经典课件：社交礼仪之宴会礼仪
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第九章宴请礼仪《公关礼仪》PPT课件
➢ • 第一，匙子除了可饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。 • 第二，已经使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，
或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 • 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要把它弄得“色彩
缤纷”。 • 第四，用餐匙取食时，动作应干净利落，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅
匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
9.3 西餐礼仪
9.3.6 西餐用餐礼仪
➢ •坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的3/4即可。 ➢ •吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑；也不可抽烟；
尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把刀叉伸进嘴里。 ➢ •咳嗽或擤鼻子时，要用手或用毛巾（自己的毛巾，而不是餐巾）盖住。•在别人
9.2 赴宴礼仪 9.2.3 进餐礼仪
进餐 礼仪
1）使用餐巾礼仪 2）餐具使用礼仪 3）吃相要文雅 4）敬酒文明，饮酒有度 5）席间抽烟礼仪 6）“六不”规范
7）进餐时意外事情的处理
9.2 赴宴礼仪 9.2.4 退席礼仪
当吃完水果后（西餐宴请是在吃甜食后），主宾在与主人示意 后便最先离席，其他客人也随之离席（西餐宴请是由女主人邀 请女宾先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然后自己起身离 席）。离席时，应将餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后从椅子 的左侧走出，再把椅子推回原处（西餐宴请则是由男宾替女宾 拉椅子和推椅子）。
菜盘的左上方，有一只盛面包和黄油的小碟。甜食盘是在主菜
盘撤走后再摆上的。
9.3 西餐礼仪 9.3.2 西餐的餐具
➢
• •餐巾的铺放。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置 于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 它的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。
酒桌礼仪文化ppt课件.pptx
门口的显要位置。接下来可按辈份或年龄依次一
左一右地排列。
2
有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小 孩,一般都是隔代人。
3
如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近 门口的位置,负责做好各项招待工作
4
如果是晚辈请客,请客者会自己坐在靠近门口 的位置。
3
朋友 聚会
朋友聚会座次安排
一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫
敬酒
第一杯 酒
第一杯酒要斟满，由东道主起身敬各位。这是一口干的， 不喝酒的，第一杯也逃脱不了干系。显示尊重。以后， 则相互攻击，防身，看各人本领。
时机和 分寸
主次分 明
敬酒要注意时机和分寸 不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间 的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气 的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可 要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
准备阶段细节
领导没坐，自己不要 坐
01
千万不要客气让领导 来点菜，除非是领导
自己要求
02
切记不可询问服务员 菜的价格
03
上菜前领导们谈话， 不要插嘴，认真聆听
04
上菜后领导不动，我 不动，吃菜时细嚼慢 咽，不要转动圆桌
05
13
进行阶段细节
1、自己因为身体原因不能喝酒，那么你就不要喝第一口，自觉的端着饭旁边吃去； 2、自己可以喝酒，那么客套几句，谦虚几句就行了，不要扭扭捏捏，磨磨唧唧； 3、如和领导同桌喝酒，如果觉得自己不是酒神，那么开始不管用什么投机的方法一定 要保留实力，因为能够笑到最后的才是胜者，你要知道，假想一下，领导喝醉了，你也 醉的不省人事，领导后面还会提拔你？ 4、领导们互相喝完，才轮得到你； 5、如果你开始敬酒了，那么就看看桌上有多少人，就准备要敬多少次了，一定站起来， 双手举杯，杯口一定要比领导杯口低，如果遇到谦虚的领导也把自己的杯口放低，用一 只手从他的杯子下面轻轻托起他的杯子。（敬酒时切不可比别人喝的少）（“我喝完， 你随意“这句话用得好能显出你的大度，说的时候一定要诚恳）； 6、多给领导倒酒，但不能随便给领导代酒，除非领导明确表示想找人代，并且代酒时 要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导喝的差不多了，要找各种 理由将别人的敬酒给拦下（这时候都喝得差不多了，理由随便说说就行了）； 7、碰酒最好按时针顺序，切记不可乱碰酒；
宴会宴请礼仪教学课件
在交流过程中，应尊重家庭成员的意 见，避免争论和冲突，保持和谐愉快 的氛围。
在家庭聚会中，应遵循长幼有序、男 女有别的原则，让长辈先入座，并优 先为长辈夹菜、倒酒。
在告别时，应向长辈致谢并祝福，同 时对其他家庭成员道别，表现出尊重 和关心。
公司年会中的宴请礼仪
公司年会中的宴请礼仪是展示 企业文化和员工素质的重要场 合，它涉及到尊重领导、团结 同事、展示企业形象等原则。
要点一
西方宴会
要点二
中式宴会
不要大声喧哗，不要用手指直接接触食物，不要插筷子直 立在饭中。
不要将筷子指向别人，不要插筷子直立在饭中，不要用同 一双筷子取菜。
05
宴会宴请礼仪的实际应用
家庭聚会中的宴请礼仪
家庭聚会中的宴请礼仪是维系亲情关 系的重要环节，它涉及到尊重长
01
了解不同文化、不同场合的礼仪规则，并在相应的场合中遵守
这些规则。
了解餐桌上的礼仪
02
熟悉餐桌上的一般礼仪，如如何使用餐具、如何分享食物等，
以确保在用餐过程中不会出错。
了解社交礼仪
03
了解不同场合下的社交礼仪，如如何与主人和其他宾客互动、
如何进行适当的交谈等。
根据实际情况灵活运用礼仪知识
02
宴会准备与组织
宴会邀请与回复
邀请
在宴会前，主人应向受邀者发出 正式邀请，并明确宴会的时间、 地点和目的。邀请方式可采用书 面、电话或口头邀请。
回复
收到邀请后，受邀者应尽快回复 ，表示是否接受邀请及是否携带 伴侣。若不能出席，应礼貌地说 明原因。
宴会场地布置
主题
根据宴会的性质和目的，选择合适的场地并进行布置。如庆祝生日、纪念日等 可选择温馨浪漫的场地；商务宴请则需选择正式、庄重的场地。
在家庭聚会中，应遵循长幼有序、男 女有别的原则，让长辈先入座，并优 先为长辈夹菜、倒酒。
在告别时，应向长辈致谢并祝福，同 时对其他家庭成员道别，表现出尊重 和关心。
公司年会中的宴请礼仪
公司年会中的宴请礼仪是展示 企业文化和员工素质的重要场 合，它涉及到尊重领导、团结 同事、展示企业形象等原则。
要点一
西方宴会
要点二
中式宴会
不要大声喧哗，不要用手指直接接触食物，不要插筷子直 立在饭中。
不要将筷子指向别人，不要插筷子直立在饭中，不要用同 一双筷子取菜。
05
宴会宴请礼仪的实际应用
家庭聚会中的宴请礼仪
家庭聚会中的宴请礼仪是维系亲情关 系的重要环节，它涉及到尊重长
01
了解不同文化、不同场合的礼仪规则，并在相应的场合中遵守
这些规则。
了解餐桌上的礼仪
02
熟悉餐桌上的一般礼仪，如如何使用餐具、如何分享食物等，
以确保在用餐过程中不会出错。
了解社交礼仪
03
了解不同场合下的社交礼仪，如如何与主人和其他宾客互动、
如何进行适当的交谈等。
根据实际情况灵活运用礼仪知识
02
宴会准备与组织
宴会邀请与回复
邀请
在宴会前，主人应向受邀者发出 正式邀请，并明确宴会的时间、 地点和目的。邀请方式可采用书 面、电话或口头邀请。
回复
收到邀请后，受邀者应尽快回复 ，表示是否接受邀请及是否携带 伴侣。若不能出席，应礼貌地说 明原因。
宴会场地布置
主题
根据宴会的性质和目的，选择合适的场地并进行布置。如庆祝生日、纪念日等 可选择温馨浪漫的场地；商务宴请则需选择正式、庄重的场地。
宴会的礼仪PPT课件
宴会规格对礼仪效果的影响是十分明显的。宴会规格一般应考 虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。
5、确定菜单和酒水 6、宴会的现场布置和餐具摆放
14.04.2020
4宴会菜Βιβλιοθήκη 安排▪ 点菜礼规 ▪ 菜单准备
14.04.2020
5
点菜礼规
▪ 量入为出：
量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。 1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜； 2、懂得搭配之道，适度而不过量； 3、切勿乱请客； 4、日常用餐提倡“AA”制。
14.04.2020
6
菜单准备
▪ 宜选的菜肴
中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜
▪ 忌选的菜肴
宗教禁忌 民族禁忌 职业禁忌 个人禁忌 健康禁忌
14.04.2020
7
宴会席位安排
1. 宴请时席位的排列 2. 便餐时席位的排列
14.04.2020
8
宴请时席位的排列
▪ 桌次排列
行酒令等不文明行为。
14.04.2020
21
1. 白酒斟满，其他酒八分满； 1. 酒斟八分满；
2. 饮酒要留有余地；
3. 主宾应了解主人的祝酒习 惯；
2. 斟酒顺序：先主人再主宾， 然后其他客人；
3. 祝酒不劝酒；
4. 敬酒不强人所难；
4. 忌中国式个干杯；
5. 饮酒不过量，控制在平时 5. 干杯由男主人提议；
酒量的1/3。
6. 忌闹酒、高声叫喊、猜拳
14.04.2020
13
筷子
▪ 使用筷子方法正确； ▪ 注意：不品尝筷子；
不跨放筷子； 不插放筷子； 不舞动筷子； 不滥用筷子。
5、确定菜单和酒水 6、宴会的现场布置和餐具摆放
14.04.2020
4宴会菜Βιβλιοθήκη 安排▪ 点菜礼规 ▪ 菜单准备
14.04.2020
5
点菜礼规
▪ 量入为出：
量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。 1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜； 2、懂得搭配之道，适度而不过量； 3、切勿乱请客； 4、日常用餐提倡“AA”制。
14.04.2020
6
菜单准备
▪ 宜选的菜肴
中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜
▪ 忌选的菜肴
宗教禁忌 民族禁忌 职业禁忌 个人禁忌 健康禁忌
14.04.2020
7
宴会席位安排
1. 宴请时席位的排列 2. 便餐时席位的排列
14.04.2020
8
宴请时席位的排列
▪ 桌次排列
行酒令等不文明行为。
14.04.2020
21
1. 白酒斟满，其他酒八分满； 1. 酒斟八分满；
2. 饮酒要留有余地；
3. 主宾应了解主人的祝酒习 惯；
2. 斟酒顺序：先主人再主宾， 然后其他客人；
3. 祝酒不劝酒；
4. 敬酒不强人所难；
4. 忌中国式个干杯；
5. 饮酒不过量，控制在平时 5. 干杯由男主人提议；
酒量的1/3。
6. 忌闹酒、高声叫喊、猜拳
14.04.2020
13
筷子
▪ 使用筷子方法正确； ▪ 注意：不品尝筷子；
不跨放筷子； 不插放筷子； 不舞动筷子； 不滥用筷子。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料 其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
社交礼仪_宴请礼仪课件
将汤勺放在汤盘前面。 高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯
子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮 用方式） 正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉 匙）。 正确使用“净手钵”。 如暂停用餐，刀叉应摆成“八”字置于盘上。刀口向内， 叉齿向上。餐巾放于椅面上。 如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向 内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。
三分熟：表面呈现煎烤过的颜色，一刀切下去 还会流出来带血肉汁。
五分熟：在三分和八分之间的熟度，只会有少少的带血肉汁。 八分熟：按压时，具有弹性。切口呈现淡淡的红色。 全 熟：整块肉完全烤熟。
轻
切取牛排常犯的错误：
1、未沿着叉被下刀，切起来很吃力。
松 2、从右边开始切。
有
3、从中间下刀。
派
吃
牛
排
水 果 料 理 怎 么 吃
红 酒 配 肉
白 酒 配 海 鲜
优 雅 的 品 酒
眼观——检视色泽
静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒”； 品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯”现象。
鼻闻——嗅闻芳香
不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，这种香气称为 “熟成香度”。
赞许——为宴会助兴
眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。
3.多为站着进餐，酒和小吃由服务人员用托盘让 客人自己选取。
4.适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前 后。
5.客人入席退席，来去自由。
招 待 会
●茶会（Tea Party）
以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午 10时左右或下午4时左右,在客厅举行，内设茶几、座椅。
吃水果礼仪
子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮 用方式） 正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉 匙）。 正确使用“净手钵”。 如暂停用餐，刀叉应摆成“八”字置于盘上。刀口向内， 叉齿向上。餐巾放于椅面上。 如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向 内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。
三分熟：表面呈现煎烤过的颜色，一刀切下去 还会流出来带血肉汁。
五分熟：在三分和八分之间的熟度，只会有少少的带血肉汁。 八分熟：按压时，具有弹性。切口呈现淡淡的红色。 全 熟：整块肉完全烤熟。
轻
切取牛排常犯的错误：
1、未沿着叉被下刀，切起来很吃力。
松 2、从右边开始切。
有
3、从中间下刀。
派
吃
牛
排
水 果 料 理 怎 么 吃
红 酒 配 肉
白 酒 配 海 鲜
优 雅 的 品 酒
眼观——检视色泽
静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒”； 品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯”现象。
鼻闻——嗅闻芳香
不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，这种香气称为 “熟成香度”。
赞许——为宴会助兴
眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。
3.多为站着进餐，酒和小吃由服务人员用托盘让 客人自己选取。
4.适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前 后。
5.客人入席退席，来去自由。
招 待 会
●茶会（Tea Party）
以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午 10时左右或下午4时左右,在客厅举行，内设茶几、座椅。
吃水果礼仪
商务礼仪之宴会礼仪课件
女士选穿衣服较男士的选择面更宽一些，套裙、休闲套 装、牛仔装、运动装、羊毛衫等都行。女士应备有一条 长裙、一条长裤、一条裙裤、一条短裙，这样配上不同 的上装，可搭配出许许多多穿法。时下流行的真丝小围 巾、双肩背包，更为年轻的女士增添了不少俏丽。在非 正式场合也要注意着装的规范，也应穿出自己的风范。 在非正式场合不要穿得很庄重，色彩得浓重的服装也不
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6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7
4
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
怎样点西餐菜
1．头盘 也称为开胃品，一般有 冷盘和热头盘之分
2．汤 大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。
3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜 肴均称为副菜。
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的 是牛肉或牛排
4、席间谈话
主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食
5、宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌 旁站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身 边的女士移开座椅，并帮其放回原处。
离开宴会顺序：身份尊者、年长者或女士先 走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
商务女性晚宴搭
精干的九分裤，露出优美的脚裸，
黑色小外套的下摆为端庄的搭配 增添甜美感。
紫色的小礼服 ，具有 女人味，大V领性感迷 人，高跟鞋与淡雅的
晚宴包是她最好的搭 档。
黑色的小礼服，穿在这 种场合一定不会出错， 金色的包包，一定会让 成为现场最出众的一员。
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一个主位时的位次排列
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第二
主位
二个主位时的位次排列
怎样点西餐菜
1．头盘 也称为开胃品，一般有 冷盘和热头盘之分
2．汤 大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。
3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜 肴均称为副菜。
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的 是牛肉或牛排
4、席间谈话
主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食
5、宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌 旁站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身 边的女士移开座椅，并帮其放回原处。
离开宴会顺序：身份尊者、年长者或女士先 走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
商务女性晚宴搭
精干的九分裤，露出优美的脚裸，
黑色小外套的下摆为端庄的搭配 增添甜美感。
紫色的小礼服 ，具有 女人味，大V领性感迷 人，高跟鞋与淡雅的
晚宴包是她最好的搭 档。
黑色的小礼服，穿在这 种场合一定不会出错， 金色的包包，一定会让 成为现场最出众的一员。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
食物。
西餐礼仪
西餐礼仪
西餐的上菜顺序（点菜） 餐具的使用 其他相关礼仪(座位、谈话)
西餐上餐顺序（点菜）
开胃菜 汤 面包 色拉 各式菜肴（副菜、主菜） 甜点水果 咖啡或红茶
1.开胃菜：
开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂的角色 内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、
热均吃，先冷后热 吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱 常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
吃蛋
以刀或叉轻敲壳 拨壳 撒胡椒、盐等调料 用小汤匙舀蛋
6. 主菜：
主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。
肉类菜肴的原料
巾较大，可对折成长方形或者三角形，开 口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下
餐巾专门用来擦嘴，不可用餐巾擦拭其他 餐具，若发现餐具不干净，招呼服务员更 换一份新的即可
餐巾
使用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动 作要轻柔
餐巾掉落，请服务员换一块新的，不可趴在桌下 捡拾
中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌 子上
人员及座位
在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么 人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的 位次都有讲究。
目前一般的习惯： n 把身份地位相近的人排在一起； n 把宾主交叉排列； n 夫妻两人应该排在一起。
人员及座位
座次：
✓主陪居上； ✓以右为尊； ✓首论职务尊卑； ✓次叙年齿； ✓后及性别
菜单
宴会礼仪
宴会
国宴 正宴 便宴 家宴
主要内容
中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪
西餐礼仪
西餐礼仪
西餐的上菜顺序（点菜） 餐具的使用 其他相关礼仪(座位、谈话)
西餐上餐顺序（点菜）
开胃菜 汤 面包 色拉 各式菜肴（副菜、主菜） 甜点水果 咖啡或红茶
1.开胃菜：
开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂的角色 内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、
热均吃，先冷后热 吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱 常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
吃蛋
以刀或叉轻敲壳 拨壳 撒胡椒、盐等调料 用小汤匙舀蛋
6. 主菜：
主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。
肉类菜肴的原料
巾较大，可对折成长方形或者三角形，开 口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下
餐巾专门用来擦嘴，不可用餐巾擦拭其他 餐具，若发现餐具不干净，招呼服务员更 换一份新的即可
餐巾
使用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动 作要轻柔
餐巾掉落，请服务员换一块新的，不可趴在桌下 捡拾
中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌 子上
人员及座位
在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么 人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的 位次都有讲究。
目前一般的习惯： n 把身份地位相近的人排在一起； n 把宾主交叉排列； n 夫妻两人应该排在一起。
人员及座位
座次：
✓主陪居上； ✓以右为尊； ✓首论职务尊卑； ✓次叙年齿； ✓后及性别
菜单
宴会礼仪
宴会
国宴 正宴 便宴 家宴
主要内容
中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪
宴席礼仪PPT课件
宴席礼仪
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三、宴席礼仪
宴席礼仪
26
三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？
中餐劝酒的礼仪和技巧——
①主人敬酒时，各桌人员 应起立举杯，碰杯时要目视对 方致意。当主桌未祝酒时，其 他桌不可先起立或串桌祝酒。 客人不宜先提议为主人干杯， 以免喧宾夺主。
②相互碰杯祝酒，可以表 示友好，活跃宴会气氛，但注 意不要交叉碰杯。人多时，可 同时举杯示意，不一定碰杯。
❖ 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 ❖ 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或
一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。
宴席礼仪
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三、宴席礼仪
3、喝酒的潜规则——
规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。
规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。
规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。
4
一、餐前准备工作
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐用方餐式方的式选择 用餐环境的选择 菜单的安排 席位的排列
宴席礼仪
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一、餐前准备工作
❖ （一）用餐方式
❖ 根据实际需要和实际条 件选择合适的方式，比 如家宴、宴会、自助餐 等等。
❖ （二）用餐环境的选择
❖ 包括时间、地点、餐厅 环境的选择，要做到尊 重客人的习俗和喜好。
❖ 注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。
宴席礼仪
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祝工作愉快
宴席礼仪
39
①
②
③
①
②
③
宴席礼仪
15
二、宴席座次安排
第二种情况：三桌以上组成的宴请。
1
菱
形
社交礼仪课件_第七章_餐饮礼仪
二、西餐
西餐，是对西式饭菜的一种约定 俗成的统称。
主餐的菜序 （1）开胃菜（西餐的头盆） （2）面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 （3）汤 ——西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算 正式开始吃西餐了。分为清汤、浓汤。 （4）主菜 有冷有热，以热菜为主。 （5）点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等 （6）甜点 布丁、冰淇淋 （7）果品 （8）热饮 一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化 便餐的菜序 方便从简 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
4、席间谈话
主人主动提出交谈话题
不只同个别人交谈
不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食
聚会
5、宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁 站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边 的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。 一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢
敬茶的方法
标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入 客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几 上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯 托，左手附在杯托附近，从客人的左后 侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之 后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的 茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。
敬茶
续水的时机
主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的 做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一 般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续 上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做 法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢 慢叙。”
1、吃相要文雅：
把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞 虎咽。 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。 2、举止要得体：
酒会礼仪(精品PPT)
Media 环境
5M
原则
Money 费用
③不要随便帮他
人拿东西，在对 方没有请你帮忙 的情况下。你喜 欢吃Ma的nn东er 西别人 未必举喜止欢，除非 你很清楚对方的 口味，否则很容 易犯了他人忌讳， 导致双方都很尴 尬。
6
敬酒礼仪
细节一：领导相互喝完
后才轮到自己敬酒。敬酒一 定要站起来，双手举杯。
酒会礼仪
酒会 礼仪
酒会的穿着打扮 酒会入场礼仪 用餐礼仪 敬酒礼仪 酒会目的
Contents
目录内容
2
酒会的穿着打扮
女士
服装：在不同的场合女士的 着装有所不同，在宴会上女 士着装一般以礼服为主。
3
酒会入场礼仪
宴会的主办方应当事前安排好礼仪 人员在宴会开始前站在入口迎接来宾，并 且为重要来宾引座。
4
用餐礼仪
①注意排队有序取食：这时很
基本的，就像上车排队一样，
插队哄抢都很没礼貌，可能别
人不会说你，但是对比之下就
觉得你这人素质低，对后面的
交际很不利。
Media 环境
5M
原则
Manner 举止
Money 费用
5
用餐礼仪
② 不要浪费：量
力而行，不要因为 你觉得那个菜好吃 就一次性拿很多， 跟没见过世面饿了 很久一样。我们现 在都提倡光盘行动， 酒会也是一样，请 遵守多次少取的原 则。
细节六：如果没有特殊
人物在场，碰酒最好按时针 顺序，不要厚此薄彼。
7
酒会的目的
注意事项： ◆ 有时候酒会也是一种工作，所以你要达到你参加的 目的。 ◆ 注意一切行为举止，这些能体现你的素质。 ◆ 我们都要说雅言、行雅事、二：可以多人敬一
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31
餐巾的功能与用法
餐巾的主要功能是防止油污沾
到衣服上，其次是用来擦去嘴 边或者手上的油渍。
餐巾不是汗巾，它不可以用来 擦脸或者擦汗。
餐巾不是抹布，不能用餐巾来
擦桌子，更不能用它去擦自己 的杯盘刀叉。
餐巾一般折成各种花式置于餐
盘内，或者叉子的左方，或者 未盛水的水杯中。
宴席开始，一般是等主人拿起
写明回复的地址或电话。
.
3
三、座次的安排
不管采取哪种形式， 宴会主人都应该事先 通知宾客。
现场形式： 一般是在门口摆张座
位图， 或者提前在餐桌上摆
上座位牌， 或者由专人引导入座。
.
4
桌次的安排以离主桌距离的远近 而定，右高左低。
2
主桌
3
7
5
4
6
8
12 10
9
11
13
.
5
4
5
2
主桌
3
6
7
.
6
1
2
3
4
5
.
7
长桌 1
2
3
4
.
8
按职务身份高低排座——公务宴请
主人
1
2
3
4
5
6
7
8
9
.
9
如有夫人出席情况
女主人 女主宾
5
主人
男主宾 4 6
7
8
9
.
10
家宴
女主宾
男主宾
3 5 7 男主人
4 6 8 女主人
.
11
中餐席位排列注意事项
1.右高左低 2.中座为尊 3.面门为上 4.观景为佳 5.临墙为好
.
16
A 雪糕匙: 用于雪糕等 B 小咖啡匙: 用于调味品、鱼子 酱以及餐后咖啡 C 冰饮料匙: 用于高脚杯的饮料 甜点 D 茶匙: 用于咖啡、茶水、水果 能及某些甜点 E 汤匙: 用于甜点、麦片粥以及 汤 F 正餐刀： 适用于除了鱼之外 的所有正菜 G 牛油刀: 用来切小黄油块、软 奶糖、酸辣酱以及开胃小菜 H 牛排刀: 用来切肉 I 正餐叉: 除了鱼之外,适用于吃 所有的主菜 J 沙拉餐叉: 吃沙拉、鱼肉、馅 饼、点心以及冷盘时用 K 开胃食品餐叉: 吃海鲜、开胃 水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄 的时候也可以用
社交礼仪 之
宴会与西餐礼仪
.
1
一、如何安排宴请的方式
宴会，按其规格可分为国宴、正 式宴会、便宴、招待会、冷餐会、 酒会、茶会、工作餐、家宴等， 可以在早上、中午和晚上举行。 一般来说，晚宴较之白天的宴会 更为隆重。
.
2
二、请柬的递送
请柬发出时间：一般要提前 一至二周发出。
是否需要回复？西方人一般 在请柬的下角醒目的注上 “R.S.V.P.”4个大写字母。
.
12
西餐席位排列注意事项
女士优先
恭敬主宾
以右为尊
距离定位
面门为上
交叉排列
.
13
西 方 一般都采用长桌形式
5 1 女主人 3 7
8 4 男主人 2 6
.
14
“M”
四、西 餐
（一）吃西餐的6个
Menu Music Mood Meeting Manner Meal
.
15
（二） 西餐餐具
.
18
西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。
香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高
啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。
啤酒要满（国内），果酒要浅。
细斟细酌，切莫猛喝，
瓶中剩酒，存起再喝。
.
19
古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒
和古典鸡尾酒
.
20
鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯
.
21
比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯, 用于盛载啤酒之用
一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右
上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示
还没有吃完。
.
29
餐匙的使用
餐匙的区别
“对号入座”
开始使用的餐匙，切不 可放回原位
尽量保持其周身的干净、 清洁
动作应干净利索
不要过量 ，一次用完
不能直接用茶匙去舀取 红茶饮用。
.
30
西餐口诀
左叉右刀，手撕面包。 叉住再切，切下吃掉。 随吃随切，不要过早。（英式） 八字不许动，并排全收掉。 刀刃永向内，十字不得了。 勺子从内向外舀。
.
26
（四）西餐餐具的摆法与使用
.
27
刀叉的使用顺序
西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住
永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。
.
28
当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的
时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放
在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；
假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开
.
34
（五）怎么喝咖啡？
要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。 搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线
搅拌的方法 用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正
确的做法是把它放在咖啡碟上头， 不要把咖啡碟一同端起。 垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。
.
35
五、中国茶文化
餐巾摊开使用时，客人才可拿
起餐巾，切记千万不能反客为
主. 。
32
餐巾不应胡乱地堆在腿 上，而应该摊开平放在
自己的腿上。如果中途
离座，应该把餐巾叠好
放在座椅的扶手或椅背
上。不能放在桌子上，
因为餐巾放回桌面，就
等于宣布你已经用餐完
毕。
.
33
（五）怎么喝咖啡？
咖啡的历史、典故 牧羊人的传说
阿拉伯僧侣
.
22
白兰地杯:用于盛载白兰地酒
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23
红葡萄酒杯:
主要用于盛载
红葡萄酒和用
其做成的鸡尾
酒
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24
了解世界酒文化
.
25
（三）西餐的进餐顺序
★ 冷菜（开胃小菜） 汤 主菜 蔬菜 甜食 咖啡 水果（可上可不上）
★ 白肉白酒，红肉红酒
★ 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用 水果刀切成4瓣或6瓣，再用刀去掉皮、核， 然后用叉子叉着吃。
假如你与客人已经事先约定， 客人也爽快的答应了到时一 定准时出席，可你还是应该 给他寄张请柬，以示礼貌。 在这种情况下，就不必在请 柬上注明“恭候回音”，只 要写上“To Remind”即可。
如果你只希望不能来参加宴 会的客人给你个信，那么， 你可以在帖子的下角注明 “Regret Only” 。
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ห้องสมุดไป่ตู้
17
1吉格杯:多用于烈性酒的纯饮,故又 称烈酒纯饮杯 2 古典杯:多用于盛载加冰块的烈性 酒和古典鸡尾酒 3 坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮 料 4 高杯:可以装盛任何软饮料 5 比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用 于盛载啤酒之用 6 鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯 7 啤酒杯:用于盛载啤酒之用 8 白兰地杯:用于盛载白兰地酒 9 雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒 10 白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小 些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制 造的鸡尾酒 11 红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡 萄酒和用其做成的鸡尾酒 12 笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的 酒杯,酒的气泡不易很快散掉,主要 供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。