餐饮行业员工培训
原创餐饮单位从业人员培训内容
原创餐饮单位从业人员培训内容一、培训目标餐饮单位从业人员培训的目标是提高员工的专业素养和技能水平，提升服务质量，确保安全卫生，增加餐厅竞争力。
为达到这一目标，培训内容应包括以下方面：1.餐饮基础知识：培训员工对餐饮行业的基本认识，包括餐饮服务流程、服务规范、餐厅组织结构等。
2.餐饮安全知识：培训员工掌握食品安全与卫生知识，包括食品储存、加工、烹饪、储存等环节的卫生标准和操作规范，避免食品安全事故的发生。
3.营养与健康知识：培训员工了解餐饮中的营养知识，合理搭配食物，为顾客提供健康的饮食。
4.客户服务技巧：培训员工学习与顾客沟通的技巧，提升服务质量与用户体验。
内容包括礼貌用语、服务态度、就餐礼仪等。
5.团队合作与沟通：培训员工团队合作意识和沟通能力，增强员工间的协作和配合能力。
二、培训内容2.1 餐饮基础知识餐饮基础知识是餐饮单位从业人员必备的基础知识，包括以下内容：•餐饮服务流程：从顾客入店、点餐、上菜到结账的整个过程。
员工需要了解每个环节的工作细节与操作标准。
•服务规范：包括着装规范、服务态度、语言礼貌、服务技巧等。
培训人员需要通过示范和案例分析，让员工明确规范标准，并通过实践演练提升服务能力。
•餐厅组织结构：包括前厅与后厨的职责划分，员工需要了解各部门的工作内容以及协同配合。
2.2 餐饮安全知识餐饮安全知识是保证食品安全和卫生的关键，包括以下内容：•食品储存：员工需要学会正确储存食材的方法，了解食材保质期、储存温度、湿度等要求，以确保食材安全。
•食品加工和烹饪：培训员工掌握食品加工和烹饪技巧，包括烹饪温度、烹饪时间、杀菌方法等，以确保菜品的安全卫生。
•食品储存与运输：员工需要了解食品的储存和运输过程中的卫生要求，掌握食品运输的正确方法，避免受到外界污染。
2.3 营养与健康知识培训员工了解餐饮中的营养知识，为顾客提供健康的饮食。
培训内容包括：•食物营养学：员工需要学习食物的营养成分和功效，了解不同人群的饮食需求，合理搭配食材。
餐饮新员工培训计划（3篇）
餐饮新员工培训计划1、常识性培训，是指对员工进行企业发展历程、企业文化、管理理念、组织结构、发展规模、前景规划、产品服务与市场状况、业务流程、相关制度和政策及职业道德教育展开介绍、讲解和培训，使其可以全面了解、认识企业，加深认识并激发员工的使命感。
2、专业性培训主要包括：介绍部门结构、部门职责、管理规范、培训基本专业知识技能、讲授工作程序与方法、介绍关键绩效指标等。
在这过程中部门负责人要向新员工说明岗位职责的具体要求，并在必要的情况下做出行为的示范，并指明可能的职业发展方向。
四新员工培训的注意事项1、新员工培训必须在实施之前根据企业自身的具体情况和新员工的特点，制定详细的规划，对培训的内容、形式、时间、负责人等做出详细的计划，并对执行的过程进行监控。
2、新员工培训不是人力资源一个部门的事情。
对于新员工培训的责任部门和人员，一定要明确人力资源部、高层管理者、岗位所在部门负责人、相关部门负责人的职责划分，并保证各岗位和部门担负起各自应尽的职责。
3、为了保证实际效果，新员工培训实施之后应及时进行记录归档和效果评估。
“好的开始等于成功的一半！”，新员工进入公司最初阶段的成长对于员工个人和企业都非常重要。
新员工培训的成功离不开每一个细节的精心筹划。
成功的新员工培训是人力资源管理的重要一环，为员工顺利融入企业，进而选择长期发展迈出了坚实的一步！公司员工员工培训计划工作要紧密围绕企业经营生产发展战略目标，以大人才观，大培训格局为指导思想；以坚持服务施工生产经营为中心，以全面提高员工素质为宗旨；以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营生产持续发展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训工程。
本着创建一支高素质、高技能的员工队伍，做好年度员工培训计划工作。
一、员工培训计划-重点工作（一）员工培训计划实施管理层领导岗位轮训。
通过对管理层领导的轮训，一是提高他们的政治和职业道德素养，以及领导力、决策力的培养；二是掌握和运用现代管理知识和手段，增强企业管理的组织力、凝聚力和执行力；三是了解和掌握现代企业制度及法人治理结构的运作实施。
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐饮员工的培训方法
餐饮员工的培训方法餐饮员工的培训方法应该怎么写才合适呢？当前为您细致收集准备了关于《餐饮员工的培训方法》写作技巧，请大家写作阅读参考，一起借鉴，同时，你可在网站上搜索更多与《餐饮员工的培训方法》相关的范例。
餐饮员工的培训方法餐饮业员工培训的目的是提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益下面给大家介绍餐饮员工的培训方法，一起来了解一下吧! 餐饮员工的培训方法 1、帮助员工学习他们本职以外的工作以扩大他们的经验，在各种紧急状况时有处理能力，避免令人厌烦的重复性工作并提高效率。
2、向员工提供许多小册子，讲义，而不要指望他们把一切东西都用笔记下来。
除非他们会速记，否则就跟不上。
假如你请你的员工记下这些最重要的问题，这会对他们有帮助。
你可能记得以前对员工举行过考试并试图想起关于他们的信息，如果你过去得到过这种信息是通过眼睛而不是通过耳朵的，那么，现在你就很可能再得到原始记录。
你回忆到的应该是视觉形象而不是声音。
3、要把培训看成是加速的经验它能使你的员工们从别人的成功和错误中学习经验教训，避免以困难方式学习时所付出的代价与辛苦。
初学者要经过下列四个阶段：1）不自觉的不熟练——不能够做某事，甚至不知道自己的无知。
2）自觉的不熟练——开始知道了。
3）自觉的熟练——学会做某事，但必须特别专心致志于工作进程的每一阶段。
4）不自觉的熟练——能够不费力地完成工作。
4、当你的事业向前发展时，新产品、新体制、新政策和新市场都有进行培训的需要。
培训工作是无穷无尽的，没有培训就不能向前发展，而且随着公司发展速度的加快，对培训工作的需求也会增加。
从上到下检查每个人的工作成绩，通过培训加强实力，克服弱点和发挥潜力。
让员工认识到，培训是一种令人兴奋的机遇，不是使人不愉快的或是一种改正性的惩罚措施。
5、新来的员工会感到孤象征、紧张和不安，因为开始时他们不可能做出很大贡献。
做出适当的培训计划，向他们介绍公司，你的部门和他们具体的工作情况。
餐饮员工培训方案(通用6篇)
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
餐饮新员工培训方案(4篇)
餐饮新员工培训方案(4篇)第1篇：餐饮新员工培训方案一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
餐饮员工培训方案6篇
餐饮员工培训方案6篇餐饮员工培训方案1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2、热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3、耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4、周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1、基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
餐厅员工培训内容大全3篇
餐厅员工培训内容大全3篇第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练二、培训的建议(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。
三、思想动员欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。
第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。
2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
餐饮新员工培训计划(4篇)
餐饮新员工培训计划一：培训目标1、让新员工懂得集团，公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境2、让新员工熟习新岗位职责，工作流程，与工作相干的保险，卫生常识以及服务行业应具备的基本素质。
二：培训程序1、大学生或合同工人数多，文明档次，年纪构造绝对集中时，由团体职校与用人单位共同培训，独特考察。
（不按期）2、人数较少，疏散时，由具体用人单位从中心→具体班组负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确以为证，职校负责抽查。
三：培训内容1、中央（公司）岗前培训――中央筹备培训资料。
重要是要对新来员工表现欢送；依照各中心（公司）行业特色，中心（公司）的组织结构，工作性质，核心（公司）有关规章轨制跟本公司服务行业基础素质预备手册或专人讲授；指定新员工工作部分的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。
2、部门岗位培训――新员工实际工作部门负责。
先容新员工意识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容，部门内的特别划定；讲解新员工岗位职责要求，工作流程，工作待遇，指定一名老职工带教新员工；一周内，部门负责人与新员工进行交流看法，重申工作职责，指出新员工工作中呈现的问题，答复新员工的发问；对新员工一周的表示进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细请求。
3、集团整体培训：集团职校负责-不定期散发《员工培训手册》――（简述东南大学的历史与现状，描写东南大学在南京市地舆地位，交通情形；集团历史与发展远景，集团的企业文化与经营理念；集团组织结构及主要引导，集团各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务品质尺度等；集团有关政策与福利，集团有关规章制度，员工公道化倡议采用的渠道；解答新员工提出的问题。
）四、培训反馈与考核1、各中心（公司）制造的培训教材须经由集团职工培训学校的审核，并交加团培训学校存档，所进行的中心（公司）→部门培训应在集团职工培训学校领导下进行。
各中心（公司）每培训一批新员工都必需实现一套"新员工培训"表格，部门→中心（公司）→集团职校的培训链，应环环相扣，层层确认2、培训实施进程应当真严厉，保障质量，所有培训材料留神保留，并注意在实施过程中一直修正，完美。
餐饮员工安全培训内容有哪些
餐饮员工安全培训内容有哪些一、引言餐饮行业是一个与食品安全息息相关的行业，对于保障食品安全和员工的生命财产安全，餐饮企业必须进行全面而有效的员工安全培训。
餐饮员工安全培训的目标是提高员工对安全意识的认知，掌握应对危险情况的技能和知识，从而减少事故发生的可能性。
本文将介绍餐饮员工安全培训中常见的内容。
二、火灾安全培训火灾是餐饮行业中常见的安全事故之一，餐饮员工需要掌握以下内容： - 灭火器的种类、使用方法和注意事项； - 火灾报警器的使用方法和报警流程； - 火灾疏散逃生的原则和路径； - 防止火灾发生的常见措施，如不乱丢烟蒂，不私拉乱接电线等； - 发生火灾时的紧急处理措施，如切勿用水扑灭油火等。
三、食品安全培训在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。
餐饮员工需要了解以下内容： - 食品安全的相关法律法规和标准要求； - 应注意的食品安全危险因素，如食品中毒、食物过敏等； - 食品存储、加工和制作过程中的卫生要求； - 食品中的常见有害物质，如农药残留、重金属等； - 食品检测和食品安全事故的上报流程。
四、人身安全培训餐饮员工的人身安全也是餐饮企业关注的重点。
相关培训内容包括： - 员工个人防护措施，如佩戴安全帽、手套、防滑鞋等； - 使用厨房设备和工具时的注意事项； - 与顾客和同事交往时的安全原则，如避免发生口角、纠纷等； - 应急情况下的自我救助和互助技能； - 关于员工身体健康的常识，如常见疾病预防、就医途径等。
五、应急预案培训餐饮企业需要制定详细的应急预案，以应对各类突发事件。
员工应接受应急预案的培训，包括以下内容： - 各类突发事件的分类及处理方式，如火灾、地震、停电等； - 各类应急设施和装置的使用方法，如应急灯、防烟面罩等； - 消防通道和疏散通道的熟悉程度； - 遇到紧急情况时的报警流程和应急联系电话； - 应急预案的步骤和责任分工。
六、结语餐饮员工安全培训内容的重点在于提高员工的安全意识，使其能够预防事故的发生并妥善应对紧急情况。
餐饮员工安全培训
餐饮员工安全培训1. 食品安全培训食品安全是餐饮业最重要的安全问题之一。
员工应该接受有关食品储存、处理和烹饪的培训，以确保食品不会受到污染，从而保障顾客的健康和安全。
培训内容包括：食品储存和温度控制：了解不同食材的储存要求，掌握食材冷藏、冷冻和热处理的正确方法。
卫生操作规程：掌握正确的手部卫生、穿戴适当的工作服和头套等卫生操作规程。
食品防污染：掌握防止交叉污染的方法，避免将生肉与其他食材接触，正确处理剩余食品等。
食品中毒预防：了解常见的食物中毒症状、预防措施和食物中毒事件的报告程序。
2. 火灾安全培训在餐饮行业，火灾是一种常见的风险。
为了提高员工的火灾意识和应变能力，餐饮店主可以进行以下培训：火灾预防措施：掌握防止火灾发生的基本措施，如禁止在烹饪区域使用明火、定期检查消防设备等。
火灾逃生技巧：培训员工如何正确使用灭火器、了解疏散路线、熟悉逃生步骤等。
火灾应对程序：介绍员工在发生火灾时应该采取的行动，包括如何报警、如何迅速疏散员工和顾客等。
3. 店内安全培训除了食品安全和火灾安全，餐饮店主还应该为员工提供店内其他安全方面的培训：隐患识别：培训员工识别店内的潜在安全隐患，如滑倒、绊倒的危险区域、危险化学品的储存和使用等。
人身安全：向员工介绍如何在面对危险时保护自己和顾客，如何与冲突顾客协商、如何处理紧急情况等。
防盗培训：教育员工如何保护店内财产不被盗窃，如加强货品调拨的管理、设置有效的监控措施等。
4. 卫生安全培训餐饮店主还应该关注员工的个人卫生和店内的整洁度：个人卫生：培训员工正确佩戴纸帽、工作服和手套，掌握正确的手部洗涤程序等。
店内整洁：对员工进行店内清洁和垃圾处理的培训，保持店内环境整洁，防止周围环境的污染。
通过以上的安全培训，餐饮店主可以提高员工的安全意识和应变能力，有效减少事故的发生，保障员工和顾客的安全。
同时，餐饮店主应定期组织员工参加培训和考核，确保培训内容的有效性和员工的学习成果。
餐饮服务员的培训计划8篇
餐饮服务员的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮员工培训
餐饮员工培训餐饮行业是一个服务性行业，员工的素质直接影响到餐厅的运营和形象。
为了提高服务质量，不断满足客人的需求，餐饮企业需要进行员工培训。
本文将以餐饮员工培训为主题，论述培训的目的、内容和方法。
一、培训目的餐饮员工培训的目的是提高员工的专业素养和服务水平，使其能够满足客人的需求，提供高品质的服务。
培训可以通过以下几个方面来达到目的：1. 提供专业知识：餐饮行业有自己的一套规范和操作流程，员工需要了解并熟练掌握相关知识，如食品安全、卫生要求、菜品制作等。
2. 培养服务意识：餐饮员工需要具备良好的服务态度和沟通技巧，能够主动热情地接待客人，并准确理解客人的需求，为客人提供个性化的服务体验。
3. 提升团队合作能力：餐饮员工通常需要与其他员工密切合作，比如厨师、服务员、收银员等。
培训可以加强员工之间的协作意识，提高团队效能。
二、培训内容餐饮员工培训的内容应包括以下几个方面：1. 产品知识：员工需要了解餐厅的菜品种类、口味、原材料等相关知识，以便向客人提供准确的产品信息和推荐。
2. 服务流程：员工需要熟悉餐厅的服务流程，包括接待客人、点餐、上菜、结账等环节。
培训应注重标准动作、礼仪礼貌等方面的训练。
3. 卫生安全：餐饮行业对食品安全和卫生要求非常高，员工需要了解相关法规，如何正确处理食材、保持工作环境的清洁整洁等。
4. 团队协作：培训应加强员工之间的沟通和协作能力，以及与客人之间的互动。
通过分角色模拟等方式，让员工感受到团队合作的重要性。
三、培训方法餐饮员工的培训可以采用多种方法，灵活组合以达到最佳效果：1. 理论培训：可以通过讲座、讲解或培训课程来传授相关理论知识，如菜品制作流程、服务要求等。
理论培训可以提供统一的标准，统一和规范员工的思维方式。
2. 实操培训：通过实际操作来让员工亲身体验工作环境和服务流程。
可以组织模拟点餐、餐具摆放、客人互动等活动，让员工在实践中掌握技能。
3. 视频教学：可以制作培训视频，展示正确的服务流程和操作要点，方便员工反复观看和模仿。
餐饮业员工培训与职业发展规范
餐饮业员工培训与职业发展规范在当今竞争激烈的餐饮市场中，员工的素质和能力对于企业的成功至关重要。
一个良好的员工培训与职业发展规范不仅能够提升员工的工作效率和服务质量，还能增强员工的忠诚度和归属感，从而为企业的长期发展奠定坚实的基础。
一、员工培训的重要性1、提升服务质量餐饮行业是一个服务行业，员工的服务态度和技能直接影响着顾客的满意度。
通过系统的培训，员工能够掌握专业的服务技巧，如点菜、上菜、处理顾客投诉等，从而提供更加优质、高效的服务，提升顾客的用餐体验。
2、提高工作效率培训可以让员工熟悉工作流程和操作规范，减少错误和浪费，提高工作效率。
例如，厨师经过培训能够更加熟练地掌握烹饪技巧和食材搭配，从而缩短出餐时间；服务员了解餐厅的布局和菜品信息，能够更快地为顾客提供服务。
3、增强团队合作培训不仅关注个人技能的提升，还注重团队协作能力的培养。
通过团队建设活动和沟通技巧的培训，员工能够更好地理解彼此的工作，相互配合，提高整个团队的协同效率。
4、适应市场变化餐饮市场不断变化，新的菜品、服务理念和营销方式层出不穷。
持续的培训能够让员工及时了解行业动态，掌握新的知识和技能，帮助企业适应市场变化，保持竞争力。
二、员工培训的内容1、企业文化和价值观让员工了解企业的发展历程、使命、愿景和价值观，增强员工对企业的认同感和归属感，从而更加积极地投入工作。
2、岗位技能培训根据员工的岗位需求，进行有针对性的技能培训。
例如，对厨师进行烹饪技术、食品安全知识的培训；对服务员进行服务礼仪、销售技巧的培训；对管理人员进行领导力、团队管理的培训等。
3、沟通技巧良好的沟通是提供优质服务的关键。
培训员工如何与顾客、同事和上级进行有效的沟通，包括倾听技巧、表达能力和非语言沟通等。
4、问题解决和决策能力培养员工在工作中独立解决问题和做出决策的能力。
通过案例分析、模拟演练等方式，让员工学会分析问题、提出解决方案，并做出正确的决策。
5、安全与卫生知识餐饮行业涉及到食品安全和员工的人身安全。
餐饮员工培训方案餐厅员工培训明细(五篇)
餐饮员工培训方案餐厅员工培训明细(五篇) 2023年餐饮员工培训方案一您好！我是在酒店的餐饮部工作的员工，而今也是自己工作厌倦，没什么动力，挺难去适应这种效劳类型的工作，所以也是盼望能在月底离开酒店。
之前进入到餐饮部，其实也是朋友的介绍，说还不错，我也是没有什么太多的工作阅历，就抱着试一试的想法来做了，开头的时候是还好，工作也不是特殊的难，虽然要求是会挺多的，但是我想，究竟是一份工作，而且我也是才刚开头接触，就尽量的来适应，虽然工作这么长时间以来没有出过什么过失，但是我也是感受到自己还挺难适应的，能做这个工作，但是内心也是只把这个事情当成一份工作而已，做好自己本职的，就是了，没有什么太多想去提升的动力，效劳类型的工作让我觉得不是那么舒适，而且我也是更觉得和人去打交道，让我觉得还是困难一些的。
只是由于这是我的工作，所以我也是尽力的去做好它，但而今我也是感受到自己很难再去做好了，也是担忧自己出错，对于工作也是产生了厌倦感，无法再像之前那样会那么仔细的去做好了，所以我觉得还是离开好一些，避开我工作出了问题导致犯了错。
一份适宜，适应的工作，其实才能让我更加的有动力来做，虽然说这份工作还是不错的，但是不适宜的话，也是很难去做好的，而今虽然我是没有犯什么错误，工作也是好好的去做了，但是我清晰无法再长期下去，也是不想再给酒店添加麻烦，同时我也是清晰而今去社会找工作并不是那么的简单，而且许多的工作也是有一些要求的，不过我也是想去尝试下，找到适宜的，自己能做的才行，而不是在一份工作上面牵强的来做，这样也是简单出问题的，我自己也是做得不快乐，而且而今我也是没有什么太大的压力，所以还是趁着年轻，多去尝试下，多去试试自己可以做，想做的，找到一份长期去做，自己也是情愿做的才行。
我也是感谢酒店之前赐予的工作时机，最终的这段日子，请放心，我也是会去仔细的尽责做好的，做到是有始有终的，该有的交接也是会和同事去做好，同事们的相处也是特别的不错，我也是在这儿学到挺多，有一些的收获，也是会在以后好好的去珍惜，去运用的，对于我的离职，也是望领导批准。
餐饮行业员工培训手册
餐饮行业员工培训手册第一章餐饮行业基础知识 (2)1.1 餐饮行业发展概述 (2)1.2 餐饮企业组织架构与职能 (3)第二章服务礼仪与职业素养 (3)1.2.1 服务礼仪基本规范 (3)1.1 仪容仪表 (3)1.2 语言规范 (3)1.3 行为举止 (4)1.3.1 职业素养与职业道德 (4)2.1 职业素养 (4)2.2 职业道德 (4)2.2.1 客户服务技巧 (4)3.1 了解顾客需求 (4)3.2 提供个性化服务 (5)3.3 建立良好的顾客关系 (5)第三章餐饮服务流程与操作规范 (5)3.3.1 餐前准备与接待服务 (5)3.3.2 点餐与结账服务 (5)3.3.3 餐后收尾工作 (6)第四章：食品安全与卫生管理 (6)3.3.4 食品安全常识与法律法规 (6)3.3.5 食品卫生操作规范 (7)3.3.6 食品卫生检查与监督 (7)第五章餐饮设备与工具使用 (7)3.3.7 餐饮设备种类与功能 (7)3.3.8 餐饮工具的正确使用与保养 (8)3.3.9 餐饮设备维护与故障排除 (8)第六章菜品知识与烹饪技巧 (9)3.3.10 菜品分类与特点 (9)3.3.11 厨房烹饪基本技巧 (9)3.3.12 菜品创新与研发 (10)第七章酒水知识与饮品制作 (10)3.3.13 酒水分类与特点 (10)3.3.14 饮品制作基本技巧 (11)3.3.15 酒水服务与搭配 (11)第八章员工管理与团队建设 (12)3.3.16 员工招聘与选拔 (12)3.3.17 员工培训与晋升 (13)3.3.18 团队建设与沟通协作 (13)第九章营销策略与客户关系管理 (14)3.3.19 餐饮市场营销策略 (14)3.3.20 客户关系管理技巧 (14)3.3.21 营销活动策划与实施 (15)第十章餐饮企业安全管理 (15)3.3.22 安全生产法律法规与标准 (15)3.3.23 安全预防与处理 (16)3.3.24 安全教育与培训 (16)第一章餐饮行业基础知识1.1 餐饮行业发展概述餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，承载着满足人民日常生活需求、促进消费增长的重要职能。
餐饮业员工的培训方案5篇
餐饮业员工的培训方案5篇为确保事情或工作高质量高水平开展,我们需要事先制定方案,方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
我们应该怎么制定方案呢下面是小编给大家带来的餐饮业员工的培训方案5篇，希望大家喜欢!餐饮业员工的培训方案1一、培训与学习20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。
20_年的我店培训主要课程是：把20_年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品安全法律法规】【消防安全知识培训】【员工心态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础知识】【餐饮服务意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个发展的.平台，给予优秀员工的工作进行肯定，从而留住优秀员工。
培训内容开始由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法越发成熟。
后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进行整理，继而分享与培训!二、提升服务质量，创新服务细节1、编写操作规程，提升服务质量根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规范》、《服务员酒席操作规范》等。
统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。
餐厅员工服务标准培训
餐厅员工服务标准培训本次培训介绍餐厅员工服务标准培训旨在提升员工的服务质量，使员工能够更好地满足客户需求，提高客户满意度。
本次培训内容包括以下几个方面：一、服务态度培训：培训员工对待客户要热情、友好、耐心，主动为客户解决问题，优质的服务。
培训员工要学会倾听客户的需求，尊重客户的意见，不急躁、不厌烦。
二、基本礼仪培训：培训员工掌握基本的礼仪知识，如穿着、仪表、言行举止等，要求员工在工作中始终保持整洁、大方的形象，给客户留下良好的第一印象。
三、菜品知识培训：培训员工熟悉餐厅的菜品特点、食材、烹饪方式等，以便能够为客户准确、详尽的菜品介绍，提高客户的就餐体验。
四、点餐流程培训：培训员工掌握正确的点餐流程，包括问候客户、推荐菜品、确认订单等环节，要求员工能够准确、快速地完成点餐过程，提高客户满意度。
五、餐间服务培训：培训员工在客户就餐过程中优质的服务，如主动为客户添加餐具、饮料等，及时解决客户的问题，确保客户用餐愉快。
六、结账收银培训：培训员工熟练掌握结账收银流程，包括核对订单、收取款项、找零等环节，要求员工准确、高效地完成结账工作，提高客户满意度。
七、客户投诉处理培训：培训员工学会应对客户投诉的情况，了解投诉的原因，掌握处理投诉的方法，以便能够及时、有效地解决问题，减少客户不满。
本次培训通过理论讲解、实操演练、案例分析等形式进行，使员工能够更好地理解和掌握培训内容。
培训后，将对员工进行考核，以确保培训效果的落实。
希望通过本次培训，能够提升员工的服务水平，提高餐厅的整体服务质量。
以下是本次培训的主要内容一、培训背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业竞争日益激烈。
顾客对餐厅的服务质量要求越来越高，餐厅员工的服务水平直接影响到餐厅的声誉和经营效益。
当前，我餐厅员工在服务过程中存在一些问题，如服务态度不够热情、礼仪知识缺乏、菜品知识不足等，这些问题需要通过培训来加以解决。
二、培训目的本次培训旨在提升员工的服务质量，使员工能够更好地满足客户需求，提高客户满意度。
餐饮行业员工培训内容
餐饮行业员工培训内容
为了提高餐饮行业员工的工作技能和服务质量，以下是建议的员工培训内容：
1. 产品知识培训：员工应熟悉餐厅的各类菜品和饮品，包括原料、制作方法以及特色。
他们需要了解每道菜品的口味特点、食材搭配和服务指南，以更好地向顾客提供专业的建议。
2. 卫生安全培训：员工需要接受卫生安全知识的培训，包括食品储存和处理、个人卫生、清洁消毒等方面。
他们应了解卫生标准和相关法规，并且能够正确操作和使用清洁设备和工具。
3. 客户服务培训：员工应接受专业的客户服务培训，包括沟通技巧、待客礼仪和服务态度。
他们需要学会主动询问客户的需求、解答疑问并提供满意的解决方案。
培训还应包括处理客户投诉和矛盾的技巧，以提高客户满意度。
4. 团队合作培训：员工需要了解团队合作的重要性，学会与同事相互配合、互相支持。
培训可以包括团队建设活动、角色扮演和合作讨论，以提升员工的合作能力和团队意识。
5. 销售技巧培训：员工应掌握基本的销售技巧，学会向顾客推荐特色菜品、增加销售额。
培训可以包括销售话术、附加销售和促销技巧等方面的训练。
6. 应急处理培训：员工需要接受应急处理培训，包括火灾、突发事故和突发疾病等情况的应对措施。
他们需要学会如何正确疏散顾客、如何使用灭火器和急救技能等。
7. 品牌形象培训：员工应了解餐厅的品牌形象和标准，包括工作着装要求、仪容仪表、形象宣传等方面。
他们需要学会代表餐厅形象，给顾客留下良好的印象。
以上是餐饮行业员工培训内容的建议，可根据具体情况进行调整和补充。
通过培训，能够提高员工的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的就餐体验。
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餐厅员工培训资料
培训对象酒店餐厅部全体员工
培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。
这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。
此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
③高消费者。
这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。
餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野野味。
(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。
但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
3.写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；
茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。
其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
三，托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。