中餐零点服务工作程序

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中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位:1、客人到餐厅后,领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后,引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离;3、领位员帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就座。

二、餐前服务:1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布,并按女士优先,先宾后主的原则;2、从客人左侧服务第一道毛巾;3、领位从客人右侧打开菜单第一页,将菜单送在客人手中。

三、茶水服务:1、征询客人,是否需要茶水,并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水,如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务:1、推荐并为客人订饮品或酒水,并为客人重述《点单》内容;2、为客人服务饮品,即服务员左手托托盘,右手饮料,从客人右侧将饮品倒入杯中,八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面,并按先宾后主,女士优先的原则。

五、为客人订食品单:1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜,帮助客人选择食品;2、客人订完食品后,重述《点单》内容;3、将《点单》送到收款台,分送到厨房,传菜部;六、推销并服务白酒及葡萄酒:1、客人订完食品后,服务员主动推销酒水;2、客人接受推荐、订酒单后,服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务:1、为客人服务食品时,从客人右侧将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名;2、随时观察客人台面,为客人添加酒和饮料;3、随时撤空盘,空碗,并每两道菜为客人换一次餐盘;4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸;5、如客人用餐过程中去洗手间,服务员应为客人搬开座椅,待客人返回时,再协助客人搬开座椅,帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面:当客人用完正餐后,服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见:1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟;2、领班在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,领班应真诚地感谢客人。

商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序

商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序

商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备:商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务,包括接待人员、厨师和服务员。

根据客房预订情况,人员安排需提前调配,并确保足够的人手。

2.餐饮备齐:商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材,以满足客人的需求。

每天定时检查食材的新鲜度,并及时补充。

3.服务标准:服务人员在为客人提供零点餐服务时,需遵守商务酒店的服务标准,包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。

4.工作流程:商务酒店应建立详细的工作流程,确保零点餐服务的顺畅进行。

工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。

三、工作程序1.接待客人:a.当客人提出零点餐服务需求时,接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。

b.确认客人信息后,记录相关信息并留存备查。

2.点餐记录:a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上,并在最后确认无误后由客人签字。

b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。

3.食材准备:a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。

b.食材准备过程中,厨师需检查食材的新鲜度和品质,严禁使用过期食材。

4.烹饪:a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪,并根据客人的口味要求进行调味。

b.烹饪过程中,注意食物的卫生和安全,确保食物质量合格。

5.上菜:a.服务员将烹饪好的菜品摆盘,并按照送餐时间将菜品送至客人房间。

b.送餐过程中,服务员要礼貌待客,确保菜品完好无损。

6.汇报:a.服务员将送餐情况汇报给接待人员,包括送餐时间、菜品质量等信息。

b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上,以备日后查询和对账。

四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行,有助于提高服务质量和客人满意度。

商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序,以适应市场需求和客人的变化。

同时,培训员工,提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。

餐务服务程序(中餐零点)

餐务服务程序(中餐零点)

餐务服务程序中餐散点服务一、餐前检查准备工作1.按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受领班指派工作。

2.备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。

3.按餐厅卫生要求进行卫生工作。

4.按中餐零点摆台规格进行摆台。

5.了解当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等。

6.备好酱油、芥酱、开水、点菜单。

日常卫生:家具、地板、墙壁、窗帘、金属装饰、镜子、调味瓶、接手桌、洗手盅等等。

餐前检查工作包括以下内容:1.菜单、酒单要求整洁无污迹及破损,拜访整齐。

2.餐具干净无缺口,台布口布挺括,无破洞和油渍。

3.餐椅干净无尘,座垫无污迹,桌椅横竖对齐或者有规律排放。

4.台面摆台符合摆台规格。

5.花草鲜艳无枯叶。

6.餐具柜内餐具、台布、托盘及一切开餐用具摆放整齐归一,餐具柜垫步整洁。

7.地面无杂物、无字屑。

8.点菜单、圆珠笔、开瓶器备好。

二、迎宾服务1.开餐前5分钟,站在指定的位置上,恭候客人的到来,站立要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腰间,保持良好地精神面貌和姿态。

2.迎宾员带领客人入餐厅,服务员应上前微笑问候,表示欢迎,并主动协助拉椅让座,拉椅时,对着餐位,并招呼客人:“请坐”,如有小孩应主动送上小孩椅。

3.客人就座后,迎宾员将菜单和酒单送到库容手中,要注意先递给女士或长辈,并用敬语。

4.若客人需宽衣时,为客人挂好衣服。

三、席间服务1.在迎宾员为客人递菜谱之后,给客人递香巾,要求从客人右边递,并用敬语“请用毛巾”,保持微笑。

2.征询客人意见喝什么茶,并主动介绍餐厅的茶叶品种。

3.落口布,松筷套,在问茶的同时给客人松开口布花,铺在客人膝盖上,并用敬语,如客人不在,可将席面一角压在骨碟下,脱筷套要注意不要将筷子压在台上操作,所有操作均在客人右边进行。

4.茶、调料、毛巾、茶壶、佐料壶、毛巾夹一同放于托盘上,轻托送上,斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上,酱油壶用白色工作巾垫,在客人右边操作。

餐厅零点服务工作程序

餐厅零点服务工作程序

餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。

二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。

站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。

2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。

4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。

5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。

三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。

这些动作一般在来宾右边进行。

4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。

5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。

在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。

7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。

四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。

为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范

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中餐零点服务流程

中餐零点服务流程

1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上,逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行,顺时针方向,先宾后主,先女后男。
饮品;“请问您需要哪一品种?”或示意:“先生/小姐。请慢用!”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚,声音甜美,面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时,要注意手的动作。
并用手势示意,拉椅让座,礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置,为客人拉椅让座。先女士后男士,先长辈后晚 让座(知晓) 辈,先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人:“请问您喝什么茶?”(“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位,尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶?”)并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水,并熟记某位客人的特殊要求。
(中、高、低档次)。 2、问茶时应双手交叉,立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人:“现在就帮您去拿茶水,请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间,并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置,再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则,菜碟必须始终保持均匀分布,不允许偏台出现。
1、告知客人:“这是您所点的XX汤,现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料,再分汤;八成满。
4、不需饮酒的客人,询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3,白酒8分满,香槟2/3,洋酒1盎司,啤酒8分酒。

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备:1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生:餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生:餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生:桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生:餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季:5.1日----9.30日;冬季:10.1日----4.30日..5备餐室的卫生:要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生:餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生:在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生:在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生:搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台:1、圆桌摆放方法:主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法:根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌:要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求:1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌:不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放:1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查:摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好:“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务:客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜:服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单:点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水:点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜:先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客:顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台:先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。

酒店中餐零点服务流程

酒店中餐零点服务流程

酒店中餐零点服务流程在酒店中,除了早餐、午餐、晚餐外,中夜时分也有很多客人需要用餐。

因此,酒店在零点时分也提供中餐服务。

如何有效地实现餐品提供与服务呢?下面,我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。

1. 准备工作首先,酒店在服务前需要做好充分的准备工作,确保服务的高效性。

主要包括以下几个方面:1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种,并编排菜单。

同时,根据客人需求和实际情况,适当调整单品数量和菜品种类。

1.2 食材采购根据菜单需求,酒店需要提前采购食材。

此时,需要对食材进行清点和验收,保证质量和数量无误。

1.3 人员调配为了保证服务的高效性,酒店需要根据需求和实际情况,调配足够的服务人员。

人员需熟悉操作流程,清楚各项工作职责。

同时,需要安排好接待人员和服务员的值班时间。

1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查,保证完好无损。

2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。

下面,我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。

2.1 接待客人当客人前来用餐时,需要接待客人。

接待人员需要礼貌周到地询问客人需求,介绍餐品种类和服务流程。

2.2 点餐客人点餐后,服务员需要进行记录并实时传递给后厨。

同时,需要向客人介绍餐品和口味,为客人提供意见和建议。

2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况,后厨根据菜单要求进行烹饪。

需保证菜品口感鲜美,味道正宗。

2.4 服务出餐餐品烹饪完成后,需要及时送出并提供给客人。

服务员需要在出餐前对餐品进行查验,确保餐品质量无误。

2.5 餐饮服务在客人就餐期间,服务员需要随时关注客人用餐情况,了解客人需求及时提供服务。

当客人需要续点或加餐时,及时向后厨传递菜品需求。

2.6 结账与送别当客人用餐完成时,服务员需要及时清理收拾餐桌,并提前确认结账。

然后,为客人送别并致谢,确保服务体验的满意度。

结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。

通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责,可以保证服务质量和客户满意度。

中餐零点服务程序

中餐零点服务程序

(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内,把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放,垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中缝向上,方向面对大门,台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法:鲜花摆放在圆桌正中间,胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处,离桌边约10 厘米,烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处,火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧,火柴盒磷面向里,店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法:鲜花摆放在转盘正中间,胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方,四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法:鲜花放在一人位的对面,胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧,三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具干净,筷套平整,口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离,上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架,筷子、筷架距桌边1 厘米,店徽朝上,并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗,碗内摆放瓷调更,勺柄向正左侧,瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前,餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况,确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度,以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段,预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排,确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人,确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求,便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排,提前准备和热处理必要的原料,确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准,确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时,服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定,若无预定,则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑,介绍餐厅的特色菜品和服务项目,并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求,将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求,避免经过其他用餐顾客的桌位,以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中,服务员应保持礼貌,确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后,服务员应向顾客提供菜单,并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原,服务员需认真记录,并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽,确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后,服务员应迅速记录订单,并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中,服务员应主动询问顾客是否有其他要求,如辣度、调味品等。

对于特殊要求,服务员需详细记录,并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。

在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务,以满足顾客的需求和不同的生活方式。

以下是一个中餐厅零点服务程序的例子,包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。

一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息,包括预约时间、菜单、价格等。

3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息,包括预约时间、人数、特殊要求等。

二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备,包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。

2.餐厅安排足够的服务员和厨师,以应对零点服务的需求。

3.餐厅检查设备的正常运转,确保能够顺利提供服务。

三、服务流程1.顾客到达餐厅后,服务员会核对预约信息,并引领顾客入座。

2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜,并为顾客提供点菜建议。

3.顾客点完菜后,服务员将订单送至后厨,并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。

4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。

5.服务员向顾客提供饮品和小食,增加顾客就餐的满意度。

6.餐厅提供高质量的餐具和环境,为顾客提供舒适的用餐体验。

7.服务员不断巡视餐桌,提供及时的服务,满足顾客的需求。

四、结算过程1.顾客用餐结束后,服务员会提供账单,并询问是否需要分账。

2.顾客确认账单无误后,可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。

3.服务员核对款项后,给予顾客发票,感谢并邀请顾客再次光临。

以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。

不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。

通过合理的预约、准备和服务流程,中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验,满足顾客的需求和期望。

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣,餐厅服务员服务时,除了热情、周到、细致、体贴的同时,如何做到迅速、快捷而不紊乱?掌握正确的服务程序是关键,下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容:一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程:(1)三米距离要关注客人。

(2)二米距离,迎上前微笑、问候客人。

(3)一米距离,身体微向前倾,点头示意问好。

2、服务语言:“××先生/女士(职位),您好(各位好),欢迎光临。

”3、服务标准:如有预订,服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息,以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程:(1)学会辨别主人、主宾。

(2)一般从主宾位开始,其次有年长者先给年长者拉椅,有女士者先给女士拉椅。

(3)双手分别放于椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉椅,椅背稍转向客人,待客人站到餐位前,再将椅子向前推,右手打手势,示意客人请入坐。

2、服务语言:“××先生/女士请坐。

”3、服务标准:如座位不够,视具体情况为宾客加座。

如有小孩,应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程:协助客人挂衣,在客人准备脱外套时就应上前帮助,对喜欢将外套搭在椅背上的人,应提供。

中餐零点午晚餐服务程序

中餐零点午晚餐服务程序

中餐零点午晚餐服务程序1.问候客人,拉椅入座:根据时间使用敬语问候,双手抓椅背,退后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止;2.引座员递呈菜单:把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单;3.上毛巾:使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾;4.打开口布、撤筷套:主宾优先,动作轻巧,抓住口布上面两角,打开后压一角在骨碟下,询问客人是否需要酱油或醋等调料;5.点饮料:询问客人要何种饮料,下单至帐台、酒吧;6.上饮料:按斟酒的要求为客人斟上饮料;7.接受点菜:1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾;2)询问客人是否可以点菜了;3)问清客人的具体要求;4)准确填写订单,不得涂改;5)重复订单内容,经客人确认后下订单;6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度;8.上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果):1)报菜名,介绍菜肴特点用手示意客人用餐;2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见;3)及时撤空盘;9.巡台服务:1)及时添酒水、撤脏盘、换烟缸;2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟,并上一道毛巾;3)菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销;4)收下客人不用的餐具,除玻璃杯外的所有餐具;5)上茶、水果:为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送水果及所需的餐具;6)准备结帐:准备好帐单(确认客人不再点菜时);7)打开牙签盅:把牙签放在桌上,有转盘则放在转盘上;10.上毛巾:使用毛巾托,征求客人对菜点的意见;11.结帐:不能催客人,要礼貌地使用敬语;12.送客:1)拉椅(要求同上);2)检查有无客人遗留物品;3)使用敬语;13.恢复台面:1)收口布;2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘);3)收瓷器;4)收金属餐具;5)清洁台面;6)重新摆台;7)动作轻巧,不影响其他就餐客人。

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。

由于越来越多的人在这个时间段需要就餐,中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。

二、服务准备1. 准备食材:在零点服务前,餐厅需要根据客人数量预先采购食材,确保食材充足。

同时,需要对食材进行分类储存,保持食物的新鲜度。

2. 准备服务人员:在零点服务期间,餐厅需要安排足够的服务人员,包括厨师、服务员和清洁人员。

服务人员应经过培训,了解零点服务流程和规范。

3. 准备桌椅:在零点服务前,餐厅需要确保桌椅整洁,并进行必要的布局调整,以适应客人的需求。

三、服务流程1. 客人到店:客人到店后,服务员应立即热情接待,并将客人带至合适的座位。

2. 点菜服务:客人入座后,服务员应主动询问客人的需求,并向客人推荐适合零点消费的菜品。

服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。

客人点餐后,服务员应核对菜单,确保点菜准确无误。

3. 快速上菜:由于零点服务时间段较短且客人需求集中,厨师和服务员应加快上菜速度,保证客人不会等待过久。

同时,应注意菜品的温度和口感,确保菜品的质量。

4. 账单结算:客人就餐结束后,服务员应主动递交账单,并提供各种支付方式(如现金、刷卡、移动支付等)。

服务员应准确计算账单,确保客人支付金额正确无误。

5. 清洁卫生:在客人离开后,清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面,并进行必要的卫生消毒工作。

清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生,保持整个环境的清洁与卫生。

四、服务监督1. 培训监督:餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核,提升员工的专业素质和服务水平。

餐厅管理者应监督培训和考核工作,确保员工持续改进和提高。

2. 客户反馈:餐厅应定期收集客户反馈意见,了解客人对零点服务的满意度和意见建议。

餐厅管理者应及时回应客户反馈,并采取有效措施改进服务质量。

3. 规范执行:餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况,确保每个环节都按照规定操作。

酒店中餐零点服务流程

酒店中餐零点服务流程

酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅,领位员要敬语问候,引领客人至餐桌前拉椅让座。

2服务员为客人送上香巾,斟上茶水。

3为客人点菜,并介绍饭菜特色。

客人点完菜后要复述核对无误。

4为客人上酒水。

凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。

5适时给客人换接碟。

换碟时左手托盘,征得客人允许后从右侧撤下,换上新接碟。

6适时更换烟缸。

烟缸内烟头不超过3个,先用新烟缸盖住旧烟缸撤换,再将干净的烟缸放在原位。

7客人用餐过程中出现空盘、空瓶,及时撤下,整理餐台,保持桌面整洁、美观。

8客人用餐完毕,及时给客人结帐,并征求客人意见,拉椅送客。

中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名,向客人展示后,撤至服务桌,鱼尾向右。

● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持,右手持刀,用轻压鱼背,以避免鱼在盘中滑动,不能进鱼肉中。

用刀在鱼头下端切一刀,在鱼尾一刀,将鱼脊骨切断。

(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线,刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。

(3)将刀同时插入鱼中线刀口处,用轻压鱼身,用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开,让整条脊骨刺露出来。

(4)左轻压脊骨,右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出,放在一旁的餐碟上。

● 整理成形用刀将鱼肉合上,整理成鱼原型,再将鱼身上的佐料稍微整理,保持鱼型美观,然后端上餐桌。

撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。

(2)收撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具,尽量不要发生碰撞声响。

(3)收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上。

(4)收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。

● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。

(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上,暂放于服务桌。

(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面,立即更换桌布。

(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。

(6)如餐桌上使用转盘,则须先取下已用过的转盘罩用转盘,然后更换桌布,再摆好转盘,套上干净的转盘罩。

中餐零点餐接待服务程序与标准

中餐零点餐接待服务程序与标准

中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑,主动迎上一步,礼貌问候行35度鞠躬礼您好!欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远,面带微笑,双目注视宾客面部三角区,礼貌问候请问有预定吗?请问有几位?3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方,保持1米距离,并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背,右手示意请座,用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数,先加撤椅,调整台面,使用托盘增撤餐具,轻动作、操作快,符合卫生对不起!打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页,右手拿菜谱的右上端,左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾,退一小步转身,向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品,祝您(大家)用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您(大家)服务!我是这桌的服务员XXX!送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧,欠身询问宾客所需茶水,语调轻快,根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶,请问您需要(喜欢)哪一种茶?请稍等!2、递上毛巾按零点服务礼仪,使用毛巾夹,从每位宾客的右侧递上,热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起,斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟,6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧,在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上,宾客离席,可将巾角压在展示碟下,落巾抽筷同时进行对不起!打扰了2、抽筷套撤筷套,使用右手中指母抵住筷头,左手抽取筷套;筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的,后上干净的,使用毛巾夹、托盘等对不起!打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔,礼貌征询先生(小姐)请问可以点菜了吗?好的!请稍等!3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远,腰部微弯,微笑倾听与应答好的!好4、推销观察宾客的表情反映,运用推销技巧,主动向宾客做适时介绍推销,引导宾客先点凉菜、海鲜菜品;再点其它菜品为规范上菜做准备;我们这里的招牌特色菜有XX菜,来一份好吗?需要点什么?5、写单在点菜单(卡)上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚,记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。

中餐零点服务工作程序

中餐零点服务工作程序

中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务,此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右,主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。

下面介绍中餐零点服务工作程序。

一、前期准备工作1.清洁卫生:在店铺营业结束后,必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等,并且要保证餐具的洁净卫生,做到卫生无污染。

2.技术准备:对于零点服务的中餐来说,蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的,保证食品的质量和口感。

3.备料准备:在中餐零点服务之前,要提前准备好所需的食材,同时要注意食材的保鲜和储存方式,确保食材在使用时新鲜卫生。

二、服务程序1.接待客户:当客户来店铺用餐时,要热情地迎接并引导客户到座位上,询问客户的需求和喜好,为客户提供优质的服务。

2.推荐菜品:在客户点餐时,店内服务员应当要有较全面的菜品知识,并能够根据客户的口味和需求,做出菜品的推荐和介绍,以便更好地满足客户的需要。

3.加工食品:服务员应根据客户需求加工食品,特别是煮、炒、蒸等工艺的制作,要做到火候适中,口感好。

4.出品上菜:服务员在出品上菜的时候,要严格控制时间和温度,保证食品的温度和味道,达到最佳的食用效果。

5.结账离店:当客户用餐结束时,需要结账离店。

服务员要清楚了解所消费的餐费金额,并结算清楚,同时要向客户致谢,表示感谢。

三、注意事项1.卫生要求:提供中餐零点服务餐厅在日常工作中,要特别注意卫生方面的要求,确保食品卫生无污染。

2.安全要求:在加工食品时,做好安全工作是非常重要的,防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。

3.细节要求:提供中餐零点服务餐厅在服务过程中,应注意细节方面的服务,例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等,做到全程的专业服务。

总之,提供中餐零点服务的餐铺,必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。

这样能够保证中餐零点服务的成功,为广大客户提供一场美食盛宴。

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣,餐厅服务员服务时,除了热情、周到、细致、体贴的同时,如何做到迅速、快捷而不紊乱?掌握正确的服务程序是关键,下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容:一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程:(1)三米距离要关注客人。

(2)二米距离,迎上前微笑、问候客人。

(3)一米距离,身体微向前倾,点头示意问好。

2、服务语言:“××先生/女士(职位),您好(各位好),欢迎光临。

”3、服务标准:如有预订,服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息,以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程:(1)学会辨别主人、主宾。

(2)一般从主宾位开始,其次有年长者先给年长者拉椅,有女士者先给女士拉椅。

(3)双手分别放于椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉椅,椅背稍转向客人,待客人站到餐位前,再将椅子向前推,右手打手势,示意客人请入坐。

2、服务语言:“××先生/女士请坐。

”3、服务标准:如座位不够,视具体情况为宾客加座。

如有小孩,应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程:协助客人挂衣,在客人准备脱外套时就应上前帮助,对喜欢将外套搭在椅背上的人,应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言:“您的衣服我帮您挂在衣架上,可以吗?请问是否有贵重物品?”(包厢)“打扰一下,我给您的衣服套上衣套(盖上席巾)好吗?”3、服务标准:(1)遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时,应主动提醒客人,并挂到衣架上。

(2)帮客人套衣套时,注意将客人随身的包也一起套进。

四、增减餐位1、服务规程:视客人人数,进行餐位调整,增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具,操作时均需使用托盘。

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中餐零点服务工作程序一、餐前预备(一)预备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、预备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否洁净。

3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。

4、将火柴的磷面向内,把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破旧。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放,垫布整洁。

2、预备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、预备服务托盘。

4、预备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、预备订单本和订单夹。

6、预备酒单和菜单。

二、午晚餐摆台(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,平坦无皱褶,中缝向上,方向面对大门,台布四周下垂部分相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5人圆桌摆放方法:鲜花摆放在圆桌正中间,胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45度处,离桌边约10厘米,烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2处,火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧,火柴盒磷面向里,店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法:鲜花摆放在转盘正中间,胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方,四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4人桌的摆放方法:鲜花放在一人位的对面,胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分不在鲜花两侧,三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具洁净,筷套平坦,口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离,上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1指距离放筷子及筷架,筷子、筷架距桌边1 厘米,店徽朝上,并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗,碗内摆放瓷调更,勺柄向正左侧,瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。

9、餐具摆完,注意检查餐具间距离。

(四)每套餐具摆放1、圆桌上每套餐具摆放,主人位面向大门,每套餐具距离相等。

2、方桌摆放:方桌三边各放一套餐具。

(五)摆放椅子1、椅边应恰好触及下垂部分上。

2、正副主位座椅摆好后,其他座椅间距相等。

3、椅子离桌边距10 厘米。

(六)摆台的最后检查1、台布卫生,餐具卫生,椅面卫生。

2、餐具摆放合理。

三、参加班前会(一)同意分工1、点名。

2、了解客情及重点客人的饮食适应。

(二)外表仪容1、降服必须洁净整齐无破旧,挺括。

2、袜子无破旧、无跳丝。

3、工作鞋保持鞋面光亮、完好。

4、手必须洁净无污迹,指甲剪短,不得涂指甲油(包括透亮色)。

(三)传达内容1、准确传达酒店及本部门的要求和任务。

2、对前日显现的咨询题进行纠正。

3、进行案例分析。

4、介绍今日特选菜肴及售缺品种。

5、及时夸奖好人好事。

6、征求职员意见及建议。

(四)语言培训朗读、背诵并把握中、日、英的礼貌日常用语。

四、迎宾(一)站立开餐前5分钟站立在岗位上,迎接客人的到来。

(二)迎接客人拉椅入座1、向客人微笑并打招呼,尽可能称呼客人的姓名。

2、协助引座员拉椅,请客人入座。

3、关心客人挂衣及摆放行李。

4、依照客人就餐人数加减餐具。

5、如有儿童,应提供儿童椅和儿童围兜、餐具。

五、茶水服务(一)倒茶1、到备餐间泡好茶水,如客人点的是杯茶,先撤茶杯、茶碟,然后把杯茶放在客人骨碟右前方,不能太靠近转盘边缘。

2、若客人点的是壶茶,按先宾后主,先女士后男士的原则,依次为客人斟茶。

(二)续茶随时观看客人的饮茶,及时添加茶水,按顺时针方向为客人服务。

六、小毛巾服务(一)首次服务2、将毛巾箱内折好的毛巾放入毛巾碟内,服务到桌。

3、递送毛巾时要从客人右侧进行,并依据女士优先、先宾后主的原则。

4、把毛巾摆放在骨碟的右侧,并对客人讲:“请用毛巾。

”(二)多次服务七、为客点单(一)递菜单1、站在客人右侧0.5米处。

2、按女士优先,先主人的次序进行。

4、递送菜单时,向客人简单介绍厨师长特选。

5、客人接过菜单。

(二)预备订单预备好笔和订单本,站在客人视野范畴等候客人招呼。

(三)订单1、站在客人0.5米处,按先女士,先客人的次序进行。

2、躯体微微前倾,讲话声音适中不得打搅其他客人。

3、耐心介绍各种菜肴,讲明菜的成分、味道。

4、让客人有时刻考虑,幸免督促。

5、给客人以相应的关心和建议。

6、询咨询客人有无专门要求,例如清真,吃素,赶时刻,忌用原料等,需在订单上注明。

7、字迹清晰,冷热点分不开订单。

8、活鱼虾单独开单,并请客人确认活鲜。

9、点单完毕复述一遍,幸免错误。

10、依照菜肴向客人建议酒水,并详细记录。

11、收回菜单并向客人致谢:“请稍等。

”12、如客人点菜单以外的菜肴,经厨师长同意后,为其制作,并事先征求其做法、口味。

13、菜肴制作时刻较长的菜,应事先告知客人。

(四)下订单1、下订单时需注明并盖上收款人印章。

3、如有专门要求告之划单员,如走菜时刻,客人需求等。

八、酒水服务(一)预备工作1、将饮料和所配套的杯具,放在服务盘上。

2、依照订单去吧台取酒水。

(二)软饮料的服务1、站在客人右侧0.5米处按先女士后男士,先客人后主人的次序,顺时针方向依次进行。

2、左手托服务托盘,右手从托盘中取出酒水,在客人的右侧将杯子放在土司盘上。

3、倒软饮料前须示意客人:“对不起先生/女士,这是您的饮料”,遵循先女士后男士顺序。

4、右手从托盘中取出饮料,在客人的右侧将饮料倒入杯中约倒8 成满。

5、给客人倒饮料的速度不宜过快,饮料的商标要朝向客人,瓶口不要对着被服务的客人。

6、将剩有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方。

7、请客人慢慢品尝。

(三)加饭酒的服务1、将酒壶加入热水。

2、在吧台前将配加饭酒的梅子放入壶中并倒入酒。

3、将酒壶放入酒盅具保温。

4、站在客人右侧0.5米处按先女士后男士、先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

5、左手托服务托盘,右手从托盘中取出加饭酒壶放在客人土司盘上方。

6、将酒壶盖打开作酒杯,给客人斟酒。

(四)添加酒水1、及时给客人添加饮料及各种酒。

2、当客人杯中的饮料只剩下1/3时,服务员须及时询咨询客人是否需要添加饮料。

3、及时撤掉空瓶、空罐、空杯。

(五)茶水服务1、咨询清客人需用茶水的品种。

2、依照所点品种提供服务。

3、用沸水给客人沏茶。

4、红茶配淡奶和糖,菊花茶配糖。

5、用托盘从客人右侧服务,为客人倒茶应以杯量4/5为适,当茶壶中剩1/3时,应为客人添加开水。

九、倒酱油、醋服务(一)预备物品将酱、醋壶放置托盘中,并带上与餐具相符的酱油碟。

(二)上调料1、当冷菜或部分热菜需配调料上桌时,依照客人的要求上醋或酱油,同时讲:“对不起,请用醋/酱油。

”2、将客人所需的调料倒入酱油碟1/2处,然后将酱油碟放在骨碟的正上方。

十、上菜程序(一)同意菜肴从跑菜员托盘中取出菜肴(保证台号与菜肴相符)配上相应的服务用具。

(二)上菜到桌1、调整好台面位置,从客人的空缺处上菜。

2、冷菜应在点单终止后8 分钟之内上菜,热菜15分钟之内上菜。

3、按冷、热、汤、点逐项上菜。

4、遇有调料要先上。

5、遇有客人专门要求,按客人要求上菜。

(三)报菜名1、上每一道菜肴均需主动报菜名。

2、遇有一些名菜要简单介绍制作方法和典故。

(四)操纵上菜速度1、依照客人用餐进度适时把握上菜速度。

2、遇有客人菜肴不够,应主动向客人举荐。

3、菜肴全部上齐时,应主动告之客人,让客人了解是否需要再次添加,如不需要,祝客人用餐愉快。

(五)菜肴服务1、刺身一类菜肴放在热菜之前上。

2、用手抓的菜肴要及时跟上洗手盅、毛巾。

3、遇有需分派的汤羹和点心要主动为每位客人分派。

(六)专门菜肴服务1、螃蟹、火锅同宴会服务。

2、上各客菜肴要把每一份菜肴放在客人骨碟的右侧。

3、如有加盖的汤羹需上桌后再撤盖,撤盖时需将盖子反过来并平拿下来,注意不要将汤汁滴在客人身上。

4、上整只菜肴需用刀叉进行分割,便于食用。

5、上铁板前,要事先调整台面,移开客人的物品,并在台面上铺一块口布,端上铁板时,要请客人注意油渍,建议客人用口布遮住衣服。

6、操作铁板程序:先将油倒入烧热的铁板上,再将菜肴平均的倒在铁板上,并用勺子不停地翻动,幸免菜肴过火,再把铁板盖盖在铁板上。

7、等铁板差不多无油烟,掀开铁板盖,配上公叉请客人用菜肴。

十一、餐中巡台(一)更换烟缸1、服务员左手托放有洁净烟缸的托盘,走到客人面前讲:“对不起”后右手拿起一个洁净的烟缸正放在脏烟缸上。

2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上,重新拿起洁净烟缸放回餐桌原位上。

(二)更换骨碟1、服务员左手托放有洁净骨碟的托盘,走到客人面前,讲:“对不起,能够撤吗?”2、从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先。

(三)整理台面1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉,再将客人所需的餐具摆好。

2、持餐具时必须用食指和拇指拿餐具,严禁直截了当用手握住餐具接触食品的部位。

3、依照客人所订菜肴的服务先后次序,从客人两侧由外及里摆放。

4、台面保持整洁,有油渍处可用花纸垫或口布盖住。

(四)二次推销1、依照客人用餐情形及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。

2、推销要有针对性,严禁强迫推销。

(五)解决疑难咨询题1、遇有客人赶时刻催菜,应及时与厨房取得联系,尽快将菜上桌。

2、遇有客人喝醉,应及时送上毛巾、热茶及塑料袋,以防客人呕吐,并告知督导。

3、遇有客人打翻茶碗、水杯等,服务员应及时递上口布、毛巾擦拭,给客人更换新的餐具,安慰客人不必惊慌。

4、遇有售缺菜时,应婉转告之客人,并同时向客人举荐类似菜肴。

5、遇有发生菜中有杂物,应赶忙向其道歉并及时撤下此道菜,告知督导去处理。

6、遇有上错菜时,如客人未用,需征求客人意见是否需要,如不用,向客人表示道歉,撤下菜肴;如客人已动筷,可向客人介绍并推销此道菜,客人无异议就加单,如客人表示不想用,向客人表示歉意,并撤下此道菜或酌情赠送。

(六)建议客人当发觉客人用餐临近终止,如有剩余菜肴主动建议客人打包带走。

(七)打包1、撤下需打包的食品到后台。

2、用保鲜膜分类打包,放入相应的饭盒用塑料袋装好。

3、递给客人时讲:“这是您的打包食品,感谢。

”十二、香烟服务1、客人要订烟时,应主动介绍酒店所供品种。

2、在客人能见到的地点开启香烟,将3支烟敲出盒外一半的长短不同的程度。

3、将香烟放在垫有花纸的骨碟上,送至客人台面上。

4、当客人抽出香烟时,先调整打火机的火焰,再为客人提供点烟服务。

5、使用火柴时应将火柴划向自己一侧,待火势稳固后,再为客人服务。

十三、甜食水果服务(一)订单1、客人用完正餐后,应主动推销甜食及水果盘。

2、如客人点了甜食或水果,要赶忙将甜食或水果单迅速分送给备餐间或酒水员,并请客人稍等。

(二)预备1、第一清洁桌面和转盘。

2、预备甜食或水果所需的餐具,从右侧依次上到客人面前。

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