卫生标准操作规程
卫生标准操作规程
文件编号：SL/HA-B-02-2009经贸有限责任公司卫生标准操作规程第四版拟制：企划部审核：批准：受控状态：文件发放编号：0052009年4月10日发布2009年4月25日实施2009年发布目录0、目录 01一、目的和适用范围 02二、职责 02三、基本要求 021.加工用水的安全 022.控制和监测 03 3防止交叉污染 04 4手的清洗、消毒及卫生间设施的维护与卫生保持 05 5包装、运输、储存过程中防止食品被污染物污染 06 6有毒化学物质的管理使用 087 加工人员健康与卫生控制 098 害虫的控制及去除 11卫生标准操作规程（SSOP）一、目的和适用范围1.1目的：为了提高产品质量，增强市场竞争力，更好的为客户服务，特制定本规程。
1.2适用范围：适用于与产品卫生质量有关的各车间和部门。
《卫生标准操作规程》（SSOP）包括基本要求、卫生记录和纠偏行动三个部分。
二、职责2.1业务部部负责组织制定本操作规程。
2.2各部门相关人员负责按照本规程规定执行。
三、基本要求1.加工用水的安全1.1控制和监测1.1.1厂区周围无污染源，厂区内使用自备水源，井深120米以下，以防止地下水受污染，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
1.1.2每年按国家饮用水标准全项对水质分析检测两次。
检测频率：每年两次1.1.3厂区内有合理的给、排水系统，并定期进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵等现象。
废水、废物的处理符合国家环保的有关规定，卫生间设有冲水设施，洗手消毒水龙头为非手动开关。
水管离水面距离2倍于水管直径，有防回流设备，可防止发生交叉污染，并有供水网络图。
1.1.4水的使用主要用于清洗车间内的工器具、员工洗手消毒、卫生间用水及清洗生姜、红薯、蜜柚等产品。
1.2纠正措施1.2.1供水系统发生故障时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损坏，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证食品的安全性，只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。
卫生操作规程范文
卫生操作规程范文第一条前言第二条基本原则1.严格遵守国家和行业的卫生法规，切实保护患者和医务人员的健康安全。
2.坚持预防为主、防控结合的原则，加强传染病的预防和控制。
3.提倡卫生操作的科学性、标准化和规范化，合理利用现代化设备。
4.加强医护人员的职业健康教育和技能培训，确保操作人员的安全能力。
第三条洗手操作1.医护人员在进入病房、患者隔离区等环境之前，应按规定进行洗手。
2.洗手时应使用肥皂和流动水，时间不少于30秒，注意清洗手指、手背、手腕等部位。
3.使用手消毒剂时要按说明书要求正确使用，保证患者及医务人员的安全。
第四条隔离操作1.根据疾病传染性的不同程度，严格划分传染病的隔离区域，并设立相应的标志。
2.医护人员进入隔离区域时，应按要求穿戴个人防护装备，包括口罩、帽子、手套、隔离衣等。
3.患者在隔离期间应单独住院，隔离区域要做好通风消毒工作。
第五条食品操作1.食品的储存要符合卫生要求，禁止在不卫生的环境下存放或加工食品。
2.食品加工操作人员应保持良好的个人卫生习惯，打扮整洁，戴好发套和口罩。
3.食品加工前要对原材料进行洗净处理，确保食物的卫生安全。
第六条废物处理1.医疗机构要建立科学的废物分类和处理制度，确保废物分类准确。
2.医疗机构应建立合理的废物收集、储存、运输和处理设施，保持废物无害化处理。
3.医护人员接触废物时要穿戴好个人防护装备，注意防止交叉感染。
第七条医疗器械操作1.医疗器械应按照要求进行清洁消毒，保持良好的使用状态。
2.医疗器械的使用前应进行检查和试用，确保正常工作。
3.医护人员使用医疗器械时要保持手指的干燥和指甲的整洁，避免刺伤患者。
第八条环境卫生1.定期清洁医疗机构的环境，包括地面、墙壁、设备等。
2.确保医疗机构有良好的通风系统，保持空气的清新。
3.停电、断水等突发情况时，要制定应急措施，保证医疗机构的正常运作。
第九条监督和检查1.监督部门要定期对医疗机构进行卫生操作的检查和评估，发现问题及时整改。
卫生标准操作规程(SSOP)范文
目录表目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0 文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------11.目的------------------------------------------------------------------------------------------22.范围------------------------------------------------------------------------------------------23.职责------------------------------------------------------------------------------------------24.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------2 4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2 4.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3 4.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------4 4.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5 4.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------5 4.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------5 4.8虫害的去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6武 汉 百 分 享 食 品 有 限 公 司- -1更 改 记 录卫生标准操作规程（SSOP）1.目的指导和规范我司的卫生工作，确保产品符合安全卫生的要求，制定本程序。
卫生标准操作规程
卫生标准操作规程1. 引言2. 目的3. 范围4. 员工卫生要求4.1. 个人卫生4.1.1. 公司要求所有员工在工作前必须进行个人卫生检查，确保身体健康，没有传染病症状。
4.1.2. 员工必须定期洗手并保持个人卫生，禁止在工作岗位吸烟、吃零食或口香糖。
4.1.3. 员工工作服必须清洁整齐，保持干净，衣物应定期更换，特别是在食品加工和医疗环境中。
4.1.4. 员工应戴合适的劳保用品，如手套、口罩等，避免直接接触带有污染的物品。
4.2. 食品安全4.2.1. 员工在食品加工过程中必须遵守食品安全操作规程，保证食品的卫生与安全。
4.2.2. 员工必须定期接受食品安全知识培训，了解并掌握食品安全知识，提高自身的食品安全意识。
4.2.3. 员工应定期检查并保养各类食品加工设备，确保设备的卫生和可靠性。
4.3. 医疗卫生4.3.1. 医疗卫生工作人员必须遵守医疗卫生操作规程，包括手洗消毒、穿戴防护服等。
4.3.2. 医疗卫生工作人员应定期接受感染控制培训，提高感染控制的能力和意识。
5. 设施和设备卫生要求5.1. 工作环境卫生5.1.1. 公司应保持工作环境的整洁和干净，定期进行卫生清扫和消毒。
5.1.2. 与食品加工和医疗卫生有关的设施和设备应定期进行维护和保养，确保其安全和卫生。
5.2. 废弃物处理5.2.1. 废弃物应分类收集，定期清理和处理，避免滋生有害物质和细菌。
5.2.2. 废弃物妥善处理，禁止乱倒乱扔，保持工作环境的整洁和卫生。
6. 监督和评估6.1. 检查和监测6.1.1. 公司应定期组织卫生检查和监测，确保员工和工作环境的卫生状况符合相关标准和规程。
6.1.2. 检查结果应及时纠正和处理，确保问题得到解决和改善。
6.2. 评估和改进6.2.1. 公司应定期进行卫生管理评估，评估卫生管理的有效性和改进的需要。
6.2.2. 员工应积极提出改进意见和建议，共同参与卫生管理的改进和提高。
7. 风险管理7.1. 风险评估7.1.1. 公司应定期进行风险评估，评估工作环境和操作过程中存在的卫生风险。
卫生间清洁操作规程标准
卫生间清洁操作规程标准
一、日常清洁内容
1.冲刷便池，洁厕剂清洁马桶便池。
2. 倾倒纸篓、垃圾桶。
3. 拖擦地面，洁净、干爽不留水迹。
4. 擦拭台面、面盆、水龙头、玻璃镜。
5. 擦拭门窗，隔板、卫生设施、把手及开关。
6. 喷空气清新剂，保持室内空气清新，无异味。
7. 及时补充日用品洗手液、香球、手纸等。
二.、清洁注意事项
1.清洁卫生间时应在门口竖立“正在清洁”指示牌，以便客户注意并予以配合。
2.清洁卫生间所用的器具、毛巾应专用，不能混用。
使用后应消毒，并与其他清洁工具分开保管。
3.保洁人员应注意自我保护，保洁时戴好口罩和橡胶手套，预防细菌感染，防止损害皮肤。
清洁完毕，应注意洗手。
4. 注意卫生间的通风，开关通风扇或通风口。
三、清洁标准程序
工具：清洁指示牌、拖把、洁厕剂、恭桶刷、空气清新剂、胶皮手套、口罩、手纸、污物夹、毛巾、补充品等。
1. 准备：工作前，备好清洁卫生间的清洁工具和清洁物料。
2.补充：及时补充手纸、洗手液、香球、垃圾袋等。
3.冲洗：进入洗手间，放水冲刷便池，恭桶刷配洁厕剂刷洗干净。
4.倾倒：扫除地面垃圾，倾倒纸篓、垃圾桶。
5.清洗：按台面、面盆、洁具的顺序，（注意工具、擦巾严格分开）逐项逐个刷洗。
卫生洁具使用专用刷、毛巾等。
6.抹净：用毛巾抹净门、隔板、墙面、镜面、烘手机。
7.拖干；用墩布拖净地面，使地面保持干爽，不留水迹。
8.喷洒：喷洒空气清新剂。
9.撤离：收拾所有清洁工具、清洁物料，撤去“正在清洁”指示牌。
酒店卫生操作规程
酒店卫生操作规程1》酒店清洁卫生标准和要求做到“七无”、“六洁”、“两消毒”、“一干净”。
1、七无：无六害、无积尘、无杂物、无异味、无污渍、无不卫生死角。
2、六洁：室内外环境清洁，床上用品清洁，家具设备清洁，卫生间清洁，工作间、储物室清洁，服务员工作服清洁。
3、两消毒：茶具饮具消毒、卫生洁具消毒。
4、一干净：服务员个人卫生干净。
个人卫生做到“三勤”，勤洗澡、理发、勤洗手，剪指甲，勤换衣服。
5、环境卫生：包括客厅、走廊前后楼梯、电梯、公共卫生间、工作间、储物室等，实行勤扫、勤扶、勤洗、勤拖、勤吸尘，随脏随清洁。
6、床上用品做到一客一换，旅客退房要更换被套、枕套、床单等，常住房的布草至少三天一换，随脏随换。
7、茶具、饮具在客房的每天撤换，在公共区域的每客一换，撤换出来的茶具，饮具要实行“一冲、二擦、三洗、四消毒、五保管”。
8、定期喷药物灭害，发现“六害”及时处理。
2》酒店客房清扫程序中，8大步骤在酒店客房清扫程序中，对客房清扫标准、消毒程序都进行了严格的规定，卫生部门的年检或者抽查时，如何避免不合格？酒店客房清洁的标准8大流程和方法细则1，收垃圾检查进门口的灯具开关，并开启洗手间灯与排气扇；检查电视机、空调是否正常，空调温度设置夏天26℃，冬天20℃...2，撤脏布草床垫拉出约30cm，按顺序撤脏布草（布草、棉织品不得放在地上），将脏布草放入工作车的布草袋中...3，铺床四角包紧，内角45°，外角90°，边角全部塞进床垫底...4，清理卫生间清洗抹布、拖布、恭桶专用百洁布、干湿区地漏盖等，并冲洗防滑垫，注意检查防滑垫有无头发...5，除尘用干抹布擦拭防盗链等金属物品，并将防盗链挂好；用干抹布抹电视机、路由器；将各种电器电源线盘放整齐...6，补客用品客房用品齐全，摆放标准；严格执行一客一换...7，清洁地面按S型从里往外拖地...8，检查重复检查一次，争取达到免查放房的标准...3》小结酒店卫生质量无小事清洁清洁再清洁客房是住店客人停留最久的地方，客房服务、卫生质量等服务细节会影响客人对酒店的整体体验。
人员卫生标准操作规程
人员卫生标准操作规程1.0 目的：建立人员卫生的标准操作规程，保证人员卫生按照规定的要求，正确、规范操作，确保设备产出符合规定要求。
2.0 范围：本操作规程适用公司的人员卫生操作。
3.0 相关文件：无4.0 职责:4.1 人员卫生标准操作规程的编写人员：负责确保按照规定的格式进行人员卫生标准操作规程的编写，并根据审核人员及批准人员的意见进行修改，直至文件得到批准。
4.2 部门经理：负责对与本部门有关的标准操作规程进行内容审核或批准，并提出相应的意见。
4.3 QA 部门：4.3.1 确保按照规定的内容对标准操作规程进行格式审核；4.3.2 负责有此规程的现行版本可被使用。
5.0规程：5.1员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料半成品和成品接触的人员不准戴耳环戒指手镯项链手表手机也不允许化妆染指甲喷洒香水5.2人员进出进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。
工作服应该盖住外衣头发不得露与帽外并且洗尽双手5.3不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位5.4不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间5.5生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等5.6不准穿工作服、鞋进厕所或离开无菌车间5.7进入无菌车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定6.0 参考资料：7.0 修订历史：内部文件，仅供康妍葆（北京）干细胞科技有限公司使用，不得外传。
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医务人员手卫生标准操作规程
医务人员手卫生标准操作规程一、手卫生管理制度1.手卫生为洗手、卫生手消毒和外科手消毒的总称。
2.全院必须配备合格的洗手与卫生手消毒设施。
设置流动水洗手，重点部门应配备非手触式水龙头，提倡用洗手液洗手，盛放皂液的容器为一次性使用，应配备干手物品或设施，避免二次污染，应配备合格的速干手消毒剂。
3.遵循洗手与卫生手消毒的原则，严格掌握洗手或使用速干手消毒剂指征。
4.医务人员在下列情况时应先洗手，再进行卫生手消毒：a接触患者的血液、体液和分泌物以及被传染性致病微生物污染的物品后，b直接为传染病患者进行检查、治疗、护理或处理传染患者污物之后。
5.禁止佩戴手部饰物，指甲长度不超过指尖。
医务人员遵照七步洗手法进行洗手或卫生手消毒，认真揉搓双手至少15s，应注意清洗双手所有皮肤。
6.手术室、产房配备合格的外科手消毒设施，洗手池应每天清洁与消毒，配备清洁指甲用品及手卫生的揉搓用品，用后放在指定的容器中，揉搓用品一人一用一清洁、灭菌或一次性使用，清洁指甲用品应每日清洁与消毒。
手消毒剂采用一次性包装、非手触式手消毒剂的出液器。
7.配备干手物品，干手巾应一人一用一灭菌，盛装消毒巾的容器应每次清洗、灭菌。
配备计时装置。
8.外科手消毒应遵循的原则：a先洗手，后消毒。
b不同患者手术之间、手套破损或手被污染时应重新进行外科手消毒。
9.严格按照外科手消毒流程图进行外科手消毒，在整个手消毒过程中应保持双手位于胸前并高于肘部，使水由手流向肘部。
10.每季度对重点部门工作的医务人员手进行消毒效果的监测，当怀疑医院感染暴发与医务人员手卫生有关时，应及时进行监测，并进行相应致病性微生物的监测。
11.手消毒效果应达到相应要求：卫生手消毒，监测的细菌菌落数应≦10cfu/cm2。
外科手消毒，监测的细菌菌落数应≦5cfu/cm2。
二、手卫生应遵循的基本原则：1.基本要求：（1）手部指甲长度不应超过指尖。
（2）手部不应戴戒指等装饰物。
（3）手部不应戴人工指甲、涂抹指甲油等指甲装饰物。
卫生标准操作规程
卫生标准操作规程目的：为确保净化车间的卫生清洁度，保证产品质量，加强管理和控制，特制定生产环境清洁消毒规程细则。
范围：适用于工厂净化车间内的地面、门、窗、墙、灯具、风口、管线、水池、操作台等。
职责：生产部负责车间的卫生、清洁、消毒。
内容：1.车间墙壁、天花、窗户、地面、地漏、清洁工具的清洗：清洁程序：先上后下，先内后外，先物后地，先扫后拖。
频率：每日下班前要对车间地面、地漏进行清洁消毒。
具体方法：员工应随时清除地面的废弃物和污物，先用扫把清除车间地面垃圾、异物。
所有出入净化车间的人员和物品必须按照规定的通道进出，防止对现场的污染。
每天生产前员工应用吸水拖把和清洁的自来水对车间地面进行清洁，清洁车间地面的灰尘、油污。
用拖把浸入含有1：50 A01或200ppm次氯酸钠的水中，拖地消毒；有污染的位置用含有50ppm二氧化氯拖把拖地消毒。
用专用毛刷、无尘布清除台面、物品架、门窗、墙面、地面的粉尘。
打开地漏，取出筛网，刷洗干净，用0.1%新洁尔灭、次氯酸钠灌地漏水封。
用0.1%新洁尔灭、1%的聚六亚甲基胍或75%酒精湿擦拭台面、物品架、门窗、地漏、墙壁、衣柜、鞋柜、物品、洗手盆、风淋室、传递窗、天花等。
2.吊顶、灯罩等清洗：频率：每月1次；用0.1%新洁尔灭、次氯酸钠或1%的聚六亚甲基胍溶液湿擦。
清洁完成后进行目视感官检验。
3.进回风口、墙面高处清洁：频率：每周1次，用0.1%新洁尔灭、次氯酸钠、1%的聚六亚甲基胍、1：50的A01的湿擦毛巾擦拭墙面、出/回风口。
4.现场监督和指导：现场生产主管和领班负责监督和指导员工的工作。
清洁完成后进行目视感官检验，地面清洁标准为不得有可见污迹、破损、积水；墙面清洁标准为不得有蜘蛛网及昆虫尸体、可见灰尘、发霉的痕迹；天花板清洁标准为不得有蜘蛛网及昆虫尸体、可见灰尘、发霉的痕迹；窗台清洁标准为不得有蜘蛛网及昆虫尸体、可见灰尘；排风、进风口清洁标准为不得有明显的灰尘；清洁/消毒效果判定标准为表面无物料颗粒、无异物。
食堂卫生标准与操作规程管理措施
食堂卫生标准与操作规程管理措施卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。
3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。
4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。
卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。
2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。
3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。
5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。
健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。
2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。
3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。
食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。
3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。
食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。
2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。
3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。
食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。
2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。
3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。
学校卫生标准操作规程
学校卫生标准操作规程第一节：引言学校是孩子们学习和成长的场所，保障学校卫生标准的操作规程对于学生的健康成长至关重要。
下面将从校园环境整洁、餐饮卫生、学生个人卫生等多个方面详细介绍学校卫生标准操作规程。
第二节：校园环境整洁校园环境整洁对于学生的身心健康非常重要。
学校应定期进行卫生清洁工作，包括教室、走廊、操场等公共区域的清扫和消毒。
饮水设施和洗手间的清洁和维护也不可忽视。
学校应建立清洁检查制度，确保校园环境干净整洁。
第三节：餐饮卫生学生的健康与饮食息息相关，学校的餐饮卫生标准至关重要。
学校餐厅应具备食品安全管理人员，制定食品安全管理制度，建立食品采购、加工、储存、配送等全程监控机制。
餐厅内应保持整洁，厨师及工作人员应遵守个人卫生、操作规程。
学校还应加强对食品安全知识的宣传教育，提高学生的食品安全意识。
第四节：学生个人卫生个人卫生是学生身体健康的基础，学校应加强对学生个人卫生的教育和管理。
学生应每天做好晨间洗脸洗手、刷牙漱口等基本卫生习惯，并保持整洁的身体。
学校应提供良好的洗手设施，并定期开展个人卫生知识教育活动，使学生养成良好的个人卫生习惯。
第五节：学生宿舍卫生学生宿舍是学生的栖身之地，保障宿舍卫生对于学生的健康成长非常关键。
学校应规定学生宿舍的卫生标准，并安排专人负责宿舍的清洁和消毒工作。
宿舍内应保持通风、干净，床上用品要及时更换和清洗。
学校还应加强对学生宿舍个人卫生习惯的培养，如整理床铺、合理摆放个人物品等。
第六节：病例登记和传染病防控学校应建立学生健康档案管理制度，并每天记录学生的健康状况。
学校要做好病例登记工作，及时发现疑似传染病病例，并采取相应的防控措施。
学校应定期开展传染病防控宣传教育，加强学生对传染病的认知和防范意识。
第七节：学校卫生标准监督学校卫生标准的监督是保障操作规程有效实施的关键。
学校应建立一套科学、规范的监督评估机制，定期组织对学校卫生标准进行检查和评估，发现问题及时整改。
卫生标准操作规程SSOP
每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明；
3、进口国（地区）对水质有明确要求的，按相关要求执行；
--《出口食品生产企业安全卫生要求》认监委2011年第23号公告
01
接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求
哪些情况水质可以受到污染-外源性？
山洪
暴雨
污水池
01
接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求
加工用水的定义： 是指在食品生产企业用来调和加工辅料（配料）的水、制冰用水、 任何时候可能与食品接触的水以及清洗与食品接触的设备、容器 和工器具的水。
加工用水水质卫生要求需符合： GB 5749-2006生活饮用水卫生标准
确保食品免受交叉污染 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手设施的清洁
04
05 06 07
防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害
正确标注、存放和使用各类有毒化学物质
保证与食品接触的员工的身体健康和卫生
08
清除和预防鼠害、虫 害
GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP)体系食品生产企业通用要求》6.4
02
接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全
食品接触面： 接触人类食品的表面和以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触表面上的 那些表面。（ GMP,21CFR110.3 ） （直接、间接接触面）
食品接触面有哪些？
1、加工工人的手（手套）、围裙、工作服。 2、加工用案台、刀具、筐、案板等。 3、加工设备如去皮机、单冻机、搅拌机等。 4、加工车间地面、墙面 5、制冰机 6、内包装物料
卫生操作规程
卫生操作规程一、员工出勤规定1.1 所有员工必须按照公司规定的工作时间和排班安排准时出勤，不得迟到早退。
1.2 员工请假需提前向主管汇报并经批准，无故缺席将受到相应的处罚。
1.3 出勤记录由公司专门负责的人员进行管理和登记，员工应确保记录的准确性。
二、员工个人卫生规定2.1 员工需保持个人卫生，包括日常洗澡、更换干净衣服等，以确保工作环境卫生。
2.2 在办公场所禁止吸烟、乱扔垃圾等行为，保持环境整洁。
2.3 食堂用餐时，员工需排队、不得随意丢弃食物残渣，并注意饮食卫生。
三、办公室卫生规定3.1 每日工作结束后，员工需清理自己的办公桌面及周围环境，确保整洁。
3.2 定期清洁办公室地面、桌椅、设备等，保持办公室的干净整洁。
3.3 卫生间使用后应自觉冲洗干净，保持厕所周围环境卫生。
四、公共区域卫生规定4.1 公共区域包括楼道、电梯、走廊等，员工需保持整洁，不得随意乱扔垃圾。
4.2 公共区域禁止大声喧哗、吸烟等行为，维护良好的工作环境。
4.3 定期清洁公司公共区域，确保卫生条件达标。
五、餐厅卫生规定5.1 餐厅内禁止吸烟、大声喧哗等行为，保持就餐环境安静整洁。
5.2 餐厅用餐后应及时清理桌面、不得随意扔垃圾，并遵守用餐秩序。
5.3 餐厅食材采购和存储需符合卫生标准，确保食品安全。
六、总结公司将严格执行以上卫生操作规程，加强员工对卫生的重视和管理，共同创造一个清洁整洁的工作环境。
希望全体员工共同遵守，做到言行举止符合卫生标准。
感谢大家的配合与支持。
手卫生标准操作流程
目录一、医务人员洗手原则操作规程 (1)1定义 (1)2设施 (1)3办法 (2)二、医务人员卫生手消毒原则操作规程 (3)三、医务人员外科手消毒原则操作规程 (4)3.2外科手消毒办法 (5)四、手套使用原则操作规程 (6)2.1使用手套的基本原则 (7)2.2可能发生不良反映者的选用原则 (7)2.3一次性使用医用手套与可重复使用手套的使用原则 (7)2.4外科手套的使用指征 (8)2.6 无需使用手套的状况 (9)一、医务人员洗手原则操作规程1定义洗手(handwashing)，即医务人员用肥皂(皂液)和流动水，去除手部皮肤污垢和暂居菌的过程。
2设施2.1流动水。
2.2非手接触式水龙头开关。
2.3清洁剂，宜含有护肤成分和使用一次性包装，重复使用的容器每次用完应清洁、消毒。
若为肥皂，应保持清洁与干燥。
2.4应配备一次性干手纸巾或烘手机，或其它可避免二次污染的干手办法。
3办法3.1打湿：流动水打湿双手。
3.2涂抹：足量皂液涂抹双手全部皮肤。
3.3揉搓：揉搓双手最少 15 s，具体揉搓环节以下。
第一步：掌心相对，手指并拢，互相揉搓；第二步：手心对手背沿指缝互相揉搓，交换进行；第三步：掌心相对，双手交叉指缝互相揉搓；第四步：右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第五步：弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第六步：将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步：必要时增加对手腕的清洗。
3.4冲洗：流动水彻底冲洗双手。
3.5干燥：一次性干手纸巾或烘手机干燥双手。
3.6关水：如为手接触式水龙头，应用避污纸或一次性干手纸巾关闭水龙头。
二、医务人员卫生手消毒原则操作规程1定义卫生手消毒(hand antisepsis)，即医务人员使用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部暂居菌的过程。
2设施2.1速干手消毒剂应符合国家有关规定，自制产品应符合有关配制原则。
2.2速干手消毒剂宜含有护肤成分，无异味、无刺激性等，医务人员应有良好的接受性。
卫生标准操作规程(SSOP)
脱水蔬菜卫生标准操作规程（SSOP）发放序号：QSM/LHF-G-01-2010发布日期：2010年1月20 日实施日期：2010年1月20日目录1、水质卫生2、食品接触面的状况和清洁3、交叉污染控制4、加工人员健康状况控制与培训5、加工人员卫生6、洗手、消毒及卫生间卫生7、有毒物品的管理使用以及防止掺杂物污染8、包装、运输、储存卫生9、害虫的控制及去除10、卫生记录11、纠偏行动1.水质卫生1．1接触食品或食品接触表面的水及用于生产，其水质符合饮用水的卫生要求，不对加工产品造成污染.1．2备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图（附表），加工车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管有标识加以区分。
1．3由县级以上卫生防疫部门对公共水源进行全部项目检测。
1．4工用水的检验方法按以下标准执行：a．细菌总数：GB5750-85第35条；b．总大肠菌群：GB5750-85第36条；1．5生产期间，化验室人员或请相关部门人员定期对生产现场的水龙头水进行抽样检查，贮水池进口取样一次，分别对其感官指标和微生物指标进行检验。
1．6化验室化验员将抽样情况，检验结果记录于水质微生物检验记录。
2．食品接触表面的状况和清洁2．1所有与食品接触的设备以及食品生产相关设施都要使用易于清洁和保持安全卫生的材料制成。
2．1．1现有所有设备、器具都符合现行国家安全卫生标准，设备部应根据生产、质检需求对设备进行更换，重大设备购买需有厂管会进行评估，是否符合预期效果并且容易清洗。
2．1．2在加工过程中所有器具和接触食品的设备的表面都要进行有效清洁和消毒。
2．1．3生产结束后应将所有设备、工器具等进行清洗、消毒，另外这些清洗包括工作地面、墙壁等的清洗。
2．1．4盛放下角料的容器在倒完下角料后，要消毒后再清洗。
2．1．5车间设备、工器具清洗消毒工作由车间执行，质检员每日对设备、工器具的清洗、消毒工作进行检查。
2．1．6以上记录于消毒液配制记录、加工车间卫生检查日报表和加工车间微生物涂抹检查表。
操作规程食品卫生操作标准
操作规程食品卫生操作标准操作规程食品卫生操作标准是为了确保食品从生产加工到销售过程中的卫生安全，保证公众健康，制定出具体的操作规程。
以下是一份详细的操作规程食品卫生操作标准，包含了从进货、存储、加工、包装到销售等环节的要求和指导。
1. 进货1.1货源选择1.1.1 优先选择有合格资质的供应商，确保所购买的食材符合食品安全标准。
1.1.2 货品应具有合格的生产日期，保质期，以及合格的包装。
1.1.3 定期检查供应商的资质和信誉，并记录相关信息。
2. 存储2.1 温度控制2.1.1 不同食材应存储在不同的温度下，按照需求设定合适的温度。
2.1.2 定期检查冷藏设备的温度，确保符合操作要求。
2.1.3 存储区域要保持整洁，避免积尘和污垢。
2.2 区分存储2.2.1 将不同种类的食材分别存放，避免交叉污染。
2.2.2 严禁将生肉与其他食材放在同一冷藏柜中。
3. 加工3.1 手部卫生3.1.1 加工前必须洗净双手，并佩戴清洁的手套。
3.1.2 定期洗手并更换手套，避免细菌滋生。
3.2 切割和处理3.2.1 使用干净的切割板和刀具，每日开始前及更换食材时要进行彻底清洁。
3.2.2 生熟食材要分开处理，避免交叉污染。
3.2.3 切割时避免将指甲和皮肤接触食材。
4. 包装4.1 包装材料4.1.1 包装材料必须符合食品安全标准，不得使用有毒有害材料。
4.1.2 包装材料要保持清洁干燥，避免污染食品。
4.2 封装要求4.2.1 对打包的食品安全进行密封处理，防止细菌侵入。
4.2.2 包装时注意使用适当的保鲜期标签。
5. 销售5.1 货架陈列5.1.1 商品陈列需要整齐有序，避免商品交叉污染和受潮。
5.1.2 积极巡视陈列区，确保陈列的食品没有过期。
5.2 温度控制5.2.1 对于需要陈列在温度控制设备内的食品，要定期检查温度，确保符合要求。
5.3 卫生清洁5.3.1 定期清洁货架、陈列设备以及销售区域，避免灰尘和污垢滋生。
手卫生标准操作规程(SOP) - 潍坊市人民医院
手卫生标准操作规程（SOP）一、洗手标准操作规程：1.流动水打湿双手；2.取适量皂液涂抹所有手部皮肤；3.认真揉搓双手（至少15秒钟）,步骤包括：掌心相对，手指并拢，相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。
4.用流动水冲净双手、擦干。
二、手消毒标准操作规程1. 取适量的速干手消毒剂于掌心；2. 涂抹手的所有皮肤，揉搓方法参照洗手方法中的揉搓步骤；3. 揉搓时保证手消毒剂完全覆盖手部皮肤，直至手部干燥，使双手达到消毒目的。
三、外科手消毒标准操作规程1.外科手消毒应遵循以下原则：2.先洗手，后消毒。
3.不同患者手术之间、手套破损或手被污染时，应重新进行外科手消毒。
（一）洗手方法与要求1..取适量的清洁剂清洗双手、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓。
清洁双手时，应注意清洁指甲下的污垢和手部皮肤的皱褶处。
2. 流动水冲洗双手、前臂和上臂下1/3，擦干。
（二）外科手消毒方法1.冲洗手消毒方法取适量的手消毒剂涂抹至双手的每个部位、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓2min~6min，用流动水冲净双手、前臂和上臂下1/3，无菌巾彻底擦干。
流动水应达到GB 5749 的规定。
特殊情况水质达不到要求时，手术医师在戴手套前，应用醇类手消毒剂再消毒双手后戴手套。
手消毒剂的取液量、揉搓时间及使用方法遵循产品的使用说明。
2.免冲洗手消毒方法取适量的免冲洗手消毒剂涂抹至双手的每个部位、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓直至消毒剂干燥。
手消毒剂的取液量，揉搓时间及使用方法遵循产品的使用说明。
医务人员手卫生基本原则手卫生是洗手、卫生手消毒和外科手消毒的总称。
手卫生是预防医院感染最有效、最方便、最经济的方法之一。
3 术语和定义一、术语和定义1. 手卫生 hand hygiene为医务人员洗手、卫生手消毒和外科手消毒的总称。
食品公司工厂卫生标准操作规程
食品公司工厂卫生标准操作规程第一章总则为了确保食品公司工厂的生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者的健康，特制定本《食品公司工厂卫生标准操作规程》（以下简称“操作规程”）。
第二章卫生设施与设备管理1. 厕所管理1.1 厕所数量应满足员工需求，每50位员工配备一个洗手间，并根据员工性别设置相应的厕位。
1.2 每天定时清扫厕所，保持洁净，并配备足够的洗手液、手纸和垃圾桶。
1.3 厕所内应设置明显的使用提示，以提醒员工正确使用，并定期进行维护和消毒。
2. 冷库管理2.1 冷库应定期清洁和消毒处理，保持库内环境干净、无异味。
2.2 冷库内温度应根据不同食品进行合理调节，并安装温度监测设备，确保温度稳定。
2.3 冷库内的食品应有明确标示，防止混淆和交叉污染。
3. 设备管理3.1 生产设备应定期清洁和消毒，避免食品残留和细菌滋生。
3.2 设备操作人员应经过专门培训，熟悉操作规程和安全操作要求。
3.3 维修人员应定期检查和保养设备，并及时处理故障和异常情况。
第三章卫生操作规范1. 原料检验1.1 进货原料应经过检验，确保符合食品安全标准。
1.2 原料检验流程包括外观检查、气味检查、质量检测等，操作人员应按照规定进行操作，不得随意放行。
2. 手部卫生2.1 员工在入厂前、工作前、接触食品前都应进行洗手，洗手流程包括用流动水和肥皂洗手、冲洗干净并用纸巾擦干。
2.2 在洗手间内应配备洗手液、肥皂、纸巾和手部消毒剂，并定期检查及时补充。
3. 工作区域卫生3.1 工作区域应保持清洁，杂物、垃圾应及时清理并妥善分类处理。
3.2 工作台面、刀具、容器等工具设备应定期清洁和消毒。
4. 废弃物处理4.1 废弃物应分类存放，确保不同种类的废弃物不会相互交叉污染。
4.2 废弃物应及时清理，并放置于封闭容器内，定期由专业机构进行处理。
第四章卫生检验与记录1. 卫生抽检1.1 定期抽取样品进行卫生检验，包括对原料、半成品和成品进行微生物及化学指标检测。
公共场所卫生操作规程标准
公共场所卫生操作规程标准作为公共场所的管理者或工作人员，卫生操作规程是确保场所安全、卫生的重要指导性文件。
以下是我总结的一些公共场所卫生操作规程标准，共计1200字。
一、卫生操作原则：1. 规范操作：工作人员必须按照规程操作，不得随意改变操作流程。
2. 分工负责：明确工作人员的责任和分工，确保每个人都对自己的工作负责。
3. 定期培训：定期对工作人员进行卫生操作培训，提高其操作规范性和技能。
二、场所日常清洁：1. 定期清洁：每天进行一次全面清洁，清除灰尘、垃圾和杂物，并及时处理。
2. 定期消毒：对常接触的物品和区域，如门把手、扶手、桌子等进行定期消毒。
3. 垃圾处理：垃圾桶定期清理，确保垃圾不满溢，垃圾袋及时更换。
三、洗手间管理：1. 定期清洁：洗手间每天进行多次清洁，包括马桶、洗手池、墙面等，保持干净卫生。
2. 洗手池配置：洗手间内应配置充足的洗手池，确保人员可以及时洗手。
3. 卫生用品放置：提供纸巾、肥皂和干手器，确保使用方便且干净卫生。
四、食品安全管理：1. 食品保鲜：对于易腐烂的食品，如蔬菜、水果等，应及时清洗、保鲜，避免变质。
2. 食品处理：食品应在专门的操作区域进行处理，避免与其他物品交叉污染。
3. 温度控制：食品的储存和加热温度应符合卫生标准，避免细菌滋生。
五、公共设施管理：1. 室内空气质量：定期检测和清洁空调、通风系统，确保新鲜空气流通。
2. 噪音控制：公共场所应尽量控制噪音，避免对用户造成困扰。
3. 客户隐私：保护客户个人信息，严禁非法获取、泄露用户数据。
六、突发事件应急处理：1. 事前预案：制定突发事件应急预案，明确责任人、应急联系方式和紧急处理方法。
2. 应急设备：配备必要的应急设备，如灭火器、急救箱等，确保员工和用户的安全。
3. 用户安全：在发生突发事件时，第一时间安抚用户情绪，做好疏导和引导工作。
以上是我总结的一些公共场所卫生操作规程标准，希望能对大家有所帮助，确保公共场所的卫生环境安全，保障用户的健康和权益。
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卫生标准操作程序SSOP·001·01编制：日期：审核：日期：批准：日期：拷贝号：持有部门：生产部□技术质量部□采购□仓储□工程设备部□行政人事部□市场部□财务部□发布日期：实施日期：目录目录 (1)一、加工用水安全性 (2)二、食品生产卫生控制 (4)三、防止交叉污染 (9)四、手部清洁、消毒和厕所设施的维持 (14)五、防止掺杂物污染 (16)六、有毒化学物品的标识、储存及使用 (19)七、人员健康与卫生控制 (22)八、虫害控制 (24)一、加工用水的安全性1.生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，生产车间应保证与食品接触面有关的水的安全供应，加工用水与非加工用水无交叉连接，本文所指加工用水为自来水厂所提供的自来水，而工艺用水是指自来水经过滤、二级反渗透等工序制得的纯化水。
2.水质卫生控制程序2.1目的2.1.1保证与食品接触面有关的水的安全供应。
2.1.2保证加工用水与非加工用水无交叉连接。
2.2适用范围加工用水、清洗用水、工艺用水2.3职责2.3.1 质量部负责水质监控。
2.3.2工程设备部负责供水设施的维修保养及使用水的检查及标识的维护。
2.4工作程序2.4.1 检测2.4.1.1 质量部每年至少两次取得当地自来水公司自来水检测报告，符合国家生活饮用水标准（GB 5749）后方可投入生产，且存入档案。
2.4.1.2 质量部每月对活性炭过滤器后水检测余氯、软化器后水检测硬度，质量部照《工艺用水监控管理规程》每周对纯化水系统的总送水、总回水、储罐的纯化水按《纯化水质量标准》全项检测，每月各用水点按《纯化水质量标准》进行检测方法，并将结果记入《工艺用水检验报告书》。
监测频率：每天一次/每周一次2.4.2 标识2.4.2.1 根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图。
2.4.2.2 加工用水管线用标识加以区别，车间使用的软水管用后盘挂于水管架上，不允放置地面上。
2.4.2.2.1 与产品直接接触用水管使用不锈钢管。
4.2.2.2 循环用水管为镀锌管。
4.2.2.3 车间使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管。
4.3 排水4.3.1车间污水排放畅通，排水道内无垃圾，下脚料、废弃原料等杂物，并且按规定清洗消毒，且记录。
4.3.2 厂区污水排放畅通，并设专人加以管理。
5.加工用水检验方法和判定5.1 按国家生活饮用水标准（GB 5749）执行。
5.2 余氯含量：在0.03-0.5ppm，硬度＜50ml/L。
6.纠正措施6.1 如果发现所使用的水源指标不符合要求，生产车间要首先中止使用此水源，并对使用此水源加工的产品要进行隔离评估。
对此水源重新检测合格后方可继续使用。
质量部检验结果不合格应通知生产车间制订消毒方案，并进行连续监控，待指标正常后再转入正常检验。
6.2 若供水管道出现故障或停水，恢复供水后水较混浊，必须待水质澄清后经质量部检测确定能否生产。
6.3 检查时发现管道有交叉连接时，必须马上解决（工程设备部负责）。
出现问题的部位若不能被隔离，生产应中止，直到修好为止。
另外，在不合理的情况下生产的产品不能进行运销，除非其安全性得到验证。
6.4检查时发现如果有虹吸回流的现象，必须采取有效的行动来防止污染，并及时采取有效的措施来保证这种现象不再发生。
相关记录：《纯化水检验原始记录》二、食品生产卫生控制1.洁净区卫生控制我公司食品生产车间（固体、液体和一般食品）均设计为10万级洁净车间，车间设计采用无毒无害无异味材料建造，地面采用不起尘PVC地坪，具有易清洁、不脱落、不起尘等优点，门窗设计符合要求。
1.1洁净区清洁消毒程序1.1.1目的清洁洁净区、对洁净区进行消毒，保持生产环境洁净，防止产品污染。
1.1.2适用范围适用于食品洁净车间的清洁及消毒。
1.1.3职责1.1.3.1每班岗位操作员负责对操作执行；1.1.3.2专人负责清洁消毒剂贮存管理；操作员负责消毒剂的配置。
1.1.3.3班组长、现场QA负责检查督促；1.1.3.4 QA定期对洁净区的环境进行监控。
1.1.4监控1.1.4.1生产前及完成清洁后目测洁净区（操作间）的清洁状况；1.1.4.2车间人员每周用消毒剂对车间进行一次擦拭消毒，消毒剂每月更换一次；1.1.4.3 QA室定期（每季度一次）对车间进行尘埃粒子、沉降菌进行监控。
1.1.5清洁消毒频次1.1.5.1每班生产结束后或被污染后后立即进行清洁，照《洁净区清洁及消毒操作规程》进行1.1.5.2门窗、墙面、室内用具、传递窗、设备外壁、地面每周进行一次擦拭消毒，每周换一次地漏、排水管道液封。
1.1.5.3室内天顶、照明、排风及其他附属装置每月进行一次擦拭消毒，清洁消毒剂使用照《洁净区清洁剂、消毒剂管理规程》。
1.1.6检测方法和判定依据依据《洁净区监控管理规程》要求进行；10万级洁净区悬浮粒子：≥0.5um悬浮粒子最大允许浓度为3520000；≥5.0um悬浮粒子最大允许浓度为29000；沉降菌（φ90mm）应≤10CFU/0.5小时；监控频次：1次/季度。
1.1.7纠偏在监控发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如清洗初中效过滤器、进行熏蒸消毒、更换消毒方法等。
相关记录《洁净区悬浮粒子监测记录》、《洁净区沉降菌监测记录》。
2.食品接触表面卫生控制所有工厂设施中的食品接触表面和工器具，其设施、材料和工艺须易于清洗且保持在卫生状况下。
此类表面须由无毒材料组成，设计上耐用，不与清洁剂和消毒剂起反应。
加工过程中所有接触产品的工器具和设备表面必须用有效的清洁剂和消毒液进行清洁和消毒，其频率为：（1）在每天开始工作前确认是否在清洁有效期内（3天）。
（2）在每天工作之后进行清洁消毒。
（3）在生产中随时进行清洁。
与食品接触的手、手套和工作服，保持清洁和卫生。
直接接触的包装物料，必须清洗和消毒。
2.1设备、工器具清洁消毒程序2.1.1目的清洁设备、工器具，防止交叉污染。
2.1.2适用范围适用于生产车间所有设备及工器具。
2.1.3职责2.1.3.1 岗位操作员负责操作执行。
2.1.3.2 专人负责清洁消毒剂贮存管理；操作员负责消毒剂的配置。
2.1.3.3 班组长、现场QA负责检查督促。
2.1.4监控2.1.4.1 视觉检查其清洁度。
2.1.4.2 QA人员的巡回监督。
2.1.4.3 表面洁净，无残留物，无清洁剂残留；按《洁净区卫生管理规程》要求进行2.1.5清洁频率2.1.5.1 每班生产结束后各一次。
2.1.5.2 被污染后立即进行。
2.1.6检测方法和判定采样根据《洁净区物体表面微生物检测标准操作规程》要求进行检测，设备食品接触面细菌指标：≤细菌（接触碟φ55mm）50 CFU/碟，频次：有必要时。
2.1.7纠偏在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒，检查消毒剂浓度，员工培训等。
相关记录：《微生物检验记录》3.洗手消毒程序3.1目的通过对手的清洗消毒、防止交叉污染，确保产品安全卫生。
3.2适用范围所有与产品加工接触的人员。
3.3职责与产品加工接触人员均应遵循实施。
3.4工序程序3.4.1 洗手要求3.4.1.1 开始工作之前；3.4.1.2 上厕所之后；3.4.1.3 处理被污染的原材料之后；3.4.1.4 从事与生产无关的其他活动之后；3.4.1.5 生产过程中的其他定期洗手要求。
3.4.2 洗手消毒方法：清水洗手----洗手液清洗----将手烘干---- 手消毒器下对手心、手背消毒。
3.5.1 检查每天至少一次厕所清洁污物外放、洗手卫生过程。
3.5.2 卫生监控人员巡回监督。
3.5.3 确保清毒液每天工作前使用及重新更换时能得到保证。
3.5.4员工卫生检查每天班前、班后进行，按《前提方案》控制程序执行。
3.6检测方法和判定采样根据《一次性使用卫生用品卫生标准》中附录E2工作台面与工人手表面采样与测试方法检测细菌菌落总数；据附录B产品微生物检测方法，B3大肠菌群检测方法检测大肠菌群。
细菌菌落总数≤300 cfu/cm2，大肠菌群≤3 cfu/cm2。
3.7纠偏3.7.1检查发现时立即纠正或对其进行培训。
3.7.2对不符合卫生要求且屡教不改者处以相应处罚。
相关记录：《消毒剂配制、领用记录》4.工作服管理作业标准4.1目的规范工作服管理，防止交叉污染。
4.2适用范围适用于工厂所有的工作服管理。
4.3职责4.3.1 清洗工清洗工作服，保证每天更换，穿干净的工作服进车间。
4.3.2 车间管理员、QA负责工作服卫生检查。
4.4工作程序4.4.1 工作服的使用规定4.4.1.1 洁净生产区的员工使用白色工作服。
4.4.1.2 员工必须经更换洁净工作服后进入清洁区。
4.4.2 工作服的验收：行政人事部主管负责。
4.4.2.1 对工作服制作商进行评定：式样确认和面料确认。
4.4.2.2 对制造商送来的工作服抽查。
4.4.2.2.1 试穿不同型号的工作服，按10%的比例抽检其加工工艺。
4.4.3工作服的清洁4.4.3.1一般生产区工作服、工作鞋每周清洗一次。
4.4.3.2洁净车间洁净区工作服每两天清洗一次，清洗工应及时做好清洗与发放记录。
4.4.3.3清洗工作服的设施与清洗清洁工具的设施禁止混用。
4.4.4工作服的使用4.4.4.1进入一般生产区、洁净生产区必须按相应程序穿戴好相应的工作服、工作鞋，一般区与洁净区的工作服不得混穿。
4.4.4.2工作服不得穿出相应的区域，上洗手间必须脱下工作服。
4.5纠编行动4.5.1 对不按规定进入清洁区的人员进行培训和处罚。
4.5.2 对不按照清洁规程清洗的人员进行培训和处罚。
三、防止交叉污染未经过充分清洗和消毒之前，操作工人的手、工作服、工器具与加工废料相接触设备的食品接触表面、地面或其他不卫生物品不得接触产品。
工艺流程布局合理，初加工、精加工、成品包装分开。
明确人流、物流、水流方向，不造成交叉污染。
1.流程布置作业标准1.1目的明确工艺流程布置，区分一般清洁区与清洁区，防止交叉污染。
1.2适用范围适用工厂的生产控制。
1.3职责所有与食品加工有关的人员均应遵循。
1.4工作程序1.4.1 不同污染程序的工器具明显区分。
1.4.2 不同岗位的加工人员不能互相串岗。
1.4.3 车间废弃物投入专用容器中，加以标识，专人处理。
1.4.4 原料、辅料、包装物料及空瓶均单独存放，保持清洁卫生，不受污染。
1.5检测频率、方法和判定1.5.1检测频率：每季度1次。
1.5.2检测方法：按《GB/T 18204.1-2000 公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》执行。
1.5.3判定规则1.5.3.1落菌数：30个以下，空气污染程度：清洁，评价：安全；(清洁区车间) 1.6纠正措施监测人员如发现流程出现交叉污染的情况，则必须停止生产，及时调整，并对这段时间加工的产品进行隔离评估。