酒店概论说课稿
第一章-酒店概论课件
• 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《酒店管理概论》中， 对现代酒店是这样定义的：酒店是以有形的空间、设备、产品 和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定 独立性的资本或资金运作的经济实体。
PPT学习交流
8
• 二、酒店的功能
• （一）住宿功能 • （二）餐饮功能 • （三）商务功能 • （四）家居功能 • （五）度假功能
PPT学习交流
6
• （三）我国酒店管理的发展趋势
• 1、酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分 开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制 将进一步完善。酒店服务向定制化、个性化发展。
• 2、市场机制将得到加强。
• 3、管理手段将进一步向智能化、科学化、现代化方向 发展。
• 4、饭店环境向绿色化方向发展，饭店营销网络化。
PPT学习交流
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• （三）根据酒店计价方式分类
• 1、欧式计价酒店
• （房租）
• 2、美式计价酒店
• （房租+ 一日的早、午、晚餐）
• 3、修正美式计价酒店
• （房租+ 早餐+ 一个正餐）
• 4、欧陆式计价酒店
• （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
酒店概论教学大纲
酒店概论-教学大纲
一、课程简介
酒店概论是一门介绍酒店业及其相关领域的课程。
本课程将涵盖酒店业的基本知识和技能，包括酒店经营管理、顾客服务、房务管理、餐饮服务、营销和销售等方面内容。
二、课程目标
本课程旨在让学生：
1. 了解酒店行业的基本知识，包括不同类型的酒店、酒店经营模式和组成部分等；
2. 掌握酒店管理的基本理论和实践技能，包括人力资源管理、财务管理、市场营销、房务管理和餐饮服务等；
3. 掌握不同类型顾客的需求和服务技巧，包括客房服务、前台服务和餐饮服务；
4. 了解酒店销售和营销的基本概念和技能，包括宣传、促销和代理等。
三、课程内容
1. 酒店行业概况
1.1 酒店概念和分类
1.2 酒店的经营模式
1.3 酒店的组成部分
2. 酒店管理
2.1 酒店管理的基本理论
2.2 客户服务和满意度
2.3 房务管理和服务
2.4 餐饮服务
3. 酒店营销
3.1 市场营销和传播
3.2 销售和推广
3.3 代理和牌照
四、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论和实践操作等，以帮助学生更好地理解课程内容。
五、预期成果
通过本课程学习，学生将能够：
1. 掌握酒店管理和服务知识和技能；
2. 熟悉酒店经营与营销；
3. 理解和适应不同类型顾客的需求。
六、评估方式
本课程采用多维度评估方式，包括课堂表现、课程作业和实践操作等，以综合评估学生的学习效果和能力水平。
酒店概论说课稿
《酒店概论》说课稿一、性质与作用性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。
作用：1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用。
本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合,打造学习工场，让学生在做中学,学中做。
在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力，又锻炼了分析问题、解决问题的能力,并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力.2、课程对学生专业能力培养的主要作用在酒店管理工作中，督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工,可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。
所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能.本课程结合酒店发展现状和趋势,将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计课程设计时以“学习致用"为原则,以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体,以任务驱动教学模式为手段，实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场,注重学生的创新意识和实践能力的培养。
思路：打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：庄军班级: 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习: 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程,通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识.设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课,如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等.2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。
同时，组织典型案例研讨,酒店培训游戏。
此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题.四、参考教材1、何建明,《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏,《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，20034、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟,《世纪酒店趋势》, 华夏出版社，19996、蒋丁新,《酒店管理》,高等教育出版社，20027、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东,《酒店管理概论》,南开大学出版社，2003五、进度安排本课程的课内学时为48学时,各章教学内容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制(6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时)第八章、酒店信息管理(6课时）第九章、酒店环境管理（6课时)第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念;2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;4、知晓酒店业的发展趋势;5、认识酒店集团.【教学要求】1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势;4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。
酒店概论
如何为客人提供优质服务
只有优质的服务，才能提升酒店的 品质，优质服务的标准是客人满意 的程度。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.注重细节是品质提升的法宝 2.细心观察是超前服务的技巧 3.恰到好处的服务是优质服务的关键
1.注重细节是品质提升的法宝
• 能否把细节服务做好，不但要有对宾客真 诚的关心，而且还要有热情责任。善于发 现细节，让宾客从细小问题上感受得到饭 店的服务给他们带来的方便和周到，感受 轻松愉悦。细节做到客人的心坎上，让宾 客感动，是对饭店的认同，从而也扩大饭 店的客源市场。因此，做好细节充满魅力， 细节是我们制法宝胜的
3.恰到好处的服务是优质服务的 关键
• 宾客对饭店的情感需求是纷繁复杂的。饭店 不但要满足众多客人的共性情感服务需求， 也应满足客人个性心理需求，这样才能做到 宾至如归，以客为本
最后总结
饭店的品质好坏最终由消费者说了算。他们 是最终的评判者，在现实交往中，真正愿意 为酒店提意见的宾客毕竟是少之又少，因此 如何获取宾客真实的信息，用那些途径和手 段，则是需要我们思索和探求的。 总之，宾客对饭店的情感需求是纷繁复杂的。 饭店不但要满足众多客人的共性情感服务需 求，也应满足客人个性心理需求，这样才能 做到宾至如归，以客为本。。
2.细心观察是超前服务的技巧
• 宾客需求期望各不相同，我们要学会揣摩 他们的心理。要从宾客隐含的语言、身体 动作中、微妙的手势中、一个眼神中领悟 或读懂并判断出宾客的需求，恰到好处地 予以把握，领先客人一步并服务到位。好 的服务应该是客人想到的，我们要替客人 做到；客人没有想到的，我们要替客人想 到并做到。让客人感受到尚未想到或已经 想到还未说出口的服务，给客人以意外的 惊喜，亲身感受经历
酒店项目概论教案设计模板
1. 知识目标：（1）了解酒店行业的背景和发展趋势；（2）掌握酒店项目的定义、分类和特点；（3）熟悉酒店项目的主要组成部分和运营模式；（4）了解酒店项目的投资分析和管理方法。
2. 能力目标：（1）培养学生对酒店项目的认知和分析能力；（2）提高学生运用理论知识解决实际问题的能力；（3）增强学生的团队协作和沟通能力。
3. 情感目标：（1）激发学生对酒店行业的兴趣和热情；（2）培养学生具有社会责任感和行业使命感；（3）树立正确的价值观和职业道德。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法。
2. 教学难点：（1）酒店项目的投资风险和应对策略；（2）酒店项目的运营管理策略；（3）酒店项目的可持续发展策略。
1. 导入新课（1）展示酒店行业的发展历程和现状；（2）提出问题：什么是酒店项目？酒店项目有哪些特点？2. 讲授新课（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法；（4）酒店项目的投资风险和应对策略；（5）酒店项目的运营管理策略；（6）酒店项目的可持续发展策略。
3. 案例分析（1）选取典型案例，引导学生分析酒店项目的投资、运营和管理；（2）让学生针对案例提出改进措施，培养学生的实践能力。
4. 小组讨论（1）将学生分成若干小组，针对酒店项目的某个方面进行讨论；（2）各小组汇报讨论成果，教师点评并总结。
5. 总结与作业（1）总结本节课的主要内容；（2）布置课后作业，要求学生撰写一篇关于酒店项目的论文或案例分析报告。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的发言、提问和参与程度；2. 案例分析：评估学生对案例的分析能力和解决问题的能力；3. 作业完成情况：检查学生课后作业的质量，了解学生对酒店项目的掌握程度；4. 考试成绩：通过考试评估学生对酒店项目概论知识的掌握程度。
《酒店管理概论》授课讲稿
第一章概述[教学目的]通过教学使学生们初步掌握旅游饭店的性质与特点，掌握旅游饭店的功能及结构布局以及现代饭店管理的理论基础。
[教学重点]饭店管理的理论基础[教学难点]饭店的基本概念[教学方法]课堂讲授[本章课时数]4第一节饭店概述一、饭店的基本概念（一）饭店的定义（二）饭店应具备的条件1．它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施；2．它必须提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他服务设施；3．它的服务对象是公众，而且主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当包括永久居住的人；4．它是商业性的，使用者要支付一定的费用。
二、发展阶段与特点（一）从量的增长来看1．1980-1988年，起步阶段2．1989-1991年，起伏阶段3．1992-1996年，起飞阶段4．1997至今，下滑阶段（二）从质的发展来看1．1984年全国旅游饭店的学建国活动2．1987年行业贯彻星级标准的工作3．1993年星级标准上升为国家标准三、饭店的业务特点（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的强文化性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务中的情感因素（五）饭店业务的适度超前性（六）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性四、饭店的社会作用五、饭店的分类和等级（一）饭店的分类1．欧美式分类饭店计价方式2．按客房数多少对饭店分类3．按饭店功能对饭店分类（二）饭店的等级《旅游涉外饭店星级的划分及评定》项目一：饭店设施设备和服务质量的必备条件项目二：设施设备评定标准项目三、项目四：设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表项目五：服务质量评定标准及检查表项目六：宾客意见评定标准第二节旅游饭店的功能和结构布局一、饭店功能和结构布局的原则（一）方便宾客和满足需求的原则（二）效率和效益的原则（三）宾客与员工用设施两分离原则（四）饭店功能设计和结构布局的规范原则（五）美感和文化色彩原则二、前台部分的功能和结构布局（一）朝向（二）饭店外环境（三）前厅大堂（四）电梯（五）客房（六）餐饮设施（七）娱乐、康乐设施三、后台部分的功能和结构布局第三节中国的饭店管理一、饭店管理的产生和发展（一）20世纪70年代末到80年代初（二）20世纪80年代中期（三）20世纪80年代后期到90年代初（四）20世纪90年代中后期二、中国饭店管理的多种形式（一）自行组织班子管理（二）委托饭店管理公司或饭店集团管理（三）参与管理（四）咨询管理（五）租赁管理三、现代饭店集团（一）概念（二）优势1．市场优势2．财务方面的优势3．经营管理方面的优势4．人事方面的优势[作业]饭店的社会作用体现在哪些方面？第二章饭店管理基础理论[教学目的]通过教学使学生了解饭店管理的内容、职能，掌握饭店管理的基础理论并灵活运用。
酒店管理概论说课
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
2.3 教学资源
校外实习基地 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向
网 络 资 源
旅游专业专家指导委员会
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专家指导委员会 网 络 资 源 校外实习基地 中国酒店管理
呼和浩特喜来登 大酒店 内蒙古饭店 内蒙古国航大厦 鄂尔多斯双满国际 大酒店 内蒙古岱海旅游 度假区
1 2 3 4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 管理理念创新 学生综合素质的提高
中国旅游饭店网 .c n 最佳东方
http://www.veryeast. cn
中国旅游网 ta. com
内建院旅游专业专家 指导委员会，吸收了 内蒙古自治区旅游行 业内的知名专家、行 业协会领导、酒店职 业经理人以及三大国 有旅行社经理等业内 精英，企业名流。
《酒店管理概论 》说 课
说课提纲
一、课程整体设计依据
1 2 3
4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
二、教学实施
1 2
3
4
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程性质
酒店概论教案
中旳经典代表
典代表
课 后 自 评
教学提醒 一、组织教学
பைடு நூலகம்二、本学期课程 简介
教案内容
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
等待铃音结束，起立、问好。安定课堂秩序，集中学生注意力。 一、简介本教材旳内容，并告知学生整学期课时旳安排 二、让学生理解学习本课程旳目旳 三、提出对学生们旳课堂及课后规定，并阐明考核方式
教
法 选
讲授、演示、讨论
择
重
点
难
理解酒店旳概念和作用
点
理解酒店产品及其特性
分
析
教 具 选 用
课堂组织
第 1 章 酒店概述
一、酒店旳概念
酒店旳概念
酒店具有旳条件
二、酒店旳作用
三、酒店产品及其特性
主
酒店产品
板
酒店产品旳特性
书
设 四、酒店旳分类与等级
计
复习与练习
序号
1 本学期课程简介
知 2 第一章内容引入 识 3 一、酒店概念及条件
点 4 二、酒店作用
及 5 三、酒店产品及其特点
时 6 四、酒店旳分类
间7
结合案例讲解各项分类
分 8 作业布置
派 9.
10
11
计划布置
知识点
时间
10 分钟 5 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 30 分钟
5 分钟
实际布置
作
业 布 置
分组，让学生寻找中国旳酒店分类 分组，让学生寻找中国旳酒店分类中旳经
教案内容
教学提醒
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
设置案例教学，有较
强旳直观性，结合教
酒店概论教案
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
二、饭店的功能
（一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）度假功能
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
第二节 饭店的类型与等级
一、饭店产品及其特点
（一）饭店产品定义： 饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲： 饭店产品从顾客角度讲：
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（三）商业饭店时期（20世纪 商业饭店时期（ 世纪——50年代） 年代） 世纪 年代 20世纪 年代，饭店业得到了迅速发展。 世纪20年代 世纪 年代，饭店业得到了迅速发展。 斯塔特勒（ 美国 斯塔特勒（Ellsworth
Statler,1863-1928） ）
世纪50年代 （四）新型饭店时期（ 20世纪 年代 新型饭店时期（ 世纪 年代——） ）
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（五）根据饭店产权形式分类
1、个体经营饭店 、 2、合伙经营饭店 、 3、有限责任公司饭店 、 4、 股份有限公司饭店 、
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（六）根据饭店等级分类
1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星 、星级制。级别用★号表示。如法国使用 星 摩纳哥为四星豪华、四星C、三星、二星、 级，摩纳哥为四星豪华、四星 、三星、二星、一 星等。我国也采用的五星制。 星等。我国也采用的五星制。 2、字母表示方法。许多国家将饭店的等级用英文 、字母表示方法。 字母表示， 五级。 为最高级 为最高级， 为最 字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最 五级 低级。 低级。 3、数字表示法。用数字表示饭店的等级一般采用 、数字表示法。 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1， 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为 ， 2，3，4，例如罗马尼亚。 ， ， ，例如罗马尼亚。 4、日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。 、日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
酒店基本概论教案模板范文
## 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店行业的定义、发展历程和现状。
- 熟悉酒店的基本类型、服务内容和运营模式。
- 掌握酒店管理的基本原则和常用方法。
2. 能力目标：- 培养学生分析酒店行业问题的能力。
- 提高学生运用所学知识解决实际问题的能力。
- 增强学生的团队协作和沟通能力。
3. 情感目标：- 激发学生对酒店行业的兴趣和热爱。
- 培养学生的敬业精神和职业道德。
- 增强学生的社会责任感和使命感。
## 教学内容一、酒店行业概述1. 酒店行业的定义和发展历程2. 酒店行业的现状和趋势二、酒店类型与服务内容1. 酒店的基本类型- 按星级划分- 按功能划分- 按规模划分2. 酒店的服务内容- 客房服务- 餐饮服务- 会议及宴会服务- 商务服务- 娱乐服务三、酒店运营模式1. 酒店的组织架构2. 酒店的营销策略3. 酒店的财务管理4. 酒店的客户关系管理四、酒店管理原则与方法1. 酒店管理的基本原则- 客户至上- 诚信为本- 创新驱动- 绩效导向2. 酒店管理的常用方法- 目标管理法- 全面质量管理- 人力资源管理- 财务管理## 教学方法1. 讲授法：系统讲解酒店基本概论的相关知识。
2. 讨论法：引导学生围绕酒店行业现状、发展趋势等话题展开讨论。
3. 案例分析法：通过分析实际酒店案例，让学生了解酒店运营的实际情况。
4. 角色扮演法：让学生扮演酒店不同岗位的角色，体验酒店服务流程。
## 教学过程一、导入1. 提问：什么是酒店？酒店有哪些基本类型？2. 引入主题：今天我们将一起学习酒店基本概论。
二、讲授1. 酒店行业概述- 讲解酒店行业的定义、发展历程和现状。
- 分析酒店行业的趋势和挑战。
2. 酒店类型与服务内容- 介绍酒店的基本类型，如星级、功能、规模等。
- 阐述酒店的服务内容，如客房、餐饮、会议等。
3. 酒店运营模式- 讲解酒店的组织架构、营销策略、财务管理和客户关系管理。
4. 酒店管理原则与方法- 介绍酒店管理的基本原则和常用方法。
酒店运行与管理》说课
旅游与文化专业科
说课程
一、课程整体设计依据
1 2 3 4
二、教学实施
1 2 3
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
教 学 模 式 与 教 学 方 法
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程地位和作用
• 《酒店运行与管理》是一门涉及面广、知识更新快、 实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求 为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方 法及其在实际中的运用。《酒店运行与管理》在专业 课程体系中是专业核心课程。 • 通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全 面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管 理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭 店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专 业意识和创新精神的高素质德智 体美全面发展的中 高级应用型人才。
理论内容 适度化
教学内容 综合化
教学实施 一体化
课程开发以工作 分析为基础，其 课程体系、课程 内容均来自于工 作任务模块的转 换，从而建立了 以工作体系为基 础的课程内容体 系。
专业基础理论的讲 授要少而精，要以 够用为度，不追求 专业理论知识的完 整性和系统性，而 是按照职业岗位的 需要去精选适合的 专业理论知识。职 业岗位需要什么， 就教什么；需要多 少，就教多少。
6
7 后勤保障管理 管理理念创新 8 9
第六章 饭店接待部门管理
第七章 饭店财务管理 第八章 饭店后勤Leabharlann 障管理 第九章 饭店经营理念与战略
6
2 2 4
10
第十章 饭店企业文化和现代 技术的应用
2024年度《酒店管理概论》教案完整版
2024/2/2
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食品安全监管制度落实
2024/2/2
食品安全法规遵守
01
严格遵守国家及地方食品安全法规，确保酒店餐饮服务的合法
性。
食品安全监管制度建立
02
建立完善的食品安全监管制度，包括原料验收、食品加工、餐
具消毒等环节，确保食品安全。
员工培训与考核
03
定期对员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的食品安
市场现状
当前，酒店业市场竞争激烈，品 牌化、集团化、连锁化成为发展 趋势。同时，新兴科技对酒店业 也产生了深远影响。
竞争格局
国内外酒店品牌在市场中展开激 烈竞争，本土品牌逐渐崛起，但 国际品牌仍占据主导地位。
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未来发展趋势预测
环保理念日益深入人心，绿色环 保将成为酒店业发展的重要方向 ，包括绿色建筑、节能减排等。
布草使用寿命
洗涤设备维护
根据布草材质、使用频率和保养情况等因 素，合理确定布草的使用寿命，及时淘汰 破损、老化的布草。
2024/2/2
定期对洗涤设备进行维护保养，确保设备正 常运行、延长使用寿命。
21
个性化服务提升举措
客人需求分析
通过客人入住信息、历史数据 和调查问卷等方式，了解客人
的个性化需求和偏好。
2024/2/2
15
预订、接待和结账流程优化
完善预订系统，提供 多种预订渠道，方便 客人随时随地预订房 间。
改进结账流程，提供 多种支付方式，满足 客人不同需求，提高 结账效率。
2024/2/2
优化接待流程，简化 入住手续，提高办理 效率，减少客人等待 时间。
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投诉处理机制完善
设立投诉渠道，确保客人可以便捷地反映问题，并及时得到回应。
第1章酒店概论 前言
母 夜 叉 孙 二 娘
二、酒店的发展简史
(一)古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，
被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。
(二)大饭店时期或豪华饭店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，
一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof)
2005
14、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社， 2006 15、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，
2006
16、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出 版社，2004
六、成绩评定
学生考核总成绩必须至少达到60分， 出勤率和作业占20%； 期中考试占10%； 期末考试占70%; 总成绩为100分
4、游戏：利用现代饭店培训中经典的培训游戏活跃 课堂。
5、讲座：在条件许可的情况下，聘请酒店星级评定 员作专题讲座。
6、作业：结合课堂所学以及当前饭店的实际情况撰 写论文。
四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，
（二）中国近代饭店业
1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经 营的饭店的统称。
《酒店管理概论》说课
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课程整体设计
1.课程的定位与目标
2.课程设计的理念与思路 3.学情分析 4.课程教学内容的选取与安排 5.教学模式、教学方法及考核方法
课程整体 设计
1.课程的定位与目标
1.1 课程定位
课程性质
课程作用
专业核心必修课
了解酒店行业基本状况 ； 培养其专业学习兴趣以 及具有服务意识和管理 能力。
授课对象同步课程同步课程后续课程酒店管理专业一年级第一学期学生酒店餐饮服务与管理酒店客房服务与管理前厅服务与管理酒店市场营销酒店人力资源12课程的前导与后续课程酒店英语服务礼仪具备饭店常见问题的分析能力和处理能力业务管理能力和组织能力使学生了解现代饭店历史酒店形态酒店集团星评标准发展趋势培养学生养成良好的酒店服务素养初步树立服务意识奉献意识团队意识和团结协作精培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧树立员工是家人顾客是亲人的亲情化管理理念13课程目标21设计理念以职业岗位为前提以职业岗位为前提以工作过程为导向以工作过程为导向以行业企业为依托以行业企业为依托以职业能力和职业素养培养为核心以职业能力和职业素养培养为核心校企合作工学合一实境教学22课程设计思路课程结构模块化教学内容综合化理论内容适度化教学实施一体化主要体现在理论知识与实践知识的综合职业技能与职业态度情感的综合
学生将来入职时工作岗位对 专业知识的需求 前导课程与后续课程内容的衔接，避 免与平行课程内容的交叉和重复
4.3《饭店管理概论》模块化教学安排：
教学内容
模块一 模块二 模块三 模块四 饭店发展历史 饭店集团 饭店的分类 饭店的客人
总学 时
2 4 4 4
讲课学 时
2 3 3 3
【精编范文】酒店管理说课word版本 (14页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==酒店管理说课篇一：《饭店管理概论》说课稿《饭店管理概论》说课稿说课人：李昱系部：经济贸易系二零一三年十月各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。
我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。
下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。
1.课程标准1.1课程定位《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。
该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。
1.2课程的前导与后续课程授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生前导课程：《旅游心理学》后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。
1.3课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。
? 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；? 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；? 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；? 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。
【课件】酒店管理概论演示课件
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
一、酒店的种类
（一）按传统方式分类
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 汽车酒店 机场酒店 会议型酒店
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
一、酒店的种类
（二）按酒店规模分类 国际上传统的规模分类
1.小型酒店：客房规模在300间以下的饭店； 2.中型酒店：客房规模在300～600间的饭店； 3.大型酒店：客房规模在600间以上的饭店。
（2）销售方式：预订客人；散客；团队等。 （3）接受预订：规范；效率；专业。 （4）柜台推销：技巧。 （5）登记入住：规范；效率等。
（一）前厅部的职能
2、提供各类前厅服务： （1）迎送客人的服务； （2）行李服务； （3）问讯服务； （4）贵重物品的保管； （5）电话总机服务； （6）金钥匙服务； （7）投诉的处理等。
4、控制成本费用，
创造满意效益。
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
酒店各部门的职能
工程部的职能
1.保证饭店的能源供应。 2.加强设施设备的保养。 3.进行设施设备的维修。 4.做好设施设备的更新、改造。
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
酒店各部门的职能
康乐部的职能
1.满足宾客健身、健美和娱乐需求。 2.做好各种康乐设施、设备的保养。 3.确保康乐设施、场所的安全卫生。 4.提供优质的康乐服务。
（五）康乐部的职能
1、合理配备健身、健美和娱乐项目。 2、做好各种康乐设施、设备的保养。 3、确保康乐设施、场所的安全卫生。 4、提供优质的康乐服务。
（3）美式计价酒店
《现代酒店管理概论》酒店概述课件
《现代酒店管理概论》酒店概述课件一、引言现代酒店管理概论是酒店管理专业的重要基础课程之一，通过本次课程的学习，我们将对酒店管理的概念、原则、职能以及现代酒店业的发展趋势有一个全面的了解。
本课件将从酒店概述的角度，为大家系统介绍酒店的定义、分类、特点以及其在旅游业中的重要地位。
二、酒店定义酒店，是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业性建筑，是人们远离家乡时暂时停留、休息、娱乐、交流的场所。
酒店不仅仅是提供住宿的场所，它还担负着为客人提供舒适、安全、便利的服务。
三、酒店分类根据酒店的规模、品质、服务水平以及经营理念等不同因素，酒店可以分为以下几个基本分类：1. 豪华酒店：以豪华的装修、高品质的服务和丰富的配套设施著称，通常面向高端客户。
2. 商务酒店：以提供方便、快捷的商务服务为特点，主要服务于商务旅客和商务活动。
3. 经济型酒店：注重性价比，提供基本的住宿服务，价格相对较低，适合经济实惠的旅客。
4. 主题酒店：以某种主题为卖点，打造独特的氛围和体验，例如主题酒店、情侣酒店等。
5.度假酒店：位于旅游景点或度假区，提供休闲、娱乐、度假项目和设施。
四、酒店特点酒店作为旅游服务业的重要组成部分，具有以下几个特点：1. 高度服务性：酒店以服务为核心，提供旅客所需的各项服务，满足客户的需求和期望。
2. 消费的不可分性：酒店的产品和服务是同时提供的，客户在消费时无法将其分开购买。
3. 固定性和移动性结合：酒店作为建筑物，具有固定性；同时酒店服务可以随着客户需求而移动，例如连锁酒店。
4. 人性化管理：酒店管理与服务紧密结合，注重满足客户个性化需求，提供个性化服务。
五、酒店在旅游业中的地位酒店作为旅游业的重要组成部分，对旅游产业链的发展和提升起着重要作用。
1. 经济推动力：酒店业是旅游业的重要组成部分，提供旅游住宿服务，推动了旅游消费和旅游经济的发展。
2. 工作机会和税收贡献：酒店业创造了大量的就业机会，为社会提供了稳定的就业岗位，同时为国家提供税收贡献。
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《酒店概论》说课稿
一、性质与作用
性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。
作用：
1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用.
本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，打造学习工场,让学生在做中学，学中做。
在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力,又锻炼了分析问题、解决问题的能力，并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力。
2、课程对学生专业能力培养的主要作用
在酒店管理工作中,督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工，可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。
所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能。
本课程结合酒店发展现状和趋势，将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计
课程设计时以“学习致用”为原则，以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体，以任务驱动教学模式为手段,实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场，注重学生的创新意识和实践能力的培养。
思路:打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。
三、《酒店概论》先导及后续课程设置
为了使学生具备酒店督导层管理实践所要求的知识储备,本课程将由先导课程作铺垫,包括酒店礼仪。
本门课程会用“剥洋葱法",将酒店的专业基础知识及管理学的基本原理和方法，渐进而有序地教授给学生，从而引导学生对酒店管理的认知，从而为获取更多的专业知识储备打下基础。
此外，我们专业还设置了《餐厅服务与管理》等后续课程，将所学的酒店管理的知识、方法和技能运用起来解决实际问题。
另外，毕业设计作为检验学生综合管理能力的重要环节，其中部分也是选取与管理相关的课题作为毕业设计的题目，也可以看作是本课程的后续课程之一,其目的在于所学知识的逐步深化与提升，使学生初步具备综合的管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力.
四、针对性和适用性
课程依据酒店岗位（群）的任职要求、酒店职业能力和职业素养和高技能人
才培养目标开发设置。
以工作任务为导向构建课程体系,依据酒店专业人才培养目标将酒店专业培养目标确定为一般任务和核心任务.根据行业企业发展需要和完成《酒店概论》这门课程的相关模块中职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，确定知识、技能、素质目标。
培养目标是学生通过《酒店概论》打下坚实的基础，通过课堂学习、校内实训、校外实践、社会服务和日常生活细节的训练,成为能够胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐、会展会所等企业服务员、领班、部门主管等工作敢为的技能型人才。
并具有高兴的职业道德，掌握全面的酒店服务与督导管理的专业知识，具备较强的计划与组织协调、语言表达与沟通能力，熟练的实际操作技能，具有前厅、客房、餐饮、酒店等业务部门服务与督导管理能力,达到“专业技术硬，综合素质强”的德、智、体、美等方面全面发展的目标.
基于以上的培养目标，应建立以适应社会需要为目的、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。
毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系.有意识地开展多种教学手段相结合的教学方法,提高学生学习兴趣，增强理论知识的消化吸收，培养专业情感,潜移默化地对学生从事专业工作所应具备的性格要求形成一定的影响，提出了“一少、二突、三讲、四能”的指导思想。
一少：少讲精讲多练;二突：突出实际应用能力的培养，突出实践动手能力的培养；三讲：基本概念讲清楚，重点内容讲透彻，相关知识讲到位;四能：基本理论能掌握,基本技能能操作，基本方法能掌握，基本问题能解决。
五、教学方法与手段
（1)多媒体教学法
本课程制作了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的内容用生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。
（2)情景模拟教法
校内完成的教学任务,实战性较强的项目，课程组尽可能地为学生创建一个较为真实的学习环境的原则，在校内实施情景模拟教学。
学生分小组模拟酒店服务场景，教师提出问题供学生研讨，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上调动了学生学习的主动性。
(3)案例教学法
提供大量的来自真实酒店企业的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的款过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力,另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。
（4）任务驱动教学法
课程组参考酒店实际工作过程，结合具体的任务，整合课程情境，精心设计任务，让学生6-8个人分一个小组，每小组完成，随着课程情境的渐近开展逐一完成项目的任务，
（5）企业调研法
为了强化学生对人力资源管理流程的认知，在课程序的学习过程中和学生实习时，由学生深入到合作酒店和指定区域了解人力资源供求状况、人力资源管理制度分析、人力资源管理问题与争议等现实问题,最终提交调研报告，其中对酒店有借鉴意义的报告会直接呈递给合作酒店。
通过深入酒店观看酒店员工真实的
工作状态、体验酒店的整体氛围，提高学生对酒店的认可，找到归属感。
六、《酒店概论》考核方式
《酒店概论》成绩50%来自于期末考试,25%来自于案例的搜集分析，15%来自于完成课外调项目的情况，10％来自于课堂讨论参与。
谢谢大家！。