食堂炊事员工作标准

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炊事员(墩子)岗位职责

炊事员（墩子）岗位职责
炊事员，通常也被称为“墩子”，是负责食堂内的烹饪、食品卫生、厨房设备清洁等各项工作的人员。

以下是炊事员（墩子）岗位职责：
1. 烹制食物。

炊事员需要按照食谱和客户要求，对食材进行操作和加工，确保菜品的味道、质量、卫生标准和食品安全。

2. 维护食品卫生。

炊事员需要在进行烹调过程中，严格遵守卫生规范，对食品的储存、处理、制作、烹饪、装盘等各个环节进行检查，确保食品的质量和安全。

3. 技术升级。

炊事员需要关注新菜品、新工艺的烹调技巧，不断学习新的菜肴制作方法、食材的搭配和顾客的口味喜好，不断提升自己的技术水平和烹调经验。

4. 厨房设备维护。

炊事员需要对食堂内的厨房设备进行定期的检查、清洗和维护，确保设备安全、正常服务，并妥善处理设备故障或异常情况。

5. 协助其他工作。

炊事员还需要协助其他相关工作，如清洁食堂、整理厨房、配送食物、清洗餐具等，确保食堂日常运营的顺利进行。

总的来说，炊事员是食堂内非常重要的一份职位，需要保证食材的卫生和清洁，确保精美菜肴的营养和品质，维护好客户健康和食用的安全。

炊事员安全操作规程

炊事员安全操作规程一、引言炊事员是负责食堂或者厨房的食品加工和烹饪工作的人员，他们在日常工作中需要遵守一系列的安全操作规程，以确保食品安全和员工的健康安全。

本文将详细介绍炊事员的安全操作规程，包括个人卫生、食材处理、烹饪过程、设备操作等方面的内容。

二、个人卫生1. 炊事员在工作前应进行充分的个人卫生准备，包括洗手、穿戴干净的工作服和帽子，并戴好手套。

2. 炊事员应定期接受健康检查，确保身体健康状况符合从事炊事工作的要求。

3. 在工作过程中，炊事员应注意咳嗽和打喷嚏时使用纸巾或者肘部遮挡口鼻，避免直接用手遮挡。

三、食材处理1. 炊事员在处理食材前应检查其新鲜度和质量，如发现有异味、变质或者有可疑病菌的食材，应即将报告上级并予以处理。

2. 炊事员在处理生肉、海鲜等易滋生细菌的食材时，应特殊注意避免交叉污染，使用专用的切割板和刀具，并将其与其他食材分开存放。

3. 炊事员在处理蔬菜和水果时，应彻底清洗，去除泥土和农药残留。

四、烹饪过程1. 炊事员在烹饪过程中应严格控制食材的加热温度和时间，确保食材彻底熟透，避免食物中残留有害细菌。

2. 炊事员在烹饪过程中应避免使用过多的调味品和添加剂，以保持食物的原汁原味，同时减少对员工健康的潜在风险。

3. 炊事员在烹饪过程中应注意火源安全，确保灶具和燃气设备的正常运行，避免火灾和煤气泄漏等安全事故的发生。

五、设备操作1. 炊事员在使用厨房设备之前应对其进行检查，确保设备的正常运行和安全性能。

2. 炊事员在使用刀具和锅具时应注意安全操作，避免刀具滑落或者烫伤等意外事故的发生。

3. 炊事员在使用电器设备时应注意插头的正确插拔，避免电器短路或者触电的危（wei）险。

六、紧急情况处理1. 炊事员在发生火灾、煤气泄漏或者其他紧急情况时应即将报警，并按照紧急情况处理程序进行应急处置。

2. 炊事员应熟悉食堂或者厨房的紧急出口和灭火器的位置，以便在紧急情况下能够快速逃生和扑灭火源。

七、总结炊事员在日常工作中必须严格遵守安全操作规程，确保食品安全和员工的健康安全。

食堂炊事员岗位职责

食堂炊事员岗位职责一、工作概述食堂炊事员是负责食堂的烹饪工作，包括食物准备、炒菜、炖汤、炸食物、烧饭等。

同时还需要保持食材的新鲜和食堂的清洁卫生。

二、具体职责1. 准备食材：食堂炊事员需要负责食材的准备工作，包括清洗蔬菜、切割肉类、准备调料等，确保食材的新鲜和卫生。

2. 烹饪食物：根据食谱和就餐人数的要求，进行烹饪工作，包括炒菜、炖汤、炸食物、煮粥等。

炊事员需要注意食物的口感和菜品的色香味。

3. 饭菜保温：在就餐时间前，炊事员需要将烹饪好的饭菜进行保温，保持食物的热度和口感。

4. 保持食堂卫生：炊事员需要保持食堂的清洁卫生，包括清理餐桌、收拾碗筷、清洗炊具等，确保食堂的整洁和卫生。

5. 食材储存：炊事员需要合理储存食材，避免食物变质和浪费，同时及时上报食材的使用情况，保持食材的供应充足。

6. 配合协作：食堂炊事员需要和其他厨师和服务员进行配合协作，确保食堂的正常运营和顺利就餐。

三、工作要求1. 健康状况良好：炊事员需要保持身体健康，无传染性疾病，确保食物的安全和卫生。

2. 熟练厨艺：炊事员需要具备一定的烹饪技巧和经验，能够独立完成各项炊事工作。

3. 忍受压力：食堂炊事员通常需要在繁忙的就餐时间内工作，需要具备良好的心理承受能力，能够保持工作效率和稳定的情绪。

4. 廉洁自律：炊事员需要具备良好的职业道德，不能接受贿赂和浪费食材，保持廉洁自律的行为习惯。

5. 团队合作：炊事员需要和其他厨师和服务员配合工作，能够与他人和谐相处，共同完成食堂的经营工作。

总结：食堂炊事员是食堂运营中不可或缺的一份子，他们承担着烹饪食物和保持食堂卫生的重要职责。

他们需要具备熟练的厨艺技巧和健康的身体状况，并且要有良好的心理素质和职业道德。

通过合理安排和高效配合，炊事员能够为食堂提供美味的饭菜，保障就餐人员的饮食安全和营养需求的满足。

炊事员岗位职责

炊事员岗位职责
炊事员是餐饮行业的重要一员，其职责主要涉及到为单位、企事业单位、餐厅等提供烹饪、制作、保管食品的工作，为员工、客人提供优质的饮食服务。

下面我们详细介绍以下炊事员的岗位职责。

一、菜品制作
1. 根据菜谱要求准备所需原料，包括蔬菜、肉、鱼、禽类和调料等。

2. 根据订餐需求，制作符合要求的菜肴，包括主食、汤、热菜、凉菜、饮料等。

3. 保证菜肴的质量和口感，达到食品安全标准，并且让每一位客人都满意。

二、清洗、消毒设备
1. 每天清洗、消毒设备，确保设备没有清洗不干净的地方。

2. 每天检查锅炉气、电、水的运转情况，务必确保安全。

3. 熄火、断电、拧开气阀确保安全。

4. 用沉淀池回收油脂，定期清理，并且定期更换池内的清洗液。

三、原料、菜品保管
1. 食品材料的保管和储存，负责检查调料、油、糖、米等的时效性和新鲜度，并保持在规定的温度和湿度下。

2. 将菜肴存放在合适的温度和环境下，保证菜肴的新鲜度和品质。

3. 严格落实食品卫生法律法规的要求，确保食品的安全和卫生。

四、卫生清洁
1. 做好炊具和食品存放器具的清洗和消毒工作。

2. 食堂的地面、水槽、餐桌等进行彻底清洁，并定期进行杀菌消毒。

3. 室内通风要环保，要严格按照餐具清洗消毒规范进行操作。

总的来说，炊事员必须对食品安全、食品卫生和健康有一定的认识和责任心，严格按照规则进行操作，保证菜肴的质量和客人的健康，也确保了餐饮服务行业长期发展。

食堂炊事员管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂炊事员队伍建设，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食安全，维护良好的食堂秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于我校所有食堂炊事员。

第三条食堂炊事员必须遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，全心全意为师生员工提供安全、卫生、营养、美味的饭菜。

第二章职责与义务第四条食堂炊事员职责：1. 严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食堂饭菜质量。

2. 严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程卫生、安全。

3. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜口味、营养搭配合理。

4. 保持食堂内外环境整洁，做到餐具清洁、卫生。

5. 参与食堂安全检查，发现安全隐患及时报告并整改。

6. 配合食堂管理人员做好食堂其他相关工作。

第五条食堂炊事员义务：1. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2. 遵守职业道德，诚实守信，不得贪污、挪用公款。

3. 服从食堂管理，接受食堂管理人员的工作安排和指导。

4. 参加食堂举办的各类培训，提高自身业务水平。

5. 积极参与食堂文明餐桌行动，倡导节约用餐。

第三章招聘与培训第六条食堂炊事员招聘：1. 食堂炊事员招聘应遵循公开、公平、公正的原则。

2. 招聘对象为具备相关烹饪技能和卫生知识的人员。

3. 招聘程序：发布招聘公告→报名→资格审查→面试→体检→录用。

第七条食堂炊事员培训：1. 食堂炊事员上岗前必须接受岗前培训，培训内容包括食品安全、卫生知识、烹饪技能等。

2. 食堂炊事员每年至少参加一次岗位培训，提高自身业务水平。

3. 食堂炊事员培训费用由学校承担。

第四章考核与奖惩第八条食堂炊事员考核：1. 食堂炊事员考核分为平时考核和年度考核。

2. 平时考核主要考察炊事员工作态度、工作表现、饭菜质量等。

3. 年度考核主要考察炊事员业务水平、工作业绩、遵守规章制度等情况。

4. 考核结果作为评定职称、晋升、奖惩的依据。

炊事员工作职责（5篇）

炊事员工作职责1、炊事员要认真学习技术、钻业务，立足本职，提高烹调技术。

2、不断提高服务态度，饭菜质量和花色品质，面向生产、面向职工。

3、认真执行《食品卫生法》、《饮食卫生“五四”制》。

4、遵守施工各项管理制度，炊事员不得从食堂购买生菜，不得加工死人的各类菜。

5、炊事员记账吃饭，专人打菜，不得多占和私分食物。

6、炊事员家属用餐，必须购买特种饭菜票。

炊事员来客吃饭，到事物室付款就餐。

7、炊事员上半时，必须穿戴工作衣、戴工作帽。

8、食堂内不准洗涤私人衣物，不准在食堂内晾晒衣服，不准停放自行车。

9、冷藏室不准冷藏个人食品和药物，冷藏食品必须生熟分开。

10、做好防火、防盗、防毒工作。

炊事员工作职责（2）炊事员是负责厨房工作的员工，他们的主要职责是准备和烹饪食物，清洁厨房和餐具，以及确保食物的质量和卫生。

以下是炊事员的工作职责的一个详细描述，总共约____字。

一、准备食物：1. 根据菜单和食谱，准备食材，如洗净蔬菜、切割肉类和海鲜等。

同时确保食材的新鲜和质量。

2. 根据订单和餐厅规定的菜品标准，准确称量和配料，保证菜品的口味和质量符合要求。

3. 控制食材的储存和保存，合理利用食材，减少浪费和损耗。

同时遵守食品安全和卫生标准，确保食材的安全和卫生。

4. 执行厨师长或领班的指示，完成菜品的准备工作，如洗切蔬菜、烹饪酱汁、制作调料等。

5. 在准备食材的同时，保持清洁和整洁的工作环境，如清洁切菜板、家具和厨房设备等。

6. 强调食品安全和卫生，采取必要的措施，如定期清洁工作站、保持个人卫生等，以避免食品污染和交叉污染。

7. 定期检查食材的保存条件，如检查冷藏库和冷冻设备的温度、清洁度和运行状态，确保食材的安全和保存。

8. 与其他厨房员工沟通合作，协助完成各项准备工作，并保持工作区域的组织和协调。

二、烹饪食物：1. 根据订单和菜单的要求，进行烹饪食物。

掌握并运用各种烹饪技巧和方法，如煎、炒、烤、炸、蒸、煮、熬等。

2. 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量。

食堂炊事员工作岗位职责要求（5篇）

食堂炊事员工作岗位职责要求一、每个炊事员必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。

二、要充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。

三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。

四、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神，保证按时开饭。

五、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。

在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。

六、爱护公物，注意节水、节电、节煤气。

食堂炊事员工作岗位职责要求（2）食堂炊事员的工作岗位职责包括以下几个方面的要求：1. 负责准备和烹饪食堂内的各种菜肴和饭菜，保证菜肴的质量和口感符合要求。

2. 根据食堂的菜单和食材库存情况，进行食材的选择和采购工作，确保食材的新鲜度和供应的充足性。

3. 根据食堂的需求和人数，合理安排烹饪工作的时间和节奏，保证食堂的餐点供应及时和有序。

4. 确保食堂炊事区域的卫生和清洁，执行食品安全相关的卫生措施，包括食材的储存、加工区域的清洁和消毒等工作。

5. 协助食堂管理员进行食品质量和库存的盘点工作，及时报告食品的使用情况和需要补充的物资。

6. 遵守和执行食堂的安全规定和操作规程，确保食堂炊事工作过程中的安全性和卫生标准。

7. 及时响应食堂用户的需求和投诉，对用户的意见和建议进行记录和反馈，努力提高菜品的满意度。

8. 参与食堂活动和节日餐饮的筹备工作，根据需要调整和改进菜单和烹饪方法，提供特色菜肴和服务。

总的来说，食堂炊事员需要具备烹饪技能和经验，严格遵守食品安全和卫生规定，具备团队协作和沟通能力，能够适应工作的高强度和压力，并且具备良好的责任心和服务意识。

食堂炊事员工作岗位职责要求（3）食堂炊事员的工作岗位职责要求如下：1. 负责食堂的炊事工作，包括食品加工、烹饪、烘焙等，保障食堂的日常用餐供应。

2. 根据食堂的菜单和食品要求，准备食材、调配食品配方、加工制作各类菜品。

食堂炊事人员安全、职业健康职责范本

食堂炊事人员安全、职业健康职责范本食堂炊事人员是食堂中负责烹饪和炊事工作的重要岗位。

为了保障食堂炊事人员的安全和职业健康，公司制定了以下职责范本。

一、安全职责：1. 遵守安全操作规程：食堂炊事人员应严格遵守食堂的安全操作规程，确保操作合理安全，防止发生事故。

2. 使用安全工具和设备：食堂炊事人员在烹饪和炊事过程中应使用符合安全要求的工具和设备，如刀具、炉灶等，同时保持其良好状态，及时维修、更换损坏的工具和设备。

3. 防火和灭火措施：食堂炊事人员应熟悉灭火器的使用方法，并定期参加消防安全培训。

在工作期间，严禁违规操作导致火灾，发现火灾状况应立即采取相应的灭火措施，并报告相关部门。

4. 防止跌倒和滑倒：食堂炊事人员在炊事区域内要保持地面的清洁和干燥，并及时清理掉食材和油污，防止跌倒和滑倒事故的发生。

5. 食品安全管理：食堂炊事人员要严格按照食品安全管理制度操作，确保食品的卫生和安全，妥善处理剩余食品和厨余垃圾。

二、职业健康职责：1. 身体健康：食堂炊事人员应保持良好的工作状态和身体健康，如果身体不适应及时向上级报告，并做好相应的调整和治疗，以确保自身和他人的安全。

2. 个人卫生和穿戴：食堂炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、穿戴干净工作服、戴好发箍等。

同时，应戴好口罩，避免将病菌传播给食品和他人。

3. 餐具和用品管理：食堂炊事人员应正确使用和保养餐具和用品，定期清洁和消毒，并妥善存放，防止污染食品和传播细菌。

4. 防护设备使用：食堂炊事人员在涉及到危险工艺和食材处理的工作中，应佩戴相应的防护设备，如手套、护目镜、防护服等，以保障自身的职业健康。

5. 合理劳动安排：食堂炊事人员应合理安排劳动时间和休息间隔，避免过度疲劳和工作压力过大。

在工作期间，应及时休息、饮水，保持良好的工作状态。

总结：食堂炊事人员的安全和职业健康职责非常重要，公司制定的职责范本旨在引导食堂炊事人员遵守安全操作规程，使用安全工具和设备，加强防火和灭火措施，预防跌倒和滑倒事故，同时保障食品安全和个人卫生，合理安排劳动时间和休息间隔。

食堂炊事工作管理制度

食堂炊事工作管理制度第一章总则第一条为规范食堂炊事工作，提高炊事工作效率和质量，保障食品安全，制定本管理制度。

第二条食堂炊事工作管理制度适用于所有食堂炊事工作，包括炊事人员的操作规范、安全管理、卫生要求等。

第三条食堂炊事工作应按照国家卫生标准和规定进行，并定期进行卫生检查。

第四条食堂炊事工作负责人应严格遵守本管理制度，加强对炊事人员的管理，确保食品安全。

第五条食堂炊事工作管理制度由食堂管理部门负责起草、审定和执行。

第二章炊事人员管理规定第六条炊事人员要严格遵守食堂炊事工作的操作规范，做到规范操作、勤洗手，保持炊事环境的整洁。

第七条炊事人员要按照食堂的工作安排和要求进行工作，不得擅自调整菜品配方，确保食品质量和口感。

第八条炊事人员要做好食材的采购、清洗和处理工作，保证食品的新鲜和卫生。

第九条炊事人员要定期参加相关培训，提高炊事技能和安全意识。

第十条炊事人员要严格按照食品加工流程进行操作，确保食品安全。

第十一条炊事人员有疾病或患传染病时，应及时向负责人报告并暂停工作。

第三章食品安全管理规定第十二条食堂炊事工作应严格按照食品安全管理标准进行操作，确保食品安全。

第十三条食堂应定期进行食品安全检查，对食品质量和卫生情况进行评估。

第十四条食堂应建立食品安全档案，做好食品采购、储存、加工和销售等全过程管理。

第十五条食堂应建立食品安全责任制，明确各部门和人员的责任及监督机制。

第四章卫生管理规定第十六条食堂应定期进行卫生检查，对食品加工、餐具清洗、环境卫生等进行检查。

第十七条食堂应保持厨房、餐厅、餐具等的整洁，确保食品安全。

第十八条食堂应设立专门的卫生督导员，负责食堂卫生管理和卫生检查。

第十九条食堂应妥善处理食品残渣、废弃物等，做好垃圾分类和处理工作。

第五章处罚规定第二十条对违反食堂炊事工作管理制度的炊事人员，按照食堂规定进行处罚。

第二十一条对食堂因违反食品安全、卫生管理规定造成客人食物中毒等后果的，必须承担相应的法律责任。

食堂炊事员职责要求

食堂炊事员职责要求
1、负责早餐、午餐制作。

(1)树立服务意识,以主人翁的姿态对待工作,不断提高技术水平和饭菜质量、花样,努力改进服务态度,让员工满意。

(2)尽职尽责,规范安全操作,节约水、气、电、原料等。

2、入库保管:按《食堂管理工作流程》做好验货检斤、入库、保管、出库等工
作。

3、搞好卫生:
(1)搞好个人卫生
①每年一次体检。

持证上岗。

②上班要穿好工作服,戴工作帽,保持整洁。

不得穿工作服去厕所,不得光脚赤臂操作,不得带戒指,不得染指甲,不得面对食品咳嗽、打喷嚏,不得在伙房洗头、洗脚和个人衣物,不得在伙房存放个人物品,不把有毒有害物品带入伙房,不在伙房接待亲友。

(2)搞好食品卫生
①严格执行《食品卫生法》,操作要卫生,库房存放要卫生,粮、菜分开,生、熟分开。

存放做熟的饭菜要卫生,容器要认真消毒清洗,操作用具(案板、菜墩、刀、勺、抹布、盘、盆)要卫生,生熟分开。

做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

凉菜制作前洗净,消毒。

②幼小班饭菜按要求留样。

(3)搞好食堂卫生
①环境卫生:餐厅、地面、门窗、椅凳、餐具、工具,保持清洁。

(玻璃每月至少擦一次)
②餐具及时消毒(每周至少一次)。

学前班餐具每餐一消毒。

4、做好领导安排的其它工作。

2010年2月。

炊事员岗位职责11篇

炊事员岗位职责11篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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炊事员岗位规

炊事员岗位规
范包括以下几个方面：
1. 工作职责：炊事员负责做饭、烹饪和处理食材，确保提供健康、美味的餐饮服务。

包括按照菜单准备食材、炒菜、煮饭、蒸煮、烘烤等烹饪工作，保持厨房的整洁和卫生，储存和保管食材，处理厨余垃圾等。

2. 食品安全与卫生：炊事员必须严格遵守食品安全和卫生规定，包括使用清洁的工具和设备进行烹饪，保持工作环境的卫生和整洁，储存食材的合理使用期限，遵守食品储存和处理的标准等。

3. 厨房设备操作：炊事员需要熟练操作各类厨房设备，如刀具、炉灶、烤箱、蒸锅等，确保安全使用，合理保养和维护这些设备，及时报修或更换损坏的设备。

4. 团队协作：炊事员需要与其他厨房工作人员密切合作，包括食堂管理员、送餐员等，确保餐饮服务的高效运作，配合其他部门的需求，及时解决餐饮问题。

5. 身体健康：炊事员需要保持良好的身体健康状态，确保自身不患传染病或其他影响烹饪工作的疾病。

若身体不适，应及时请假并就医治疗。

6. 业务知识和技能：炊事员需要具备一定的烹饪技巧和知识，包括刀工技巧、烹饪方法、材料的认识和运用等。

同时，还
需要关注餐饮行业的最新发展动态，不断学习和提升自己的专业能力。

7. 安全意识：炊事员需要时刻保持安全意识，遵守厨房操作的安全规范，避免发生火灾、烧伤或刀具伤害等意外事故。

在使用化学清洁剂时要注意防护措施，确保自己和他人的安全。

以上是炊事员岗位的规范要求，通过遵守这些规范，可以确保炊事员的工作质量和效率，保障食品安全和卫生，提供良好的餐饮服务。

炊事员岗位等级标准

炊事岗位等级标准一级1、能用通用语向游客介绍游区概况，回答游客咨询。

2、按时参加岗前宣誓，在上班期间能按要求穿工装、戴工牌，每月15天24小时留守工作单位。

3、熟悉岗位工作标准，并能按工作要求完成各项工作任务，合格率达80%。

4、能独立配菜，制作菜谱。

5、所炒的菜要达到色、香、味、形俱全。

6、能做主、副食用料计划，上报管理员。

7、完成领导交办的其它工作，月内无服务投诉。

二级1、能按季节变化提供购菜品种。

2、能独立制作红案、白案饭菜品种。

3、能独立协调处理工作中的事务。

4、能够调节饭菜品种，提高质量，降低费用。

5、能够在部门组织的会议上演讲炒菜技术。

6、每季度能对食堂卫生、安全、设施等方面提出改善建议。

7、对饭菜质量、环境卫生、服务态度等，每半年通过民主测评，满意率在80%以上。

8、对临时发生的不安全事件，能按程序上报部门领导或联系有关部门，并积极组织进行处理。

三级1、能用普通话处理对外相关业务。

2、能够食堂的服务设施进行保养、维修。

3、保持伙食标准，能创新两个以上大家认可的主副食花样。

4、能主动在员工中征求意见，用文字提出改进建议，上交部门领导。

5、能够按照国家颁布的食品卫生有关规定，做好本岗位卫生工作。

6、每年度能对炊事岗位，撰写一份工作总结，提高节能方面的建议。

四级1、能用电脑打印文件和制作表格，每分钟打字不少于70字。

2、能独立撰写炊事员岗位工作教材，培训辅导炊事岗位人员。

3、能够撰写食堂烹饪创新、提高透明度等方面的管理制度。

炊事员的岗位职责(22篇)

炊事员的岗位职责（22篇）炊事员的岗位职责（通用22篇）炊事员的岗位职责篇11、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

5、要搞好个人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

炊事员的岗位职责篇2一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养质量。

三、严格执行食堂操作流程，不得违规作业。

四、按照营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，无腐烂变质食物，严防食物中毒。

五、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天一小扫，每周一大扫，厨房用具定期擦洗干净。

六、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

七、严格按食谱烹饪，坚持按时开餐，供应温度适宜的午餐，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。

八、做好安全工作，厨房重地，闲人莫入，注意防火、防毒、防盗，不出事故。

炊事员的岗位职责篇3一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。

炊事员具体工作

炊事员岗位职责一、热爱服务工作，热心为师生服务，思想素质高，服务态度好，工作能坚持做到服务育人。

二、懂得教学工作的基本规律，熟悉教学工作的基本环节，主动为教学工作做好超前准备，为师生提供味美可口的饭菜。

三、掌握烹调技术，讲究生活卫生，保证饮食饮水供应，严守作息时间。

四、认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，经常打扫食堂内外卫生，洗刷餐具、炊具，定期消毒，保持清洁卫生，预防各种传染病。

五、妥善保管和使用学校财产。

勤俭节约，为发挥学校财力、物力的最佳效益创造条件。

如因不负责而导致学校的财产损失或丢失，应按学校管理规定追究责任。

炊事员具体工作及要求1、食堂工作人员必须持证上岗。

2、食堂工作人员要根据实际情况按时上班，有事做到提前请假，不准私自离岗，如不请假离岗出现问题要追究责任。

3、食堂工作人员个人卫生要合格，工作服要经常洗，工作时间必须穿工作服，戴工作帽。

对食堂卫生要不定期进行清理。

4、要保证师生就餐时间和就餐质量。

对餐具要定期进行消毒，确保师生就餐安全。

5、不得在食品加工和售饭场所吸烟。

6、认真学习食物中毒的基本知识，掌握预防食物中毒的方法。

7、食堂工作人员要讲团结、讲干劲、讲奉献。

8、食堂不开火，学校有临时性工作要随叫随到，不能推诿。

9、节假日放假没有学生吃饭炊事员必须留一人值班，负责值日教师吃饭和看院子。

10、学校锅炉停火后，炊事员白天烧快壶，中午放学开大门。

11、严守工作规程，对于由于违章操作造成的个人伤害，学校一律不负责任。

12、遵守工作纪律，不能将任何东西带出食堂，一经发现，解除合同，不在聘用。

食堂炊事员工作岗位职责要求范本（2篇）

食堂炊事员工作岗位职责要求范本一、炊事员工作岗位职责概述炊事员是食堂中承担烹饪和炊事工作的核心职位，直接影响食堂的餐饮质量和服务水平。

炊事员的主要职责是负责食堂的菜品烹饪和调配工作，确保食品卫生和安全，并保持食堂厨房的整洁和卫生。

二、炊事员的具体职责要求1. 根据食谱准备菜品：根据食堂提供的菜谱或指示，准确配料，合理调配食材，按照标准程序进行烹饪，确保菜品的营养均衡和口感美味。

2. 控制食材的质量和使用：负责核对食材的质量和数量，确保所使用的食材符合食品安全标准，并能充分利用存货，防止浪费。

3. 确保食品安全和卫生：严格执行食品安全和卫生管理制度，包括食品的储存、加工、保鲜和销售等环节，确保食品符合相关卫生标准。

4. 维护厨房设备和工作环境：定期检查和维护厨房的各项设备，及时发现并处理设备故障，保持良好的工作环境和卫生条件。

5. 食堂菜品的创新和改进：关注菜品的市场反馈和顾客需求，不断改进和创新菜品，并及时与食堂管理层进行沟通和协商。

6. 配合其他部门工作：与食堂的其他工作人员积极配合，保证食堂的正常运营，根据需要协助其他职位的工作。

7. 参与培训和学习：关注行业的最新动态和烹饪技术，参加相关培训和学习，提高自身的专业素质和技能水平。

三、炊事员的任职要求和能力素质1. 有相关工作经验：具有一定的食堂或餐饮行业炊事工作经验，熟悉菜品烹饪和工作流程。

2. 熟知食品安全和卫生知识：了解相关的食品安全法规和卫生标准，严格遵守并执行相关规定。

3. 熟练操作厨房设备：熟练操作各种常见的厨房设备，如切菜机、炉灶等，并能熟练掌握一些常用的烹饪技巧和方法。

4. 具备良好的协作能力：能够与团队成员配合工作，有效沟通和协调，良好的团队协作精神和服务意识。

5. 抗压能力强：炊事员工作强度较大，工作环境复杂，需要能够承受一定的工作压力和工作强度。

6. 诚实守信：具备良好的职业道德和道德品质，具备高度的责任心和保密意识，能够保证食品安全和质量。

食堂炊事员岗位职责(共6篇)

食堂炊事员岗位职责〔共6篇〕第1篇：食堂炊事员岗位职责食堂炊事员岗位职责1、热爱本职工作，全心全意、热情周到为职工、客人效劳；2、严格执行《食品卫生法》和消防平安管理规定；3、经常保持食堂公共卫生和餐具用具的清洁卫生；4、进步效劳质量，供给饭菜色香味美、把戏翻新、品种齐全；5、严禁出售过期、变质腐烂食品；6、负责餐具、用具的管理，损坏丧失照价赔偿。

第2篇：幼儿园食堂炊事员岗位职责幼儿园食堂炊事员岗位职责1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。

自制点心花色多样，美味可口。

3、根据师生作息时间，按时供给饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。

4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取教师和幼儿对伙食的反响，不断改良工作。

5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”标准操作。

食物要烧熟烧透。

6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。

7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火平安工作。

8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。

第3篇：食堂炊事员职责1、认真执行用餐规那么，关心集体，坚持原那么，服从分配，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供给学生、教职工饭菜。

3、注意营养搭配，努力进步炒菜技术，每餐不得少于二菜〔一荤一素〕，尽量做到一周内荤菜不重复。

4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供给馊菜，实在做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

6、不断改善效劳态度，虚心听取就餐人员意见，努力进步效劳质量，改良食堂工作。

食堂炊事员工作岗位职责要求样本（3篇）

食堂炊事员工作岗位职责要求样本1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

7.坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。

8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。

有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

食堂炊事员工作岗位职责要求样本（2）1. 负责食堂日常炊事工作，包括食物的准备、烹饪、加工和分发，确保菜品的质量和口感。

2. 根据食堂的菜单和就餐人数，合理安排食材的采购和使用，确保食物的新鲜和品质。

3. 确保食堂炊事的过程符合卫生和安全标准，包括食品的处理、存储、加工和分发的卫生操作流程。

4. 维护食堂炊事设备和工具的正常运行和卫生清洁，保障厨房环境的整洁和安全。

5. 制定食堂的菜单和菜品供应计划，根据顾客的需求和反馈进行适当的调整和改进。

6. 负责食堂炊事人员的培训和管理，包括岗位责任的分配、工作流程的指导和团队合作的促进。

7. 按照食堂的经营管理要求，合理控制成本和食材的浪费，提高利润和资源利用效率。

食堂炊事员考核标准

食堂炊事员考核标准食堂炊事员是食堂运营中重要的一员，他们负责食堂的烹饪工作，直接关系到食堂的菜品质量和食客的口感。

因此，对食堂炊事员的考核标准需要高要求，下面将从专业知识、操作技能、工作态度和团队合作等方面进行详细阐述。

首先，专业知识是食堂炊事员的基本素质。

炊事员需要具备一定的厨艺知识和食品安全知识，能够熟练掌握各种烹饪工艺和菜品制作方法。

他们需要了解不同食材的特点及其搭配原则，能够根据菜谱要求进行调配和处理。

此外，炊事员还应该具备一定的营养学知识，能够根据食客的营养需求调整菜品的配料和制作方法，确保食品的健康和营养。

其次，操作技能是食堂炊事员必备的能力。

他们需要熟练掌握各种烹饪设备的使用方法，能够合理安排炉灶和厨具的布局，确保烹饪过程的高效和安全。

同时，炊事员还应该具备熟练的刀工技巧，能够快速准确地处理食材，确保菜品的质量和口感。

此外，炊事员还需要具备观察力和判断力，能够根据菜品烹饪的状态和要求进行调整和控制，确保菜品的口感和色香味俱佳。

第三，工作态度是衡量食堂炊事员考核标准的重要指标。

炊事员需要具备敬业精神，对待工作要认真负责，不马虎敷衍。

他们应该具备良好的时间管理能力，能够根据食堂的用餐时间和菜品需求合理安排工作流程，并按时完成各项任务。

炊事员还需要具备团队意识和合作精神，能够与其他厨师和厨助人员相互配合，共同完成工作。

最后，团队合作是食堂炊事员的重要素质。

炊事员需要具备良好的沟通和协调能力，能够与其他部门和同事保持良好的合作关系。

他们应该积极参与团队的协作和讨论，共同解决问题和改进工作方式。

同时，炊事员还需要具备适应能力，能够根据食堂的需求和变化灵活调整自己的工作计划和方式，确保整个团队的运作效率和质量。

综上所述，食堂炊事员的考核标准应该包括专业知识、操作技能、工作态度和团队合作等方面。

只有综合考核以上几个方面的素质，才能真正评估出一个炊事员的能力和水平。

通过这些标准的考核，可以促使炊事员不断提升自身的素质，提高工作能力，为食堂的运营贡献自己的力量。