食品安全管理体系文件培训试卷答案

食品安全管理体系文件培训试卷

科室：姓名：得分：

单项选择题（每题2分，共20分）

1、以下是食品安全、质量目标的内容（ F ）。

A 产品质量合格率：≥98%

B 重大、特大质量事故为零

C 重大客户投诉为零

D 产品农残、重金属超标次数为零

E 以上全是

2、公司的文件规定：成品和所有的原料、辅料在（ B ）小时内100％追溯到。

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

3、更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为（ C ）米。

A 1.5

B 2

C 1.8-2

D 1.8

4、不是直接与食品接触的水（ D ）。

A 浮洗水、选台喷淋水

B 卸料、流送及储料使用的过滤循环水

C 蒸发系统冷凝水使用的循环冷凝水

D 洗手池、卫生间用水。

5、手消毒液有效氯浓度为（ A ）。

A 50PPM

B 100PPM

C 200PPM

D 150PPM

6、鞋靴消毒液有效氯浓度（ C ）。

A 100PPM

B 50PPM

C 200PPM

D 300PPM

7、以下不属于关键控制点的是（ D ）。

A 原料验收 B双联过滤 C无菌灌装 D 蒸发浓缩

8、洗手设施的需配备（ D ）。

A 具有杀菌效果的洗手和消毒溶液

B 干手器、手动式的开关。

C 垃圾桶（须为带盖且脚部操作的垃圾桶）

D 以上都是

9、公司的食品安全、质量管理体系文件包括（ E ）。

A 公司的食品安全方针及目标、管理手册、本文件引用的程序文件

B HACCP计划、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）

C 作业指导书和规章制度

D 与公司食品安全、质量管理相关的记录

E 以上都是

10、下面说法错误的是（ D ）。

A 办公楼、车间必须配备消防栓。

B 职工食堂、化验室、库房、车间、宿舍楼必须配备灭火器。

C 在每一库区配备不少于2只8公斤以上手提灭火器。

D 材料、包装物、成品库房无需配备灭火器。

二、填空题（每空2分，共60分）

1、根据公司潜在的安全风险确定危险区域或潜在紧急状态发生点。在这些地方做出醒目的标识并配上必要的警示语，如“禁止烟火”、“轻拿轻放”、“小心触电””、

2、厂区的道路路面路面平整、无积水易于清洗；厂区适当绿化，无泥土裸露地面；厂区原料流送沟加装有防护装置，防止异物进入和保证人员安全。

3、所有与车间相连的门、产品出入口均有风幕或水幕，与车间相通的原料和产品通道均需在下部设置不

低于30 厘米的非木质防鼠挡板。

4、生产车间内包装材料或辅料均应离开地面，放在托盘或货架上

5、车间门窗使用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的材料制作，结构严密，生产车间内不得使用木制门窗。

6、综合科对以上区域的所有照明灯具（包括叉车灯及后视镜）、灭蝇灯、窗户（每块玻璃）及其他玻璃制品、塑料制品（如PVC 管、塑料扫帚、塑料周转筐等）进行编号标识，并登记备案。

7、公司需在生产区域设有急救箱，员工个人药品不得带入生产区域。

8、生产车间对使用的包装材料/辅料的生产厂家、生产日期、规格型号及使用情况进行记录。

9、仓库内应当配置垫板，所有物品均不得直接放置在地面，应保持墙距30 公分、离地面10 公分以上，并保持适宜的垛距，以便通行。

10、为相关岗位配备完善的个人防护用品，如防护服、口罩、靴子、防护眼镜，并训练员工熟练使用。

11、记录应采用钢笔或碳素笔书写，不得使用铅笔书写，需归档保存的记录必

须用蓝黑或碳素书写。

12、记录的更改,若系笔误或经证实原记录不准确，可在原始记录上采用划改的方式进行更改，但应保留原有记录的可识别性；由记录者在更改内容上划一横线(不能涂、刮或抹去)，在上方写上更改后的内容；如果修改内容为数字，还需要在修改处加盖更改者印章或在旁边空白处

签名。

13、文件持有人和各部门文件管理人负责本部门领用文件的管理。

14、根据不合格产品所涉及问题的严重性及影响，把产品撤回分为三种等级。

15、采购的原料农残超标、严重变质、腐烂、失去固有的色泽和风味按照不合格原料处理。

三、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、进入生产现场的人员不得携带陶瓷、玻璃水杯及盛放食物和饮料的玻璃容器。（√）

2、所有外露皮肤的割伤和擦伤，必须向车间副主任报告，并使用公司统一购买的肉色可金属探测的创可

贴。（×）

3、对食品安全有重大影响的原料、使用中的包装材料、辅料，当发生不合格时，可以采取让步接收。（×）

4、更衣室内为生产操作人员每人至少配备一组更衣柜，不得将个人物品与防护服存放在同一更衣柜中，不得将食品带入更衣室。（√）

5、进入生产区域的人员不得嚼口香糖、含润喉片及糖块，不得粘假睫毛，不得戴饰品。（√）

6、当文件严重破损，影响到使用时，应到文件管理部门办理更换手续，无需交回破损文件，就可领用新文件。（×）

7、图钉（手指按的那种）、推针、订书针、大头针、曲别针等不允许在生产、包装区域或能直接接近产品的区域使用。（√）

8、车间清洁用工具（如扫把、拖把等）允许使用木制品。（×）

9、拉运原料车辆车厢内装载高度不超过1.2米，不得出现插队现象，否则不予质检，并由原料科负责处理。（√）10、防护服应当无钮扣、无口袋；防护服长度适当，防护帽应保证头发不外露，必要时加戴发套、胡须套；防护鞋要便于清洁消毒。（√）