菜肴的制作方法
30种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
中国高档菜制作方法
中国高档菜制作方法中国的高档菜肴以其独特的味道和精美的外观而闻名于世界。
制作这些菜肴需要极高的技巧和专业知识。
以下是10条关于中国高档菜的制作方法及详细描述：1. 制作菜肴前准备材料：高档菜需要使用新鲜的食材，如海鲜、肉类和蔬菜等。
在开始制作之前，一定要做好好的备料工作。
确保食材新鲜、干净，而且质量上乘。
2. 烹饪前先进行预处理：在制作高档菜之前，需要对食材进行预处理。
这包括切割、去除骨头、清洗、腌制等等。
腌制是很重要的一步骤，它可以增强菜肴的味道和质感。
3. 蒸煮是制作高档菜的基本技术：许多高档菜都需要使用蒸煮的技术来保持食材的原始味道和营养。
蒸煮可以将食材的水分保存在食物里面，避免营养成分散失。
4. 使用多种烹饪方式：在制作高档菜时，需要使用多种烹饪方式，如煮、炒、烤、烩等。
这能够增强菜肴的层次感和口感。
5. 合理运用香料和调味料：高档菜肴需要使用多种香料和调味料来增强菜肴的味道和香气。
这些香料和调味料包括花椒、八角、姜、蒜、醋、酱油等等。
合理的运用这些香料和调味料能让菜肴更为美味。
6. 细致入微的刀工：刀工是制作高档菜的关键技能之一。
不仅食材需要切割得精细，同时也需要根据食材的特点，选择不同样式的切法，这样可以让菜肴更加美观。
7. 预浸泡是增强口感的好方法：对于需要煮的食材，预先浸泡可以有效的增强其口感。
预浸泡也能去除一些食材的苦味。
8. 统筹兼顾菜式的颜色、香、味：在制作高档菜时，需要考虑到菜肴的颜色、香气、口感，才能让菜肴达到完美的境地。
不同食材、不同调料，需要按照不同的比例、顺序等细节去运用，这需要烹饪师面对的是复杂的工艺。
9. 制作菜肴时注意色彩搭配：色彩搭配是提升菜肴的吸引力的重要环节。
食材的颜色应该搭配得恰到好处，使菜肴看上去更加美味。
10. 尽量保留食材的原始味道：高档菜多以原汁原味著称，因此在制作过程中尽量减少加糖、加味精、加酱油等调料，要让食材的原始味道得到充分发挥，更能体现出烹饪师的水准和食材的质量。
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧中国传统菜肴以其丰富的文化内涵和独特的制作工艺而闻名于世。
无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的香酥可口，这些传统菜肴都有着独特的制作技巧。
本文将介绍一些烹饪中常用的中国传统菜肴制作技巧，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。
一、巧用调味料提升菜肴风味1.酱油：酱油是烹饪中必不可少的调味料之一。
在制作传统菜肴时，我们可以通过选择不同的酱油种类，如生抽、老抽、豉油等，来赋予菜肴不同的口感和颜色。
2.生姜：生姜是提升菜肴鲜香味道的绝佳调味品。
在制作传统菜肴时，我们可以将姜片加入烹饪过程中，使菜肴更加鲜嫩可口。
3.蒜米：蒜米是烹饪中常用的调味料。
将蒜瓣捣成蒜米后，可以提鲜增香，让菜肴更具口感和层次感。
二、刀工技巧，决定菜肴味道与质感1.切丝：将食材切成细丝，可以增加菜肴的口感和可食性。
如制作宫保鸡丁时，将胡萝卜、青椒等食材切成丝状，既美观又易于入口。
2.切块：将食材切成块状，可以使菜肴更加饱满。
如糖醋里脊中的里脊肉，将其切成块状后炸制，可以使肉质更加鲜嫩可口。
3.切片：将食材切成薄片，可以使菜肴更易入味。
如麻婆豆腐中的豆腐，将其切成薄片后炖制，可以更好地吸收麻辣鲜香的调味汁。
三、火候掌握，关键菜肴口感与色香味1.爆炒：爆炒是烹制传统菜肴时常用的烹饪技巧。
将锅预热至热，投入少量油后，迅速将食材放入锅中煸炒，可以使食材保持鲜嫩的口感。
2.焯水：焯水是烹制传统菜肴时常用的预处理手段。
将食材放入沸水中烫煮片刻后取出，可以去除食材中的腥味和杂质，保持菜肴的清鲜口感。
3.炖煮：炖煮是烹饪中让菜肴更加入味的常用方法。
将食材和适量的调味料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，可以使食材鲜嫩可口，汤汁浓香可口。
四、注意搭配，使菜肴色香味更加协调1.五味调和：传统菜肴中重视五味的平衡，即酸、甜、苦、辣、咸。
在制作菜肴时，要根据自己的口味偏好，合理搭配调味料，使菜肴的五味调和。
2.色彩搭配：传统菜肴注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉美感。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
中式烹调菜肴制作的工艺流程
中式烹调菜肴制作的工艺流程中式烹调菜肴的制作工艺流程通常包括以下几个步骤：
1. 食材准备，首先，厨师会准备新鲜的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
这些食材需要经过清洗、切割、处理等步骤，以确保食材
的新鲜和质量。
2. 调味处理，在烹饪开始之前，食材通常需要进行调味处理。
这可能包括腌制、腌渍或者用特定的调味料腌制一段时间，以增强
食材的口感和味道。
3. 火候掌握，在烹饪过程中，掌握火候是非常重要的。
不同的
菜肴需要不同的火候，有的需要高温快炒，有的需要文火慢炖，厨
师需要根据菜肴的特点来控制火候。
4. 烹饪技巧，中式烹饪有许多独特的烹饪技巧，比如爆炒、煸炒、炖煮、蒸煮等。
不同的菜肴需要不同的烹饪技巧来达到最佳的
口感和味道。
5. 装盘摆盘，在菜肴烹饪完成后，厨师会精心将菜肴装盘摆盘，
通过摆盘艺术来增加菜肴的美感和食欲。
总的来说，中式烹调菜肴的制作工艺流程需要厨师具备丰富的烹饪经验和技巧，以及对食材和火候的精准把控。
同时，对于不同的菜肴，制作工艺流程也会有所不同，需要根据具体菜肴的特点来进行调整和处理。
中国美食制作方法
中国美食制作方法中国美食是世界闻名的，有许多独特且美味的菜肴。
下面将介绍几种常见的中国美食的制作方法。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是中国传统名菜之一，其制作方法简单易学。
首先，将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将腌制好的鸡丁放入热锅中炒至变色，捞出备用。
再将葱、姜、蒜爆炒片刻，加入干辣椒和花椒继续翻炒。
最后，加入鸡丁，倒入适量的酱油、糖、醋、味精，翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜品，其特点是麻辣鲜香。
首先，将鱼切成片状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，将锅中的水烧开，加入适量的盐和食用油。
接着，将腌制好的鱼片放入水中焯水片刻，捞出备用。
再将蒜、姜切成末，干辣椒剪成小段。
最后，将蒜、姜、干辣椒放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后加入煮鱼的高汤，烧开后放入焯好水的鱼片，煮至鱼片变白即可。
3. 葱油拌面葱油拌面是一道简单却美味的面食，制作方法简单。
首先，将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
然后，将葱切成葱花，放入碗中。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六七成热，关火后将热油倒入葱花上。
最后，加入适量的盐、酱油和香醋，拌匀后倒在煮熟的面条上即可。
4. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统名菜之一，其制作方法独特。
首先，将鸭子内外腌制，用盐、料酒、姜、蒜搓洗鸭身，再用白糖涂抹鸭皮。
然后，将腌制好的鸭子挂在用桂皮和茶叶熏烤的炉子上，烤至金黄色。
接着，将烤好的鸭子切成薄片，将鸭皮、葱丝、黄瓜丝以及甜面酱放在薄饼上，卷起食用即可。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，辣而不腻。
首先，将豆腐切成小块，用开水焯水片刻，捞出备用。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将锅中加入适量的食用油，烧至六七成热后放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜和干辣椒继续炒煮。
最后，加入适量的酱油、盐、味精和花椒粉，炒匀后放入焯好水的豆腐，煮至入味即可。
以上是几种中国美食的制作方法，每一道菜肴都有其独特的风味和制作工艺。
中国美食及制作方法
中国美食及制作方法中国美食可谓是多种多样，其中口味独特、制作精细的传统菜肴更是深受人们喜爱。
下面将介绍几种中国美食及其制作方法。
一、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川地区的传统菜肴，以豆腐和牛肉为主要食材。
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、鸡精、油。
制作方法：1. 将豆腐切成小块，用开水焯烫至熟透备用。
2. 在热锅中倒入油热，加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉炒香。
3. 加入牛肉末翻炒至断生。
4. 倒入豆腐，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精和少许水，煮至汤汁收干即可。
5. 放上葱花即可食用。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生等为主要食材的传统菜肴，是中国最为著名的菜式之一，起源于四川成都。
1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒和盐腌制几分钟。
2. 葱、姜、蒜切成丁，红辣椒切成小块备用。
3. 花生炒香备用。
4. 热锅少量油，放入葱、姜、蒜和红辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精及少量水混合均匀。
6. 在锅里中放上炒香的花生米，加少许的水焖煮2-3分钟，让水分收汁后，调入适量的淀粉水将水分调稠即可。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是以瘦肉丝和蔬菜为主要食材，根据传统川菜制法，加上蒜末、姜末、豆瓣酱等调味而成，口味鲜美，余味悠长。
1. 瘦肉切成细丝后，加入盐和淀粉搅拌均匀，备用。
3. 热锅冷油将肉丝炒至变色，盛出备用。
5. 加适量清水，放入生抽、鸡精和黄酒，煮沸后加入肉丝煮沸。
6. 加入淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。
7. 最后撒上香菜末即可食用。
以上就是三种中国美食及其制作方法，传统的中国美食不仅口感独特，而且制作起来也很有技巧，欢迎各位试着动手制作一下。
美味佳肴的制作技巧
美味佳肴的制作技巧【美味佳肴的制作技巧】美食是人们生活中不可或缺的一部分，制作美味佳肴需要一定的技巧和经验。
本文将为您介绍一些制作美味佳肴的技巧，帮助您提升烹饪水平，让您的厨艺更上一层楼。
1.选材要讲究制作美味佳肴的第一步是选材。
优质的食材是制作出美味佳肴的基础，所以在选择食材时要讲究。
新鲜、健康、无污染的原材料是制作美食的关键。
选择时要注意观察食材的外观是否完好，闻一闻看是否有异味，非常重要的是要确认食材的新鲜程度。
2.刀工要精细刀工是烹饪的基本功之一。
掌握好刀工可以让食材更好地释放出自己的风味。
在处理食材时，要选择合适的刀具，并掌握正确的切割方法。
切菜时要注意刀法要快，力道要均匀，这样切下来的食材才能更加美观，烹饪时也更容易入味。
3.火候要把握好火候是烹饪的关键之一。
不同的食材需要不同的火候来烹调，所以在制作美味佳肴时要把握好火候。
火候太大会导致食材变焦，火候太小则会导致菜肴口感不佳。
因此，掌握好火候的大小和时间是制作美食的重要技巧。
4.调味品的搭配要恰当调味品是制作美味佳肴的关键。
正确的调味可以让菜肴更加鲜美可口。
不同的菜系有不同的调味品搭配原则，所以在使用调味品时要注意恰当的搭配。
多尝试不同的调味品组合，寻找最适合自己口味的调味方式。
5.菜谱的创新要有创意制作美味佳肴并不是一成不变的，可以根据自己的口味和喜好进行创新。
加入一些特色的食材或者尝试不同的烹饪方法，可以使菜肴更加有个性，让人吃得更加开胃。
创新是烹饪的精髓之一，尽情发挥自己的想象力，制作出属于自己的美味佳肴。
总结起来，制作美味佳肴需要选材讲究、刀工精细、火候把握好、调味品搭配恰当以及菜谱创新有创意。
通过不断地实践和尝试，您的烹饪水平将不断提升，制作出的美食将更加令人垂涎欲滴。
希望以上的技巧对您有所帮助，愿您能够享受到美味佳肴带来的愉悦！。
酿制菜肴的三种方法
酿制菜肴的三种方法介绍酿制菜肴是一种烹饪技巧，通过将食材填充或涂抹上馅料，再进行烹调的过程，以增加菜肴的味道和口感。
酿制菜肴可以让原本单调的食材变得更加美味和有趣。
本文将介绍三种常见的酿制菜肴的方法，并详细探讨每种方法的步骤和技巧。
一、蔬菜类酿制菜肴蔬菜类酿制菜肴是以各种蔬菜作为主料，配以肉类或豆类等馅料进行填充的菜肴。
以下是制作蔬菜类酿制菜肴的步骤：1. 准备食材•挑选新鲜的蔬菜，例如青椒、茄子、苦瓜等。
•根据个人喜好选择适合的馅料，如肉类、豆腐、虾仁等。
2. 制作馅料•将肉类切成小块，加入适量的调料和蔬菜碎末，搅拌均匀。
•如果选择豆腐作为馅料，将豆腐剁成泥状，加入适量的调料和蔬菜碎末，搅拌均匀。
3. 准备蔬菜•将蔬菜洗净，根据个人喜好切割成合适的形状，如块状、卷状等。
•部分蔬菜如茄子可以事先焯水，以增加烹调效果。
4. 填充馅料•将制作好的馅料填充到蔬菜中，注意填充均匀并不要过满。
•可借助牙签等工具固定住蔬菜和馅料。
5. 烹调•选择适合的烹调方式，如蒸、煎、炸、烤等。
•根据不同的烹调方式，调整火候和时间，确保酿制菜肴烹饪均匀。
二、肉类酿制菜肴肉类酿制菜肴是将肉类食材作为主料，配以蔬菜、豆类等馅料进行填充的菜肴。
以下是制作肉类酿制菜肴的步骤：1. 准备食材•挑选优质的肉类，如猪肉、鸡肉或鱼肉。
•根据个人喜好选择适合的馅料，如蔬菜、豆类、蘑菇等。
2. 制作馅料•将馅料的配料切碎或切丝，如蔬菜切碎、豆类捣碎。
•将配料与肉类混合并加入适量的调料，搅拌均匀。
3. 准备肉类•对肉类进行预处理，如去皮、去骨，并切割成合适的形状，如片状、卷状等。
4. 填充馅料•将制作好的馅料填充到肉类中，注意填充均匀但不要过满。
•可以用牙签或细绳固定住肉类和馅料。
5. 烹调•根据肉类的特性选择适合的烹调方式，如煎、炒、烤、炸等。
•注意调控火候和时间，确保酿制菜肴烹饪均匀，并保持肉质的鲜嫩。
三、海鲜类酿制菜肴海鲜类酿制菜肴以海鲜食材为主料，配以蔬菜、豆类等馅料进行填充的菜肴。
一种做菜方法有哪些菜名
一种做菜方法有哪些菜名在烹饪中，有许多不同的做菜方法，每种方法都可以用来制作各种不同的菜肴。
以下是一些常见的做菜方法和与之相关的菜名。
1. 炒：炒是将食材快速翻炒的方法。
炒菜通常使用高温，食材会很快被炒熟。
常见的炒菜有宫保鸡丁、青椒炒肉、豉汁蒜蓉西兰花等。
2. 炸：炸是将食材放入热油中炸至金黄酥脆的方法。
这种方法常用于制作炸鸡、炸薯条、炸春卷等。
3. 煮：煮是将食材放入水中或汤中煮熟的方法。
煮菜方法常用于制作汤、煲仔饭、火锅等。
如酸辣汤、鲫鱼豆腐汤、红烧牛肉等。
4. 煎：煎是将食材放入热锅中用少量的油快速煎至两面金黄的方法。
煎菜通常用于制作牛排、麦片煎蛋、金黄煎饺等。
5. 蒸：蒸是将食材放入蒸锅或蒸笼中用蒸汽蒸熟的方法。
蒸菜方法常用于制作饺子、包子、海鲜等。
如小笼包、蒸鱼、蒸蛋羹等。
6. 烤：烤是将食材放入烤箱或用明火烤熟的方法。
烤菜通常具有独特的香气和口感。
烤肉、烤鱼、烤蔬菜等都是常见的烤菜。
7. 煲：煲是将食材放入锅中慢慢煲熟的方法。
这种煮菜方法通常用于煲汤、炖肉等菜肴。
如老火靓汤、红烧猪蹄、鸡公煲等。
8. 炖：炖是一种将食材放入盖好盖子的锅中慢慢炖煮的方法。
炖菜通常需要较长的时间来使食材变得酥烂。
炖羊肉、炖鸡汤、红烧牛肉等都是常见的炖菜。
9. 炖：炖是一种将食材放入盖好盖子的锅中慢慢炖煮的方法。
炖菜通常需要较长的时间来使食材变得酥烂。
炖羊肉、炖鸡汤、红烧牛肉等都是常见的炖菜。
10. 腌：腌是将食材放入调制好的腌料中浸泡一段时间来增添食材的味道的方法。
酱油鸡、酱牛肉片等都是腌菜的例子。
11. 冷拌：冷拌是将煮熟或炒熟的食材加入调料拌匀的方法。
凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌莴苣等都是常见的冷拌菜。
12. 溜：溜是将食材先煮熟或炒熟，然后加入调味料搅拌匀的方法。
溜白菜、溜肉段等都是经典的溜菜。
13. 红烧：红烧是一种烹调方法，通过用油爆香后调味红烧的方式炖制食材。
红烧肉、红烧茄子等都是红烧菜品。
14. 爆炒：爆炒是一种高温快炒的做菜方法，用大火迅速翻炒食材。
教你二十八种热炒制作方法
我教你厨师的二十八种热炒制作方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
饮食文化：中国传统菜肴的制作方法
饮食文化：中国传统菜肴的制作方法1. 引言饮食文化是一个国家和地区不可分割的一部分，它既体现了当地人民的生活方式，也代表了他们丰富多彩的传统和历史。
中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，其传统菜肴在世界范围内享有盛誉。
本文将介绍一些中国传统菜肴，并详细阐述它们的制作方法。
2. 传统菜肴之一：宫保鸡丁2.1. 材料准备•鸡胸肉•干辣椒•花生米•青蒜•姜末、蒜末、葱花2.2. 制作步骤1.将鸡胸肉切成小块。
2.干辣椒切成小段，去除籽。
3.热锅加入适量油，炒热后加入干辣椒爆炒。
4.加入姜末和蒜末翻炒出香味，然后加入鸡胸肉快速翻炒至变色。
5.加入花生米继续翻炒，待鸡肉完全熟热后加入葱花和青蒜段。
6.加入适量的盐、生抽、白胡椒粉提味。
7.炒匀后出锅装盘。
2.3. 小贴士•可以根据个人口味调整辣度。
•如果喜欢酸甜口味，还可以加入醋和糖进行调味。
3. 传统菜肴之二：北京烤鸭3.1. 材料准备•鸭子•姜片•葱段•盐3.2. 制作步骤1.将鸭子洗净，并在皮下涂抹均匀的盐。
撒上姜片和葱段，放置冰箱腌制24小时。
2.取出腌好的鸭子，在锅中加水，将水煮沸并加入姜片和葱段。
3.将鸭子放入锅中，用大火焯水至表面变色去除血水和异味。
然后捞出晾干水分。
4.预热烤箱至220度，将鸭子放入烤盘中，皮朝上。
可在皮下划几刀以便更好地入味。
5.烤箱中层，烤制约40分钟至皮色金黄酥脆。
6.将烤好的鸭子取出，切成薄片并装盘。
3.3. 小贴士•烤制前可以用蜂蜜或者柠檬汁涂抹在鸭肉上增加口感和香气。
•可以搭配传统的葱丝、黄瓜条和甜面酱一起食用。
4. 结论中国传统菜肴因其独特的风味和精细的制作工艺而闻名于世。
本文介绍了两个代表性的传统菜肴：宫保鸡丁和北京烤鸭，并针对每道菜肴详细阐述了材料准备以及制作步骤。
这些传统菜肴不仅是中国人民日常生活中的重要组成部分，也是向世界展示我国博大精深饮食文化的窗口。
通过学习和掌握这些菜肴的制作方法，不仅可以欣赏到美味的食物，更能够感受中国饮食文化的千年历史和独特魅力。
食堂菜品做法
详细描述
制作水果沙拉的关键是选择新鲜、口感好的水果，如草莓、蓝莓、橙子、香蕉等。将水 果切成均匀大小的小块，放入碗中，然后加入适量的糖、柠檬汁或蜂蜜搅拌均匀即可。
为了增加口感和营养价值，还可以在沙拉中添加一些坚果或干果。
米饭是中式主食的代表，做法简单，营 养丰富。
VS
详细描述
米饭选用优质大米，淘洗干净后加入适量 清水，放入电饭煲中煮熟。根据口味，可 以在煮饭时加入少许油和盐，提升米饭的 口感和风味。煮好的米饭软糯可口，搭配 各种菜肴食用，满足人们的营养需求。
面条
总结词
面条是一种快捷、方便的主食，可以搭配各 种调料和食材。
详细描述
鸡汤是一道传统的滋补汤品，以鸡肉为主要原料，经过 熬制而成，味道鲜美，营养丰富。首先将鸡肉洗净切块 ，用开水焯水后捞出备用。然后将姜片、葱段、料酒等 调料放入锅中，加水煮沸。接着将鸡块放入锅中，加入 适量的盐和味精调味，用小火熬制1-2小时，直至鸡肉熟 烂即可享用。
01
主食类菜品
米饭
总结词
详细描述
红烧肉是一道经典的中式菜品，以五花肉为主要原料，经过焯水、煸炒、炖煮等步骤烹制而成。在烹制过程中， 需要选用肥瘦相间的五花肉，先进行焯水去除血水和杂质，再经过煸炒至微黄色，最后加入调味料和适量清水炖 煮至汤汁浓稠即可。红烧肉色泽红亮、口感软糯、肥而不腻，是一道色香味俱佳的佳肴。
糖醋里脊
总结词
宫保鸡丁
总结词
色泽鲜亮、口感鲜美、香辣可口
详细描述
宫保鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉为主要 原料，经过切丁、炸制、炒制等步骤烹制而 成。在烹制过程中，需要将鸡肉切成丁状， 经过油炸至金黄色后捞出备用，再爆香葱姜 蒜和干辣椒，加入鸡肉丁和调味料翻炒均匀 即可。宫保鸡丁色泽鲜亮、口感鲜美、香辣
30道家常菜营养食谱及制作方法
7
水煮鱼
材料：
鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）300克、豆芽100克、青葱适量、姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、植物油适量
提示：干煸四季豆是一道营养丰富的蔬菜佳肴，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养素。在烹饪过程中，高温煸炒可以增强四季豆的口感和香味，同时要注意火候和时间，避免四季豆过熟或焦糊。搭配适量的主食和蛋白质食物，可以更好地平衡营养摄入。
4
糖醋里脊肉
材料：
猪里脊肉250克、鸡蛋1个、淀粉适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、姜葱适量、食用油适量
9. 最后加入水淀粉勾芡收汁，关火装盘即可。
提示：水煮鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养素，同时有很好的饱腹感。在烹饪过程中，使用少量植物油可以减少脂肪的摄入，同时要注意火候和时间，避免煮过度或焦糊。搭配适量的主食和蔬菜食用，可以更好地平衡营养摄入。
8
烤鸡翅
材料：
鸡翅中500克、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、香料（如八角、香叶等）适量、植物油适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成片，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽洗净，青葱切段备用。
3. 姜蒜切末，干辣椒切段备用。
4. 锅中加入适量的植物油，烧热后加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
6. 加入豆芽和青葱段，翻炒均匀。
7. 加入盐、生抽、白糖和鸡精调味，翻炒均匀。
一道菜的制作方法
一道菜的制作方法
简介
本文将为您介绍一道美味的菜肴的制作方法。
这道菜以其独特的风味和简便的制作步骤而闻名。
让我们一起来学习如何制作这道令人垂涎欲滴的菜肴吧！
食材准备
在开始制作这道菜之前，我们需要准备以下食材：
•500克鸡胸肉
•1个洋葱
•2个蒜瓣
•1个红绿灯笼椒
•适量的盐和胡椒粉
•适量的生抽和料酒
•适量的淀粉和清水
•足够的植物油用于炒菜
步骤
下面将会详细讲解这道菜的制作步骤：
1.鸡肉处理：
–将鸡胸肉切成均匀的丁状块。
–将切好的鸡胸肉放入一个碗中。
–加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.蔬菜处理：
–洋葱、蒜瓣和红绿灯笼椒均切成丁状块。
3.炒菜过程：
–在炒锅中加入适量的植物油，烧热后加入腌制好的鸡胸肉。
–炒至鸡肉变色后，将鸡肉捞出备用。
–在同一个炒锅中，加入洋葱、蒜瓣和灯笼椒丁，翻炒一分钟。
–将之前炒好的鸡肉倒入锅中，搅拌均匀。
–加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
–加入适量的清水烧开，煮5分钟。
4.加入淀粉水：
–在一个小碗中加入适量的淀粉，加入一些水搅拌均匀。
–慢慢倒入淀粉水至锅中，边倒边搅拌。
5.烹饪完成：
–煮制2分钟后，淀粉水会变浓，菜肴逐渐变稠。
–最后，炒好的菜肴装盘，即可享用美味。
提示
•在炒菜过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒。
烹饪的24种方法
烹饪的24种方法烹饪是一门艺术，它涉及到各种技巧和方法，使得食材能够转化为美味佳肴。
这里介绍了24种常见的烹饪方法，帮助您更好地理解和掌握烹饪的魅力。
1.炒炒是最基本的烹饪方法，具体是指将配好的料放入炒勺，掌握好火候，颠翻均匀，出勺上盘。
炒菜时需要热锅凉油，才能保持原料的嫩和特有的水分，避免萎缩、变色、质地坚硬。
2.炸炸是烹饪方法之一，是将主料挂糊或不挂糊下锅，炸至金黄色或深红色后出锅。
炸制菜肴需要掌握好火候和时间，以保持食材的脆嫩和口感。
3.烧烧也是常用的烹调技法，是指将主料放入锅中煸、煎、炸等加热处理后，再放汤和调料进行烧制。
烧制时要注意控制火候，使主料充分吸收各种滋味。
烧制菜肴的汤汁要适量，以保持食材的鲜美口感。
4.煮煮是将原料放入盛有汤和水的锅中，掌握好火候，用中、小火煮制。
煮制中要紧闭锅盖，防止漏气。
煮好后可配以相应的调料以增加滋味。
煮制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的嫩度和口感。
5.蒸蒸是以水蒸气为导热体将经过调味的食材进行加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
其目的是使菜肴保持原有的营养成分和原有形态以及保持原料的本味。
蒸制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
6.炖炖是一种常见的烹调技法，其基本方法是将主料切块（整只原料则剞花刀）后下锅，加调料以汤（水）代水（汤），用中、小火较长时间加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
炖制菜肴的特点是主料突出，汤汁浓厚，口味醇和。
炖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
7.焖焖是一种慢工出细活的烹调方法，其基本方法是将经过初步加工的主料用油煎、炸或蒸、焯之后，添加上各种配料和适量的汤汁，盖严锅盖用中、小火较长时间加热至熟或熟后焖制片刻使菜肴更加酥烂的烹调技法。
焖制菜肴的特点是汁浓味厚，酥烂适口。
焖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
8.烧卤烧卤是烹饪中的一种组合方式，它包括烧和卤两种方法。
关于美食的制作方法是哪些
关于美食的制作方法是哪些美食的制作方法是多样的，涵盖了各种菜肴、糕点和饮品等。
以下是一些关于美食制作的常见方法。
一、烹调方法：1. 煎：将食材放入锅中，用油加热煎炒至金黄色。
2. 炒：将食材切成小块，放入炒锅中炒熟。
3. 炸：将食材放入油中炸熟，制作出酥脆的外层。
4. 煮：将食材放入水中加热，直至熟烂。
5. 蒸：将食材放入蒸锅中用蒸汽加热，烹饪出柔嫩的食物。
6. 烤：将食材放入烤箱或烤架上，用高温封闭烹饪。
7. 烩：将多种食材混合在一起，用水或汤慢慢煮熟。
8. 涮：将食材放到热水中烫熟，非常适合海鲜等食材。
9. 炖：将食材放入汤或清汤中加热慢炖。
10. 煨：将食材放入锅中用小火慢慢煮熟或炖煮。
11. 炝：将食材用油炒香，并加入其他调料。
二、烹调工具：1. 刀具：使用各种刀切割、切割和修整食材。
2. 炒锅：用于炒、煮和炖菜。
3. 煎锅：用于煎炸食材。
4. 蒸锅：用于蒸煮食物，保持食材的原汁原味。
5. 烤箱：用于烘焙、烤制食物。
6. 煮锅：用于煮食材。
7. 调料瓶：用于调配和储存各种调味品。
8. 碗和盘子：用于盛装食物。
9. 翻炒铲：用于翻炒食材。
10. 筷子：用于搅拌和夹食物。
11. 搅拌器：用于搅拌、搅拌和混合食材。
12. 研钵和研杵：用于研磨和搅拌食材。
13. 烘焙纸：用于在烘焙过程中防止食物粘在烤盘上。
14. 量杯和勺子：用于准确测量食材和调料的量。
三、烹饪技巧：1. 切割技巧：熟练掌握各种食材的切割方法，如将蔬菜切成丝或粒。
2. 炖煮时间：不同的食材需要不同的炖煮时间，掌握好时间可以使食物熟透而不过熟。
3. 调味技巧：根据不同的口味偏好，恰当地调配调味品，使食物更加美味。
4. 火候掌握：掌握好火候可以使食物焦香脆嫩，不会糊掉或过火。
5. 配合佐料：合理选择和配合佐料，使食物的味道更加丰富多样。
6. 温度控制：掌握好烹饪过程中的温度，保持食物的原有营养和口感。
7. 创意创新：在传统的制作方法基础上加入一些自己的创新和创意，制作出独特的美食。
家常菜做法介绍范文
家常菜做法介绍范文家常菜是指制作、食用简单方便的菜肴，它们多数是以家庭成员的口味为依据，风味独特，营养丰富。
下面将介绍一些常见的家常菜的制作方法。
1.鱼香肉丝材料：猪肉里脊250克、胡萝卜半根、青椒半个、黑木耳适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量。
步骤：1）猪肉里脊切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，黑木耳泡软后切丝。
2）起锅热油，将猪肉丝炒至变色，加入黑木耳、胡萝卜丝和青椒丝，炒匀。
3）再加入葱姜蒜末炒香，加入适量的盐、酱油、糖和醋炒匀。
4）最后用少许水淀粉勾芡即可。
2.宫保鸡丁材料：鸡脯肉250克、花生米50克、青椒半个、红椒半个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。
步骤：1）鸡脯肉切丁，青椒和红椒也切丁，葱姜蒜切末。
2）热锅凉油炒花生米至微黄色，捞出备用。
3）在同一锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4）加入鸡脯肉炒至变色，加入青椒和红椒继续翻炒。
5）最后用料酒、盐、糖调味，用淀粉勾芡，最后撒上炒花生米即可。
3.酸辣土豆丝材料：土豆2个、红椒半个、葱姜蒜适量、白醋适量、盐适量、酱油适量、糖适量、淀粉适量。
步骤：1）土豆削皮，切成细丝，红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒。
3）加入土豆丝翻炒至断生，加入红椒丝继续翻炒。
4）调入适量的盐、酱油和糖翻炒均匀。
5）最后加入白醋勾芡，用淀粉搅拌均匀，炒匀即可出锅。
4.家常蒸鱼材料：新鲜鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香葱适量。
步骤：1）将鱼处理干净，切片或切段备用。
2）葱姜蒜切末，放在鱼片上，加入料酒、盐、生抽和白胡椒粉，腌制片刻。
3）将鱼放在蒸锅中，蒸10-15分钟，直到鱼熟烂。
4）最后撒上香葱末即可。
5.麻婆豆腐材料：豆腐200克、猪肉末适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、盐适量、食用油适量、淀粉适量。
步骤：1）豆腐切成小块，放入沸水中焯水备用。
菜肴制作方法与流程
菜肴制作方法与流程一、准备工作：1.根据菜品的要求和数量，准备好所需的原材料和调料。
2.清洗和处理原材料，将其切成适合的形状和大小。
二、前期准备：1.准备好所需的炊具和厨具。
2.清洁工作台和炉灶，确保卫生和安全。
三、制作步骤：1.烹调方法选择：根据菜品的要求和制作步骤，选择适当的烹调方法，如炒、煮、蒸、炸等。
2.烹调油温：根据需要，加热锅内的油，使其达到适当的烹调温度。
3.炒菜：将处理好的原材料放入锅内，根据要求进行炒制。
炒制的时间和火候要根据菜品的要求和个人经验来调整。
4.加调料：在炒制的过程中或炒制完成后，根据菜品的要求，加入适量的调料、酱汁等，提高菜品的口感和味道。
5.蒸煮：如果菜品需要蒸煮，将原材料放入蒸锅或蒸炉中，根据要求设置好时间和温度，进行蒸煮。
6.炸制：如果菜品需要炸制，将原材料放入炸锅中，根据要求进行炸制。
在炸制前，可以将原材料进行一层薄薄的面粉或面糊包裹，提高炸制效果。
7.调味：烹调完成后，根据菜品的要求，进行适当的调味，提高菜品的口感和香味。
8.盖锅焖煮：对一些需要焖煮的菜品，可以在烹调完成后，盖上锅盖，焖煮一段时间，使菜肴更加美味和入味。
9.装盘：将烹调完成的菜肴装盘，根据菜品的要求和个人的审美，进行艺术性的摆盘。
10.最后装饰：根据需要，可以在菜肴上加上适当的装饰物或配料，提高菜肴的视觉效果。
四、清洁工作：1.清理炊具和厨具：清洗和清理使用过的炊具和厨具，保持卫生和整洁。
2.清洁工作台和炉灶：清洁工作台和炉灶，清除食材残留和油污。
3.妥善处理食材残留：处理好处理过的食材残留，避免产生异味和卫生问题。
以上是一个常见的菜肴制作方法与流程的例子，根据不同的菜品和要求，具体流程可能会有所变化。
在实际操作中，厨师还需要根据自己的经验和技巧，不断调整和改进制作的步骤和流程，以提高菜品的质量和口感。
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80种菜的制作方法1、酸辣土豆丝：1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,-姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料:主料:长茄子:三根,青椒:四个,土豆:(中等个头)一个配料:姜片若干,生抽,糖做法:1.将所有材料洗干净,青椒切成长条,土豆切成稍厚的片,茄子用手撕成2CM的长条,撒少许盐在茄子上,略腌.(这个腌的过程,是为了让茄子自己出水,茄子变软,煸炒的时候就不用很多油也能很快的煸透)2.锅里下少许油,烧成五成热后,将土豆一片片的码放在锅底,盖上锅盖煎(一方面可以防止油溅出来,另一方面,可以使热量不散失,土豆熟的快),分钟后将土豆翻面改锅盖再煎,直到土豆片透明就表示熟了.土豆盛出待用.3.锅中依旧倒少许油烧成7成热(够炒青辣椒就可以),将青辣椒放入煸炒片刻,再将茄子,姜片倒入一起煸炒(腌制茄子时若有出水,连同这个水一起入锅)至青辣椒,茄子都成软烂状(过程中若实在觉得太干,可以分次淋少许热水,但一定是要开大了火,将热水沿着锅边,水淋下去要有"兹兹"生,这样即便加了些水,也不会是水煮出来那样的寡味)4.将煎好的土豆片放入3中,一起翻炒片刻后先加入糖一茶匙,(糖的作用和盐一样可以加快蔬菜出水),再淋入生抽(这个两根据自己口味,也可以放一点蚝油,),继续翻炒至颜色均匀,淋入薄芡粉,翻匀后撒上几点麻油.葱花,装入小沙锅煲中,5.改小火,将煲烧热至里面汤汁沸腾1分钟,放少许就可以了6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
-3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。
葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
-8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水，使粉湿润。
9、葱花炒鸡蛋：烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
-4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。
主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。
注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：1。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。
锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。
还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。
搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
14锅包肉猪里脊肉切大约4毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀，把干淀粉放碗里用水泡上，胡萝卜葱姜切丝，蒜切末。
找个小碗放入酱油，醋，白糖，精盐，味精，酱油与醋与糖的比例大约是2：2：2，5。
把这些东西搅拌均匀，里面千万不要加水。
刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀，下5，6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出，油温升到7，8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。
锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。
这个菜的特点是外焦里嫩，酸甜可口，要决是速度快，糖醋比适当，没有厨房功底的人做不来的。
黑龙江人多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱，个人感觉最好不用番茄酱为好，粘粘糊糊的口感不好。
15熘肉段材料：里脊猪肉淀粉鸡蛋清料酒油盐蒜末尖椒生抽糖味精方法：1 肉切小块，或切条，放料酒，鸡蛋清淀粉装一个容器里拌匀。
2 锅内放油，把沾过淀粉的肉放入油锅内小火炸熟。
3 把蒜，生抽，糖，味精，淀粉各适量调在一个碗里，加一点水，待用。
4 锅内放一点油，先炒尖椒，再放入炸好的肉段，浇上调好的汁勾芡，翻炒两下，出锅即可。
（想吃酸甜口味的，放些白醋就是糖醋肉了）16肉末烧茄子配料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
操作：1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
茄子开半，用水煮至九成熟，出一出水，因为妈妈说茄子是很湿的，要出下水才好。
油锅爆香蒜末，炒香肉末，把青豆和玉米粒炒熟，下茄子和蚝油芡汁。
上锅时淋上点香油。
17水煮肉片里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。