿、香蕉、鲜荔枝梨、桃、苹果（带皮）桔子、橙子、柚子猕猴桃（带皮）重量（g） 150 200 200 200 食品李子、杏葡萄（带皮）草莓西瓜重量（g） 200 200 300 500

食物交换分

500
（包括皮核）
主食应粗细粮搭配，每餐不宜过饱，七八分即可，
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
午餐肉、大肠肉
35
酱牛肉、酱鸭
35
鸡鸭肉
50
瘦猪牛羊肉
50
鸡蛋鸭蛋松花蛋
60
排骨
70
鱼青虾鲜贝
80
80
温馨提示：1两=50g 1斤=500g
坚果油脂食物
重量
核桃、杏仁
15
花生米
15
葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）
25
西瓜籽（带壳）
40
花生油香油
10
玉米油菜籽油
10
猪油牛油黄油
谷薯类食物
重量（g）
大米、小米、糯米
25
绿豆、红豆、干豌豆
25
高粱米、玉米渣
25
干粉条、干莲子
25
面粉、玉米面
25
通心粉、苏打饼干
25
混合面、挂面
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ25
燕麦片
25
荞麦面、苦荞麦
25
烧饼、馒头、锅饼
25
咸面包、窝头
25
马铃薯、芋头
25
湿粉皮
25
鲜玉米（带棒心）
25
食物分为四大类（八小类），每份食物热量为90kcal，同类食物可以相互转换，非同类食物之间不能互换
谷薯类：谷类薯类
菜果类：蔬菜类水果类
肉蛋类：大豆类奶类肉蛋类
油脂类：坚果类油脂类
等热量食物交换表
大豆类食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干

食物等值交换表

食物等值交换表
BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
90千卡(376千焦).
焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
表1——10消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以。

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等值食物交换表全集文档(可以直接使用，可编辑实用优质文档，欢迎下载）等值食物交换表1、等值谷物食物交换表2、等值蔬菜类交换表3、等值水果类交换表4、等值大豆类交换表5、等值奶类交换表6、等值肉蛋类交换表7、等值坚果类交换表8、等值油类交换表食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。

2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。

表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。

表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

食物热卡交换

1 主食包括谷类、米面类“交换份”，像大米、小米、挂面、玉米粒、粉条、饼干等，这些主食25克等于热量90千卡。

2土豆125克，馒头35克，面包37.5克，等于热量90千卡，患者可以通过这些数据替换。

等量蔬菜类的食物“交换份”，白菜、青菜以及冬瓜、黄瓜、蕃茄、芹菜、西葫芦、鲜蘑菇、茄子、菜花，这些是500克可以产生90千卡的热量。

3南瓜、白萝卜、甜瓜、丝瓜，为350克，就是我们说的7两。

产生90千卡热量
4荷兰豆、豇豆为250克；蒜苗、胡萝卜200克，豌豆100克。

产生90千卡热量
5西瓜750克，草莓300克、梨250克、橘子250克。

橙子、菠萝、苹果、桃子这些都适合患者食用，一般是200克。

产生90千卡热量的每
6蛋白质类包括鱼、肉、豆制品，每份产生90千卡的可以看一下：豆腐是200克，鲜虾100克，鱼肉75克，6个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、鸡肉50克，猪、牛、羊肉都可以吃50克，豆腐干50克，黄豆20克。

7对于乳制品能产生90千卡热量的有脱脂奶粉220毫升，淡豆浆200毫升，酸牛奶110毫升，牛奶160毫升，低脱脂奶粉25克，奶酪25克。

8对于油脂类的“交换份”，葵花籽、南瓜籽30克，芝麻酱15克，花生米15克，桃核仁12.5克以及花生油、豆油、菜油、芝麻油9克到10克之间。

等值食物交换份表

等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。

不同能量需要所需的各组食品交换分数

不同能量需要所需的各组食品交换分数
汪：表中交换份数是按照蛋白质占总热能的10%~15%、脂肪占20%~30%、糖类占55%~65%的分配比例计算而得。

本表不是固定模式，可以适当调整。

每单位交换食物的营养价值
谷薯类食物每份食品的等值交换表
注：等值，就是按每份热量90kcal含蛋白质2g,糖类20g来计算；即吃25g大米蒸
成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g面条的营养价值。

蔬菜、水果每份食品的等值交换表
注：每份蔬菜提供热能90kcal，蛋白质5g、糖类17g。

每份水果提供热能90代用，蛋白质1g,糖类21g。

肉、蛋类食物每份食品的等值交换表
注：每份肉蛋食品提供蛋白质9g,脂肪6g,能量90kcal。

除蛋类为市品重量，其余
律以净食部分计算。

豆类食物每份食品的等值交换表
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g,能量90k c a l。

乳类食物每份食品的等值交换表
注：每份奶类提供蛋白质5g,脂肪5g，碳水化合物6g，能量90k c a l。

供给热能的食品等值交换表
注：每份油脂提供脂肪-^10g,能量90kcal。

糖尿病食物交换份

重量重量20克25克25克35克25克50克25克100克25克60克35克80克100克80克200克350克75克重量重量500克350克500克250克500克200克500克150克500克100克500克70克400克重量重量500克20克300克25克200克50克200克100克150克150克葡萄、杏、李子、猕猴桃、樱桃、菠萝北豆腐香蕉、柿子、荔枝、山楂南豆腐（嫩豆腐）西瓜腐竹草莓大豆、大豆粉橙子、柑子、柚子、苹果、梨、桃豆腐丝、豆腐干鲜蘑菇、湿海带、水发木耳毛豆、豌豆、蚕豆（去荚青椒、白萝卜、茭白、冬笋等值水果类食物交换表等值大豆类食物交换表食物名称食物名称空心菜、茴香、油菜苔、苤蓝、芥蓝、绿豆芽胡萝卜西葫芦、西红柿、茄子藕、山药、荸荠黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜芋头、百合、慈菇食物名称食物名称白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、莴笋（叶）南瓜、花菜（白、绿色）苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软桨叶、飘儿白、生菜豇豆、豆角、四季豆、蒜马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米大黄鱼、对虾、河虾、蟹贝鲜玉米（中个带棒心）水浸海参蒸米饭、煮熟的面条等值蔬菜类食物交换表等值蔬菜类食物交换表高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦兔肉、蟹肉、水发鱿鱼绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆鸡蛋（1个）、鸭蛋、松花个）馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面草鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等肥、瘦猪肉大米、小米、糯米、米粉火腿肠、小红肠、午餐肉面粉、各种干挂面、通心粉瘦猪、牛、羊肉、去皮鸡（带骨）表2：食物交换份等值谷薯豆类食物交换等值肉蛋类食物交换表食物名称食物名称90克400克重量重量20克10克25克15克160克15克125克15克250克150克什么是食物交换如何利用食物交换如何控制能量摄入汉堡包，半个有氧舞蹈50分钟炸鸡翅，1对网球单打30分钟香肠，50克打篮球40分钟表3:250千卡的能量摄入和消耗举例约含250千卡的食物可以消耗250千卡的运动鲜肉包子，1个快走50分钟（以体重60公斤、步频1为准）韭菜猪肉饺子，5个游泳30分钟（自由泳，约45/分钟脱脂牛奶*以上坚果均指去壳后的果脱脂酸奶食物交换份是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方法。