学校示范食堂验收标准
学校食堂验收制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、验收原则1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品质量安全。
2. 严格把好食品采购关，确保食品来源合法、安全、合格。
3. 严格执行验收程序，确保食品质量符合规定标准。
4. 加强对验收人员的培训和管理，提高验收人员素质。
三、验收职责1. 食堂管理员负责组织、协调、监督验收工作。
2. 验收人员负责对食品进行验收，发现问题及时报告食堂管理员。
3. 采购人员负责提供采购凭证、检验报告等相关资料。
四、验收内容1. 食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、产地等。
2. 食品包装是否完好、标识是否清晰。
3. 食品感官质量，如色泽、气味、口感等。
4. 食品检验报告、合格证等。
五、验收程序1. 采购人员将采购凭证、检验报告等相关资料提交食堂管理员。
2. 食堂管理员组织验收人员对食品进行验收。
3. 验收人员按照验收内容进行检查，对不合格的食品予以退回。
4. 验收人员填写验收记录，并将验收结果报告食堂管理员。
5. 食堂管理员对验收结果进行审核，对不合格的食品进行通报处理。
六、验收要求1. 验收人员应熟悉食品安全法律法规和食品质量标准，具备一定的食品检验知识。
2. 验收人员应严格按照验收程序进行验收，不得擅自改变验收标准。
3. 验收人员应保持验收场所的清洁卫生，防止食品污染。
4. 验收人员应保守商业秘密，不得泄露验收信息。
七、奖励与处罚1. 对认真履行职责、验收工作成绩显著的验收人员给予表彰和奖励。
2. 对玩忽职守、验收工作不力、造成食品安全事故的验收人员，依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
小学营养餐验收管理制度
小学营养餐验收管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范小学营养餐的验收工作，保证学生饮食的质量和安全，并确保学校食堂的运行符合相关的食品卫生要求。
本制度适用于所有小学食堂的饮食供应和验收工作。
二、基本原则本制度的实施应遵循以下基本原则： 1. 食品安全第一原则：确保餐食的安全卫生，防止食物中毒和传染病的发生。
2. 营养均衡原则：保证学生获得均衡的营养，满足他们正常身体发育和学习的需要。
3. 餐食质量优先原则：注重餐食的品质和口感，提供美味可口的餐食，增加学生的食欲。
三、餐食验收流程1.按照学校的周食谱安排，食堂管理员提前准备好所需的食材和配料。
2.食材和配料送到学校后，由食堂管理员进行验收，验收时应按照食品卫生安全标准进行检查。
3.食材和配料的验收内容包括：外观质量、包装完好无损、出厂日期和保质期等，验收合格的食材和配料才能入库。
4.每天的餐食制作前，食堂管理员应根据食谱的要求核对所需的食材和配料，确保一切准备就绪。
5.餐食的制作过程中，食堂管理员应按照操作规程操作，确保食物烹饪时的卫生安全。
6.制作完成后，食堂管理员应进行品尝，确保餐食的口感和质量符合要求。
7.餐食准备就绪后，由食堂管理员按照学生人数进行分配，并上交至各个教室或餐厅，确保学生能够按时就餐。
8.学生就餐完毕后，食堂管理员应进行餐食残渣的收集和处理，确保食堂卫生整洁。
四、验收标准1.食材和配料的外观应新鲜、无异味、无变质现象。
2.食材的包装应完好无损，无漏气、渗漏和霉变。
3.食材和配料的出厂日期和保质期应在有效期内。
4.餐食的颜色、味道、质地应符合要求，无异味、异物。
5.餐食的温度应符合卫生标准，不得太热或太凉。
6.餐食的摆放应整齐、卫生，避免交叉污染。
7.餐食的烹饪油、调味品等应储存、使用合理，符合食品卫生要求。
五、餐食采购和供应管理1.食材和配料的采购应按照学校食堂的食谱计划进行，确保供应的数量和质量。
2.采购食材和配料时，应选择有资质的供应商，并签订合同，保证供应的可靠性和食材的安全性。
学校营养午餐验收制度
一、制度背景为了确保学生营养午餐的质量和安全，保障学生的身体健康，我校特制定本制度，对营养午餐的验收工作做出明确规定。
二、制度目的1. 保障学生营养午餐的质量，确保食品安全。
2. 规范营养午餐验收流程，提高工作效率。
3. 强化责任意识，确保营养午餐的配送质量。
三、制度内容1. 验收范围我校营养午餐验收范围包括主食、副食、汤品、水果、牛奶等。
2. 验收标准（1）外观：食品应无破损、变质、霉变、污染等现象。
（2）口感：食品应口感良好，符合营养午餐的烹饪标准。
（3）营养：食品应符合营养午餐的营养搭配要求，满足学生生长发育需求。
（4）卫生：食品加工、储存、运输过程中应符合卫生要求。
3. 验收流程（1）验收人员：由学校后勤部门、食堂负责人、教师代表等组成。
（2）验收时间：每天上午10:00前，由食堂负责人将前一天的营养午餐送至验收地点。
（3）验收步骤：1）检查食品包装：查看食品包装是否完好，有无破损、污染等现象。
2）核对食品数量：核对食品数量是否与订单相符。
3）检查食品外观：检查食品外观是否正常，有无变质、霉变、污染等现象。
4）品尝食品：品尝食品口感，确保口感良好。
5）核对营养信息：核对食品的营养成分是否符合要求。
6）记录验收结果：记录验收结果，包括食品名称、数量、外观、口感、营养信息等。
4. 验收结果处理（1）对于符合验收标准的营养午餐，验收人员签字确认，食堂负责人安排配送。
（2）对于不符合验收标准的营养午餐，验收人员应立即通知食堂负责人，食堂负责人应立即采取措施进行整改，并及时重新配送。
（3）对于多次出现不合格的食堂，学校将根据情况对食堂进行处罚，直至取消其配送资格。
四、责任追究1. 食堂负责人对本食堂的营养午餐质量负责。
2. 验收人员应认真履行职责，对不合格的营养午餐及时提出整改意见。
3. 学校后勤部门负责监督、检查本制度的执行情况。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
学校食堂食品采购验收制度
学校食堂食品采购验收制度1. 引言为了保障学校食堂食品的质量和安全，确保学生和教职员工的健康，制定本文档来规范学校食堂食品采购的验收流程和标准。
2. 采购验收原则食品采购验收应遵循以下原则：•合规原则：食品采购应符合国家法律法规和相关标准。
•安全原则：食品应符合食品安全标准，不存在潜在的安全隐患。
•质量原则：食品应符合相应的质量控制标准。
•可追溯原则：食品应有明确的生产日期、批次号和生产厂商，可追溯其源头。
•透明原则：食品的采购来源和价格应公开透明，确保采购行为的合理性和公正性。
3. 采购验收程序食品采购验收应按照以下流程进行：3.1 采购前准备•制定食品采购计划：根据食堂实际需求和食品消耗量统计，制定食品采购计划。
•制定供应商选择标准：根据供应商的信誉度、产品质量、服务态度等方面的考量，制定供应商选择标准。
3.2 食品采购•联系供应商：根据采购计划，与供应商进行联系，确认供应商，并进行谈判和签订合同。
•采购食品样品：从供应商处取得食品样品，并记录样品的相关信息。
3.3 食品验收•到货验收：食品到货后，进行验收。
首先检查货物包装是否完好，有无破损、变形或渗漏。
然后核对货物的品名、规格、数量等是否与订单相符。
最后，对外观进行检查，确保食品没有异味、霉变等异常情况。
•实物验收：打开部分包装，对样品进行检查。
根据食品的不同属性，进行质量、口感、新鲜度等方面的检验。
•文档验收：核对与货物相关的文件，包括发票、合同、运输单据等，确保文件的完整性和一致性。
•采购记录：对验收过程的详细信息进行记录，包括验收日期、供应商信息、食品批次号、生产日期、检验结果等。
3.4 不合格品处理•不合格品判定：对于不符合采购标准的食品，应进行不合格处理判定，并将结果记录在采购记录中。
•处理措施：根据不合格品的具体情况，采取相应的处理措施，包括退货、追责、更换供应商等。
•不合格品记录：对不合格品的处理过程进行记录，包括处理日期、处理方式、处理结果等。
学校食堂采购验收制度(3篇)
学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度（2）是指在学校食堂进行食品、餐具、厨具等采购时进行的验收程序和规定。
该制度主要旨在确保食堂采购的食品、餐具和厨具的质量安全，保证学生的食品安全和健康。
以下是一个学校食堂采购验收制度的具体内容：1. 采购前准备- 食堂管理人员负责制定采购计划，明确食品种类、数量、规格等要求，并核对库存情况。
- 制定采购清单，明确每一项采购物品的名称、规格、数量和价格等信息。
- 食堂管理人员负责查阅相关食品安全标准和要求，并与供应商进行沟通，了解其质量管理体系和供货能力等信息。
2. 供应商选择- 选择经过正规注册的供应商，并与其签订供货合同。
合同中应包括供应商的基本信息、供应的食品名称、规格、质量要求、交货时间等内容。
- 定期进行供应商的绩效评估，并及时更新供应商名单。
3. 采购验收- 食堂管理人员负责组织验收工作，确保在食品、餐具、厨具等到达食堂后立即进行验收。
- 食堂管理人员根据采购清单逐项检查验收物品的数量、规格、包装是否符合要求。
- 对食品进行外观检查，确保没有变质、腐烂、发霉等现象。
对餐具和厨具进行质量检查，确保没有损坏或有缺陷。
- 对验收物品进行抽样检验，通过化验或其他检测手段，检测食品的营养成分、有害物质和微生物指标等。
4. 验收记录- 食堂管理人员在采购记录中详细填写验收物品的名称、规格、数量、供应商、验收结果等信息。
学校食堂采购验收制度范文（3篇）
学校食堂采购验收制度范文为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度范文（2）一、目的本制度旨在规范学校食堂采购验收流程，确保食材的质量与数量符合要求，保障师生的饮食安全。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的采购验收工作。
三、采购前的准备工作1. 制定采购计划，明确所需食材的种类、数量及质量要求。
2. 与供应商签订合同，并明确供货时间、价格和质量标准。
3. 指定专人负责采购工作，确保采购环节的责任明确。
四、食材的验收标准1. 食材的外观应无异味，无明显腐烂、霉变等现象。
2. 食材的颜色应鲜艳，无明显的变色现象。
3. 食材的质地应均匀，无异物。
4. 食材的重量应与合同约定的数量相符。
5. 食材的保质期应符合合同约定。
五、采购验收程序1. 收货人员按照采购计划和合同要求，在供应商送达食材时，进行验收。
2. 检查外包装，确认是否完好无损。
3. 根据验收标准，逐一检查食材的质量和数量。
4. 如果发现食材有质量问题，及时向供应商提出异议，并记录。
5. 检查食材的保质期，确保食材使用期限内。
6. 严格按照合同约定的价格支付货款。
7. 将验收结果进行记录，并签字确认。
8. 审核验收结果，将验收结果报告上级领导。
六、验收结果的处理1. 若食材质量不符合要求，供应商应负责退换货物。
2. 验收结果应及时通知供应商，要求改进。
3. 食材质量不合格的，由食堂向供应商索赔。
4. 验收结果应及时告知食堂相关人员，确保食材的使用质量。
中心学校食堂食品原料采购验收标准
中心学校食堂食品原料采购验收标准一、食品原料品质的基本要求和标准：1、品质鉴定的依据和标准：根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体瓜果类检验标准：•大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；•白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；•青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；•尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；•圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；•红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；•包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；•蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤（中间抽看,防冻烂）；艳心、烂•红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜•豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实无虫；•花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻•西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；•青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；•节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；•粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；•蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.•冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；•京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶•玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；•南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；•生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；•丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；•西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.•土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；•茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；•西红柿:红而不软,硬而不青；三、猪肉类•五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。
学校校园餐厅食堂货物验收管理制度
学校校园餐厅食堂货物验收管理制度一、引言学校校园餐厅食堂作为师生日常饮食的重要场所，其货物验收管理制度的完善与否直接关系到食品安全与师生健康。
为了确保食堂进货质量，保障师生饮食安全，特制定本货物验收管理制度，以规范验收流程，明确验收标准，确保食堂进货的合法性与安全性。
二、验收人员与职责1.验收人员应由食堂管理部门指定，具备相关的专业知识和实践经验，能够准确判断货物的质量与安全。
2.验收人员应严格遵守验收制度，按照规定的流程和标准进行验收，确保进货的合法性与安全性。
3.验收人员应对验收结果负责，对不合格的货物应及时处理，并向管理部门报告。
三、验收流程与标准1.验收流程（1）货物到达食堂后，验收人员应首先核对货物的数量、规格、生产厂家等信息是否与采购订单一致。
（2）验收人员应对货物的外观、包装、标签等进行检查，确保无破损、无污染、无过期等情况。
（3）对于需要检测的食品原料，验收人员应取样送往实验室进行检测，确保符合相关食品安全标准。
（4）验收合格的货物应填写验收单，记录货物的详细信息，并签字确认。
2.验收标准（1）货物应符合国家相关法规和标准的要求，具有合法的生产许可证和检验报告。
（2）食品原料应新鲜、无异味、无霉变、无虫蛀，符合食品安全标准。
（3）货物的包装应完整、清洁、无污染，标签清晰、准确。
（4）对于有特殊要求的货物，如进口食品、有机食品等，应提供相应的证明材料。
四、不合格货物的处理1.对于数量、规格、生产厂家等信息与采购订单不符的货物，验收人员应拒绝接收，并及时通知采购部门处理。
2.对于外观、包装、标签等不符合要求的货物，验收人员应要求供应商进行整改或更换，直至符合标准为止。
3.对于检测不合格的食品原料，验收人员应予以退货或销毁，并记录相关信息，以备后续追溯。
五、记录与档案管理1.验收人员应妥善保管验收单及相关证明材料，确保信息的真实性和完整性。
2.食堂管理部门应建立货物验收档案，对每次验收的货物进行记录，方便后续追溯和查询。
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准一.鲜、冻猪肉（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（3）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。
二.鲜、冻牛肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。
（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
（4）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（5）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃，不得使用敞篷货车。
运输车辆具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
（6）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。
（7）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。
外阜原料应具备车辆消毒证明。
（8）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
3.河南省高等学校标准化学生食堂达标验收评分细则
2
42.编制印发员工手册（0.2），内容规范齐全（0.3）。
0.5
0.5
43.建立检查考核奖惩制度（0.5），并有严格执行的支撑材料（0.5），各种记录真实齐全（0.5）。
1.5
1.5
（九）
民主
管理
(4分)
44.建立有学生代表参与的伙食民主管理委员会（应有少数民族学生代表）（0.5）。伙委会有制度、有活动、有记录、有成效，定期测评学生满意度（缺少一项扣0.1分，最多扣0.5分）。
1
1
四、质量标准（满分：7分）
项目
及分值
项目内容
单项
分值
得分
验收
方法
（十二）
食堂
质量
标准
(7分)
54.食堂设有大众主食（0.3）、大众副食等“基本伙”（0.3）。同时设有风味小吃（0.2）及中炒（0.2）。
1
1
听取汇报
查阅资料
证件
现场查看
55.主副食品种分高、中、低档，其比例为2:5:3（0.5）。设有免费汤、免费调料、确保低价菜供应（0.5）。
1
1
69.食堂从业人员上岗穿戴统一工装，衣帽整洁（0.3）。操作前后洗手（0.3），售饭时使用售饭工具并配戴口罩手套（0.4）。
1
1
70.食品原材料包装袋上应有《食品安全法》规定内容的标签（0.5）。食堂和库房均不准存放有毒有害物品及其它杂物（0.5）。
1
1
71.外带食品应使用食品级塑料包装。（0.5）
2
1.8
33、餐饮中心负责人（主任、经理）应具有大专（含大专）以上文化程度或中级以上烹饪水平（0.3），熟练使用计算机等电子设备（0.3），具有较强的经营管理能力（0.4）。
学校食堂食材验收流程及标准
学校食堂食材验收流程及标准咱今天来唠唠学校食堂食材验收的那些事儿。
一、蔬菜类。
1. 新鲜度。
蔬菜啊，那必须得新鲜。
就像咱去菜市场买菜一样，一眼看上去就得水灵灵的。
叶子要是翠绿翠绿的，不能有发黄、发蔫儿的情况。
你想啊，要是蔬菜都不新鲜了，做出来的菜能好吃吗？比如说青菜，那叶子得是挺括的，茎要是脆生生的。
要是一把青菜拿过来，叶子都耷拉着，那肯定是不行的。
2. 干净度。
这蔬菜得干净啊，不能带着一堆泥巴就来了。
虽说咱知道是从地里摘出来的，但是也不能脏兮兮的。
有一些根上带着泥没关系，但是不能泥把菜都糊住了。
而且呢，不能有什么虫子啊，烂叶啥的。
要是有个大青虫在菜叶子上，那多吓人，咱同学还咋吃啊。
3. 品种与质量。
每种蔬菜都有它的特点。
像土豆吧，表面得光滑，不能坑坑洼洼的，而且不能有发芽的情况。
发芽的土豆可是有毒的呢。
还有胡萝卜，要粗细均匀，颜色得是那种鲜艳的橙红色。
要是颜色惨白惨白的，那可能就是有问题的。
再比如说洋葱，得是紧实的，不能一层一层都散开了，那感觉就像放了很久似的。
二、肉类。
1. 猪肉。
猪肉可是食堂里常见的食材呢。
猪肉的颜色很重要，得是那种淡红色或者粉红色的，不能是暗红色或者发黑的颜色。
这肉啊，摸起来要有弹性，要是一按一个坑，半天弹不回来，那这肉可能就不新鲜了。
还有啊，猪肉得有猪肉的香味，要是有什么怪味，比如说臭味或者酸味，那可千万不能要。
而且猪肉得有正规的检验检疫章，这可是保障大家健康的重要标志。
2. 鸡肉。
鸡肉也是大家爱吃的。
鸡肉的表面不能有太多的杂毛，要是还有鸡毛在上面，那多不卫生啊。
鸡肉的肉质要细嫩，不能是那种干巴巴的。
新鲜的鸡肉切开的时候，肉的纹理是清晰的，而且骨头和肉之间连接得比较紧密。
如果鸡肉的骨头都要从肉里掉出来了，那这鸡肉可能就不新鲜了。
另外，冷冻的鸡肉要是有很多冰块，那也得注意，可能是反复冷冻的，这种鸡肉的口感和营养都会大打折扣。
三、水果类。
1. 苹果。
苹果可是很受欢迎的水果呢。
学校食堂食品原材料验收标准
学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。
2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。
3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。
4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。
5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。
02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。
2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。
03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。
2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。
04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。
2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。
3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。
4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。
05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。
2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。
3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。
学校食堂食品验收管理制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，确保食品质量，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食品验收原则1. 食品验收必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品验收应遵循“先进先出、保质保量、责任到人”的原则。
3. 食品验收人员应具备食品安全知识，熟悉食品验收流程和标准。
三、食品验收职责1. 食堂采购员负责食品采购和验收工作。
2. 食堂厨师长负责监督食品验收工作，确保验收质量。
3. 食堂库管员负责食品入库、储存和出库工作。
四、食品验收流程1. 食品采购员在采购前应核实供应商资质，确保其持有有效的卫生许可证。
2. 采购员在采购过程中应仔细检查食品的外观、包装、标签等信息，确认食品符合要求。
3. 食品到达食堂后，采购员应立即进行验收，包括以下内容：（1）检查食品的感官指标，如色泽、气味、形态等；（2）检查食品的包装是否完好，标签信息是否齐全；（3）检查食品的生产日期、保质期等，确保食品在保质期内；（4）检查食品的数量、规格、等级等，确保与采购订单相符。
4. 验收合格的食品由采购员签字确认，通知库管员入库。
5. 验收不合格的食品，采购员应立即通知供应商，并要求退货或更换。
五、食品验收记录1. 食品验收人员应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收结果等。
2. 验收记录应保存至少一年，以备查验。
六、奖惩措施1. 对认真履行职责、验收质量高的验收人员给予表彰和奖励。
2. 对验收工作不认真、导致食品质量问题的验收人员，视情节轻重给予通报批评、扣发奖金或解除劳动合同等处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充。
学校食堂食品验收制度范本
学校食堂食品验收制度范本一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本验收制度。
二、食品采购1. 食品采购应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，选择优质、新鲜、来源可追溯的食材。
2. 建立供应商评估和淘汰机制，对供应商进行定期评审，确保供应商资质合格，食品质量可靠。
3. 大宗食品实行公开招标和集中定点采购制度，确保采购过程公开、公正、透明。
4. 采购人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
三、食品验收1. 设立专门的食品验收岗位，验收人员应具备健康证明和食品安全知识，定期接受培训。
2. 验收人员应按照验收标准，对采购的食品进行外观、包装、标签、感官性状等方面的检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 验收时，应查验产品的生产日期、保质期限、检验合格证明等，杜绝腐败、变质、超过保质期的食品进入食堂。
4. 对验收合格的食品，验收人员应做好记录，包括供应商名称、食品名称、规格、数量、验收日期等，便于追溯和管理。
5. 鼓励使用信息化技术手段，完善食品验收记录，提高验收工作效率。
四、食品储存1. 食品储存应遵循分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放的原则，确保食品储存环境清洁、干燥、通风。
2. 禁止将食品与非食品、生食与熟食混放，避免交叉污染。
3. 定期对储存的食品进行检查，确保食品新鲜、无异味、无霉变。
4. 储存食品的容器、工具应保持清洁，定期进行消毒处理。
五、食品加工1. 加工操作人员应具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
2. 加工操作过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
3. 加工工具应专用，不得交叉使用，定期进行清洗、消毒。
4. 食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、设备设施应定期清洗、消毒。
六、食品供应1. 供应的食品应符合食品安全标准，保证食品新鲜、卫生、营养。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4
16
建立了物资集中定点采购和索证制度，加强了采购过程的监控，未采购“三无”产品和发霉变质食品原料。食品、原料和相关物资有序存放，管理规范，物品无乱堆乱放现象，不放无关物品。
3
17
建立了食堂工作档案，有详细的食品留样、试尝、检查的书面记录，有采购、索证、进货记录，帐目管理规范，帐物相符，相关资料齐备。
4
9
食堂就餐环境干净、卫生，按就餐总人数计算面积达到1平方米/人。餐厅座位不少于就餐人数的1/3。
4
10
食堂有冰箱、冰柜、货架等食品冷藏存放设施，有专用餐具保洁柜等设备，电器线路符合安全用电要求，配备足够消防器材，锅炉等压力容器符合运行要求，加工机械符合安全卫生要求，自备水源符合卫生部门规定要求。
5
11
食堂有耐磨损、易清洗的专用餐具洗刷、消毒池各2个以上，提供洗手、洗碗设施，按每10名就餐者1个水龙头配备，售饭区域相对独立，有能开合的售饭窗口。
4
常
规
管
理
12
准入管理。择优引进社会饮食企业（个人）经营食堂，实行了公开招标，签订契约，严格按契约办事，未将食品卫生监控权转交中标方。学校自行经营的食堂实行了严格的目标管理，明确了经营管理职责。
20
食堂加强管理和服务工作，定期听取师生意见和建议，做到饭香菜好，花样不断变化。在指定时间内营业,课间和非营业时间不得营业。
3
21
实行了价格公示制度，坚持每餐供应菜品价格公示，并低于市场价格，做到价廉物美。
2
22
做好食品供应计划，不得卖剩余饭菜，不得经营生冷食品，建立了划卡服务系统。
2
23
坚持做到了经营的服务性和公益性，毛利严格控制在15%以内，无违法经营和索取高额利润行为。主动接受用餐者的质量和价格监督。
4
3
食堂管理已纳入学校目标管理之中，有相应的目标任务，期末有评估，奖惩办法具体、落实兑现，有相关文字材料。
3
4
学校设有1-2名专兼职食堂卫生监督管理员（其中一名是校医），负责食品卫生每天监督工作，并填写有每天监督工作日志，有文字材料和工作日志。
3
5
学校建立了食物中毒或其它食源性疾患等突发事件应急机制，并制订了相应的应急预案。见文字材料。
2
6
建立了食堂管理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。见文字材料。
2
常
规
管
理
7
食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
4
8
单个食品加工操作间面积不小于20平方米，墙壁有1.5米以上瓷砖，地面防水、防滑，照明、通风、排烟装置和防蝇、防尘、防鼠、弃物存放设施齐全并符合卫生要求。
3
29
从业人员不脱岗，不干与工作无关的事，及时阻止无关人员进入食堂。
2
30
加强对就餐师生的食品卫生法规教育，学生了解基本的食品卫生知识；师生按时就餐，餐前洗手、洗碗，师生节约粮食，不乱倒剩饭，食堂内无丢废物和剩饭菜现象。
3
31
就餐师生自觉排队，服从指挥，纪律良好，无拥挤、敲打碗筷、高声叫喊、追逐打闹、逗留现象。
5
14
建立了各环节、流程岗位责任制度，做到了层层把关、责任到人。制订了防止无关人员进食堂和防范食物中毒、人为投毒事件发生的相关措施。食品不得接触有毒、不洁物质。
3
15
建立了卫生管理制度，食具做到了一清、二洗、三消毒，已消毒用具餐具与未消毒用具、餐具分开存放，定期开展灭“四害”工作，环境随时保持干净、整洁、卫生。消毒剂、洗涤剂符合卫生要求，专柜存放，标示明显。
学校示范食堂验收标准
分类
序号验收内容Leabharlann 分值实得分领
导
管
理
1
学校高度重视食堂管理工作，把食堂管理工作纳入学校年度（学期）工作计划，建立了校级领导任组长的食品卫生管理领导小组，落实了工作措施，有文字材料。
4
2
明确了学校法人代表是食堂管理的第一责任人，分管副校长具体负责，领导定期深入食堂检查指导。后勤部门具体抓好日常管理工作，责任明确，有文字材料。
5
人
员
管
理
26
从业人员全部取得健康合格证。定期复检，未发现带病上岗人员。从业人员（包括临时工）健康证复印件在食堂显要位置公示。
3
27
从业人员全部接受过市、县教育和卫生部门组织的专门培训，并取得合格证。从业人员统一编号管理，胸前戴证上岗。
3
28
从业人员有良好的卫生习惯，坚持工作前洗手消毒，坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、工作帽上岗，不在工作场所吸烟，不留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。从业人员不得接触有毒、不洁物质。
3
18
学校根据《内江市学校食堂管理暂行办法》制度管理细则、规章制度，并在食堂显要位置公示。
2
经
营
管
理
19
食堂取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，主动接受卫生行政部门和教育行政部门的指导与监督。主动接受市、县（区）学校后勤与产业管理机构的指导、监督和管理。卫生许可证（或复印证）在食堂显著位置长期公示。
4
3
24
学校定期开展了对经营活动情况的检查工作，建立了服务、价格评议检查小组，每周开展活动，及时纠正违规经营行为，并有工作记录。
3
25
建立了食堂从业人员定期培训、学习制度，每半个月组织一次学习食品卫生法规和业务知识的活动并有记录。从业人员熟悉《内江市学校食堂管理暂行办法》、相关法规和各项规章制度，掌握食品卫生的基本要求和技能，能较准确回答有关问题。
3
13
建立了试尝，24小时留样制度，操作规范，校医或专人负责检查和管理。建立了严格的食品加工、存放和保管制度，食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理超过保持期的食品，生、熟食存放有明显标示，成品、半成品、原料存放有明显标示，定位存放，熟食菜板、刀具、餐具与生食菜板、刀具、餐具分开使用，存放。