1餐饮服务食品安全等级检查评定表
餐饮行业服务食品安全监管工作现场考核评价表
培训
（2分）
开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训。
有培训档案、记录等或取得监管部门培训合格证明得2分
注：1.评查内容满分为100分。
2.按照许可分类，每类至少检查2家，且具有区域代表性。
3.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分
经营
场所
（13分）
选址
（2分）
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。
符合要求得2分
场所
设置
（3分）
设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。
习惯
（3分）
工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。
符合条件得3分；有1人违反得2分；有2人违反得零分
餐具
消毒
（12分）
洗消
场所
（4分）
充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池），餐具消毒符合要求。
设施充足得2分；消毒符合要求得2分。
餐用具保洁
（3分）
充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。
保洁设施充足得2分；有标识得1分
就餐场所（3分）
有符合要求的餐饮具保洁设施。
符合要求得3分
消毒使用记录
（2分）
有完整的餐用具消毒、使用记录。
有消毒记录得1分；有使用记录得1分
环境
卫生
（9分）
环境设施（3分）
加工环境整洁，设施设备洁净。
环境整洁设施设备洁净得2分；“三防”齐备得1分
饮食服务中心食品安全现场检查考核评价表
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
4
设施卫生情况
（21分）
1、地面、餐桌、电器设备、窗、墙壁等是否保持清洁、无油污、无灰尘，餐桌是否随时清理。
5
查现场
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
2、防蝇、防尘设备是否齐全，是否定期消毒灭蝇。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
3、售饭用具、盛装食品用具、售卖台是否清洁卫生。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
得分：
经理签名
是〇否〇
2、是否佩戴饰物、留长指甲、涂指甲油。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
3、是否穿工作服，戴口罩手套，着装是否整洁。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
2
食品采购索证索票情况（12分）
1、食品及相关物品是否从正规渠道购入。
4
抽查样品、查记录
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
3、冰箱冰柜是否专人管理、是否定期除霜。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
4、生熟食品是否分开存放，冰箱冰柜是否有异味。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
5、成品、半成品、原料是否分开存放。
4
是〇否〇
是〇否〇
是〇否〇
江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)
江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）附件1-1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)(适用于中央厨房、集体用餐配送单位)被检查单位名称:_____________________ ______ 地址:_________________________ ___ 法定代表人(负责人或业主):________ _______ 电话:______________________ _______ 餐饮服务许可证号:_____________________许可类别:___________ 备注:______ _______ ___ 检查人员(签字):__________________ ________ 被检单位人员(签字):___________ _________________ 检查时间: 年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计2 《餐饮服务许可证》有无超过有效期? 超过有效期不得分1 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为? 有其中之一者不得分许可证 (6分) 未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
发现擅自改变不得分。
2《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。
未悬挂或者摆放醒目位置不得分。
1 许可管理有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;(10分)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制2 度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。
每缺一项制度扣0.5分，扣制度(4分)完为止。
检查各项制度有无具体落实。
每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。
2集体用餐配送单位和中央厨房设置了食品安全管理机构，配备了专职或兼职食品安全管理人员 1 组织机构(2分) 未聘用禁聘人员从事食品安全管理? 1 人员管理有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 1 (10分)从业人员(8分) 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。
餐饮服务食品安全监督等级评定表
附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。
. .。
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。
餐饮服务单位检查评分表
3.加工场所
食品处理区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等场所中，每有一项为独立隔间场所的得1分。
6.0
4.地面排水
食品处理区地面用易于清洗、防滑的材料铺设并有排水坡度得1分，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩得1分。
2.0
5.天花板
食品处理区天花板采用光洁、不吸水、耐腐蚀材料装修的得1分；有减少凝结水滴落措施得1分。
5.0
日常 管理 （15分）
17.查验记录
有以下记录且填写基本完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录⑥工具用具及设备消毒维护记录。
6.0
18.索证索票
采购主要食品原料索证索票资料基本齐全得2.0分，每缺少一项资质材料扣0.5分，扣完为止。
3.0
食品 原料 （20分）
22.采购管理
主要食品原料实行公示制度得3分，主要食品原料有固定供货商的得2分。
5.0
23.感官质量
所有产品外包装符合国家规定得1分，色泽、气味、质地无异常得1分，无国家明令禁止使用的食品及原料得1分。有包装破损、标签脱落的每发现一处扣0.5分，扣完为止。
3.0
24.保质期
2.0
6.墙壁门窗
食品处理区贴有到顶的墙裙得1分，与外界直接相通的门安装自动闭门器得1分。
2.0
设施设备（15分）
7.冷藏冷冻
有足够数量冷冻藏库（柜）得1分，冷冻冷藏食品分类存放得1分，冰箱外有明显存放标识并与内部存放物品相对应得0.5分。
2.5
8.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得2分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得2分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分。
新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、供餐人数300人以下的学校食堂（含托幼机构）、供餐人数50～500人的机关（企事业单位食堂）、供餐人数50人以下的机关（企事业单位食堂）、建筑工地食堂被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分本次评定为年度内第次评定检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（8分）《餐饮服务许可证》有无超过有效期★。
超过有效期不得分。
2有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★。
有其中之一者不得分。
2有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
发现擅自改变不得分。
2《餐饮服务许可证》未悬挂或者摆放醒目位置不得分。
2 制度（2分）食品安全管理制度健全并落实（必备的制度有体检、培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等，其它制度视经营项目定）。
现场检查每缺1项制度扣0.5分，扣完为止。
2人员管理（10分）组织机构（2分）配备专职或兼职食品安全管理人员，年度内参加过培训并持有培训合格证。
检查培训合格证，未参加培训不得分。
1有无聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作★。
查看有关资料，发现不符合规定的不得分。
1从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案，无健康档案不得分。
1有无存在无健康证明从业人员。
抽查在岗的所有人员，发现1人不能出示有效健康合格证明不得分。
2有无安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
发现1人不得分。
1有无执行晨检制度。
现场检查有无晨检记录，无制度或无记录不得分。
1从业人员操作时穿戴整洁的工作服、工作帽、不抽烟、不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。
检查从业人员个人卫生。
随机抽查3名从业人员，发现1人有1项上述行为的扣1分，扣完为止。
餐饮服务食品安全监督等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号
检查人员（签字）：食品安全管理人员（签字）：
许可类别：
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
(1)检查项目缺项，缺项项目不再计入总分，按实际项目分值计算平均分。
（2）检查内容缺项，标化分先分项标化计算，在逐项合计，最后计算平均分：标化分=实得分/应得分*100%*分项分值；平均分=各分项标化分之和/检查项目数。
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名)：地址：
法定代表人(负责人或业主)：电话：
许可证号：许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：
1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。
不与有毒、有害物品一同运输。
（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。
（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。
集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。
2.可以有合理缺项，但需标化。
标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。
中型以上餐馆食堂类餐饮服务食品安全量化评分表
中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地
址：
电话：
100。
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时：年月日时
实得分：标化分：
评价机
构：
企业陪同检查
人：监督员：。
007-浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：陪同人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分检查项目检查内容分值扣分一、许可管理（3分）1.超过有效期限☆整改中2.存在转让,涂改,出借,倒卖,出租许可证等行为☆整改中3.擅自改变许可类别、备注项目☆整改中4.擅自改变经营地址☆整改中5.是否规范悬挂或摆放许可证16.食品安全管理制度是否健全2二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★19.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案110.从业人员中是否存在无健康证明的人员211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★212.是否执行晨检制度113.从业人员个人卫生是否符合要求114.是否制定并执行从业人员培训制度1三、场所环境（20分）15.场所布局是否符合许可要求316.场所内外环境是否整洁217.专间区域是否符合要求★318.专用区域是否符合要求319.地面与排水是否符合要求220.墙壁与门窗是否符合要求221.屋顶与天花板是否符合要求222.卫生间是否符合要求123.更衣场所是否符合要求124.餐厨废弃物处置是否符合要求1四、设施设备（14分）25.专间设施是否符合要求326.洗手消毒设施是否符合要求★127.供水设施是否符合要求128.通风排烟设施是否符合要求129.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求3中国.浙江.长兴说明：1、检查项目和检查内容可合理缺项。
2、每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3、☆和★为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值等于★关键项分值，则★关键项不符合要求。
4、评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。
5、评定分数在90分以上（含90分），为优秀；89分至75分（含75分），为良好；74分至60分（含60分），为一般；60分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
1餐饮服务食品安全等级检查评定表
附件餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址:
检查时间：年月日时分至时分
说明：•带※的检查内容为关键项，其中、任何一项不符合要求，或者其他项以上（含项）不符合要求，不评定动态等级。
•检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以。
•检查项目和检查内容可合理缺项。
•动态等级评分环，为优秀；分〉动态等级评分环，为良好；〉动态等级评分环的，确定为一般。
评定分数在分以下的，或项以上（含项）关键项（其中关键项、有一项）不符合要求的，不评定动态等级。
.年度等级依照过去个月期间动态等级平均分确定。
年度平均分环，为优秀；分〉年度平均分扮，
为良好；〉年度平均分扮的，确定为一般。
得分:
法定代表人（负责人或业主）签字: 执法人员：、
年月日。
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附件餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址：
检查时间：年月日时分至时分
1 / 8
.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒.专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；.不得将私人物品带入食品处理区；.不得在食品处理区内吸烟、饮食；.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换；.上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；.每名从业人员不得少于套工作服。
食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。
原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
2 / 8
.地面应平整、无裂缝；.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统.排水沟应有坡度、保持通畅，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板.排水沟出口应有小于6mm的金属隔栅或网罩；.专间内不得设置明沟。
.天花板应平整、易于清洁；.天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。
．卫生间不得设在食品处理区；.卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢的材料；.卫生间内的洗手设施；.卫生间应设有效排气装置，并有适当照明；.与外界相通的门窗应设有防蝇纱网，外门应能自动关闭；.设有洗手设施。
3 / 8
.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，并存放在专用场所；.餐用具清洗消毒水池应专用。
采用化学消毒的，至少设有个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；.采用人工清洗热力消毒的，至少设有个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置；..设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，保持密闭。
4 / 8
5 / 8
.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工；.不得将回收后的食品经加工后再次销售；.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于℃；.用于半成品、成品的工具和容器，应分开存放和使用，并有明显的区分标识.加工后的成品应与半成品、原料分开存放；.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；.用于烹饪的调味料盛放器皿应定期清洗、消毒，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触；.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
6 / 8
7 / 8
说明：.带※的检查内容为关键项，其中、任何一项不符合要求，或者其他项以上（含项）不符合要求，不评定动态等级。
.检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以。
.检查项目和检查内容可合理缺项。
.动态等级评分≥分，为优秀；分＞动态等级评分≥分，为良好；＞动态等级评分≥分的，确定为一般。
评定分数在分以下的，或项以上（含项）关键项(其中关键项、有一项)不符合要求的，不评定动态等级。
. 年度等级依照过去个月期间动态等级平均分确定。
年度平均分≥分，为优秀；分＞年度平均分≥分，
为良好；＞年度平均分≥分的，确定为一般。
得分：
法定代表人(负责人或业主) 签字：执法人员：、
年月日年月日
8 / 8。