牛磺酸 营养强化剂

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食品营养强化剂牛磺酸

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20 年第 1 06 0期
化 学 教 育
生 活 中 的
化 学
食 品 营养 强 化剂 牛 磺 酸
富 瑶 胡 云 东 尹 冬 冬
50 7) l l 2 (. 京 师 范大 学 化学 学 院 10 7 ; . 东深 圳 龙城 高级 中学 1北 0 8 52 广
用添 加 牛磺酸 的 饮料 可 以使 其体 能 迅 速 恢 复 , 期 长 饮用 可 以提高 其 身体 素质 和运 动 能 力 ; 脑 力 劳动 对 者而 言 , 为 营养 强化 剂 每 日补 充 0 3g . 作 . ~0 5g牛
磺酸 , 以开 发 大脑智 力 , 高记忆 能力 。 可 提 美、 日等 国 9 的 牛 磺 酸 用 作 食 品 营 养 强 化 9 剂 。 日本早 在 2 O世 纪 7 O年 代 出售 的某种 营 养补 品 中就加 入 了牛磺 酸 , 他们 还将 其 掺人 到饮 料 、 复合 味 精 、 制 品和 乳 制 品 中 , 到 了很 好 的 营 养 保 健 作 豆 起
价 值 可接 近人 奶 。在 婴 幼 儿 食 品 中 , 磺 酸 是 必 需 牛
的组 成成 分之 一 , 幼 儿 在 发 育 过程 中一 旦 缺 少 牛 婴 磺 酸 则会 导致 发 育 不 良、 力 损 害 和增 加癫 痫 的易 视
l 牛 磺 酸 的 生 物 学 功 能 与 应 用
1 1 牛磺 酸 的生物 学功 能 . 国 内外 的许 多研 究 成 果 表 明 , 牛磺 酸 作 为 一种 人体 必需 的 、 有 多种 生物学 功 能 的氨基 酸 , 具 在人体 中起 着极 其重 要 的作 用 ] 。 渗透 调节 作用 海 洋 动物 的渗 透压 主要 靠牛 磺
牛磺酸 以游离 的形 式大 量存 在于 人及 哺乳 动 物 的几 乎所 有 脏 器 中 , 中脑 、 脏 及 肌 肉 中含 量 较 其 心 高 , 有广 泛 的生 物学 功能 , 人及 动物 的重要 营 养 具 是

GB14880营养强化剂

GB14880营养强化剂

GB14880营养强化剂2009版加工面包、饼干、面条的面粉1--2 饮液 0.3-0.8 1谷类及其制品也可按量添加。

2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算。

L-盐酸赖氨酸配制酒0.3—0.8 1997乳制品、婴幼儿食品及谷类制品0.3~0.5 饮液、乳饮料 0.1~0.5 1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算儿童口服液 4.0-8.0 1996 配制酒 0.1—0.5 1997 豆奶粉、豆粉 0.3-0.5 豆浆、豆奶 0.06-0.1 2000果冻0.3-0.5 果汁(果味)型饮料 0.4-0.6可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量) 110-140 mg/100g2002儿童配方粉 0.3-0.5 2007年4号公告运动营养食品1-6g2008年18号公告(运动员每天摄入量计)牛磺酸 (氨基乙基磺酸)食品用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量γ-氨基丁酸 新资源≤500毫克/天 2009年12号公告芝麻油、色拉油、人造奶油4000-8000μg婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg乳及乳饮料 600-1000μg 1. 维生素A 添加量均以视黄醇当量计算 2. 1μg 视黄醇当量=1μg 视黄醇=3.33 IU 维生素A3. 如用β-胡萝卜素强化,可折成维生素A 来表示4. 1μg β-胡萝卜素=0.167μg 视黄醇固体饮料 4-8mg/kg 冰淇淋 0.6-1.2mg/kg 1996 豆奶粉、豆粉 3000-70000μg/kg 豆浆、豆奶 600-1400μg/kg 果冻 600-1000μg/kg 2000即食早餐谷类食品 2000-6000μg/kg 膨化夹心食品600-1500μg/kg2001 可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量) 800-1700μg/100g2002花生油、调和油 4000-8000µg/kg 2004年6号公告 学龄前儿童配方粉 200-400μgRE/d 孕产妇配方粉300-600μgRE/d 2006年7号公告 维生素A (视黄醇 或醋酸视黄 或棕榈酸视黄醇)饼干233-400μgRE/100g2007年3号公告食用植物油 4000-8000μg/kg 2007年4号公告 面粉、大米 600μgRE-1200μgRE/kg2008年17号公告运动营养食品 120-1000μgRE 2008年18号公告(运动员每天摄入量计)西式糕点233-400μgRE/100g 2008年26号公告稳定性维生素A按GB14880规定执行1999 强化ß-胡萝卜素饮料20-40mg/kg 着色剂 按生产需要适量使用1996 ß-胡萝卜素固体饮料3-6mg/kg 2008年6号公告乳及乳饮料 10-40μg 人造奶油 125-156μg 乳制品 63-125μg 维生素D D2(麦角钙化醇) 或D3(胆钙化醇)婴幼儿食品 50-100μg 1μg 维生素D=40I.U 维生素D固体饮料,冰淇淋10-20μg/kg 19962000-4000IUμg/kg 藕粉 10-60μg/kg 豆奶粉、豆粉 15-60μg/kg 豆浆、豆奶 3-15μg/kg 果冻10-40μg/kg 2000即食早餐谷类食品 12.5-37.5μg/kg 膨化夹心食品10-60μg/kg 2001 强化钙的果汁及果汁饮料类、果味饮料类2-10µg/L 2004年6号公告 学龄前儿童配方粉 3.33-6.67μg/d 孕产妇配方粉3.33-6.67μg/d 2006年7号公告 饼干 1.67-3.33μg/100g 2007年3号公告维生素D运动营养食品1.5-12.5μg 2008年18号公告(运动员每天摄入量计)芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100-180mg/kg 婴幼儿食品 40-70 mg/kg 乳饮料 10-20 mg/kg 1.以d-α生育酚计算2.如用dl-α生育酚、d-α醋酸生育酚或dl-α醋酸生育酚强化,须经折算3.1mg 维生素E=1IU 维生素E强化生育酚饮料 20-40mg/L 1996含乳固体饮料 780-1000mg/100g 豆奶粉、豆粉 30-70mg/kg 豆浆、豆奶 5-15 mg/kg 2000即食早餐谷类食品50-125mg/kg 果冻10-70mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量) 12-18 mg/100g 2002调制乳 50IU/kg 2005年15号公告学龄前儿童配方粉 1.67-3.33α-TE/d 孕产妇配方粉 4.67-9.33α-TE/d 2006年7号公告维生素E (生育酚)胶基糖果1050mg/kg-1450mg/kg2007儿童配方奶粉 3.3-6.0mgα-TE/100g 2007运动营养食品2.1-150mgα-TE 2008年18号公告(运动员每天摄入量计)130~230mg/kg(天然型)芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品170~310mg/kg (合成型) 50~90mg(天然型) 婴幼儿食品70~120mg (合成型) 13~25mg(天然型) 维生素E 琥珀酸钙乳饮料18~35mg (合成型) 2003年4号公告1mg 维生素E 琥珀酸钙(天然型)=1.168IU(0.78α-TE)1mg 维生素E 琥珀酸钙(合成型)=0.85IU(0.57α-TE)天然维生素E营养强化剂 按GB14880规定 1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算配制酒 1-2mg/kg 1997胶基糖果 16-33mg/kg 含乳固体饮料 0.89-1.87mg/100g 豆奶粉、豆粉 6-15 mg/kg 豆浆、豆奶 1-3 mg/kg 2000即食早餐谷类食品7.5-17.5mg/kg 果冻1.0-7.0mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)1-2.2 mg/100g果汁(果味)型饮料 2-3mg/kg 2002孕产妇配方奶粉 10-15mg/kg 儿童配方奶粉 8-14mg/kg 2004年6号公告 方便面粉包 46-94mg/kg 2005年15号公告 学龄前儿童配方粉 0.23-0.46 mg/d 孕产妇配方粉0.5-1.0 mg/d 2006年7号公告 饼干 0.3-0.6mg/100g 2007年3号公告 婴儿配方食品 较大婴儿和幼儿配方食品0.4-1.9 mg/100g 2007年9号公告 西式糕点 0.3-0.6mg/100g 2008年26号公告维生素B1运动营养食品0.2-20mg 2008年18号公告(运动员每天摄入量计)稳定性维生素B1 按GB14880规定执行1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2 mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 食盐 100-150mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量。

牛磺酸的合成研究与应用前景

牛磺酸的合成研究与应用前景

牛磺酸的合成研究与应用前景摘要:牛磺酸依托于特有的化学性质而被广泛的应用在医药、食品、有机合成以及饲料等方面。

本文主要通过阐述几种牛磺酸的制备方法,并通过比较提出了牛磺酸合成研究方向以及应用前景。

关键字:牛磺酸合成应用前景一、概述对于牛磺酸人们往往将其称为牛胆素、牛胆碱、牛胆酸。

牛磺酸不仅具有可以有效的维持机体内的环境稳定,而且还对人类的中枢神经、免疫和内分泌系统等具有重要的调节作用。

基于此,牛磺酸不仅被广泛的应用在医疗、食品、饲料以及有机合成等领域之中,而且还可以用作荧光增白剂、湿润剂以及PH缓冲剂等方面。

二、牛磺酸的制备方法2.1生物中提取由于牛磺酸不溶于无水乙醇、易溶于水的性质,所以可以利用热水进行提取,离子交换提纯,在经过无水乙醇沉淀来获得白色针状结晶物的方式进行提取,此种方式主要应用在生物中的牛磺酸提取。

在生物组织中含有大量的牛磺酸,尤其是在牛胆汁中其牛磺酸的含量非常高,其通过与胆汁酸结合以牛磺胆酸的形式存在生物体中,所以,简单的分离方式显然不能满足提取要求,而需要将其水解之后再进行分离提取。

另外,据相关研究发现如下图,在海洋生物如蛤蜊、章鱼、海胆、牡蛎、鳗鱼等生物中也富含牛磺酸。

在海洋生物中其主要是以游离的形式存在,所以可以直接进行提取。

因为,海洋生物提取牛磺酸方式较为简单且含量丰富,所以,在海洋生物中提取牛磺酸逐渐成为人们研究的重点,海洋药物将逐渐成为一大经济产业。

2.2化学合成法在生物中提取牛磺酸由于受到原料来源、产量以及成本等因素的影响,导致目前主要是通过化学合成的方式来制备牛黄素。

据不完全统计,按照制备牛磺酸工艺以及原料的不同,可以有近二十种方式可以制备牛磺酸,如下图。

目前,乙醇胺法制备工艺由于原料获取较为方便、工艺流程简单且所需设备投资成本较低,因此,国内外一般都采用此方式来制备牛磺酸。

以乙醇胺为原料合成牛磺酸,按合成路线又分为酯化法和氯化法。

(1)酯化法:以乙醇胺、硫酸、亚硫酸钠为原料,首先硫酸与乙醇胺进行酯化反应,合成出中间体2-氨基乙基硫酸酯,中间体2-氨基乙基硫酸酯再与亚硫酸钠进行磺化反应合成牛磺酸。

牛磺酸在健康食品和养生中的应用

牛磺酸在健康食品和养生中的应用

认识牛磺酸---臻之膳健康食品4000-520-017简介中文名称:牛磺酸英文名称Taurine学名:2-氨基乙磺酸分子式(Formula):C2H7NO3S分子量(Molecular Weight):125.15CAS No.:107-35-7牛磺酸(T aurine)又称2-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来,故得名。

又称牛胆碱、牛胆素,是新型的天然营养强化剂,是牛黄活性成分之一。

纯品为白色或类白色结晶或结晶性粉末,无臭,味微酸。

化学性质稳定,在水中溶解,在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。

是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。

牛磺酸虽然不参与蛋白质合成,但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。

人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低,主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

牛磺酸的分布与代谢牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内,海生动物含量尤为丰富,哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸,特别是神经、肌肉和腺体内含量更高,是机体内含量最丰富的自由氨基酸,体内牛磺酸几乎全部以游离形式存在,且大部分在细胞内,细胞内外浓度比为100—50000:1,人体含牛磺酸总量约为12-18克,其中15-66mg存在于血浆中,75%以上存在于骨骼肌肉,心肌细胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1。

机体可以从膳食中摄取或自身合成牛磺酸,动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源,尤其是海生动物。

体内合成是从含硫氨基酸(半肤氨酸、甲硫氨酸等)经一系列酶促反应转化而来,但自身合成能力较低。

牛磺酸的分子量较小(125.1)道尔顿,无抗原性,各种途径给药均易吸收。

牛磺酸主要是从肾脏排泄,肾脏依据膳食中牛磺酸含量调节其排出量,以维持体内牛磺酸含量的相对稳定。

生理功能1.1 促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,且呈剂量依赖性,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。

牛磺酸的功效

牛磺酸的功效

牛磺酸的功效牛磺酸,又称牛胆酸,其化学名称为2-氨基乙磺酸,为白色针状结晶,无臭、味微酸,溶于水,不溶于乙醇、乙醚和丙酮,无任何毒副作用。

它最初是从雄牛的胆汁中发现的,是一种非蛋白质氨基酸,其广泛存在于生物体中,也是人体内一种具有特殊生理功能的机体内源性氨基酸。

1、在食品工业方面,可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,加快对神经细胞的分化、发育、增强机体免疫能力,对不同年龄的人群均有较佳的保健作用。

作为食品营养强化剂,在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值接近母乳,尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作用;能显著抑制和治疗老年性痴呆,改善常人的脑功能和视网膜组织。

2、在医疗制药方面,本品具有解热、镇痛、保肝、降血糖、维持正常视觉功能、调节神经传导、调节脂类代谢、胆磷汁分解-利胆护肝,参与内分泌活动,增加心脏收缩能力,提高人体免疫能力的作用。

临床上主要用于治疗感冒、发热、神经痛、扁桃体炎、支气管炎、风湿性关节炎、各类眼疾及药物中毒。

(1)解热抗炎作用:本品可能通过对中枢5-HT系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温,据报道给感染性高热病人口服牛磺酸3.6~4.8g有一定的解热作用。

动物实验证明,本品尚有抗葡萄球菌作用,并可能有一定的提高免疫功能的作用。

(2)强肝利胆作用:豚鼠实验证明,牛磺酸可解除胆汁阻塞,呈利胆作用。

牛磺酸和胆酸结合可增加胆汁通透性,并与胆汁的回流有关。

牛磺酸还可降低肝脏胆固醇含量,减少胆固醇结石的形成,对肝脏起保护作用。

也在动物实验中得到证实,可降低丙氨酸氨基转移酶。

(3)其它药理作用:缺乏牛磺酸的饮食可使视网膜产生病理变化,最后导致失明,如及时给予牛磺酸,在维持眼的正常功能方面可起到重要作用。

牛磺酸还有营养作用,一旦缺乏,可造成儿童发育不良、视力损害和癫痫的易感染性。

牛磺酸的作用有哪些

牛磺酸的作用有哪些

牛磺酸的作用有哪些牛磺酸是一种非蛋白类的氨基酸,牛磺酸的作用有很多,牛磺酸的获取渠道主要是母乳,它是人体内必不可少的一种氨基酸。

下面看牛磺酸的作用有哪些?下面小编带你一一了解!牛磺酸的作用1、可以作为食品营养强化剂在食品工业方面,可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,加快对神经细胞的分化、发育、增强机体免疫能力,对不同年龄的人群均有较佳的保健作用。

作为食品营养强化剂,在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值接近母乳,尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作用;能显着抑制和治疗老年性痴呆,改善常人的脑功能和视网膜组织。

2、促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,且呈剂量依赖性,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。

研究表明:早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿,这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟,合成牛磺酸不足以满足机体的需要,需由母乳补充。

母乳中的牛磺酸含量较高,尤其初乳中含量更高。

如果补充不足,将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。

牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系,长期单纯的牛奶喂养,易造成牛磺酸的缺乏。

3、牛磺酸对肾、肺、肝的影响牛磺酸具有调节渗透压、结合胆酸、调节中枢神经系统的功能,并能防止氧化剂诱导的组织损伤,对心血管系统疾病、神经系统疾病有一定疗效。

近年的研究显示,其对肾脏也有很好的保护作用,其机制可能是牛磺酸的抗氧化作用减轻了组织的过氧化损伤,表现为肾组织中的脂质过氧化产物的含量减少,对肾损伤有一定治疗作用。

牛磺酸是广谱细胞保护药,对肺动脉内皮和平滑肌细胞的增殖有一定调节作用,并且具有防治缺氧性肺血管的收缩和血管结构改建的作用,可降低肺动脉压力,减轻心肺组织的损伤。

牛磺酸在动物缺氧时,可减轻肺血管内皮细胞ET-1释放增加所引起的改变,从而参与对肺循环的调节。

在含钙的介质中,牛磺酸可抑制因缺氧而造成的肝细胞死亡,而在无钙介质中则没有这种作用,说明牛磺酸对肝细胞的保护作用可能是通过调节细胞钙水平而实现。

GB14880营养强化剂(精)

GB14880营养强化剂(精)

GB14880营养强化剂 2009版加工面包、饼干、面条的面粉1--2 饮液 0.3-0.8 1谷类及其制品也可按量添加。

2.如用 L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算。

L-盐酸赖氨酸配制酒0.3—0.8 1997乳制品、婴幼儿食品及谷类制品0.3~0.5 饮液、乳饮料 0.1~0.5 1.谷类及其制品也可按量添加2.如用 L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算儿童口服液 4.0-8.0 1996 配制酒 0.1—0.5 1997 豆奶粉、豆粉 0.3-0.5 豆浆、豆奶 0.06-0.1 2000果冻0.3-0.5 果汁(果味型饮料 0.4-0.6可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 110-140 mg/100g2002儿童配方粉 0.3-0.5 2007年 4号公告运动营养食品1-6g2008年 18号公告(运动员每天摄入量计牛磺酸 (氨基乙基磺酸食品用于配制香精的各香料成分不得超过在 GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量γ-氨基丁酸新资源≤500毫克/天 2009年 12号公告芝麻油、色拉油、人造奶油4000-8000μg婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg乳及乳饮料 600-1000μg 1. 维生素 A 添加量均以视黄醇当量计算2. 1μg 视黄醇当量=1μg 视黄醇=3.33 IU 维生素 A3. 如用β-胡萝卜素强化,可折成维生素 A 来表示4. 1μg β-胡萝卜素=0.167μg 视黄醇固体饮料 4-8mg/kg 冰淇淋 0.6-1.2mg/kg 1996 豆奶粉、豆粉 3000-70000μg/kg 豆浆、豆奶 600-1400μg/kg 果冻 600-1000μg/kg 2000即食早餐谷类食品 2000-6000μg/kg 膨化夹心食品600-1500μg/kg2001 可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 800-1700μg/100g2002花生油、调和油 4000-8000µg/kg 2004年 6号公告学龄前儿童配方粉 200-400μgRE/d 孕产妇配方粉300-600μgRE/d 2006年 7号公告维生素 A (视黄醇或醋酸视黄或棕榈酸视黄醇饼干233-400μgRE/100g2007年 3号公告面粉、大米600μgRE-1200μgRE/kg2008年 17号公告运动营养食品 120-1000μgRE 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计西式糕点233-400μgRE/100g 2008年 26号公告稳定性维生素 A按 GB14880规定执行1999 强化 ß-胡萝卜素饮料20-40mg/kg 着色剂按生产需要适量使用1996 ß-胡萝卜素固体饮料3-6mg/kg 2008年 6号公告乳及乳饮料 10-40μg 人造奶油 125-156μg 乳制品 63-125μg 维生素 D D2(麦角钙化醇或 D3(胆钙化醇婴幼儿食品 50-100μg 1μg 维生素 D=40I.U 维生素 D固体饮料,冰淇淋10-20μg/kg 19962000-4000IUμg/kg 藕粉 10-60μg/kg 豆奶粉、豆粉 15-60μg/kg 豆浆、豆奶 3-15μg/kg 果冻10-40μg/kg 2000即食早餐谷类食品 12.5-37.5μg/kg 膨化夹心食品10-60μg/kg 2001 强化钙的果汁及果汁饮料类、果味饮料类2-10µg/L 2004年 6号公告学龄前儿童配方粉 3.33-6.67μg/d 孕产妇配方粉3.33-6.67μg/d 2006年 7号公告饼干 1.67-3.33μg/100g 2007年 3号公告维生素 D运动营养食品1.5-12.5μg 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100-180mg/kg 婴幼儿食品 40-70 mg/kg 乳饮料 10-20 mg/kg 1.以 d-α生育酚计算2.如用 dl-α生育酚、 d-α醋酸生育酚或 dl-α醋酸生育酚强化,须经折算3.1mg 维生素 E=1IU维生素 E强化生育酚饮料 20-40mg/L 1996含乳固体饮料 780-1000mg/100g 豆奶粉、豆粉 30-70mg/kg 豆浆、豆奶 5-15 mg/kg 2000即食早餐谷类食品50-125mg/kg 果冻10-70mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 12-18 mg/100g 2002调制乳 50IU/kg 2005年 15号公告学龄前儿童配方粉 1.67-3.33α-TE/d 孕产妇配方粉 4.67-9.33α-TE/d 2006年 7号公告维生素 E (生育酚胶基糖果1050mg/kg-1450mg/kg2007运动营养食品2.1-150mgα-TE 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计130~230mg/kg(天然型芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品170~310mg/kg (合成型 50~90mg(天然型婴幼儿食品70~120mg (合成型 13~25mg(天然型维生素 E 琥珀酸钙乳饮料18~35mg (合成型 2003年 4号公告1mg 维生素 E 琥珀酸钙(天然型=1.168IU(0.78α-TE1mg 维生素 E 琥珀酸钙(合成型=0.85IU(0.57α-TE天然维生素 E营养强化剂按 GB14880规定 1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量 2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算配制酒 1-2mg/kg 1997胶基糖果 16-33mg/kg 含乳固体饮料 0.89-1.87mg/100g 豆奶粉、豆粉 6-15mg/kg 豆浆、豆奶 1-3 mg/kg 2000即食早餐谷类食品7.5-17.5mg/kg 果冻1.0-7.0mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量1-2.2 mg/100g果汁(果味型饮料 2-3mg/kg 2002孕产妇配方奶粉 10-15mg/kg 儿童配方奶粉 8-14mg/kg 2004年 6号公告方便面粉包 46-94mg/kg 2005年 15号公告学龄前儿童配方粉 0.23-0.46 mg/d 孕产妇配方粉0.5-1.0 mg/d 2006年 7号公告饼干 0.3-0.6mg/100g 2007年 3号公告婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品0.4-1.9 mg/100g 2007年 9号公告西式糕点 0.3-0.6mg/100g 2008年 26号公告维生素 B1运动营养食品0.2-20mg 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计稳定性维生素 B1 按 GB14880规定执行1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2 mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 食盐100-150mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量。

GB14880营养强化剂2008版(精)

GB14880营养强化剂2008版(精)
芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品
130~230mg/kg(天然型)
2003
170~310mg/kg (合成型)
1mg维生素E琥珀酸钙(天然型)=1.168IU(0.78α-TE)
婴幼儿食品
50~90mg(天然型)
1mg维生素E琥珀酸钙(合成型)=0.85IU(0.57α-TE)
70~120mg (合成型)
2000
含乳固体饮料
0.9-1.65 mg/100g
2000
豆奶粉、豆粉
6-15 mg/kg
2000
豆浆、豆奶
1-3 mg/kg
2000
即食早餐谷类食品
7.5-17.5mg/kg
2001
果冻
1.0-7.0mg/kg
2001
可可粉及其他口味营养型固体饮料
1-2.2 mg/100g
2002 ((备注:相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)
婴幼儿食品
3-4 mg/kg
1994
饮液
1-2 mg/kg
固体饮料
0.007-0.01
1996
营养性固体饮料
7—15mg/kg
1997
配制酒
1—2mg/kg
1997
软饮料
0.4-1.2 mg/kg
1999
含乳固体饮料
1.20-1.58mg/100g
2000
即食早餐谷类食品
10-25mg/kg
2001
3-15μg/kg
2000
果冻
10-40μg/kg
2000
即食早餐谷类食品
12.5-37.5μg/kg
2001
膨化夹心食品
10-60μg/kg

牛磺酸的生理功能及其在鱼类配合饲料中的应用

牛磺酸的生理功能及其在鱼类配合饲料中的应用

亚牛磺酸
牛磺酸
牛磺酸合成的 5 条途径
哺乳类合成牛磺酸的主要途径是:由半胱氨酸经
过半胱亚磺酸、
亚牛磺酸最终生成牛磺酸。半胱氨酸经
过半胱氨酸双加氧酶(cysteine dioxygenase,CDO,EC
1.13.11.20)氧化生成半胱亚磺酸,CDO 是调节半胱氨
酸浓度的关键酶。半胱氨酸过多会导致生物体产生
取。此外,鱼类的天然摄食习惯以及摄食史可能通过
影响其机体内 CSD 活性进而影响牛磺酸的生物合成
(Gaylord 等,2006)。蛋氨酸也是鱼类牛磺酸合成的限
制性因素之一(Davis 等,2014)。目前关于鱼类牛磺酸
合成的研究主要集中在几种常见的鱼类,同种鱼类不
同阶段的合成能力各异。虹鳟逐渐长大,其肝脏中的
总第 491 期
1
牛磺酸的结构特点与自然分布
牛磺酸,是一种β型含硫氨基酸,分子式:HO3SCH2-CH2-NH2,相对分子量为 125.1,常温常压下为无
色四周针状结晶,无臭,味微酸,熔点 310 ℃,不与蛋
白质结合而以游离态存在于生物体内。
牛磺酸主要分布于动物的脑、卵巢、子宫、肾、骨
骼、肌肉、血液等组织器官,在植物体内含量较少。牛
经成为牛磺酸生物学功能研究的热点。③生成脒基
cluding regulation of metabolism of lipid, carbohydrate and protein, anti-oxidative defense, osmoregula⁃
tion and so on. In recent years, taurine is taken seriously more and more with sustainable plant pro⁃

牛磺酸

牛磺酸

牛磺酸口服液牛磺酸的含量测定关键词:内标法衍生化牛磺酸 HPLC牛磺酸又称牛胆酸,其化学名称为2 - 氨基乙磺酸。

牛黄酸为机体内源性氨基酸,普遍存在人体内,主要维持人体机能的正常运作与平衡,维护各器官的生长发育,提高自身免疫功能,对人体健康,特别是婴儿的正常发育起着十分重要作用。

由于牛磺酸是人体必不可少的氨基酸,当其在某种情况下出现不足时,将会引起人体生理机能异常,因此必须考虑通过外界来迅速补充以弥补人体内的缺失。

在食品工业上牛磺酸可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,作为食品营养强化剂,在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值接近母乳,对婴幼儿有益智、强身作用。

无论哪一类营养素,多么有营养价值,在人体内的量都是有一定限度的,过多了就会影响到其他营养素之间的平衡;营养素之间的平衡被打乱了,就会影响某些营养素的吸收利用,而每个营养素对人体的益处都是不可代替的,都是惟一的。

所以,在补充营养素时,不能顾此失彼。

由于牛磺酸的重要性和广泛的应用,为了更好地控制产品质量,本文对保健食品中牛磺酸含量的高效液相色谱测定方法进行了研究,现将研究结果报告如下。

1 材料与方法1.1 仪器与试剂Agilent 1100 高效液相色谱仪,带柱前衍生装置; Agilent1100色谱工作站;二极管阵列检测器;甲醇为色谱纯试剂;标准品牛磺酸( 99% )为SIGMA公司提供;邻苯二甲醛(OPA) ,分析纯;硼酸,分析纯;氢氧化钠,分析纯;乙硫醇,色谱纯;所有试剂及样品进柱前均过0145μm 滤膜, 实验用水为1812MΩ·cm 的纯水。

1.2溶液的制备氨基酸对照品溶液和供试品溶液的配制:正亮氨酸内标溶液:称取正亮氨酸 100 mg,加0.02mol/L盐酸溶液100ml 溶解。

(每1ml相当于 1.0 mg)对照品溶液:取氨基酸贮备溶液(含各种氨基酸µmol/ml,公司、批号) 0.6 ml,加色氨酸对照品溶液〔取色氨酸(中检所,批号)? mg置50ml量瓶中,加0.02 mol/L盐酸溶液稀释至刻度,摇匀〕 0.2 ml,加正亮氨酸内标溶液加 0.1 ml,再加 0.1 ml0.02 mol/L盐酸溶液, 混匀,得对照品溶液。

牛磺酸 化学相关信息

牛磺酸 化学相关信息

牛磺酸人体的条件性必需氨基酸,是一种β­氨基磺酸。

在哺乳动物组织中,是蛋氨酸和胱氨酸的代谢产物。

1827年首次从牛胆汁中分离出来,故名牛磺酸。

以游离氨基酸的形式普遍存在于动物的各种组织内,但并不结合进入蛋白质中。

植物中很少含有牛磺酸。

早期人们一直认为它是一种和胆酸结合形成牛磺胆酸的胆汁酸结合剂。

但近期研究表明,除了上述形成牛磺胆酸,参与脂类消化吸收外,牛磺酸还具有多种重要的生物功能。

参与中枢神经系统中多种神经细胞的调节作用,是保证脑神经正常发育和功能的重要营养物质;视网膜中含有占总游离氨基酸40%~50%的牛磺酸,对维持光感受器细胞的结构和功能所必需;可影响心肌收缩力,调节钙代谢,抗心律失常,降低血压等;维护细胞的抗氧化活性,使组织免受自由基损伤;降低血小板聚集等。

作为含硫氨基酸的代谢产物,哺乳动物合成牛磺酸的能力不同:大鼠和狗的合成能力较强,而人和灵长类合成能力较低,动物幼仔和人类婴儿合成牛磺酸的能力很低。

婴儿体内的牛磺酸主要来自膳食,故建议向婴儿膳食中补充牛磺酸。

牛磺酸含量较高的食物有海螺、毛蚶、贻贝、乌贼和牡蛎等海产贝类食物,可达500~900mg/100g鲜食部;鱼类中含量差别较大;畜禽肉和内脏中含量也较丰富;人乳含量高于牛乳;蛋类和植物性食物中未检出。

我国目前尚无牛磺酸的膳食供给量标准。

­­ 卫生学大辞典本品是一种含硫氨基酸,存在于动物体内,具有多种药理活性。

(1)强肝利胆作用:牛磺酸和胆酸结合可增加胆汁通透性,并与胆汁的回流有关;本品还可降低肝脏胆固醇含量,减少胆固醇结石的形成。

(2)解热与抗炎作用:可通过对中枢5­HT系统或儿茶酚胺系统的作用,降低体温。

(3)降压作用:注射本品后显示有降血压、减慢心率和调节血管张力等作用。

(4)强心和抗心律失常作用:本品可调节心肌细胞内Ca++的结合,并可逆转Ca++对心肌的不良影响。

(5)降血糖作用:本品是直接作用于肝和肌细胞膜的胰岛素受体,出现胰岛素样降血糖作用。

食品营养强化剂有哪些种类

食品营养强化剂有哪些种类

食品营养强化剂有哪些种类食品营养强化剂(Nutrition Intensifiers)食品营养强化剂是指为增强营养成分而添加到食品中的天然或合成的食品添加剂,属于天然营养素的范围。

1.氨基酸及含氮化合物蛋白质对人体具有重要作用,其基本组成单位是氨基酸。

食物蛋白质不能直接被人体吸收利用,首先经消化分解成氨基酸后被吸收,机体利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。

所以对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要,构成蛋白质氨基酸有20多种,其中8种是人体必须从食物中获得而不能自身合成的必需氨基酸。

作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物主要是这8种必须氨基酸,但因考虑到加工适用和特殊用途的需要,各国又有所不同,如日本已批准21种,美国为30种,我国目前已批准4种:L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门东氨酸盐、L-肉硷和牛磺酸。

(1)L-赖氨酸L-赖氨酸是8种必须氨基酸中最重要的一种,人体每日需要量比较高,可调节机体内代谢平衡、增加蛋白质吸收率、增强机体的免疫力以及促进儿童生长发育、增长智力等,又是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及血红蛋白的必要成分。

赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸,在大米、玉米、小麦中的含量很少,仅为畜肉、鱼肉等动物蛋白质的三分之一。

因此,在植物性食物为主的人群中,强化赖氨酸是十分必要的。

(2)牛磺酸牛磺酸属于氨基磺酸,较多含于人乳中,牛乳中几乎不含有,是人体的条件性必须氨基酸。

其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸,对消化道中脂类的吸收是必须的;对机体还具有排毒和抗氧化的作用;有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增值、分化及存活具有明显促进作用;另有研究表明,牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。

牛磺酸作为营养强化剂,主要应用于婴幼儿食品,强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品等,另外还可强化饮料及谷类制品,强化量一般为0.3~0.5g/kg。

(3)L-肉碱L-肉碱又称左旋肉碱、维生素BT,化学名称为3-羟基-4-三甲氨基丁酸内酯,是一种新型的食品营养强化剂。

牛磺酸添加到普通食品食品营养强化剂牛磺酸

牛磺酸添加到普通食品食品营养强化剂牛磺酸

牛磺酸添加到普通食品食品营养强化剂牛磺酸食品营养强化剂牛磺酸摘要介绍了牛磺酸的生物学功能与应用、提取与合成的方法及其发展现状与市场前景等。

关键词牛磺酸生物学功能应用合成前景牛磺酸(T aurine),因1827年首先在牛胆汁中发现而得名。

它是名贵中药牛黄的主要成分,又称牛胆碱、牛胆酸或牛胆素。

牛磺酸结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H,是一种含硫氨基酸,系统命名为2-氨基乙磺酸,相对分子质量125 15;通常是白色晶体或粉末,无臭、味微酸,在水中溶解度为10.48 g,不溶于乙醇、乙醚或丙酮;具有酸性,pK1=1.5,pK2=8.4,在正常生理pH范围内呈两性反应。

牛磺酸以游离的形式大量存在于人及哺乳动物的几乎所有脏器中,其中脑、心脏及肌肉中含量较高,具有广泛的生物学功能,是人及动物的重要营养物质。

值得注意的是,人自身不能合成牛磺酸,所以只能靠食品补充。

迄今牛磺酸大量添加于食品(含饮料)中,增加食品的营养成分,全球年需求量高达30 000 t以上,成为大众化的食品营养强化剂[1]。

1 牛磺酸的生物学功能与应用1.1 牛磺酸的生物学功能国内外的许多研究成果表明,牛磺酸作为一种人体必需的、具有多种生物学功能的氨基酸,在人体中起着极其重要的作用[2~6]。

渗透调节作用海洋动物的渗透压主要靠牛磺酸来维持和调节;对哺乳动物而言,虽然渗透压是由无机盐来维持,但是渗透压的变化主要由牛磺酸的移动来调节。

牛磺酸能调节骨骼肌、大脑和血小板的渗透压,还能调节血压、防治动脉粥样硬化。

抗氧化作用牛磺酸具有清除活性氧化剂的作用。

它被认为是组成生命内源的防御系统,以防止毒素对细胞及组织的伤害。

清除氧自由基和抗脂质过氧化损伤的效应同牛磺酸剂量呈依赖性关系。

牛磺酸可抑制肝的脂质过氧化,从而减少。

牛磺酸的生理功能及其营养作用(综述)

牛磺酸的生理功能及其营养作用(综述)

牛磺酸的生理功能及其营养作用(综述)张平伟 杨祖英 卫生部食品卫生监督检验所 (100021) 牛磺酸(tauvine)是一种含硫β-氨基酸,1827年它做为牛胆汁的一个组成成分从动物组织中分离出来,由此而得名牛磺酸,又名牛胆硷。

它以游离形式广泛存在于动物各种组织细胞内液中,植物中很少含有牛磺酸。

近年来,随着对其生理功能和营养作用的深入研究,其应用越来越广,尤其是作为营养强化剂应用于食品。

自1984年,美国已在市售配方奶粉中添加牛磺酸,其它一些国家相继效仿。

近年来,我国一些食品加工厂也在婴儿配方奶粉、孕妇营养品及强力饮料中添加牛磺酸,以保证婴幼儿的健康发育以及成年人的生理需要。

牛磺酸在食品中的应用为何引起世界各国的如此重视呢?现就其生理功能和营养作用综述如下。

1 牛磺酸的生理功能1.1 促进大脑及智力发育的作用动物实验表明,牛磺酸具有促进大脑及智力发育的作用,表现为学习、记忆能力的提高。

[1]其作用主要通过调节体内微量元素的代谢,提高大脑组织中与脑发育有关的必需微量元素锌、铜、铁及游离氨基酸等的含量,进而促进大脑中DNA、RNA及蛋白质的合成。

还可以牛磺酸-锌/牛磺酸的形式调节机体细胞代谢活性。

牛磺酸缺乏的大鼠,脑及智力发育受到不良影响,表现为脑重量、脑功能达不到正常水平。

[2]牛磺酸缺乏的幼猫,其大脑重量也显著低于补充牛磺酸组。

牛磺酸在人脑神经细胞的增殖周期中具有明显的促增殖作用。

[4]牛磺酸对神经细胞的分化成熟也起着促进作用,[5]当牛磺酸缺乏时,体外培养的人脑神经细胞的分化成熟过程受阻。

临床研究表明,[6]小于1300g的早产儿补充牛磺酸组与对照组相比,补充组有一更成熟的脑干诱发电压,提示牛磺酸对大脑发育的重要性。

1.2 保护视网膜的作用1975年Hayes等报道,[7]用缺乏牛磺酸的饲料喂猫,其体内牛磺酸逐渐耗竭,血浆浓度下降并出现视网膜变性。

如长时间缺乏,可使猫失明。

G等报道了长期进行胃肠道外营养(输液中不含牛磺酸)的3名成年人和名儿童的观察结果,[8]儿童组空腹血中牛磺酸含量显著下降,视网膜色素上皮出现弥散性颗粒,视网膜电图测出锥体功能异常。

营养强化剂名词解释

营养强化剂名词解释

营养强化剂
概念:
营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程。

这种经过强化处理的食品称为强化食品。

所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)称为食品营养强化剂。

我国《食品卫生法》规定,“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。

种类:
食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。

此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品,如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。

矿物质类,如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等;维生素类,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等;氨基酸类,如牛磺酸、赖氨酸等;其他营养素类,如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂等
作用:
在食品中添加食品营养强化剂,不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足人们对营养的需要。

另外,利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质,达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量,还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症,有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

牛磺酸论文

牛磺酸论文
1引言
牛磺酸(Taufine)也称牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。因1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名,是一种由胱氨酸转化而来的氨基酸。过去牛磺酸一直被认为是机体内无功能的含硫氨基酸的终末代谢产物。直到1975年,Hayes等发现牛磺酸对于幼猫视觉功能的维持有重要作用之后,牛磺酸的研究才受到普遍关注。牛磺酸参与维持机体内环境稳态调节,对神经、消化、生殖、心血管、免疫和内分泌等生理功能的正常发挥具有重要的调节作用,体内缺乏牛磺酸将会导致多种疾病的发生。其作用可与水分子的作用相提并论,被广泛作为保健食品、医药和饲料添加剂的原料。随着对牛磺酸营养机理研究的深入,它的应用也越来越广泛。本文对牛磺酸的结构、性质、组织分布和来源、生物学功能及其应用等作一综述,以促进它在生产实际和人们的生活中得到广泛推广与应用。
3.3.3抗动脉粥样硬化及降低胆固醇的作用
牛磺酸不但具有膜稳定性、调节Ca2+浓度、抗过氧化、清除自由基和免疫调节等广泛的生理作用,且能参与体内脂肪和脂溶性物质的吸收,从而起到降低胆固醇、提高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化的作用。法国的研究小组通过给兔子喂高胆固醇食品,制作了动脉硬化模型。在饲养过程中分不同剂量给服牛磺酸。结果显示,牛磺酸剂量越大,预防动脉硬化的作用就越强。目前研究结果还证实,牛磺酸可通过多种途径阻止动脉粥样硬化的发展,牛磺酸具有抗脂质过氧化的作用,降低血清低密度脂蛋白水平,提高高密度脂蛋白水平,进而阻止动脉内脂肪的沉积。
4.2在水产动物中的应用
牛磺酸对水产动物不仅具有促生长和诱食作用,还能提高水产动物机体抗缺氧能力,增强机体免疫力。牛磺酸作为水产诱食添加剂已有报道,日本东部水产养殖研究所的一项研究表明,牛磺酸是虾饵料中最好的诱食添加剂,凡含有这种添加剂的虾饵料,其摄食效果最好,并对调节饵料的综合营养的微量元素的平衡具有良好作用。此外,关于牛磺酸对水产动物促生长研究也己有较多报道。鱼类饲料中通过添加牛磺酸能起到促进生长、提高饲料利用率的作用,可以显著提高鱼对饲料的消化利用率,其原因很可能是由于牛磺酸增强了消化酶的活性从而提高了鱼类的消化能力[12]。

牛磺酸的性质及其生理功能

牛磺酸的性质及其生理功能

牛磺酸的性质及其生理功能·14 ·营养与日粮LIVESTOCK AND POULTRY INDUSTRY NO.190牛磺酸的性质及其生理功能刘莹胡建民富亮(沈阳农业大学畜牧兽医学院, 辽宁沈阳110161)中图分类号:S816.7 文献标识码:A 文章编号:1008-0414(2006)01(下)-0014-02摘要牛磺酸存在于哺乳动物的所有组织中,而且是在心脏、视网膜、骨骼肌和白细胞中含量最丰富的游离氨基酸,不能够合成蛋白质。

它具有抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇以及调节免疫等作用。

就其来源、合成以及各种生理功能作一综述。

关键词牛磺酸性质生理功能Physiologicaleffects andcharacter of TaurineLIUYing HUJian-min FULiang(College ofAnimal Science and VeterinaryMedicine,ShenyangAgricultural University,Shenyang,110161)Abstract: Taurineis a semiessential amino acid that is notincorporatedinto proteins.Inmammaliantissues,taurineisubiquitousandisthemostabundant free aminoacid in the heart,retina,skeletalmuscle,andleukocytes.Taurine possess many physiological benefits including anticarcinogenesis, antioxidant and immune stimulationandso on.This paperdiscusses itsresource,preparationandphysiological effects.Key word: taurine (tau);cracacter;physiological function牛磺酸(taurine,tau)因1827 年从1 牛磺酸的性质及其来源牛胆汁中分离出来而得名,俗称牛胆牛磺酸是一种含硫的β~氨基酸,碱、牛胆素。

(完整版)常见的食品添加剂的作用及危害

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(完整版)常见的食品添加剂的作用及危害常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾(防腐剂):能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

2、亚硝酸钠(护色剂):不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。

标准:世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。

3、D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂):被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

4、红曲红(着色剂):天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

5、糖精钠(甜味剂):糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐(果脯大量含有)。

一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。

副作用:致癌的可能性尚未完全排除。

标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。

6、甜蜜素(甜味剂):甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠。

调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。

罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。

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二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围1.食品添加剂的通用名称中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月通用名称中文名称:牛磺酸;化学名称:2-氨基乙磺酸;分子式:C2H7NSO3;,相对分子量:125.15(按1987年国际原子量)。

此项申报是指——食品添加剂牛磺酸,即GB14759—93中规定的牛磺酸。

用于氨基酸类食品营养强化剂的牛磺酸。

中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围2.食品添加剂的功能分类中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月功能分类根据GB14880营养强化剂规定,牛磺酸属于营养强化剂,氨基酸类。

中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围3.用量和使用范围中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月用量和使用范围拟在盐及代盐制品中强化牛磺酸;申报的牛磺酸的使用量为:4~20g/kg;1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克(见后面论文)。

其中以日摄入18±2克的人数最多。

日摄入食盐以平均18克计算,牛磺酸按6~18g/kg计算,实际上增加了每天108~324毫克牛磺酸的摄入。

说明:食盐的粒度一般在20~40目之间,行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级,混匀度比目数更大(更细)的面粉要小。

所以申报最低限虽然为4g/kg,但实际生产为确保产品合格一般要高于4g/kg,按5~6g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量,以此类推最高量选择18g/kg计算。

参考GB14880标准,牛磺酸在谷类制品中使用量为0.3~0.5g/kg;在饮液中使用量为0.1~0.5g/kg;在果汁(果味)型饮料中使用量为0.4~0.6g/kg。

2.中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》并未给出牛磺酸的推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)等,只给出了含硫(s)基氨基酸最低摄入量为:16毫克/公斤/日;安全摄入量为:32毫克/公斤/日。

中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件1.证明技术上确有必要的资料或文件中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月盐及代盐制品中强化牛磺酸技术上的必要性高血压是现今社会最大的流行病,据1991年全国调查资料表明,我国高血压患病率已达12%,也即有1亿以上的高血压患者,每年新增高血压患者500万人左右。

北方患病率更高,例如天津市高达17%。

高血压是脑卒中和冠心病最主要的危险因素,是老年人致残、致畸的主要原因。

高血压还引发多种慢性病,35%~75%高血压病人合并有糖尿病。

高盐摄入是引发高血压的关键因素。

相对高盐摄入引发的血压升高称为“盐敏感性高血压”[1]。

有文献资料表明,盐敏感者在血压正常人群中的检出率为15%-42%;在高血压患者中盐敏感性高血压则高达28%-74%,而且血压的盐敏感性随年龄增加而增加,特别在高血压病人中表现的更加明显,故而,老年高血压中盐敏感者所占比例更大[2]。

而且,血压的盐敏感性存在家庭聚集现象,即盐敏感相关基因遗传特征明显(文章见后)。

因此,针对盐敏感性高血压采取有效的预防和治疗,可以大大降低老年高血压的患病人数,而限制盐的摄入正是达到此目的的关键[3]。

至今为止,最大规模的标准化的横断面调查,当推1988年完成的INTERSALT[4]研究,它是在世界各地32个国家,52个人群10079名20-59岁人群样本中进行的一项国际合作研究。

研究中发现,个体的24小时钠排泄量减少100mmol,收缩压降低6.0mmHg,舒张压降低2.5mmHg。

人群的24小时尿钠中位数增高100mmol,年龄增长30岁,收缩压、舒张压上升的幅度分别增加10.2mmHg及6.3mmHg,人群的高血压患病率将增高4.8%。

数据表明血压随年龄升高很大程度上归因于摄入高盐,长期暴露于高盐将引起成年人的血压随年龄升高,而导致35岁以上人群高血压患病率及发病率的增高,进而使心血管发病率及死亡率上升。

限制盐的摄入是盐敏感性高血压防治的核心。

对于盐敏感者,我们可通过减少氯化钠的摄入量达到控制血压及减少降压药用量的效应,即便是血压正常者,由于普通膳食中的盐摄入量远远超出生理需要量,适度减少盐摄入量也对健康有益。

人类对食盐的生理需要量是很低的,成人每日摄入1-2g氯化钠就足以满足一般人体的生理需要。

WHO建议一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下,美国建议轻中度高血压患者每日摄盐量应控制在4-6g,这个标准对我国高血压患者的饮食限盐也是适宜的。

但是我国人均盐摄入量远高于其他国家,尤其在我国北方,每日摄盐量可高达14-26g之多[5]。

人的口味从胎儿时期就已经定型,从高盐摄入转为低盐饮食不仅表现在口味咸淡的变化,更重要的是人们那根深蒂固的饮食文化和生活方式、习惯的改变,这种转变是一个长期的过程。

因此,我们研究并开发出一种不影响味觉习惯,但又能减少钠盐摄入的新型食盐,替代人们所使用的普通加碘盐,从而降低人群的血压水平,进而降低脑卒中和心脑血管并发症。

我们经研究发现,在食盐中强化牛磺酸适合我国居民饮食习惯,这种添加了牛磺酸的食盐不改变盐的总量,不改变人们的味觉,降压效果好而且安全。

下面予以说明。

(一)食盐强化牛磺酸的必要性1.牛磺酸在人体的主要作用之一就是调节细胞内外矿质离子的平衡和维持人体渗透压的稳定。

它通过促进钠离子的排泄,抑制钙离子内流,来稳定细胞膜从而稳定渗透压[6]。

我们通过动物和人群试验发现,这种添加牛磺酸的食盐较普通加碘盐具有明显的抗高血压作用。

在血压正常者中,食用添加牛磺酸食盐组血压较普通加碘盐组降低,从而可以预防盐敏感高血压的发生,降低其发展(见后面安全性说明)。

2.盐敏感者的肾脏排钠能力比正常人很弱[7]。

添加牛磺酸的食盐可以改善盐敏感者异常的“肾素—血管紧张素—醛固酮系统”,促进钠离子从肾脏中排出体外[8](见后面安全性说明)。

3.盐敏感者在高血压发病前即伴有胰岛素抵抗、高血糖和高胰岛素抵抗血症[9]。

牛磺酸在实验条件下可和胰岛素受体结合并使其兴奋,并能通过抑制外周交感神经活性,改善胰岛素抗性,调节钙稳态及稳定细胞膜等途径而降低血压[10]。

在临床实验中还发现,牛磺酸可能对改善少儿初始血压高者的胰岛素抵抗及盐敏感性有显著作用[11]。

4.盐敏感者存在“精氨酸/一氧化氮”通路遗传缺陷,一氧化氮合成受阻,这种异常在高盐状态下可以发展成盐敏感性高血压[12~14]。

添加牛磺酸的食盐可以改善盐敏感者“精氨酸/一氧化氮”通路遗传缺陷,促进组织一氧化氮的生成,血清一氧化氮含量明显增加(见后面安全性说明)。

5.许多研究已表明:盐不仅是高血压发生发展的重要环境因素,而且可能独立于血压直接对心脏、血管、肾脏及广泛的内皮系统产生损害[17]。

添加牛磺酸的食盐可以降低高血压诱导的对心、脑、肾、血管内皮等靶器官的损害[15](见后面安全性说明)。

6.牛磺酸可以促进儿童智力、体质的发育。

7.添加牛磺酸的食盐是有效而且安全的(后面附安全性说明)。

(二)为什么必须在食盐中强化牛磺酸1.盐是人们生活中必需品,我国居民属高盐摄入,盐敏感性高血压即因高盐摄入,牛磺酸做为预防盐敏感高血压发生,降低其发展的关键物质只有添加到食盐当中才能发挥其作用。

食盐中强化牛磺酸是最直接,有效,最经济,最为持久,计量准确,剂量合适,安全,对正常人亦有益。

这是其他任何食物,任何方式不能比拟的营养强化方式。

2.优于现行其他低钠类食盐。

其他低钠类食盐添加25%左右氯化钾,随对降压有一定效果,但口味苦涩,人们无法适应,因而难以推广,不能大面积普及和受益。

另外,氯化钾价格昂贵,国内资源很紧张,也导致低钠类食盐价格奇高或者偷工减料影响效果。

而强化牛磺酸的食盐口感没有任何变化,添加成本为氯化钾的十分之一左右,牛磺酸原料来源极为丰富。

因而可以全国大面积推广。

3.其他食品强化牛磺酸和食盐中强化相比不具有食盐中强化的低价、持久性和有效性;我国居民也做不到天天食用牛磺酸含量丰富的食品。

鉴于当前我国越来越高的高血压患病率及其危害性,以及我国高盐摄入的严峻形势,在食盐中强化牛磺酸无论是作为预防的一种方式还是作为新型食盐家族中的一员显得尤为必需和迫切。

(三)我国居民牛磺酸营养状况及缺乏情况据国家“七•五”攻关项目调查,我国居民高血压、脑卒中发病率或者患病率较高的重要因素即膳食高钠,缺乏牛磺酸等优质氨基酸。

提示富含牛磺酸的食物可预防高血压的发生。

(文章见后)牛磺酸作为食品添加剂在我国刚刚起步。

目前世界上一些国家人均消费牛磺酸的量大致如下:日本60克,美国50克,英国34克,德国32克,加拿大29克,法国26克,韩国19克,印尼17克,新加坡17克,而我国不足0.2克[16]。

结束语:在食盐中强化牛磺酸仪器价格低辐射面广,可以改善公众营养;对我国高盐摄入引发的高血压患病率持续增高的状况会有良好作用。

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