酵母菌和霉菌

欢 迎 光 临
课件制作：高安市蓝坊中学
唐国平
酵母菌和霉菌都是个体 微小的真菌。
酵母菌的结构模式图
1、酵母菌的形 态与结构
酵母菌是单细胞 个体，呈卵形。 它具有细胞壁、 细胞膜、细胞质 和成形的细胞核， 细胞质里有明显 的液泡。
2、酵母菌的生殖方式
芽体
在环境适宜时，成熟 的酵母菌细胞向外生 出突起，叫做芽体。 芽体逐渐长大，脱离 母体后，成为一个新 的酵母菌个体。这种 生殖方式叫做出芽生 殖。出芽生殖属于无 性生殖。酵母菌除了 进行出芽生殖外，还 进行孢子生殖。
青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝 组成的，菌丝具有横隔，它们都是多 细胞的霉菌（不是所有霉菌都是多细胞
个体）。
每个细胞都有细胞壁、细胞膜、 细胞质和细胞核等结构。
霉菌的结构
气生菌丝
营养菌丝
青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。 （有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做 气生菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫 做营养菌丝。）
细菌和酵母菌的异同点 不 同 点
形 态
球形、杆 细菌 形、螺旋 形
结
构
营养 生 殖
寄生或 分裂生 腐生 殖
腐 生 出芽生殖 孢子生殖
没有成形 的细胞核
有成形的 细胞核、 大液泡
相 同 都是单细胞个体；细胞中无叶绿素，为 点 异养；都是无性生殖。
酵母 菌
卵形
1、霉菌的结构
霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。
营养方式：腐生生活 呼吸方式：有氧，无氧都能生活
形态结构： 许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多 细胞
霉 菌
细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核
营养方式： 腐生生活 生殖方式： 孢子繁殖
酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成 形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。
想一想，动一动：
• 1.下列是单细胞的原核生物是（ D ）
青霉素的应用
图中央是青霉菌，周围 是致病细菌。 距青霉素最远的细菌个 大、色浓，
活力十足；距青霉菌较 近的细菌个较
小、色较浅，活力较差； 而最接近青 霉菌的细菌个最小、色 发白，显然已经死亡.
小结：
形态结构：单细胞，卵形 细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡
酵母 菌
生殖方式：出芽生殖，孢子生殖
青霉与曲霉的区别
气生菌丝形态 孢子着生状态 孢子颜色
青 霉
扫帚状分枝
顶端成串生长
表面呈放射 状排列
绿色 黄色，橙红 色，黑色等
曲 膨大成球状 霉
霉菌的结构中无叶绿体，和酵母 2、营养方式：
菌一样，靠分解有机物维持生活， 进行腐生生活。 3繁殖方式： 孢子繁殖 4、酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有 成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。
4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生 长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( A)
Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖
5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖 分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分 解成 ( D )
Ａ．二氧化碳和水 Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能 量 Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释 放较少能量
再见
酵母菌的出芽生殖 模式图
酵母菌的繁殖
3、酵母菌的营养方式
酵母菌不含叶绿素，靠分 解现有的有机物维持生活，进 行腐生生活。
4、酵母菌呼吸方式
它在有氧和无氧的条件下都能生活。在有 氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供 生命活动利用；在没有氧气的条件下，酵母 菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时 释放出较少的能量，供生命活动利用。
Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇 Ｃ．酵母菌 Ｄ．细菌 • 2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面 蒸馒头利用的微生物是 ( B) Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌
3．细菌用分裂方式繁殖后代ຫໍສະໝຸດ Baidu而酵母菌的繁殖方 式为 ( A )
Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖
霉菌的繁殖
思考题：
1、为什么腐烂的水果会散发出酒 味？（P课本112页）
2、馒头和面包为什么松软多孔？
（P课本112页）
3、夏天，食品和衣物上为什么会 发霉长毛？（因为夏天温暖、潮湿的 环境适于霉菌的生长和繁殖。）
青霉、曲霉与人类的关系
• 青霉素是医药上常用的一种抗生素，它 是从青霉培养液中提取出来的。青霉素 对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。 • 有些曲霉可以用来 酿酒和制作酱、酱油、 腐乳等食品。但是生长在稻米上的青霉 和生长在花生、玉米等子粒上的某些种 类的黄曲霉，能产生毒素，吃了会使人、 畜肝脏致癌。