全牛宴美食节策划

毕业设计选题报告

题目：全牛宴美食节策划系部烹饪系

专业名称烹饪工艺与营养

班级10级2班

姓名谭学来

学号**********

指导教师张茜

2012年 5 月15 日

毕业设计任务书

系部烹饪技术系

班级2010级烹饪02班

姓名谭学来

学号2010010238

毕业论文（设计）题目全牛宴美食节策划指导教师姓名张茜

教研室主任签字

系主任签字

2012年5 月15 日

毕业论文设计

题目：全牛宴美食节策划

系部烹饪系

专业名称烹饪工艺与营养

班级10级2班

姓名谭学来

学号2010010238

指导教师张茜

2012年 5 月15日

摘要

在漫长的农耕文明中耕牛是农民最忠实的伙伴，在中原地区的邢台“牛”文化是该地的核心文化，“牛城”的称谓反映了人民对牛的勤劳、敬业、开拓奋进精神的敬佩之情。同时也激励着人们战天斗地﹑改造自然的雄心壮志！牛肉素有“肉中骄子”的称号其蛋白质含量特别高，而脂肪的含量相对较低，中医认为有补充气血强筋健骨花坛清肺的功效。

全牛宴顾名思义是以牛身体的不同部位为主料施以不同的烹调方法和调味方法制作出的冷热菜品构成的特色宴席。

关键词：特色文化营养

Abstract

Cattle in the long agricultural civilization is the most loyal partners, farmers in the central plains area of xingtai "cattle" culture is the core of the area, "cow town" appellation reflects people's hard-working, dedicated, pioneering endeavor spirit of cattle admiration of love. Also inspire people to fight to fight, change nature of ambition! Beef is known as "flesh of spoiled child" the title of the particularly high in protein, and fat content is relatively low, TCM believes that there are additional gas strong gluten JianGu flower bed clear lung function.

Cattle feast as the name suggests is all different parts of the body as the main ingredient to different methods of cooking and flavoring methods to produce cold and hot dishes constitute the characteristics of banquet.

Keywords:nutrition characteristic culture

目录

第1章前言 (1)

1.1课题背景及意义

第2章研究内容及成果 (2)

2.1美食节主题

2.2美食节活动日期

2.3美食节举办地点

2.4美食节举办方式

2.5美食节简介

2.6美食节促销策略

2.7美食节菜单

2.8美食节人员安排

2.9美食节的环境布置

2.10美食节印刷品及广告宣传

2.11经费预算

结论 (6)

致谢 (7)

参考文献 (8)

第1章前言

1.1 课题背景及意义

邢台餐饮业不但历史悠久地理位置优越而且邢台生物资源丰富，拥有广阔的发展前景。目前邢台餐饮业发展的趋势为生态、特色、重服务，发展方向为打造餐饮聚合区。邢台宾馆地处于财满街，那里商业氛围浓郁、客流量庞大，在邢台市政规划中将全力将财满街打造为牛城美食第一街。

随着居民消费水平和消费质量的提高，要求餐饮业必须与时俱进。邢台宾馆以太行山文化节为契机首次在牛城邢台举办全牛宴美食节，可以提升酒店社会效应增强市民认同心理，提高酒店的知名度扩大经济效益，使酒店在日益激烈的餐饮市场中立于不败之地。

第2章研究内容及成果

2.1 美食节主题

邢台宾馆全牛宴美食节（Xingtai City Hall hostel all cattle feast food festival）

2.2美食节活动日期

2013.8.6—2013.9.6 （每两年举办一次）

2.3美食节举办地点

酒店一楼大厅、二楼多功能厅

2.4美食节举办方式

零点宴会餐自助餐

2.5美食节简介

邢台宾馆作为政务活动和传播友谊、传播文化的平台，成为邢台一个靓丽的“窗口”，自1958年建馆以来，以优质的服务接待了中央、省级、市级多位领导，完成了多次重要的政务、商务接待活动。一次成功的节庆活动，不仅是一个城市对外宣传的一张名片，更是全体市民的一面旗帜。邢台宾馆举办全牛宴美食节，旨在打造牛城文化品牌，用牛城文化激活太行旅游，逐步推出富有邢台特色的系列旅游产品；加强交流合作，推动邢台经济社会的全面发展。并由此塑造城市人文精神，增强全体市民的自豪感和归属感，激发创新创业的激情，增强发展的内动力，另一方面提升宾馆自身的市场竞争力。

本届美食节以政府指导，市场运作，企业执行的运作方式举行，之后举办的美食节仍以太行山文化节为契机，每隔两年举办一次。努力将全牛宴美食节打造成邢台市的名片。

2.6美食节促销策略

本届美食节旨在宣传酒店的餐饮形象，扩大酒店在当地餐饮市场的影响力，为本酒店的广大新老客户提供一次品味美食、相聚交流、增添友谊的契机。为扩大菜品的销售量，美食节期间拟定所有的菜肴实行消费100元返还30元的奖励销售政策，并举行抽奖活动，以回报多年来为本酒店捧场的新老客户，增加酒店的人气，扩大餐饮经营。

2.7美食节菜单

2.7.1零点菜单

有冷菜、热菜组成，菜肴品种65（包括套餐中的菜品，但价格上高出60%）特色面点10款、

热菜品种35道色菜品有：葱爆牛肉、红烧牛肉、鲜香滑蛋牛肉、麻辣牛肉豆腐、香煎蚝油牛肉、黑胡椒煲牛腩、牛筋腐竹煲、铁板黑椒牛柳、番茄牛肉、港式撒尿牛丸、红烧肥牛南瓜卷、迷迭香烤牛小排、五彩牛肉粒等。

冷菜品种20道特色菜品有：陈皮牛肉片、五香牛肉、咖喱牛肉干、梅肉醋拌牛肉等。

汤羹类菜肴10道：芹菜牛肉粥、鲜蔬牛肉汤、玉米鸡蛋牛肉粥、生滚牛肉滑蛋粥、西湖牛肉羹、窝蛋牛肉生菜汤、咖喱牛肉粉丝汤等

特色面点10款：清炖牛肉面、红烧牛肉面、黄金饼、小笼包、葱爆牛肉卷饼、五香牛肉锅贴、剁椒牛肉炒饭、冬菇牛肉煲饭等。[1]