员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程
餐具清洁操作管理制度范本
餐具清洁操作管理制度范本一、前言餐具是餐厅服务过程中不可或缺的重要组成部分，其清洁工作直接关系到食品安全和餐厅卫生。
为了保证餐具清洁操作的科学性、规范性和有效性，制定本管理制度，规范餐具清洁操作，确保餐具清洁干净，达到食品安全和卫生标准。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐厅的餐具清洁操作管理，对餐具的清洁、消毒、存放等工作进行规范和管理。
三、餐具清洁操作管理流程1. 餐具收集（1）服务员在顾客用餐完毕后，首先要及时收集餐具，不得让餐具长时间堆放在桌面。
（2）餐具收集后，应将碗、盘、筷等分开放置，分类收集，方便后续清洁处理。
2. 餐具清洁操作（1）餐具清洁工作由专门的洗碗工人员负责。
洗碗工人员需做好个人防护措施，包括佩戴手套和口罩，保证操作过程的卫生。
（2）餐具清洁过程应遵循“先洗后刷，先冷后热”的原则。
使用专用的洗洁剂和刷具清洁餐具，彻底洗净餐具表面的油污和食物残渣。
（3）清洁完成后，应进行充分的漂洗和冲洗，确保餐具表面没有残留洗洁剂。
（4）对于特别油腻或难洗的餐具，还可采用蒸汽清洁或超声波清洗等方法，确保餐具的清洁度。
（5）清洁完成后的餐具应进行充分的烘干，确保餐具干净卫生。
3. 餐具消毒操作（1）清洁干净的餐具需要进行消毒处理，以确保餐具的卫生安全。
消毒操作应遵循相关卫生标准和规定。
（2）餐具消毒可以采用沸水消毒、蒸汽消毒、化学消毒等方法，具体方法和消毒剂的使用应遵循相关卫生标准和规定。
（3）消毒操作完成后，餐具应进行充分的冲洗和烘干，确保餐具无残留消毒剂。
4. 餐具存放（1）消毒干净的餐具应放置在干燥通风的餐具架上，避免受到污染。
（2）不同类型的餐具应分开存放，避免交叉污染。
（3）存放过程中定期清洁餐具架，保持餐具存放环境的整洁和干净。
四、人员管理与培训1. 洗碗工人员需接受相关卫生和清洁操作的培训，了解餐具清洁操作的要求和流程。
2. 洗碗工人员在操作过程中需做好个人卫生防护，保证操作环境的干净整洁。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。
为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。
本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。
三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。
2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。
3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。
4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。
四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。
2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。
五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。
2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。
六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。
2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。
3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。
七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。
八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。
食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
公司食堂消毒安全管理制度
公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。
具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。
2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。
3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。
4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。
二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。
2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。
3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。
三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。
2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。
3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。
四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。
2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。
3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。
五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。
2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。
以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。
- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。
- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。
3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。
2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。
使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。
3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。
4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。
消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。
5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。
6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。
4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。
- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。
- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。
结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。
所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1. 目的与意义1.1 目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。
1.2. 意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。
2. 管理制度2.1. 清洗规定1.餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；2.使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；3.清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；4.然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；5.使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；6.清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。
2.2. 消毒规定1.餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；2.餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；3.消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；4.消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；5.消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。
2.3. 卫生管理1.餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；2.餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；3.餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。
3. 应急处理3.1. 餐厅发现卫生问题之后的应急措施1.第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；2.发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；3.对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。
4. 培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具清洗消毒保洁制度范本
餐具清洗消毒保洁制度范本1. 介绍餐具清洗消毒保洁制度是为了确保餐具的卫生和安全，保护食品安全，防止食品交叉污染而制定的。
本制度适用于所有接触食品的餐具清洗和消毒环节，包括餐具的采购、接收、清洗、消毒、存放和使用等环节。
通过严格遵守本制度，可以有效降低餐具污染食品的风险，确保食品的卫生安全。
2. 餐具采购与接收2.1 餐具的采购应选择有资质的供应商，确保其餐具的质量可靠、规格合格、卫生安全。
采购人员需核实供应商的食品经营许可证和卫生合格证，并采用书面合同形式进行采购。
2.2 餐具的接收应由有培训资质的接收人员进行，接收人员应检查每一批次的餐具是否符合规格要求、是否无明显损坏、是否有异味等。
如果发现餐具有问题，应立即向供应商反馈，不得使用。
3. 餐具清洗3.1 餐具清洗区域应保持整洁，远离生鲜、易腐物品，且不与厕所、垃圾房等不洁区域相通。
3.2 餐具清洗人员应穿戴工作服和清洁手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。
3.3 餐具清洗前应先将餐具上的食物残渣清除干净，然后进行清洗。
清洗应使用合适的洗涤剂，如中性洗洁精，不得使用含有重金属、荧光剂等有害物质的洗涤剂。
3.4 清洗过程中，应使用流动的清水进行冲洗，确保餐具表面的油脂和污渍完全清除。
3.5 清洗后的餐具应进行充分的沥水，确保餐具表面没有明显的水滴和残留液体。
4. 餐具消毒4.1 餐具消毒区域应独立设置，并配备专用的消毒设备。
消毒区域应保持干净整洁，无杂物堆放。
4.2 餐具消毒人员应戴上手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。
4.3 对清洗干净的餐具进行消毒前，应先进行初次清洗，确保在消毒过程中没有明显的杂物。
4.4 餐具消毒可以采用以下方法：a) 蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒器中，按照设备的操作要求进行消毒。
b) 水煮消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，保持水温在100℃以上，持续10分钟以上进行消毒。
c) 化学消毒：使用符合国家标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合标准要求。
卫生达标规章制度消毒餐具
卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。
消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。
一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。
在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。
二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。
2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。
4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。
5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。
三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。
2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。
3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。
5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。
6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。
四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。
餐具清洗消毒保洁制度模版
餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。
1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。
二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。
2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。
2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。
三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。
（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。
（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。
（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。
（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。
（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。
3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。
（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。
（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。
四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。
（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。
4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。
（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度「篇一」1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃,15~20分钟药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度「篇二」一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。
二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。
（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的.井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。
（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。
（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。
（五）供管水人员持有效健康证上岗。
餐具消毒管理制度「篇三」一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。
二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。
三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。
四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。
餐具消毒管理制度「篇四」一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。
食堂餐具消毒管理制度范本
食堂餐具消毒管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
四、餐具消毒员的职责1. 熟练掌握餐具消毒相关的知识和技能，并定期参加培训和考试；2. 负责餐具的清洗、冲洗、消毒等工作，确保每一道工序都符合国家卫生标准；3. 配合食堂管理部门进行监督检查，配合有关部门对餐具消毒工作进行抽查；4. 负责餐具消毒记录的填写和保存，确保信息的真实可靠性；5. 及时上报餐具消毒工作中的问题和困难，寻求解决的办法。
五、食堂员工的责任1. 配合餐具消毒员的工作安排，积极参与餐具的清洗和消毒工作；2. 严格遵守食堂管理部门制定的消毒工作流程和操作规范；3. 注意个人卫生，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病从事餐具清洗工作；4. 发现餐具有异常情况时，应立即上报餐具消毒员，避免继续使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅餐具清洗消毒制度
为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司
餐厅餐具清洗消毒流程
一、分类
就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
二、去残
洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢，将餐具放入浸泡池中。
三、浸泡
餐具放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。
五、冲洗
餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。
如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80℃左右，消毒时间50分钟左右后待用。
适合消毒的餐具主要包括：不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。
消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。
七、分装入柜（化学消毒）
消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
洗消间水池标识
1、浸泡池
2、刷洗池
3、冲洗池
阳光国际（尼日尔）分公司
餐具清洗消毒流程图
阳光国际（尼日尔）分公司。