学校食堂从业人员卫生规范

学校食堂卫生管理制度（6篇）

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

学校食堂的经营人员卫生管理制度

学校食堂的经营人员卫生管理制度1、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

2、人员卫生控制方案一、人员卫生1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食堂从业人员日常操作规范

食堂从业人员日常操作规范为了保障顾客的食品安全和健康，促进食堂管理和服务的规范化，本文提出了食堂从业人员日常操作规范，希望对相关从业人员有所帮助。

一、卫生规范1.卫生清洁（1）每天开门前，需要对整个食堂进行清洁，打扫墙角，洗刷桌面等，确保所有的地面、餐具都清洁干燥，并妥善处理废弃物。

（2）每天下班后，需要对整个餐厅进行全面清洁，彻底清洗所有餐具并放置在干燥处。

（3）确保所有的食品处于干燥、清洁的状态下，并严格按照食品运输、存放、加工及制作分工流程进行操作。

2.手卫生（1）从业人员需要时刻保持手的清洁和干燥状态，特别是操作食品时，严禁用手触摸食品。

（2）从业人员需要定期进行手部消毒，并使用专用肥皂进行清洗。

（3）在照顾过动物、垃圾和处理废弃物后，必须洗手。

3.疾病相关工作（1）从业人员在患有传染性疾病时，需立即停止工作并及时请假治疗。

（2）患有传染性疾病的员工回归工作前，需要先经过医生的确认，符合条件后才能继续上班。

二、食品安全1.食品采购（1）所有采购都要严格按照验货记录要求进行操作，确保进货品质和数量符合标准要求。

（2）经审查并对监管部门审核通过后，才能对外进行出售。

（3）每周需要对所有的货物进行杀虫，进行食品保险和保险库存跟踪。

2.加工、制作（1）制作食品时，严禁使用过期、不符合标准的原料，确保所有食材都是新鲜、健康的。

（2）严格按照食品加工、制作规范进行操作，并遵循操作规程和处理方法。

3.餐品控制（1）所有食品都需严格按照标准的成分、温度要求进行操作，确保食品质量符合标准要求。

（2）严格执行食品调制的正确配比和配料，保证食品的口感、营养成分不易拉低，超出范围的餐品需立即修改或更换。

三、客户服务1.客户接待（1）接待人员需穿戴整齐，规范礼仪，为客户提供优质、快捷、温馨的服务。

（2）当客户提出意见或投诉时，员工要认真听取并及时处理，解决顾客的问题。

（3）应严禁对顾客进行不当的语言或身体上的侮辱，不得对顾客进行任何艰难、繁琐或不安全的操作。

学校食堂个人卫生制度（通用14篇）

学校食堂个人卫生制度学校食堂个人卫生制度（通用14篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的学校食堂个人卫生制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂个人卫生制度篇11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用沸水擦拭冲洗消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

小学食堂从业人员卫生管理制度

小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。

二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。

从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。

每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。

2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。

从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。

食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。

从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。

4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。

厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。

厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。

5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。

用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。

从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。

6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。

垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。

三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。

2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。

3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。

如屡教不改，将进行停职处理。

4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。

食堂人员卫生管理制度

食堂人员卫生管理制度第一章总则第一条为全面规范和提高食堂人员的卫生管理水平，确保食品安全，保障食品卫生安全，维护广大师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条食堂人员卫生管理制度适用于学校食堂的全体工作人员，包括管理、厨工、服务人员等。

第三条食堂人员应当遵守国家有关食品安全法律法规，严格遵守卫生管理制度，将食品卫生放在首位，切实做好自身卫生管理工作。

第四条食堂人员卫生管理制度由学校食堂管理部门制定并严格执行。

第二章食堂人员的个人卫生管理第五条食堂人员应当经常洗手，特别是在进餐前、擦拭器皿、餐具等与食品接触后、上洗手间后、咳嗽、鼻涕等分泌物接触后应及时洗手，洗手方法应当符合国家卫生标准。

第六条食堂工作人员应当保持整洁，衣着整洁，不得穿着不符合食品卫生和身体健康的服装。

第七条食堂人员在工作过程中应当戴好工作帽、口罩、手套等个人卫生用具，并根据工作需要定期更换。

第八条食堂人员应当定期进行健康检查，确保身体健康，特别是在食品接触岗位的人员应当定期进行食品安全培训和检查。

第九条食堂人员不得在工作间内吸烟、吐痰、大声喧哗、嬉闹，维护工作环境卫生整洁。

第三章食品的卫生管理第十条食堂食品应当符合国家卫生标准，严格按照“三分类”管理原则进行储存、加工和销售。

不得使用过期食材，确保食品的新鲜和安全。

第十一条食堂食品加工、储存、销售设施应当符合国家卫生标准，定期进行检查和维护，确保设施整洁、无污染。

第十二条食堂食品应当进行分餐制或分菜制，确保食品卫生。

第十三条食堂食品制作过程中，加工人员应当佩戴好工作帽、口罩、手套等个人卫生用具，并保持工作间整洁。

第十四条食堂应当定期进行食品卫生安全检查，并做好记录，确保消费者的食品安全。

第四章食品销售的卫生管理第十五条食堂人员应当根据工作需要进行定期的健康检查和食品安全知识培训。

第十六条食堂销售食品的柜台、桌椅等物品应当定期消毒。

第十七条食堂销售食品的工作人员应当佩戴好个人卫生用具，并做好销售环境的卫生管理。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作服、工作帽离开专间。

六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。

七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。

待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。

八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。

九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。

十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。

学校食堂上墙卫生制度(五篇)

学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。

食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。

以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。

认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。

预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

学校食堂从业人员工作管理制度（5篇）

学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。

以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。

2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。

3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

食堂卫生管理要求及制度(10篇)

食堂卫生管理要求及制度（10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求

学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。

为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。

一、员工卫生要求1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋；2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题；3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲；4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。

二、食材采购和储存要求1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准；2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触；3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。

三、食品加工操作要求1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套，以减少接触食品的直接污染；2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染；3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度煮熟的情况；4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染和细菌传播的机会；5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品的安全和卫生。

四、食堂环境要求1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐椅和地面等易于积存污垢的区域；2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施；3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。

五、食品售卖和摆放要求1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以便顾客了解食品的基本情况；2. 食品应摆放整齐，避免交叉污染，确保食品的新鲜度和卫生；3. 食品残渣和垃圾应及时清理并妥善处理，避免产生异味和细菌滋生。

六、食品安全监督和管理要求1. 学校应建立食堂食品安全管理制度，明确各项责任和监督措施；2. 定期进行食品卫生检测，确保食堂食品符合卫生标准；3. 食堂工作人员应定期接受食品卫生安全培训，提高安全意识和风险防范能力；4. 学生和家长应配合食堂的要求，提供反馈意见和监督建议，共同维护学校食品安全。

学校食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。

学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。

学校大学食堂卫生规范

1、在食堂经理的领导下，对食品安全、用电、用气、防火、防盗等工作进行检查、监督与指导。

2、应具备高中以上学历，参加过食品安全管理人员的培训，熟知各项安全工作的相关知识和要求，应有高度的工作责任心和职业敏感性，应能坚持原则，敢于批评。

3、应时常深入现场，及时发现、制止、纠正存在的卫生安全问题，并提出处理意见，让各种安全隐患消除于萌芽状态。

4、应催促员工搞好工作场所的卫生和个人卫生，对新员工应催促他们尽快办理健康证，发现员工有化脓、渗出性皮肤病，发热、咳嗽、腹泻、呕吐等病症时，要及时向食堂经理汇报，并让其即将住手相关岗位的工作，等查明原因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后，再准其重新上岗。

5 、对重点区域和高危食品应勤于检查、重点监管、严格要求。

6、对违规操作的岗位责任人，应及时提出批评，必要时报请食堂经理处理。

7 、应建立工作台帐，每天的检查情况应做详细。

1 、从业人员应每年体检一次，检查合格并取得健康证后方可上岗。

2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，在专间操作时应二次更衣并戴口罩。

3 、不得留长发、长指甲，不得涂指甲油，佩带饰物。

4、不得在食品处理区抽烟、饮食，不得穿工作衣、帽进入洗手间，不得对着直接入口的食品讲话、打喷嚏，不得将个人衣物和生活用品带入食品处理区。

5、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣帽。

6 、当有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应即将脱离工作岗位，等查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后，再重新上岗。

7、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生安全病症的，不得从事接触直接入口食品的工作。

1、采购员应由工作认真负责，并且卫生安全意识和法律意识较强的人员担任。

2、采购应坚持索证、索票制。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当认真查验供货商的许可证和产品合格证明，索取并保留相关证明文件和发票。

食堂卫生管理制度(最新10篇)

食堂卫生管理制度（最新10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂从业人员个人卫生行为规范

食堂从业人员个人卫生行为规范1. 引言食堂是大家日常用餐的重要场所，保证食堂从业人员个人卫生行为的规范性对于食堂的卫生安全至关重要。

本文将重点介绍食堂从业人员个人卫生行为规范的相关内容，旨在提高食堂从业人员自我卫生意识和规范操作行为，保障广大食堂消费者的健康。

2. 手部卫生2.1. 使用洗手液正确洗手食堂从业人员应该经常洗手，特别是在以下情况下需要进行洗手： - 使用洗手间后； - 接触生食或熟食前后； - 打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕后； - 触摸垃圾箱、清洁工具后； - 接触生病或动物后。

洗手时，应按照以下步骤进行： 1. 打开水龙头，用洗手液充分打出泡沫； 2. 搓手至少20秒，包括双手、手指、指甲和手腕； 3. 冲洗干净后用纸巾擦干双手； 4. 使用纸巾关闭水龙头。

2.2. 避免直接接触食物食堂从业人员在处理食物时应避免直接接触食物，尤其是未经过充分加热的生食。

使用餐具、手套或其他工具来接触食物，以减少细菌的传播。

2.3. 保持手部清洁食堂从业人员应自觉保持双手清洁，避免随意触摸脏物或身体其他部位。

在工作过程中，定期洗手，并避免长时间戴手套，以保持手部透气和清洁。

3. 穿戴卫生服饰3.1. 穿戴专业工作服食堂从业人员应穿戴专业的工作服，包括上衣和裤子。

工作服应保持整洁，无明显污渍和破损，以确保卫生安全。

3.2. 戴好头套和口罩在食堂工作期间，食堂从业人员应戴好头套和口罩，以避免头发和口腔飞溅物进入食物中。

头套应完全覆盖头发，口罩应紧贴面部并遮住口鼻。

3.3. 穿戴透气鞋套食堂从业人员应穿戴透气的鞋套，避免直接接触食堂地面。

鞋套应保持干净，佩戴舒适，避免因滑倒或细菌沾附而导致卫生事故。

4. 不吸烟、嚼口香糖和饮食4.1. 不吸烟食堂从业人员在工作期间严禁吸烟。

烟草含有有害物质，吸烟会污染食物和环境空气，对消费者健康造成潜在危害。

4.2. 不嚼口香糖食堂从业人员在工作期间不宜嚼口香糖。

口香糖容易带来细菌、香精等成分污染食物，并影响用餐环境的整洁度。

食堂从业人员个人卫生管理制度范本

食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。

二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。

三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。

2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。

3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。

4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。

四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。

2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。

3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。

4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。

五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。

2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。

3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。

4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。

六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。

2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。

七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。

2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。

3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。