食品安全管理体系文件培训试卷答案
食品安全管理人员培训考试试题库及答案
食品安全管理人员培训考试试题库及答案一、选择题1. 食品安全管理人员应具备的基本素质不包括以下哪项？A. 专业知识B. 法律法规知识C. 良好的职业道德D. 高学历答案：D2. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行全面检查C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责公司财务报表答案：D3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应采取以下哪种措施？A. 及时报告上级B. 自行处理C. 置之不理D. 寻求外部帮助答案：A4. 以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 着色剂答案：A二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以便在工作中更好地遵守法律法规。
（对/错）答案：对2. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注销售和消费环节。
（对/错）答案：错3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以自行决定是否报告上级。
（对/错）答案：错4. 食品安全管理人员应定期对食品安全进行全面检查，确保食品安全。
（对/错）答案：对三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。
答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品安全进行全面检查；（3）对食品安全事故进行调查处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府相关部门沟通，配合监管部门开展食品安全监管工作。
2. 简。
答案：食品安全管理人员应具备以下能力：（1）具有较强的责任心和使命感；（2）具备一定的食品安全专业知识；（3）熟悉相关法律法规；（4）具备良好的沟通和协调能力；（5）具备一定的危机处理能力。
四、案例分析题1. 某食品公司发生一起食品安全事故，导致部分消费者食物中毒。
作为食品安全管理人员，你该如何应对？答案：（1）立即启动食品安全事故应急预案，组织相关部门进行调查；（2）及时报告上级领导和政府监管部门；（3）对受影响的消费者进行救治和赔偿；（4）分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
食品安全管理培训考核题目及答案
食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。
（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。
（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。
（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。
（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。
答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。
食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。
2. 请列举三种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。
3. 请简述食品储存的基本要求。
答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。
食品安全管理员培训考试试题(含答案)
食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。
A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。
A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。
A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。
A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。
A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。
A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。
A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。
A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。
《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷(1-2)
《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷（1）第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对【正确答案】：B第2题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验【正确答案】：C第3题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第4题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第6题：食品安全小组组长应（）。
（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第7题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。
（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP 含量增加【正确答案】：C第8题：关于标准的说法，正确的是（）。
（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准【正确答案】：C第9题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛【正确答案】：A第10题：二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。
食品安全管理员培训试题及答案
食品安全管理员培训试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 市场监管总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 食品安全管理人员培训制度答案：D3. 以下哪个不属于食品中常见的污染物？A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 保健食品答案：D4. 下列哪种食品最易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：B5. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A. 使用食品添加剂不得对人体产生任何危害B. 使用食品添加剂应在技术上确有必要C. 使用食品添加剂应遵循最少使用原则D. 使用食品添加剂可以随意更改食品的原有性质答案：D6. 以下哪个属于食品生产加工过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工操作C. 产品检验D. 销售环节答案：B7. 食品安全管理人员应当具备以下哪些素质？A. 专业知识B. 法律意识C. 责任心D. 所有以上选项答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全追溯体系？A. 原材料采购B. 生产加工C. 销售环节D. 消费者投诉答案：D9. 食品安全标准应当包括以下哪些内容？A. 食品卫生要求B. 食品添加剂使用要求C. 食品生产加工过程要求D. 所有以上选项答案：D10. 以下哪个不属于食品安全事故的等级？A. 特别重大事故B. 重大事故C. 较大事故D. 一般事故答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以保障企业的食品安全。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品的原有性质。
食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）
食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。
大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量控制B. 负责食品销售过程中的售后服务C. 负责食品储存过程中的安全管理D. 负责食品生产、销售、储存等环节的食品安全管理答案：D2. 下列哪种食品最易受到微生物污染？（B）A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 以下哪项是预防食物中毒的关键措施？（C）A. 食品加工过程中的卫生操作B. 食品储存过程中的温度控制C. 食品原料的采购和验收D. 食品销售过程中的售后服务答案：C4. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？（A）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：A6. 下列哪个是食品安全的五要素之一？（B）A. 食品卫生B. 食品添加剂C. 食品包装D. 食品广告答案：B7. 以下哪个食品加工环节最易导致食品交叉污染？（C）A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 包装答案：C8. 以下哪种食品储存方式最容易导致食品变质？（D）A. 冷藏B. 冷冻C. 阴凉处D. 暴露在阳光下答案：D9. 下列哪个是食品安全法规定的企业食品安全责任人？（B）A. 质量管理员B. 食品安全管理员C. 财务经理D. 人事经理答案：B10. 以下哪个是食品安全的最高法律依据？（C）A. 食品安全法实施条例B. 食品安全法C. 食品安全法及其实施条例D. 食品添加剂使用卫生标准答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和技能。
（对）12. 食品添加剂在适量使用的情况下，对人体健康无害。
（对）13. 食品安全法规定，食品生产、销售企业必须设立食品安全管理员。
（对）14. 食品储存过程中，应避免将生、熟食品混合存放。
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。
（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1. 以下哪个不属于食品安全的范畴？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品销售D. 食品广告答案：D2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 干货答案：B3. 食品安全管理体系的基本要求是什么？A. 建立组织架构B. 制定程序文件C. 进行内部审核D. 所有以上答案：D4. 以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 生熟食品分开B. 食品加热至适宜温度C. 食品在室温下存放超过2小时D. 食品加工人员手部卫生良好答案：C5. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 教育部答案：B二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全是食品质量的一部分。
（）答案：√2. 食品加工过程中，手部卫生是导致食品污染的主要原因。
（）答案：√3. 食品安全管理体系认证可以保证食品绝对安全。
（）答案：×4. 食品加工人员患有皮肤病时，可以继续从事食品加工工作。
（）答案：×5. 食品安全培训是提高食品安全意识、预防食品安全事故的有效手段。
（）答案：√三、简答题（每题20分，共计100分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
2. 请列举三种食品安全的预防措施。
答案：（1）加强食品原料采购管理，确保食品原料质量；（2）食品加工过程中，严格遵守操作规程，注意手部卫生；（3）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品受到污染。
3. 请简述食品安全管理体系的基本要素。
答案：食品安全管理体系的基本要素包括：（1）组织架构；（2）职责分工；（3）程序文件；（4）操作规程；（5）内部审核；（6）管理评审；（7）持续改进。
食品安全管理人员培训考试题及答案
食品安全管理人员培训考试题及答案XXX《食品安全法》试题A卷时间:30分钟总计:100分)单位:姓名:职务:成绩一、填充题(每空3分,共36分)1、《中华人民共与国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年月日起施行。
《中华人民共与国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共与国食品安全法》的目的就是为了保证食品安全,保障公众与。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行,取得后方可参加工作。
二、选择题:(每题3分,共9分)1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
食品安全管理人员培训考试题及答案A、卫生部B、XXXC、国务院三、判断题(每题5分,共55分)1食品,指各类供人食用大概饮用的成品与原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物品,但就是不包孕以医治为目的的物品。
()2食品、食品添加剂与食品相关产品的出产者,应当依照食品安全标准对所出产的食品、食品添加剂与食品相关产品进行检修,检修及格后方可出厂大概贩卖。
()3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
食品安全管理体系培训考核试卷
C.提高产品质量
D.满足客户需求
2.食品安全管理体系文件包括哪些内容？（）
A.管理体系手册
B.程序文件
C.作业文件
D.记录文件
3.食品安全管理体系要求企业进行风险评估，以下哪些是风险评估的步骤？（）
A.识别风险
B.评估风险
C.控制风险
D.消除风险
4.食品安全管理体系中，以下哪些是食品安全管理的原则？（）
7.食品安全管理体系要求企业对所有的供应商进行评估和选择。（）
8.食品安全管理体系中，食品安全事故的处理原则是保密处理。（）
9.食品安全管理体系要求企业定期进行内部审核和外部审核。（）
10.食品安全管理体系中，持续改进是指对体系进行无休止的修改。（）
11.食品安全管理体系要求企业建立食品安全管理体系手册。（）
13.食品安全管理体系要求企业进行_________________。
14.食品安全管理体系要求企业进行_________________。
15.食品安全管理体系要求企业进行_________________。
16.食品安全管理体系要求企业进行_________________。
17.食品安全管理体系要求企业进行_________________。
A.定期会议
B.信息发布
C.意见反馈
D.情报收集
16.食品安全管理体系中，以下哪些是食品安全管理体系的供应商管理要求？（）
A.供应商评估
B.供应商选择
C.供应商培训
D.供应商考核
17.食品安全管理体系中，以下哪些是食品安全管理体系的客户管理要求？（）
A.客户需求分析
B.客户满意度调查
C.客户关系维护
食品安全管理体系考试题及答案
食品安全管理体系考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理体系的基本原则？A. 预防为主B. 全过程控制C. 体系文件化D. 严格执法答案：D2. 食品安全管理体系的核心标准是哪一项？A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案：B3. 以下哪种食品危害最常见？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：A4. 食品安全管理体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）的核心内容是？A. 危害分析B. 关键控制点C. 预防措施D. 监测与验证答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的实施阶段？A. 培训与沟通B. 体系文件化C. 内部审核D. 管理评审答案：C6. 在食品安全管理体系中，以下哪个部门负责制定食品安全方针和目标？A. 管理部门B. 质量部门C. 生产部门D. 采购部门答案：A7. 以下哪个文件是食品安全管理体系的核心文件？A. 食品安全手册B. 食品安全程序文件C. 食品安全作业指导书D. 食品安全记录答案：B8. 在食品安全管理体系中，以下哪个环节需要进行验证？A. 原材料验收B. 生产过程C. 成品检验D. 销售过程答案：C9. 以下哪个不是食品安全管理体系内部审核的目的？A. 评估体系运行的有效性B. 发现体系中的不足之处C. 评价员工绩效D. 促进体系持续改进答案：C10. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的管理评审内容？A. 体系运行状况B. 食品安全方针和目标C. 客户满意度D. 市场竞争分析答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理体系的目标是确保食品在整个供应链中的安全。
（正确/错误）答案：正确2. HACCP计划是食品安全管理体系的一部分，但并非核心内容。
（正确/错误）答案：错误3. 食品安全管理体系要求企业对供应商进行评估和审核。
（正确/错误）答案：正确4. 食品安全管理体系可以取代国家法律法规对食品安全的监管。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（ D ）A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（D）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（B）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（D）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。
食品安全管理人员培训考试题及答案
食品安全管理人员培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理人员应具备以下哪些基本素质？（D）A. 专业知识B. 法律意识C. 责任心D. A、B、C均正确2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（C）A. 食品原料采购管理制度B. 食品加工过程管理制度C. 食品广告发布管理制度D. 食品添加剂使用管理制度3. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（A）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部4. 食品安全管理人员应定期参加培训，以下哪个部门负责组织培训？（B）A. 食品生产经营企业B. 市场监督管理部门C. 卫生健康部门D. 农业农村部门5. 食品安全管理人员在食品生产过程中，以下哪项做法是错误的？（D）A. 严格执行操作规程B. 检查食品原料质量C. 定期对设备进行清洗消毒D. 使用过期食品原料6. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（C）A. 原料采购B. 加工过程C. 食品检验D. 销售环节7. 食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪个做法是错误的？（B）A. 及时报告事故B. 隐瞒事故真相C. 采取措施控制事故蔓延D. 协助相关部门调查事故原因8. 以下哪个食品添加剂在食品生产中不得使用？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红9. 食品安全管理人员在食品生产过程中，以下哪个做法是正确的？（A）A. 按照国家标准使用食品添加剂B. 超量使用食品添加剂C. 使用非食品添加剂D. 使用过期食品添加剂10. 以下哪个环节是食品生产过程中的高风险环节？（C）A. 原料采购B. 加工过程C. 食品检验D. 销售环节二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备食品专业知识，熟悉食品安全法律法规。
（√）2. 食品安全管理人员应当对食品生产过程中的每个环节进行严格监控。
食品安全管理体系考试题及答案
食品安全管理体系考试题及答案1.（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的（A ）。
A.杂环胺类化合物B.丙烯酮C.丙烯醛D.苯并芘2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责其（C ）。
A.当众销毁B.不再追究C.召回或停止经营D.停止生产3.（单选）根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质以及竞争时的应用（B ）的本领。
A.知识和经验B.知识和技能C.经验和技能D.专业和技术4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前应依据GB/T 22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A ）的适用性和符合性。
A.前提方案B.操作性前提方案C.操作方案D.HACCP计划5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D ）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值( A )A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.07.（单选）“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力“的含义是:( C )A.组织应制定岗位说明书B.有上岗证的人员才能上岗C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格8.（单选）依据GB/T 22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指:( D )A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
食品安全管理体系基础知识试题库与答案
食品安全管理体系基础知识试题库与答案1、食品安全管理方针应()。
A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求B、组织在食品链中的作用相适宜C、在持续适宜性方面得到评审D、以上都是答案：D2、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ )。
A、颜色B、水分含量C、味道D、pH 值答案：D3、经危害分析评估出的危害可以通过（)。
A、加强操作管理进行控制B、前提方案控制C、前提方案控制或／和 HACCP 计划进行控制D、增加设备加以控制答案：C4、组织应（）可追溯性系统A、建立B、实施C、建立或实施D、建立且实地答案：D5、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。
A、最后一级分销B、中间分销C、各级分销D、初次分销答案：D6、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（ )。
A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类答案：C7、下列关于关键控制点的说法中正确的是（ )。
A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值B、每个食品企业都一定会存在关键控制点C、一个关键控制点控制一个已识别出的危害D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害答案：A8、下列哪些图表属于 GB /T22000-2006标准中所指的流程图？()A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案：D9、属于致病菌的是（)。
A、致病性大肠杆菌B、霉菌C、啤酒酵母D、乳酸链球菌答案：A10、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃A、12B、25C、20D、0答案：B11、受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。
A、生产未受其他影响安全的过程的影响B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品D、生产部门和质量管理部门把关的产品答案：B12、利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
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食品安全管理体系文件培训试卷
科室：姓名：得分：
单项选择题（每题2分，共20分）
1、以下是食品安全、质量目标的内容（ F ）。
A 产品质量合格率：≥98%
B 重大、特大质量事故为零
C 重大客户投诉为零
D 产品农残、重金属超标次数为零
E 以上全是
2、公司的文件规定：成品和所有的原料、辅料在（ B ）小时内100％追溯到。
A 1小时
B 2小时
C 3小时
D 4小时
3、更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为（ C ）米。
A 1.5
B 2
C 1.8-2
D 1.8
4、不是直接与食品接触的水（ D ）。
A 浮洗水、选台喷淋水
B 卸料、流送及储料使用的过滤循环水
C 蒸发系统冷凝水使用的循环冷凝水
D 洗手池、卫生间用水。
5、手消毒液有效氯浓度为（ A ）。
A 50PPM
B 100PPM
C 200PPM
D 150PPM
6、鞋靴消毒液有效氯浓度（ C ）。
A 100PPM
B 50PPM
C 200PPM
D 300PPM
7、以下不属于关键控制点的是（ D ）。
A 原料验收 B双联过滤 C无菌灌装 D 蒸发浓缩
8、洗手设施的需配备（ D ）。
A 具有杀菌效果的洗手和消毒溶液
B 干手器、手动式的开关。
C 垃圾桶（须为带盖且脚部操作的垃圾桶）
D 以上都是
9、公司的食品安全、质量管理体系文件包括（ E ）。
A 公司的食品安全方针及目标、管理手册、本文件引用的程序文件
B HACCP计划、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）
C 作业指导书和规章制度
D 与公司食品安全、质量管理相关的记录
E 以上都是
10、下面说法错误的是（ D ）。
A 办公楼、车间必须配备消防栓。
B 职工食堂、化验室、库房、车间、宿舍楼必须配备灭火器。
C 在每一库区配备不少于2只8公斤以上手提灭火器。
D 材料、包装物、成品库房无需配备灭火器。
二、填空题（每空2分，共60分）
1、根据公司潜在的安全风险确定危险区域或潜在紧急状态发生点。
在这些地方做出醒目的标识并配上必要的警示语，如“禁止烟火”、“轻拿轻放”、“小心触电””、
2、厂区的道路路面路面平整、无积水易于清洗；厂区适当绿化，无泥土裸露地面；厂区原料流送沟加装有防护装置，防止异物进入和保证人员安全。
3、所有与车间相连的门、产品出入口均有风幕或水幕，与车间相通的原料和产品通道均需在下部设置不
低于30 厘米的非木质防鼠挡板。
4、生产车间内包装材料或辅料均应离开地面，放在托盘或货架上
5、车间门窗使用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的材料制作，结构严密，生产车间内不得使用木制门窗。
6、综合科对以上区域的所有照明灯具（包括叉车灯及后视镜）、灭蝇灯、窗户（每块玻璃）及其他玻璃制品、塑料制品（如PVC 管、塑料扫帚、塑料周转筐等）进行编号标识，并登记备案。
7、公司需在生产区域设有急救箱，员工个人药品不得带入生产区域。
8、生产车间对使用的包装材料/辅料的生产厂家、生产日期、规格型号及使用情况进行记录。
9、仓库内应当配置垫板，所有物品均不得直接放置在地面，应保持墙距30 公分、离地面10 公分以上，并保持适宜的垛距，以便通行。
10、为相关岗位配备完善的个人防护用品，如防护服、口罩、靴子、防护眼镜，并训练员工熟练使用。
11、记录应采用钢笔或碳素笔书写，不得使用铅笔书写，需归档保存的记录必
须用蓝黑或碳素书写。
12、记录的更改,若系笔误或经证实原记录不准确，可在原始记录上采用划改的方式进行更改，但应保留原有记录的可识别性；由记录者在更改内容上划一横线(不能涂、刮或抹去)，在上方写上更改后的内容；如果修改内容为数字，还需要在修改处加盖更改者印章或在旁边空白处
签名。
13、文件持有人和各部门文件管理人负责本部门领用文件的管理。
14、根据不合格产品所涉及问题的严重性及影响，把产品撤回分为三种等级。
15、采购的原料农残超标、严重变质、腐烂、失去固有的色泽和风味按照不合格原料处理。
三、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）
1、进入生产现场的人员不得携带陶瓷、玻璃水杯及盛放食物和饮料的玻璃容器。
（√）
2、所有外露皮肤的割伤和擦伤，必须向车间副主任报告，并使用公司统一购买的肉色可金属探测的创可
贴。
（×）
3、对食品安全有重大影响的原料、使用中的包装材料、辅料，当发生不合格时，可以采取让步接收。
（×）
4、更衣室内为生产操作人员每人至少配备一组更衣柜，不得将个人物品与防护服存放在同一更衣柜中，不得将食品带入更衣室。
（√）
5、进入生产区域的人员不得嚼口香糖、含润喉片及糖块，不得粘假睫毛，不得戴饰品。
（√）
6、当文件严重破损，影响到使用时，应到文件管理部门办理更换手续，无需交回破损文件，就可领用新文件。
（×）
7、图钉（手指按的那种）、推针、订书针、大头针、曲别针等不允许在生产、包装区域或能直接接近产品的区域使用。
（√）
8、车间清洁用工具（如扫把、拖把等）允许使用木制品。
（×）
9、拉运原料车辆车厢内装载高度不超过1.2米，不得出现插队现象，否则不予质检，并由原料科负责处理。
（√）10、防护服应当无钮扣、无口袋；防护服长度适当，防护帽应保证头发不外露，必要时加戴发套、胡须套；防护鞋要便于清洁消毒。
（√）。