食品酶工程复习思考题

食品酶工程复习思考题

第一节第一节酶工程概论

1.明确概念：酶、酶活力、比活力、酶的活性中心、酶工程；

2.影响酶促反应的因素有哪些?

3.认识酶与一般催化剂的相同点和不同点；

4.了解酶工程的分类和发展历史；

5.了解酶在食品等领域中的应用概况

第二节第二节酶的生产

1．目前酶有哪三种生产方式？各有何优缺点？怎样应用？

2．酶的发酵生产有哪三种方法？各有何优缺点？怎样应用？

3．酶的发酵生产对菌种有何要求？特别是安全性方面FAO/WHO有哪三点基本要求？

4．提高酶产量的措施有哪些？其机理何在？

第三节第三节酶的分离纯化

1．何谓酶的分离纯化？

2．酶制剂制备的基本步骤有哪些？其各有何方法？原理何在？

3．课堂上主要介绍了哪些酶纯化与精制方法？其原理何在？

4．酶分离提取过程中怎样判定酶的纯度？

5．应怎样保存酶制剂？

第四节第四节酶分子的修饰与改造

1．目前酶分子修饰与改造主要有哪二条途径？

2．酶分子修饰有哪几种方法？其原理何在？怎样应用？

3．酶分子修饰后性质有何改变？

第五节第五节生物催化剂的固定化

1．明确概念：酶的固定化、固定化酶、酶反应器、酶传感器、酶电极；2．了解固定化酶/细胞的优缺点；

3．了解固定化酶/细胞的发展历史；

4．酶/细胞固定化的方法有哪几类？每类各有哪些具体方法？其优缺点如何？怎样应用？

5．酶/细胞固定化后的性质有何变化？

6．酶/细胞固定化的评判指标有哪些？

7．酶反应器有哪些主要类型？

8．酶反应器的性能主要有哪些评价指标？

9．何谓生物传感器，其有哪些构成？

10.酶传感器的设计原理是什么？目前有哪些应用？

一、细胞工程与基因工程部分复习参考题

1.基因工程的概念与特征。

2.基因工程在食品工业中的应用。

3.试举一简单例子阐明基因工程的主要研究内容。

4.什么是基因？

5.动物、植物遗传转化方法及其过程。

6.PCR的原理、反应过程以及影响PCR 扩增产量与质量的因素分析，并简单阐

述此技术有何应用？

7.基因工程药物的研究程序。

8.请综合分析转基因生物的安全性并探讨植物转基因的未来发展方向。

9.植物组织中基因组DNA的提取原理。

10.质粒DNA提取方法主要有哪些？提出的DNA有哪些构型？结合已做的实验分

析影响实验结果的各种可能因素。

11.凝胶电泳分离核酸的机理及其影响因素。

12.电泳指示剂类型和作用。

13.Ct 值的定义。

14.假设通过转基因技术，获得一株具有抗旱靶性状的转基因水稻，但此转基因

水稻比非转基因对照水稻在株高上出现矮化现象。试分析如下问题：（1）、如何确认此苗是转基因苗？（2）、转基因水稻中靶基因是否表达？表达量如何？（3）、转基因水稻株高矮化可能是什么原因？

15.什么是星活性？

16.限制性内切酶的概念与类型，并分析影响限制性内切酶活性的因素

17.基因工程连接酶有哪些类型？试分析影响连接酶连接效果的可能因素。

18.DNA聚合酶类型主要有哪三种？

19.大肠杆菌DNA聚合酶I与大肠杆菌DNA聚合酶I 大片段（Klenow片段）的

关系与异同点。

20.基因工程载体的功能是什么？应具备怎样的条件？

21.什么是质粒的不相容性？

22.化学转化法（CaCl

法) 的转化原理。

2

23.影响转化率的主要影响因素。

24.重组体分子的选择与鉴定方法。

25.什么叫核酸分子杂交？主要包括哪些类型？

26.简单阐述Southern杂交基本操作过程，并分析影响杂交结果的可能因素，

此技术有何应用。

27.基因文库类型有哪些？有何差别？并简单阐述基因组文库的构建过程。

28.基因的克隆方法主要有哪几大类型？并简单阐述蛋白质序列克隆法克隆基

因的原理。

29.T-DNA标签法克隆基因技术路线。

30.请简单阐述SH在mRNA水平上克隆差异表达基因的机理。

31.表达载体主要有哪些元件构成？

32.什么是启动子？有哪些类型？表达系统中启动子须具备怎样的条件？

33.表达系统常选用哪种启动子？为什么？

34.外源基因在大肠杆菌表达系统中的蛋白表达部位有哪些？表达蛋白有哪些

形式？

35.试分析影响外源基因表达效率的因素，如何提高外源表达水平？

36.细胞工程的含义，根据研究对象的不同可以分为哪些类型？

37.细胞工程实验室必须满足哪三个基本的需要？基本实验室中各部分有何作

用？设计上各有何要求？

38.离体培养的培养基据营养需求主要包含哪些成分？

39.培养基按用途可以划分为哪些类型？

40.什么是愈伤组织？愈伤组织是如何形成的？经历哪些过程？

41.愈伤组织形成的影响因素主要有哪些？

42.从外植体形成器官或细胞无性系的形态发生主要有哪两种方式？两者有何

区别？

43.愈伤组织形态发生主要受哪些因素调控？

44.一个成功的悬浮细胞培养体系必须满足怎样的条件？

45.细胞固定化培养及其特点。

46.植物细胞培养中提高代谢产物的技术有哪些？

47.在离体条件下动物细胞生长方式及培养方法，尤其是大规模培养技术。

48.动物细胞体外生长的要求主要考虑哪些因素？

49.细胞融合的概念、方法、类型及意义，如何鉴定融合子？

50.动物细胞工程在生产上有何应用？