炊事员考核内容及标准

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炊事员考核办法

炊事员考核办法为提高员工的生活水平，改善伙食质量，加强饭菜的营养及可口度，本着卫生、营养、可口、易操作的指导思想，采取炊事人员工资与服务水平挂钩的方法，从而提高炊事员工资和工人伙食质量，拟对伙房工作人员进行旬考核，每月一汇总，根据每月的考核汇总得分确定当月工资额，具体方法为：一、考核分数的确定第一部分：管理人员对炊事员的量化考核分，分值为80 分。

1、食品卫生分 20 分2、饭菜品种分 30 分（附表一，每旬伙食明细表）3、员工投诉分 10 分4、热开水供应分10 分5、服务态度分 10 分考核评分表格见附表二。

第二部分：员工评议分20 分，采用问卷形式，随机由就餐人员评议，原则上评议人员不得少于职工总数的50%，人员较多的单位可控制在10 人以内。

1、饭菜可口度分10 分2、征求意见分 10 分评议表格见附表三。

二、计算方法实行百分制，得分为考核分加平均评议分为当旬实际得分，每月的三个旬的得分平均值为当月得分，低于70 分者当月日工资按元计并予以辞退，70 分及以上但低于80 分为元， 80 分及以上但低于90 分的为元， 90 分及以上不足95 分按元， 95 分及以上按元。

每旬伙食明细表附表一单位：年月旬日期早餐午餐晚餐备注：单位：序号1 考核80 分23451 员工评议2 20分伙食旬度量化考核分附表二：年月旬内容评分细则得分1、保持厨房及周围环境卫生、洁净，不得存有垃圾及污物（ 5 分），发现一次扣 1 分，直到扣完为止。

环境及食2、保持个人良好的卫生习惯（ 5 分），发现一次不作品卫生卫生处理操作扣 1 分，直至扣完为止；（20 分）3、保持饭菜卫生洁净（ 5 分），发现存有异物等不洁食品扣 1 分，直至扣完为止。

4、不发生群体性食物中毒（5 分），发生一次扣 5 分饭菜品种保证每早餐不得少于 2 个菜，中餐、晚餐不少于四个（30 分）菜，每旬伙食明细由后勤人员按实填写，每少一菜扣1 分。

厨房考核细则(炊事员)

10分
总分
被考核人：考核人签字：考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。

餐饮部员工食堂炊事员岗位考核指标说明表

餐饮部员工食堂炊事员岗位考核指标说明表
1 / 11
被考
部门
餐饮部
岗位
核人
序号
指标权重考核指标释义
确保餐具卫生无菌，食品平
安、
1
卫生情况
20%
可口，操作间、操作台、责
任区
清洁卫生
2 工作完成情况 70%
热情为员工效劳，保证员工
用餐正确使用设备
按〔〕操作要求操作。

因人
为而
3
5%
造成设备设施损坏，影响经
营、
设施
增加维修本钱造成的经济损
失
4 节能降耗 5%
〔费用-实际费用〕/费
用
员工食堂炊事员数据源考核人
领班评领班
价领班评
领班
价
工程部
领班
计财部
领班。

炊事员管理办法

炊事员管理办法炊事员是负责食堂或餐饮企业中的烹饪工作的员工。

他们的工作内容包括食材购买、烹饪操作、餐食摆放等多个方面，对于保障食品安全和提供优质的饮食服务起着至关重要的作用。

为了更好地管理炊事员的工作，并确保他们的岗位责任得到履行，各单位都需要制定一系列的炊事员管理办法。

一、岗位职责1. 落实食品安全制度：炊事员应严格遵守食品安全法律法规和各项管理规定，保证从进货、加工、烹饪到出餐每个环节都符合卫生标准。

2. 保障食品质量安全：炊事员负责正确处理、烹饪、保管食材，并做好食品质量检测工作，确保所提供的食物符合健康和卫生标准。

3. 控制成本与节约资源：炊事员要细心合理地控制食材用量，降低浪费，确保食堂运营的经济效益。

4. 维护设备与场地卫生：炊事员负责食堂炊具设备的维护保养和场地的卫生清洁工作，确保工作环境整洁有序。

二、选拔与培训1. 选拔标准：单位应根据工作需要，制定炊事员的选拔标准，注重选择具备烹饪技能和责任心的员工。

2. 培训计划：单位应制定炊事员培训计划，对新员工进行系统培训，以提高他们的职业素质和技术水平。

3. 岗前培训：新员工上岗前，应进行系统的烹饪技能培训和食品安全知识培训，确保他们具备胜任工作的基本能力。

4. 岗中培训：定期组织岗中培训，不断提高炊事员的烹饪技能和服务意识，使其适应工作需求。

三、绩效考核1. 考核指标：单位应制定明确的炊事员绩效考核指标，包括食品质量、服务态度、工作效率等多个方面。

2. 考核周期：考核周期应合理，一般为半年或一年，以评估员工在一定时间内的工作表现。

3. 考核方法：单位可采用定期抽查、业务技能测试、客户满意度调查等方式，全面客观地评估炊事员的工作表现。

4. 考核结果：根据考核结果，对炊事员进行奖惩，激励优秀员工，促进全体员工的积极进取。

四、职业发展1. 岗位晋升：单位应根据员工的工作表现和岗位要求，制定岗位晋升的条件和程序，激发员工的积极性和主动性。

2. 岗位培训：单位应建立完善的职业发展培训体系，定期组织培训，提升员工的业务水平，帮助其实现个人职业发展。

炊事员岗位标准

5．熟知安全技术操作规程，掌握设备技术性能及操
作方法。
6．熟知餐料、备品各项交接制度，掌握餐料保管方
法。
7．熟练使用消防设备。掌握防火灭火常识。
三、工作质量要求
1．严格执行《食品卫生法》和《食品安全法》。
2．个人卫生合格，能做到“四勤”着装符合标准。
3．厨房的备品设备完整齐全，作用良好，发现问题及
时处理。
段组织考试考核。
2．理论知识ห้องสมุดไป่ตู้训内容
(1)饮食卫生知识。
(2)饮食营养知识。
(3)饮食成本核算知识
3．实作技能培训内容
(1)烹饪原料加工技术。
(2)菜肴制作工艺、制汤工艺、调理工艺
(3)应急处理。
(4)“四新”知识运用。
4．不简化作业过程，严格规章制度，各项交接要达到
标准。
5．无路风事件。
6．无责任事故。
四、培训考核要求
(一)资格性培训
1．基本要求
(1)培训时间：理论知识不少于10天，操作技能10天
及以上。
(2)培训层次：由站段组织。
(3)培训形式：脱产、半脱产、师带徒。
(4)考试方式：由站段组织考试考核。
2．理论知识培训内容
(1)《食品卫生法>和《食品安全法》。
(2)原料品质的鉴定方法。
(3)职业道德：
3．实作技能培训内容
(1)原料切配加工技术、配菜、菜肴制作工艺。
(2)冷、热菜制作工艺：
(二)适应性培训
1．基本要求
(1)培训时间：每两年不少于30学时。
(2)培训层次：由站段组织。
(3)培训形式：脱产、半脱产、自学。
(4)考试方式：按理论知识、操作技能培训内容，由站

食堂炊事员管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂炊事员队伍建设，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食安全，维护良好的食堂秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于我校所有食堂炊事员。

第三条食堂炊事员必须遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，全心全意为师生员工提供安全、卫生、营养、美味的饭菜。

第二章职责与义务第四条食堂炊事员职责：1. 严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食堂饭菜质量。

2. 严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程卫生、安全。

3. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜口味、营养搭配合理。

4. 保持食堂内外环境整洁，做到餐具清洁、卫生。

5. 参与食堂安全检查，发现安全隐患及时报告并整改。

6. 配合食堂管理人员做好食堂其他相关工作。

第五条食堂炊事员义务：1. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2. 遵守职业道德，诚实守信，不得贪污、挪用公款。

3. 服从食堂管理，接受食堂管理人员的工作安排和指导。

4. 参加食堂举办的各类培训，提高自身业务水平。

5. 积极参与食堂文明餐桌行动，倡导节约用餐。

第三章招聘与培训第六条食堂炊事员招聘：1. 食堂炊事员招聘应遵循公开、公平、公正的原则。

2. 招聘对象为具备相关烹饪技能和卫生知识的人员。

3. 招聘程序：发布招聘公告→报名→资格审查→面试→体检→录用。

第七条食堂炊事员培训：1. 食堂炊事员上岗前必须接受岗前培训，培训内容包括食品安全、卫生知识、烹饪技能等。

2. 食堂炊事员每年至少参加一次岗位培训，提高自身业务水平。

3. 食堂炊事员培训费用由学校承担。

第四章考核与奖惩第八条食堂炊事员考核：1. 食堂炊事员考核分为平时考核和年度考核。

2. 平时考核主要考察炊事员工作态度、工作表现、饭菜质量等。

3. 年度考核主要考察炊事员业务水平、工作业绩、遵守规章制度等情况。

4. 考核结果作为评定职称、晋升、奖惩的依据。

炊事员学年度考核表

得分自赋分得分
3 4 2 2 4 5 5 5
电器违章操作一次扣2分食品加工前按照流程清洗、消皮（没削皮、没洗净扣1--3分）有脱岗、串班、做私活等扣0.5-2分。上班时间不穿戴工作衣帽、口罩一次扣0.5分，工作服不清洁扣0.2分头发、指甲脏、长，没达到卫生要求，一次扣0.5分未持牌上岗一次扣0.5分及时处理腐烂、变质食物下班没关门窗、水电一次扣0.5分物品使用不当造成损坏、丢失扣1-3分不服从领导业务工作安排，视情节轻重一次扣0.5-4分迟到每次0.05分。事假每天扣0.3分，病假6天以内每天扣0.15分，6天以上每天扣0.2 分，探亲、产婚、丧每天扣0.1分。旷工每天扣1.5分。以每日就餐人数为准，一日三餐一点每60个幼儿配1个炊事员没按要求清洗一次扣0.5分没按要求消毒或记录一次扣0.5分没按要求留样或登记一次扣1分抽检
考核内容 1.职业道德一、思想 2.团结协作表现 3.荣誉称号 11分 4.公益活动 1.学历达标 2.饭菜质量二、业务 3.饭菜数量能力 4.品尝评价 26分 5.电器操作 6.食物加工流程 1.脱岗 2.着装 3.个人卫生 4.挂牌三、 5.泔水处理工作态度 7.关水电、门窗 23分 8.物品保管 9.服从分配 10.迟到、早退缺勤 1、工作量 2.餐具清洗四、工作 3.餐具消毒成绩 4.食物留样 40分 5.食堂区域卫生
2 5 2 2 2 2 2 2 5 1 1 4 10 2.5 2.5 10 10 100
6.全园卫生定检分定检合考核结果：计负责人签名：年月本人签名：日
三团新星幼儿园2013---2014学年度食堂工作考核评分表
姓名：
计分明细
有违反幼儿园工作人员职业道德，扣1-3分有吵架、打架、闹矛盾影响正常工作、视情节轻重扣1-4分师、团级（学年度、年终）得3分不服从安排参加公益活动、劳动、加班等一次扣0.5-2分本科3分，大专2.5分，中专2分，其它1.5分，初级1分、色、味、形等不符合幼儿食物要求，发现一次扣0.5分不够或多的浪费一次扣0.5分中级2分

炊事员绩效考核细则

炊事员绩效考核细则1、按时上下班、不得迟到早退、工作时间不得离岗、午饭结束后，各组必须把工作完成后方可同时下班、周五卫生大扫除结束管理人员检查完后方可同时离开，任何人不得提前离开。

如违反每次扣除当月考核金6元。

2、每月请假不得超过3天，超过3天当月60元出勤考核金全部扣除。

3、在食堂工作期间，相互之间要和睦相处，分工合作，杜绝发生口角，如同事间不团结协作，发生矛盾争吵，第一次警告并扣除双方参与者当月考核金10元，第二次将自行解除用工协议。

4、不服从管理人员工作安排，无理取闹，每项一次扣当事人10元。

5、爱护学校的公共财产，如故意损坏公物照价赔偿并扣除当月考核金10元。

6、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，如有违反每次扣除当月考核金4元。

7、工作中偷奸耍滑，拖拖拉拉、工作效率低，每次扣除4—10元。

8加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。

如出现以上问题不及时改正，一次扣当月考核金8元。

9、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

如发现未扫和不干净，分别扣除当月考核金8元和4元。

10、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，每周抽查1次，如查到打扫不干净彻底扣除当月考核金8元。

11、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除相关人员当月考核金8元。

12、食品加工制作缺乏节约意识，违反操作规程造成食品、原料严重浪费或设备设施损坏，一次扣责任人20元。

13、每周一次找学生对炊事员窗口服务态度做出10分满意评价，根据学生评价得分进行考核。

14、每月底对当月夜餐人数汇总，根据夜餐消费笔数进行对比考核。

15、在卫生打扫、工作态度、服务态度、出勤方面表现优秀，每月奖励50元。

炊事员考核细则

理想幼儿园炊事员工作质量考核细则一、坚持和遵守饮食卫生“五四制”及幼儿园的各项规章制度。

二、饭菜质量：择菜、洗菜、切菜保持清洁，打豆浆时把黄豆洗干净，糖放适量，蒸馍碱放适当，炒菜色鲜味美，保证质量、数量。

三、食堂卫生：卫生责任人要互相配合与监督，保持室内地面、门窗、墙壁、仓库、洗菜池、锅台、各种机器、货架、室外环境等清洁卫生。

刀、菜案、炊具等干净整洁，生熟分开。

四、炊事员个人卫生：常理发，勤剪指甲，上班穿工作服，戴工作帽，保持工作服整洁。

操作前、便后洗手，严禁在工作区抽烟。

五、饮食卫生安全：蔬菜、肉类、豆类等洗净做熟，防止幼儿食物中毒；非食堂人员严禁入内，防止投毒事件的发生；各种机器、用具规范操作，防止发生意外事故；下班前检查电源、煤气、水管、门窗，严防发生安全事故。

六、开饭情况：按时开饭，及时拉铃，按食谱做饭。

七、按时消毒：炊事用具由当班人员按规定清洗、消毒、存放，做好消毒记录。

八、按各班实报人数分好饭菜，按班级顺序把饭桶和菜桶摆放车上，保持送饭车、饭桶干净卫生，及时把饭菜送到楼门口。

九、食堂炊事员上班不准带提包，不准在园内买菜。

十、爱园如家。

爱惜各种机器、用具，妥善保管，以免丢失和损坏。

节约用水、电、气等，不浪费。

十一、炊事班长负责验收进库食品质量、数量，每周1—2次到班上了解幼儿进餐情况，并做好记录。

饮食卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度”：即采购员不买腐烂变质的原料；验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“五过关”：即一洗二刷三冲四消毒五保洁。

4、环境卫生采取“四定”办法：即定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

一、坚守岗位，文明服务，不准随意离岗，在接送孩子高峰时，门卫工作人员应站在大门口，严格执行门卫进出制度。

炊事员考核内容

每次2分
10、库房厨房保证无蝇无鼠，如发现及时整治。
每次2分
11、未到取饭时间，各班提前将饭菜取走，如不制止则追究食堂人员责任并扣罚。（早餐：7:55，午餐：11:00，晚餐：16:20）
每次2分
12、按卫生区域划分搞好卫生（毛菜间、食品库、玻璃窗）饭菜各自用具，各自清洗和消毒，按标记使用各种用具和水池，做到生、熟、肉菜、熟食菜板、肉板、熟食板等分清，随时清理花园角放葱的区域卫生。
3、上下班准时打卡，否则算迟到、早退。
每次2分
7、每月末要进行盘点，每周查看库存东西不得过量，如发现有腐烂变质，则追究责任人并扣罚。
每次5分
8、每天统计各班的出勤人数
每次2分
9、按食谱按人按量做饭菜，保证充足，不得剩余浪费，并根据天气变化保温和降温，更改食谱必须提前告知领导，如不按食谱做饭菜和订水果，则扣罚责任人，饭要可口，软硬适度，菜刀工要细，色鲜味美。饭菜48小时留样，不少于2两。
每次2分
备注:1、水果、粮油、副食：鸡蛋、面包等的订购由董秀芬负责；蔬菜、肉、调料的订购由厨师负责。并及时记录台账、索证、检查协议是否有效，及时签订，月末盘点。
2、蒸箱、饼铛、面摊、小冰柜、冰箱、库房、和面器由面点负责；菜摊、灶台、水池、毛菜间、放葱区角、更衣室由厨师负责;地面、墙砖、玻璃全体负责。
4、每周末要清理冰柜，物品摆放合理有序。
每次2分
5、每天下班前检查水电餐具进行登记。
每次2分
6、认真坚持采购制度，保证质量，要正宗商品，不得使用腐烂不新鲜的食品，不得缺斤短两，并及时过秤验收登记，如发现商品有问题及时反映和退回。及时记账及时索证。
炊事员考核内容
得分
考核内容
责任人
扣分
1、着工装上岗，围裙帽子（头发束在帽子里）干净整洁，不戴首饰，不吸烟，勤剪指甲，操作准备前要洗手消毒，感冒必须戴口罩，有健康证。

办公室炊事员考核细则

办公室炊事员考核细则考核内容序号考核项目考核细则分值（100）得分1 工作计划日记1、本月工作计划连续5项以上为满分，多一项加1分（5分封顶），少一项扣2分；2、工作日记连续3天不填写的扣1分，连续10天不填写的为0分.5分2 工作态度纪律1、上班期间随意离岗、迟到、早退的发现一次扣2分。

2、一次不参加会议扣3分。

3、手机上班前半小时、下班后3小时内关机一次扣5分。

4、上班期间工作服一次不穿扣2分。

15分3 环境卫生与形象1、灶房、餐厅卫生不清洁，餐具不消毒，发现一次扣3分，发现苍蝇、蚊子乱飞的扣1分。

2、不讲究个人卫生，上班期间衣帽不整洁的发现一次扣2分。

20分4 餐厅设施用具的保管使用发现餐厅设施、用具丢失或无故损坏的除扣分外应照价赔偿。

10分5 服务态度与饭菜质量1、不按时开饭一次扣1分。

2、打饭时，对员工态度恶劣，有意刁难发现一次扣2分。

3、饭菜颜色不美观，出现灰黑、生硬等现象的一次扣2分。

4、菜口味过咸，调料调配不适宜一次扣1分。

25分6 出勤1、当月出勤28天以上为满分，（含加班）低于26天的一天扣1分；2、无故旷工不请假、随意离岗一次扣3分。

15分7 其它工作公司领导及办公室安排的其它工作，不按时参加扣5分，完不成任务扣3分。

10分综合得分备注1、考核范围：本考核细则只适用办公室炊事员；2、考核程序：每月5日前由办公室负责组织考核，被考核人要向办公室提交个人工作小结、日记等相关资料；3、考核等次：分为优秀、良好、一般（95分以上为优秀，85—94分为良好，84分以下为一般）；4、员工月考核由各单位负责，对考核优秀的员工予以适当奖励，对考核84分以下的员工予以适当处罚。

办公室负责人签名：年月日。

炊事员工作考核标准

炊事员工作考核标准
目标与要求：热爱炊事工作，对灶员关心周到，热情负责，严格执行卫生部颁发的《饮食卫生条例》，定期进行体检，讲究卫生，保证身体健康。

伙房院落卫生清洁，所有灶具、餐具定期消毒（对患有传染病的同志的餐具隔离清洗、存放）。

食品存放生熟隔离，防尘、防腐、防苍蝇蚊子、防鼠。

饭菜精心烹调，花样新，质量好，力求节约。

按时开饭，按时供应开水，供应一般生活用水。

伙食帐目公开，周清月结，节约用电用煤。

工作时穿工作服。

考核标准：（满分10分）
1、切实达到目标，完成要求。

（10分）
2、饭菜达到要求，不注意个人卫生及伙房、餐厅卫生。

（8分）
3、饭菜达到要求，个人、环境卫生差，不按时供应开水，帐目不清楚。

（6分）
4、饭菜质量差，卫生差，帐目含糊混乱。

（4分）。

炊事员考核细则

炊事员考核细则一、精神文明建设（20分）（参照各岗位员工精神文明建设考核标准）二、岗位职责（40分）1、工作出勤（10分）（1）迟到、早退、外出不向办公室请假的，一次扣2分；（2）不按时签到，缺勤每少一次扣2分；（3）旷工或脱岗一次扣10分。

2、工作业绩（10分）（1）灶房、餐厅卫生不清洁，器具不消毒，扣2分；（2）不按时开饭扣2分；（3）来客招待不及时，有意拖延时间，发生一次扣3分，情节严重扣5分；（4）私自设饭招待他人，扣5分；（5）随时准备为因工作不能按时就餐的人员服务，否则扣3分；（6）对员工工作不支持，有意刁难，发现一次扣1至10分。

3、个人才能（10分）（1）合理安排，化解矛盾，否则扣5分；（2）努力钻研，提高饭菜质量，否则扣5分；（3）积极参加本科室学习、教育、培训等活动，否则扣2分。

4、遵章守纪（10分）（1）遵守矿各项规章制度，否则发现一次扣2分，情节严重者扣4分；（2）严格按炊事员的标准要求自己，文明服务，礼貌待客，否则扣5分；（3）工作期间被上级或有关部门人员检查发现有违章违纪行为，发现一次扣3分，情节严重的扣5分；（4）发生违章违纪事件及时制止并汇报主管领导加2分，否则扣4分，隐瞒、袒护者扣5分。

三、安全方面（20分）1、发生事物中毒或变质食料导致食员生病，或因管理不善，造成食料浪费，扣10分，工作间发生失火、失窃，扣5至10分；2、本人工作期间发生轻伤扣3分、重伤扣10分；3、矿发生死亡事故扣20分。

四、生产经营（20分）1、未按时完成领导交办事宜和安排任务，发生一次扣5分；2、各类消耗费用突破矿核定控制指标，扣3分；。

食堂炊事员考核标准

食堂炊事员考核标准食堂炊事员是食堂运营中重要的一员，他们负责食堂的烹饪工作，直接关系到食堂的菜品质量和食客的口感。

因此，对食堂炊事员的考核标准需要高要求，下面将从专业知识、操作技能、工作态度和团队合作等方面进行详细阐述。

首先，专业知识是食堂炊事员的基本素质。

炊事员需要具备一定的厨艺知识和食品安全知识，能够熟练掌握各种烹饪工艺和菜品制作方法。

他们需要了解不同食材的特点及其搭配原则，能够根据菜谱要求进行调配和处理。

此外，炊事员还应该具备一定的营养学知识，能够根据食客的营养需求调整菜品的配料和制作方法，确保食品的健康和营养。

其次，操作技能是食堂炊事员必备的能力。

他们需要熟练掌握各种烹饪设备的使用方法，能够合理安排炉灶和厨具的布局，确保烹饪过程的高效和安全。

同时，炊事员还应该具备熟练的刀工技巧，能够快速准确地处理食材，确保菜品的质量和口感。

此外，炊事员还需要具备观察力和判断力，能够根据菜品烹饪的状态和要求进行调整和控制，确保菜品的口感和色香味俱佳。

第三，工作态度是衡量食堂炊事员考核标准的重要指标。

炊事员需要具备敬业精神，对待工作要认真负责，不马虎敷衍。

他们应该具备良好的时间管理能力，能够根据食堂的用餐时间和菜品需求合理安排工作流程，并按时完成各项任务。

炊事员还需要具备团队意识和合作精神，能够与其他厨师和厨助人员相互配合，共同完成工作。

最后，团队合作是食堂炊事员的重要素质。

炊事员需要具备良好的沟通和协调能力，能够与其他部门和同事保持良好的合作关系。

他们应该积极参与团队的协作和讨论，共同解决问题和改进工作方式。

同时，炊事员还需要具备适应能力，能够根据食堂的需求和变化灵活调整自己的工作计划和方式，确保整个团队的运作效率和质量。

综上所述，食堂炊事员的考核标准应该包括专业知识、操作技能、工作态度和团队合作等方面。

只有综合考核以上几个方面的素质，才能真正评估出一个炊事员的能力和水平。

通过这些标准的考核，可以促使炊事员不断提升自身的素质，提高工作能力，为食堂的运营贡献自己的力量。

炊事员行为规范考核内容表

C05 对生熟不合格的不局及时调整，违者。 C06 对所内突发抢修工作，应做到及时通知人员道岗，违者。 D：工作规范 D01 做好食品交接手续有书面签单，违者。 D02 严格把好变质污染食品验收，违者。 D03 做好菜肴的拣洗消毒关，防止交叉污染，违者。 D04 炊事员要做到切配、烹调、洗淘落清工作，违者。 D05 严格执行“三清”“三白”制度，违者。 D06 严格遵守食品留样制度，并做好留样观察化验，违者。
D15 严格执行食物中毒报告制度。违者
D16 做好成本核算工作，定期向膳管会报告，违者
D17
上岗必须二次更衣，做到“三白”，并做到用心、热心、耐心，违者
D18 服务时间必须面对员工，不交头接耳、相互攀谈，违者
D19 不徇私情，一视同仁，公平售菜。违者
D20 食堂冰箱及冷藏柜内部允许留私人物品。违者
B10 外送饭菜从原料加工成熟到供应必须在二小时内完成，违者。
B11 做好各关的交接签名手续，确保饮食卫生，违者。
C：工作及时
C01 对不合格卫生标准的食品决不入库，并及时退回，违者。
C02 发现炊事员有传染病及时调离食堂。
C03
对不符合卫生要求，局安全要求的工具设备及时处理，及时修复。
C04 对供应饭菜有脱节现象，及时调配不脱节，确保供应，违者。
D07 严格执行生熟分开，做到生进熟出，防止食品污染变质，违者。
D08 对熟食工具、容器、食柜，严格消毒。违者 D09 食堂工作人员必须做到定期检查身体。违者 D10 食堂贮藏保持良好的卫生，违者 D11 室内外环境卫生保持整洁，无蜘蛛网，违者 D12 餐厅内干净、整齐，无灰尘。违者 D13 对食堂人员定期进行卫生技术培训指导。
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食堂考核内容及标准

2、售饭时间：早餐：7：00，中餐12：05，晚餐：17：40.
3、有事办理请假手续。
4、送饭时间确保与窗口售饭时间错开。
5、完成领导安排的其它工作。
违反一条一次考核责任人10元。班长考核20元（除1和3条）。
2016年4月5日
5、餐厅的餐桌、板凳、地面打扫干净，无污迹、杂物。
6、洗碗池和内外水沟无残羹、无杂物。
7、碗箱无污迹，顶部无杂物。
8、食堂走廊、院内、办公室走廊南墙、地面保持整洁无污迹、无杂物。垃圾桶倾倒干净
发现一处不合格考核责任人10元。
违反一条一次考核责任人10元。班长考核20元（除1和3条）。
五
制度执行力
1、工作时间：早6：30到下午13：30.下午16：30到18：30.；早7：00~~下午4：00。
食堂工作月度（）拆分内容及考核标准（表1）
序号
项目拆Βιβλιοθήκη 内容考核标准一行为仪表
1、炊事员持健康证上岗。
2、炊事员要做到“四不准”：不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在灶前案前挖耳朵、不准浓装艳抹，
3、先洗手再工作，统一着装，佩戴口罩、工作帽和一次性手套。
违反一条责任人。考核20元
四
二
服务态度
1、热情服务，不得态度生硬。
2、一视同仁，不售人情饭菜。
3、遇事解释，不得发生吵架。
违反一条考核责任人20元。
三
饭菜质量
1、洗净煮熟。
2、辣味适中、咸淡皆宜。
3、不得连续烹制同种菜品。
违反一条一次考核每人10元。
四
卫生状况
1、器具用洗涤剂洗完再用流动水冲洗干净并用开水浸烫。
2、蒸饭柜水箱内无明显碱迹。
3、操作间的墙壁、门窗、地面干净，天花板无污痕，。设施、设备整洁，保持本色。

炊事员考核办法及记分标准

宁强县中心敬老院炊事员岗位职责、工作质量百分考核办法为了增强全体炊事员的责任意识、质量意识、提升服务效能和提高工作效率，以维护五保供养对象的健康和安全，特制定本办法：一、原则：1、依据政策法规，结合院情实际；2、量化职责任务，严格考核各项制度、操作规范；3、利于团结协作，促进质量提高；4、简捷、实效、易行、考绩利益挂钩；二、组织领导：由本院医疗、护理、行政、工勤职工代表组成考核小组，由分管膳食护理的业务院长任考核小组组长，办公室工作人员办理考核具体事务。

三、考核内容：（一）岗位职责任务考核50分；本项目考核分为二部分。

1、院民反馈：10分2、岗位职责考核：40分（二）工作质量考核50分：本项目考核分为三部分。

1、行风建设：10分；2、工作效能：30分；3、形象纪律：10分。

四、考核标准：依据政策、法规、敬老院管理制度、质量控制方案、技术操作规范等规章，制定考核标准（附件：考核标准）。

五、考核办法：考核小组依据职责任务、工作质量为考核标准，每季度对每个工作人员进行工作缺陷百分考核扣减，其缺陷扣减积分与绩效工资、年度评优，后期岗位聘任挂钩，具体办法如下：考核小组考核到人，扣分或加分到个人。

六、考核兑现：1、考核兑现到个人。

2、考核分值兑现：以考核得分对应相应绩效。

七：考核加分条件：1、超出勤；2、单项工作被本院或上级部门表彰的；3、为科室或敬老院挽回经济或声誉损失者；4、服务质量满意度高。

5、加分分值根据情况由考核小组商定。

宁强县中心敬老院 2011.12.13炊食人员考核标准姓名：季度。