实验一 膳食调查与评价

食物交换份法图片

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食物营养成分查询

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查询软件下载 /soft/49491.html（软件中热量单位、维生素单位有些出错）

实习一膳食调查与评价

（－）目的

进一步巩固已学习的膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。

能够使用膳食调查与评价相关软件

（二）膳食调查

1. 回顾膳食调查的方法其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。

2．每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数置。

（三）膳食计算

1．计算能量和营养素的膳食供给量

（1）食物摄入量：①学生自己回顾的24h食物摄入；②给定的下列食谱。两种任选一种。

早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。

中餐：大米饭（大米200g）。猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。

晚餐：大米饭（大米200g）。菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末lg。

（2）计算方法

1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记入表11—l。…

2）查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，再将相关数据记入表1。

3）小记和总记：①小记是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是能量的摄入量；②总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。

（3）蛋白质营养评价：①摄入量按占总能量10％～12％评价；②优质蛋白质应不少于总摄入量的1／3以上，若总摄入量不足，则比例应更高。

（4）维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。

2. 建议指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施（表11－2、11－3、11－4、11－5）。