提高大豆蛋白质含量的途径与措施

提高大豆蛋白质含量的途径与措施

张志民 董文恒 田光吉 李海丽 李海峰 徐淑霞

（河南省安阳市农业科学院，安阳455000）

摘要：通过查阅有关大豆蛋白质含量的遗传规律及积累规律的多种文献，结合长期的工作实际，进行综合分析归纳，认为提高大豆蛋白质含量的途径及措施有：选用高蛋白质含量的大豆新品种，选择适宜的播种日期，科学选择蛋白质含量的最适收获日期，在品种的高产范围内适当控制大豆的种植密度，种植时选用与品种匹配的根瘤菌制剂，开花期适量施用氮肥或进行叶面喷肥等根外施肥方式追肥，适当控制鼓粒期的水分供应等。

关键词：大豆蛋白质；含量；提高；途径；措施

大豆蛋白质，即大豆子粒中所含的蛋白质，含量大约在40%左右，是谷类作物的4 5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆的蛋白质氨基酸组成与牛奶的蛋白质氨基酸组成十分近似，除含甲硫氨酸较低外，其余的必需氨基酸含量均比较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白质等同，在基因结构上也是最接近人体的氨基酸组成，所以是最具营养的植物蛋白质。因此，研究提高大豆蛋白质含量的途径及措施，促进蛋白专用型大豆品种的生产水平，对人类蛋白质的供应具有十分重要的意义。

1 提高大豆蛋白质含量的途径

1.1 选用蛋白质含量高的大豆品种 国内外大量的研究结果均表明，大豆的蛋白质含量是以加性效应为主的数量性状，但是有的组合也表现为高蛋白或低蛋白为显性性状遗传[1]。

大豆蛋白质含量的遗传力估值也不完全相同。徐鹏等[2]在田间自然条件下，利用皖82-178×通山薄皮黄豆甲的重组自交系群体为材料，以2004年和2005年的蛋白质含量为指标，利用分离分析法分析大豆蛋白质含量的遗传规律，2年的分析结果表现基本一致，蛋白质的遗传表现为多基因遗传，遗传率分别为79.65%和85.7%。

基金项目：河南省科技攻关计划项目（152102110009）

通信作者：徐淑霞1.2 创造有利于大豆蛋白质积累的环境因子 外界的环境因子比较复杂，很难进行控制，对大豆的蛋白质合成影响也很难进行控制。有研究表明，地理纬度、温度、土壤理化特性、光照等对大豆蛋白质合成影响很大[3]。

1.3 采取有利于蛋白质积累的各种栽培和农艺措施 作物的各种栽培和农艺措施，是劳动人民长期劳动的智慧结晶。有研究表明，播期、密度、施肥、浇水、收获期对大豆蛋白质的含量有不同程度的影响[4]。

2 提高大豆蛋白质含量的措施

大豆子粒蛋白质含量同时受到遗传和环境条件的影响。通过选用高蛋白大豆品种和改善环境、改进栽培等措施都能显著提高大豆蛋白质含量。

2.1 选用高蛋白大豆新品种 提高大豆蛋白质含量，选用高蛋白大豆新品种是关键。高蛋白大豆新品种是提高大豆蛋白质含量的基础，没有这个基础任何努力都是白费的。有报告显示，良种在农业科技贡献率中的比重稳定在43%以上。

2.2 提早播期，创造有利于蛋白积累的光照环境 在所有环境条件中，光是影响大豆产量及品质的最显著因素之一。光在大豆生长中对同化物的运输和分配具有决定性的作用。光富集和光遮阴均能显著改变大豆生长中光合产物在源库中的分配。有研究结果表明，在开花初期光富集主要是通过增加每荚