4.5肉类罐头汇总
国内十大罐头品牌排行榜 哪个牌子的罐头好吃
国内十大罐头品牌排行榜哪个牌子的罐头好吃罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌灌装,达到商业无菌要求,在常温下能够长期保存的食品,无论是出游还是在家中备上,都是解决吃饭问题的利器,下面高端营销推广平台鹿豹座(广告)来分享十大罐头品牌。
梅林“梅林”是中国的民族食品品牌,创始于上世纪三十年代。
上海梅林食品有限公司的前身上海梅林罐头食品厂成立于年月,在其成立前的年即研制出了“梅林”的起家产品——中国第一瓶国产番茄沙司。
古龙厦门古龙食品有限公司(原厦门罐头厂)是厦门轻工集团有限公司的全资子公司、核心企业,始建于年。
公司座落于规模大、设备先进、种类齐全、环境优美的罐头生产科研基地古龙工业园。
工业园总投资亿多元,占地面积近万,设计遵循可持续发展原则,被誉为罐头食品工业循环经济典范。
紫山福建紫山集团股份有限公司(以下简称紫山集团)位于中国南方唯一“中国食品名城”、素有“中国罐头之都”和“中国蘑菇之都”之称的漳州市南郊(厦深高速铁路漳州南站边),创建于年月,经过年的不断发展,现已拥有家子公司和控股公司,总资产近亿的农副产品加工企业。
建成集基地建设、生产加工和营销为一体的较为完整的食品产业链。
产真心大连真心罐头食品有限公司,公司成立于年,年经过企业重组步入快速发展的轨道。
拥有超过二十年的水果深加工及中国市场销售经验,是中国罐头工业协会理事单位。
公司旗下拥有“能是”、“真心”两大知名品牌,是国内数一数二的水果罐头和水果饮品的品牌。
同发同发集团始创于年,历经年的发展,现已发展成为从事罐藏食品生产、加工、贸易为主,同时经营食用菌种植基地、进口葡萄酒、酒庄、生物科技、金属制品生产制造、产业投资的多元化现代集团。
欢乐家湛江市欢乐家食品有限公司是一家依靠本地资源优势专业生产经营水果罐头、鱼类罐头、休闲食品、果汁饮料、果酱、鹌鹑蛋罐头为主的大型食品企业。
公司下属企业有:湛江市欢乐家水产有限公司、湛江市欢乐家(山东)临沂分公司、深圳市乐满家实业有限公司。
十四章肉类罐头
(3) 调味
鸡肉与配料在夹层锅中加热调味。嫩鸡煮12~18 min,老鸡 煮30 min。
调味过程中应翻动数次,使调味均匀。鸡肉调味后得率 70%~75%。调味汤汁要适当,以保持成品的色泽和口味。
鸡肫分开调味,先预煮去除腥味后再调味。
2. 切块
调味后的鸡肉切成4~5 cm的方块(227 g装)或5~6 cm的方块(397 g装)。
5. 封罐
为保持高度密封状态,必须使罐身和罐盖的边缘紧 密卷合,称为密封或封罐
(四)肉类罐头的杀菌和冷却 1. 杀菌的意义
2. 杀菌方法 杀菌温度121~127 ℃,罐头的具体杀菌温度
和杀菌时间的选择可参考轻工业部颁发的罐头 标准。
3.肉类罐头罐头的冷却
冷却的方法通常有二种:喷淋冷却和浸渍冷却。
思考题
1、肉类罐头的种类有哪些,各有什么及特点? 2. 试述罐头的一般工艺流程和加工工艺。 3. 了解和掌握各类肉禽罐头的主要生产工艺及质
量控制。
4. 杀菌冷却:杀菌公式:15′-80′-25′/118 ℃,杀菌后迅 速冷却至40 ℃以下。
(二)
1. 配料及调味(调味禽类罐头) (1)香料水配制:将桂皮1.2 kg,八角回香0.2 kg加适量水熬
煮2 h以上,取出过滤制成香料水20 kg
(2) 调味配料
光鸡100,砂糖2.1,生姜0.4,酱油7,青葱0.4,味精0.12, 黄酒2,精盐0.85,胡椒粉0.04,香料水2,水15~20
颈切成4 cm长的段。翅膀腿肉和颈分开放置,以便
3. 装罐
4. 封口
排气封口: 温度90~95 ℃,时间8 min, 罐中心温度不低于65 ℃ 真空封口: 真空度6.5×10Pa
5. 杀菌、冷却
罐头的商业无菌
讲师:符雅慧 广西质量技术工程学校教育培训中心
GuangXiZhiLiangJiShuGongChengXueXiaoPeiXunZhongXing
近年来,辽宁、浙江、南京等多地爆出“毒罐头”事 件,原因是罐头中过量的色素、化学物质及食品添加 剂,另外生产场所脏乱不堪,罐头微生物严重超标。
(四)样品保温时间和温度
罐头种类 低酸性罐头食品 温度/℃ 36±1 时间/d 10
酸性罐头食品
预定要往热带地(40℃以上) 的低酸性罐头食品
30±1
50±1
10
5-7
Tips:保温过程中应每天检查,如有胖听或泄漏等 现象,立即剔出作开罐检查。
(五)开罐
取保温过的全部罐头,冷却到常温后,按无菌操 作开罐检验。 将祥罐用温水和洗涤剂洗刷干净,用自来水冲洗 后擦干。放入无菌室,以紫外光杀菌灯照射30min。 将样罐移置于超净工作台上,用75%酒精棉球擦拭 无代号端,并点燃灭菌(胖听罐不能烧)。用灭菌的卫 生开罐刀或罐头打孔器开启(带汤汁的罐头开罐前适当 振摇),开罐时不能伤及卷边结构。
染色镜检
• 用革兰氏染色法染色,镜检,至少观察5 个视野,记录细菌的染色反应、形态特 征以及每个视野的菌数。与同批的正常 样品进行对比,判断是否有明显的微生 物增殖现象。
大肠杆菌革兰氏染色
• (十)接种培养
• 1.低酸性罐装食品的培养检测 2.酸性罐装食品的培养检测
• 保温期间出现的胖听、泄漏,或开罐检查 发现pH、感官质量异常、腐败变质,进 一步镜检发现有异常数量细菌的样罐,均 应及时进行微生物接种培养。
美国卡斯尔伯里公司 (Castleberry)生产的肉 类罐头产品,因含有肉毒 杆菌而被令回收。因其出 口,新加坡等国也吃了这 些罐头食品而出现头晕头 疼、腹痛腹泻,严重至休 克甚至死亡。
罐头分类的标准
罐头分类秘籍:教你如何轻松区分罐头种类罐头作为保质期较长、方便携带的食品,在现代人的生活中越来越受到欢迎。
但是,你是否曾经因为罐头种类太多而无从下手,不知道如何选择?今天我们就来教你如何轻松区分罐头种类,让你吃出口味,还能够保证健康。
一、按成分区分按照罐头内部食品的成分不同,可以简单地分为以下几类:1. 肉类罐头:如鸡肉、牛肉、猪肉等。
这种罐头的肉通常是切成小块保存的,可以做成汤或沙拉。
2. 水果罐头:如桃子、梨子、草莓等。
这种罐头里的水果经过热处理,可以直接食用或配合酸奶、冰淇淋食用。
3. 蔬菜罐头:如豌豆、玉米等。
这种罐头一般呈现出来的是蔬菜的粒状形态,可以做成沙拉或烩菜,营养成分也很丰富。
4. 鱼类罐头:如沙丁鱼、金枪鱼等。
这种罐头可以用来制作三明治、饺子等,含有丰富的omega-3脂肪酸,对身体有好处。
二、按包装方式区分1. 头顶缩瓶罐头:这种罐头通常是饮料、果汁等液态饮品使用的,带有可重复密封的頂部瓶蓋和可提拉式的圆柱形罐身。
2. 无缝拉罐头:典型的例子就是肯德基的可乐罐,使用时需要使用拉环将罐盖撕开,内含饮品通常呈现出瓶装或桶装的味道。
3. 铁压罐头:一般常见的罐头,像肉类、鱼类、蔬菜等都是这种,新罐头分割线较深,旧款的罐头分割线深浅较为平均,铁质感强,保存期长。
三、按品牌区分不同品牌的罐头可能会有不同的包装、工艺和味道,如果你发现自己有特别喜欢的品牌,可以先试一试这个品牌的其他罐头。
无论是按成分、包装还是品牌区分,只要你学会了这些方法,就可以在选择食品时更加得心应手,口味与健康都能得到更好的保障。
希望今天的这个小窍门能对大家有所帮助!。
红烧肉罐头的营养价值与保健功能研究
红烧肉罐头的营养价值与保健功能研究近年来,罐头食品在日常饮食中的使用越来越受到关注。
红烧肉罐头作为一种具有典型中国风味的罐头食品,备受人们喜爱。
它不仅方便快捷,更因其独特的口感和美味受到广大消费者的喜爱。
然而,有些人对罐头食品的营养价值和保健功能存在疑问。
本文将重点探讨红烧肉罐头的营养价值以及它可能具备的保健功能。
一、红烧肉罐头的营养价值红烧肉罐头主要成分是猪肉,所含营养丰富。
猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质是构成人体组织的基本物质,可以提供身体所需的能量。
而脂肪是人体必需的重要营养物质,在适量摄入的情况下,可以提供热量和脂溶性维生素的吸收。
此外,猪肉中含有丰富的B族维生素,如维生素B1、B2、B6和烟酸等,这些维生素对于身体的正常代谢和健康发育起着重要作用。
同时,矿物质如铁、锌、钾、钙等也在猪肉中存在,能够满足人体对这些微量元素的需求。
二、红烧肉罐头的保健功能1. 提供蛋白质和能量红烧肉罐头作为一种高蛋白质食品,可以为身体提供充足的蛋白质,帮助维持和修复组织,增强身体抵抗力。
此外,作为一种高脂肪食品,红烧肉罐头也能为身体提供丰富的能量,满足日常活动所需。
2. 补充维生素和矿物质红烧肉罐头中所含的维生素B族及矿物质对身体的健康起着重要作用。
维生素B1能够帮助人体正常代谢碳水化合物,提供能量;维生素B2能够促进细胞呼吸作用,维持健康皮肤和黏膜;维生素B6参与蛋白质和核酸的代谢,对血红蛋白的合成有促进作用;烟酸则有助于降低胆固醇水平,保护心脏健康。
此外,猪肉中的铁、锌、钾、钙等矿物质对身体的正常功能维护具有重要作用,红烧肉罐头的摄入可以为身体提供这些微量元素。
3. 调理气血红烧肉罐头中的猪肉富含铁元素,铁是体内血红蛋白的构成成分,对于氧气的运输和储存至关重要。
适量摄入红烧肉罐头可以帮助调理气血,并预防贫血等相关疾病。
4. 增强肌肉力量红烧肉罐头中的蛋白质含量较高,适量摄入可以提供肌肉所需的营养物质,增加肌肉的力量和弹性。
平酸性罐头
原轻工业部制订的罐头合格率质量考核指标,马口铁罐头食品为98.7%,国家二级企业的合格率质量指标为99.2%,如果平均以99%计算,废次品率为1%。
目前全国每年生产罐头300万吨左右,废次品要达到3万吨,这个数字十分惊人,价值约2亿元,出口创汇近2000万美元。
废次品中不少是低真空和胀罐问题,本次请专家委员共同研讨低真空和胀罐问题,分析原因和预防措施,我认为十分必要也很有现实意义。
罐头食品产生低真空、胀罐质量问题,分析原因,主要有三个方面造成的,即细菌性、化学性和物理性。
现分述如下:一、细菌性胀罐1、罐头食品腐败常见的微生物(1)低酸性和中酸性罐头食品(PH>4.5)①嗜热脂肪芽孢杆菌:嗜热性、平盖酸败,产酸,不产气或微量产气(低真空);②嗜热解糖梭状芽孢杆菌:嗜热性,产气,不产H2S,产酸,胀罐;③致黑梭状芽孢杆菌:嗜热性,产H2S,平盖或轻胀(低真空),变黑;④肉毒梭状芽孢杆菌:嗜温性,厌氧,产毒素,产酸,产气,产H2S,胀罐;⑤生芽孢梭状杆菌:嗜温性,厌氧,不产毒,产酸,产气,产H2S,胀罐,有臭味。
(2)酸性罐头食品(PH3.7~4.5)①凝结芽孢杆菌:嗜热性,平盖酸败,产酸,不产气;②巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌:嗜温性,厌氧发酵,产气(O2,H2);③多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌:嗜温性,产气,产酸,产丙酮,产乙醇。
(3)高酸性罐头食品(PH<3.7)①乳杆菌明串珠菌:嗜温性,非芽孢菌,产酸,产气(CO2),胀罐;②酵母:产乙醇,产气(CO2),产膜;③霉菌:表面长霉;④纯黄丝衣霉、雪白丝衣霉:分解果胶,果实裂解,发酵产气(CO2),胀罐。
2、细菌性腐败造成的原因和预防措施(1)马口铁空罐容器应严密,特别是二重卷边、电阻焊缝应达到标准要求,不应使用半自动电阻焊接机。
卷边部位的密封胶质量应优级,注胶的位置、厚薄要准确达到标准要求。
制罐全过程应十分注意避免擦伤、划伤板材。
罐头食品厂封盖前应严格检查罐身翻边是否损坏,即使有轻微碰伤应剔出,以确保罐头食品达到密封要求。
罐头产品知识点总结
罐头产品知识点总结罐头产品是一种经过烹饪后装入密封罐中的食品,可以通过加热或者高压消毒来延长其保质期。
罐头产品因其方便快捷、易于储存和长久保存而受到人们的青睐,广泛应用于食品行业。
从原料的选择到生产的过程,罐头产品都需要严格的控制才能确保产品的品质和安全性。
以下是一些关于罐头产品的知识点总结:一、罐头产品的分类1. 水果罐头:水果罐头是将新鲜水果经过去皮、去核、切块等处理后,加糖或者浆液浸泡后装入罐中,通过高温加热达到杀菌的目的。
水果罐头种类繁多,有桃罐头、梨罐头、樱桃罐头等。
2. 蔬菜罐头:蔬菜罐头是将新鲜蔬菜经过漂洗、切割、预处理后,用盐水或者糖水浸泡后装入罐中,通过高温加热杀菌。
蔬菜罐头种类也很多,有玉米罐头、青豆罐头、胡萝卜罐头等。
3. 肉类罐头:肉类罐头是将新鲜肉类经过去骨、切块、腌制后装入罐中,通过高温加热杀菌。
肉类罐头种类有鸡肉罐头、牛肉罐头、猪肉罐头等。
4. 海产品罐头:海产品罐头是将新鲜海产品经过清洗、处理后装入罐中,通过高温加热杀菌。
海产品罐头种类包括各种鱼类、虾类和贝类罐头等。
5. 美容护肤品罐头:美容护肤品罐头是将各种美容护肤品经过高温灭菌后装入罐中,广泛用于容器瓶的封装二、罐头产品的生产工艺1. 原料准备:对于水果罐头和蔬菜罐头,需要选用新鲜果蔬。
对于肉类罐头和海产品罐头,需要选用新鲜肉类和海产品。
2. 清洗处理:对原料进行去除外皮、去核或去骨等处理,然后用清水进行漂洗,确保原料的干净卫生。
3. 切割处理:将经过清洗处理的原料切割成合适的大小。
4. 腌制浸泡:将切割处理好的原料放入适量的盐水或者糖水中浸泡一段时间,以增加口感和保持原料的色泽。
5. 灌装密封:将处理好的原料装入罐中,然后封闭罐口。
6. 高温加热:将封闭好的罐头产品进行高温加热,用于杀菌和延长保质期。
7. 冷却包装:经过高温加热后的罐头产品进行冷却,然后进行包装。
8. 质检入库:对罐头产品进行质量检验,合格后进行入库。
午餐肉罐头含肉量标准
午餐肉罐头含肉量标准很多人对午餐肉的第一印象就是“肉少淀粉多,口感差防腐剂多”,那是因为你吃的是含肉量极少的“”午餐淀粉肉。
本期推荐这款猪掌门原味火腿猪肉,含肉量达90%,鲜浓不油腻。
猪掌门火腿猪肉罐头盖得测评员总结一般习惯以“午餐肉”来统称猪肉糜类罐头,而实际上这类罐头根据含肉量分为火腿猪肉、火腿午餐肉和午餐肉,其中火腿猪肉罐头含肉量要求最高,需达到85%及以上,本次测评获得推荐的单品就是这一品类。
在40款肉末罐头的对比评测中,朱掌门原味火腿猪肉罐头因其猪肉香味浓郁而获得第一名,大块的火腿猪肉带花清晰可见。
它的脂肪比例比较小,含油量低,吃起来不会油腻。
肉味鲜浓:猪掌柜火腿猪肉的含肉量达90%,从产品切面能看到添加了不少火腿精肉,咀嚼时能吃出精肉的纤味。
而落选产品的精肉含量少,也相对油腻一些。
咸淡得宜:猪肉糜类罐头普遍偏咸,这是很多消费者的共识,而这款罐头的钠含量有亮眼表现,每100g含量低于600mg,空口品尝也不会觉得重口。
样本筛选&测评流程样品筛选以零死角为目标,从食品安全、技术、规模、食材、线下市场、销量等角度,,全网筛选优秀产品,匿名购买。
10多名评估师挑选最好的产品。
试吃测评&测评流程超过30名测评员试吃,并填写问卷,由此筛选出NPS净推荐值满足基准线(40分)的产品;再与业内人士、检测机构讨论,确定食品安全检测项目,委托权威机构检测。
盖得仅推荐口味卓越,且安全合标的产品。
产品背景猪掌门这款罐头属于火腿猪肉罐头,是同类产品中的“尖子生”,根据《GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头》国家标准,投肉量要求最高。
这种火腿猪肉罐头是蚌埠红叶肉联厂生产的。
红叶肉联厂是中粮、梅林等知名品牌的合作厂家,有60年罐头生产经验。
除了罐头制造,红叶肉联的业务范围还涉及生猪养殖和屠宰,建立了大规模的生猪养殖基地,直接控制原料的供应和质量,这是很多罐头加工厂无法企及的。
感官细节这款易拉罐的包装设计很贴心,有塑料盖,还有一个小塑料叉。
食品生产许可分类目录
食品生产许可分类目录一、粮食加工品1.1 小麦粉1.2 大米粉1.3 挂面1.4 其他粮食加工品二、食用油、油脂制品2.1 食用植物油(半精炼、全精炼)2.2 食用油脂制品(食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂)2.3 食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)三、调味品3.1 酱油3.2 食醋3.3 味精3.4 鸡精调味料3.5 复合调味料3.6 调味油3.7 食盐3.8 其他调味品四、肉制品4.1 热加工熟肉制品4.2 发酵肉制品4.3 预包装熟食肉制品(火腿、香肠等)4.4 腌腊肉制品4.5 其他肉制品五、乳制品5.1 液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳)5.2 乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)5.3 其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)六、饮料6.1 包装饮用水6.2 碳酸饮料(汽水)6.3 果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料6.4 茶(类)饮料6.5 咖啡饮料6.6 植物蛋白饮料6.7 风味饮料6.8 其他饮料七、方便食品7.1 方便面7.2 其他方便食品(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便粉丝等)八、饼干8.1 酥性饼干8.2 焦香饼干8.3 焦饼干8.4 韧性饼干8.5 发酵饼干8.6 曲奇8.7 夹心(注心)饼干8.8 威化饼干8.9 其他饼干九、罐头9.1 水果罐头9.2 蔬菜罐头9.3 其他罐头(肉类、鱼类等)十、冷冻饮品10.1 冰淇淋10.2 雪泥10.3 雪糕10.4 冰棍10.5 食用冰10.6 其他冷冻饮品以上食品生产许可分类目录仅为参考,具体分类及内容可能根据地方政策和法规有所调整。
在生产及销售过程中,企业应严格按照相关法律法规进行操作,确保食品安全。
最新整理罐头食品种类的划分资料讲解
罐头食品有哪些|罐头的品种|罐头种类划分罐头的品种繁多,分类方法各有不同。
1、按罐藏原料分(1)肉类罐头:主要原料有猪、牛、羊肉,如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。
(2)禽类罐头:主要原料有鸡、鸭、鹅,如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。
(3)水产品罐头:主要原料有鱼、虾、贝,如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。
(4)水果罐头:主要原料是各种水果,如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。
(5)蔬菜罐头:主要原料是各种蔬菜,如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。
其他不属于上列各类的罐头,都列入其他罐头,如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2、按加工方法分(1)清蒸类罐头:原料经过初步加工,不经烹调而直接装罐所制成的罐头。
为保持原有食品特有的风味,只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料,如清蒸猪肉、清蒸对虾。
原汁类罐头,也属于清蒸类罐头不加汤汁,而原汁罐头中要加入汤汁,例如原汁猪肉、原汁酢鱼。
(2)调料类罐头:这类罐头先把原料加上配料,调味品进行初步加工;或是先将原料装罐,再注入调味液和配料,以适应消费者的口味,如红烧猪肉、五香刀鱼等。
(3)油浸类罐头:这类罐头是先将原料进行加工,如蒸煮、熏制、油炸后装罐,再注入精炼食物油,使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
(4)糖水、糖浆类罐头:这类罐头的主要原料是水果,也有少部分用蔬菜作原料。
先将初步加工整理后的原料装罐,再注入14%~18%浓度的糖水,称为糖水罐头。
如果先将原料在糖浆中熬煮,取出装罐,再注入浓度70%左右的糖浆,称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头。
(5)果酱类罐头:这类罐头的原料为水果。
先把原料切碎、打浆、熬煮成酱状浓稠食品,浓缩后装罐,如苹果酱、桃子酱等。
(6)果汁类罐头:原料为水果,先将原料洗净、整理、压榨而得汁液,经过滤(有的不过滤)、加糖(有的不加糖),浓缩后装罐,如杨梅汁、橙汁。
(7)茄果类罐头:原料为番茄,制成番茄酱,番茄汁等。
《罐头生产》课程标准
《罐头生产》课程标准1概述1.1课程性质《罐头生产》是食品加工技术专业的核心课程之一。
以《食品化学》、《食品微生物》为基础而开设的。
它的主要任务是研究罐头生产的基本知识、生产工艺以及生产中易出现的质量问题及解决方法。
n通过本课程的教学,使学生系统掌握水果类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、肉类罐头、功能性食品罐头等生产工艺,并能独立设计生产方案,组织生产、解决生产中出现的问题,成为能胜任罐头企业生产部门工作的高技术技能型人才。
1.2课程设计理念积极与罐头生产企业合作,根据罐头企业岗位的任职要求,参照相关的职业资格标准,以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计,以项目为主线组织课程内容,所选项目具有典型性和可操作性,最终以产品的形式进行考核和评价。
通过全程参与,重点培养学生的职业技能、创新思维及职业素养。
1.3课程设计思路以生产罐头的原料为对象进行项目设计。
从最基本、最通用的知识和技能开始,对不同类罐头的生产工艺进行分类训练,要求学生熟练掌握水果类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、肉类罐头、功能性罐头等生产工艺,并能够生产这些产品。
针对的岗位主要是罐头厂的生产部、质检部以及产品销售等部门。
本门课程共设80学时,5.0学分。
2课程目标2.1总目标本课程从罐头生产的实际工作需要出发,注重学生专业能力、方法能力和社会能力的培养,以生产不同的罐头产品为任务目标,突出实践性教学,并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学,让学生系统掌握罐头生产技术,提高实践技能,成为能胜任罐头厂生产部门、品控部门、检验部门工作的高技能人才。
2.2具体目标2.2.1专业能力(1)能够正确选择和预算罐头生产的用料。
(2)能够生产糖水水果罐头。
(3)能够生产果酱、果冻罐头。
(4)能够生产蔬菜罐头。
(5)能够生产调味、腌制类肉罐头。
(6)能够生产水产类罐头。
(7)能够生产功能性罐头。
(8)能够为特定人群设计生产罐头食品。
巅峰狗罐头狗吃了怎么样-巅峰猫罐怎么样
巅峰狗罐头狗吃了怎么样-巅峰猫罐怎么样巅峰猫罐怎么样罐装猫有什么好的建议?很难说这是真的还是假的。
如果您自己使用过,建议使用以下罐头。
1.石峰罐头食品。
主食罐。
优点:它营养丰富,含有动物器官,并且可以满足猫一天所需的营养。
缺点:某些不习惯食用内脏的猫可能会被拒绝,而且价格更高。
2.日清怀石可以。
零食罐。
优点:味道鲜美,风味多样,选择多种,适口性好。
3.麦士金尊。
零食罐。
包含大块虾和可见肉块的四种口味具有良好的适口性。
价格适中。
此外,除了罐头食品外,您还可以经济安全的猫米。
以下是猫的食谱,也可以满足猫一天的营养需求。
顶峰猫罐头怎么样?比起健康?高峰确实很好,但价格更高。
如果吃得太多,很容易生病!如果是小吃,则选择日间罐头。
如何选择猫罐头食品?主食罐符合AAFCO标准。
不符合标准的不是主食槽。
粗蛋白大于10,而粗脂肪大于5,两者越高越好。
当然,如果您害怕猫的脂肪,则可以选择低脂肪,高蛋白质的粗纤维,至少要低于3脂肪,不超过80脂肪!猫不需要蔬菜和水果,只需要吃肉!无需马铃薯豌豆淀粉!Lei的成分1,各种胶水起着坚实的作用。
好的罐不需要胶水凝固,坏的罐会添加各种胶水以降低成本。
例如:角叉菜胶,瓜尔豆胶,黄原胶,海藻胶,决明子(口香糖),琼脂等,甚至低聚果糖(喂食过多腹泻)的牙龈都会导致大便软化,在严重的情况下,它可能导致各种便秘。
疾病。
2.各种谷物淀粉,干食品中都添加了用于固化的淀粉,并添加了罐头食品以降低成本。
一般的罐头食品是马铃薯(马铃薯)糙米,玉米。
更好的是豌豆和鹰嘴豆。
实际上,罐头食品可以不用豆子或土豆制成。
3.动物血和汤,肉罐头本身已经含有丰富的水分,并且添加水也可以降低成本。
其中,动物血液还可以增加脂肪含量,以达到低成本的营养标准。
4.植物油,像植物蛋白一样,亚麻籽油是典型的父亲,动物油例如鱼油(具体说明鱼油是什么)只能被猫吸收。
也有低过敏原。
如果您担心大便软,一般的主食罐头会对某些类型的肉过敏,因此低过敏罐将是单一的肉类。
【干货】扒一扒罐头肉制品的加工技术,附五款罐头配方工艺
【干货】扒一扒罐头肉制品的加工技术,附五款罐头配方工艺罐头肉制品是指以畜禽肉为原料,调制后装入罐头容器或软包装,经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。
一、罐头肉制品的种类根据罐头内容物加工方法的不同罐头肉制品一般分为以下几类:1、清蒸类罐头将处理后的原料直接装罐,按不同品种,仅加入食盐、胡椒、月桂叶等,经密封杀菌后制成。
清蒸类罐头较好地保持了原料特有的风味。
2、调味类罐头是指将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后,加入调味汁液制成的罐头。
这类产品按调味方法不同又可分红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱等类别。
各种类别各自具有该产品的特有风味和香味。
3、腌制类罐头将处理后的原料肉经过以食盐、亚硝酸盐、砂糖等按一定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。
如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。
4、烟熏类罐头是指处理后的原料,经过腌制烟熏后制成的罐头。
如火腿蛋和烟熏肋肉等。
5、香肠类罐头是指肉经腌制加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中,经烟熏预煮制成的罐头。
二、空罐的种类(一)硬质空罐1、金属罐镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐。
此外,按照罐型分类,金属罐可分为圆罐、方罐、椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐等。
除圆罐外,其它形状的罐藏容器,一般统称为异形罐。
2、玻璃罐玻璃罐(瓶)是以玻璃作为材料制成。
它在肉制品罐头生产中占的比重不大。
(二)软质空罐(蒸煮袋)透明蒸煮袋、铝箔蒸煮袋五款典型罐头肉制品加工的配方工艺一、原汁猪肉罐头(一)工艺流程原料处理(剔骨、去皮、整理、分段)→切块→复验→拌料→装罐→排气密封→杀菌冷却→揩罐入库(二)技术解析1、原料处理采用检验合格的猪肉,肉肥膘不宜过厚。
最好采用肥膘厚度为1~3cm即商品等级为一级或二级的猪肉。
解冻后的肉应富有弹性,无肉汁析出,肉色鲜红,气味正常。
2、切块、复验将整理后的肉按部位切成长宽各为3.5~5cm的小块,每块约重50~70g。
切块后的肉逐块进行一次复验,除去一切杂物,并注意保持肉块的完整,较小的肉块应单独分放供作搭配添称用。
罐头食品的分类
罐头食品的分类随着现代人快节奏的生活,罐头食品已经成为了许多人的选择。
罐头食品的种类繁多,按照不同的分类方式,可以将其分为以下几种。
一、按照主要成分分类1. 肉类罐头肉类罐头是最常见的一类罐头食品,包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等。
这类罐头食品常被用作便携的食品,可以在户外活动、野营等场合方便地食用。
2. 水果罐头水果罐头是由新鲜水果加工而成,可以保存水果的新鲜度和口感。
这类罐头食品常见的有桃子、梨子、草莓、菠萝等。
3. 蔬菜罐头蔬菜罐头是由新鲜蔬菜加工而成,可以保存蔬菜的新鲜度和口感。
这类罐头食品常见的有玉米、青豆、胡萝卜、西红柿等。
4. 汤类罐头汤类罐头是由多种食材加工而成,口感丰富,营养丰富,方便食用。
这类罐头食品常见的有鸡汤、牛肉汤、蔬菜汤等。
二、按照加工方式分类1. 红烧罐头红烧罐头是将肉类或蔬菜加入调料,煮制后装罐而成。
这类罐头食品口感鲜美,适合用于炒饭、拌面等菜肴。
2. 沙拉罐头沙拉罐头是将蔬菜、水果、肉类等食材切碎后装罐而成。
这类罐头食品可以作为快捷的早餐或午餐,也可以作为餐前小食。
3. 煮熟罐头煮熟罐头是将食材煮熟后装罐而成,可以直接食用。
这类罐头食品常见的有熟鸡蛋、熟玉米、熟青豆等。
三、按照品牌分类1. 综合品牌罐头综合品牌罐头是指涵盖多种食材的罐头食品,比较常见的有汤类罐头、沙拉类罐头等。
2. 单一品牌罐头单一品牌罐头是指只生产某一种罐头食品的品牌,比较常见的有金锣肉类罐头、康师傅汤类罐头等。
四、按照口味分类1. 甜味罐头甜味罐头是指加入了糖分的罐头食品,常见的有水果罐头、果酱罐头等。
2. 辣味罐头辣味罐头是指加入了辣椒或其他辛辣调料的罐头食品,常见的有红烧罐头、泡椒罐头等。
3. 酸味罐头酸味罐头是指加入了醋或柠檬汁等酸性食材的罐头食品,常见的有沙拉罐头、水果罐头等。
罐头食品在现代生活中扮演着越来越重要的角色,通过对罐头食品的分类可以更好地了解不同种类罐头食品的特点和用途。
当然,在食用罐头食品时也需要注意食用量和食用方法,以免对健康造成不利影响。
畜禽肉罐头标准文档(食品安全企业标准)
4.1.18 调味料酒 应符合 SB/T 10416 的规定。
4.1.19 马铃薯淀粉 应符合 GB/T 8884、GB 31637 的规定。
4.1.20 大葱 应选用新鲜、成熟适度,无霉烂、无污染、无病虫害及机械伤的植株。
4.1.21 大蒜 应符合 SB/T 10348 的规定。
4.1.22 生姜
应符合 GB/T 30383 的规定。 4.1.23 香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。 4.1.24 食用菌
应符合 NY/T 749、GB 7096 的规定。 4.1.25 蔬菜
Q/08A S-2017
应选用新鲜、成熟适度,无霉烂、无病虫害、无污染及机械伤的产品 。 4.1.26 红茶
Q/08A S-2017
畜禽肉罐头
1 范围
本标准规定了畜禽肉罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜或冷冻的畜肉、鲜或冷冻的禽产品、水为原料,添加大豆油、色拉油、黄豆酱、甜 面酱、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酱油、食醋、豉香型白酒、啤酒、黄酒、调味料酒、马铃 薯淀粉、红茶、大葱、大蒜、生姜、香辛料、食用菌、蔬菜中的一种或数种,添加或不添加食品添加剂(山 梨酸钾),经解冻(或不解冻)修整、配料、卤制、包装、灭菌等工艺加工而制成的畜禽肉罐头。
4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
4.5 真实性要求
产品中不得添加非食用物质。
4.6 生产加工过程卫生要求
应符合 GB 8950、GB 14881、GB/T 20938 的规定。
5 试验方法
5.1 感官要求 按 GB/T 10786 规定的方法检验。
罐头食品产品代号
附录A(规范性附录)产品代号A.1 产品品种代号品种代号按大类分为10类,其中有:——猪肉类罐头品种代号(表A.1);——牛、羊肉及其他畜肉类罐头品种代号(表A.2);——禽肉类罐头品种代号(表A.3);——油浸、茄汁鱼类罐头品种代号(表A.4);——红烧、其他调味鱼类罐头品种代号(表A.5);——贝、虾、蟹、藻类罐头品种代号(表A.6);——糖水型、糖浆型水果罐头品种代号(表A.7);——果冻、果酱、果汁类、水果饮料罐头品种代号(表A.8);——蔬菜类、食用菌罐头品种代号(表A.9);——其他类罐头品种代号(表A.10)。
表A.1 猪肉类罐头类品种代号品名品种代号品名品种代号原汁猪肉罐头01 椒酱肉罐头(美味肉丁) 052火腿猪肉罐头02 水晶肴肉罐头053回锅肉罐头03 粉蒸肉罐头054红烧扣肉罐头04 四鲜丸子罐头055清蒸猪肉罐头05 猪肉丸子罐头056浓汁猪肉罐头06 尊味肉罐头058猪肝酱罐头07 蘑菇肉酱罐头059午餐肉罐头08 香菇肉酱罐头060火腿蛋罐头09 三鲜肉酱罐头061红烧排骨罐头010 白油蹄筋罐头062五香排骨罐头011 云腿蹄筋罐头063豉汁排骨罐头013 猪肉香肠罐头064猪肉蛋卷罐头014 猪肉腊肠罐头065咖喱排骨罐头015 五香皱肉罐头067栗子排骨罐头016 猪舌罐头073茄汁猪排罐头018 酱猪肚罐头083白煨蹄膀罐头022 卤猪杂(卤四宝)罐头084东坡肘子罐头023 酱爆肉丁罐头085红烧元蹄罐头024 炸酱肉丁罐头086皱油猪蹄罐头025 火腿午餐肉罐头092红烧猪腿罐头026 猪肝午餐肉罐头093云腿午餐肉罐头027 肉松罐头094香菇猪脚腿罐头028 酱汁肉罐头099姜醋猪脚罐头029 粉葛扣肉罐头0101 猪油罐头030 云腿乳饼罐头0102云腿罐头031 咖喱猪肉罐头0104 金华火腿罐头032 腊肉罐头0105 火腿罐头033 清炖猪肚罐头0106 片装火腿罐头034 培根罐头(烟熏肋肉) 0110低温火腿罐头035 猪肉笋丁罐头0111红烧猪肉罐头036 梅菜猪肉罐头0112东坡肉罐头037 沙茶猪肉罐头0113茄汁猪肉罐头038 沙茶肉丁罐头0114酸菜猪肉罐头039 沙茶肉酱罐头0115梅菜扣肉罐头040 榨菜肉丝罐头0116熏猪肉罐头041 虾子肉罐头0119干烧猪肉罐头042 猪肝腊肠罐头0122辣味猪肉罐头043 鱼香肉丝罐头0123荔浦芋扣肉罐头045 清蒸猪肚笋罐头0124五香肉丁罐头046 猪脊肉罐头0125咖噢肉片罐头048 红烧瘦肉罐头0126咕噜肉罐头049 糖醋排骨罐头0127注:为考虑打印代号尽可能少打字,猪肉类罐头01- 099,前面的"0” 可以节省不打印,只需要打1- 99例如:原汁猪肉罐头打“1”,午餐肉罐头打“8”,但0100 以后的品种,前面的“0”不应省略。
03罐头作业指导书
03罐头作业指导书第一篇:03罐头作业指导书罐头作为一种方便快捷的食品,备受人们喜爱。
但是,对于新手来说,可能会有一些疑问。
为了解决这些问题,我们特地准备了一份03罐头作业指导书。
在这份指导书中,我们将详细介绍罐头的种类、保存方法以及食用技巧。
希望这份指导书能够帮助到大家。
第一部分:罐头的种类罐头有各种各样的种类,涵盖了主食、蔬菜、水果、肉类等多个方面。
下面,我们将逐一介绍几种常见的罐头种类。
1. 主食类罐头:主食类罐头主要指各种方便的烹饪食材,如肉酱、意粉、粥等。
这些罐头在制作方便的同时,也保证了食物的美味和营养。
2. 蔬菜类罐头:蔬菜类罐头主要包括各种蔬菜,如豌豆、玉米、胡萝卜等。
这些罐头可以方便地储存蔬菜,并且在食用时也不需要额外的处理步骤,十分方便。
3. 水果类罐头:水果类罐头主要有水果罐头和果酱罐头两种。
水果罐头保留了水果的鲜美口感,而果酱罐头可以用来做糕点、面包等食物,非常实用。
4. 肉类罐头:肉类罐头主要有午餐肉、火腿等。
这些罐头可以直接食用,也可以作为其他料理的配料,非常方便。
第二部分:罐头的保存方法为了保证罐头的质量和口感,我们需要正确地保存它们。
下面,我们将介绍几种常用的罐头保存方法。
1. 温度保存:罐头应该保存在干燥、通风的地方,避免接触阳光和高温。
特别提醒的是,罐头不宜放入冰箱保存,因为低温会使罐头变得易碎。
2. 使用前检查:在食用罐头之前,我们应该先检查罐头是否有膨胀、变色、漏液等问题,如果出现以上情况,说明罐头可能已经损坏,应该避免食用。
3. 使用后冷藏:如果罐头未能一次食用完毕,应将剩余食物转移到密封容器中,并放入冰箱冷藏保存。
注意,已开启的罐头食物应尽快食用完毕,以免食物变质。
第三部分:罐头的食用技巧罐头的食用技巧可以使我们更好地享受罐头带来的美味。
下面,我们将介绍几个常见的罐头食用技巧。
1. 重新烹饪:对于肉类罐头,我们可以将其重新烹饪,加入适量的配料和调味料,营造出不同口味的料理。
调味类罐头
调味类罐头调味类罐头是肉类罐头中数量最多的一种。
它是指将经过整理、预煮或烹调的肉块装罐后,加入调味汁液的罐头。
有时同一名称产品,因各地区消费者口味要求不同,在调味上也有差异。
调类味罐头具有原料和配料特有的风味和香味,块形整齐,色泽较一致,汁液量和肉量保持一定比例。
这类产品按烹调方法及加入汁液的不同,又可分为红烧、五香、浓汁、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。
例如红烧扣肉、五香酱鸭、红烧鸡、咖喱牛肉等罐头。
1.红烧扣肉(1)工艺流程原料处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→装罐→加调味液→排气密封→杀菌冷却→清洗、烘干→保温检验→成品。
(2)操作要点①选料:原料最好选用猪的肋条及带皮猪肉。
若使用前腿肉时,瘦肉过厚者应适当割除,留瘦肉厚约2cm左右。
肋条肉靠近脊背部肥膘厚度要2~3cm,靠近腹部的五花肉总厚度要在2.5cm以上,防止过肥影响质量,过薄影响块形。
②预煮:将整理后的猪肉放在沸水中预煮。
预煮时每100kg肉加葱及姜末各200g(葱、姜用纱布包好);预煮时,加水量与肉量之比为2:1,肉块必须全部浸没水中。
预煮时间为40min 左右,煮至肉皮发软,有黏性时取出。
预煮是形成红烧扣肉表皮皱纹的重要工序,必须严格控制。
③上色:将肉皮表面水分擦干,然后涂一层着色液,稍停几秒,再抹一次,以使着色均匀。
着色时,肉温应保持在70℃以上。
上色操作时注意不要将色液涂到瘦肉上,以免炸焦。
着色液配比:黄酒6kg,饴糖4kg,酱色1kg。
④油炸:当油温加热至190~210℃左右时,将涂色肉块投入油锅中炸制,时间约1分钟左右,炸至肉皮呈棕红色并趋皱发脆,瘦肉转黄色,即可捞出。
稍滤油后即投入冷水冷却1分钟左右,捞出切片。
⑤切片:397g装扣肉切成长约8~10cm,宽约1.2~1.5cm的肉片;227g装扣肉切成长约6~8cm,宽约1.2~1.5cm的肉片。
切片时要求厚薄均匀,片形整齐,皮肉不分离,并修去焦糊边缘。
⑥复炸:切好的肉片,再投入190~210℃的油锅中,炸约30s左右,炸好再浸一下冷水,以免肉片黏结。
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(二) 操作要点
1 原料选择与处理 将肉放入12-20mm孔板的 绞肉机绞碎 2 打浆 绞碎的碎肉放入斩扳机中斩成泥状, 加各种配制好的调料,肥膘高速斩拌成粘稠 细馅,加入玉米淀粉,低速绞拌均匀即可, 用冰水控制温度,在10摄氏度以下。 3 成型 肉浆低温凝胶,放入温水中浸泡3050min,也可以油炸
(三)茄汁熬鸡饮罐头
4 浸茄汁熬料 取鸡的香料水,加入面酱、蔗 糖、冰醋酸、番茄酱、味精、焦糖色素和剩余 的食盐熬煮30min,得到茄汁熬料
放入鸡胚浸渍3-4min,然后吹冷 5 装袋 挤出鸡块内水分,修平骨刹,装袋, 要求封口无气泡,无裂层
(三)茄汁熬鸡饮罐头 6 杀菌:为防止软罐头破袋,温度降 到60摄氏度,方可缓慢减压
二 肉 类 罐 头加工
肉类罐头是指将肉类密封在容器中,经 高温杀菌处理,把绝大多数微生物消灭掉,同 时防止外界微生物入侵下,在室温下能长期贮 藏的食品。 1.根据加工和调味方法 分为 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类(4)烟熏类 (5)香肠类 2.根据罐头的包装容器 (1)马口铁罐 (2)玻璃罐 (3)铝合金罐等装制的硬罐头 (4)复合塑料袋装、盘装等装制的软罐头
(三)茄汁熬鸡饮罐头
将经过整理、预煮或烹调的鸡块装 罐后,加入调味汁液的调味类罐头 优点:优良耐热型的塑料薄膜或金 属箔片叠层制成,密封,经高温处理, 即可长期保存
(三)茄汁熬鸡饮罐头
1 原料选择与处理 个体大小一致,产蛋率 下降及时淘汰的鸡。放血,整理,洗净, 把鸡劈成两半 2 腌制 用食盐,五香粉均匀涂擦在鸡体上, 放入缸内腌制2.5h,再用清水洗净,沥 水 3煮制 放入香料,文火煮制1h,加入酱油、 料酒,放入鸡胚用文火煮约25min出锅
5. 封罐 为保持高度密封状态,必须使罐 身和罐盖的边缘紧密卷合,称为 密封或封罐。
6保温检查
• 把密封不严和严重变形的罐头剔除, 在37℃保温5昼夜,被污染的罐头会因微 生物的生长繁殖,产生气体使罐头膨胀。 若罐头无膨胀现象,则合格出厂。
(二)午餐肉罐头
• 原料肉经腌制后,赋予制品鲜艳的颜色 和较高的保水性,是制品组织紧密,富 有弹性,柔嫩多汁的罐头产品
(二)午餐肉罐头
• 1原料的选择与处理:去皮去骨猪肉,肥 膘厚度不超过2cm的肥瘦肉,净瘦肉含肥 肉为8%-10%,肥瘦肉不超过60%。经加工 后净瘦肉和肥瘦肉比为53:33 • 2腌制:净瘦肉与肥瘦肉分别腌制。4cm 左右小块,100KG肉中加入混合盐2.25kg, 在0-4摄氏度腌制48-72小时,要求肉块 鲜红,气味正常,肉质有软滑和坚实的 感觉
(2) 排气方法
①连续加热排气:排气箱内(其中有 90~98 ℃的蒸汽加热装置),经3~15 min 后,从箱内送出,随后用封罐机密封。 ②真空封罐机排气:在封罐的同时由真 空泵排除空气,要求真空度为57.363.3kpa
5杀菌冷却
• 杀死食品中的致病菌、腐败菌、破坏食 物中的酶,有利于食品的储藏,同时保 持食品的形态、色泽、风味和应用价值 • 杀菌公式为:15min-75min-20min/121℃
4. 排气密封
把罐内顶隙的、原料组织细胞的空气尽可能从罐内排 除,使密封后罐头顶隙形成部分真空的过程。
(1) 排气的目的
① 防止内容物,特别是维生素、色素以 及与风味有关的 微量成分氧化变质 ② 防止或减轻罐头高温杀菌时发生变 形或损坏; ③ 防止和抑制罐内残留的好气菌和霉 菌的繁殖 ④ 防止或减轻贮藏过程中罐内壁腐蚀
7 保温检查 入口保温,库温35-39摄 氏度,保温7天,若真空度在 0.27Mpa,检验合格即可出厂
三、调理肉制品加工
概念:以新鲜肉为原料,经过洗、切、 或其他预处理及配制加工后,采用速冻 工艺,在冻结下储存,运输,销售的包 装肉制品,打开后可以直接烹饪
速冻肉丸
以鸡肉,猪肉或牛肉为主要原料, 添加辅料,经高速斩拌、成型、成 熟后的速冻包装的产品
清蒸牛肉: 比较简单的一类罐头,最大特点是最大限度地 保持肉的风味。其加工方法如下: 1 原、辅料的选择 将牛肉根据部位分割成大块, 后背肉为一等,前胸、肋条及后腿为二等,前后腿 腱子及颈脖肉为三等肉。鲜洋葱经处理清洗后切碎 2 切块 将前后腿筋纹少的腱子肉及脖颈肉用清水浸 泡,切成120-160g肉块,筋纹多的切成10-20g的小块 3 装罐 有镀锡箔板罐、镀铬薄板罐、玻璃罐等。装 罐前应清洗、消毒、倒灌沥水或烘干。装罐时保留 灌口清洁,留适当的顶隙
(二)午餐肉罐头
• 7 杀菌及冷却 不同的规格杀菌的时间 不一样 • 8 保温时间 在37℃保温5昼夜,被污 染的罐头会因微生物的生长繁殖,产生 气体使罐头膨胀。若择与处理:去皮去骨猪肉,肥 膘厚度不超过2cm的肥瘦肉,净瘦肉含肥 肉为8%-10%,肥瘦肉不超过60%。经加工 后净瘦肉和肥瘦肉比为53:33 • 2腌制:净瘦肉与肥瘦肉分别腌制。4cm 左右小块,100KG肉中加入混合盐2.25kg, 在0-4摄氏度腌制48-72小时,要求肉块 鲜红,气味正常,肉质有软滑和坚实的 感觉
装罐 (1)装罐时须留一定的顶隙,一般8~10 mm (2) 罐装时应保证达到规定的重量。 (3) 装罐时要保持罐口的清洁,不得有 小片、碎块或油脂等,以免影响严密性。
装罐
• 注意事项:1 各种等级的肉要均匀搭配, 要注意三等肉的数量 • 2 月罐叶不能放在罐内底部, 应夹在中间,否则会发生发应 • 3 精盐和洋葱不能采用搅拌 装罐的方法,否则会产生腌肉味和搅拌 不均匀
(二)午餐肉罐头
• 3 绞碎:净瘦肉用双刀双绞板进行细绞 (里面一块绞板孔径为9-12mm,外面一 般绞板孔径为3mm)肥瘦肉使用孔径79mm绞板的绞板机进行粗绞
(二)午餐肉罐头
• 4、斩拌:将绞碎的肉倒入斩拌机中,倒 入淀粉,冰点,白胡椒粉,和肉豆蔻粉 斩拌,再在33.3-46.7kpa真空度下绞板 1-1.5min • 5 装罐 按标准规格装罐,如198g, 340g,397g • 6排气及密封 真空度为57.3-63.3kpa