畜产品加工
优质畜产品加工项目清单
优质畜产品加工项目清单一、肉类加工1.畜禽分割：将整只畜禽分割成不同部位，如猪肉、牛肉、羊肉等。
2.肉类罐头：生产各种肉类罐头，如猪肉罐头、牛肉罐头等。
3.肉制品加工：生产各种肉制品，如香肠、火腿、培根等。
二、乳制品制作1.鲜奶加工：将新鲜牛奶加工成各种乳制品，如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
2.冰淇淋制作：生产各种口味的冰淇淋和雪糕。
3.乳饮料制作：将牛奶与其他原料混合，制作成各种乳饮料，如奶茶、豆奶等。
三、皮革制品加工1.皮革制品生产：生产各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等。
2.皮革加工服务：提供皮革加工服务，如染色、打蜡、修补等。
四、毛绒玩具制作1.毛绒玩具设计：根据市场需求和流行趋势，设计各种毛绒玩具。
2.毛绒玩具生产：将设计好的毛绒玩具生产出来，可以采用各种材料和工艺。
五、动物饲料生产1.畜禽饲料：生产猪、牛、羊等畜禽所需的饲料。
2.水产饲料：生产鱼、虾等水产品所需的饲料。
3.宠物饲料：生产猫、狗等宠物所需的饲料。
六、动物保健品制造1.兽药生产：生产治疗畜禽疾病的药品和保健品。
2.宠物保健品：生产宠物保健品，如营养补充剂、美毛粉等。
七、养殖技术培训1.养殖技术培训课程：为养殖户提供养殖技术培训课程，包括饲养管理、疫病防治等方面的知识和技能。
2.技术咨询服务：为养殖户提供技术咨询服务，解决养殖过程中遇到的问题。
八、畜产品深加工1.畜产品精深加工：将初级畜产品加工成高附加值的深加工产品，如提取蛋白质、脂肪等。
2.功能性畜产品研发：研发具有特定功能和营养价值的畜产品，满足消费者需求。
畜牧业的畜产品加工与市场开拓
畜牧业的畜产品加工与市场开拓畜牧业是农业的重要组成部分，但仅仅依靠畜牧业的生产是无法实现畜产品的最大价值的。
因此，畜牧业的畜产品加工和市场开拓具有重要意义。
本文将从畜产品加工和市场开拓两个方面探讨畜牧业的发展。
一、畜产品加工1. 加工价值的提升畜产品经过精细加工后，可以提高其附加值，延长其保鲜期，并满足人们对食品安全和营养需求的要求。
例如，将牛奶加工成奶粉或乳制品，可以延长牛奶的使用时间，提高附加值，满足不同人群的需求。
2. 增加产品种类畜产品加工可以生产出各种各样的食品和非食品产品。
例如，通过羊毛加工可以生产出羊毛制品，通过羊肉加工可以生产出羊肉制品，这些产品可以满足人们对不同用途的需求，拓宽畜产品的用途范围。
3. 利用副产品畜产品加工还可以充分利用副产品，减少资源浪费。
例如，骨头可以用于制作骨粉，羊毛制品加工过程中产生的废弃物可以用于制作肥料等，从而实现资源的循环利用。
二、市场开拓1. 产品品质的提升要在市场上立足，畜产品的品质至关重要。
通过加强饲养管理，提高饲料质量，控制养殖环境，可以提高畜产品的品质。
高品质的畜产品更容易受到消费者的认可和青睐。
2. 品牌建设畜牧业要实现市场开拓，需要注重品牌建设。
建立品牌可以帮助消费者更容易识别和接受产品，提高畜产品的知名度和市场占有率。
通过加强广告宣传和营销推广，建立可靠的产品形象，可以吸引更多消费者购买畜产品。
3. 拓展销售渠道畜产品的市场开拓需要多样化的销售渠道。
除了传统的超市和农贸市场外，还可以通过电商平台、线下展销会等方式推广和销售畜产品。
通过多样化的销售渠道，可以扩大畜产品的销售范围，提高市场占有率。
4. 持续创新市场开拓是一个不断发展和变化的过程，需要持续创新。
畜牧业可以通过推出新品种、推陈出新的加工技术、开发新的产品等方式进行创新，从而不断满足消费者的需求，提高竞争力。
总结：畜牧业的畜产品加工与市场开拓是实现畜牧业发展的重要环节。
通过加工可以提升产品附加值、增加产品种类、利用副产品等，实现畜产品的最大价值。
《畜产品加工教案》
《畜产品加工教案》一、教学目标1. 了解畜产品的定义和分类2. 掌握畜产品加工的基本方法和工艺3. 了解畜产品加工的重要性及发展趋势4. 培养学生的实际操作能力和创新意识二、教学内容1. 畜产品的定义和分类1.1 畜产品的概念1.2 畜产品的分类2. 畜产品加工的基本方法2.1 屠宰分割2.2 肉品加工2.3 乳品加工2.4 蛋品加工3. 畜产品加工的工艺流程3.1 屠宰分割工艺流程3.2 肉品加工工艺流程3.3 乳品加工工艺流程3.4 蛋品加工工艺流程4. 畜产品加工的重要性及发展趋势4.1 畜产品加工的重要性4.2 畜产品加工发展趋势三、教学方法1. 讲授法：讲解畜产品的定义、分类、加工方法和发展趋势2. 演示法：展示畜产品加工的工艺流程和操作技巧3. 实践操作法：学生动手操作，体验畜产品加工过程4. 小组讨论法：分组讨论畜产品加工的创新点和改进措施四、教学准备1. 教材或教参：《畜产品加工》2. 多媒体教学设备3. 实践操作材料：肉类、乳品、蛋品等4. 屠宰分割工具：刀具、案板等5. 食品安全与卫生知识资料五、教学评价1. 课堂参与度：学生提问、回答问题、讨论的积极性2. 操作技能：学生实践操作的正确性和熟练程度3. 创新意识：学生对畜产品加工创新思路的提出和分析4. 知识掌握程度：学生对畜产品加工知识的了解和运用六、教学步骤1. 引入新课：通过展示畜产品的图片，引发学生对畜产品的兴趣，导入新课。
2. 讲解畜产品的定义和分类：介绍畜产品的概念，讲解畜产品的分类及各类畜产品的特点。
3. 讲解畜产品加工的基本方法：介绍屠宰分割、肉品加工、乳品加工和蛋品加工等基本方法。
4. 讲解畜产品加工的工艺流程：详细讲解屠宰分割、肉品加工、乳品加工和蛋品加工的工艺流程。
5. 分析畜产品加工的重要性及发展趋势：分析畜产品加工的重要性，讲解畜产品加工的发展趋势。
七、课堂练习1. 根据所学内容，完成畜产品加工流程的练习题。
畜牧业中的畜产品加工与质量控制
畜牧业中的畜产品加工与质量控制畜牧业是农业的重要组成部分，畜产品的加工和质量控制是保证畜牧业发展和提高农民收入的关键。
本文将探讨畜牧业中的畜产品加工与质量控制的重要性、主要加工技术和质量控制措施。
一、畜产品加工的重要性畜产品加工在畜牧业中具有重要的经济意义。
首先，畜产品加工可以延长产品的保鲜期和利用期，减少损耗，提高利润。
其次，加工后的畜产品可以提高商品的附加值，满足不同消费者的需求。
最后，畜产品加工可以促进相关产业的发展，创造就业机会，推动农村经济繁荣。
二、主要畜产品加工技术1. 鲜肉加工：鲜肉加工技术主要包括肉类分割、肉制品的剁碎、调味、熏制、腌制等工艺。
鲜肉加工可以使肉类产品更易储藏和运输，并增加产品的多样性和附加值。
2. 奶制品加工：奶制品加工主要包括奶粉、奶酪、黄油等产品的加工。
通过适当的加热、浓缩、灭菌和包装等工艺，可以延长奶制品的保质期，改变其口感和风味，并方便储藏和消费。
3. 禽蛋加工：禽蛋加工主要包括蛋制品的生产，如鸡蛋粉、蛋糕、蛋挞等。
通过蛋清和蛋黄的分离、配方、烘焙等工艺，可以增加禽蛋产品的附加值，方便保存和食用。
三、畜产品质量控制措施为保障畜产品加工过程中的质量与安全，以下是一些常见的质量控制措施。
1. 选择优良品种：选择具有高产量、良好品质和较强抗病能力的畜禽品种，提高产品的质量优势。
2. 环境控制：畜禽养殖过程中，合理控制温度、湿度和通风，保持适宜的环境条件，提高产品的成活率和生长效益。
3. 饲料管理：合理配制饲料，控制饲养密度和饲养周期，防止饲料污染和营养不良，确保畜禽产品的质量与安全。
4. 按时兽医检测：定期进行动物疫病、细菌和病毒的检测，及时发现和控制疫病传播，确保畜产品的卫生与安全。
5. 加工环节控制：加工过程中，严格控制每个环节的温度、时间和操作方法，确保产品的卫生与质量。
6. 包装与运输：合理选择包装材料和方法，保持畜产品的新鲜度和食用安全性，并做好产品的储藏和运输工作，防止质量变差。
家畜养殖中的产品加工与销售
家畜养殖中的产品加工与销售随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，家畜养殖业已经成为一个重要的行业。
然而，仅仅将家畜养殖作为产业链中的一个环节来进行经营已经不能完全满足市场需求。
为了提高利润和降低风险，产品加工与销售成为了家畜养殖中的重要环节。
本文将探讨家畜养殖中的产品加工与销售的重要性以及相关策略。
一、产品加工的重要性家畜养殖所得到的产品通常需要进行加工才能最大限度地实现其经济价值。
产品加工包括肉类的分割、制成火腿肠、香肠等加工品，乳制品的提炼制作，蛋制品的加工等。
通过产品加工，可以将原始的家畜产品升级为更高价值的加工品，从而提高产品销售价格，增加利润空间。
此外，通过产品加工，可以延长产品的保鲜期，减少运输过程中的损耗和浪费，提高产品的市场竞争力。
二、产品销售的策略1. 建立销售渠道在家畜养殖中，建立稳定和多元化的销售渠道是至关重要的。
传统的销售渠道包括批发市场、农贸市场、超市等。
此外，随着互联网的普及，电商平台也为产品销售提供了新的机会。
通过与不同渠道的合作和开发，可以更好地满足不同消费者的需求，拓宽销售市场。
2. 注重品牌建设在激烈的市场竞争中，注重品牌建设对于产品销售至关重要。
通过品牌的塑造，可以增强产品在市场中的竞争力，提高产品的知名度和美誉度。
品牌建设包括产品的包装设计、广告宣传、售后服务等。
借助品牌的力量，产品销售可以更好地巩固市场份额，提高销售额和利润。
3. 加强营销推广在产品销售中，营销推广是一项不可或缺的工作。
传统的营销推广方式包括电视广告、户外广告、促销活动等。
此外，随着社交媒体的发展，通过新媒体平台进行线上推广也成为了一种有效的方式。
通过认真策划和执行营销推广活动，可以吸引更多的潜在顾客，提高销售量。
三、产品加工与销售的案例分析为了更好地理解家畜养殖中的产品加工与销售的实践，下面将以某养殖场为例进行案例分析。
某养殖场位于农村地区，主要经营猪肉和鸡蛋。
为了增加利润空间，养殖场采取了产品加工与销售的策略。
畜产品加工技术
▪ 肌肉在组织学上分为：骨骼肌、心肌和平滑 肌。骨骼肌、心肌有明暗相间的条纹，又称 为横纹肌。骨骼肌受神经支配，又叫随意肌。 其它叫非随意肌。
一、骨骼肌一般结构
▪ 肌纤维（muscle fiber)是肌肉的基本构造单位 ▪ 肌内膜（endomysium)肌纤维被很薄的结缔
组织薄膜隔开。 ▪ 初级肌束（primary bundle) ▪ 肌束膜（primysium) ▪ 次级肌束 ▪ 肌外膜（epimysium) ▪ 神经、血管
（三）乳品加工业
▪ 目前中国加工乳制品的品种主要有液态奶和 固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、 酸奶和其他花色奶。固态乳制品主要是全脂 和脱脂奶粉，而黄油、干酪和炼乳等由于加 工技术和国内市场的制约，产量很少。2000 年液态奶和奶粉等固态乳制品产量分别达到 1082万吨和82.9万吨，其中液态奶产量比5 年前增长近两倍。在加工工艺上，加大对加 工技术和装备的引进，主要包括砖型纸盒包 装的超高温灭菌奶生产线、塑料袋软包装奶 生产线、屋型纸盒包装的杀菌奶灌装设备、 杯装酸奶装设备等，使中国的乳制品行业的 技术与设备得到明显改变。
▪ 乳品加工。包括鲜乳的处理，如净化、消毒 、冷却和冷藏，以及各种乳制品如奶油、炼 乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。
▪ 肉品加工。包括家畜屠宰，肉的冷却冷藏， 和各种肉制品的加工制造等。
▪ 蛋品加工 包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如 皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。
▪ 毛皮加工 如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。
（四）皮革生产与加工业
▪ 全国皮革企业约1.4万个。 在皮革加工 企业中，制革企业2100个，制鞋企业 6200个，生产皮鞋24.7亿双；皮衣生 产企业1500个，生产皮衣7938万件； 此外还有毛皮及制品企业1000多个， 皮箱生产企业450多个，皮包生产企业 1300多个。2001年皮革工业商品进出 口金额总值158.8亿美元，占世界皮革 国际进出品贸易总额的40%左右，其中 出口创汇124.8亿美元。
畜产品加工学
3.影响肉成熟的因素
• a.温度温度对嫩化速率影响很大，它们之间 成正相关。在0～40℃范围内，每增加10℃， 嫩化速度提高2.5倍
• b.物理嫩化法（拉伸、电刺激、机械嫩化法） • c.化学嫩化法（多聚磷酸盐、植物油、盐酸
• 主要气体有：氧气、二氧化碳、氮气等。
6.化学保鲜：
• 化学贮藏主要是利用化学合成的防腐剂和抗氧化 剂应用于鲜肉和肉制品的保鲜防腐。
• 这类物质包括有机酸及其盐类（山梨酸及其钾盐。 苯甲酸及其钠盐、乳酸及其钠盐、双乙酸钠、脱 氢醋酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等。脂溶性 抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ、PG）、水溶性 抗氧化剂（抗坏血酸及其盐类）。生育酚、茶多 酚、黄酮类物质。NISIN，NATACYLIN等。
• 综合作用
• 鲜味 MSG、IMP
二、芳香物质
• Maillard 反应 • 脂肪氧化 • 硫胺素降解 • 腌肉风味
第四节 系水力
• 肉的保水能力以系水力来衡量，是指当 肌肉受到外力作用时，保持肌肉中水分 的能力。
• 研究系水力的意义
第五节 多汁性
• 1.评价：咀嚼时肉汁释放多少；释放的持 续性；唾液分泌量；脂肪的附着程度。 ABCD平台“结构平台” EFGH平台“润滑平台”
• 随着宰后时间的延长磷酸肌酸的能量耗尽， 同时乳酸浓度增加，肌浆网中的Ca离子被 释放，从而快速引起肌肉的不可逆性收缩， 使肌肉的弹性逐渐消失，肌肉的僵直进入 急速形成期；
• 当肌肉内的ATP的含量降到原含量的15％～ 20％左右时，肌肉的伸缩性几乎丧失殆尽， 从而进入僵直后期。
四、解僵与成熟
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术畜牧业是农业的重要组成部分，在人类的食物供应中起着至关重要的作用。
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术是确保畜产品质量和安全的关键环节。
本文将就畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术进行探讨。
一、畜产品加工技术1.1 屠宰技术屠宰是畜产品加工的首要步骤。
在屠宰过程中，畜禽需要经历麻醉、宰杀、放血、去毛、去内脏等环节。
合理的屠宰技术能够减少畜禽的痛苦，保证屠宰的卫生与安全。
1.2 分割与切割技术分割与切割技术是将畜禽分成合适的部位，以便后续的加工和消费。
合理的分割与切割技术能够提高肉类的风味和营养价值。
1.3 腌制与腌渍技术腌制与腌渍技术是通过盐和其他添加剂将肉类暴露在盐水中，达到保鲜和调味的目的。
这种技术不仅能延长肉类的保质期，还能增加肉类的风味。
1.4 熏制技术熏制技术是将肉类通过燃烧的木材产生的烟熏熟。
这种技术能够提供独特的风味，并延长肉类的保质期。
二、畜产品贮藏技术2.1 冷藏技术冷藏技术是将肉类存放在低温环境中的一种方法，通常通过冷库来实现。
这种技术能够有效延长肉类的保质期，并保持肉类的新鲜度。
2.2 冷冻技术冷冻技术是将肉类在极低温下进行保存的一种方法。
通过冷冻技术，肉类可以长时间保存，并保持其风味和营养。
2.3 干燥技术干燥技术是将肉类暴露在空气中，通过风力或热力将水分蒸发掉的一种方法。
这种技术能够使肉类变得干燥，从而延长保质期。
2.4 醉驾腌制技术盐腌制技术是将肉类浸泡在盐水中，去除水分的一种方法。
这种技术能够有效防止肉类腐败，并保持肉类的质地。
结语畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术对于保证畜产品的质量和安全至关重要。
合理运用这些技术能够延长畜产品的保质期，提高产品的品质，为人类提供高质量的畜产品。
而为了保持竞争力和满足消费者的需求，畜牧业从业者需要时刻关注并应用最新的加工与贮藏技术，不断提升自身的技术能力和素质。
这样才能更好地发展畜牧业，并为人类的食物安全做出贡献。
现代畜牧专业的畜产品加工与质量控制
现代畜牧专业的畜产品加工与质量控制畜牧业是人类利用动物育种、饲养和管理的一种农业生产方式。
随着农业产业的发展，现代畜牧专业已经越来越注重畜产品的加工与质量控制。
本文将从畜产品加工的重要性、加工技术以及质量控制方面进行论述。
一、畜产品加工的重要性畜产品加工对于充分利用畜产品资源、提高畜产品附加值具有重要意义。
首先，畜产品加工能够延长产品的保鲜期和使用期限，使得畜产品具有更长的销售周期与更长的货架期，从而更好地满足市场的需求。
其次，畜产品加工能够提高产品的附加值，增加产品的利润空间。
例如，通过加工鲜奶，可以制作成乳制品等高附加值产品，从而使得奶农的收入得以提升。
再次，畜产品加工还可以创造更多的就业机会，促进当地经济的发展。
因此，畜产品加工在现代畜牧专业中具有不可忽视的重要性。
二、畜产品加工技术畜产品加工技术包括初加工与深加工。
初加工是指将生鲜畜产品进行初步处理，如去皮、去骨、去内脏等，以便后续的深加工。
深加工则是基于初加工产品的基础上，通过一系列的工艺手段对其进行改性、改良或加工制成其他产品。
常见的畜产品深加工包括肉制品的加工、乳制品的加工、安全降低消化系谱的加工等。
在畜产品加工中，科学的加工技术是确保产品质量的基础。
三、畜产品质量控制为保证畜产品的质量安全，畜牧专业有必要加强质量控制。
首先，对原材料进行严格的选择和检验，确保原材料的安全和质量。
其次，加强生产过程的控制，尽量减少可能造成产品损坏的因素。
例如，在肉制品加工过程中，应采取合理的操作工艺，并确保加工环境卫生。
同时，要加强产品的追溯体系建设，确保产品的可追溯性。
此外，通过加强生产者的培训，提高从业人员的技能水平，减少人为操作失误对产品质量的影响。
综上所述，畜产品质量控制是现代畜牧专业中不可或缺的一环。
总结现代畜牧专业的畜产品加工与质量控制对于发展畜牧业、提高畜产品附加值具有重要意义。
通过加强畜产品加工技术和质量控制，可以保证畜产品的安全与质量，并创造更多的经济效益。
现代畜牧专业中的畜产品加工与质量控制
现代畜牧专业中的畜产品加工与质量控制畜产品加工与质量控制在现代畜牧专业中扮演着重要的角色。
随着社会经济的发展和人们对食品安全的要求越来越高，畜产品的加工技术和质量控制也变得尤为重要。
本文将从畜产品加工的意义、主要加工技术和质量控制措施等方面进行探讨。
一、畜产品加工的意义畜产品加工是将饲养所得的畜禽等动物产品进行后续处理，加工成符合人类食用和利用要求的食品和产品。
这不仅可以延长畜产品的保鲜期和使用寿命，减少浪费，还可以提高产品的附加值和销售价值。
二、主要畜产品加工技术1. 屠宰加工技术屠宰是畜产品加工的第一步，也是关键的环节。
它包括准备、宰杀、分割等环节。
准备工作包括动物检疫、清洗、杀菌等。
宰杀环节要保证操作规范，以确保动物的快速和无痛苦的死亡。
分割则要求技术娴熟，以保证分割出品质良好的肉品。
2. 加工技术畜产品的加工包括肉类加工、乳制品加工和蛋品加工等。
肉类加工技术包括腌制、烟熏、烘焙等，这些过程可以赋予肉类丰富的口感和特殊的风味。
乳制品加工技术则包括杀菌、发酵、乳清分离等，这些过程可以保持乳制品的新鲜和营养。
蛋品加工技术主要是以鸡蛋为主，包括脱壳、洗净、烹饪等，以确保鸡蛋的质量和卫生。
三、质量控制措施1. 生产环境控制畜产品加工的质量控制首先要求建立良好的生产环境，包括空气质量、温湿度、设备清洁等方面。
通过控制生产环境，可以减少细菌和其他有害物质的污染，保证产品的卫生安全性。
2. 原料检验在畜产品加工过程中，应对原料进行严格的检验。
包括对动物的体温、外貌、乳汁等进行观察，检验其是否符合生产标准。
只有符合标准的原料才能保证加工出来的产品质量。
3. 加工过程控制控制加工过程是确保畜产品质量的重要环节。
从杀菌、混合、烹饪到包装等，每个环节都需要严格控制，以确保产品不受外界环境污染和剂量过多，同时保留产品的营养成分和风味。
4. 产品检验畜产品加工完成后，应对成品进行质量检验。
包括对产品的外观、质地、口感等进行评估，以确保产品的品质符合消费者的需求。
《畜产品加工技术》课程标准
《畜产品加工技术》课程标准课程名称：畜产品加工技术课程性质：职业能力必修课学分：4计划学时：68适用专业：生物技术与应用1.前言1.1课程定位畜产品加工是生物技术及应用专业的核心专业课，它在本专业的能力培养过程中起着重要的作用。
该课程是在学生己经学过无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生学的基础上开设的一门课程，为学生将来的从事食品加工工作奠定良好的基础。
通过本课程学习，使学生了解各种畜产品原料、辅料的化学成分、理化性质、储运方法；使学生掌握各种畜产品的加工原理、加工工艺、操作要领及产品的质量控制；使学生掌握典型畜产品的生产实际操作的技能和开发新产品的技能。
2.2设计思路本课程涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性不同的领域，其内容主要涉及加工贮藏特性和加工贮藏技术，包括70余种产品加工工艺、质量控制方法、工业化生产技术。
由于我系合作食品企业以肉品与乳品为主，因此，教学重点放在肉制品和乳制品的理论教学，坚持校企合作，共同开发适合行业一线需要的教学内容，在课程内容体系结构设计时，兼顾学科已取得的最新研究成果和企业生产要求的实用性。
3.课程目标1.1总体目标通过该课程的学习，培养一批既懂得理论知识，又可以实践操作的人才，他们可以运用所学的基本知识解决生产过程中常见的一些问题，即既能动手又能动脑的综合应用型人才。
掌握常见畜产品、尤其肉品的加工的原理、方法和产品的贮藏与质量控制；理解肉、乳和蛋等原料的化学组成及基本性质；了解畜禽的基本品种和生产性能等。
在此基础上，利用独立的实验课程，重点培养学生的基本实验技能和实践动手能力。
要求学生掌握常见畜产品的传统与现代加工技术，能够解决生产应用中遇到的各种问题，在课程学习中培养学生的创新意识。
1.2具体目标能力目标：了解畜禽的基本品种和生产性能等；理解乳、肉和蛋等原料的化学组成及基本性质；掌握常见畜产品加工的原理、方法和产品的贮藏与质量控制。
知识目标：掌握常见畜产品的传统与现代加工技术，能够解决生产应用中遇到的各种问题，在课程学习中培养学生的创新意识。
《畜产品加工学》课件
蛋类产品
01
鲜蛋
鲜蛋是人们日常生活中的重要食材之一，含有丰富的营养成分，如蛋白
质、脂肪、维生素等。常见的鲜蛋制品有咸蛋、皮蛋等。
02
咸蛋
咸蛋是一种经过盐腌制而成的蛋制品，具有独特的风味和保存期长的特
点。咸蛋的口感醇香，常用于制作美食和佐餐。
03
皮蛋
皮蛋是一种经过石灰腌制的蛋制品，具有独特的风味和口感。皮蛋的蛋
PART 03
畜产品加工技术与方法
畜产品加工工艺流程
01
畜产品加工工艺流 程概述
介绍畜产品加工的基本流程，包 括原料选择、预处理、加工、包 装和储存等环节。
02
不同畜产品的加工 工艺
针对不同种类的畜产品，如肉类 、乳制品、蛋类等，详细介绍其 加工工艺流程和要点。
03
加工工艺流程图解
通过流程图直观地展示畜产品加 工工艺流程，便于学生理解和记 忆。
PART 04
畜产品加工的应用与前景
畜产品加工在食品工业中的应用
肉制品加工
畜产品加工在肉制品加工中占据重要地位，如香肠、火腿、肉松等。通过加工技术，可 以提高肉制品的口感、色泽和保质期，满足市场需求。
乳制品加工
乳制品是畜产品加工中的重要组成部分，包括鲜奶、酸奶、奶酪等。乳制品加工技术能 够延长保质期、提高营养成分含量，满足消费者对健康和营养的需求。
乳类产品
鲜奶
鲜奶是指未经过加工处理的牛奶 ，含有丰富的营养成分，如蛋白 质、钙元素等。常见的鲜奶制品
有酸奶、奶酪等。
酸奶
酸奶是由鲜奶经过乳酸菌发酵而 成的乳制品，具有调节肠胃、增 强免疫力等功效。酸奶的口味酸 甜可口，是人们喜爱的饮品之一
畜产品加工名词解释
畜产品加工
畜产品加工，以家畜的新鲜产品和副产品为原料进行加工的过程。
目的在于保存畜产品的优良品质，提高其利用价值，并便于贮藏、运输，满足市场需求。
畜产品加工的基本技术可概括为两方面：一是防止原始畜产品腐败变质，如卫生处理、加热杀菌、冷藏、盐藏、干藏、熏烟、密封和放射线照射等；一是提高畜产品商品价值，如着色、整形、风味改良等。
按加工的对象，现代畜产品加工可分以下几类：①乳品加工。
包括鲜乳的处理，如净化、消毒、冷却和冷藏等，以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。
②肉品加工。
包括家畜屠宰，肉的冷却、冷藏，各种肉制品如肉品罐头、香肠、熏肉和肉松的加工制造等。
③蛋品加工。
包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。
④毛皮加工。
如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。
⑤其他副产品的加工。
如骨粉、肠衣、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、腺体中提制生化药品等。
《畜产品加工教案》
《畜产品加工教案》章节一：畜产品加工概述教学目标：1. 了解畜产品加工的定义和意义。
2. 掌握畜产品加工的分类和基本工艺。
3. 理解畜产品加工的发展趋势。
教学内容：1. 畜产品加工的定义和意义。
2. 畜产品加工的分类：乳制品、肉类制品、蛋制品等。
3. 畜产品加工的基本工艺：屠宰、分割、腌制、烹饪等。
4. 畜产品加工的发展趋势：智能化、绿色化、安全化。
教学活动：1. 引入话题：讨论畜产品的加工过程和意义。
2. 讲解畜产品加工的定义和意义。
3. 引导学生了解畜产品加工的分类和基本工艺。
4. 分析畜产品加工的发展趋势。
5. 案例分析：介绍一些成功的畜产品加工企业及其产品。
章节二：乳制品加工教学目标：1. 了解乳制品的分类和特点。
2. 掌握乳制品加工的基本工艺。
3. 了解乳制品加工的卫生安全要求。
教学内容：1. 乳制品的分类：液体奶、奶酪、酸奶等。
2. 乳制品的特点：营养价值高、口感好等。
3. 乳制品加工的基本工艺：原料处理、均质、发酵、灭菌等。
4. 乳制品加工的卫生安全要求：原料检验、工艺控制、包装储存等。
教学活动：1. 引入话题：讨论乳制品的种类和特点。
2. 讲解乳制品的分类和特点。
3. 引导学生了解乳制品加工的基本工艺。
4. 分析乳制品加工的卫生安全要求。
5. 案例分析：介绍一些著名的乳制品品牌及其产品。
章节三：肉类制品加工教学目标：1. 了解肉类的分类和特点。
2. 掌握肉类制品加工的基本工艺。
3. 了解肉类制品加工的卫生安全要求。
教学内容：1. 肉类的分类：猪肉、牛肉、羊肉等。
2. 肉类的特点：口感好、营养价值高、易于储存等。
3. 肉类制品加工的基本工艺：屠宰、分割、腌制、熟制等。
4. 肉类制品加工的卫生安全要求：原料检验、工艺控制、包装储存等。
教学活动：1. 引入话题：讨论肉类的种类和特点。
2. 讲解肉类的分类和特点。
3. 引导学生了解肉类制品加工的基本工艺。
4. 分析肉类制品加工的卫生安全要求。
畜牧产品加工
畜牧产品加工畜牧产品加工是农业生产中的重要环节，也是畜牧业发展的关键环节之一。
畜牧产品加工指的是将从养殖场获得的畜禽产品进行初加工、深加工和终加工，使其具备更高的附加值和市场竞争力。
本文将从加工品种、加工工艺、加工环境和食品安全等方面来论述畜牧产品加工的规范、规程和标准。
一、加工品种畜牧产品加工的品种主要涵盖肉制品、乳制品和蛋制品三个大类。
肉制品包括鲜肉、冷鲜肉、火腿、香肠和腌制品等；乳制品主要有鲜奶、酸奶、乳饮料和奶粉等；蛋制品包括鲜蛋、蛋羹、蛋糕和蛋挞等。
不同品种的加工需要根据其特性和消费需求进行不同的工艺处理，以确保产品的质量和口感。
二、加工工艺畜牧产品加工的工艺流程包括原料准备、杀菌处理、分割和分离、调味腌制、熟化熏制、包装和贮存等环节。
其中，原料准备是加工的基础，要选用新鲜、卫生的畜禽产品；杀菌处理是为了确保产品的卫生安全，可以采用高温杀菌、蒸煮杀菌或辐射杀菌等方法；分割和分离是将畜禽产品切割成适合加工的形状，排除不合格部位；调味腌制是为了增加产品的口感和风味，可以使用天然香料和调味料进行腌制；熟化熏制是提高产品的风味和质量的重要环节，可以通过冷熏、烟熏等方法进行处理；包装和贮存是为了确保产品在运输和销售过程中的品质和安全性。
三、加工环境畜牧产品加工的环境要求严苛，主要有以下几点。
首先，加工场所应该具备洁净、通风、防腐蚀和灭菌的条件，以确保产品的卫生安全；其次，加工设备要符合相关标准和规范，具备可靠的性能和安全保障；再次，加工人员要接受专业的培训和操作指导，熟悉流程规范和操作要求，提高加工的技术水平和操作质量；最后，加工原料和成品要进行严格的检验和监控，以确保产品的质量和安全性。
四、食品安全畜牧产品加工过程中的食品安全问题一直备受关注。
为了确保加工产品的食品安全性，必须严格遵守相关法律法规和标准要求，并采取一系列的措施。
首先，要做好原料的筛选和检验，确保选用的畜禽产品符合安全要求；其次，要加强加工过程中的卫生控制，严格执行洗手、佩戴口罩、消毒等操作规范；再次，要加强质量管理和监控，建立完善的溯源体系，确保产品的质量可控和追溯；最后，要加强对食品添加剂的使用控制，确保合理使用，不超标使用。
畜产品加工现状及发展趋势
畜产品加工现状及发展趋势一、现状分析1.1 畜产品加工产业概述•畜产品加工产业的定义和范围•畜产品加工产业的重要性和作用•畜产品加工产业的发展现状1.2 畜产品加工技术现状•畜产品初加工技术的现状和发展趋势•畜产品深加工技术的现状和发展趋势•畜产品加工技术创新的现状和问题1.3 畜产品加工企业现状•国内畜产品加工企业的数量和规模•国内畜产品加工企业的竞争力和发展状况•畜产品加工企业的经营模式和盈利能力二、发展趋势分析2.1 政策和环境因素影响•政府在畜产品加工产业中的支持政策•环保政策对畜产品加工产业的影响•健康安全要求对畜产品加工产业的影响2.2 人工智能与大数据在畜产品加工中的应用•人工智能在畜产品加工中的应用现状和发展趋势•大数据在畜产品加工中的应用现状和发展趋势•人工智能和大数据对畜产品加工产业带来的影响和挑战2.3 畜产品加工企业转型升级趋势•面向高端市场的定制化加工趋势•畜产品深加工企业的转型和升级趋势•技术创新对畜产品加工企业的影响和促进作用2.4 畜产品加工环节的绿色发展趋势•畜产品加工中的绿色环保技术和方法•畜产品加工环节的资源节约与循环利用趋势•绿色畜产品加工对企业形象和消费者需求的影响三、可行性建议3.1 优化政策支持机制•完善畜产品加工产业的政策支持和激励机制•加强政府和企业的协同合作，提升政策的落地效果3.2 加强技术创新和人才培养•提高畜产品加工技术创新能力，推动产业升级•培养适应畜产品加工需求的高素质人才队伍3.3 推进绿色畜产品加工•引导企业采用绿色加工技术，提高资源利用效率•增强企业的环保意识和社会责任感3.4 加强市场开拓和品牌建设•拓宽畜产品加工的市场渠道，提高品牌影响力•发展高品质畜产品加工产品，满足消费者需求总结本文对畜产品加工现状和发展趋势进行了全面、详细、完整且深入地探讨。
通过对畜产品加工产业概述、技术现状、企业现状的分析，揭示了畜产品加工面临的挑战和机遇。
畜产品加工
一、名词解释1、畜产品加工：绝大多数的畜禽产品，必须经过加工加热处理后才能被利用或提高其利用价值，这种对动物产品的人工处理过程，叫畜产品加工。
2、畜产品加工学：研究这些动物产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的学问，叫畜产品加工学。
3、禽蛋：是一个完整的、具有生命的活卵细胞。
4、气室：刚产的蛋没有气室，只有冷却后蛋内容物收缩，蛋壳膜和蛋白膜彼此分离而形成的间隙为气室。
5、干蛋品：将蛋液中的大部分水分蒸发干燥而制成的产品。
6、肉：畜禽经屠宰后，去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的一切可食用的组织。
7、肌节：原纤维上具有和肌肉纤维一样的横纹，横纹的结构是按一定周期重复，周期的一个单位叫肌节8、肉的持水性：指肉保持水的能力。
具体指肉在压榨、加热、切碎搅拌处理过程中，水在肉中保持能力或在肉中添加水分时的水合能力。
9、肉提出物：指用盐水浸泡鲜肉时，最初溶出的大部分蛋白质产生凝固，因此将此浸泡液煮沸过滤后的液体。
10、劈半：将胴体劈成两半（猪、羊）或四分体（牛）称为劈半。
11、自溶过程：由于肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质分解生成水溶性蛋白质、肽及氨基酸等。
这一过程即称为自溶过程12、水分活性：水分活性即食品在密闭容器中的蒸气压Ｐ与同温度时纯水的蒸气压Ｐo之比其关系Aw=P/P0 13、肉类罐头:是指以畜禽为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺而成的耐储藏食品。
二、填空题1、畜产品加工学的研究对象：肉品、乳品、蛋品和皮毛。
2、禽蛋在贮藏时的变化规律：禽蛋的比重下降、气室增大pH增大、黏度降低；重量减轻、凝固点不变。
3、禽蛋的功能特性：蛋的凝固性、蛋黄的乳化性、蛋白的起泡性。
4、皮蛋传统加工方法材料：生石灰、碳酸钠、茶叶、密陀僧（氧化铅、金生粉、黄丹粉）可促进料液向蛋内渗透，缩短成熟时间，可减少蛋白碱分，有增色、离壳的作用。
5、肉的组成：肌肉组织（横纹肌、心肌、平滑肌）、脂肪组织、结缔组织（胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白）和骨组织。
畜产品加工
畜产品加工重点整理动科一、名词解释畜产品：即畜牧业生产所获得的产品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。
冷却肉（冰鲜肉）:指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
肉的冻结贮藏：在-24℃以下温度将原料肉的中心温度降低到-18℃以下，在-18℃以下温度贮藏的方法称为肉的冻结贮藏。
美拉德反应：肉在加热过程中，随着大量还原糖类和氨基酸间的反应，反应复杂，产物众多，最终产物为含N、S、O的杂环,也就是风味物质.宰后僵直：动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的过程，称为尸僵。
解冻僵直:如果牛羊在屠宰以后就迅速冻结，这是肌肉还没有达到最大僵直。
肌肉内的糖原和ATP没有被消耗，在解冻时残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直的现象解僵：肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵.PSE肉：肉色灰白,柔软，汁液渗出的猪肉.其一般将屠宰后45分钟内背最长肌pH低于5。
8的猪肉定为PSE 肉。
DFD肉：指肉色发黑，有PH高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差等特征的肉。
应激是产生DFD肉的主要原因，是宰前畜禽长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。
黑切牛肉：指肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征。
主要是应激状态宰牛和其它家畜动物。
剪切力:是指用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需要的力量，通常以kg为单位。
肌肉系水力：也叫肉的保水性，指肉在受到外力作用时,能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。
水分活度（Aw)：指食品中所含的可被微生物生长繁殖利用的有效水分。
是食品在密闭容器内水的蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压之比。
HACCP 意为危害分析和关键控制点，是通过从原材料、加工过程、销售至食用，对安全危害进行分析、预测并加以控制以预防和减少食品安全危害,保证食品安全和质量的一种预防控制体系。
畜产品加工学课件
第一节 肉的组成与特性
三、肉的成熟与变质
1、僵直：指畜禽屠宰后的胴体经过一段时间，肉的弹性和伸 展性逐渐小时，关节失去活动性，肉尸由热变冷，由软变 硬的过程叫僵直。 此阶段的肉硬度大，肉质粗糙，加热不易煮烂，保水性差， 肉汁流失多，缺乏风味，食用价值及滋味都较差。
僵直开始和持续时间
肉的种类 牛肉 猪肉 8 兔肉 1.5—4 鸡肉 2.5—4.5 鱼肉 0.1—0.2 开始时间（小时） 10
第二节 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
3、畜禽屠宰工艺
第二节 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
（1）致昏
A、麻电法
B、二氧化碳麻醉法：动物在二氧化碳浓度65%—85%的通道 中经历15—45秒即能达到麻醉，完全失去知觉可维持2— 3min。采用此法动物无紧张感，可减少体内糖原消耗，有利 于提高肉制品质量。 C、机械致昏法：牛的屠宰用专用气枪枪击或用锤击牛前额正 中部，使其致昏。
畜产品加工学
绪言
一、概念
1、畜产品：是指通过畜牧生产获得的产品。
2、畜产品加工：是指对畜产品进行加工处理的过程。 3、畜产品加工学：是研究这种畜产品加工的科学理论 知识和加工工艺技术的学问。
绪言
2、畜产品加工学研究的内容
畜产品加工学的范围很广，凡是以禽畜产品为原料的加工 生产都属于它的研究范围，主要有乳品、肉品，蛋品和皮毛等 的加工生产等。因此，畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋及其 副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，生产出更符合 人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应 用型学科。 畜产食品工艺学的内容包括肉、乳、蛋及其副产品的组成 与理化性质、加工贮藏原料和产品性质及营养价值的影响、成 品的加工、贮藏理论与实践等。 畜产品加工包括从畜禽原料生产开始到成为供人们消费的 产品为止的全部环节，主要包括肉制品工艺学、乳制品工艺学 和蛋制品工艺学三部分。
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我国肉类总产量居世界首位，但熟肉制品不足10%（发达 国家达50%以上）。3万多家定点屠宰企业规模以上的仅 2531家，行业集中度低，双汇、金锣、雨润三家仅占全国 的4%左右。
√国外肉类工业在19世纪初开始了较大的发展。但由 于缺乏冷藏和运输手段，发展速度仍受到很大限制。 19世纪末，发展了氨制冷技术、肉类包装工业，扩展 为全年生产。
√20世纪前后，畜类屠宰和肉类加工新设备的发展使 肉类工业发生了革命性的变化，真空包装技术问世， 耐贮藏的小包装分割肉技术的开发得到了迅速发展。
乳制品加工转化率为20%左右（发达国家80%以上）， 我国人均乳量18千克（发展中国家36千克，世界人均 103千克，发达国家312千克）。
行业集中度逐年提高，乳品企业和奶牛养殖成为当前的投 资热点，企业更加规模化、现代化、自动化。
乳制产品种类逐年丰富，消毒奶、发酵乳制品产量增长迅 速，奶粉向低脂型、营养型发展，干酪、奶油生产仍处于
元朝《饮膳正要》重点介绍了牛、羊肉加工技术。 清代达到鼎盛时期：袁牧《随圆食单》记载了四、
五十种肉制品的加工方法。传统肉制品如北京烤鸭、 金华火腿、广州烤乳猪、苏州酱肉、南京板鸭加工 技术已经成熟。
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◎两千多年前历史记载就有了“奶子酒”。 ◎北魏贾思勰：《齐民要术》收集了“奶酪”、
“干酪”、“马酪”等的制造方法。 ◎十三世纪 马可波罗《中国游记》元军军粮
用干燥乳制品。 ◎少数民族地区历史悠久：乳扇、乳饼、奶皮
子、奶豆腐、奶子酒、黄油、酥油。
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养禽产蛋在我国已经三千多年的历史。
我国是世界上最早懂得禽类人工孵化技术的国 家之一。
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3、畜产品加工的主要目的和任务
提出人们需要的畜产品生产标准和要求 延长畜产品的保存期限 提高畜产品的营养价值 增加畜产品的商品使用价值和附加价值 去除原始畜产品中不良的味道及微生物 促进国际、国内贸易
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３.畜产品是一种经济食品，是标准化和市场经济 密切结合的产物，是保证人民生活安全健康的重要 措施。
４.畜产品加工业是出口换汇，促进各行业协调稳 固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键 标识。
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三、畜产品加工业的历史
√人类对肉制品的加工具有悠久的历史。
20世纪80年代以来，我国蛋类产量以11.3%的 速度增长，鲜蛋产量一直名列前茅(2006年禽蛋 产量3000万吨,占世界禽蛋总产量40%以上)。
消费以生鲜消费为主体，传统蛋制品占有重要地位， 主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主导优势 产品，占蛋类加工的80%以上），以及冰蛋黄、 冰蛋白、溶菌酶等。
低水平。
发展方向：全国性品牌（蒙牛、伊利）加区域性品牌（新 希望、维维、光明、三鹿等）和地方性品牌（三元、佳宝 等）共生存的发展格局，并形成各自的发展特色。
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3、蛋与蛋制品
中式传统肉制品由作坊式生产逐步向工业化、现代化发展。
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2.乳与乳制品
目前已有乳制品生产企业1500多家，年销售额500元万 以上的有400多家，年销售1亿元的有200多家。
畜产品加工
2、畜产品加工学研究的内容
畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋、皮、毛及其 副产品的特性以及贮藏加工过程中的变化为基础， 标准化生产符合人类营养需要和现代食品卫生要 求的畜牧业原料产品和方便肉乳蛋皮毛制品为目 的应用型学科。体现理工农相结合，是食品科学 与工程学科的分支。
畜产品加工包括从畜禽原料生产开始，到餐桌食 品为止的全部环节。畜产品加工学的内容包括产 品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性 质及营养价值的影响、加工原理及技术和储藏保 鲜方法的理论与实践等。研究内容涉及食品科学、 畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等， 是一门交叉学科。
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√我国旧石器时代北京人已经知道用简单的工具和火 来烧烤肉类食品。
√肉类加工的文字记载可以追溯到商、周时代，《周 礼》、《礼记》；北魏贾思勰：《齐民要术》（将 2500多年前熟肉生产作了综合叙述 ）。
√宋代的《东京梦华录》中记载了熟肉制品200余种， 使用原料范围广泛，操作考究。中式火腿加工始于 宋代。
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二、畜产品加工业在国民经济中的地位
１.畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键 的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜 牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济 中的一个重要行业。
２.肩负着满足与提高人民生活需要的重任，是人 们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关 键指标。
松花蛋（“京彩蛋”、“湖彩蛋”）在我国有 近二、三百年的历史。
高邮盐蛋盛名三百余年。
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四、畜产品加工业的现状与发展趋势
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1.肉及肉制品
肉类加工包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的 分割、肉制品加工与副产品综合利用及包装、营销等。