实验一 膳食调查与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
膳食结果评价实习报告
一、实习背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，膳食营养已成为影响人类健康的重要因素。
为了更好地了解我国居民的膳食结构，提高公众的营养健康水平，我们学校组织了一次膳食调查实习。
本次实习旨在让我们熟悉营养调查工作的基本内容，掌握膳食调查方法，并学会对膳食结果进行评价。
二、实习内容1. 膳食调查方法实习过程中，我们学习了多种膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率法、食物模型法等。
通过实际操作，我们掌握了这些方法的基本原理和操作步骤。
2. 食物成分表的使用为了对膳食调查结果进行评价，我们学习了食物成分表的使用方法。
通过查询食物成分表，我们可以了解食物中各种营养素的含量，为膳食评价提供依据。
3. 膳食评价方法在实习过程中，我们学习了膳食评价的基本方法，包括膳食营养素摄入量评价、膳食结构评价、膳食质量评价等。
通过对膳食调查结果的评价，我们可以了解居民的膳食状况，为制定合理的膳食指导提供参考。
三、实习过程1. 前期准备在实习开始前，我们查阅了相关资料，了解了膳食调查的基本流程和方法。
同时，我们还对实习过程中可能遇到的问题进行了讨论和准备。
2. 实地调查在指导老师的带领下，我们分组对社区居民进行了膳食调查。
我们向居民询问了他们的饮食习惯、食物摄入量等信息，并记录在调查表中。
3. 数据处理与分析收集到调查数据后，我们进行了整理和分析。
根据调查结果，我们计算了居民的膳食营养素摄入量，并对其膳食结构进行了评价。
四、膳食结果评价1. 膳食营养素摄入量评价通过对膳食调查结果的统计分析，我们发现部分居民的膳食营养素摄入量不足或过多。
例如，部分居民蛋白质摄入量不足，而部分居民脂肪摄入量过多。
2. 膳食结构评价调查结果显示，居民的膳食结构存在一定的问题。
例如，部分居民蔬菜摄入量不足，而部分居民主食摄入量过多。
3. 膳食质量评价综合膳食营养素摄入量和膳食结构评价结果，我们发现部分居民的膳食质量有待提高。
为此，我们提出了以下建议：（1）增加蔬菜和水果的摄入量，以保证维生素和矿物质的摄入。
膳食调查结果与评价
膳食调查结果评价一、平均每日食物摄入量的计算1．就餐人日数人日数是代表被调查者用餐的天数。
一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。
在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。
若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如家庭中某一成员仅询问到早午两餐，其当日人日数为1×20％+1×40％=0.2+0.4=0.6 人日。
在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，如果三餐能量比各占1／3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数等于（20+30+25）×1／3=25人日；若该托儿所3餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则人日数计算为（20×0.2+30×0.4+25×0.4）=26人日。
2．平均每日食物摄入量的计算即是将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得的平均食物摄入量，要求算成千克数，以便用食物成分表计算平均能量及营养素的摄入量。
首先计算全家食物实际消耗量：全家食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量－每日废弃食物总量－剩余总量。
平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（kg）/家庭总人日数3．各类食物的进食量在进行食物归类时应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。
其他类食物如各种豆制产品也同样进行折算后才能相加。
常用食物分类方法可参照下表。
二、平均每日营养素摄入量的计算1．平均每人每日营养素摄入量的计算平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。
计算时要注意调查食物是生重还是熟重，若食物编码表中有熟食编码，尽量采用，注意食物的重量也要按熟重记录。
还要注意调查的食物是净重还是市品（毛重）。
实验报告膳食调查与营养评价
实验报告膳食调查与营养评价
本实验是针对报名参加t公司“健康生活”活动的50名参与者来做的膳食调查与营养评价。
目的是为了对参与者的食物摄入有一个系统的了解，确定异常发展潜则的黑线，帮助健康的生活规划。
首先，为了获取一个更加系统的信息，我们使用了三天的24小时报告记录来获取参与者膳食调查的相关信息，要求参与者把他们每次的饮食都记录下来，并详细的把食物的重量、材料、份量等写下来，以便更准确地分析饮食，更好地为参与者提供营养评价。
然后，我们采用了一种计算机辅助营养评价系统，采用可口可乐公司与美国膳食指南2015，通过比较输入的饮食数据与本活动的健康目标，来评估参与者的膳食质量、水平与食物摄入量。
为了更确保计算结果的准确性，我们对本地膳食数据进行了重新检验，以确定参与者地区食物及其营养元素价值的准确性。
最后，我们利用参与者的饮食报告，得出每个参与者的营养状况，同时也分析参与者之间存在差异，通过整体分析及参与者之间的比较分析，也重点指出了参与者的不足与风险，并对其进行了及时的干预与诊断处理，最终建立起一个良好的健康版块，为参与者的健康生活提供有力的保障。
由此，本实验可以为t公司“健康生活”活动提供一个有效的框架，从参与者的膳食摄入，以及营养水平及部分元素摄入量，对营养数据进行分析，对风险行为及膳食不良需要及时的提示。
另外，相关的指导也能帮助参与者摄取营养元素的准确量，有效的提高他们的营养水平，提升健康状况。
膳食调查和评价
▪ 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数
食谱的评价应该包括以下几 个方面
1) 食谱中五大类食物是否齐全食物 和膳食宝塔比较
2) 各类食物的量是否充足 3) 能量和营养素摄入量是否适营体宜养或素群量体膳D食RIs评价个 4) 三餐能量分配是否合理
24小时膳食回顾询问表 开放式调查表
食物名 称
牛奶
原料名 称
牛奶
原料编码 原料重量 两
101101
2.0
进餐时间 早餐
进餐地 点
家
苹果 苹果
米饭 米饭
西红柿 炒鸡蛋
西红柿 鸡蛋
61101 12402 43107
111101
3.0
上午小吃
家
2.0
中餐
餐馆
2.0
中餐
餐馆
1.0
中餐
餐馆
24小时回顾法应注意的问题
3日 用餐人次总数
餐次比 折合人日数
早 0 0
0 0 20％ 0
刘丙 女 28 中等 中 1 1
0 2 40％ 0.8
晚 0 1
1 2 40％ 0.8
人日数和餐次比
平均每人每日各种食物的消费量 =某食物消费量 g /人日数
人日数：代表被调查者用餐的天数 ，一个人24小时为 一个人日，
餐次比：一般餐次比以主食计算，常规餐次比为0.2、 0.4、0.4或者0.3、0.3、0.4，
可以调查较长时期的膳食,如1个月甚至1年， 只能得到人均的膳食摄入状况，
记帐法的优缺点
优点：操作简单,费用低,可以得到长时间的食物 消费资料
缺点：1、只能得到平均消费量,难分析个人数据， 2、需要在调查期间详细记录用餐人数， 3、对于没有详细帐目的群体该方法不适
膳食调查与评价
膳食调查与评价一．膳食调查目的1.学习食谱营养成分计算的步骤与方法。
2.掌握膳食评价的方法，并能提出改进意见。
二．膳食调查内容了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
三．膳食调查方法及计算采用24小时回顾记录的方法，具体步骤如下：1．以自己为调查对象，回顾记录24小时早、中、晚三餐及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量；女大学生，23岁，身高174cm，体重66kg，轻体力，身体健康。
一日膳食调查的2．查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素C等）；3．进行小计和总计。
小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。
四．膳食评价1.膳食评价表2.3.4.能量来源分配表五．合理化建议1.根据膳食评价表，全天营养素摄入较为合理，但仍存在奶类、豆类摄入过多，蔬菜水果摄入不足的问题，可予以微调。
2.根据一日膳食蛋白食物来源，动物性、大豆及豆制品等优质蛋白含量为56.16%>1/3，望继续保持；根据一日膳食铁的食物来源，动物性铁为16.91%，易吸收铁占比不足，应增加畜禽肉类、鱼类等含铁丰富的食物。
3.根据一日三餐能量分配表，早餐27.74%，午餐39.77%，晚餐32.49%，较合理。
4.根据能量来源分配表和营养素参考摄入量的对比，能量来源脂肪为35.84%>30%，偏高，碳水化合物为47.65%，偏低，应考虑减少肥肉、油等的多脂食物的摄入，适当增加主食的摄入。
5.根据个人的食物成分表，钙和维生素的摄入明显不足，应多增加蔬菜水果的摄入，早晨可将豆浆换成酸奶以增加钙的吸收，必要时可予以补钙。
膳食调查和营养评估报告
膳食调查和营养评估报告膳食调查和营养评估报告一. 膳食调查我对您的膳食进行了详细的调查和分析，以下是我对您膳食的评估：1. 能量摄入根据您提供的信息，您每天的总能量摄入大约为2000-2500千卡。
这个范围处于一个正常的能量摄入区间，适合大多数成年人的活动水平。
2. 营养素摄入您的膳食中，碳水化合物占总能量摄入的45-65%，脂肪占总能量摄入的20-35%，蛋白质占总能量摄入的10-35%。
您的碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例都在合理的范围内。
3. 纤维摄入尽管膳食纤维对健康非常重要，但您的膳食中纤维摄入量较低。
建议您增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入量，以增加膳食纤维的摄入。
4. 维生素和矿物质摄入您的膳食中缺乏一些关键的维生素和矿物质，特别是维生素D、钙、铁和镁。
建议您通过多摄入富含这些营养素的食物，或者在医生的建议下考虑适当的补充剂。
5. 膳食多样性从您提供的膳食调查中，我注意到您的膳食多样性较低。
建议您尽量多食用不同种类的食物，以确保获得全面而均衡的营养。
二. 营养评估报告基于您的膳食调查，我对您的营养状况进行了综合评估，以下是我的评估结果：1. 营养不良风险您的膳食中存在一些营养缺乏的风险，特别是维生素D、钙、铁和镁。
这些缺乏可能会影响您的骨骼健康、免疫功能和能量代谢。
建议您适当调整您的膳食以满足这些营养素的需求，或考虑适当的补充剂。
2. 慢性病风险您的膳食中纤维摄入量较低，这可能增加患慢性病的风险，如心血管疾病、糖尿病和肥胖。
建议您增加膳食纤维的摄入，特别是来自蔬菜、水果和全谷类食物。
3. 其他建议除了上述提到的问题，我还建议您：- 控制食物中的盐摄入，以减少高血压和心脏病的风险。
- 饮食中避免过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以保护心血管健康。
- 适当控制食物中的糖摄入，以预防糖尿病和肥胖。
- 增加饮水量，确保足够的水分摄入。
总结饮食是维持健康的重要因素，适当的膳食调查和营养评估可以帮助我们了解膳食中存在的问题和风险，并提供相应的建议。
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
实验一膳食调查与评价
实验一膳食调查与评价食物交换份法图片（－）目的进一步巩固已学习的膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。
能够使用膳食调查与评价相关软件（二）膳食调查1.回顾膳食调查的方法其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。
2．每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数置。
（三）膳食计算1．计算能量和营养素的膳食供给量（1）食物摄入量：①学生自己回顾的24h食物摄入；②给定的下列食谱。
两种任选一种。
早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。
中餐：大米饭（大米200g）。
猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。
晚餐：大米饭（大米200g）。
菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。
鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末lg。
（2）计算方法1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记入表11—l。
…2）查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。
食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，再将相关数据记入表1。
3）小记和总记：①小记是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是能量的摄入量；②总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。
（3）蛋白质营养评价：①摄入量按占总能量10％～12％评价；②优质蛋白质应不少于总摄入量的1／3以上，若总摄入量不足，则比例应更高。
（4）维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。
2.建议指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施（表11－2、11－3、11－4、11－5）。
膳食调查与评价实验
膳食调查与评价实验
一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本次调查实习掌握最基本的膳食计
算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法
膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用24h个人膳食回顾法，对大学生一天膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤
第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或是某个同学，收集摄食资料，要求记录一日早、中、晚餐食物名称和重量，少数同学还有三餐以外的零食，
也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容（表中的表格不够可自行增加）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表
表2 每人平均每日营养素摄入量计算表
表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中RNIs或AIs相应值比较）
表4 每人平均每日三餐热量分配
表5 每人平均每日热量来源
表6 每人平均每日蛋白质来源
四、思考题
请你对上述膳食调查中存在的问题，提出针对性的改进建议。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表
表2 个人平均每日营养素摄入量计算表（查食物成分表）
表3 个人平均每日膳食评价表
注：能量摄入与各种营养素摄入的评价标准：占参考摄入量的90%或以上为合格；低于80%为供给不足；低于60%为缺乏
表4 个人平均每日三餐热量分配
表5 个人平均每日热量来源
60%
表6 个人平均每日蛋白质来源
注：各类动物性食物、豆类及豆制品是优质蛋白质的主要来源。
优质蛋白质摄入量评价标准：优质蛋白质摄入量应＞总蛋白质摄入量的1/3（或30%～50%）。
膳食调查及评价实习报告
膳食调查及评价实习报告一、实习背景与目的随着社会的快速发展，人们的生活节奏加快，膳食结构发生了很大的变化。
为了了解现代人的膳食状况，本次实习旨在通过对某地区居民的膳食进行调查和评价，分析其膳食结构是否合理，是否存在营养不良或过剩的问题，并提出针对性的改善建议。
二、实习内容与方法1. 调查对象：本次调查以某地区1000名居民为对象，涉及不同年龄、性别、职业的人群。
2. 调查方法：采用问卷调查法，自行设计问卷，收集被调查者的一般人口学信息、膳食习惯、食物摄入种类和数量等数据。
3. 数据分析：运用统计学方法对收集到的数据进行分析，计算各类营养素的摄入量，并与《中国居民膳食指南》推荐的摄入量进行比较，评价膳食结构的合理性。
三、实习结果与分析1. 膳食结构分析：调查结果显示，被调查者的膳食结构普遍存在不合理现象。
蛋白质摄入量偏低，主要来源于植物性食物，动物性食物摄入不足；脂肪摄入量过高，尤其以饱和脂肪为主；碳水化合物摄入量较高，主要以精制米面为主食；蔬菜和水果摄入量不足，膳食纤维摄入量偏低；钙、铁、锌等矿物质和维生素摄入量也存在不足。
2. 营养状况评价：根据调查结果，被调查者的营养状况不容乐观。
蛋白质摄入不足，可能导致机体免疫力下降、肌肉流失等问题；脂肪摄入过高，增加心血管疾病风险；碳水化合物摄入过高，容易导致肥胖和高血糖；矿物质和维生素摄入不足，可能引发贫血、骨质疏松等疾病。
四、实习结论与建议1. 结论：本次调查表明，被调查者的膳食结构存在明显不合理现象，营养状况不佳。
2. 建议：（1）增加动物性食物的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等，以提高蛋白质摄入量。
（2）减少饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，如坚果、鱼类等。
（3）增加蔬菜和水果的摄入，多样化饮食，以提高膳食纤维摄入量。
（4）适量摄入碳水化合物，增加全谷物和粗粮的摄入，减少精制米面的摄入。
（5）补充钙、铁、锌等矿物质和维生素，可通过饮食或适量补充剂来实现。
膳食评价实验报告
实验报告：食谱的计算与评价一．实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。
(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。
(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。
二．实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三．实验操作（计算）某女大学生，20岁，身高165，体重50kg，轻体力劳动，身体健康。
膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下：早餐：馒头，酸奶富强粉（标1）100g，酸奶220ml（按照220g计算）午餐：米饭，芹菜炒肉丝粳米150g，猪肉（瘦）50g，芹菜200g，豆油10g，食盐2g晚餐：二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g，小米25g，富强粉100g，猪肉（瘦）25g，豆腐100g，大白菜（青白口）200g，豆油5g，酱油4g，食盐4g。
1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表：食物名称(100g)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米（标）P110 7.7 0.6 76.8 0.6 11 1.1 --------- 0.16 0.08 ------ 富强粉P110 10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0 小米P111 9.0 3.1 73.5 1.6 41 5.1 17 0.33 0.10 ------ 豆腐P111 8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------ 大白菜P114 1.4 0.1 2.1 0.9 35 0.6 13 0.03 0.04 28 芹菜(茎) P115 1.2 0.2 3.3 1.2 80 1.2 57 0.02 0.06 8 猪肉(瘦) P120 20.3 6.2 1.5 -------- 6 3.0 44 0.54 0.10 ----- 酸奶P122 2.5 2.7 9.3 -------- 118 0.4 26 0.03 0.15 1 豆油P125 ------- 99.9 ------- -------- 13 2.0 ------ ----- 微量------ 酱油(淡) P129 5.6 0.1 9.9 0.2 30 3.0 ------ 0.01 0.05 ------食盐(精) P129 ------ ------ ------ ------ 22 1.0 ------- ------ ------ ------因为上述表格是以每100g为单位的成分表，所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下：表1 食物成分计算过程表食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(150g) 150÷100=1.5 7.7×1.5=11.50.6×1.5=0.976.8×1.5=115.20.6×1.5=0.911×1.5=16.51.1×1.5=1.65--------- 0.16×1.5=0.240.08×1.5=0.12------粳米(25g) 25÷100=0.25 7.7×0.25=1.9250.6×0.25=0.1576.8×0.25=19.20.6×0.25=0.1511×0.25=2.751.1×0.25=0.275--------- 0.16×0.25=0.00320.08×0.25=0.02------富强粉(100g)10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0小米(25g）25÷100=0.25 9.0×0.25=2.253.1×0.25=0.77573.5×0.25=18.3751.6×0.25=0.441×0.25=10.255.1×0.25=1.27517×0.25=4.250.33×0.25=0.08250.10×0.25=0.025------豆腐（100g)8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------大白菜(200g) 200÷100=2 1.4×2=2.80.1×2=0.22.1×2=4.20.9×2=1.835×2=700.6×2=1.213×2=260.03×2=0.060.04×2=0.0828×2=56芹菜(200g) 200÷100=2 1.2×2=2.40.2×2=0.43.3×2=6.61.2×2=2.480×2=1601.2×2=2.457×2=1140.02×2=0.040.06×2=0.128×2=16猪肉(50g) 50÷100=0.5 20.3×0.5=10.156.2×0.5=3.11.5×0.5=0.75-------- 6×0.5=33.0×0.5=1.544×0.5=220.54×0.5=0.270.10×0.5=0.05-----猪肉(25g) 25÷100=0.2520.3×0.25=5.0756.2×0.25=1.551.5×0.25=0.375-------- 6×0.25=1.53.0×0.25=0.7544×0.25=110.54×0.25=0.1350.10×0.25=0.025-----酸奶(220g) 220÷100=2.2 2.5×2.2=5.52.7×2.2=5.949.3×2.2=20.46-------- 118×2.2=259.60.4×2.2=0.8826×2.2=57.20.03×2.2=0.0660.15×2.2=0.331×2.2=2.2豆油(10g) 10÷100=0.1 ------- 99.9×0.1=9.99------- -------- 13×0.1=1.32.0×0.1=0.2------ ----- 微量------豆油(5g) 5÷100=0.05 ------- 99.9×0.05=4.995------- -------- 13×0.05=0.652.0×0.05=0.1------ ----- 微量------酱油(4g) 4÷100=0.04 5.6×0.04=0.2240.1×0.04=0.0049.9×0.04=0.3960.2×0.04=0.00830×0.04=1.23.0×0.04=0.12------ 0.01×0.04=0.0040.05×0.04=0.002------食盐(4g) 4÷100=0.04 ------ ------ ------ ------ 22×0.04=0.881×0.04=o.04------- ------ ------ ------食盐(2g) 2÷100=0.02------ ------ ------ ------ 22×0.02=0.441×0.02=0.02------ ------ ------ ------ 热量（Kcal)=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×9+碳水化物（g）×4早餐：11.7×4+7.14×9+63.8×4=366.26Kcal午餐：24.05×4+14.39×9+122.55×4=845.42Kcal晚餐：30.674×4+12.574×9+122.246×4=724.846KcalRNI占比：20岁，女，轻体力劳动，查书P527页得，RNI 占RNI(%)能量的RNI为1800kcal/d 1954.356/1800×100%= 108.57蛋白质的RNI为55g/d 70.574/55×100%= 128.31维生素A的RNI为700ugRE/d 234.45/700×100%=33.49维生素RNI为1.2mg/d 1.7495/1.2×100%= 145.79维生素RNI为1.2mg/d 0.962/1.2×100%= 80.16维生素C 的RNI为100mg/d 74.2/100×100%=74.20钙的AI值为800mg/d 701.63/800×100%= 87.70铁的AI值为20mg/d 17.89/20×100%=89.45膳食纤维的RNI值为25g/d 6.658/25×100%= 26.63根据上述计算过程填表10-6如下：表10-6 某女大学生一日膳食热能和营养素摄入量及其与RNI或AI的比较食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量Kcal膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA（㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)早餐富强粉100 10.3 1.275.9------ 0.35 2.800.390.080酸奶220 5.5 5.9420.46------ -----259.60.8857.20.0660.33 2.2早餐小计 320 15.8 7.14 96.36 513.4 0.3 264.6 3.68 57.2 0.456 0.41 2.2午餐粳米150 11.55 0.9115.2------ 0.916.5 1.65------- 0.24 0.12------ 猪肉50 10.15 3.10.75------ ------ 3 1.5220.27 0.05----- 芹菜200 2.40 0.4 6.6------ 2.4160 2.41140.04 0.1216豆油10 -------9.99------- ------ ------ 1.3 0.2------ ------------ ------ 食盐 2 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------午餐小计412 24.10 14.39 122.55 716.11 3.3 181.24 5.77 136 0.55 0.29 16晚餐粳米25 1.925 0.1519.2------ 0.15 2.75 0.275------- 0.020.02------ 小米25 2.25 0.77518.375------ 0.410.25 1.275 4.250.0825 0.025------ 富强粉100 10.3 1.2 75.9 ------ 0.3 5 2.8 ------- 0.390.08 ------ 猪肉25 5.075 1.550.375------ -------- 1.5 0.75110.135 0.025----- 豆腐100 8.1 3.7 3.8 ------ 0.4 164 1.9 ------- 0.040.03 ------ 白菜200 2.8 0.2 4.2------ 1.870 1.2260.06 0.0856豆油 5 ------- 4.995------- ------ -------- 0.65 0.1------ ------------ ------ 酱油 4 0.224 0.0040.396------ 0.008 1.2 0.12------ 0.004 0.002------ 食盐 4 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------晚餐小计 486 30.67412.574122.246724.846 3.058 255.798.44 41.25 0.7435 0.262 56 总计1218 70.574 34.364341.15 1954.356 6.658 701.63 17.89 234.45 1.7495 0.962 74.2 占RNI(%)----128.31 ------- --------- 108.5726.6387.789.4533.49145.7980.1674.20评价：该女大学生的实际体重为50kg,属于正常体重范围,故女生的一日能量需要量可按照RIs推荐量进行摄取。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
实验一-膳食调查与评价
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计算步骤
• 计算各营养素和DRIs对比（表5-3） • 表5-3 营养素和DRIs对比
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重点及难点
• 食物营养成分计算举例：
– 300g的大米所含的蛋白质有多少？ 查表（197页）第一个粳米，每100g大米 含蛋白质7.7g
– 300g大米的蛋白质含量：7.7×3=23.1
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营养含量计算
• 253g大米含多少蛋白质呢？ • 将食物重量的小数点前移两位
–7.7×2.53=19.48（第1种方法） • 将表格中的数据小数点往前移动两位，即每g食物
所含营养素的量 –7.7/100g=0.077/g –0.077×253=19.48（第二种方法） （公式：7.7/100 =n/253）
• 除了大米还要计算一天当中所吃的各 种食物中每一种食物的营养素含量
• 将所有营养素列表并加总，即为这天 膳食的营养素摄入总量
• 将营养素摄入总量与标准比较，就可 以知道膳食是否合理
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一日膳食中营养素的总含量
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【实习内容】
• 请结合自己的实际情况编制 24小时膳食调查表，并对膳 食的数量及质量进行评价
行对比 • 计算三大营养素的摄入量、供能比例
和DRIs对比 • 计算各营养素和DRIs对比
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【操作步骤】
• 设计24小时膳食回顾调查表如表5-1， 并通过访谈收集到王先生24小时进餐 情况
• 王先生 男 45岁 身高173cm 体重 75kg 轻体力劳动
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《膳食调查和评价》教案
（项目五《膳食调查和评价》教案【总体教学目的与要求】《膳食调查和评价》一章是《烹饪营养配膳》课程中重要的章节。
通过《膳食调查和评价》一章的教学，使学生掌握食物和生熟比的测量与计算，掌握食物成分表的识读；掌握调查问卷设计与询问技巧。
掌握膳食结构分析与评价、调查结果计算与评价。
了解不同个体和人缺的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，了解营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查的方法了解在一定时期内人群的膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度；在整章的学习过程中可以较全面地掌握膳食调查和评价的基本概念、基本知识、基本理论；通过本章的学习，使学生能更深刻地理解烹饪营养配膳的具体实施方法和理论知识。
【课时安排】本章教学约需 16课时，具体分配如下：项目 .膳食调查与评估学习单元 1：膳食摄入量调查——称重法学习单元 2：膳食摄入量调查——24h回顾法学习单元 3：膳食摄入量调查——记账法学习单元 4：膳食调查结果的计算与评价4课时4课时4课时4课时【教学方法与手段】讲授法、归纳法、案例分析法、讨论法、自学指导法、多媒体教学【教学用书】《营养配餐员》赵霖主编，中国劳动社会保障出版社，国家职业资格培训教材教材）【参考资料】《公共营养师》（杨月欣主编）【分课时教学安排与课程内容】第 1 次理论实训一体化教学安排第 2 次理论实训一体化教学安排第 3 次理论实训一体化教学安排第 4 次理论实训一体化教学安排本章小结：本章阐述了《膳食质量调查与评估》的具体内容。
通过《膳食调查和评价》一章的教学，使学生掌握食物和生熟比的测量与计算，掌握食物成分表的识读；掌握调查问卷设计与询问技巧。
掌握膳食结构分析与评价、调查结果计算与评价。
了解不同个体和人缺的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，了解营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查的方法了解在一定时期内人群的膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度；思考题：1.成人膳食营养素目标制定的方法和原则是什么？2.称重法、记账法、回顾法各自的优缺点以及应用范围是什么？3.食物交换份法的优缺点是什么？4.按照当地和季节的市场价格，计算一日食谱的费用价值。
文档：膳食调查与评价
膳食调查与评价11170702 高堃一、实验目的1、了解膳食调查的目的、意义。
2、了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤。
3、掌握膳食计算、评价和改进的方法。
调查方法称重法记账法询问法食物频率法定义通过准确称量掌握调查对象在调查期间每日每餐各种食物的消耗量，计算出每人每日的营养素摄入量通过记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日对各种食物的平均摄入量通过询问的方式，让调查对象尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况的方法以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法调查时间3—7天一个月或一年一般连续调查3天一个月调查对象集体食堂、单位、家庭及个人家庭、幼儿园、中小学或者部队个人群体调查步骤1、称量食物烹调前后的重量并计算生熟比值2、称量个人实际所摄入的熟食重量3、按生熟比值计算所摄入各种食物原料的生重1、建立膳食管理账目即登记食物消耗量和登记进餐人数2、计算每人每日食物消耗量1、了解市场上主、副食的供应品种和价格2、了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量3、准备调查表和记录工具4、与调查对象预约调查时间和地点，入户调查1、搜集食物名单和频率2、发放和回收调查表3、整理资料4、计算5、对膳食调查数据进行分析与评价6、撰写膳食调查报告优点准确细致，理想的膳食调查方法操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时期的膳食，适用于大样本方便、快捷；面对面进行调查，应答率较高能迅速得到平时摄入的食物的种类和数量，反映长期营养素摄取模式；可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；也可作为在群众中进行膳食宣教的参考缺点耗费人力、物力较多，对调查人员的技术要求较高只能得到集体的人均摄入量，没有个人的食物摄入数据不能反映某一个体实际摄入水平和个体间的差异调查结果相对粗糙对食物份额大小的量化往往不准确，不能计算能量和各种营养素的摄入量三、制作调查表膳食调查表调查时间：___________调查员：___________ 【基本信息】姓名：______ 性别：________ 年龄：_______身高：_____ cm 体重：____kg民族：______ 职业：_______ 家庭成员：_____人联系:___________居住地址：____________________ 劳动强度：__________作息制度：____ 点起床，____点休息，是否午休_____（_____分钟）【膳食调查】1、早餐□稀饭______g □米饭______g □面条______g □馒头______个□肉包______个□菜包______个□烧卖______个□鸡蛋______个□牛奶______g □豆浆______g □其他____________________2、午餐主食：米饭______g面条______g 其他____________________荤菜：菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________素菜：菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________汤：汤名：_____________原料及重量估算：________________________________________3、晚餐主食：米饭______g面条______g 其他____________________荤菜：菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________素菜：菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________菜名：_____________原料及重量估算：________________________________________汤：汤名：_____________原料及重量估算：________________________________________4、您是否食用夜宵？□是□否（若是则顺序询问，若否则跳至第6题）5、您的夜宵食物是____________________，原料及重量估算为____________________6、您是否食用以下食品：（若食用则在相应食物后标明数量）□油炸食品______□烟熏食品______ □腌腊食品______□饼干______□膨化食品______□快餐______□方便面______□话梅______□火腿肠______□碳酸饮料______7、你对合理膳食的基本要求知道多少：□十分了解□基本知道□知道较少□不了解8、您觉得您一日三餐的能量分配是否均衡：□是□否□不知道9、如发现您的饮食习惯不好或膳食结构不合理，需加以改进，您是否接受？□是□否附表：食物重量折算参照表食物名称单位重量（克，生重）备注大米饭1小标准碗75 碗直径12cm1大标准碗150 碗直径16cm大米粥1小标准碗30 碗直径12cm1大标准碗20 碗直径16cm馒头1个100 自制品需看大小折算面条1小标准碗75 按面粉重量折算1大标准碗100包子1个50 3-4个小笼包/50克饺子6个50 面粉重量馄饨9-10个50 面粉重量油条1根50油饼1个70-80炸糕50 糯米粉35克，红小豆15克豆包1个50 面粉35克，红小豆15克元宵3个50 每个含糖3克烧饼1个50鸡腿1个约220 含骨头鸡翅1个约200 含骨头香肠（广式）1根约27炒蔬菜1标准盘约500 9寸盘，指白菜、油菜、豆角、藕片等蔬菜的生重牛奶1标准杯约250 非含乳饮料酸奶1标准杯约250 非酸奶饮料奶粉1标准勺10鸡蛋1个60鸭蛋1个70鹌鹑蛋5个50豆腐脑、豆浆1小标准碗约2501大标准碗约300 啤酒1标准杯250 花生（带壳）1小标准碗约120 花生仁1小标准碗约200 栗子10个50四、实际调查见调查表表1 一日营养素摄取量计算表餐别食谱食物名称重量/g蛋白质/g脂肪/g糖/g热量/Kcal钙/mg磷/mg 铁/mg维生素A/μgRE硫胺素/mg核黄素/mg尼克酸/mg维生素C/mg早豆浆豆浆（甜）250 6 1.2 12.2 82 68 52 1.2 0 0.1 0.05 0.4 0 鸡蛋鸡蛋（煮）50 6 5.2 0.1 76 18 103 0.8 74 0.02 0.2 0.1 0 肉包小麦面粉50 5.2 0.6 37.3 176 14 57 1.4 0 0.09 0.03 1 0猪肉（肥瘦）20 2.6 7.4 0.5 79 1 32 0.3 4 0.04 0.03 0.7 0佐料色拉油1 0 1 0 9 0 0 0 0 0 0 0 0中米饭米饭（蒸）200 5.2 0.6 51.2 232 14 124 2.6 0 0.04 0.06 3.8 0 鸡腿鸡腿220 35.2 28.6 0 398 13 378 3.3 97 0.04 0.31 13.2 0 炒韭菜韭菜150 3.6 0.6 4.8 44 63 57 2.4 352 0.03 0.14 1.2 36 辣椒 5 0.8 0.6 0.6 15 1 15 0.3 28 0.03 0.01 0.1 0拌黄瓜黄瓜150 1.2 0.3 3.6 24 36 36 0.8 22 0.03 0.04 0.3 13.5 蒜头 5 0.2 0 1.3 6 2 6 0.1 0 0 0 0 0.35紫菜蛋汤紫菜8 2.1 0.1 1.8 20 21 28 4.4 18 0.02 0.08 0.6 0.16 鸡蛋 5 0.7 0.4 0.1 7 3 6 0.1 12 0.01 0.01 0 0佐料色拉油5 0 5 0 45 0 0 0 0 0 0 0 0 粗盐15 0 0 0 0 53 0 1 0 0 0 0 0晚米饭米饭（蒸）200 5.2 0.6 51.2 232 14 124 2.6 0 0.04 0.06 3.8 0 排骨瓦罐汤金针菇10 0.2 0 0.3 3 0 10 0.1 0 0.01 0.02 0.4 0.2猪小排35 5.8 8.1 0.2 97 5 47 0.5 2 0.1 0.06 1.6 0 青椒土豆丝马铃薯100 2 0.2 16.5 77 8 40 0.8 5 0.08 0.04 1.1 27青椒20 0.2 0 0.8 5 3 4 0.2 11 0.01 0.01 0.2 14.4 佐料色拉油5 0 5 0 45 0 0 0 0 0 0 0 0粗盐15 0 0 0 0 53 0 1 0 0 0 0 0 水果雪梨200 1.8 0.2 34.4 158 24 22 1.6 0 0.06 0 0.2 2 三餐合计1719 84 65.7 216.9 1830 414 1141 25.5 625 0.75 1.15 28.7 93.61表2 摄取量占参考摄入量标准%热量(Kcal) 蛋白质（g)钙（mg)铁（mg)维生素A（μgRE）硫胺素（mg)尼克酸（mg)维生素C (mg)DRIs 2400 70 800 17.5 750 1.35 13.5 100 摄入量1830 84 414 25.5 625 0.75 28.7 93.61 摄入量占标准%76.25 120.00 51.75 145.71 83.33 55.56 212.59 93.61表3 三餐热量分配早中晚共计每餐摄入热量422 791 617 1830 Kcal占全天% 23.06 43.22 33.72建议% 30 40 30表4 热量来源protein fat sugar total 摄取量g 84 65.7 216.9供热量Kcal 336 591.3 867.6 1794.9占全日热量% 18.72 32.94 48.34建议% 10-14 15-25 60-75表5 蛋白质来源动物蛋白豆类蛋白谷类蛋白其他共计重量g 50.3 6 15.6 12.1 84% 59.88 7.14 18.57 14.40动物蛋白+豆类蛋白>1/3表6 钙磷比例钙磷重量mg 414 1141比例1:2.76建议比例adult 1:1.5-2.0child 1:1-1.5六、评价正式的膳食评价至少应当取5天到一周的膳食平均，一天不具有代表性，本调查以学习方法为主要目的，故只计算一日的。
实验一、膳食调查与营养评价
表2 膳食评价表
蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 能量 Kcal 钙 mg 铁 mg VA ugRE VB1 mg VB2 mg VPP mg VC mg
实验一 学生膳食调查与营养评价 －回顾法
目的要求 调查内容和方法
目的要求
1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表 的应用。 3、学会膳食评价及平衡膳食方法
调查内容和方法
以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳 食情况，计算3天膳食。 1、资料的收集 记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数 量。6月4日－6月6日。 2、计算每人每日各种营养素摄入量 应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养 素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。
各种营养素 每日推荐量 平均每日实际摄入量 摄入量/推荐量×100% 评价
调查内容和方法
4、计算热量、蛋白质及铁的来源分布 将各种食物分为动物类、豆类、一般植 物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动 物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁 的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评 价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。
表3 营养素与来源分配
蛋白质 摄入量（g） 动物性食 物 铁 摄入量（mg）
%
%
豆类
植物性食 物
合计
调查内容和方法
5、计算一日三餐能量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其 能量，并计算其占总能量的百分比。
表4 一日三餐能量分配
能量 早餐 中餐 晚餐 % 推荐模式
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食物交换份法图片
/upload/file/swjhft.rar
食物营养成分查询
网页/ying/new/chengfen.htm
查询软件下载 /soft/49491.html（软件中热量单位、维生素单位有些出错）
实习一膳食调查与评价
（－）目的
进一步巩固已学习的膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。
能够使用膳食调查与评价相关软件
（二）膳食调查
1. 回顾膳食调查的方法其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。
2．每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数置。
（三）膳食计算
1．计算能量和营养素的膳食供给量
（1）食物摄入量：①学生自己回顾的24h食物摄入；②给定的下列食谱。
两种任选一种。
早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。
中餐：大米饭（大米200g）。
猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。
晚餐：大米饭（大米200g）。
菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。
鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末lg。
（2）计算方法
1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记入表11—l。
…
2）查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。
食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，再将相关数据记入表1。
3）小记和总记：①小记是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是能量的摄入量；②总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。
（3）蛋白质营养评价：①摄入量按占总能量10％～12％评价；②优质蛋白质应不少于总摄入量的1／3以上，若总摄入量不足，则比例应更高。
（4）维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。
2. 建议指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施（表11－2、11－3、11－4、11－5）。