酒店概论说课稿

《酒店概论》说课稿

一、性质与作用

性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。

作用：

1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用.

本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，打造学习工场,让学生在做中学，学中做。在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力,又锻炼了分析问题、解决问题的能力，并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力。

2、课程对学生专业能力培养的主要作用

在酒店管理工作中,督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工，可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能。本课程结合酒店发展现状和趋势，将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计

课程设计时以“学习致用”为原则，以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体，以任务驱动教学模式为手段,实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场，注重学生的创新意识和实践能力的培养。

思路:打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。

三、《酒店概论》先导及后续课程设置

为了使学生具备酒店督导层管理实践所要求的知识储备,本课程将由先导课程作铺垫,包括酒店礼仪。本门课程会用“剥洋葱法",将酒店的专业基础知识及管理学的基本原理和方法，渐进而有序地教授给学生，从而引导学生对酒店管理的认知，从而为获取更多的专业知识储备打下基础。此外，我们专业还设置了《餐厅服务与管理》等后续课程，将所学的酒店管理的知识、方法和技能运用起来解决实际问题。另外，毕业设计作为检验学生综合管理能力的重要环节，其中部分也是选取与管理相关的课题作为毕业设计的题目，也可以看作是本课程的后续课程之一,其目的在于所学知识的逐步深化与提升，使学生初步具备综合的管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力.

四、针对性和适用性

课程依据酒店岗位（群）的任职要求、酒店职业能力和职业素养和高技能人

才培养目标开发设置。以工作任务为导向构建课程体系,依据酒店专业人才培养目标将酒店专业培养目标确定为一般任务和核心任务.根据行业企业发展需要和完成《酒店概论》这门课程的相关模块中职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，确定知识、技能、素质目标。

培养目标是学生通过《酒店概论》打下坚实的基础，通过课堂学习、校内实训、校外实践、社会服务和日常生活细节的训练,成为能够胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐、会展会所等企业服务员、领班、部门主管等工作敢为的技能型人才。并具有高兴的职业道德，掌握全面的酒店服务与督导管理的专业知识，具备较强的计划与组织协调、语言表达与沟通能力，熟练的实际操作技能，具有前厅、客房、餐饮、酒店等业务部门服务与督导管理能力,达到“专业技术硬，综合素质强”的德、智、体、美等方面全面发展的目标.

基于以上的培养目标，应建立以适应社会需要为目的、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系.有意识地开展多种教学手段相结合的教学方法,提高学生学习兴趣，增强理论知识的消化吸收，培养专业情感,潜移默化地对学生从事专业工作所应具备的性格要求形成一定的影响，提出了“一少、二突、三讲、四能”的指导思想。一少：少讲精讲多练;二突：突出实际应用能力的培养，突出实践动手能力的培养；三讲：基本概念讲清楚，重点内容讲透彻，相关知识讲到位;四能：基本理论能掌握,基本技能能操作，基本方法能掌握，基本问题能解决。

五、教学方法与手段

（1)多媒体教学法

本课程制作了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的内容用生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。

（2)情景模拟教法

校内完成的教学任务,实战性较强的项目，课程组尽可能地为学生创建一个较为真实的学习环境的原则，在校内实施情景模拟教学。学生分小组模拟酒店服务场景，教师提出问题供学生研讨，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上调动了学生学习的主动性。

(3)案例教学法

提供大量的来自真实酒店企业的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的款过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力,另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。

（4）任务驱动教学法

课程组参考酒店实际工作过程，结合具体的任务，整合课程情境，精心设计任务，让学生6-8个人分一个小组，每小组完成，随着课程情境的渐近开展逐一完成项目的任务，

（5）企业调研法

为了强化学生对人力资源管理流程的认知，在课程序的学习过程中和学生实习时，由学生深入到合作酒店和指定区域了解人力资源供求状况、人力资源管理制度分析、人力资源管理问题与争议等现实问题,最终提交调研报告，其中对酒店有借鉴意义的报告会直接呈递给合作酒店。通过深入酒店观看酒店员工真实的